Buen Provecho Junio 2017

buenprovecho JUNIO DE 2017 No. 148

Ravioles de mozzarella.

EN LA COCINA EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

Sangría tinta

Especial

Pizzas y pastas SAN MARTÍN PIZZAS RÚSTICAS Y PASTAS AUTÉNTICAS

Quattro Estaciones.

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INTERNACIONAL EN LA COCINA Los mejores restaurantes de Europa. L’Arpège de París se coronó por segundo año consecutivo como el mejor del Viejo Continente. Conoce por qué es tan exitoso.

Todo sobre las pizzas. Anímate a elaborar pizzas en casa, aquí encontrarás una guía completa sobre cómo hacer la masa, las distintas variedades clásicas y propuestas novedosas.

buenprovecho JUNIO DE 2017 No. 148

Ravioles de mozzarella.

EN LA COCINA EL SECRETO ESTÁ EN LA MASA

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Sangría tinta

Especial

Pizzas y pastas

SAN MARTÍN PIZZAS RÚSTICAS Y PASTAS AUTÉNTICAS

Técnicas y sabores. Conoce sus nombres, las salsas, la mejor manera de combinarlas y hacer platillos deliciosos.

DÓNDE COMER

Guía de restaurantes donde disfrutar pastas y pizzas.

Encuentra sugerencias de platillos que deberías probar en estos establecimientos.

Quattro Estaciones.

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PASTAS

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EN PORTADA San Martín nos

compartió sus platillos: Ravioles de mozzarella, la pizza Quattro Estaciones y la sangría tinta.

Foto: Roberto Molina.

POSTRES Café y chocolate, una combinación extraordinaria.

Estos bocadillos dulces que combinan ambos ingredientes te encantarán.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

LLEGARON PARA QUEDARSE Esta edición la hemos dedicado a esos dos platillos emblemáticos de origen italiano, la pasta y la pizza, que han conquistado al mundo y muy especialmente a los salvadoreños.

Su rico sabor y versatilidad para combinar con muchos ingredientes son características que han favorecido su integración a nuestra alimentación, tanto diaria como para días especiales.

Pueden ser tan sencillos o elegantes como la ocasión lo amerita. Podemos comer una pasta superfácil con salsa de tomate casera como un almuerzo de cualquier día o hacer una versión con ingredientes más caros o gourmet para un evento especial.

La pizza es uno de los platillos favoritos para celebrar cumpleaños o reuniones de amigos, incluso para esos festejos improvisados, ya sea en casas, oficinas o restaurantes. Unos trozos de ese crujiente platillo son los perfectos acompañantes para ver por

televisión esos emocionantes partidos de fútbol.

Sin duda, la pasta y la pizza llegaron para quedarse, entonces ¡manos a la masa! En estas páginas encontrarás cómo hacer esas pizzas delgadas y crocantes, con muchas ideas y recetas para lograr distintas y deliciosas combinaciones.

De igual manera, verás diferentes maneras de preparar la pasta, desde las más livianas hasta las más suculentas, con propuestas novedosas que te invitamos a hacer y probar.

También hemos incluido una guía de restaurantes algunos con especialidad en pizzas, otros en pastas y otros en ambos platillos, para que vayas en busca de los expertos y te dejes impresionar por la alta calidad de sus productos.

Para completar el banquete, te presentamos unos postres elaborados con chocolate y café, esos sabores que tanto nos gustan.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL EDUARDO TORRES / DIRECTORA DE NEGOCIOS EDITORIALES: LAURA DÍAZ EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: NANCY MONCADA, GEORGINA VIVIDOR, MIREYA AMAYA, ELIS SILVA, DIANA ORANTES Y VERÓNICA HERNÁNDEZ / DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/ DISEÑO: ALICIA DUBÓN, MARÍA CHÁVEZ Y GIOVANNI PANIAGUA/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. /COORDINADORA COMERCIAL DE REVISTAS: ANA RODRÍGUEZ ANA.RODRIGUEZ@EDITORIALALTAMIRANO.COM, GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM , TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS: WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

L’Arpège, el mejor restaurante europeo Por segundo año, el restaurante de Alain Passard se ufana de ser el mejor del Viejo Continente.

El chef Alain Passard, quien está al frente del restaurante desde 1986.

El restaurante L’Arpège de París, del chef Alain Passard, repite por segundo año consecutivo como el mejor establecimiento culinario de Europa, mientras que Azurmendi, del español Eneko Atxa, desciende del segundo al cuarto puesto, en la clasificación anual de Opinionated About Dining (OAD).

El corazón del multipremiado restaurante francés está en los platos ve-

getales elaborados con productos de su propio huerto. Alain Passard lo abrió en 1986. Con el nombre rinde tributo a la música, su segunda pasión.

El local está decorado en un estilo art deco, con Lalique Cristal en las paredes del restaurante creando ondas y a juego con las sillas de suave cuero que se mezclan con el movimiento.

Es un templo de la cocina vegetal y

TOP 10 1. L’Arpège, de Alain Passard (París, Francia) 2. Schloss Schauenstein, de Andreas Caminada (Fürstenau, Suiza) 3. Faviken, de Magnus Nilsson (Järpen, Suecia) 4. Azurmendi, de Eneko Atxa (Larrabetzu, España) 5. De Librije, de Jonnie Boer (Zwolle, Holanda) 6. Etxebarri, de Victor Arguinzoniz (Axpe, España) 7. Kadeau Bornholm, de Nikolai Nørregaard (Dinamarca) 8. Restaurant Quique Dacosta, de Quique Dacosta (España) 9. Le Calandre, de Massimiliano Alajmo (Rubano, Italia) 10. Osteria Francescana, de Massimo Bottura (Modena, Italia).

El restaurante se destaca por el uso de ingredientes frescos y orgánicos cultivados en jardines. los ingredientes son cultivados en jardines orgánicos donde no se usan fertilizantes ni pesticidas. En 1996, Passard obtuvo la tercera estrella Michelin y en 2016 celebró el 30 aniversario del restaurante.

Y la lista sigue Por detrás de L’Arpège, que está a unas decenas de metros del Hotel de Matignon, residencia oficial del primer ministro francés, se sitúa en segundo lugar el chef suizo Andreas Caminada, con el restaurante Schloss Schauenstein en la localidad de Fürstenau, según la lista presentada en París por OAD. El sueco Magnus Nilsson ocupa, con su establecimiento Faviken, el número tres y a continuación viene Azurmendi, en la localidad vizcaína de Larrabetzu.

Otros dos establecimientos gastronómicos españoles aparecen entre los diez primeros: Etxebarri, de Víctor Arguinzoniz (Vizcaya), que avanza desde el séptimo hasta el sexto puesto, y Quique Dacosta (Dénia, Alicante), que pasa del décimo al octavo.

Entre los cien mejores restauran-

tes figuran en total 17 chefs españoles, 14 más que en la edición anterior de la lista OAD, creada en 2003 por el estadounidense Steve Plotnicki, para la que votaron miles de expertos en gastronomía de varios países.

Allí están el Sant Pau, de Carme Ruscalleda (Sant Pol de Mar, Barcelona), en el puesto 14; el Celler de Can Roca de Joan Roca (Girona), en el 15; el Diverxo (Madrid) de David Muñoz, en el 27; el Disfrutar (Barcelona), en el 29; el Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), en el 36; el Tickets (Barcelona), en 37.

Entre los 17 establecimientos gastronómicos españoles que aparecen en la clasificación OAD, que en su versión extendida lista doscientos restaurantes, tres están dirigidos por mujeres: Came Ruscadella, Elena Arzak y Isabel Juncà. ¿QUIÉN ENTREGA LOS PREMIOS? OAD (Opinionated About Dining) fue creada originalmente como un blog en el que Steve Plotnicki documentaba sus aventuras gastronómicas. El autor se identificó con la frustración generalizada respecto a la fiabilidad de

las guías de restaurantes que había en el mercado y buscó capturar con más precisión el movimiento de la cultura gastronómica global. En 2007, cambió el enfoque de OAD y pasó de dar sus propias opiniones a ofrecer los resultados de una serie de encuestas elaboradas por votantes.

Casi una década más tarde, OAD se ha convertido en una guía gastronómica internacional respetada, en la que convergen las opiniones de casi 5,000 apasionados gastrónomos de todo el mundo con respecto a 16,000 restaurantes internacionales.

Alain Passard con la presea otorgada por OAD. Es el segundo año que la consigue.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

Larva roja o chinicuil.

Comida prehispánica recargada Platillos curiosos y ancestrales forman parte de los manjares de esta comida que vive un auge y modernidad en México.

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Alacranes de Guerrero.

Por MARTÍ QUINTANA Escorpiones conservados en mezcal y sofritos en ajo o huevos de hormiga a la mantequilla son algunos platos que, conjugando pasado y presente, recuperan la cocina prehispánica en México y la convierten en una delicia para paladares un tanto atrevidos.

En el restaurante La Cocina de San Juan, en la Ciudad de México, hoy se sirve de entrante chapulín (un insecto de la familia de los saltamontes) con una sopa de flor de calabaza, y de plato fuerte tacos de cocodrilo y venado.

Su carta es mucho más extensa, y contempla una serie de insectos y gusanos diminutos, crujientes y eminentemente mexicanos.

Por ejemplo, está el chinicuil, un gusano que se da en la raíz de la planta del maguey, el shawi, una especie de escarabajo, la hormiga chicatana o el jumil, también conocido como chinche de monte.

El truco, cuenta el chef Benjamín Ibáñez, está en innovar: “Siempre hay que buscar

Restaurante La Cocina de San Juan, Ciudad de México.

Arañas que se alimentan con la pulpa del maíz. que haya variedad”.

Es por ello que desde que hace cuatro años abrió este local, frecuentado tanto por nacionales como por turistas, este cocinero originario del estado de Oaxaca, en el sur del país y uno de los más indígenas, empezó a experimentar.

Por ejemplo, las ancas de rana las sabe preparar a la provenzal - siguiendo la tradición francesa-, pero otras veces las cocina en salsa verde con vino blanco o incluso hace un guisado con ellas un tanto picante.

Cocinar estos productos requiere más destreza de la que pudiera parecer. El chinicuil, por ejemplo, requiere de una cocción exacta y un ligero dorado para que se “infle bonito”.

En el mercado de San Juan, en el casco antiguo de la capital, se pueden comprar muchas de estas rarezas culinarias, y otras que, sin ser necesariamente prehispánicas, despiertan tanta o más curiosidad.

“Vienen compradores de todos lados.

Nacionales, turistas y muchos chinos. Los chinos lo que compran más es carne de león y tigre”, afirma a Efe Dunia Pineda, ven-

Gusanos de maguey acompañados de guacamole. dedora en la carnicería “Los Coyotes”, que cuenta con un imponente tigre disecado de decoración.

Su madre, Marisela Bernal, es la propietaria de este establecimiento que vende mucho escamol, “el caviar mexicano”, gusanos y chapulines, del orden de hasta cinco kilos al día de este último insecto.

Y eso que no es tan barato. El kilo de gusano de maguey está en 1,200 pesos (64.3 dólares), el chinicuil, en 1,800 pesos (97 dólares) y el escamol, en 800 pesos (unos 43 dólares).

“La materia prima es cara”, reconoce Ibáñez al hablar de estos animalitos que se recolectan o crían en varios puntos del país, y algunos solo se encuentran en temporada.

INSECTOS = PROTEÍNAS No obstante, las propiedades de estos alimentos justifican precios un tanto altos: “De los insectos se dice que tienen mucha proteína, mucho mejor que las carnes rojas”.

La Organización de Naciones Unidas

para la Agricultura y la Alimentación (FAO) publicó un informe en 2013 en el que reivindicó que los insectos son ya una fuente de proteínas que forma parte de la dieta de al menos 2,000 millones de personas y que tiene un potencial por explotar como alimento y como pienso.

Benjamín -que en 35 años de oficio se especializó también en comida polaca y llegó a cocinar para el papa Juan Pablo II en su visita a México en 1990- recuerda que la comida prehispánica nunca se perdió en México.

En su Oaxaca natal, donde la iguana y el armadillo son plato habitual, el abuelo le enseñó de pequeño a preparar la víbora: ¡Nomás córtale acá la cabeza y la cola, y entonces limpia”, fue uno de las primeras lecciones que recibió en cocina.

Décadas después, él ha preparado culebra con mantequilla y almendra para sus comensales.

“Al final, yo creo que todo lo que ande y vuele se puede comer”, concluye este cocinero que, recalca, no dio a probar al papa ninguno de estos bichos.

