buenprovecho AGOSTO DE 2018 No. 162
REVISTA MENSUAL * $2.25
Especial
Todo al horno EN LA COCINA PANES Y GALLETAS DELICIOSAS
SAN MARTÍN PAN RECIÉN HORNEADO TODO EL DÍA, TODOS LOS DÍAS
Pao de queijo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 40 PANECILLOS. INGREDIENTES:
1 libra de queso mozzarella Petacones 1 libra de enredo Petacones
1 libra de queso Vicentino Petacones 1 taza de leche entera 1/2 barra de mantequilla 1 1/2 taza de maicena 1 taza de harina 2 huevos Pizca de sal. PREPARACIÓN
Precalienta el horno a 350° F.
En un bol mezcla los tres quesos rallados y el resto de ingredientes. Haz porciones de una cucharada y forma bolitas. Coloca en una bandeja engrasada a dos pulgadas una de la otra. Hornea por 20 minutos o hasta que el queso empiece a dorar. Sirve caliente. Si lo deseas, decora con perejil picado.
INFORMACIÓN COMERCIAL
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RECETA BY CHEF KARLI, PARA PETACONES.
índice BP
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INTERNACIONAL Procrastibakin: el arte de hornear y olvidar. Es la nueva tendencia. ¿Quieres unirte? Conoce de qué se trata y disfruta de deliciosos sabores.
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AL HORNO Aperitivos y platos fuertes. Esta forma de cocción te permite hacer gran variedad de platillos, para toda ocasión. Con estas recetas te animarás a hornear todos los días.
EN PORTADA San Martín nos compartió distintas variedades de panes, panes dulces y repostería. Foto: Roberto Molina. Producción: Betty Carranza y Norma Ramírez.
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PANES CASEROS
¿Te gusta la ciabatta? Atrévete a hacer distintos panes en casa y disfrutarlos en familia.
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GALLETAS Dulces mordiscos. Delgadas y crocantes, suaves y esponjosas, finas o rellenas, las galletas caseras son bocadillos muy apetecidos por todos. 4 BP AGOSTO DE 2018
del editor BP
WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR
HORNEAR PARA RELAJARSE La cocina es laboriosa, pero entretenida. Es incluso relajante y satisfactoria, como evidencia la nueva tendencia del Procrastibakin, un tema que encontrarás en esta edición. Si ya eres aficionada a la cocina y no te has atrevido a hornear, con este número te convenceremos de que podrás hacerlo y, además, que es una tarea provechosa, más aún cuando tu creación invada de exquisitos aromas la casa, logres una presentación agradable y el sabor de tu platillo guste a todos. Hemos incluido variedad de opciones para que te animes a iniciar con lo que tengas en casa, así sea unos crocantes chips de vegetales o un gratinado, que puedes servir como entrada o propuestas más elaboradas como un pan brioche con miel o unas galletas de naranja. Eso sí, todas las recetas son realizables en casa.
Seguramente algunas preparaciones requieren más tiempo, algunos cuidados con los ingredientes y el uso de ciertos utensilios específicos, pero todo valdrá la pena, cada logro te será reconfortante. También encontrarás temas puntuales sobre algunos ingredientes claves como las grasas, las harinas y los fermentadores, que resultan indispensables en la elaboración de productos de panificación. Haz un paréntesis en tus rutinas diarias y elabora el pan en casa, desde el sencillo pan de soda que puedes tener listo en una hora, hasta una impresionante ciabatta, perfecta para hacerla en un día relajado. Detenerse a hacer una preparación desde cero nos impregna de cierta quietud y satisfacción, que bien vale la pena incluir en nuestros atareados días.
BETTY CARRANZA DIRECTOR / EDITOR: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO
BUEN PROVECHO ES UNA PUBLICACIÓN DE
DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ/ EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: NANCY MONCADA, WALU HERNÁNDEZ, KENYA HENRÍQUEZ, CLAUDIA BATRES, ANDREA AYALA Y RENÉ QUIJANO / DIRECTORA DE OPERACIONES EDITORIALES: NORMA RAMÍREZ/ JEFE DE DISEÑO: EDGARDO MENDOZA/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: MARÍA CHÁVEZ, ALICIA DUBÓN Y MARIANA BERNAL/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: CRISTINA BARILLAS, CRISTINA.BARILLAS@ALTAMIRANOMEDIA.COM JEFE DE PRODUCTOS: GUADALUPE CHACÓN, SONIA.CHACON@ALTAMIRANOMEDIA.COM TELÉFONO: 2231-7737. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
La sardina, símbolo de moda en Un alimento sencillo y cotidiano se ha convertido en inspiración para una diversidad de expresiones artísticas que identifican a esta ciudad. MAR MARÍN Grandes, pequeñas, de cerámica, de metal, de corcho, de tela, solas o en lata... Las sardinas se han convertido en los últimos años en un símbolo de Lisboa, Portugal, que se ha puesto de moda como reclamo publicitario y deja suculentos beneficios. Antaño considerada comida de pobres, la
En 2003 se creó el concurso de sardinas en Lisboa.
sardina –como el atún o la caballa– era un alimento básico en un país con 950 kilómetros de costa, especialmente en ciudades como Lisboa, donde era, y aún es, tradición comerlas asadas durante las fiestas de su patrón, San Antonio. Pero, además de plato popular, desde hace 15 años, la sardina es también un símbo-
La tienda recrea un ambiente de circo con latas de sardinas.
En cualquier quiosco de la calle o tienda del centro de Lisboa hay “souvenirs” de sardinas.
Fachada de la tienda O Mundo Fantástico de Sardinha Portuguesa de Lisboa. lo de Lisboa y le ha quitado protagonismo al famoso “Gallo de Barcelos”, el animal de cresta roja y cuerpo negro decorado con vistosos colores que esconde la leyenda de un peregrino gallego que, en el camino de Barcelos a Santiago de Compostela (España), se libró de la horca por el canto de un gallo. Icono de la cultura Las primeras sardinas artísticas se remontan al siglo XIX y salieron de la mano de Rapahel Bordalo Pinheiro (1846-1905), pero no fue hasta 2003, cuando se creó el concurso de sardinas de las fiestas de Lisboa, cuando comenzaron a popularizarse hasta convertirse en icono de la cultura y la gastronomía lisboeta. Miles de propuestas compiten cada año en este peculiar concurso que premia la imaginación, la originalidad y la audacia a la hora de dibujar o fabricar una sardina, con la única condición de que sea reconocible y no se confunda con otro pez. Hay sardinas decoradas por artistas de la talla de Bordalo o Joana Vasconce-
llos; las hay también en homenaje a figuras del fado como Amalia Rodríguez; con motivos de pop-art, cómics e incluso de inspiración gastronómica, como las que evocan otro plato popular, el caldo verde con chorizo. La colección Bordalo incluye más de 60 diseños que se actualizan periódicamente, y se pueden adquirir por Internet a precios de entre 20 y 50 euros, una tentación para cualquier coleccionista. Pero también las hay más asequibles, a partir de 5 euros, en cualquier quiosco de la calle o en alguna de las numerosas tiendas salpicadas por el Centro Histórico de Lisboa, y muy especialmente en el “Mundo fantástico de la sardina portuguesa”, un establecimiento temático frente a la emblemática plaza del Rossio. Miles de latas de sardinas adornan las paredes de este icónico espacio que recrea un ambiente de circo y donde es posible repasar la historia del Siglo XX a través de las latas de conserva, que repasan los acontecimientos más importantes ocurridos cada año entre 1916 y 2017, desde las gue-
rras hasta el nacimiento de estrellas de Hollywood. Hay “souvenirs” de sardinas en librerías, bares, quioscos, tiendas de diseño, puestos callejeros; son bolsos, paños de cocina, cojines, toallas, llaveros, salvamanteles, vajillas, bandejas, imanes, abrebotellas... Es imposible no encontrarse con la sardina lisboeta. Para quienes, además de verla, quieran probarla, quedan las conservas, el paté y hasta la “mousse”, que también pueden convertirse en pieza de arte, con envoltorios de diseños “vintage”, que da pena romper. Pero lo mejor es, sin duda, saborear un ejemplar de esta “breve guerrera submarina”, como se refería Rosa Chacel a la sardina, y si es posible, como recomendaba Julio Camba, hacerlo por docenas. “Una sardina, una sola, es todo el mar, a pesar de lo cual yo le recomendaré al lector que no se coma nunca menos de una docena; pero vea cómo las come, dónde las come y con quién las come”, aconsejaba el genial autor gallego.
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IINTERNACIONAL NTERNAC CIONAL GASTRONOMÍA GASTRONOMÍA
Procrastibakin: el arte de hornear y olvidar ¿Por qué afanarte en terminar las tareas domésticas cuando puedes hacer ricos postres? Con la nueva tendencia dejarás de lado las obligaciones o compromisos y te pondrás a disfrutar de las cocciones al horno. Por KENYA HENRÍQUEZ ¿Te imaginas tener un millón de cosas que hacer pero mejor decides hornear? Suena extraño, pero de esto trata el Procrastibakin, un “hábito sorprendentemente común que solo recientemente ha adquirido un nombre”, según señaló el New York Times. La práctica consiste en dejar salir tu arte y canalizarlo en hacer repostería, ponerte a hornear con el único fin de evitar y dejar para después las responsabilidades laborales o las obligaciones en el hogar.
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Muchos lo califican como una “salida artística de bajo riesgo”, en efecto el Procrastibakin ha tenido un auge increíble en la región neoyorquina, pero a su vez está captando la atención en la vida de muchos alrededor del mundo. Amasar, hornear y dejar salir su creatividad en la decoración son parte de las actividades que gustan a los procrastibakers; pues les ayuda a salir de su rutina y dejar el estrés por un momento. Esto se debe a que la tendencia cubre la ansiedad que surge justo antes de la semana de exámenes, en fin de mes y días
previos a fechas de pagos; por eso sus practicantes dejan de lado lo importante para dedicar su tiempo en cosas insignificantes, pero sabrosas. El apogeo del procrastibakin Según el sitio web Harper’s Bazaar esta práctica es muy evidente en Instagram, donde muchas publicaciones tienen el hashtag #procrastibaking, pues a quienes son parte de esta tendencia tiene un encanto por compartir sus magníficas creaciones reposteras con los cibernautas.
