buenprovecho NOVIEMBRE DE 2016 No. 141
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SI - HAM JAMONES DE PRIMERA CALIDAD
BEBIDAS PONCHES FRÍOS Y CALIENTES Peach glazed ham
THANKSGIVING juntos a la mesa
índice BP
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EN LA COCINA Acción de Gracias. Conoce el origen de “Thanksgiving”, una celebración que une a las familias en torno a un suculento banquete.
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BEBIDAS
Ponches, fríos y calientes. Son deliciosos y fáciles de hacer, anímate a elaborarlos en casa e impresiona a tus invitados en estas festividades.
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NIÑOS Meriendas divertidas. Ahora que muchos chicos salen de vacaciones, aprovecha para consentirlos con estos bocadillos prácticos, vistosos y muy ricos.
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EN PORTADA Si - Ham nos compartió su jamón “Peach glazed ham”. Foto: Priscilla Cáder.
DÓNDE COMER
Food Trucks, la nueva moda. Comer en la calle puede ser una experiencia gourmet, si te atreves a probar los platillos y bebidas que estos autos superequipados te ofrecen.
del editor BP
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SIEMPRE HAY MOTIVO PARA AGRADECER
El Día de Acción de Gracias o “Thanksgiving” no es una celebración propia de nuestras tierras, pero que conlleva un sentido que bien vale la pena retomar. Su origen en tierras norteamericanas era realmente “dar gracias” por la cosecha, por ello, se celebra en el otoño, cuando se recogen los frutos. Esa quizá es la parte más interesante, el detenerse un momento para mostrar gratitud por lo recibido, por lo que tenemos, por lo que hemos luchado. Todos tenemos algo o mucho por qué agradecer, pero a veces lo damos por sentado: la familia, los alimentos, el trabajo, el hogar, la salud y tantas otras cosas, sin las que quizás nos sentiríamos incompletos. Por ello, me parece tan interesante esta celebración, ya que nos llama a reflexionar sobre lo afortunados que somos y a agradecer por ello.
Pero no es un momento en solitario, sino de compartir con esos seres queridos que le dan sentido a la vida, a lo cotidiano, a las complicaciones de cada día. Este año, el Día de Acción de Gracias se celebra en Estados Unidos el jueves 24 de noviembre y para hacerlo más especial, en esta edición te presentamos los platillos clásicos de esa cena rebozante de sabores y aromas especiados: el pavo relleno, el puré de camote y el pie de calabaza, entre otros. Más allá de esa fecha, también es una época de muchos encuentros y festejos, por lo que hemos incluido una selección de ponches fríos y calientes que puedes servir y consentir a tus invitados. Si quieres salir de casa y comer rico, atrévete a probar los platillos de los muy de moda Food Trucks, aquí encontrarás una guía para animarte a explorar.
BETTY CARRANZA DIRECTOR EJECUTIVO: FABRICIO ALTAMIRANO / DIRECTOR EDITORIAL: EDUARDO TORRES / GERENTE DE REVISTAS: LAURA DÍAZ. EDITORA: BETTY CARRANZA/PERIODISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ, NANCY MONCADA, GEORGINA VIVIDOR, STEFANY REYES, DIANA ORANTES Y LEIDY PUENTE/DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA/DISEÑO: MARÍA EUGENIA CHÁVEZ, GIOVANNI PANIAGUA Y ALICIA DUBÓN/FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. GERENTE DE VENTAS: MIRIAM VILLALOBOS, MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM/BUEN PROVECHO ES UNA REVISTA DE EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. EL DIARIO DE HOY. DERECHOS RESERVADOS, PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL SIN AUTORIZACIÓN ESCRITA DE SU TITULAR. SUGERENCIAS Y COMENTARIOS EN WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOREVISTA.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Del plato a la boca La nueva exhibición del Museo del Objeto del Objeto (MODO) de la Ciudad de México es un homenaje al valor histórico y social de la cocina. Por MARTÍ QUINTANA El valor social y cultural de la cocina, revelado a partir de objetos del siglo XIX a la fecha y tan indispensables como un horno, una cubertería o un recetario, pueden verse en “Del plato a la boca. Cocina, utensilios y diseño”.