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INFORMACIÓN COMERCIAL

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INTERNACIONAL CINE

E D S A T S PA LA U C Í L PE

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s gráfica o t a m e nes cin uen plato de io c c u b d las pro u reparto un nas son las e c o n g s Co yen en aguetiss y lasa estas lu c n in e sp qu de r. liana. E otagonistas r de ve a a it j e a t d s s r pa be sp s de lo as que no de a it r o v fa int antes c s e r e t in

Por ELIS SILVA

1. “UNA GRAN NOCHE” (1996) Dos hermanos encargados de un restaurante italiano tratan de salvar su negocio. Su carisma y tradicionales recetas italianas como la pasta serán el gancho para atraer clientes durante una noche muy importante en la que buscan redimirse. Esta fue la quinta película en la que el cantante Marc Anthony actuó, en ese tiempo aún no era tan famoso.

2. “CARTAS A JULIETA” (2010)

3. “LUCES DE LA CIUDAD” (1931)

4. “COMER, REZAR, AMAR” (2010)

Sophie, interpretada por Amanda Seyfried sueña con convertirse en escritora y viaja a Verona, Italia. La acompaña su novio chef, Víctor (actor mexicano Gael García Bernal), quien quiere convertirse en el mejor cocinero de platillos locales como el espagueti.

Charlie Chaplin protagoniza una secuencia con pasta, mientras come sus espaguetis confunde una tira de macarrón y termina mezclando la comida con un listón de fiesta.

La cinta es una de las 100 mejores películas de American Film Institute.

Cuenta la vida de una mujer casada “Liz”, interpretada por Julia Roberts, que se da cuenta de lo infeliz que es su matrimonio.

Después de un divorcio doloroso, se aventura y decide disfrutar del placer de comer, su mayor tentación en Italia fueron las pastas.

5. “EL PADRINO” (1972)

6. “GARFIELD: LA PELÍCULA” (2004) 7. “BUENOS MUCHACHOS” (1990)

Es una historia de la dinastía del crimen organizado, enmarcada en la cultura italiana a inicios de los 70, incluyendo su amplia riqueza culinaria. A la hora de comer, todos los protagonistas caen a los pies de las pastas.

Este famoso personaje es adicto al menú italiano, en especial a la lasaña. Tanto en la serie animada como en la producción cinematográfica aparece disfrutando de sus alimentos favoritos.

Esta exitosa relata la vida de Henry Hill, su vida a través de los años de adolescencia y sus mal andanzas en la mafia. Esta producción muestra una salsa que se utiliza para acompañar las pastas en varias escenas.

8.“LA DAMA Y EL VAGABUNDO” (1955)

9. “LLUVIA DE HAMBURGUESAS” (2009)

10. “SIN RESERVAS” (2007)

Una de las secuencias más famosas de esta cinta animada de Disney es cuando sus protagonistas, Reina y Golfo, tienen una cena romántica detrás de un restaurante italiano.

Ambos comparten un plato de espagueti con albóndigas y un cálido beso.

Un alocado científico inventa una máquina para hacer que la comida caiga del cielo, pero las cosas se salen de control, incluso un tornado de espagueti está a punto de acabar con la ciudad. Conocida también como “Lluvia de albóndigas”.

La pareja de competitivos chefs Kate y Nick (Catherine Zeta-Jones y Aaron Eckhart) luchan por ser el mejor en la cocina. Los obstáculos están presentes para ambos, pero una pequeña, Abigail Breslin, y su gusto por los espaguetis ayudarán a calmar la situación.

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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA

La mejor “baguette” de París Olor, aspecto, cocción, miga y gusto son las cualidades que el jurado evaluó para seleccionar la mejor barra del icónico pan francés. El ganador será el proveedor oficial del palacio del Elíseo.

La ciudad de París escogió, entre 180 aspirantes, la mejor “baguette” de la ciudad, uno de los emblemas gastronómicos de Francia, cuyo autor será el proveedor oficial del palacio del Elíseo, sede de la presidencia francesa, durante un año.

El Gran Premio de la “baguette” de tradición francesa de París, que se ha convertido en un clásico de la ciudad en sus 23 años de existencia, fue a parar a manos de Sami Bouattour, de la Boulangerie Brun, del distrito XIII de la capital francesa.

Un jurado de 12 personas, degustaron ese pan derivado de la composición casi alquímica de harina, agua, levadura y sal.

Los cinco criterios a los que el jurado tuvo que poner nota, de 0 a 20, fueron el aspecto, cocción, miga, olor y gusto.

“Para una buena ‘baguette’ hay que tener en cuenta todos esos criterios, pero lo más importante, sin duda, es el sabor, y es que el objetivo final es su consumo”, afirmó el jefe de cocina del Elíseo y jurado del concurso Guillaume Gómez.

Además de ser el proveedor del palacio del Elíseo, donde vive el presidente francés Emmanuel Macron, el ganador del concurso también recibe 4,000 euros (4,367 dólares).

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El ganador del año pasado y propietario de la panadería “La Parisienne”, Florian Charles, afirmó que tras ganar este concurso “aumentaron la clientela y los beneficios”.

Aunque también recordó que el mayor honor es “ser el ganador y sentirse reconocido por los demás compañeros de la profesión”. A Charles, el Elíseo le encargó una quincena de piezas al día y el triple durante los fines de semana.

“No hay en ningún lugar del mundo un tipo de pan como nuestra ‘baguette’”, señaló la presidenta del jurado y concejala de comercio y artesanía del Ayuntamiento de París, Olivia Polski.

También recordó que “la ‘baguette’ es como la Torre Eiffel, “la imagen de París a nivel internacional”.

De tiempos de Napoleón Una de las teorías sobre el origen de la forma alargada de esta barra de pan sostiene que se inventó durante las campañas napoleónicas para que los soldados pudiesen transportarlas más fácilmente.

La popularización de la “baguette” se dio alrededor del 1920 en la capital francesa, luego la fórmula se expandió con rapidez entre las panaderías parisinas.

Sami Bouattour, de la Boulangerie Brun.

¿SABÍAS QUE…?

- La “baguette” perfecta mide entre 55 y 70 cm y debe pesar entre 250 y 300 gramos. Su contenido en sal no debe sobrepasar los 18 gramos por cada kilo de harina empleado.

- Bouattour tiene apenas seis años de experiencia como panadero. Bromeó al respecto en una entrevista con la revista Le Point: “Como le pasa a Macron, yo también soy algo novato en el oficio”.

en la cocina BP

t Pizzas en AmĂŠrica Latina

Lejos de su lugar de origen, este popular platillo se ha convertido en el favoritos de muchos, sobre todo por la facilidad de combinarlo con ingredientes locales.

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EN LA COCINA PIZZAS

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imperdibles en Latinoamérica

La pizza llegó a América y evolucionó en cada región, donde ha logrado perfeccionarse con sus matices regionales.

POR: DIANA ORANTES Aunque nacieron dentro de las culturas griegas y romanas, muchos países del mundo conocen y disfrutan las pizzas en sus miles de variedades.

Daremos un viaje a las cinco capitales de la pizza en Latinoamérica para conocer cómo las hacen, qué agregan y cuál es el resultado. Te sorprenderá saber por qué estos restaurantes han triunfado y cuál es su menú.

1. PIZZA GUERRÍN, ARGENTINA

Es la pizzería con más historia en el país suramericano.

Guerrín abrió las puertas en 1932, gracias a dos emigrantes genoveses.

Arturo Malvezzi y Guido Grondona venían de Italia y tenían en mente un proyecto novedoso. Vieron la oportunidad fundar la primera pizzería en Argentina en un modesto establecimiento en la calle Corrientes.

Escritores, intelectuales, músicos, políticos y otras personalidades comenzaron a frecuentar el local por su buen ambiente y la deliciosa pizza cocinada en horno a leña.

Actualmente en Guerrín hay 70 opciones de pizza con base italiana para degustar en un ambiente familiar y de amigos. El menú incluye quesos ricotta, gruyere, provolone y roquefort sin olvidar el mozzarella.

Otros ingredientes extra son los camarones, langostinos, pulpos, atún, sardina y calamares. También agregan frutas como la piña, arvejas, palmito, duraznos, guindas y huevo.

2. QUITO PIZZA CO, EN ECUADOR

El establecimiento se jacta de ofrecer sólo comida artesanal, desde la pizza hasta la bebida o el postre. En Quito, Pizza Co aspira a la perfección, ese es su lema. El secreto del éxito es la preparación de la masa de pan. La estiran a mano después de 72 horas de fermentación fría. Eso proporciona un sabor diferente y una textura ligera y esponjosa.

La salsa pomodoro es otra clave de su calidad inigualable, así como las cebollas

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caramelizadas, la rúcula (considerada una hortaliza afrodisíaca) y los pimientos morrones.

La pizza tiene un peculiar sabor a ajo y anís, y es la favorita de muchos por las sendas cantidades de queso mozzarella que se añaden.

El menú ofrece algunas especialidades cuyos nombres son muy creativos: “La facha”, “La se armó”, “Me fui a volver”, “La se forzó” y “”Cuál vos”, entre otros.

Y para disfrutar plenamente de esa comida, los clientes pueden elegir alguna de las cervezas artesanales de barril.

4. HAVRE CANCINO, EN LA CIUDAD DE MÉXICO

En México existe un restaurante que transporta a sus comensales a los tiempos coloniales. Se trata de Havre Cancino y sus deliciosas pizzas acompañadas de una variedad de cervezas y vinos.

Ubicada en el sótano de una casona porfiriana que data de 1906, Cancino ofrece gastronomía italiana original en sus pizzas de masa delgada y crujiente, elaborada en hornos de leña para ser disfrutadas en la calidez de un establecimiento al estilo arquitectónico colonial.

Los clientes pueden escoger el ingrediente que más les guste para agregar a su pizza como frutas, quesos, elote, jalapeño y el huitlacoche con queso oaxaca, muy representativo de ese país.

También ofrecen otros platillos gourmet como las albóndigas vegetales, dip de berenjena y queso de cabra, ensalada de nuez caramelizada, paninis, lasañas y ensaladas.

3. LA LINTERNA, EN PERÚ

Masa delgada y crocante caracteriza las pizzas de este restaurante de larga tradición ubicado en la ciudad Limeña y fundado en 1963 por el neoyorquino Floyd Scofield Sebastian. Él llevó las clásicas pizzas neoyorquinas a Miraflores, para luego extenderse y popularizarse en el Perú. Actualmente solo hay tres restaurantes en el país.

Desde entonces en La Linterna se dedican a preparar pizzas tradicionales y especiales, que conforman un suculen-

to menú. Destaca en el uso de ingredientes especiales como espárragos, zapallos italianos (una especie de calabacín con altas propiedades saludables), alcaparras, mozzarella bañada en salsa boloñesa, salvia, jamón curado, albóndigas y una variedad de exquisitos quesos como el gorgonzola, gouda y roquefort.

En el menú también hay pastas napolitanas y otras opciones como las entradas, entre las que figuran los provolones, quesos italianos bañados en aceite de oliva, orégano y gratinados bañados en salsa de tomate y pesto.

5. GREEN PIZZA, EN CHILE Es un restaurante con alto nivel de responsabilidad hacia sus clientes, sus proveedores y la comida que elaboran.

En Green Pizza adquieren la materia prima de granjas locales y pequeños agricultores, para obtener los mejores ingredientes de origen natural y de alta calidad. La buena cultura de alimentación saludable se encuentra entre las prioridades de esta empresa, que data desde 2011.

Su propósito es ser un negocio que afecte en lo mínimo el medio ambiente, apoye a los artesanos y combine el buen sabor de las pizzas italianas con la gastronomía chilena.

Las pizzas de Green se caracterizan porque están elaboradas de harina italiana de grado cero, de muy alta calidad. La masa se estira a mano y se hornea en horno de arcilla. El cliente puede pedir algo del menú o crear la pizza su gusto.

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EN LA COCINA PIZZA

El secreto estรก en la masa Son pocos ingredientes, pero hay que saberlos trabajar para lograr esa textura delgada y crujiente que tanto nos gusta en las pizzas.

Hacer una pizza en casa es siempre muy satisfactorio, pero debes tomar algunas precauciones para lograr un resultado exitoso.

En primer lugar, respeta las cantidades de la receta básica, si quieres más o menos cantidad, debes cuidar de mantener la proporción.

Los ingredientes: Aunque hay recetas para hacer pizza con harina corriente, es mejor usar la harina fuerte. De igual manera es preferible usar levadura, ya sea fresca o de la que venden en los supermercados.

Para disolver la levadura es importante usar agua al tiempo (ni fría ni caliente) mejor a unos 35°C. En realidad la levadura son organismos vivos que sometidos a más de 45° C mueren y a menos de 25°C se adormecen, por lo tanto, la levadura pierde su efectividad.