¿TE ATREVES A SER UN PROCRASTIBAKERS?
Si esta nueva tendencia ha llamado tu atención, acá tienes opciones de ricos postres que puedes cocinar cuando estés en un momento de querer dejar a un lado las tareas que realmente necesitas hacer. ·Macarons rellenos de chocolate ·Pie de limón rosa millennial ·Cheesecake de nutella y fresa ·Pastel de zanahoria ·Tiramisú en copas ·Galletas de queso red velvet.
El portal indica que al buscar el hashtag son 30,000 fotografías relacionadas a esta actividad, como cupcakes, galletas, macarons, muffins, donas y otros productos principalmente dulces. El apogeo de esta práctica se volvió tan popular después del artículo “Why Work When You Can Procrastibake?”, (¿Por qué trabajar cuando puedes Procrastibake?, en español), de la Revista New York Time; donde destacó notoriedad a la sensación que obtienen las personas al realizar el hábito. Una de las fuentes de la publicación es un profesor de psicología de la Universidad de Carleton en Ottawa, Tim Pychyl, quien sostiene que al ser parte de la tendencia adoptas una decisión emocional e irracional que te hará sentir bien por un momento. El profesional además califica al procrastibake como una estrategia inconsciente que te hará creer experto, afectuoso y virtuoso en el presente mientras pospones el futuro. Otra de las grandes empresas de comunicaciones que ha hablado del tema es la cadena televisa BBC Three, que compartió una nota donde Hazel Sheehan, una maestra de escuela en Limerick, Irlanda, dio su opinión. “Si has pospuesto lo que deberías hacer, pero, por otro lado, has producido un producto horneado, entonces en realidad no has perdido el tiempo, ¿verdad?, o al menos eso es lo que me digo a mí misma”, mencionó la procrastibaker, según el artículo de BBC Three. Por otra parte, esto se ha vuelto un hábito principalmente entre los jóvenes,
pues son quienes tienen cargas de parciales y actividades extracurriculares que les causa mucho estrés; pero gracias al procrastibake han encontrado una forma de canalizarlo. Además de los estudiantes, la nueva técnica ha funcionado hasta para escritores, pues según declaró para New York Time, una novelista romántica de Los Ángeles, Mia Hopkins, anteriormente “cuando era maestra de escuela, solía posponer las cosas leyendo y escribiendo novelas románticas”. Pero cuando comenzó a escribir romance a tiempo completo buscó una nueva forma de posponer las cosas. Por supuesto, su escape fue practicar el procrastibaking, donde encontró en el pastel la “mejor salida del bloque del escritor”. El ingrediente secreto Para los procrastibakers, la clave está en improvisar y preparar postres sin seguir una receta, debido a que las ganas de cocinar surgen sin coacción y en esos momentos carecen de todos los ingredientes necesarios para una preparación específica. Así que basta con buscar una inspiración y echar andar su imaginación para que resulte algo espontáneo pero bonito que les ayude a escapar de sus responsabilidades; pero que, sobre todo, lleve mucho tiempo para justificar su prograstibake. Un efecto de la nueva tendencia neologista es que quienes la practican sienten adrenalina que canalizan con la espera y la paciencia por lograr productos de confitería perfectos.
30,000
Publicaciones Son las que aproximadamente se encuentran en Instagram utilizando el hashtag #procrastibaking.
La palabra neologista surge de: Procrastinate/ Procastinar= postergar Bake = hornear AGOSTO DE 2018 BP 13
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Carlo Petrini, creador del movimien to Slow Food.
La riqueza de lo local
El fundador de Slow Food, Carlo Petrini, estuvo en Rusia y defendió el movimiento eco-gastronómico que valora las comidas locales. MARCO SANZ
El fundador del movimiento Slow Food, el italiano Carlo Petrini, se mostró fascinado con la diversidad de la cocina rusa e hizo un llamado a preservar esa riqueza y a no dejarse avasallar por las corporaciones de comida rápida (fast food). “Estoy feliz de estar en un mercado. Para conocer un país hay que visitar un mercado, saber lo que come la gente, y aquí he visto una riqueza y variedad increíbles”, dijo Petrini, en una rueda de prensa en el mercado moscovita Danilovski. El periodista y embajador de la FAO confesó que llegó tarde a la cita con los periodistas porque se entretuvo mirando y probando los productos que ofrece el mercado, uno de los más exclusivos de la capital rusa. “Probé ajo encurtido. Una delicia. En Italia comes ajo y te pica toda la boca, pero este ajo parecía un dulce”, dijo Petrini, quien visita por primera vez Rusia, invitado por el festival gastronómico “O, da! Ye-
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El mercado moscovita Danilovski.
dá!” (”¡Oh, sí! ¡Comida!”) que se celebra en diez ciudades del país y que este año tiene como lema “Slow Food”. Señaló que Slow Food, que nació hace 30 años como una organización para defender a los granjeros italianos de la invasión de la comida rápida, ya tiene presencia en 170 países y se ha convertido en un movimiento eco-gastronómico global. “Desde 2004 Slow Food colabora con científicos y granjeros rusos para conservar las plantas tradicionales, los animales y productos locales”, dijo Petrini. Además resaltó el hecho de que el festival gastronómico ruso haya elegido este año “Slow Food” como su divisa, ya que ello -en su opinión- servirá para popularizar las ideas del movimiento en Rusia. Arremetió contra los alimentos transgénicos, porque -dijo- son un gran negocio de las multinacionales, a las que acusó de “patentar la naturaleza”. “La ciencia no puede estar al servicio de unos pocos”, subrayó Petrini, quien negó que los alimentos genéticamente modifi-
cados sean la solución para erradicar el hambre del planeta. Según sus cálculos, actualmente el mundo produce alimentos para 12,000 millones de personas, cuando la población mundial es de 7,000 millones, por lo que el 40 por ciento de la comida va a la basura. “Para acabar con el hambre se necesita que todo el mundo reúna anualmente 34,000 millones de dólares”, dijo Petrini, quien calificó de “vergüenza” que en esta situación cada año los gobiernos gasten 1.8 billones de dólares en la compra de armas. Uliana Kim, directora de la compañía Avrora, organizadora del festival “O, da! Iedá!” destacó, por su parte, la gran influencia que ha ejercido Slow Food en el espíritu del evento gastronómico. “El año pasado caímos en la cuenta de que, de hecho, hace mucho tiempo somos seguidores de Slow Food, ya que nuestros festivales son un espacio para promover las tradiciones, recetas y comidas locales, así como para dar a conocer a los pequeños productores”, dijo.
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en la cocina
t Tras el horneado perfecto
Es un método de cocción que permite crear variedad de deliciosos platillos, con texturas y sabores irresistibles. Si bien es una técnica muy utilizada, necesitas cuidar ciertos detalles para lograr resultados exitosos.
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EN LA COCINA AL HORNO
Deja de usar el horno solo para guardar sartenes, cocinar al horno es fácil y delicioso, pero debes seguir ciertos cuidados para completar tu misión con éxito. Por CLAUDIA BATRES
CONOCE TU HORNO Cada horno es diferente, sobre todo en la actualidad que le han sido añadidas diferentes funciones y formas de uso, es importante reconocer qué puntos del mismo generan mayor concentración de calor, para así poder manipular la cocción de los alimentos, si la receta indica una temperatura ideal hay que respetarla y no alterar su tiempo.
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PRECALENTAR En muchas recetas se indica “precalentar el horno” y no es en vano. Si empiezas la cocción con el horno frío tardará más tiempo del indicado en la receta, la apariencia y consistencia del platillo será diferente a la esperada y algunas partes quedarán crudas.
SINCRONÍA SINCRON Lee antes la receta para que tengas claro cuáles son los ingredientes y el proceso a seguir. Es importante tener todos los ingredientes listos y en la medida indicada antes de empezar a mezclar, para seguir la receta al pie de la letra.
TEMPERATURA APROPIADA Generalmente los ingredientes deben estar a temperatura ambiente para lograr mejores resultados, sobre todo si se trata de una preparación del área de panadería, a menos que la receta brinde alguna indicación específica. En el caso de las carnes, deben estar totalmente descongeladas.
SIN EXCESOS MEDICIÓN Muchas de las recetas requieren cierta rigurosidad en la medición de los ingredientes, en las temperaturas de cocción y en los tiempos, para ello apóyate en los instrumentos de medición como básculas, termómetros de carne y de horno, tazas y cucharas medidoras y un buen temporizador.
Una clave extra para evitar galletas duras es no amasar en exceso la mezcla , solo lo justo hasta que observemos que todos los ingredientes se hayan integrado, además es imprescindible y necesario, dejar que repose en la nevera envuelta en papel film al menos 30 minutos.
PAPELES PARA HORNO MOLDES PREPARADOS Los hay de hierro, aluminio, vidrio, porcelana, silicón, desmontables, etcétera. Como regla básica se deben engrasar antes de utilizar, para ello se pueden rociar con aceite en spray o untarlos con aceite o mantequilla. El siguiente paso es espolvorearlos con harina o cacao, dependiendo la receta. Esto facilitará desmoldar tu preparación. En el caso de las carnes, puedes poner una capa de vegetales o hierbas aromáticas a la base, para que no se pegue y un poco de líquido.
UTENSILIOS CORRECTOS Tener las herramientas apropiadas hará que te resulte más fácil la tarea de hornear. Necesitas algunos instrumentos básicos como boles, cucharas, espátulas, batidora, estera de silicón, tamizador, cortadores de diferentes forrmas, rodillo de madera y variedad de moldes. es.
Conoce cuáles son y utilízalos ya que son grandes aliados. Hay diferentes tipos como el papel el parafinado, que se usa para cocciones al papilote; el sulfurizado que es antiadherente cuyo uso es para hornear panes y galletas; el vegetal para forrar moldes de bizcochos o magdalenas y el aluminio, que funciona muy bien como tapa para cocciones largas como carnes y pavos, para evitar que se doren demasiado.