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La exhibición del Museo del Objeto del Objeto (MODO) de la Ciudad de México abrió sus puertas el mes pasado y reúne 750 piezas que repasan la importancia de la cocina y de cocinar en toda sociedad, un ejercicio tan cotidiano que a veces deviene olvidadizo. “La cocina tiene un enorme valor
cultural, social, espiritual. Y abarca muchísimos campos de la actividad humana desde que surge la civilización como tal”, dijo la escritora mexicana Laura Esquivel, al participar en la inauguración de la muestra. Para la autora del afamado libro “Como agua para chocolate”, que tiene como telón de fondo la cocina, esta es “un acto de amor” porque hacer un platillo conlleva “amalgamar, macerar e integrar” alimentos, y busca un “bien común”.
Diferentes tipos de cocinas y estufas.
Con “Del plato a la boca”, el espectador entra al universo de la cocina, un espacio a menudo reservado a la familia y al ámbito privado, para “repensarlo desde otro punto de vista”, dijo la curadora de la muestra, Ana Elena Mallet. “Es una exposición de diseño y cultura material relacionada con la cocina, que busca mostrar cómo los utensilios y las piezas para la mesa y la cocina han evolucionado a lo largo de los años. Y cómo se ha generado diseño e innovación”, destacó. EVOLUCIÓN DEL DISEÑO La muestra contiene objetos desde el siglo XIX, como un libro de recetas llamado “El cocinero mexicano”, en una primera edición de 1834, a piezas mucho más contemporáneas y de diseño. A través de varias líneas del tiempo, muestra la evolución de utensilios como la báscula, el tostador o las jarras, cuyos materiales han ido mutando con el paso de los años: de la plata al vidrio o al plástico. Repasa los “cinco fuegos”, explicó Mallet, o los distintos métodos de cocción -y sus respectivos hornos- que se han empleado a lo largo de la historia. Y, como es habitual en las exhibiciones del MODO, no descuida tampoco las curiosidades. En este caso, unos “objetos del ayer”
Pinzas para terrones de azúcar, de 1910.
Tarro cervecero, 1905.
Moldes para panadería y repostería.
Tenedores para ostras y caracoles, 1930.
Exprimidor diseñado por Philippe Starck en 1990.
Porta viandas de peltre, de 1930.
Recipiente para granos, de 1920.
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Cocinas de juguete de varias décadas.
“Encontramos desde los primeros exprimidores o batidoras, estufas de leña, de carbón, hasta la modernidad del gas, objetos estéticos, de diseños complejos, que han ido evolucionando pero que comparten el haber formado parte de la vida de una familia”. Paulina Newman Directora del MODO que evidencian los cambios en los usos y costumbres; desde un armario con llave para guardar huevos y evitar que la servidumbre se los comiera a una aceitunera, una sardinera o una delicada pieza metálica en forma de concha que, al abrirse, rebosaba dulces y pastas para los invitados. Aunque la exposición versa sobre la cocina en general, no olvida la historia gastronómica de México. “El molcajete (mortero típico de México) lo vemos en distintas partes de la muestra. Y hay dos partes que anclan la cocina mexicana a la exposición. Una con objetos un poco fetiches que chefs
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mexicanos nos prestaron (...) y una sección dedicada a diseñadores contemporáneos”, apuntó Mallet. EL ROL ANTE LOS FOGONES La muestra es un reflejo también del rol adscrito a los fogones, tradicionalmente femenino en el ámbito privado, pero masculino en el público. Cocinas de juguete y una colección de antiguos recetarios que “son casi manuales de comportamiento para la mujer” dan fe de esta marcada división que, según se expone en la muestra, debe verse desde un doble prisma. Si bien es un lugar en el que el sexo
femenino se somete al resto de la familia, es también un espacio en el que ellas están al mando y demuestran que son el pilar sobre el que pivota el hogar. La exhibición, que pretende abordar el fenómeno del ‘boom’ gastronómico desde el punto de vista social, habla también de la relación entre la alimentación y el Estado. Centrándose en esos ejemplos positivos que desde principios del siglo XX ha reivindicado una gastronomía y alimentación autóctona e insigne. “Del plato a la boca. Cocina, utensilios y diseño” podrá visitarse hasta el próximo 27 de febrero de 2017.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Comer por los ojos Las “foodies” españolas amantes de la buena mesa, Andrea Carucci, Laura Ponts y Aran Goyoaga, traen sus recetas culinarias para disfrutar de la experiencia sabrosa, también, a través de la vista. Por NOELIA DE MARCOS Siempre se ha dicho que la comida entra por los ojos pero hoy lo hace más que nunca, los platos cautivan y devoran desde cuidadas fotografías o degustativos videos a millones de seguidores en Instagram, que aprenden a cocinar pero, sobre todo, a comer a través de la experiencia de mirar. Hoy te presentamos a tres españolas que han hecho del “food styling” una forma de vida.