El aporte de grasa puede ser de aceite, preferible de oliva porque añade un toque de sabor y de dorado, pero si se quiere más crocante puedes sustituir por manteca vegetal.

Procedimientos Hay momentos claves, como integrar la sal y la levadura disuelta en pasos separados, para que la sal no interfiera en la fermentación de la levadura.

Para amasar debes utilizar una superficie lisa y firme, espolvorear harina para que la mezcla no se pegue, pero evita que la harina tenga grumos o poner en exceso, para no modificar la receta.

Amasa estirando firme la masa en todos los sentidos y doblando de nuevo. Cuando ya estén integrados los ingredientes, estira y retuerce para que la levadura actúe de forma más efectiva. Si la masa empieza a pegarse en la mesa de trabajo, espolvorea más harina. Un buen amasado es clave para lograr la textura perfecta. Aproximadamente deberás amasar por unos 10 minutos.

La masa está a punto cuando ya no se pega en las manos, sin haber utilizado exceso de harina.

En este punto, forma una bola con la masa y humedece todo el contorno con aceite, pon en bol y cubre con papel film y deja reposar por lo menos por unos 40 minutos, hasta la masa doble su tamaño. Esto debe ser en un lugar cálido, para que el hongo de la levadura fermente.

Si presionas ligeramente con el dedo la bola, se hunde y vuelve a su estado normal, es que ya está lista para estirar. En este momento puedes cortar la masa y hacer cuantas piezas desees obtener.

Vuelve a espolvorear harina en la mesa, toma un pieza y estira con las manos, ayúdate con el rodillo hasta que tenga un grosor de 3 milímetros. Deja reposar por unos 10 a 15 minutos para una nueva fermentación y que la masa vuelva a adquirir un ligero aumento del grosor. Si deseas una pizza más esponjosa y gruesa, puedes alargar el reposo a unos 25 minutos.

Ya puedes añadir los ingredientes que quieras a la pizza y hornear a temperatura alta de 240-260º C por unos 10 a 12 minutos, cuando ya esté dorada.

MEJORES RESULTADOS: - Si bien la pizza permite combinar muchos ingredientes, es mejor que sean pocos, ya que si son varios, no logran cocinarse todos por igual.

- Precalienta el horno unos 10 minutos antes de meter la pizza, para que ya ha-

ya logrado la temperatura requerida.

- Para lograr una pizza más crujiente, también puedes hornear por dos minutos la base de pizza, sacarla, añadir los ingredientes que quieras y volver al horno para completar la cocción.

Masa para pizza TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 10 PERSONAS. INGREDIENTES;

1 1 1/2 1 1/2 1

libra de harina de trigo fuerte cucharadita de sal onza de levadura fresca onza de aceite de oliva taza de agua al tiempo.

PREPARACIÓN:

Pon la harina en un bol, reserva aparte un par de cucharadas. Disuelve la levadura en el agua.

Haz un hueco en la harina y vierte la levadura, empieza a mezclar con una cuchara de madera, añade el aceite y finalmente la sal.

Trata que no se pegue mucho a las paredes del bol, añade poco a poco la harina que separaste.

En una superficie lisa y firme espolvorea un poco de harina, pon ahí la masa compacta que se formó en el bol y amasa, estira hacia de un lado a otro y vuelve a doblar. La masa se irá haciendo más lisa y manejable. Retuerce para que se haga más elástica y se active más la levadura. El tiempo de amasado son unos 10 minutos.

Forma una bola con la masa y cubre con una capa ligera de aceite, pon en un bol y cubre con papel film, deja reposar por unos 40 a 50 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.

Pasado el tiempo, corta en dos para hacer dos pizzas medianas y forma bolas. Pon sobre la superficie enharinada, estira hasta tener un disco y termina de aplanar y extender con un rodillo hasta que logres 3 milímetros de grosor.

Deja reposar de 10 a 15 minutos y listo, ya puedes colocar los ingredientes de tu elección.

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EN LA COCINA PIZZA

Con sello local

Italia It li di dio all mundo d lla ttan gustada t d pizza, i pero evolucionó l i ó diferente dif t en distintos di ti t sitios y surgieron nuevos estilos, definidos sobre todo por la masa.

NAPOLITANA

SICILIANA

Es de masa fermentada y cocida en horno de leña, es considerada la madre de todas las pizzas. Es delgada, suave, elástica y de bordes altos, tiene un diámetro no mayor de 35 cm, un espesor de 1 a 2 cm a la orilla y unos 4 mm al centro.

Se cocina directamente en la base del horno de leña, a 450- 500°C de temperatura y por ni más ni menos de un minuto. Es la única pizza protegida por la Unión Europea con el certificado de “especialidad tradicional garantizada” (ETG) para evitar imitaciones.

El “sfincione” o pizza siciliana es originaria de la ciudad siciliana de Palermo (Italia). Es de forma cuadrada o rectangular, con una base de masa más gruesa que la napolitana, de casi un centímetro de espesor. Lleva mucha más cantidad de queso y pan rallado.

NEW YORK STYLE

Es una pizza grande, de unos 45 cm de diámetro. Su masa de base es delgada pero sumamente elásticas, por lo que permite do-

blarla sin romperse. Lo delgada permite cocinarla rápido y lo elástica facilita comerla de pie en la calle. Utiliza una harina con alto contenido de gluten para lograr esa elasticidad, la salsa de tomate suele ser muy especiada y el queso mozzarella no suele ser fresco, para evitar la humedad. La pizza básica se denomina “plain” y lleva salsa de tomate y mozzarella, a esta se le añaden ingredientes como pepperoni o carne, pero siempre son muy pocos ingredientes.

ARGENTINA

Es más esponjosa que la napolitana y que la estilo New York, debido que la masa lleva más levadura, aunque menor tiempo de levado. Además lleva mucho queso con poco suero y al cortarla desborda en abundancia.

•

CHICAGO

Es la más contundente de todas. Tiene una base de pan gruesa y crujiente cubierta de queso y salsa. Hay dos variantes, la que va abierta sobre una base gruesa llamada deepdish pizza y la que se cierra como una pizza rellena.

Puede llevar harina de trigo como las demás, pero también lleva harina de maíz sin germen. La masa se hornea en un molde hondo, engrasado de forma generosa, por lo que se consigue una textura crujiente, se precocina y luego se añaden los ingredientes del relleno, lleva mucho queso mozzarella.

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Margarita TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 receta de masa para pizza* 4 onzas de tomate natural rallado 8 onzas de queso mozzarella 2 tomates en rodajas finas Hojas de albahaca fresca Aceite de oliva Pimienta, orégano

y sal al gusto. *En página 21.

PREPARACIÓN:

Estira la masa para pizza, haz una grande o varias pequeñas. Distribuye el tomate rallado por toda la base, esparce el queso mozzarella y coloca rodajas de tomate.

Espolvorea orégano, sal y pimienta al gusto, añade unas gotitas de aceite de oliva y pon al horno a 250° C por unos 15 minutos, hasta que la masa esté dorada y el queso gratinado. Retira, coloca las hojas de albahaca y sirve de inmediato.

VARIANTES V A ESS El tomate es clave en esta preparación, pero puedes utilizarlo de diferentes maneras: Salsa. En lugar del tomate rallado, puedes hacer una salsa de tomate natural con los toques de sabor que tú quieras, hervirla, dejarla enfriar y pasarla por un colador de papel de cocina, para separar el agua y tener una pasta de tomate menos húmeda.

Puré. Pica el tomate natural, machaca con un mortero y luego filtra con un colador de papel, para retirar la mayor cantidad de agua posible.

Cherry. Los tan vistosos tomates cherry también son una deliciosa opción para una pizza Margarita, corta por la mitad y pon con las semillas hacia arriba, así la humedad no saldrá del tomate, sino que se evaporará durante el horneo.

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EN LA COCINA PIZZA Calzone

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:20 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:

14 1 6 1 1/2 1 8 1 2 2 2

onzas de harina de trigo cucharada de levadura fresca cucharadas de aceite de oliva libra de tomates frescos libra de queso mozzarella onzas de carne molida zucchini cucharaditas de orégano cucharaditas de albahaca seca yemas Sal y pimienta al gusto.

MÁS FÁCILL M Si lo deseas, puedes usar salsa de tomate preparada y hacer más corto y sencillo el procedimiento.

24 BP JUNIO DE 2017

PREPARACIÓN:

Pon en un bol la harina, forma un hueco al centro y desmenuza la levadura. Incorpora un poco de agua templada, mezcla y deja reposar por 10 minutos.

Vierte dos cucharadas de aceite, sal y un poco más de agua. Mezcla hasta tener una masa seca que se desprenda fácil de los bordes.

Tapa la masa y deja reposar.

Mientras, blanquea los tomates, sumerge en agua hirviendo, retira de inmediato y pon en agua fría para detener la cocción. Pela los tomates, corta en cuartos, desecha las semillas y pica.

En una sartén al fuego, pon dos cucharadas de aceite y saltea la carne molida, integra los tomates, sazona con sal, pimienta, orégano

y albahaca, deja que se cocine y retira.

Corta el zucchini y el mozzarella en trozos pequeños.

Precalienta el horno a 200° C y engrasa una bandeja para horno.

Toma la masa, amasa, divide en cuatro y forma círculos, extiende con la ayuda del rodillo. Unta cada círculo con un poco de aceite y añade un toque de sal.

Reparte en cada círculo un poco de carne (lo más seca posible), trozos de zucchini y de mozzarella, deja un borde limpio de dos centímetros, unta con un poco de yema y dobla la masa a la mitad sobre sí misma. Presiona los bordes y enrolla un poco.

Pon los calzone en la bandeja y hornea por 20 minutos.

Libre de gluten Seas celíaco o no, este platillo te resultará genial por su textura crujiente y su rico sabor, es perfecto para toda la familia.

REALIZADO POR CHEF MARÍA RENEE DUKE

Pizza de papa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES. INGREDIENTES: PARA LOS RELLENOS:

1 Salsita Natura´s® Americana de 106 g 2 papas grandes lavadas y rebanadas finamente 4 cucharadas de queso parmesano 6 rebanadas de prosciutto 2 huevos 8 hongos rebanados finamente 6 onzas de queso mozzarella 2 cucharadas de aceite de oliva 4 tomates cherry Pizca de pimienta.

PREPARACIÓN:

En una sartén precalentada pon una cucharada de aceite de oliva y coloca las rebanadas de una papa intercaladas en forma circular.

Espolvorea con queso parmesano.

Cubre y deja cocinar a fuego bajo por 5 minutos.

Destapa y cubre con la mitad de la Salsita Natura’s Americana. Pon la mitad de los hongos y el queso. En el centro añade el huevo. Cubre y cocina a medio fuego por cinco minutos.

Repite lo mismo con la otra pizza.

Pasa la pizza de papa en un plato y coloca lascas finas de prosciutto sobre ella. Sirve y rocía con un poco de aceite de oliva y pimienta y coloca los tomates cherry en mitades sobre la pizza.

JUNIO DE 2017 BP 25

EN LA COCINA PIZZA

De berenjena TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: 2 PERSONAS INGREDIENTES:

1/4 1 4 1 2 1/2 2

receta de masa de pizza* taza de salsa de tomate preparada onzas de queso mozzarella berenjena grande tomates taza de aceitunas negras cucharadas de orégano seco Albahaca fresca Aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.

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* En página 21.

PREPARACIÓN:

Estira la masa de pizza y pon sobre un molde engrasado.

Corta la berenjena en rodajas gruesas y en cuartos. Corta el tomate y las aceitunas en rodajas. En un sartén, pon un poco de aceite y dora ligeramente las berenjenas.

Cubre la base de pizza con la salsa de tomate, coloca el queso y luego intercala la berenjena y el tomate, finalmente pon los aros de aceitunas. Sazona con sal, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y orégano seco.

Pon al horno a 180° C por 20 minutos, hasta que la pizza esté crocante. Retira del horno, coloca hojas de albahaca y sirve.

M MEJORES S RESULTADOS: RES OSS: Para usar la albahaca fresca es necesario lavarla bien y secarla. Utiliza solo las hojas y descarta el tallo. Es mejor añadirla cuando la pizza ya está horneada, ya sean en hojas enteras o cortadas en julianas.

Capricciosa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1/2 receta de masa para pizza* 1 1/2 taza de salsa de tomate preparada 1 taza de champiñones en lascas 1/2 libra de queso mozzarella rallado 1/2 taza jamón cocido o prosciutto 1/2 taza de aceitunas negras 2 alcachofas de lata Hojas de albahaca fresca Sal, pimienta y aceite de oliva al gusto. * En página 21.

PREPARACIÓN:

Extiende la masa hasta tener un círculo grande y coloca en el molde.