RETIRAR DEL HORNO Para masas y panes, se recomienda dejar reposar y enfriar entre 10-15 minutos antes de desmoldar. En el caso de las carnes, también hay que dejar un tiempo de reposo para que se estabilicen los líquidos internos y no se pierdan en el corte, porque haría que la carne quede reseca. ca. .
EL MOMENTO JUSTO Las masas que lleven polvo de hornear o bicarbonato de sodio se hornean de inmediato, para que su poder de fermentación (lo que hace que los productos horneados ados sean livianos y tiernos) t no se pierda.
CALIDAD Usa productos de calidad, tanto en utensilios como en ingredientes, ya que influyen en el resultado de tu preparación. Verifica la fecha de vencimiento de los ingredientes, nunca uses alimentos vencidos.
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EN LA COCINA AL HORNO
Aperitivos exquisitos Por CLAUDIA BATRES
Echa mano de frutas y vegetales y enciende tu horno para preparar los más deliciosos aperitivos e impresiona a tus comensales.
Chips de zucchini
INGREDIENTES:
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PORCIONES.
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1 zucchini grande 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 225° C y prepara una bandeja con papel encerado. Corta finamente el zucchini en rodajas y ponla en papel absorbente para extraer un poco de su agua. En un bol mezcla el aceite, sal y pimienta, unta el zucchini. Coloca las rodajas de zucchini lo más extendidas posible en la bandeja de horno con papel encerado y hornea por 15 minutos, voltea las rodajas y hornea por otros 15 minutos más hasta que estén doradas y crujientes. Retira y sirve.
Lomo con aderezo asiático TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES.
Con sazón asiática
INGREDIENTES PARA EL ADEREZO:
4 cucharadas de mayonesa Hellmann’s® 4 cucharadas de salsa de soya 4 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharadas de aceite de sésamo Pizca de pimienta. PARA LA CARNE:
1 sabrosador Continental® de carne 3 libras de lomo pacho 1 cucharada de cebolla en polvo 1 cucharada de ajo en polvo 1 cucharada de paprika 1 pizca de comino molido Hilo de algodón Pizca de pimienta. PREPARACIÓN:
Para hacer el aderezo, pon en un bol la mayonesa Hellmann’s®, la salsa de soya, el vinagre, el aceite de sésamo y la pimienta, mezcla muy bien hasta integrar y reserva. En otro recipiente, mezcla la cebolla, el ajo, la paprika, el comino, la pimienta y el sabrosador Continental® de carne integra completamente y reserva. Toma el lomo pacho y con la ayuda del hilo amárralo para darle una forma redondeada, luego coloca el lomo en un sartén para dorar de forma pareja por todos sus lados. Rocía con el mix de condimentos y hornea a 400°F (temperatura alta) cocina durante 30 minutos, retira del horno, filetea y sirve con el aderezo asiático.
Si quieres encontrar más de estas ricas recetas ingresa a www.secretosdecocina.com.
¿Una comida especial pero fácil? Aquí tienes una preparación sencilla al horno con un resultado sorprendente, siempre con el estilo de Secretos de Cocina. BETTY CARRANZA / Foto RICARDO FLORES
PREPARADO POR: CHEF ROBERTO GODOY
EN LA COCINA AL HORNO
Papas horneadas con tocino y queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
4 4 1 1
papas grandes tiras de tocino taza de queso mozzarella cucharada de mantequilla, sal y pimienta al gusto 1/2 taza de tallos de cebollín picado. PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 190° C. Con la ayuda de un cuchillo y con mucho cuidado haz pequeños cortes de extremo a extremo a lo largo de la papa, como rodajas pero sin llegar la final. Coloca las papas en una olla con agua y hiérvelas por 15 minutos o hasta que estén suaves. Retira, escurre y deja enfriar. En una sartén aparte fríe las tiras de tocino y pica en pequeños trozos, deja enfriar. Engrasa una bandeja para horno y coloca ahí las papas, salpimenta, inserta en cada corte de la papa tocino y queso, pon encima los cebollines picados. Hornea a 190°C durante 20 minutos hasta que el queso se derrita y las papas se doren.
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Champiñones con queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PORCIONES. INGREDIENTES:
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champiñones grandes taza de mantequilla sin sal dientes de ajo picados cucharadas de pimientos de colores (rojo, amarillo) picados 1/2 taza de queso de queso mozzarella 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado. Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 350° F. Engrasa una bandeja para horno y reserva. En un bol pequeño mezcla la mantequilla a temperatura ambiente junto con el ajo, la sal y pimienta. Quita el centro de cada champiñón. Unta cada uno con un poco de la mezcla de mantequilla. Pica el pie del champiñón que retiraste, pon un poco de mantequilla en una sartén y saltéalos junto con los pimientos picados, cocina por unos cinco minutos, a que saquen su líquido. Retira y deja enfriar un poco. Pon el sofrito en un bol y mezcla con el mozzarella desmenuzado. Rellena los champiñones con esta mezcla. Colócalos en la bandeja y hornea durante 12 minutos o hasta que el queso se derrita, sirve inmediatamente, decora con perejil fresco.
EN LA COCINA AL HORNO
Peras gratinadas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:
3 peras verdes 2 onzas de nueces trituradas 2 onzas de queso azul 2 onzas de tomillo fresco 4 cucharadas de miel 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen. PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 375° F. Parte las peras por la mitad, retira el corazón y raspa un poco la pulpa del centro. Corta una pequeña rebanada en la parte curva de cada pera para hacer una base recta y evitar que se muevan. Pon las peras en una bandeja para horno engrasada, rocía aceite de oliva, sal, pimienta y hojas de tomillo por encima. Hornea por 20 minutos, retira y rellena cada pera con queso azul desmenuzado y vuelve al horno por 10 minutos más. Retira y espera unos tres minutos, esparce por encima las nueces y la miel y sirve.
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Pan con ajo y queso TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 6 PORCIONES.
INGREDIENTES:
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pan campesino grande onzas de mantequilla de ajo ajos finamente picados onzas de queso mozzarella rallado 1 cucharada de perejil fresco picado Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200°C. En un bol coloca la mantequilla, los ajos picados y el perejil, pon en el microondas y derrite. Con la ayuda de un cuchillo haz cortes diagonales, como diamantes, en la parte de arriba del pan, sin cortar hasta el fondo. Abre las grietas y ve colocando mantequilla y queso. Cubre con papel aluminio y hornea por unos 10 a 15 minutos, saca del horno, quita el papel y vuelve al horno por cinco minutos más, para que dore y esté crujiente. Retira y sirve.
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Recetas únicas ENCHILADAS Cualquier momento es ideal para unas crujientes enchiladas hechas con tortillas fritas, frijoles molidos fritos, aguacate, cebolla en julianas, cilantro picado y trozos de la salchicha Parrillera de La Única, ya sea en su versión original, con queso y queso y jalapeño. Un platillo delicioso que puedes hacer en pocos minutos.
PASTA CON SALCHICHA Elabora un platillo completo como esta pasta que combina carbohidratos, vegetales y la proteína de la carne, además es abundante y gusta a toda la familia. Solo necesitas pasta corta cocida y escurrida, vegetales salteados como brócoli, zanahoria y pimientos de colores, además de la salchicha Parrillera de La Única, cortada en rodajas, mezcla todo al sartén y listo. Es fácil de hacer en casa y la puedes llevar para el almuerzo de la oficina o el colegio.
Fotos EDGAR ORELLANA
EN LA COCINA AL HORNO
Lo mejor del banquete Además de las ventajas nutricionales, cocinar al horno te permite hacer diversidad de platillos con sabores, aromas y texturas que encantarán a todos. KENYA HENRÍQUEZ
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Fusilli con pollo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 libra de fusilli o pasta corta 2 tazas de brócoli cocido en trozos 2 pechugas de pollo cocido en trozos 2 cucharadas de margarina 3 cucharadas de harina 1 taza de queso parmesano rallado 2 tazas de leche 1/4 cucharadita de nuez moscada Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 220°C. Cocina la pasta según las instrucciones del empaque y reserva. Para la salsa, calienta la leche con una pizca de sal y deja hervir. Aparte, derrite la margarina en una olla, agrega la harina y revuelve bien. Vierte la leche a la olla, mezcla hasta conseguir una salsa cremosa y retira del fuego. Agrega la nuez moscada y sazona a tu gusto. En un molde para hornear, mezcla la pasta cocida, el pollo, el brócoli, la salsa y cubre la preparación con el queso. Hornea por 20 minutos, retira y sirve.
Quiche de vegetales TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
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tazas de brócoli en trozos cebolla mediana picada taza de tomates cherry cucharada de aceite de oliva taza de leche huevos yemas de huevo taza de queso cheddar rallado Pimienta molida Sal con ajo.
PARA LA CORTEZA:
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taza de harina onzas de margarina huevos taza de agua Pizca de azúcar Pizca de sal.
PREPARACIÓN:
Para la corteza, agrega la harina en un bol formando un hueco en el centro; añade una pizca de sal y una de azúcar; integra los huevos y mezcla con una espátula; vierte el agua y pon a batir. Finalmente, incorpora la margarina, bate hasta integrar todos los ingredientes y amasa con la mano. Forma una bola con la masa, cúbrela con papel film y deja en el refrigerador por media hora. Pasado el tiempo, extiende la masa sobre una superficie, colócala dentro un molde para horno, presiona al fondo y sobre los bordes, pincha la base y corta los bordes sobrantes. Pon al horno ya caliente a 180° C, durante 15 minutos y reserva. En una sartén, saltea la cebolla y el brócoli con el aceite. Agrega los tomates; sazona con pimienta y sal con ajo, fríe por cinco minutos y reserva. Aparte, bate los huevos y las yemas. Sobre el molde con la masa, agrega el queso, la preparación con brócoli y vierte la mezcla de los huevos. Hornea por 35 minutos a 180°C.
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EN LA COCINA AL HORNO
Pollo en salsa de queso
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. / RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
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pechugas de pollo taza de brócoli cocido cucharadas de margarina cucharadas de harina taza de leche taza de queso cheddar rallado cucharadas de aceite de oliva Sal de ajo Pimienta molida al gusto.