AMOR A TRAVÉS DE LA COMIDA Una de las “foodies” favoritas, presidenta de la Asociación de GastroBloggers y especialista en gastronomía, Andrea Carucci, que entró en este mundo gourmet bajo el aliciente de enseñar a cocinar a sus hijos, para los que creaba un video con el desarrollo de la receta, comprobó que la didáctica labor audiovisual daba sus frutos y comenzó a compartir la experiencia en sus redes sociales. Esta cosmopolita creadora, de origen italiano, español y francés, explica que heredó su “gran pasión” por la comida en las reuniones familiares y, sobre todo, de su abuela, quien le enseñó “a disfrutar de la comida y a transmitir amor a través de ella”. La comida entendida como “pasión, alegría y hogar” son los valores que reivindica An-
drea Carucci en su blog, “Jazmín y Canela” (www.jazminycanela.com), frente a la corriente que prioriza “experimentar y sorprender” olvidándose de la “experiencia sabrosa”, según apunta la experta culinaria. Curtida en el mundo de la moda y la belleza, hace 3 años decidió combinar dichas disciplinas con los fogones, en su concienciada intención de educar y alimentar de forma saludable. “Somos lo que comemos”, asegura Carucci, quien explica que “no importa solo que la foto quede bonita, sino también lo que se está comiendo” porque, como dice el refranero popular, “con la comida no se juega”, recuerda esta maestra en requesón, tarta de limón y “frosting” de queso, sus platos estrella.
¡ASÍ SE FOTOGRAFÍA LA COMIDA! Estos son los consejos que @lauraponts compartió a la revista española Telva para los que aman tomar fotos de comida: 1. La luz natural es imprescindible. 2. Tu smartphone es tu mejor aliado, no necesitas invertir en una cámara profesional. 3. El colorido y el atrezzo (utilería) son un plus en tus fotos. 4. Mantén el ritmo, tres fotos diarias es lo óptimo.
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5. Olvídate de los filtros. 6. Mezcla alimentos crudos con platos ya cocinados. 7. No corras: cada foto requiere su tiempo. 8. En un restaurante, no te cortes, monta un rincón especial para tus fotos. 9. Iníciate con la fruta y la pasta, son fáciles.
PLATOS SENCILLOS Laura López Pinos (@LauraPonts), con más de 145 mil seguidores en Instagram, propone recrear el universo gastronómico mediante recetas de platos sencillos repletas de creatividad y belleza, como el envuelto de espárragos que aparece en su libro, “Arte Foodie” (Planeta), para convertir el día a día en un festín culinario que recree la vista de sus seguidores y les invite a recuperar el amor por la “buena comida”. “Me he dado cuenta de que lo que mejor funciona son platos simples y sencillos. Una simple tostada bien presentada puede tener más ‘likes’ que un plato de alta cocina”, explica la catalana. Sus presentaciones, hechas “expresamente para la foto”, aúnan colores, alimentos crudos y cocinados, elementos decorativos, como flores o migas, y fondos “mágicos”, mediante las que Ponts reivindica lo bello y placentero de la comida “sencilla y fácil”. La multifacética bloguera, que combina su trabajo en una tienda familiar con la gestión de las redes sociales de dos restau-
rantes con una estrella michelín, “Can Jubany” (Barcelona), y “Els Tinars” (Costa Brava), critica la vida de apariencias aplicada, por ejemplo, como elegir un restaurante por su imagen. “Hemos llegado a un punto en el que vamos a un restaurante por la foto, no para comer y pasarlo bien” porque “ya no basta con que lo platos sepan ricos, ahora tienen que entrar por los ojos”, argumenta la comidista, que califica de “obsesión” la tendencia por las recetas digitales.