Calienta el horno a 450° F. Pon en la base la salsa de tomate, luego el queso mozzarella, los champiñones, las lascas de jamón o prosciutto, las alcachofas cortada en cuartos, y las aceitunas negras.

Salpimenta al gusto y pon unas gotas de aceite de oliva.

Pon al horno y cocina por 10 minutos, retira cuando la masa esté ligeramente dorada y el queso derretido. Coloca algunas hojas de albahaca fresca, corta y sirve.

CO CONSEJO: O: Mira con frecuencia el horno durante la cocción para controlar que el horneado sea correcto y no se dore en exceso.

EN LA COCINA PIZZAS

De mariscos TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 20 6 1

disco de pizza grande mejillones calamares libra de camarones limpios 6 onzas de lonja de pescado en trozos 2 tazas de salsa de tomate preparada Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon en una olla agua con sal, pon al fuego y coloca los mejillones, cuando estén abiertos retira, separa la carne de las conchas y reserva. Corta el calamar en aros finos.

Pon una capa ligera de salsa de tomate sobre el disco de pizza, distribuye el queso mozzarella, los trozos de pescado, la carne de los mejillones, los aros de calamar y las aceitunas en rodajas.

Hornea por 20 minutos a 200° C. Retira y sirve.

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1. Margarita

2. Pepperoni

3. Hawaiana

4. Napolitana

5. Cuatro quesos

10

variedades más famosas

La pizza es uno de los platillos más versátiles, permite tantas combinaciones como se te ocurran, pero estas son tan deliciosas que se han ganado un espacio en los menús internacionales.

1. Italiana por excelencia, lleva los colores de su bandera: el rojo de los tomates, el verde de la albahaca y el blanco del queso mozzarella. Una sencilla pero deliciosa combinación.

2. Además de la salsa de tomate y queso mozzarella lleva este embutido parecido al salami pero de sabor más intenso y picante, uno de los sabores más populares en Estados Unidos.

3. Lleva un agregado tropical: la piña, que combinada con jamón, queso y salsa de tomate hace una combinación exótica y muy apreciada.

4. Es de masa tierna y delgada, con bordes es parecida a la Margarita, pero además puede llevar anchoas, orégano, alcaparra, ajo, aceitunas y aceite de oliva extravirgen. Su sabor es irresistible.

5. Puede hacerse diferentes combinaciones y usar el clásico mozzarella con parmesano, gorgonzola, gruyere, roquerfort e incluso cheddar. Pueden mezclarse todos los quesos y esparcirlos en toda la pizza o cada uno en un segmento.

Además se puede condimentar con pimienta y orégano.

6. Sus cuatro sabores se disfrutan por separado. Original-

mente, su nombre deriva de los alimentos por temporada: aceitunas y alcachofas (primavera), salami y pimienta (verano), tomate y mozzarella (otoño) y setas y huevo (invierno). En cada cuarto de la pizza se destaca un sabor, que pueden ser los anteriores o combinar con champiñones, aceitunas, prosciutto, jamón y berenjenas.

7. Combina tomate, mozzarella, aceitunas negras, albahaca, champiñones y alcachofa.

8. Lleva frutos del mar con y sin concha. Entre los pescados más comunes en las pizzas están las anchoas, pero se pueden incluir otros como el atún, además de camarones, calamares y almejas.

9. Originaria de Nápoles, es sencilla y deliciosa. Solo lleva tomate, ajo, orégano y aceite, además del queso. Sus ingredientes se conservan durante mucho tiempo, de modo que los marineros napolitanos preparaban esta pizza para sus largos viajes. De ahí su nombre.

No lleva nada de marisco.

10. Significa setas, pero generalmente se usan champiñones, que combinan perfecto con el mozzarella. Es originaria de Nápoles y muy gustada en todo el mundo.

6. Cuatro estaciones

7. Capricciosa

8. Pizza frutti di mare

9. Marinara

10. Funghi JUNIO DE 2017 BP 29

paso a paso

Con toque argentino POR BETTY CARRANZA/FOTOS ROBERTO MOLINA

Mezcla la harina con la levadura hasta incorporar, forma un hueco al centro y vierte el agua. Con las manos, integra hasta tener una masa homogénea.

Integra el aceite y amasa hasta tener una masa suave y elástica.

Esos sabores que tanto te gustan del choripán son ahora los protagonistas de una crocante pizzeta.

Haz una bola con la masa cubre con una cucharada de aceite adicional.

Tapa con papel unos 5 minutos a que crezca.

Pizzeta de chorizo TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 3 PIZZETAS. 3 chorizos argentinos fritos INGREDIENTES:

1 libra de premezcla de pizza Dawn* 1/4 onza de levadura dorada 7 onzas de agua 1 onza de aceite 8 onzas de mix de quesos 4 onzas de tocino ahumado frito

1/2 chile verde en julianas 3 onzas de cebollas caramelizadas 4 onzas de salsa para pizza Central Valley* 1 onza de chimichurri *Ingredientes a la venta en Pimi.

Retira del horno y pon: primero la salsa, luego el queso, el chile, el chorizo en rodajas y el tocino. Vuelve al horno por 15 minutos, hasta que el queso se gratine.

Retira del horno, añade el chimichurri y la cebolla caramelizada. Corta y sirve.

Receta de chef Dilcia Granados, cortesía de Pimi.

Corta la bola en tres partes iguales.

Esparce harina en una mesa y estira, primero con las manos y luego con un rodillo. Hasta tener una forma larga y ovalada.

Pon papel charola sobre una bandeja para hornear. Coloca ahí la pizzeta, pincha con el tenedor y pon al horno a 350° F por 5 minutos.

INFORMACIÓN COMERCIAL

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EN LA COCINA PASTAS P ASTAS

Tipos y nombres

Hay muchas variedades de pastas de tamaños, formas y texturas distintas. Aquí tienes un breve recuento.

El tamaño de la pasta define en gran medida su uso apropiado, así las muy pequeñas van bien en sopas y guisos como los fideos, las conchitas o el cabello de ángel (es muy fino), se pueden cocinar directamente en la preparación porque requieren poco tiempo de cocción, ción ci n, como la clásica sopa de e pollo p llo con po co on fideos.

Originaria de Italia, la pasta es elaborada en distintas formas, tamaños y texturas y cada una recibe un nombre diferente en función de sus características. Aquí te damos algunas claves del italiano que nos dan pistas sobre sus nombres.

Las pastas de tamaño pequeño, su nombre acaba en ini, elli, illi, etti, ine o elle.

Las pastas de tamaño grande, su u nombre nom mbr bre e acaba acab ac aba a en oni on y en otti. ottti.i.

Las pastas cortas son muy como llos ffusilli silli o penne van bien en guisos, salsas y ensaladas, lad adas as,, as combinan bien con vegetales cortados en tamaños similares a la pasta, como una ensalada nsalada d ccoditos. de odit od itos os..

Las La L a pastas largas no van bien en sopas ni guisos, es mejor cocinarlas por separado e gu integrarlas a las salsas para que absorban toin do d o su sabor, por ejemplo, fetuccini Alfredo.

Pastas Pastas Past a grandess ccomo omo om o lo lloss canelones o la lasaña, se cocinan aparte y luego se rellenan.

Otro tipo son las pastas rellenas, estas suelen venderse frescas. Los rellenos más frecuentes son carne, pescado, verdura o queso. Entre los más conocidos están los ravioli, ñoquis y tortellini. Cuece en agua hirviendo hasta que empiecen a flotar, se retiran y se acompañan con salsas; la elección de la a sa ssalsa alsa dependerá mucho del relleno.

34 4 BP P JUNIO JU UN NIO O DE DE 2017 20177 20

Espagueti con champiñones TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 1 PERSONA. INGREDIENTES:

1 4 4 1 2 1 1/2

onza de espagueti cocido champiñones crudos ajos cucharada de cebolla cucharada de margarina taza de crema onzas de queso parmesano rallado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta según las indicaciones del empaque. Limpia y corta los champiñones en rebanadas.

Pon la margarina en una sartén al fuego, saltea los ajos y la cebolla finamente picados. Integra los champiñones, saltea un poco y añade la crema, baja el fuego sazona con sal y pimienta al gusto. Integra los espaguetis cocidos, escurridos y calientes.

Agrega el queso parmesano y mezcla bien. Retira del fuego y sirve.

JUNIO DE 2017 BP 35

EN LA COCINA PASTAS

Camarones scampi con linguini TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 4 4 1 2 1 1/2 1 1/2

36 BP JUNIO DE 2017

libra de linguini (u otra pasta) cucharadas de mantequilla cucharadas de aceite de oliva cebolla finamente picada dientes de ajo picados libra de camarones, pelados y limpios. taza de vino blanco cucharada de jugo de limón taza de perejil picado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Cuece la pasta según las indicaciones del empaque.

Pon una sartén al fuego y derrite dos cucharas de mantequilla y dos de aceite de oliva, saltea la cebollas y los ajos picados, por unos minutos. Integra los camarones sazona con sal y pimienta al gusto, remueve para que se cocinen de manera uniforme, cuando estén de color rosa ya están cocidos, unos dos a tres minutos es suficiente. Retira y reserva.

En la misma sartén vierte el vino y el jugo de limón, vuelve al fuego y cuando hierva integra el resto de la mantequilla y el aceite.

Cuando la mantequilla esté derretida, incorpora los camarones y la pasta cocida, mezcla bien, sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.

Cada pasta con su salsa Combinar una salsa con el tipo de pasta apropiada hace una gran diferencia en el platillo.

Aquí tienes una guía básica para hacer las elecciones más acertadas.

Por su forma y tamaño, hay pastas que funcionan más con unas salsas que con otras, la idea es que la pasta ligue bien con su salsa, si vemos que la salsa se escurre y queda al fondo del plato, probablemente no hicimos una buena elección.

LARGAS Y DELGADAS Las más delgadas como los espaguetis y los lenguinis, entre otros, son muy versátiles y van bien con salsas ligeras para que se ad-

hieran bien como las de mariscos, hechas a base de crema, mantequilla o de aceite, no se recomienda con salsa de carne, ya que tiende a irse al fondo del plato. La salsa carbonara le va muy bien.

CINTAS LARGAS Las pastas largas, planas y anchas como tallarines o fettuccine son más porosas y absorben muy bien salsas más densas, contundentes y de sabores fuertes como la boloñesa con carne, con hongos, una salsa amatriciana o la salsa Alfredo.

TUBOS Las tubulares como los macarrones, la pasta penne o pluma, los rigatoni o los coditos tienen la ventaja que “atrapan” la salsa en su interior, fundiendo a la perfección el delicado sabor de la salsa con el de la pasta. Van bien con salsas de mucha sustancia, que incluyen verduras o carnes, como la boloñesa, ragú o las que combinan pescados, además van bien con salsas cremosas a base de queso, como la tan gustada cuatro quesos.

CORTAS Hay gran variedad de tamaños y formas, las hay lisas o con texturas, en general, se impregnan fácilmente con las salsas, sobre todo las que tienen texturas como los fusilli (tornillos) por ello van bien con salsas ligeras y suaves, pero con cierta consistencia, ya que se aferran a los pliegues, puedes combi-

nar con pesto, vinagretas y salsa de tomate.

Va muy bien combinarlas con ingredientes de tamaño similar al de la pasta, ya que resulta muy cómodo tomarlos con el tenedor. Las pasta tipo conchas van bien con salsa más pesadas y cremosas, incluso las más grandes se pueden rellenar.

PEQUEÑAS Las de formas y tamaños “mini” como los fideos, orzos o las estrellitas, van mejor en sopas, estofados o en ensaladas de pasta.

RELLENAS Se trata de pastas que ya llevan rellenos como los ravioli o los tortellini. La regla es que la salsa no anule el sabor del relleno, por lo que debería aportar notas más neutras como mantequilla, aceite de oliva, crema de leche o queso. Así, si el relleno es de espinacas o nueces va bien con una salsa blanca y si es de carne puede llevar una sencilla salsa de tomate.

PARA RELLENAR Y HORNEAR

La más conocida quizá sea la lasaña, pero también entran en esta categoría los canelones y las conchas grandes, entre otras. Van bien con salsas consistentes como la boloñesa, una bechamel, una buena capa de queso encima y lo gratinas al horno. No necesitas más, ya que es un platillo contundente.

EN LA COCINA PASTAS Lasaña boloñesa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES:

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38 BP JUNIO DE 2017

hojas de lasaña cocida y escurrida taza de salsa bechamel preparada libra de queso mozzarella rallado cucharadas de aceite cebolla picada diente de ajo picado cucharadita de orégano hojas de laurel libra de carne molida de res tomates picados cucharadita de mantequilla

1/2 zanahoria picada Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pon una sartén al fuego y vierte el aceite, saltea el ajo y la cebolla, cuando esté transparente integra el tomate deja que se suavice por unos dos minutos y añade la carne molida, distribúyela de manera uniforme, que no queden grumos muy grandes. Sazona con orégano en polvo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cuando ya esté cocida retira del fuego.