PREPARACIÓN:
Para la salsa, derrite la margarina en una sartén, agrega harina y revuelve. Vierte la leche gradualmente y continúa batiendo. Sazona al gusto y mezcla hasta espesar. Incorpora el queso, deja cocinar hasta que se derrita y reserva. Aparte, corta las pechugas de pollo por la mitad, sazona con sal de ajo y pimienta. Vierte la salsa en una bandeja para hornear, coloca el pollo y los trozos de brócoli. Hornea por 45 minutos a 204°C o hasta que el pollo esté cocido.
Carne al horno con vegetales TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS.
INGREDIENTES:
2 1 1 1/2
libras de lomo de res libra de papas pequeñas taza de zanahoria en trozos libra de tomates cherry
1 1 1/4 3 1 1/2
taza de berenjena en trozos taza de zucchini en trozos taza de aceite de oliva dientes machacados cucharadita de tomillo seco taza de jugo de naranja Sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200° C. Aplica spray antiadherente a una bandeja grande para hornear. Sazona la carne con sal y pimienta y pon en la bandeja, junto a los ajos y el tomillo, cubre con papel de aluminio e introduce al horno. Cocina por 15 minutos. Saca la bandeja del horno, retira los ajos e incorpora los vegetales, baña con el aceite de oliva y el jugo de naranja, sazona con sal y pimienta, remueve todos los ingredientes y vuelve al horno, cocina por unos 35 minutos. Retira y sirve.
EN LA COCINA AL HORNO
Pescado en crema de limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS. INGREDIENTES:
4 pescados frescos y limpios 4 cucharadas de margarina 1/2 taza de crema espesa 2 dientes de ajo picados 1 cucharada de mostaza 2 cucharadas de jugo de limón 1 1/2 cucharada de cebolla picada 2 tomates en rodajas Perejil fresco Rodajas de limón Sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 200°C. En una olla, derrite a fuego medio la margarina y mezcla con la crema, el ajo, la mostaza, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Espolvorea los pescados con sal y pimienta; colócalos en una bandeja para hornear, añade la cebolla, la salsa y las rodajas de limón y de tomate. Cubre con papel vegetal y hornea por 12 minutos; deja enfriar un poco y sirve.
30 BP AGOSTO DE 2018
Lomo de cerdo con adobo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PERSONAS.
INGREDIENTES:
2 1 1/2 1/4 2 2 2 1/2 ½ 2
libra de lomo de cerdo cucharada de jengibre rallado taza de miel cucharadas de jugo de limón ajos machacados cucharadas de salsa de soya libra de zanahoria tomates en cubos Pizca de pimienta roja. Aceite de oliva. Perejil picado. Sal y pimienta negra al gusto.
PREPARACIÓN:
Combina el jengibre, la miel, el jugo de limón, el perejil, el ajo, la salsa de soya, la pimienta roja, la sal y pimienta negra. Agrega la mitad del adobo en un recipiente hermético con el lomo de cerdo y deja marinar toda la noche. Precalienta el horno a 204°C. Pon la carne en una bandeja junto al adobo, pínchala por todos lados y cubre con papel aluminio; hornea por 15 minutos y retira. Cubre el lomo de cerdo con el resto del adobo, agrega los vegetales y vuelve al horno por 20 minutos más.
AGOSTO DE 2018 BP 31
EN LA COCINA INGREDIENTES
DE MAÍZ
DE AVENA DE TRIGO
Tipos de harina Por ANDREA AYALA
DE CENTENO
DE ARROZ 32 BP AGOSTO DE 2018
Se obtiene de moler los granos de maíz que poseen gran cantidad de almidón. Aporta carbohidratos complejos, fibra, aminoácidos, vitaminas A, B1, B5, C, E y K y algunos minerales como calcio, fósforo, zinc, magnesio y potasio y brinda gran sensación de saciedad. También es libre de gluten, por lo que necesita ser mezclada con otras harinas para lograr elasticidad, si se requiere para la producción de pan. Es utilizada para elaborar preparaciones dulces o saladas, como tortillas, tamales, atoles, espesar salsas, sopas y guisos, además de galletas, pan y pasteles.
Tiene un alto contenido en fibra, carbohidratos y proteínas, con un alto nivel energético, digestivo y saciante, por lo que funciona muy bien en desayunos. Cabe aclarar que las proteínas que aporta son pobres en aminoácidos esenciales, por lo que debe ser combinada para un plato más nutritivo. Se usa en rebozados, sopas y en repostería, aunque suele mezclarse con otras harinas, ya que es pobre en gluten y dificulta el leudado de las masas.
La más común de la familia de harinas y la más usada en la cocina debido a su versatilidad como ingrediente para recetas tanto dulces como saladas, incluso hay distintas variedades y premezclas disponibles en el mercado. Se obtiene luego de moler el grano de trigo hasta que quede refinado; aporta, gluten, almidón, grasas, agua y minerales. Es la harina más calórica de entre todas de la lista. La proteína de trigo llamada gluten permite obtener masas elásticas y pegajosas, capaces de mantener burbujas de aire formadas por la fermentación, una cualidad muy valorada en la panificación.
Ya habrás escuchado de la harina de trigo, pero ¿qué hay de la harina de arroz y de centeno? Conoce los tipos de harina y sus usos en la gastronomía. Es, junto con la de trigo, una de las harinas más utilizadas para la producción de pan. La diferencia más notable es que esta harina de centeno suele dar cierto sabor amargo a la masa, por lo que no se usa en repostería. Su masa es pegajosa y los productos finales son más duraderos en comparación a otras harinas. Se usa para hacer galletas saladas y pan de centeno o pumpernickel, entre otros.
Es considerada muy saludable, ya que contiene alta cantidad de carbohidratos, es casa presencia de grasas, proteína vegetal y fibra, en pequeñas cantidades. No contiene gluten por lo que resulta ideal para quienes lo evitan, es baja en sodio y de fácil digestión, razón por la que es incluida en cereales para bebés. Es muy utilizada para hacer galletas, pasteles y panes, además de tempuras y rebozados, tiene escasa capacidad de absorber aceite, lo que permite lograr una capa exterior crujiente y menos calórica que con la harina de trigo.
HARINAS DE TRIGO Existe un gran número de harinas de trigo, que se utilizan para distintos tipos de pan, sobre todo varía el contenido de proteínas, incluyendo el gluten, que hace que las masas sean más pegajosas y elásticas. Las que tienen menos proteínas son más manejables y usadas para postres. Aquí tienes algunas: Todo uso: Es refinada de trigo duro y de trigo blando. Es la más comercializada para uso en casa y se pueden hacer rebozados, bizcochos, panes dulces, galletas, crepas, cupcakes. Es muy versátil, pero para uso industrial es mejor usar harinas especializadas. Suave: A esta harina se le extrae la proteína o gluten, por lo que no es elástica y permite trabajar masas más crujientes como las de galletas, alfajores y tartaletas. Fuerte: Es utilizada para hacer pan francés. La masa resultante es refinada y formada con la figura definitiva con la cual se horneara y dará como resultado un pan con una corteza lisa, crocante, con textura interior suave. Hojaldre: Es una harina desarrollada en laboratorios específicamente para la elaboración de pasta hojaldre, como la de las milhojas. Integral: Se usa para elaborar panes altos en contenido de fibra, se combina con otros cereales para hacer panes multigranos. Premezclas: Son harinas creadas por la industria alimenticia para facilitar la elaboración de distintos productos como pizzas, pancakes, bizcochos y otros, tanto en el hogar como para uso industrial.
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Puerto Marisco, con lo mejor del mar Es un restaurante especializado en mariscos, cuya seña de identidad es la frescura en todos sus ingredientes. Cuenta con más de 50 platillos en el menú, con los que hasta los más exigentes gustos queda complacidos. Las porciones son abundantes y los platillos son preparados con recetas auténticas de la casa. Te ofrecen entradas como los mejillones al ajo, ceviches de distintos mariscos por separado, el mixto, el estilo peruano y el mediterrámeo, que te encantará. También cuentan con sopas como la mariscada con o sin crema, lonja a la plancha, empanizada, al ajillo y en salsa de hongos, entre otros. Otra opción son los arroces preparados de diferente maneras, siempre con mariscos y especialidades como el gratinado de mariscos, pulpo a la gallega, calamares rellenos y fetuccini a la marinera, entre otros. Puedes acompañar tus platillos con una bebida refrescante, como sus frozen de frutas naturales o sodas. Es un restaurante con ambiente familiar, ideal almorzar o cenar con la familia o los amigos y para realizar celebraciones sociales. Cuenta con servicio a domicilio, puedes hacer pedidos y reservaciones a través de su página web: puertomarisco.com.
SUCURSALES: - Santa Elena, Calle Conchagua Oriente, teléfonos 2228-7333 y 2519-6074. - La Cima, Plaza Las Acacias, Calle Antigua a Huizúcar #70, teléfonos 2248-4570 y 2273-5842. - El Progreso, Calle El Progreso, Pje 4, Col. Ávila, teléfonos 2279-4350 y 2223-5550. - Zona Rosa, Contiguo a BAC, bulevar El Hipódromo #307, Col. San Benito, teléfono 2519-3075. - Constitución, bulevar Constitución # 53, (Ex-Chichiviriche), teléfono 2284-1556. - La Skina, C.C. La Skina, teléfono 2519-6020. - Escalón, 77 Av. Nte y 5a. Calle poniente #346, Col. Escalón, teléfono 2263-0777. Síguelos en redes sociales Facebook: restaurantepuertomarisco Instagram: @puertomarisco.
GRATINADO DE MARISCOS No te puedes perder este suculento platillo elaborado con camarones, pescado, calamares, mejillones y almejas, todo salteado en mantequilla con ajo y cilantro; aderezado con la salsa especial de la casa y una mezcla de deliciosos quesos, con un toque de horno para gratinar. Sencillamente ¡espectacular!. INFORMACIÓN COMERCIAL
EN LA COCINA INGREDIENTES
Levadura, polvo para hornear, bicarbonato. ¿Cuál utilizar? Son ingredientes fundamentales en la elaboración del pan y la repostería, pues se encargan de crecer la masa y darle su textura y consistencia. Si te preguntas si hay diferencia entre uno y otro o si se pueden intercambiar, aquí te lo contamos. POR RENÉ QUIJANO Los tres ingredientes son agentes fermentadores. La fermentación produce dióxido de carbono, el cual crea burbujas que a su vez permiten que el pan crezca o se levante, aunque funcionan de manera diferente y aportan características distintas al producto.