NOSTALGIA Y TRADICIÓN Aran Goyoaga, otra de las comidistas españolas favoritas, aboga por recuperar el valor “tradicional” de la buena mesa. Con más de 277 mil seguidores en Instagram, convirtió una afición, la cocina, y dos aromas de infancia, que recuerda con “nostalgia”, “Cannelle et Vanille”, (Canela y Vainilla) en profesión donde es todo un referente. Los bodegones que fotografía con “una pizca de imperfección y otra de interacción”, son los puntos claves del trabajo de Goyoaga, quien trata de mostrar platos “accesibles y emocionales”. Alimentos “fotogénicos”, como verduras, frutas o ingredientes orgánicos, son los protagonistas de sus autodenominados “cuentacuentos gastronómicos”, imágenes que transmiten una historia a través
de sus alimentos, con los que la vizcaína, afincada en Seattle (Estados Unidos), trata de devolver al acto de comer su valor “tradicional”. En conversación telefónica con Efe, la estilista de platos afirma que “incluso ir a un restaurante ha perdido el aura” porque “ha pasado a ser una experiencia social donde prima el diseño, la presentación o la luz, más que la comida en sí”. La corriente “foodie”, una moda que aboga por mostrar alimentos “fotogénicos” en bodegones repletos de “belleza comestible”, y que, de paso, quiere revalorizar “la buena mesa”.
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INTERNACIONAL GASTRONOMÍA
Postres de Jordi Bordas, elaborados bajo su propuesta de gastronomía dulce más saludable.
¿Repostería sana y ligera? Los postres pueden ser más sanos, más ligeros y más sabrosos. Así lo han demostrado los expertos en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Por PILAR SALAS La nueva repostería quiere deshacerse de su etiqueta de exceso prescindible apostando por creaciones sanas y ligeras tanto en las pastelerías como en los postres de los restaurantes, y por hacerlas aptas para intolerancias como la celiaquía. Es una tendencia que estuvo representada por algunos de sus máximos exponentes en el Fòrum Gastronòmic de Barcelona, que tiene el mundo dulce como eje y es “el futuro” de la repostería.
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Así lo aseguró Jordi Bordas, quien fue capitán del primer equipo español que ganó la Copa del Mundo de Pastelería en 2011 y que ha desarrollado el método B·Concept, por el que con técnicas innovadoras consigue una gastronomía dulce más saludable. Analizando las recetas clásicas y la composición de cada uno de sus ingredientes para poder sustituirlos por otros, Bordas ha conseguido reducir de un 32 a un 17 % las grasas de una mousse de chocolate y bajar un 30 % sus calorías sin que ello afecte ni al sabor ni a
la textura. “Es necesario conocer muy bien los ingredientes. Si la cobertura de chocolate ya lleva manteca de cacao, ¿para qué añadir otra grasa?”, expuso en un taller del Fòrum, en el que demostró que los postres “pueden ser más sanos, más ligeros y más sabrosos” aplicando el método que enseña en su aula de formación en Viladecans (Barcelona). SABORES PUROS Josean Alija decidió que los postres de su restaurante, con una estrella Miche-
lín, tenían que ir en consonancia con su cocina salada, basada en ingredientes de proximidad, con mucho protagonismo vegetal y de sabores puros. Inspirándose en “referentes de cómo convertir la cocina salada en dulce, como Martín Berasategui, Albert Adrià y Jordi Roca”, recurriendo a frutas y vegetales, el chef ofrece unos postres “frescos, elegantes y ligeros” que, en consonancia con el resto de creaciones del nuevo menú de otoño, hacen que se puedan disfrutar 21 platos “sin sentirse pesado”. “Evitamos añadir grasas y azúcares y, aunque no es sencillo, el resultado es divertido. Hemos llevado nuestra cocina a la pastelería y hemos creado nuestro propio estilo”, dijo Alija ante un auditorio repleto, donde también lamentó que “se esté perdiendo el oficio de pastelero, tanto en pastelerías como en restaurantes”. Aprovecha el azúcar natural de las frutas cuando están en su momento óptimo de maduración, utiliza la caseína de la leche en lugar de la nata, hace infusiones, potencia sabores con especias e incluso lleva las verduras a los postres. Kiwi con helado de “shiso” (menta acuática japonesa), su versión del pastel de zanahorias con helado de quinoa o del bollo de mantequilla y del pastel de arroz típicos de Bilbao, que convierte en unos tersos “mochis”, son algunos de los ejemplos presentados en su ponencia sobre cómo hacer postres “que facilitan la digestión pero son elegantes”. VAPOR, ISOMALT Y CERO GLUTEN Jordi Cruz, con dos estrellas Michelín en su restaurante de Barcelona y popu-