Engrasa el molde para la lasaña. Pon una capa de pasta, otra de carne, bechamel y queso. Repite hasta terminar con los ingredientes. Hornea a 180° C por 30 minutos, hasta que el queso esté gratinado.

Bucatini a la Amatriciana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

1 libra de pasta 6 onzas de tocino 1 libra de tomate maduro

1 1 1 1/2

chile picante cucharada de aceite cucharadita de azúcar libra de queso pecorino rallado Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

Pela los tomates, retira las semilla, corta y pon en el procesador de alimentos, tritura hasta tener un puré.

Pon una sartén al fuego y vierte el aceite, incorpora el chile picante y el tocino, fríe hasta dorar. Integra el puré de tomate, sazona con sal y pimienta, remueve un poco y añade el azúcar, para disminuir la acidez del tomate.

Deja cocinar por 20 minutos, a que reduzca.

Cuece la pasta según las instrucciones del empaque. Escurre e integra a la salsa, mezcla bien y sirve. Espolvorea el queso rallado.

JUNIO DE 2017 BP 39

EN LA COCINA PASTAS

Penne con pesto y pollo al limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

2 tazas de pesto preparado 1 libra de pasta penne cocida 1 1/2 libra de pechuga de pollo deshuesadas, sin piel y en tiras 2 dientes de ajo 2 cucharadas de aceite 1/2 cebolla picada

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Ralladura y jugo de un limón Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

En una sartén al fuego pon a calentar el aceite, saltea la cebolla y los ajos, integra el pollo y cocina hasta que dore, sazona con sal y pimienta al gusto.

Pon en un bol la pasta cocida y caliente, integra el pesto, añade unas cucharadas de agua caliente en la que cocinaste la pasta.

Agrega los trozos de pollo, la ralladura y el jugo de limón, si es necesario sazona con sal, mezcla bien y sirve.

BOLOÑESA Sin duda una de las más conocidas.

Es originaria de la ciudad de Bolonia (Italia), por ello su nombre. Sus ingrediente básicos son carne picada o molida, usualmente de res o cerdo; abundante tomate y vegetales en trozos muy pequeños de zanahoria, apio y cebolla. En Italia no se consume con espaguetis, pero fuera de sus fronteras es uno de los platillos que más encontramos en restaurantes. Originalmente los vegetales se sofreían en tocino, ahora se usa más el aceite de oliva.

CARBONARA Es originaria de Lacio, Roma. Los ingredientes básicos son huevo, queso parmesano, tocino, pimienta negra y aceite de oliva. Aunque es una salsa blanca, la receta original no lleva ni crema ni cebolla, como la vemos en algunas variantes. Es una preparación sencilla, pero requiere mucha atención. Se usan cuatro yemas más un huevo entero, se bate y se añade el queso, la pimienta y el tocino frito y frío. En cuanto esté lista la mezcla integra la pasta cocida, al dente, caliente y escurrida. Obtendrás una textura cremosa y de rico sabor.

PESTO Su sabor tan auténtico e intenso es amado por unos y odiado por otros.

Es elaborada con hojas de albahaca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

CUATRO QUESOS

Salsas clásicas

La gran variedad de pastas y su facilidad de combinar con muchos sabores nos permiten crear infinidad de platillos. Aquí tienes algunas salsas que por deliciosas se han convertido en las favoritas de muchos.

ARRABIATA Ideal para paladares atrevidos, ya que pica mucho. Sus ingredientes básicos son tomate, ajo, aceite de oliva y mucho chile picante.

A LA PUTANESCA

Es un aderezo muy completo que conjuga sabores tradicionales del Mediterráneo. Su preparación es sencilla, se pone al sartén aceite de oliva, ajo picado, cebolla, aceitunas negras, anchoas y tomate, que puede ser en trozos o molido, orégano, perejil y chile picante. Adicional puede llevar zanahoria picada y hasta un toque de vino tinto. Dejas que se unan todos los sabores y listo, ya la puedes añadir a la pasta.

CARUSO Quizá sea menos conocida, pero es típica italiana, suele usarte en pastas rellenas. Sus ingredientes principales son crema de leche, carne picada, champiñones u hongos, jamón cocido y queso rallado. Es una salsa blanca, suave y cremosa.

ALFREDO No es una receta tradicional italiana, su inventor Alfredo di Leilo, debe su fama a los actores de la época Mary Pickford y Douglas Fairbanks, quienes en los años ’20 probaron los fetuccini con la peculiar salsa del restaurante Alfredo alla Scrofa, de Roma. Sus ingredientes básicos son: queso parmesano, mantequilla y crema de leche.

Perfecta para los amantes del queso. Pueden variar los quesos pero la idea es fusionar diferentes sabores y texturas para lograr una sensación cremosa que envuelva a la pasta elegida. Puedes usar el parmesano, el emmental, el mozzarella y el blue cheese para dar un sabor más intenso y añadir algunas especias.

JUNIO DE 2017 BP 41

EN LA COCINA PASTAS

El aromático

Es una de las salsas más usadas para acompañar las pastas.

42 BP JUNIO DE 2017

Por VERÓNICA HERNÁNDEZ Es una de las salsas italianas más internacionales del panorama gastronómico. Es elaborada a base de aceite de oliva, ajo y piñones, no lleva ninguna cocción, sino que sus ingredientes son mezclados en un mortero. Es una salsa verde originaria de la ciudad de Génova, al noreste de Italia.

El extraordinario aroma fresco que le proporciona la albahaca, combinado con el toque intenso del queso, la suavidad del aceite de oliva y particular sabor de los piñones la hacen tan apetecida en todo el mundo.

Origen Es probable que haya surgido como una variante de la “agliata”, una salsa que utilizaban los pescadores para la conservación de los alimentos cuyos ingredientes incluían aceite, tomate, ajo y vinagre. La incorporación particular de la albahaca le da el toque aromático característico de Italia.

Esta salsa tuvo su origen en Génova, Italia. Debido al alto flujo de barcos que entraban y salían de esta ciudad, la receta se expandió rápidamente por toda Italia y comenzaron a aparecer variantes con ingredientes regionales, como en el puerto de Trapani, en Sicilia, en donde adaptaron la receta dando origen al que se conoce como pesto trapanés, con aceite de oliva, ajo, tomates, almendras y albahaca.

Luego, en la época del renacimiento, ya existía una variante de esta salsa donde estaba incorporada la albahaca y esta preparación fue llevada a la región de Liguria, siempre en Italia, y luego a los puertos de Génova creando así el pesto genovés que era a base de aceite de oliva, ajo y piñones.

El término “pesto” hace referencia al tipo de preparación con mortero; significa “machacar” en italiano. Es por eso que los genoveses han llegado a crear un Consorzio dil Pesto, para cuidar de la autenticidad del mismo y han solicitado a la Unión Europea que proteja su salsa con una denominación de origen, tal como ya la consiguieron para dos de los ingredientes básicos de la misma, la albahaca y el aceite de oliva de esa región.

Recomiendan utilizar el método tradicional

de preparación, a mano, con albahaca fresca de hojas no muy grandes y con mortero, nada de aparatos eléctricos, ya que estos cambian su sabor.

Variantes Una de las más conocidas variantes es el pesto rojo, pesto rosso, que se compone de tomates secos y pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva.

También las variantes pueden surgir de experimentar con los ingredientes básicos a la hora de preparar pesto en casa y salir de la tradicional salsa de pesto con albahaca; así se encuentran pestos a base de tomate, espinacas, guisantes, perejil, romero, arúgula o eneldo.

De igual manera, puedes sustituir los piñones por almendras, pistachos, nueces o semillas de marañón.

Usos Otorga su exquisito sabor a cualquier tipo de pasta, además puedes usarla como base para pizza e incluso combinarla con la de tomate.

Puedes aderezar platillos ligeros como sándwiches de carne o pollo, panes, galletas simples o saladas y frituras varias. También puedes hacer una ensalada con tomates y lechugas y aliñarla con salsa de pesto.

Además funciona mezclándola con queso crema para un dip rápido acompañándolo de pan crujiente o unas tiras de pan pita tostado.

Puedes añadirla a un puré de papas o cubrir pescados y carnes para hornearlas o hacerlas al grill. Por su inteso color y fresco aroma también es estupenda para decorar platos gourmet.

Pesto TIEMPO DE PREPARACIÓN: 15 MINUTOS. RINDE: 4 PERSONAS. INGREDIENTES:

3 onzas de queso de oveja curado o queso parmesano 2 dientes de ajo 20 hojas de albahaca fresca 12 piñones (también puedes utilizar nueces o almendras) 1 rama de perejil fresco 1/4 de taza de aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:

Limpia bien las hojas de albahaca.

Ponlas en una licuadora o un procesador de alimentos a velocidad media/baja junto con los dientes de ajo, los piñones (almendras o nueces) y una pizca de sal. Comienza a moler hasta que se haga una pasta. O si prefieres seguir la preparación tradicional, pon los ingredientes en un mortero y comienza a machacarlos.

Luego agrega poco a poco el aceite de oliva hasta que obtengas una mezcla uniforme. Agrega el queso parmesano y revuelve.

Prueba la sal, si necesita, ponle otra pizca. De igual modo, si consideras necesario que quede un poco más líquida, puedes agregarle más aceite.

Si te sobró o quieres guardar alguna reserva pon la salsa en un envase de vidrio y tápala bien.

JUNIO DE 2017 BP 43

Ensalada del mes

En plena cosecha POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA

Es temporada de mangos, aprovéchalos y combínalos con otros ingredientes llenos de fibra como el garbanzo y aguacate.

Los garbanzos, además de ser una fuente de carbohidrato, son una opción de proteína vegetal. Mientras el aguacate es una excelente opción de grasa saludable.

Una receta fresca, fácil, con pocos pasos para preparar y llena de nutrientes e ingredientes que te mantendrán satisfecho.

BENEFICIOS DEL

MANGO

- Es rico en vitamina A y C - Tiene propiedades anticancerígenas - Es fuente de hierro - Ayuda a mejorar nuestra piel - Es fuente de antioxidantes - Puede ayudar con el estreñimiento Beneficios: Baja en grasa Muy alta en niacina y vitamina B6 Alta en fósforo, selenio y vitamina B12 INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Proteína: 22.5 g Calorías: 745 kcal Sodio: 114 mg Grasas totales: Potasio: 1,611 mg 35.2 g Carbohidratos: 94 g

44 BP JUNIO DE 2017

Ensalada mango, aguacate y garbanzos INGREDIENTES:

1 taza mango maduro en cubos 1 taza aguacate en trocitos 1 taza garbanzos 2 tazas lechuga picada.

PARA EL ADEREZO:

2 cucharadas de jugo limón 2 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de cilantro picado Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Combina el mango, el aguacate, los garbanzos y la lechuga en un recipiente hondo.

Mezcla los ingredientes del aderezo en un recipiente aparte.

Agrega el aderezo a la ensalada y refrigera cubierta hasta servir.

dónde comer BP

Originarios de Italia, las pastas y las pizzas han seducido paladares en todo el mundo. En el país son platillos muy gustados, sobre todo cuando los comemos en los mejores restaurantes.

SAN MARTÍN

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Es la mejor opción para poder disfrutar de deliciosos sabores, así como una amplia variedad de platillos entre ellos pastas y pizzas que, gracias a la innovación constante de la marca, los clientes pueden optar a alternativas diferentes y con la mejor calidad.

El menú de pastas y pizzas en San Martín incorpora en sus recetas los ingredientes más frescos, los cuales hacen de cada platillo un deleite al paladar, como la Pizza Toscana con Prosciutto italiano y cebolla caramelizada, también puedes compartir la exquisita Pizza Quattro Estaciones que combina cuatro sabores: lascas de tomate, jamón, alcachofa y champiñones o si deseas una opción más liviana está la Pizza Vegetariana: lascas de berenjena asada, aceite de oliva, tomate y ajo, simplemente deliciosas.

Todas las pizzas tienen ese sabor

singular, ya que son preparadas artesanalmente en hornos de piedra y las pueden elegir en masa delgada o gruesa en tamaño personal y para compartir están las medianas y grandes.

Las pastas también son otra opción deliciosa en San Martín, ya que son diferentes alternativas como Spaghetti, Ravioles o Lasagna.

Los Ravioles Mozzarella son rellenos con una mezcla de queso mozzarella con albahaca, servidos con una deliciosa salsa pomodoro y pueden acompañarse con una refrescante sangría San Martín.