LEVADURA
BICARBONATO DE SODIO
Es un organismo vivo capaz de transformar los azúcares, hace que se fermenten. El resultado de la fermentación es la producción de dióxido de carbono que queda atrapado en la masa del pan y se convierte en pequeñas burbujas de aire. Esto sucede a temperatura ambiente, ya que arriba de los 50° C el microorganismo muere. Por ello, el crecimiento de la masa ocurre antes de la cocción y permite tener mayor control sobre el producto terminado, aunque requiere tiempo. La levadura permite obtener una consistencia porosa, liviana y ligera, otorga el sabor y aroma característico al pan. Hay distintos tipos de levadura: Fresca, seca, instantánea, química y natural (masa madre).
Es un compuesto químico que también crea en dióxido de carbono y, sus consecuentes burbujas, responsables de hacer que se esponje o crezca la masa. A diferencia de la levadura, no requiere tiempo de espera, pero no aporta buen sabor a las preparaciones, y requiere ser combinado con un elemento ácido. Este ingrediente es ideal para receta que incluyan elementos ácidos como limón, suero de leche o yogur, de lo contrario podrías obtener un producto de sabor un tanto amargo.
POLVO PARA HORNEAR Contiene bicarbonato de sodio pero incluye también un agente ácido (cremor tártaro) y un agente secante (usualmente fécula). También genera dióxido de carbono, su reacción inicia justo al combinar con los otros ingredientes y se activa completamente con el calor, por lo que se debe hornear de inmediato, después disminuye el efecto. Su composición hace que tenga un efecto neutral en los sabores y va perfecto en preparaciones de pasteles y panecillos, sin necesidad de añadir componentes ácidos.
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EN LA COCINA AL HORNO
Panes caseros ¿Quieres disfrutar de un delicioso pan caliente, recién salido del horno? Entonces anímate a hacerlo en casa y compartir con tu familia. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:30 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PANES. INGREDIENTES: PARA LA BIGA*:
1 taza de agua al tiempo 1 pizca de levadura 1 taza de harina integral 1 taza de harina fuerte. *Biga es un masa madre prefermentada. PARA LA MASA:
3 2 1/2 1 1/2 3 1/4 2 1/2
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onzas de biga tazas de agua templada cucharaditas de levadura tazas de harina fuerte cucharaditas de sal.
PREPARACIÓN:
Para hacer la biga, pon en un bol el agua, la levadura y las harinas, mezcla con las manos hasta tener una masa lisa y homogénea. Pon en un bol y tapa con papel film, deja reposar de 12 a 18 horas, en un lugar fresco y seco. Pasado el tiempo deberás tener una masa suave, esponjosa y llega de burbujas. Para hacer la masa de ciabatta, pon en un bol grande tres onzas de masa biga y el agua, remueve bien y añade la levadura, la harina fuerte y la sal. Amasa con las manos hasta tener una masa húmeda y suelta. Cuando la masa esté elástica y se desprenda fácil de las paredes del bol, deja de amasar. Deja en el bol y cubre con papel film, deja reposar por dos horas a temperatura ambiente. La masa habrá aumentado dos veces su volumen pasado ese tiempo. Pon la mesa sobre una superficie enharinada, corta en dos, con tus manos da forma rectangular a cada porción. Deja reposar por 30 minutos. Precalienta el horno a 220° C, pon los panes en una bandeja apropiada y hornea por 20 minutos. Apaga el horno y deja el pan en el horno por 10 minutos más. Retira, deja enfriar un poco y sirve.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:45 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES:
1 1/2 1 1 3 3 1 1/4 1 1 1
libra de harina todo uso cucharada de levadura taza de agua tibia huevo grande cucharadas de mantequilla derretida cucharadas de azúcar cucharaditas de sal cucharadita de aceite de oliva cucharada de leche cucharadita de ajonjolí
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PREPARACIÓN:
Pon la levadura en un bol y mezcla con media taza de harina y el agua tibia, mezcla hasta que tengas una textura suave. Deja reposar por unos 10 a 15 minutos, hasta que la mezcla esté espumosa. Aparte, bate el huevo junto a la mantequilla derretida, el azúcar y la sal e integra a la mezcla de levadura. Integra el resto de la harina. Amasa en la batidora (con gancho) a velocidad baja, hasta que esté suave y esponjosa, por unos cinco minutos. Raspa los bordes del bol si es necesario. Pon la masa sobre unas superficie enharinada, la masa debe estar pegajosa y elástica, pero sin que se pegue a tus manos. Forma una bola y recubre con aceite de oliva. Vuelve al bol y cubre con papel aluminio y deja reposar por dos horas en un lugar cálido, hasta que duplique su volumen.
Pon la masa sobre una superficie enharinada, aplana un poco y forma un rectángulo, de media pulgada de grosor. Corta en ocho porciones iguales y da forma redondeada a cada porción. Cubre una bandeja con papel encerado, pon las porciones de masa separadas a media pulgada de distancia. Aplana un poco y tapa con plástico, sin sellar. Deja reposar por una hora hasta que dupliquen su volumen. Precalienta el horno a 375° F. En un bol pequeño, bate el huevo y la leche con un tenedor, a combinar. Barniza los panes con esta mezcla y espolvorea ajonjolí. Hornea por unos 15 a 17 minutos, hasta que doren ligeramente en la parte superior. Retira y deja que enfríen. Puedes usarlos para hacer hamburguesas.
EN LA COCINA AL HORNO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:00 HORAS. RINDE: PARA 6 PERSONAS.
INGREDIENTES:
10 onzas de agua tibia 2 onzas de leche tibia 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de melaza 1 cucharada de miel de abejas 12 onzas de harina integral 4 onzas de harina fuerte 1 1/2 cucharadita de sal fina 1/2 cucharada de levadura.
PREPARACIÓN:
Pon en un bol grande las harinas, la levadura y la sal, mezcla bien. Aparte, mezcla el agua, la leche, el aceite, la melaza y la miel. Une ambas preparaciones, mezcla bien hasta tener una masa homogénea. Tapa con una manta y deja reposar por 30 minutos. Pasado el tiempo, amasa un poco con las manos hasta tener una masa suave y elástica. Forma una bola y pon en recipiente engrasado, tapa y deja reposar hasta que doble su tamaño, entre una y dos horas. Amasa ligeramente, forma un cilindro y coloca en un molde rectangular. Tapa y deja que doble su tamaño. Hornea en horno precalentado a 200° C durante 35 minutos. Retira y pincela con mantequilla para una textura más suave.
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EN LA COCINA AL HORNO
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:
8 onzas de harina integral 8 onzas de harina fuerte 1 cucharada de bicarbonato de soda 1/2 cucharadita de sal 12 onzas de leche fluida a temperatura ambiente 1/2 limón. PREPARACIÓN:
Une la leche con el jugo del medio limón y deja reposar 15 minutos. Precalienta el horno a 200°C. En un bol, une las harinas y el bicarbonato, añade la mezcla de leche y revuelve con una cuchara de madera hasta que se empiece a formar la masa. Coloca sobre una superficie enharinada y amasa vigorosamente hasta tener una masa manejable. Forma una bola o varias pequeñas y coloca en una bandeja engrasada y enharinada. Aplasta un poco y haz un corte en forma de cruz. Espolvorea con harina y hornea por unos 30 a 35 minutos, hasta tener una corteza dorada. Retira y deja enfriar y sirve.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: PARA 8 A 10 PANES GRANDES. INGREDIENTES:
6 tazas de harina fuerte dividida 2 cucharadas de levadura 1/2 taza de agua tibia 2 tazas de agua caliente 3 cucharadas de azúcar 1 cucharada de sal 5 cucharadas de aceite vegetal. PREPARACIÓN:
Disuelve la levadura en media taza de agua tibia. En un bol aparte, pon el agua caliente con el azúcar, la sal, el aceite y tres tazas de harina y mezcla. Incorpora la mezcla de levadura. Mezcla vigorosamente o en una batidora con paleta. Agrega la harina restante una taza a la vez, mezcla bien luego de cada adición. Deja reposar por 10 minutos. Separa la masa en tres porciones. En una superficie enharinada, dale forma de rollo a cada uno y corta panes individuales. Deja crecer por unos 30 minutos en un lugar cálido. Precalienta el horno a 375° F. Pon los panes en una bandeja para horno engrasada. Hornea por unos 20 minutos o hasta que los panes estén dorados. Retira, deja enfriar un poco y sirve.
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EN LA COCINA INGREDIENTES
Las grasas para panes Las grasas son un ingrediente tan importante como cualquier otro al momento de hornear, se encargan de darle estabilidad a la masa, además de proporcionarle una textura suave y esponjosa. POR RENÉ QUIJANO El aporte más significativo de las grasas es que inciden en el sabor, color, textura y riqueza del producto final. En las masas o batidos permiten obtener texturas blandas y suaves. Las grasas sólidas ayudan al crecimiento de las masas, ya que atrapan burbujas de aire, que se expanden al calor del horno. Los distintos tipos de grasas presentan variantes en sabor, punto de fusión y capacidad para formar emulsiones, por ello,
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también resultan útiles para diferentes preparaciones.
DE ORIGEN ANIMAL Mantequilla: Es un derivado de la leche de vaca extraída de la crema por agitación. Es rica en grasas saturadas, colesterol, calorías y proteínas, por lo que es recomendable para quienes requieren un importante consumo energético. En la repostería aumenta el volumen de las masas y las estabiliza para que no se caigan durante el horneado. También cumple la fun-
ción de conservación ya que mantiene la humedad en los bizcochos, rellenos y cremas. Se puede aromatizar con otros ingredientes como almendras, frambuesas o ralladura de naranja. Manteca de cerdo: Procede del tejido adiposo del cerdo, tiene una textura granulosa, no tiene sabor ni olor y su consistencia le permite conservarse incluso a temperatura ambiente. Con esta grasa se pueden hacer masas de pasteles húmedos, muy suaves y con volumen. Puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans. Actualmente su uso ha disminuido, siendo sustituida por aceites vegetales más sanos. Aun así se puede encontrar como ingrediente de algunas elaboraciones de repostería que requieran horneado como mantecados, polvorones o rosquillas.