lar por ser jurado del concurso televisivo “MasterChef”, también llevó al auditorio sus postres. Coció al vapor, usó isomalt (edulcorante dietético) para reducir la cantidad de azúcar en una receta y lograr texturas sólidas y eligió técnicas como la liofilización, infusiones con especias y notas picantes como las del chile chipotle, que permiten aligerar el final de una comida. Y Betina Montagne, de la prestigiosa escuela Espaisucre (Barcelona), reivindicó que un postre apto para celíacos “tiene que estar tan bueno o mejor que el tradicional; no debe desmerecer ni en estética ni en sabor”. Para ello trabaja con harinas de frutos secos, de cereales sin gluten como el mijo o el maíz, con féculas y con agentes gasificantes, juega con porcentajes y logra que nadie logre adivinar cuál es el postre tradicional y cuál el apto para celíacos. COMBINADOS CON SALADO Que a los postres se incorporen remolacha, setas, ajíes o algas demuestra que las fronteras entre dulce y salado se están diluyendo. Carme Ruscalleda, cuyos restaurantes en España y Tokio suman 7 estrellas Michelín, incorpora la sal y la pimienta a sus platos dulces siguiendo una tradición “muy catalana, como la coca (similar a la pizza) de panadero azucarada con salchichón” y frutas a los salados como las fresas marinadas con pimiento que pone en una coca de berenjena. La cocinera también elabora melocotón en almíbar picante o rellena un merengue con virutas de queso salpimentado, foie gras con pimienta blanca, puré de manzanas, apio y hierbas
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Arriba: Josean Alija. Abajo: su platillo Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparras.
Arriba: Jordi Cruz. Abajo: su platillo Kobe con katsuobushi y Dashi de ternera ahumada.
Carme Ruscalleda, cuyos restaurantes en España y Tokio suman 7 estrellas Michelín, incorpora la sal y la pimienta a sus platos dulces. Postre “Violet cake” hecho por Nina Tarasova, repostera rusa, impulsora de las nuevas tendencias en su país.
Layer cake de chocolate y frambuesas sin gluten de Espaisucre, de Betina Montagne.
frescas en un plato con el que evoca el realismo mágico de René Magritte. Además contrasta dulce y salado en un plato basado en el tupí (mezcla de quesos triturados aliñada con orujo y fermentada, típica de pueblos catalanes), que usa para rellenar un bizcocho al que añade confitura y sirve con endivias. O en un postre que tiene forma de árbol, en el que opone los sabores dulces del puré de castañas y el chocolate blanco con un helado de agua de mar. Por su parte, Ricard Camarena ofrece en su restaurante postres en los que lo dulce pasa a un segundo plano y toman protagonismo las frutas, que mez-
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cla con picantes como ajíes, guindillas y curris. En un taller repleto de compañeros de profesión y aspirantes a serlo, Camarena contó que decidió tratar los platos dulces igual que los salados: “Un producto principal de máxima calidad y de temporada sobre el que desarrollamos elementos que nos ayuden a resaltar sus fuertes y esconder sus debilidades, porque hasta la gamba de Palamós las tiene”. Como en su cocina salada, juega mucho con los caldos concentrados de sabor, a los que aquí se suman las infusiones. Así lo hace en el melocotón con almendra amarga, poleo y vinagre o en
“Evitamos añadir grasas y azúcares y, aunque no es sencillo, el resultado es divertido”. JOSEAN ALIJA RESTAURANTE NERUA GUGGENHEIM BILBAO
el mango con curri. Y aunque las algas se han colado paulatinamente en muchas despensas, pocos son los que se han atrevido hasta ahora a aplicarlas a la repostería. Carles Mampel presentó sus algas escarchadas (como las frutas) o su esponja marina, en la que la salinidad del “codium” complementa el dulzor del chocolate blanco. Nina Tarasova, una de las impulsoras de la nueva repostería rusa, enseñó que la remolacha o las setas pueden formar parte de un postre, como en sus peras con nieve, con ambos ingredientes integrados al conjunto dulce.
en la cocina BP
RECETAS Y MENÚS DE NUESTROS EXPERTOS
Una festividad estadounidense que se está volviendo cada día más internacional y que tiene como símbolo especial al famoso pavo relleno.