Una excelente elección es la pasta Pollo y Loroco, con pasta corta bañada en salsa de pollo y loroco o la Pollo Pancetta, preparado con salsa rosada a base de tocino y decorada con queso parmesano rallado.

El Spaghetti a la Bollognesa es clásico sabor italiano y la Lasagna San Martín con salsa boloñesa y pomodoro con queso mozzarella gratinado, son alternativas perfectas para disfrutarse con una copa de vino o un refresco de la casa.

Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot y las Azaleas.

Horario: Todas las sucursales están abiertas de 7:00 a.m. a 9:00 p.m., viernes y sábado Santa Elena, Merliot y Multiplaza abiertas hasta las 10:00 p.m.

Teléfono: 2278-0022 Facebook: San Martin SV Instagram: SanMartinsv.

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DÓNDE COMER PASTA Y PIZZA

Biscuit Factory

Por GEORGINA VIVIDOR Al Pomodoro Los tradicionales platillos italianos combinados con el sabor del Mediterráneo son la especialidad de este restaurante. Ofrece una suculenta variedad de pastas como linguini, spaghetti, rigatoni, raviolis con distintas salsas. Así como una amplia variedad de pizzas como la Margarita, la de frutos del mar, la campechana, de portobello, la funghi, la mediterránea y a la trufa, entre otras.

Dirección: Calle la Revolución y Av. Circunvalación No. 184 Col. San Benito. Teléfono 2243-7888, Facebook: alPomodoroSanBenito.

Alessandro Pasta & Pizza Cuenta con diferentes recetas de pasta y 36 variedades de pizza en leña. La pasta es hecha a mano en casa y cada platillo está elaborado con materiales de primera calidad y embutidos importados desde Italia. Puedes encontrar pizzas Margarita, Capricciosa, 4 Stagioni, Diavola, Funghi, Genovesa y otras.

Entre sus pastas están los ravioles al ragú y a la puttanesca, así como gnocchis.

Dirección: 9a. calle poniente #4921, Col. Escalón. También cuenta con un bar pizzería en Calle El Mirador 4933B Col. Escalón. Teléfonos 2557-0637 y 7398-9778.

Biscuit Factory Reconocidos por sus postres y cafés gourmet, esta empresa también elabora pizzas artesanales en una masa muy fina y crujiente, como la Gisella con trocitos de pollo, chutney de mango y semilla de marañón.

Prueba también la Francesca, que tiene Alessandro Pizza & Pasta

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Al Pomodoro

mozzarella, cheddar y trocitos de tocino salteado o la Fiorella, con espinaca salteada al ajo y mucho mozzarella.

Sucursales: Antiguo Cuscatlán, 2243-8287; Merliot, 2278-6546.

Boca del Lobo Este restaurante es especialista en pasta y pizza al horno de leña. Encontrarás 15 variedades de pizza, desde las tradicionales italianas hasta propuestas más internacionales como la Arizona, que lleva pollo asado, mozzarella, salsa chipotle, morrones, aguacate, maíz amarillo y un toque de salsa ranch. Además, encontrarás cuatro opciones de pizza calzones.

En su amplio menú de pastas y salsas destacan los ravioli spinaci, la salsa cuatro quesos y la salsa a la romana con hongos, alcaparra y aceitunas, salteados con vino y parmesano. También ofrecen tres variedades de lasaña.

Dirección: Calle Circunvalación #130, Colonia San Benito, 100, 503 San Salvador, teléfono 2243-9336.

Clavo y Canela Ofrecen variedad de platillos, entre los que destacan sus pastas y pizzas. Prueba sus diferentes pastas, entre ellas frutti de mare, Alfredo, genovesa con hongos y el steak & pasta, que incluye un filete de res a la parrilla servido con pasta salteada con ajo, tomates cherry y arúgula.

Sus pizzas son hechas sobre masa delgada y tostadita y entre sus variedades están la Greka, la Frutti Di Mare, la Margarita, Calamaro, Hawaiana, Canadiense, la Bianca con filete de pollo salsa blanca, tomates cherry y espinaca; y la especialidad de la casa, la Clavo y Canela que lleva camarones, tomate, cebolla y perejil.

Sucursales: Avenida Olímpica, 2500-0520;

Los Sisimiles, 2500-0530; Metrosur, 25000540; y Santa Elena 2500-0550.

Delikat Es un restaurante/bistro europeo. Su variedad de pizzas en masa fina es muy amplia, cuenta con 24 opciones con base de salsa de tomate y quesos; otra con salsa marinara, bechamel y queso crema. La pizza Washington y Belice con cebolla caramelizada extra, es una de sus especialidades y de acuerdo a sus comensales, una verdadera explosión de sabor.

Además ofrecen siete tipos de pizza calzone Sucursales: Colonia San Benito, 2124-7657; Plaza madero, Santa Elena, 2246-1061; C.C. Santa Rosa, Santa Tecla, 2519-2424.

El Rosal Con una gran tradición este restaurante familiar ofrece suculentos platillos como los Fetuccini con alcaparras, aceitunas y anchoas; Gnocchis, los cuales pueden combinar con diferentes tipos de salsas y una deliciosa variedad de pizzas como la Capricciosa, una combinación de salsa marinara, mozzarella, hongos, aceitunas y alcachofas. O la Pizza 3 Quesos con mozzarella, parmesano y gorgonzola.

Dirección: 93 Av. Norte No. 631 y calle del Mirador, Colonia Escalón, teléfono 22632391.

Boca del Lobo

INFORMACIÓN COMERCIAL

DÓNDE COMER PASTA Y PIZZA Krisppy’s Son pizzerías bajo el concepto New York Style. Ofrecen diferentes especialidades como la Pizza Capricciosa con jamón serrano, tomate y albahaca; Pizza Primavera con espárragos, hongos, jamón serrano, albahaca y arúgula. Pizza tocino de la casa con tocino, piña y cebolla; Hawaiiana; Marguerita; Vegetariana, entre muchas otras.

Sucursales: Plaza Santa Elena, 2246-0606; Las Azaleas, 2263-9666; Escalón, 22636444, Merliot 2278-0505 y Vía del Mar 2249-0999.

La Hola Betos Uno de los platillos más pedidos por los comensales es su famosa pizza de mariscos, la cual cuenta con una mezcla de camarones, calamares, anchoas y almejas, que la hacen una delicia para los paladares más exigentes.

Otras especialidades es la “José Especial” y sus pizzas de loroco y camarones.

En este lugar también puedes distintas opciones de pastas con frutos del mar.

Sucursales: Costa del Sol, 7729-0548; La Hola Express Santa Elena 2246-0594; Zona Rosa 2223-6865, Plaza El Encuentro, Lourdes, Colón, 2508-3589.

La Pizzería En este lugar encontrarás más de 30 especialidades de pizza, entre ellas la pizza al A’ll Aglio, la cual lleva una combinación de salsa

El Rosal

Delikat

de tomate, perejil, queso mozzarella, champiñones y salsa de ajo. Otra de sus especialidades es la Pizza Burrata la cual fusiona los sabores del queso mozzarella, mantequilla, prosciutto, albahaca y hojuelas de chile.

Además puedes disfrutar pastas como la Mia Nonna y Alfredo cocinadas a fuego lento y a la leña.

Sucursales: Plaza Volcán 2312-7423, Plaza Los Castaños 2566-6574 , Plaza La Mascota 2263-7508 , C.C. La Skina 2252-1200, Multiplaza 2207-3678 y C.C. Galerías.

Olive Garden Sus platillos se caracterizan por llevar el genuino sabor italiano de la región Toscana, con una cocina fresca y auténtica. En su menú puedes encontrar pastas irresistibles como Five Cheese Ziti al Forno, una pasta ziti con salsa marinara, cinco quesos, horneada y gratinada con una capa de quesos italianos; o el Fettuccine Alfredo, un clásico preparado a la perfección con una salsa cremosa de queso parmesano y un toque de ajo. Las pizzas también son inigualables ya

Olive Garden

sea que optes por la Chicken Alfredo Pizza con trozos de pollo a la parrilla, quesos italianos, salsa Alfredo de la casa todo sobre una masa tradicional gruesa y rústica; o elijas una pizza a tu gusto seleccionando los ingredientes que prefieras como pepperoni, salchicha italiana, champiñones y aceitunas negras entre otros.

Sucursales: Torre Futura 2263-7272 y La Gran Vía 2243-1177, web: olivegarden.com.sv, contacto@olivegarden.sv.

Picasso Stone Flame Oven Este restaurante sirve una gran variedad de pastas y pizzas gourmet elaboradas en su horno de piedra Stone Flame Oven. Además, el lugar ofrece un amplio y variado menú de artísticos platillos como carpaccios, ensaladas, sopas y postres. Este restaurante ha sido calificado por Tripadvisor como uno de los mejores lugares para comer pizza en San Salvador. Una de sus especialidades es la pizza de langosta, así como la de hongos portobello con rúcula y prosciutto.

Dirección: Hotel Real InterContinental San

Picasso Stone Flame Oven Krisppy’s

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El Horno di Fab

Llega una nueva opción para comer delicioso en La Gran Vía, con la próxima apertura de este restaurante.

Espera la próxima apertura de El Horno di Fab, un restaurante especializado en la perfecta cocción en horno de piedra, que junto

a sus ingredientes frescos y recetas exclusivas te brindarán platillos asombrosos que seguro querrás repetir.

En su selección de pizzas encontrarás delicias con salami capícola, funghi, salami pamplona, mozzarella, queso de cabra y, si buscas emociones fuertes, prueba la pizza Fabien con chile cola de gallo. Además cuentan con opciones vegetarianas que

incluyen hongos, chile morrón y berenjenas entre sus principales ingredientes.

Puedes ordenar cualquier especialidad al estilo calzone, también cuentan con la opción libre de gluten para que no te limites de comer una rica pizza aun si eres celíaco.

Además, tendrán platos especiales como el fondue, la raclette, pastas y hamburguesas.

DÓNDE COMER PASTA Y PIZZA

Ristorante Pasquale Pasta e Pizza

Salvador, bulevar de Los Héroes y avenida Sisimiles, teléfono 2211-3333 ext. 4063.

Pizza Boom Con más de 40 años de trayectoria Pizza Boom ofrece un ambiente familiar, en el cual podrás disfrutar pizzas recién horneadas, elaboradas con ingredientes frescos, naturales y bajos en grasa.

Cuenta con ocho especialidades “Mar y Tierra”, en las que mezcla los frutos del mar y otros ingredientes como jamones, chorizo, tocino y vegetales. También encuentra la variedad “Mr. Pizza” que incluye jamón, salami, hongos, chile verde y cebolla. Y si quieres probar un poco de todo puedes pedir la pizza 4 estaciones.

Dirección: Alameda Dr. Manuel Enrique Araujo No. 3673 San Salvador, teléfono 2224-1816.

Ristorante Pasquale Pasta e Pizza Si eres amante de la comida italiana y la pizza este lugar te encantará. Este restaurante nació en 1993 con el propósito de ofrecer a los salvadoreños el auténtico sabor de los platillos del sur de Italia.

Ellos producen quesos italianos de forma artesanal que puedes saborear en sus pastas frescas y pizzas.

Entre sus pastas destacan la Penne mare monti y la pasta Pescatore. También puedes deleitarte con su extensa variedad de pizzas entre ellas, la Romana, Alla Marinara, Vittorio’s Ristorante

Mare e Monti, Al Proscciuto Cotto, Diavola, Margherita, Alla Napoletana, Luvana, 4 stagioni, Capricciosa, vegetariana, Melazanne y otras.

Dirección: Paseo General Escalón # 3931 Col. Escalón, teléfono 2263 1693.

Sal y Pimienta Cuentan con un menú amplio de platillos internacionales entre los que destacan sus pizzas artesanales, hechas con una masa delgada y crujiente, en combinaciones novedosas y exquisitas. Prueba de la de Hongos Silvestres, con champiñones, porcini, mozzarella y parmesano; otra rica opción es la de queso de cabra con cebollas caremelizadas y un toque de vinagre balsámico, además de las tradicionales Margarita, tres quesos e italiana.

También te ofrecen distintos platillos de pastas como el Linguini con mariscos al pimiento, los clásicos Penne Alfredo, Espagueti a la bolognesa y la lasaña de pollo y hongos con salsa bechamel y quesos gratinados.

Dirección: Boulevar del Hipodromo No. 572, Colonia San Benito, teléfono 2263-8005, www.salypimientasv.com, Facebook: salypimientasv.

Tartaleta café & Bistro Este es el sitio para disfrutar pizzas recién hechas en San Miguel, ya que además de sus postres y cafés, este restaurante tiene varias y ricas opciones de pizzas como la clásica Margarita, la Napolitana y la Romana,

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además de otras propuestas de la casa como la Aloha, la BBQ Chicken y la pollo con tocino. También ofrecen pastas, su imperdible es la lasaña de ricotta y espinacas.