DE ORIGEN VEGETAL Mantecas: Son hechas de aceites vegetales sometidos a hidrogenación, que convierte la grasa líquida en sólida a temperatura ambiente. Tienen gran habilidad para reducir las cadenas de gluten en la masa, lo que añade suavidad al producto
final. Es una grasa sólida sin sabor, muchas creadas específicamente para panificación. Aceites: Son 100% grasas líquidas producidas a partir de plantas. Se mezclan fácil con los batidos, creando masas de texturas finas. Va muy bien en la elaboración muffins o pancakes. Hay disponibles de distintos tipos, pero para panificación se recomiendan los de sabor neutro, a excepción de preparaciones que busquen precisamente añadir sabores como el caso del aceite de oliva o de maní. Margarina: Es el nombre que reciben distintos tipos de grasas utilizadas para reemplazar la mantequilla, se le acuña su invención al francés Hyppolyte Mége-Mouriés, de quien se cuenta que la desarrolló a petición del emperador Napoleón III como un sustituto a la mantequilla. Puede ser elaborada a base de grasa vegetal, animal o mezclada. Contiene alrededor de 80% de grasa y 16% de agua, lo que determina su forma de mezclarse con los otros ingredientes. Su sabor es ligeramente distinto a la mantequilla, pero tiene cualidades por las que es muy apreciada en la panificación, como su bajo costo, se puede guardar a temperatura ambiente, además aporta elasticidad, volumen, sabor y mejor conservación de las masas y un color dorado cuando es horneada. Pueden encontrarse diferentes tipos que sirven para distintos usos: - Para pan y pastel Son margarinas suaves que al batirlas adquieren cremosidad, se utilizan para pasteles, bizcochos y otros productos. - Para pastas Su consistencia es cerosa, es más resistente y elástica. Es especialmente utilizada para las masas que forman capas, como la masa de hojaldre y la pasta danesa.
San Martín con pan recién horneado a toda hora Cuenta con más de 400 variedades de productos como pan tradicional, especialidades y repostería, entre otros. San Martín es una marca de innovación, calidad y buen servicio. La empresa llegó a El Salvador hace más de 13 años, país donde el pan en la mesa ha sido una costumbre en todos los hogares salvadoreños. Su propuesta revolucionó la forma en que los salvadoreños conciben el pan, no sólo por la variedad de productos que introdujo, sino por la calidad, frescura e higiene que la alta tecnología le permite hornear el pan fresco todos los días. Las tiendas San Martín dan a los salvadore-
ños un amplio surtido de panes y repostería siempre recién horneada, una línea gourmet de pastelería, además de un trato amable y cálido, un ambiente único y acogedor. El principal objetivo de San Martín es servir con excelencia a todos sus clientes, con pequeños detalles que hagan grande su día, por eso ahora cuenta con ocho puntos de venta en El Salvador, para que puedan disfrutar de productos de la mejor calidad y pan recién salido del horno. Son seis panaderías con café (Santa Elena, Metrocentro, Multiplaza, Paseo, Merliot y Lourdes), una panadería y pastelería en Azaleas y un Kiosko en Metrocentro. Uno de los pilares de San Martín es la frescura de los productos, ya que cuenta con personal calificado que está en cada una de las tiendas horneado toda la variedad pan a
diario, para que los clientes siempre tengan “pan recién salido del horno”. San Martín cuenta con más de 400 variedades de productos que satisfacen el gusto y las preferencias de todos. Su amplio menú incluye los productos de panadería tradicional, panes especiales como el famoso pan de agua, receta original de San Martín. Además ofrece panes elaborados con recetas europeas de más de 100 años de antigüedad, precocidos, pastelería gourmet, repostería dulce y salada, distintos tipos de galletitas y una amplia línea de pan “light o al natural” con granos, centeno y 100% natural. Todo lo anterior, complementado por el equipo de panaderos y reposteros, que trabaja diariamente por ampliar la variedad y asegurar la calidad de sus productos.
SAN MARTÍN Sucursales: Multiplaza, Santa Elena, Metrocentro, Paseo, Merliot y Lourdes, con el concepto de panadería, pastelería y café, además de la tienda en el Centro Comercial las Azaleas que cuenta sólo con panadería y un Kiosko en Metrocentro. Teléfono 2278-0022. Facebook: San Martin SV, e Instagram: SanMartinsv
INFORMACIÓN COMERCIAL
En rojo cereza Todo el suculento sabor de la cereza combina muy bien con lo crocante y delicado de esta tarta. Aquí tienes cómo hacerla en casa. Por BETTY CARRANZA/ FOTO ROBERTO MOLINA
Cherry Pie
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:15 MINUTOS. RINDE: PARA 15 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 5 4.8 1 1/2
libra de premezcla Brisa* cucharadas de harina suave onzas de vitina pastelera huevo cucharada de agua.
PARA EL RELLENO:
2 1/2 tazas de topper de cherry pie* 1 cucharada de gelatina sin sabor 2.5 onzas de agua. PREPARACIÓN:
Pon en el bol de la batidora las harinas, la vitina, el huevo y media cucharada de agua, bate con la paleta por dos minutos. Retira, estira sobre una superficie enharinada y coloca en un molde para pie, recorta los bordes sobrantes y reserva. Aparte, para hacer el relleno, hidrata la gelatina en agua y calienta un poco en el microondas. Une esta preparación al topper de cherry pie, mezcla todo y vierte en el molde ya con la masa de pie. Pon la masa sobrante en una superficie enharinada, estira con rodillo y con cortadores de galleta corta la masa. Coloca estos trozos sobre el relleno de forma decorativa. Hornea a 275° F por 40 minutos. *Productos a la venta en Pimi.
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Receta de chef Gloria Ascencio, cortesía de Pimi. INFORMACIÓN COMERCIAL
EN LA COCINA AL HORNO
Panes dulces
Son masas muy versátiles, que puedes hacer para distintas ocasiones y utilizar en diferentes mezclas para endulzar el paladar de tus comensales. Por BETTY CARRANZA
Trenza de brioche con miel TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 1/2 tazas de harina todo uso 2 huevos grandes ligeramente batidos 5 cucharadas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de miel 1/2 cucharada de levadura 1/2 cucharada de sal 1/2 taza de agua tibia. PARA EL RELLENO
4 cucharadas de miel
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4 cucharadas de chispas de chocolate (opcional). PARA EL BARNIZ
1 huevo 1 cucharada de agua. PREPARACIÓN:
En un bol grande une la levadura, la sal, los huevos, la miel, la mantequilla y el agua. Remueve un poco con una cuchara e incorpora poco a poco la harina. Cubre con una manta y deja reposar a temperatura ambiente. Cuando haya crecido, refrigera por una tres horas, mejor si lo dejas una noche antes. Utiliza una trozo de papel pergamino, enharina y forma un rectángulo de 10 x 12 pulgadas con la masa. Esparce sobre la masa la miel y las chispas de chocolate. También puedes usar chocolate rallado.
Corta tiras de media pulgada a ambos lados, con un cortador de pizza, levanta y tuerce las dos tiras superiores y entrelaza al centro. Continúa con el resto de tiras, retuerce y cruza una encima de la otra hasta terminar. Al final, coloca los cabos sueltos por debajo del pan. Pon la trenza sobre el papel pergamino en una bandeja para hornear. Cubre con papel plástico y deja reposar por unas dos horas. Precalienta el horno 350° F. Justo antes de hornear, bate el huevo junto al agua. Con una brocha toma parte de la mezcla y barniza la superficie del pan. Hornea la trenza por 30 minutos, hasta que esté dorada. Retira, deja que enfríe un poco y sirve.
EN LA COCINA AL HORNO Pie de melocotón
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2:30 MINUTOS. RINDE: PARA 12 PORCIONES. INGREDIENTES:
2 1/2 2 1 8
tazas de harina cucharadas de azúcar cucharadita de sal cucharadas de manteca vegetal refrigerada 1 barra de mantequilla fría 6 cucharadas de agua fría.
PARA EL RELLENO:
2 1/2 libras de melocotones pelados, sin semilla y en rebanadas 1 taza de azúcar 3 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de jugo de limón 1/4 cucharadita de canela en polvo 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada 1/4 cucharadita de sal 1 clara de huevo, batida. PREPARACIÓN:
Par hacer la corteza, pon en un bol grande la harina, el azúcar y la sal. Agrega la manteca fría y una cucharada de mantequilla. Desmenuza con tenedor, hasta tener una textura de migas gruesas. Hazlo rápido para mantener fríos los ingredientes. Añade el agua fría y mezcla hasta tener una masa. Divide en dos, haz bolas y aplana, cubre cada porción con plástico. Reserva en refrigeración por una hora. En un bol, coloca los trozos de melocotón con el azúcar, la fécula de maíz, el jugo de limón, la canela, la nuez moscada y la sal. Reserva. Pasado el tiempo de refrigera-
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ción de la masa, precalienta el horno a 425° F. Retira la masa de refrigeración. Deja reposar unos minutos a temperatura ambiente. Pon sobre una superficie plana y enharinada y estila con rodillo, hasta tener círculos de 12 pulgadas de diámetro. Pon un círculo en un
molde para pie engrasado, presiona un poco. Revisa la mezcla de melocotones, si liberó mucho jugo, añade más fécula de maíz. Vierte los melocotones con su jugo sobre la masa de pie. Tapa con el otro disco de masa, sella los bordes y haz cortes en la
parte superior, para salga el vapor durante la cocción. Barniza con la clara de huevo batida. Hornea por 25 minutos, reduce la temperatura a 375° F y continúa el horneo por 30 minutos más, hasta que la corteza esté dorada. Retira y deja enfriar un poco antes de cortar y sirve.
Profiteroles TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:
2 onzas de mantequilla sin sal 2 cucharadas de azúcar glass
1/3 taza de harina fuerte cernida Pizca de sal fina 2 huevos. PARA LA SALSA:
2 onzas de cacao en polvo 6 onzas de azúcar en polvo Almendras en lascas.