El origen de la tradición 16 BP NOVIEMBRE DE 2016
Por CLAUDIO MARTÍNEZ No hay ningún platillo que identifique más a la cena de Acción de Gracias que el famoso pavo. Sin embargo, pocos saben que en realidad las primeras celebraciones de dicha festividad eran bastante diferentes. Esta fiesta, que se celebra en Estados Unidos desde 1621 cuando los peregrinos recién llegados de Inglaterra invitaron a los indios de Wampanoag a festejar la primera cosecha de otoño, sirve además para analizar la evolución de comida norteamericana. Según los historiadores, comían las aves de caza más comunes de la zona: patos, gansos y cisnes. El inglés Edward Winslow, asistente del gobernador y además autor de varios folletos históricos, relató que los nativos cazaron cinco venados que compartieron con los peregrinos. Entre las verduras se destacaban las cebollas, habas, lechuga, espinaca, col, zanahorias, y también maíz. Durante muchos años, los colonos utilizaban los libros ingleses para sus comidas. Uno de ellos, quizás el más consultado, era The Compleat Cook, donde se encuentran
recetas como el pastel de calabaza (Pumpion Cake). En 1789, el primer presidente de los Estados Unidos, George Washington, designó ese día como fiesta nacional. Años después, en 1796, se publicaba el primer libro de cocina estadounidense: American Cookery, de Amelia Simmons. En los comienzos del siglo IXX, los platillos de la cena tradicional habían sufrido un gran cambio pues una enorme cantidad de ingredientes estaban disponibles en todo el país. Ya por entonces el pavo comienza a cobrar protagonismo en el menú tradicional. Otro platillo muy popular, como lo reseña el libro The American Frugal Housewife, era el pastel de carne (Mince pie). Otro célebre presidente, Abraham Lincoln, fue quien designó el último jueves de noviembre de cada año como Día de Acción de Gracias. Todo comenzó gracias a una campaña de la escritora y periodista Sarah Josepha Hale, por entonces editora de la revista Godey’s Lady’s Book, quien por 17 años llevó a cabo una cruzada donde pedía que la celebración fuese una fiesta realmen-
te nacional y no de los estados del norte. Escribió cartas a cinco presidentes -Zachary Taylor, Millard Fillmore, Franklin Pierce, James Buchanan, y Abraham Lincoln- hasta que éste último, en 1863, en medio de la Guerra de Secesión, lo hizo oficial. Una de las recetas más tradicionales del pavo relleno data de 1857 y la publicó la mismísima Sarah Josepha Hale en uno de sus libros, dándole el crédito de autor a T.B. Peterson y sus hermanos, originarios de Filadelfia. Allí se dan detalles del relleno –salchichas de cerdo, huevos y pan-, de la salsa (gravy) y también del tiempo de cocción: “Un pavo grande requiere asarse durante tres horas. Uno de entre 8 y 10 libras, unas dos horas; y uno pequeño, una hora y media”. Hoy, el Thanksgiving Day, con casi 400 años, es una de las celebraciones más tradicionales de los Estados Unidos y la excusa perfecta para reuniones familiares, sin importar la distancia en la que se encuentran el resto del año. IMÁGENES: CORTESÍA DE LA EMBAJADA DE ESTADOS UNIDOS.
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Tanning ham TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 MINUTOS RINDE: PARA 10 PERSONAS
1 pernil ahumado Si-Ham de 6-8 libras con hueso y sin piel 1 taza de vino blanco 1 taza de vinagre balsámico 1/2 taza de miel de abeja 3 papas moradas 2 limones amarillos Romero y tomillo fresco Sal gruesa
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2 cucharadas de mostaza dijon 2 tazas de coles de bruselas 4 camotes medianos 2 zanahorias medianas 2 cebollas moradas. RECETA DE CHEF RAQUEL RODEZNO, PARA SI-HAM.