Sucursales: Roosevelt, 2660-8980; Metrocentro San Miguel, 2660-8984; Villa San Miguel, 2660-8982, Facebook: Latartaleta

Vittorio’s Ristorante Su especialidad es la pasta y la pizza al mejor estilo italiano. En el puedes encontrar platillos como los ravioles de espinaca o penne alla vodka o el salmón al burro. Así como antipastos como bruchettas al funghi o al pesto, los calamari Vittorio’s o frescas ensaladas con ingredientes importados.

Disfruta también sus deliciosas pizzas artesanales de calamar, prosciutto, Gamberi (camarones) y hongos salteados.

Dirección: Bulevar El Hipódromo #72, Colonia San Benito, teléfono 2264- 4424.

Tartaleta café & Bistro

Novizzima

Fundada en 1979 y conocida como Super Nova Pizza, ahora se convierte en Novizzima, pero se mantiene fiel a su compromiso de calidad y delicioso sabor.

Sus pizzas artesanales son elaboradas con ingredientes frescos y de primera calidad.

Entre sus especialidades está la pizza “Lobo de Mar”, elaborada con camarones, cala-

mar, cangrejo, cebolla y salsa de anchoas. También se encuentra la “Nova A”, la cual lleva salami, anchoas y cebolla.

Una de sus peculiaridades es que cada pizza es servida con un escabeche de la casa.

Una de las ventajas que ofrece este restaurante, es que puedes hacer tu propia combinación y escoger los ingredientes a tu gusto. También cuenta

con panes con ajo y salami, pizzas personales y mini para los niños y combos para compartir. Otras de sus especialidades son las lasañas y pizzas calzone.

Cuenta con servicio a domicilio en la zona.

Sucursales: Escalón, 22520267; La Sultana 2243-1284 y 2243-6238; Las Acacias 22731111 y 2273-2000.

EN LA COCINA INGREDIENTES

Chiles: frescos y secos Dulces o picantes, forman parte de la mesa y son los protagonistas de muchos platillos.

Conoce cuáles son y su mejor forma de usarlos.

FRESCOS

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Por VERÓNICA HERNÁNDEZ Existen diferentes tipos de chiles, desde dulces hasta muy picantes. A las variedades dulces se les conoce como pimientos.

Pueden ser consumidos verdes, maduros o secos, incluirlos durante la cocción o añadirlos como aderezo y son usados en gran variedad de platillos como ensaladas, sopas, rellenos, guiANTES

sos y encurtidos.

Cuando son frescos se consumen a mordidas, rebanados, picados, molidos, en salsas o como guarnición, por ejemplo, los famosos jalapeños rellenos de queso crema. También pueden someterse a cocción ya sea asados, hervidos, fritos, como base en gran variedad de salsas, caldos, con verduras, escabeches, encurtidos o rellenos.

DESPUÉS

Jalapeño Es de forma cónica y alargada, de punta chata, mide unos seis centímetros de largo y tres de ancho.

Es carnoso con piel brillante, con distintos tonos de verde. Se considera picoso o muy picoso.

Chipotle Es el resultado de secar y ahumar chiles jalapeños. Es de color café oscuro y textura arrugada; mide unos seis centímetros de largo y 2.5 de ancho. De los más picosos entre los chiles secos.

Poblano Es un chile carnoso y de piel brillante, grande, cónico, aplanado y con algunas ondulaciones, y generalmente de un color verde oscuro. Es un pimiento dulce pero puede ser picante.

Ancho Es de textura rugosa y brillante. Al hidratarse adquiere un color rojo ladrillo. Y se utilizan las piezas flexibles al tacto, nunca tiesas. Da color a la mayoría de guisos de esta tonalidad. Es picante.

Bola Tiene forma de sonaja, con cascara tersa, dura y un color verde oscuro y rojizo cuando está maduro. Moderadamente picante. Se utiliza para hacer salsas ; se puede mezclar con tomate verde.

Cascabel Su forma es casi esférica y de color café rojizo. Moderadamente picante con un ligero sabor a nuez. Al agitarlo, sus semillas suenan como un cascabel, de ahí su nombre.

Anaheim Son carnosos y de paredes gruesas. Miden entre 10 y 20 centímetros de largo y cinco centímetros de ancho. Son utilizados para rellenos y para otros platillos.

Su picor es suave.

Colorado Su cáscara es delgada con un intenso color rojo cobrizo, con arrugas irregulares. Mide entre 12 y 15 centímetros de largo y tres de ancho. Es de sabor suave, se usa para salsas rojas.

También se consumen secos, incluso algunos son sometidos a ahumado para lograr ciertos matices de sabor como el chipotle.

Sirve de base para caldos, salsas, moles, adobos y como condimento en muchos platillos.

Los chiles frescos son muy coloridos, por lo que además de usarlos por su sabor, también son muy apreciados en la decoración de los platillos. Las variedades picantes son especialmente usadas en la cocina regional de varios países, entre los que destaca México.

SECOS

Marisol Tiene una cascara roja, tersa y brillante. Es largo, delgado y puntiagudo. Tiene un agradable sabor y puede variar de poco de picante a muy picante. Mide unos 10 centímetros de largo.

Guajillo o guaque Tiene una cascara dura de color rojo muy oscuro; es uno de los chiles secos más utilizados en la cocina mexicana. Tiene un agradable sabor y puede variar de poco a picante a muy picante.

Chilaca Es de color verde muy oscuro hasta negruzco, brillante, de forma alargada, algo plana y retorcida; mide entre 15 y 23 centímetros de largo. Es carnoso y extremadamente picoso.

Pasilla Algunas veces llamado chile negro. Tiene una textura brillante, negra y arrugada. Mide aproximadamente 20 centímetros de largo por dos de ancho. Está entre los picantes.

Serrano Es pequeño de forma cilíndrica, casi siempre se consume inmaduro por ello su color verde oscuro. Se considera picoso, generalmente se ocupa por sus semillas y venas también muy picosas.

Seco Es de color rojo, se puede usar entero o molido. No es muy frecuente su uso ya seco. Suele utilizarse para saborizar guisos y sopas.

opinión BP

UNA DELICIA JAPONESA

El sukiyaki entra en la categoría de los platos llamados nabemono, que se preparan en la mesa, en una pequeña sartén.

Por CAIUS APICIUS* Hace ya muchos años que me senté por primera vez a la mesa de un restaurante japonés; fue en Madrid, donde, entonces, se contaban con los dedos de una mano; estábamos muy lejos de la adoración de la cocina japonesa, y se trataba, para un occidental, más que nada, de una curiosidad.

Comíamos con una pareja asidua a esa cocina; ellos pidieron para todos. Y pidieron un plato de carne, cosa que sorprenderá a quienes identifiquen la cocina nipona sólo con el pescado. Ese plato, que recuerdo con añoranza y que me había gustado muchísimo, se llamaba, y se llama, sukiyaki.

Tiene su leyenda, claro.

Cuentan que un noble japonés, quizá un samurái, regresaba de una jornada de caza hambriento. Llegó a la cabaña de un campesino, a quien exigió que le cocinara alguna de las piezas que había cobrado. La cocina del la-

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briego no estaba preparada para esas florituras.

De modo que usó la reja (suki) de su arado para asar (yaki) sobre ella la carne proporcionada por el hambriento caballero. Bonito, ¿no? Pero parece que, una de dos, o es más “ben trovata que vera...” o es muy, muy antigua, porque la carne estuvo ausente de la dieta japonesa desde el siglo VII, en tiempos del emperador Temmu, cuando llegó a Japón el budismo.

No se vuelve a mencionar la carne de vacuno en la cocina japonesa hasta que en el siglo XIX el emperador Meiji, tras la llegada de la flota de los Estados Unidos y la apertura a Occidente, decretó que los japoneses debían comer carne, porque era sano y, además, grato al emperador.

El sukiyaki entra en la categoría de los platos llamados nabemono, que se preparan en la mesa, en una pequeña sartén. Se considera un plato de invierno.

Trataré de darles una idea.

Aquella primera vez nos lo pre-

paró una joven encantadora, japonesa, vestida con el típico atuendo femenino nipón. La carne venía cortada en láminas muy finas. Una a una, las fue depositando en una sartén no excesivamente caliente, situada sobre un hornillo. Una vez la carne toma color, añadió tofu, cebolleta cortada en láminas sesgadas, setas shiitake y alguna cosa más que no recuerdo.

Entonces incorporó la parte líquida: salsa de soya, agua y mirin (sake dulce), con un poco de azúcar. Cuando juzgó que la carne estaba suficientemente cocida, añadió hojas de crisantemo (shungiku).

Al parecer, saber cuándo hay que poner los ingredientes líquidos es la clave de un buen sukiyaki. El proceso casi tarda más en contarse que en desarrollarse: se hace en un momento, y hay que cuidar de no pasarse de cocción.

La camarera nos puso enton-

ces a cada uno de los comensales un bol en el que rompió un huevo crudo, al que puso unas gotas de salsa de soya y batió ligeramente. Y ya: hay que ir tomando los componentes del sukiyaki con los palillos y sumergirlos en el huevo, que se semicuaja al contacto con la carne caliente y cubre cada bocado.

Pueden acompañarlo de un bol de arroz hervido, salvo que deseen beber sake; el sake es vino de arroz, y jamás debe tomarse si se come arroz.

Sukiyaki. Un plato delicioso, que simboliza a las mil maravillas esa delicadeza que se atribuye a todo lo japonés. Encima, como ven, es muy fácil de hacer. Y, para acabar de redondearlo, tiene su propia leyenda. Lo dicho: una delicia. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.

postres

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t Café y chocolate

Hay fanáticos del café y del chocolate, pero no se puede negar que la combinación de ambos productos es una fascinante mezcla de aromas y sabores imposible de resistir.

Por: MIREYA AMAYA

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POSTRES CAFÉ Y CHOCOLATE

Bizcocho bundt TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:10 MINUTOS. RINDE: PARA 1 TORTA GRANDE. INGREDIENTES:

1/4 taza de café instantáneo 3/4 taza de agua hirviendo 2 tazas de azúcar 1 taza de aceite 4 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla 2 tazas de harina 1/3 taza de cacao

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1 cucharada de levadura en polvo.

GLASEADO:

1 taza de azúcar en polvo 2 cucharadas de cacao sin endulzar 2 cucharadas de café líquido y frío.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350º F. Engrasa y enharina un molde bundt u otro de 9x13 pulgadas.

Disuelve el café en el agua hirviendo y reserva.

Bate el aceite con el azúcar y luego añade los huevos y el extracto de vainilla.

Mezcla bien.

Combina los ingredientes secos y agrégalos a la mezcla. Finalmente incorpora el café que reservaste.

Vierte la mezcla en molde y y dale pequeños golpes contra la mesa para eliminar las burbujas de aire. Hornea durante 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejar enfriar 10 minutos y desmolda.

Para el glaseado, bate todos los ingredientes hasta que estén suaves y decora con este el bizcocho.

Mocca cheesecake

TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

1 1/2 taza de miga de galleta de chocolate 3 onzas de mantequilla derretida 4 paquetes de queso tipo Filadelfia (de 190g) 4 huevos 4 cucharadas de maicena 1 taza de azúcar 1/2 taza de crema para batir 1 taza de chocolate amargo derretido 2 cucharadas de café instantáneo Cocoa para decorar.

PREPARACIÓN:

En un bol mezcla la miga de galleta y la mantequilla derretida hasta tener una masa. Pon sobre un molde desmontable de 24 cm de diámetro o varios pequeños. Cubre bien el fondo, presiona un poco y reserva en refrigeración.

Aparte, bate el queso crema hasta que esté suave y cremoso, integra el azúcar, la crema de batir, la maicena, el resto de ingredientes y los huevos uno a uno.

Cuando tengas una mezcla homogénea, vierte sobre la base de galleta y hornea a 160°C a baño María, por 90 minutos. Retira, deja enfriar y desmolda. Decora con cocoa en polvo y sirve.

POSTRES CAFÉ Y CHOCOLATE TIEMPO DE PREPARACIÓN 2:30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES:

2 tazas de café negro fuerte 1/2 taza vino marsala 3 huevos separados 1/3 taza de azúcar en polvo 8 onzas de queso mascarpone 1 1/4 taza de crema de leche ligeramente batida 1 paquete grande de bizcochos largos Cacao en polvo.

PREPARACIÓN:

Vierte el café junto con el vino marsala en un plato poco profundo. Reserva.

En un tazón bate las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén pálidas y gruesas. Agrega el mascarpone y la crema batida, mezclando suavemente hasta que se combinen bien.