PREPARACIÓN:
Pon la mantequilla y dos cucharaditas de azúcar en una olla con media taza de agua en una olla a fuego bajo, cuando la mantequilla y el azúcar se hayan derretido, sube el fuego y deja que hierva. Retira e integra toda la harina de una sola vez, bate de forma enérgica con una cuchara de madera,
hasta que la masa se desprenda de los bordes de la olla. Deja que la mezcla se enfríe unos cinco minutos. Incorpora los huevos mientras mezclas la masa, mueve bien hasta tener una masa rígida y brillante. En una bandeja para horno, pon porciones de una cucharada de la masa. Hornea a 200° C por unos 18 a 20 minutos, hasta que estén dorados y se hayan inflado. Retira los profiteroles del horno y corta una pequeña ranura en la base para que no se colapsen. Deja enfriar. Si deseas puedes rellenar con crema pastelera. Para hacer la salsa, tamiza el cacao y pon en un bol. Pon el azúcar en un sartén con media taza de agua, deja que se disuelva y hierva, vierte sobre el cacao y remueve, hasta integrar, vuelve al sartén y cocina por un minuto. Deja reposar y vierte sobre los profiteroles, decora con almendras y sirve.
EN LA COCINA AL HORNO
Bizcocho de chocolate TIEMPO DE PREPARACIÓN: RINDE: PARA 14 PORCIONES
1 1/2 tazas de azúcar 4 huevos grandes 1 cucharadita de extracto de vainilla.
INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
2 1/4 8 3/4 1 1 1/2 1/2
tazas de harina para todo uso onzas de mantequilla sin sal de taza de cacao en polvo sin azúcar cucharadita de bicarbonato de sodio cucharadita de sal taza de leche taza de crema
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Precalienta el horno a 325° F. En un bol grande mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal. Aparte, mezcla la leche y la crema. Con la batidora a velocidad media, bate la mantequilla y el azúcar, hasta que tengas un color pálido y haya esponjado, por unos cinco mi-
nutos. Añade los huevos uno a uno, sin dejar de batir y dejando que se integren, añade la vainilla y reduce a velocidad baja la batidora. Divide la harina en dos e incorpora una porción a la mezcla, continúa batiendo, alterna con la mezcla de leche, hasta terminar con los ingredientes. No sobrebatas. Vierte la masa en un recipiente para horno engrasado. Hornea por 55 minutos, hasta que insertes un palillo y salga limpio. Retira y deja enfriar. Corta y sirve.
Torta genovesa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:00 HORA. RINDE: PARA 10 PORCIONES. INGREDIENTES:
5 huevos grandes a temperatura ambiente 1/2 taza de azúcar 1/4 cucharaditas de sal 3 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 2 cucharaditas de extracto de vainilla 3/4 taza de harina. PREPARACIÓN.
Para esta receta es importante que tamices la harina junto a la sal dos veces. Prepacalienta el horno a 350° F. Derrite la mantequilla a fuego medio, incorpora la vainilla y re-
serva. Coloca los huevos y el azúcar en un bol y bate hasta que se triplique el volumen y tenga un color amarillo pálido. Con batidor manual, incorpora la harina en forma de lluvia y mezcla en forma envolvente. Separa media taza de la mezcla y revuelve con la mantequilla tibia, mezcla bien e integra a la preparación de huevo, moviendo suavemente, para no sobrebatir y desinflar las burbujas de aire de la mezcla. Vierte en un molde engrasado y hornea de por unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Apaga el fuego y deja en el horno por al menos unos cinco minutos, para que no se baje. Retira, desmolda y deja enfriar por completo.
EN LA COCINA AL HORNO
Galletas, dulces mordiscos
Delgadas y crocantes, suaves y esponjosas, finas o rellenas, las galletas caseras son bocadillos muy apetecidos por todos. Por KENYA HENRÍQUEZ
De avena y pasas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 40 A 48 GALLETAS. INGREDIENTES:
3 1 1/2 3 3/4 1/2 2 1 1
tazas hojuelas de avena taza de harina todo uso onzas de margarina taza de azúcar morena taza de azúcar granulada huevos cucharadita de vainilla cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela en polvo 1 taza de pasas 1/2 cucharadita de sal.
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 177° C. En un bol pon la margarina y las azúcares y bate hasta tener una mezcla cremosa; integra los huevos y la vainilla. Aparte combina la harina con el bicarbonato, la canela y la sal. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla cremosa. Integra la avena con las pasas hasta formar la masa. Pon bolitas de la mezcla sobre una bandeja y hornea por 10 minutos o hasta dorar.
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Doble chocolate TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 25 GALLETAS. INGREDIENTES:
2 1 2 4
tazas de harina taza de cacao en polvo barras de margarina onzas de chocolate negro derretido 2 tazas de chispas de chocolate
1/2 1/2 2 4 1
taza de azúcar blanca taza de azúcar morena huevos cucharaditas de vainilla cucharadita de bicarbonato de sodio 3/4 de cucharadita de sal. PREPARACIÓN:
Pon a batir la margarina por dos minutos, agrega el azúcar blanca y morena, mezcla hasta obtener una consistencia cremosa; integra el chocolate de-
rretido, los huevos y la vainilla. Aparte mezcla la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal; añade la preparación a la masa y bate bien. Incorpora las chispas de chocolate con una espátula. Cubre el tazón con la mezcla, mete al congelador por 30 minutos, retira y forma galletas con la masa, colócalas en un plato, cúbrelas y refrigera por 30 minutos más. Precalienta el horno a 180°C. Pon las galletas en una bandeja forrada de papel de cocina y hornea por 10 a 12 minutos.
De arroz
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 25 GALLETAS.
3/4 8 1/2 1/2 2
taza de azúcar en polvo onzas de margarina taza de aceite de oliva cucharadita de vainilla cucharaditas de agua.
INGREDIENTES:
3 1 1 3
tazas de harina de arroz cucharadita de polvo para hornear cucharadita de cardamomo molido huevos
PREPARACIÓN:
En un tazón mezcla la harina de arroz, el cardamomo y el polvo para hornear. En una batidora integra los huevos y la azú-
car, añade la margarina, el aceite, la vainilla y el agua, bate hasta tener una consistencia homogénea. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla y revuelve con el resto. Precalienta el horno a 175°C. Saca bolitas de masa con una cuchara y colócalas sobre una bandeja; aplana con un tenedor, hornea por 10 minutos y listo.
De coco TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 20 GALLETAS. INGREDIENTES:
1 1/2 1/2 1/2 3 3/4
taza de harina cucharadita de levadura taza de azúcar glass taza de margarina gotas de extracto de vainilla taza de coco rallado confitado 1 cucharada de leche fluida.
PREPARACIÓN:
En un tazón grande tamiza la harina y la levadura. Aparte, bate la margarina junto a la azúcar hasta lograr una consistencia suave; agrega la vainilla y el coco rallado, mezcla e integra los ingredientes tamizados. Vierte la leche y amasa con la mano. Cubre la preparación con plástico por unos 15 minutos a temperatura ambiente. Pon en refrigeración por 30 minutos. Retira la masa del refrigerador, forma las galletas y pon en bandejas con papel sulfurizado. Hornea por 18 a 20 minutos a 180°C.
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De naranja TIEMPO DE PREPARACIÓN: 21 MINUTOS. RINDE: 30 GALLETAS. INGREDIENTES:
1 1/2 harina todo uso 1 taza de azúcar 1 taza de almendras trituradas 1 cucharadita de polvo de hornear 1/4 cucharadita de sal 6 cucharaditas de jugo de naranja 1 cucharada de ralladura de naranja 4 onzas de margarina. PARA EL GLASEADO:
4 onzas de azúcar glass 1 clara de huevo 1 cucharada de jugo de limón. PREPARACIÓN:
Pon a batir todos los ingredientes para las galletas hasta formar una masa ligeramente pegajosa. Divide en tres partes, cubre con papel film y refrigera por cuatro horas. Pasado el tiempo, forma pequeñas bolas con la masa, coloca en las bandejas forradas con papel para honro y hornea por 12 minutos a 180°C. Para el glaseado, bate la clara a punto de nieve, añade el azúcar y el jugo de limón, sigue batiendo hasta incorporar. Decora las galletas con el glaseado y con perlitas comestibles.
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125 RECETAS DE PAN PASO A PASO
Libros
Caroline Bretherton Clásicas, sencillas y muy accesibles recetas para elaborar pan en casa, este libro detalla cada etapa del proceso con técnicas claves que garantizarán resultados de calidad, pasteles, merengues, pastas, panes dulces y salados son mostrados con un nuevo estilo fotográfico paso a paso. De Internacional Libros y Regalos, $20.95.
REPOSTERÍA AL HORNO 500 DELICIAS DE CHOCOLATE
Autor:Blume Un compendio de deliciosas ideas con chocolate que ofrece consejos, técnicas e inspiradoras sugerencias acerca de la elaboración de tartas, repostería y postres sofisticados para cada ocasión, el éxito de estas 500 formas de preparación son sus recetas claras y fáciles de seguir. De Internacional Libros y Regalos $14.95
Parragon Sabores dulces que transportan a la infancia, esta edición pondrá a prueba el horno con las más deliciosas y originales especialidades de la repostería, desde suaves galletas para acompañar un café hasta meriendas para niños como rosquillas ideales, para celebraciones y reuniones familiares. Te encantarán. De Internacional Libros y Regalos $2.95.
El dulce y salado sabor de la panadería Con estos libros a la mano te convertirás en una experta en panes y postres, anímate innovar en la cocina y consiente a todos en casa.
SUPERFÁCIL POSTRES REPOSTERÍA VEGANA Cristina Martínez Gutiérrez , Lluís Cortés Frau Una edición que promete las más deliciosas recetas sin ingredientes de origen animal tanto para veganos como no veganos, Los autores del blog Delantal de Alces harán tus sueños más dulces realidad, con las más de 80 recetas que incluyen pasteles, helados, tartas, muffins y galletas. De Amazon, $21.15.