CORTESÍA DE SI- HAM, U.S. MEAT Y U.S. PORK.
Precalienta el horno a 325° F. Corta todos los vegetales en cuñas. Coloca el pernil ahumado Si-Ham en una bandeja para asar con base de rejillas para evitar que se pegue. Distribuye todos los vegetales al rededor del pernil, vierte la taza de vino. Agregar la sal gruesa a los vegetales, pon el romero y el tomillo al rededor y cubre la bandeja con papel de aluminio. Hornear durante 45 minutos a 1 hora. Mientras, haz el glaseado, en una sartén a fuego medio pon el vinagre balsámico hasta que reduzca a la mitad, por unos 25 a 30 minutos, retira, incorpora la mostaza y mezcla bien, hasta integrar. Retira el pernil del horno, con una brocha, aplica generosamente el glaseado en todo el pernil, especialmente en las partes abiertas. Vuelve al horno a 350° F, ya descubierto y deja caramelizar por unos 15 minutos. Retira cuando el pernil tenga un color bronceado.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 3:30 MINUTOS. RINDE: PARA 25 PERSONAS.
INGREDIENTES 1 pavo de 14 o 16 libras 2 tazas de aceite de oliva Hierbas aromáticas (albahaca, tomillo y romero) picadas Sal, pimienta y paprika al gusto.
Stuffing (relleno)* TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 4-6 PERSONAS. INGREDIENTES
8 rodajas de pan de caja en cubos 4 onzas de jamón Virginia en cubos 3 onzas de pasas 1/4 de taza de leche 2 cucharadas de mantequilla 1 cebolla picada Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN: Haz un marinado con las hierbas, la pimienta, la sal, la paprika y el aceite de oliva. Unta el pavo con esta mezcla y ponlo en una bandeja para hornear. Precalienta el horno a 375º F. Cocínalo en la parte superior del horno durante dos horas y media a tres. Toma la temperatura del pavo con un termómetro de cocina y cuando haya alcanzado 165º F en la parte interna está listo.
* Esta receta no es para cocinar dentro del pavo, sino por separado. PREPARACIÓN:
En un recipiente mezcla el pan con el jamón, las pasas y la leche. Sazona con sal y pimienta. Luego, en una sartén a fuego medio saltea la mantequilla con la cebolla y el apio durante tres minutos. Sazona con sal y pimienta y añade la mezcla del pan. Cocina hasta que dore un poco, aproximadamente durante 10 minutos. Mezcla constantemente para que no se peguen los ingredientes al sartén. Sirve.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS.
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INGREDIENTES
1 1/2 libra de camotes 1 taza de jugo de naranja 1 cucharada de mantequilla 1 paquete de malvaviscos blancos Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
Pela, salcocha y muele los camotes con un tenedor hasta formar un puré, mezcla con el jugo de naranja y la mantequilla hasta que estén bien incorporados. Vierte la mezcla a un recipiente para hornear. Coloca los malvaviscos sobre el puré y hornea 325° F durante cinco minutos o hasta que los malvaviscos estén dorados y el puré esté caliente.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES
1 1/2 libra de ejotes 6 lascas de tocino en trozos 1/2 cebolla en julianas 3 onzas de almendras en lascas y tostadas Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIÓN:
En una olla pon a hervir el agua y añade los ejotes. Sazona con sal y pimienta al gusto y cocínalos hasta que estén al dente. Retíralos e inmediatamente y ponlos en el agua fría. Saltea la cebolla junto al tocino hasta que esté dorado pero no tostado. Sirve los ejotes con el tocino y las almendras. Sazona con sal y pimienta al gusto.
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TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RENDIMIENTO: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES
1 1/2 libra de papas 2 cucharadas de romero
fresco picado 1 cucharada de ajo picado 1/2 taza de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto 1 litro de agua.
PREPARACIÓN: Pon a hervir el agua y añade las papas sin pelar, deja que se cocinen, retira y escurre. Saltéalas con el aceite, el romero y el ajo. Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve.
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EN LA COCINA
THANKSGIVING
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 25 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS.
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INGREDIENTES
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onzas de arándanos frescos taza azúcar taza jugo de naranja cucharadita de canela en polvo cucharadita de jengibre rallado cucharada de ralladura de la piel de una naranja Pizca clavo de olor rallado.