Bate las claras de huevo en un recipiente mediano hasta que se formen picos suaves. Usando una cuchara grande de metal incorpórala a la mezcla de mascarpone con movimientos suaves. Combina bien.

Sumerge las galletas en la mezcla del café, coloca una capa en la base de un molde o vaso y cubre con un poco de la mezcla de mascarpone. Agrega dos capas más terminando con la crema.

Cubre con plástico wrap y refrigerar durante al menos 2 horas.

Espolvoréale cacao y sirve.

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Tiramisú

Brownies TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES:

1/3 1/3 1 1/2 1/2 3/4 1 2 1

1/3 3 1/3 2 2

taza de cacao en polvo oscuro taza de cacao en polvo regular taza de azúcar taza de azúcar en polvo cucharadita de sal taza de harina para todo uso cucharaditas de café en polvo de espresso o el doble de la cantidad si deseas un sabor más intenso taza de chispas de chocolate, nueces o incluso granos de café cubierto de chocolate taza de yogur con sabor a café huevos grandes a temperatura ambiente taza de aceite vegetal cucharaditas de vainilla cucharadas de café preparado tibio.

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 350º F. En un tazón grande, combina los dos tipos de cacao, el azúcar, la sal, la harina, el café espresso y mézclalos bien. Luego añade el yogur, los huevos, el aceite vegetal, la vainilla y el café preparado. Revuelve hasta que todo esté bien combinado, pero no mezcles en exceso.

Coloca la masa en un molde de 8x8 o 9x9 pulgadas previamente rociado de forma ligera con aceite de cocina en spray.

Hornea durante unos 35 o 45 minutos. Para comprobar que está hecho, inserta un cuchillo o un palillo en el centro, al sacarlo deberá estar un poco húmedo, pero cocido.

Retira del horno y dejar enfriar en el molde durante al menos 30 minutos. Corta, sirve y disfruta.

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POSTRES CAFÉ Y CHOCOLATE

Mousse RENDIMIENTO DE 4 A 6 PORCIONES. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. INGREDIENTES:

1 cucharadita de gelatina en polvo 2 cucharadas de agua fría 3 cucharadas de agua caliente 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de cacao en polvo 1 taza de crema para batir

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1 cucharadita de extracto de vainilla 1 cucharada de café Instantáneo en polvo Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

En un bol, mezcla la gelatina con el agua fría y deja reposar durante un minuto. A continuación, agrega el agua caliente y deja enfriar a tempe-

ratura ambiente.

Aparte mezcla el azúcar, sal, polvo de cacao y el café instantáneo. Agrega la crema y usando una batidora eléctrica, bate a velocidad media hasta que la mezcla esté firme.

Vierte la mezcla de gelatina, el extracto de vainilla y combina bien.

Coloca la mezcla en recipientes individuales, cubre y refrigera hasta que cuaje. Decora con crema chantillí trocitos de chocolate.

360º

Proteínas alternativas Son nutrientes indispensables para el organismo y el reino vegetal nos regala muchas y deliciosas opciones para integrar a nuestra dieta.

Por: VERÓNICA HERNÁNDEZ Las proteínas son fundamentales para cualquier proceso biológico, porque intervienen en la digestión de los alimentos, protegen el sistema circulatorio y forman parte fundamental de la formación de tejidos y órganos.

“Son un integrante de la dieta necesaria para la formación de músculos y órganos, para el bienestar de la sangre, y otros procesos del cuerpo humano; por lo que es vital que se incluya en la alimentación”, explica el doctor Luis May, de Soya Nutribar.

Si bien están contenidas principalmente y en mayores proporciones en alimentos de origen animal, como la carne, el pollo y los lácteos, entre otros; existen varios vegetales capaces de aportar este nutriente, incluso con algunos beneficios y características que la carne no posee; como su bajo contenido en grasas, su capacidad para ayudar

a reducir los niveles de colesterol y la prevención de enfermedades cardiovasculares.

El doctor May aclara que este nutriente contenido en los vegetales es menor que el que se encuentra en los alimentos de origen animal, por lo que el consumo debe ser mayor y más variado. Mientras que en los alimentos de origen animal esta propiedad es más concentrada, por lo que es más fácil pasarse del límite de consumo.

Origen vegetal La ventaja principal de consumir proteínas de origen vegetal es que son mucho más fáciles de digerir, además tienen menos impacto con el medio ambiente.

Podemos encontrarlas en la soya, los frutos secos, los cereales y sus derivados, las semillas de girasol, las legumbres y las hortalizas. Combinados entre ellos y en una dieta equilibrada, pueden aportar una importante

cantidad de proteínas a nuestro organismo.

Otros alimentos: - Semillas de chía (chan), marañón, almendras, nueces.

- Legumbres como frijoles, lentejas, garbanzo y alverja.

-Verduras como el brócoli, champiñón, perejil, espinaca, tomate, pepino, repollo, maíz.

- Leche de soya, de coco, de semilla de marañón.

- Frutas como el aguacate y la papaya.

- Arroz.

Sólo lo necesario El doctor May recomienda llevar una alimentación equilibrada, sólo con las proteínas necesarias, ya que las dietas cargadas de este nutriente pueden ser nocivas para el organismo, porque aumenta los niveles de fósforo que es uno de los principales causantes de la mala asimilación cálcica, lo que da más lugar a en-

fermedades como la obesidad, trastornos cardiovasculares, aumento de colesterol y otras enfermedades crónicas.

La cantidad de proteínas que necesitas irá en función a tu condición física. Al consumir altas cantidades de proteínas deben consumirse alimentos que ayuden a neutralizar los ácidos que contiene este nutriente, como ensaladas, por ejemplo.

May recomienda algunas combinaciones de proteínas alternativas saludables: - Cereal + legumbres - Fruto seco + legumbres - Leche de semillas de marañón + chan - Licuados de vegetales variados - Ensaladas.

Fuente: Dr. Luis Cristian May, Soya Nutribar, Dist. San Benito Pje. 6 # 114, San Salvador, teléfono 7887-1596.

NOVEDADES

San Martín celebra el mes de los padres Descuento del 20 % en todos los pasteles grandes, del 14 al 18 de junio.

Los mejores regalos, los más ricos pasteles y un amplio menú para compartir en familia están disponibles en San Martín para festejar el mes del padre. Del 14 al 18 de junio todos los pasteles grandes tendrán un descuento del 20 %.

Entre las opciones de regalo están cajas de galletas decoradas con café Blend San Martín, champurradas, tostado y pocillo.

También puedes compartir el pastel de la temporada que es el Snickers Delicioso, hecho de chocolate relleno con crema de maní, decorado con ganache de chocolate y salsa de caramelo con trocitos de chocolate Snickers.

Podrás encontrar los cupcakes con galleta Oreo, cupcake Bellagio, exquisitos brownies, cañoncitos rellenos de Nutella entre muchas variedades más.

Si lo que quieres es desayunar, almorzar o cenar con papá puedes visitar los restaurantes, compartir buenos momentos y disfrutar del menú de temporada con la calidad y variedad que solo San Martín te ofrece.

ARES ANUNCIA FERIA DE ALIMENTOS

Se realizarán demostraciones de cocina.

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La Asociación de Restaurantes de El Salvador (ARES) anunció la realización de la 4ª edición de Feria de Alimentos y Bebidas denominada “The Food and Drink Trade Show 2017”. El evento se realizará del 27 al 29 de junio en las instalaciones de Cifco.

El evento es un encuentro de negocios que reúne a proveedores nacionales e internacionales y se constituye en el más importante de la industria de alimentos y bebidas de El Salvador.

“La feria está dirigida a todas las personas interesadas en conocer sobre materia prima, carnes, mariscos, verduras, limpieza, productos orgánicos, licores, bebidas, fumi-

gaciones y mucho más”, dijo Leonardo Guzmán, presidente de ARES. Los asistentes podrán participar en diferentes actividades educativas y de negocios.

Expertos compartirán consejos y experiencias con las empresas participantes, también se realizarán demostraciones culinarias.

“Invitamos a restaurantes, hoteles, así como proveedores de productos y servicios a que participen en este encuentro único; también invitamos a las amas de casa y en general a todos los que amamos cocinar”, reiteró don Leonardo Guzmán.

Mayor información al 2279-3610 y en www.foodanddrinktradeshow.com.

El experto en carnes Saúl Bueso.

Celina de Bolaños y Gabriela Bolaños, ambas de Super Marino.

Directo al sartén Mariscos empanizados y congelados listos para freír, es la nueva propuesta de Super Marino.

Por: BETTY CARRANZA Fotos: ROBERTO MOLINA En un plato fuerte, de boquitas, en ensalada o como una entrada para compartir. Así es como puedes saborear el nuevo producto de Super Marino: camarones, aros de calamar y dedos de pescado congelados para preparar en minutos.

Los alimentos vienen en empaques de 400 y 200 gramos. El primero rinde para 3 o 4 personas, y el segundo para una o dos porciones. Prepararlos es muy fácil: solo se fríen por ambos lados, y ¡listo!

La nueva línea de empanizados podrá encontrarse en las cuatro tiendas especializadas Super Marino ubicadas en Santa Elena, Paseo Escalón, San Be-

nito y Merliot, y en los supermercados Super Selectos, Despensa de Don Juan, Walmart, Selectos Market y Maxi Despensas Familiares.

El nuevo producto requirió el desarrollo de un proceso de producción que garantizara la conservación de la calidad del marisco, cuidando la cadena de frío y cada ingrediente utilizado en su procesamiento.

El producto es parte de varios proyectos que Super Marino tiene planificados para este año.

Los nuevos congelados también puedes pedirlos a domicilio al teléfono 2-CEVICHE (2238-4243) dentro de su zona de cobertura.

CON LOS MEJORES CORTES El restaurante La Pampa El Volcán, comprometido con ofrecer la mejor calidad de los cortes de carnes, realizó una jornada gastronómica con sus clientes para conocer y disfrutar al máximo las carnes de res y de cerdo.

El guatemalteco Saúl Bueso, experto en carnes, y el chef mexicano German Navarrete fueron los encargados de exponer las características, ventajas y las claves más importantes de las carnes importadas U.S. Meat que sirven en La Pampa El Volcán.

En una amena velada donde los participantes degustaron carnes y vinos, también tuvieron la oportunidad de conversar, aprender y cocinar con los expositores.

Las carnes son calidad U.S. Meat.

JUNIO DE 2017 BP 65

mix

LA COCINA INSPIRA EL ARTE El dibujante e ilustrador francés Serge Bloch participó en la XXX Feria Internacional del Libro de Bogotá con un “perfomance” en el que combinó el trazo de sus pinceles con utensilios típicos de la cocina colombiana, tales como cucharas de madera, cestos de fibra vegetal y ollas que adquirió en la plaza de mercado bogotano de Paloquemao.

TRUMP YA TIENE CERVEZA Sin duda es el hombre del momento. Ahora el rostro del presidente de Estados Unidos está en las botellas una cerveza artesanal elaborada en la ciudad de Lviv, Ucrania. La bebida es una Lager imperial mexicana con limón.

SOLIDARIA CON LOS MIGRANTES La actriz Pamela Anderson se sumó a los esfuerzo por apoyar a los migrantes en el puerto de Calais, Francia. La exestrella de Baywatch mostró sus habilidades culinarias.

SERVICIO PERFECTO

El fabricante de robots industriales Kuka presentó estos brazos robóticos con los que sirvió cervezas a los asistentes a la Cumbre de la Business20 (B20) en Berlín, Alemania, el pasado mayo.

ZAC SE CONVIERTE EN CHEF Zac Efron visitó el set del programa de televisión “Despierta América” y practicó sus habilidades para la cocina, además de para promocionar la película ‘Baywatch’, en Univision Studios, en Miami, Florida.

COCINA SOLAR Sila Sutharat, un vendedor de comida, cocina pollo de una manera diferente, utiliza los rayos del sol reflejados en un enorme panel de espejos, en la provincia de Petchaburi, sur de Bangkok, Tailandia.

A LA GRAN PANTALLA

Los Emojis más usados cobran vida en la película ‘’The Emoji Movie’’, entre ellos los de alimentos como el helado, la pizza y la galleta con chispas de chocolate. El actor estadounidense T.J. Miller promueve la cinta en el marco de la 70 edición del Festival de Cannes, en Francia.

CELEBRAN “LA GRAN HUEVADA”

¿PAPAS CON CHOCOLATE?

En Villafranca, Córdoba, España se realiza “La Gran Huevada”, en el marco de las fiestas de San Isidro, durante el evento se sirvieron al alrededor de veinte mil huevos fritos

Son la sensación en Rotterdam, Holanda. Las papas fritas aderezadas con salsa de chocolate las venden en Frietboutique, un restaurante especializado en frituras.