Natacha Arnoult Este libro te hará preparar los más exquisitos postres con 2 o 6 ingredientes, la cocina nunca había sido tan sencilla con está edición que consiente las recetas de bizcocho de yogur, mousse con avellana, pastelitos de cereza, milhojas de frambuesa, torta rústica y muchas excéntricas y sabrosas recetas. De Internacional Libros y Regalos $14.95.
Nutrición y color
Ensalada del mes POR TATIANA RIVERA DENEKE* NUTRICIONISTA Usualmente pensamos en lechuga al hablar de ensaladas, cuando también podemos combinar diferentes vegetales para salir de lo tradicional. Recomiendo incluir la mayor variedad de colores de vegetales para lograr más nutrientes y beneficios en la misma receta. Otro factor importante es lograr quedar satisfechos a pesar de ser una ensalada, una buena opción es agregar carbohidratos complejos como el maíz y frijoles, además grasas saludables como el aguacate.
BENEFICIOS DE LOS
PIMIENTOS - Bajos en calorías - Ricos en antioxidantes - Ayudan al sistema inmunológico - Ayudan a mantener sana la piel - Puede ser anti-inflamatorio.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Fibra dietética: 11g Porciones: 4 Azúcares totales: Calorías por por9.4g ción: 512 kcal Proteínas: 5.2g Grasas totales: Sodio: 56mg 45.6 g Calcio: 39mg Carbohidratos: Potasio: 915mg 29.6g
Ensalada arcoíris INGREDIENTES:
1 1 4 1
taza elote desgranado taza frijoles salcochados y escurridos chiles morrón picado taza cebolla morada finamente picada 1/2 taza aceite de oliva 2 aguacates pequeños
Sal y pimienta. PREPARACIÓN:
Combinar todos los ingredientes, esta receta puede servirse fría o levemente salteada. * Puedes seguirla en Instagram como: @nutritat.
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opinión BP
SABE A POLLO
Cuando no sabemos describir el sabor de un alimento extraño, con frecuencia usamos la carne de la conocida ave como referencia. Por CAIUS APICIUS* En algunos países se le llama “El Guasón”; pero su nombre universal es el de Joker, el archienemigo de Batman. En cualquier caso y más allá de ser la carta comodín de la baraja inglesa, es un término que se usa para cuando no sabemos definir exactamente una cosa. Por ejemplo: en gastronomía. Aquí este papel lo desempeña el pollo, el vulgar pollo de granja de nuestros días, alimento conocido en todo el planeta y, por lo tanto, una referencia: cuando decimos que algo sabe a pollo, todos nos entendemos. Tanto, que adjudicamos su sabor a todo aquello que sabe a algo que no somos capaces de describir o identificar. Seguro que todos ustedes conocen a alguien que un día les ha dicho que ha comido cocodrilo, o serpiente pitón. Ustedes, si no lo han probado, querrán saber a qué sabe eso. Estoy seguro de que, en un altísimo porcentaje, su amigo les dirá que “a pollo”. No es cierto; pero es fácil. Cuando yo era pequeño, había una cosa a la que la gente adju-
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dicaba infaliblemente el sabor del pollo: las ancas de rana, manjar cuya ingesta horroriza a muchas personas, que no comprenden cómo alguien puede comerse las patas traseras del conocido batracio. Para mí, un manjar. Pero no saben a pollo. Las ancas de rana saben a lo que se les ponga. En Castilla se suelen preparar con una salsita picante buenísima. Pero lo normal es prepararlas “a la inglesa”, sencillamente rebozadas y pasadas por pan ralladas y fritas. Así son más anodinas. Pero compararlas con el pollo... Entre otras cosas, muy grandes tendrían que ser las ranas, tal vez unas ranas goliath. Y aún así. Eso sí, la carne de las ancas de rana, como la de pechuga de pollo, es blanca. Y de ahí viene la similitud. En cuanto a llamarlas “a la inglesa”, fue la venganza del gran cocinero francés Auguste Escoffier, que ejerció en Londres, ante el rechazo de los ingleses a las ancas de rana. Carnes blancas. Vuelvo a mi infancia: entonces los pollos, al menos los que yo comía, no tenían carnes blancas. Eran más
bien oscuras, a causa de la alimentación de las aves, de la que formaba parte importante el maíz. Había una receta, que preparaba mi abuela y a mí me encantaba, en la que las carnes del pollo eran todavía más oscuras: se llamaba “pollo a la mascota”, a saber por qué, y no he vuelto a comerla desde mi niñez. La cosa era así: han de freír en sartén una loncha de tocino, otra de jamón y una rebanada de pan. Cuando se dore, se separan de la grasa de cocción (lo suyo era la manteca de cerdo), en la que ponemos ahora el pollo, limpio, troceado y enharinado. Cuando tome color dorado, se añada agua (mejor caldo), junto con una cebolla y un diente de ajo, y se deja cocer despacio has-
ta que el pollo esté blando. Se retiran la cebolla y el ajo, que se deshacen en el mortero con el jamón, el tocino y el pan; se alarga la mezcla con la salsa del pollo y se cuela, se pone con el pollo y se hace cocer unos minutos. Listo. Ya me dirán en qué puede parecerse esto a unas ancas de rana... o a un solomillo de yacaré (caimán). *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España. Falleció el pasado 19 de enero en Madrid, España. Revista Buen Provecho contó con sus columnas los últimos años y estaremos publicando algunos artículos que tan talentoso profesional dejó escritos.
NOVEDADES
PAN VILL, DULCE TRADICIÓN Y ALTA CALIDAD Pan Vill inició en junio de 1953, gracias a la visión de Doña Josefina, una obrera de la industria de la panificación, quien con mucho empeño logró crear su propia empresa, dedicada a elaborar distintas variedades de pan dulce de excelente calidad y a un precio competitivo. Con el paso de los años, el buen sabor de sus productos fueron ganando la lealtad de sus clientes. Ahora Pan Vill cuenta con siete tiendas en San Salvador: Casa Matriz, Final Av. Isidro Me-
néndez, #755. Sucursal Libertad I, 4a. Av. Sur y 2a. Calle Oriente #213. Sucursal Libertad II, 2a. Calle Oriente #230, Local 2. El Rosario, Edificio El Rosario, Local 16, Dist. Comercial Central. Agrícola, 6a. Calle Pte. entre Av. Cuscatlán y 1a. Av. Sur, Edif. Astoria. Cuscatlán, Av. Cuscatlán #506-B. Ritz, 7a. Av. Sur #2, Edif. Robesa. Para mayor información, llama a los teléfonos 2221-9710, 2221-3886 y 2221-3852.
Para disfrutar del sabor único de Pan Vill puedes llamar al teléfono 2221-9710 y hacer tus pedidos, cuentan con servicio a domicilio. También puedes seguirlos en Facebook: Panvillsv.
Robertoni y la RSE Robertoni viene trabajando la Responsabilidad Social Empresarial (RSE) desde hace ya varios años. Como fábrica de productos plásticos desechables, se ve obligada a devolver al medio ambiente y a la comunidad empresarial. Este año, Robertoni está participando en el reconocimiento que otorgará la Asociación Salvadoreña de Industriales a las empresas que han logrado mantener el arduo trabajo de cumplir y contribuir a un ambiente más sustentable, libre de contaminación y que haya creado una cultura social empresa-
rial. El reconocimiento está bajo calificación de unos asesores certificados con credenciales internacionales y será entregado a finales del mes de septiembre de este año. En conclusión, lo que se busca cumplir con este proyecto de Responsabilidad Social Empresarial es disminuir la cantidad de desecho sólido en la empresa y, si lo hay, que este sea reciclado a como dé lugar. Siendo así Robertoni una empresa que contribuya a un ambiente sustentable libre de contaminación como cultura social empresarial.
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mix EN ATAÚD, POR FAVOR La cafetería “Kid Mai: Death Awareness” de Bangkok, tiene un ataúd donde los clientes se pueden meter para meditar sobre su vida y además lograr descuento en su consumo. El objetivo es compartir las enseñanzas de Buda, según las que al experimentar la muerte disminuye el egoísmo.
DESFILE NARANJA Dos chicas saludan desde un carro alegórico muy cítrico, como parte del desfile publicitario en el marco de la edición 105 del Tour de Francia, el evento ciclístico más importante del mundo.
CON ESTILO ESPAÑOL Dos jóvenes invitan a una copa durante inauguración de la XXXV edición de la Cata del Vino Montilla-Moriles en Córdoba, España.
PISCINA PICANTE 66 BP AGOSTO DE 2018
Los competidores se sumergen en piscinas llenas con chiles en la ciudad China de Ningxiang, como parte del concurso Spicy King. El ganador de este año, Tang Shuaihui, se comió más de 50 chiles en menos de un minuto.
EL PARAÍSO DE LOS POSTRES Una visitante de Sugar Republic toma una selfie mientras se reclina en una exhibición de bolas que se asemeja a caramelos en Melbourne, Australia. Sugar Republic es un museo pop-up interactivo dedicado a la celebración de postres, dulces y todo lo dulce a través de 12 salas sensoriales increíbles.
PASIÓN POR LAS FRESAS Una mujer lleva un sombrero decorado con fresas durante el séptimo día del Campeonato de Wimbledon, organizado por el All England Lawn Tennis Club.
LECHE DE INSECTOS La compañía Gourmet Grubb, en Ciudad del Cabo, ha creado la leche de insectos “entomilk”, de la cual hacen helados en tres sabores -mantequilla de maní, chocolate y chai- y son la excusa para que la gente le pierda el miedo a la leche de insecto.
EL CRACK DE LAS PIZZAS El argentino Ezequiel Ortigoza, campeón mundial de Acrobacia Free Style, posa mientras rueda una masa de pizza en Buenos Aires (Argentina), durante el Campeonato Nacional de la Pizza y la Empanada.
¿PAN SUCIO? Una niña come un ‘Zang Zang Bao’ (Pan Sucio Sucio) en Taipei, Taiwán. El pan se llama “Dirty Dirty Bread” porque está lleno de pasta de chocolate y cubierto con espeso polvo de cocoa, lo que hace que la boca, la cara y los dedos de los comensales se ensucien.
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