PREPARACIÓN:
En una olla al fuego, pon el jugo de naranja, el azúcar, la canela, el jengibre, el clavo de olor y los arándanos, deja que hierva y deja cocina a fuego medio por unos 10 minutos o hasta que los arándanos se deshagan. Retira del fuego, añade la piel de naranja, mezcla un poco y deja enfriar.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS. RINDE: PARA 2 PERSONAS. INGREDIENTES PREPARACIÓN:
1 zanahoria mediana 2 cucharaditas de miel 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharadita de mostaza dijon 2 cucharadas de perejil picado Sal y pimienta al gusto.
Corta la zanahoria en rajas y salcocha, retira y reserva. En un bol mezcla el resto de ingredientes. Vierte el marinado sobre las zanahorias escurridas y calientes, mezcla bien y pon en una sartén. Saltea a fuego bajo por cinco minutos. Decora con perejil fresco y sirve.
EN LA COCINA
INGREDIENTES
Época de calabazas Es originaria de América. Hay tantas variedades y formas de prepara que la hacen un ingrediente que va bien en platillos dulces y salados. Por DIANA ORANTES Ayote, pipián, zucchini o calabacín, güicoy estrella, chilacayote y calabazas forman parte de la gran familia de las cucurbitáceas, unas más que otras, están en nuestra mesa con frecuencia. Son fáciles de obtener y de cocinar. Se pueden preparar recetas dulces como pudín, flan, pasteles, tartas y bizcochos; saladas como en arroces, cremas, gratinados y ensaladas, además combinan bien en platillos con carnes, aves y pescados. De las calabazas se come la pulpa, las semillas e incluso las flores. La carne de la calabaza se puede consumir cocida, frita, gratinada, acompañada de salsas y como guarnición de diversos platos. Su cosecha más importante es en esta época, por lo que hay platillos clásicos de esta temporada como el pumpkin pie o pastel de calabaza, el dulce de ayote y el de chilacayote. AL COMPRAR
Cuando vayas al supermercado a comprar una, asegúrate que la cáscara esté dura, eso significa que está madura y lista para consumir, también presta atención al color de la corteza, debe ser intenso, de lo contrario puede tratarse de una calabaza de baja calidad. b
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DATOS CURIOSOS
b En 2014 se cultivó la más grande
calabaza de todas. Su peso fue de 1,056 kilos. Los expertos de la Universidad de Harvard aseguraron que los récords se rompen con frecuencia y que no hay un tamaño específico. b Aunque es originaria de Mesoamérica, también hay variedades desarrolladas en países del Oriente Medio.
Pumpkin Pie, el imperdible de San Martín
Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot y las Azaleas. Teléfono: 2278 0022 Facebook: San Martin SV, Instagram: SanMartinsv.
Los clásicos de la temporada ya están a la venta, tanto para comer en restaurante como para llevar. El delicioso y esperado pie de calabaza es una de las especialidades de la temporada que ya están a la venta en San Martín. El famoso Pumpkin Pie es elaborado con calabaza 100 % importada, queso crema y un toque de finas especias, con la receta original de la empresa. Además, durante todo el mes podrás disfrutar de los tradicionales Pan de Muerto y el Muertito, que son panes semidulces, ideales para acompañar con bebidas frías y calientes. Otras sorpresas de la temporada son los croissant de nutella y el de manzana, relleno de manzanas caramelizadas con un toque de canela. No te puedes perder la delicadeza en sabor y textura del Angel Cake, un esponjoso pastel que incluye mermelada o dulce de leche. Los siempre frescos y recién horneados cupcakes San Martín ahora los puedes probar en sus variedades Bomba Chocolate y Marshmelow. Como producto nuevo encontrarás el pan negro con miel y avena, un exquisito pan semidulce con hojuelas de avena. Además de toda la variedad de tostaditos para acompañar dips y bocadillos en todas las reuniones.
Thanksgiving day Celebra con familiares y amigos el Día de Acción de Gracias el próximo jueves 24 de noviembre y acompaña tu celebración con el pan con chumpe al estilo San Martín y el delicioso Pumpkin Pie.
Información comercial
EN LA COCINA
THANKSGIVING
Pumpkin pie TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1:30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES
1 3/4 de taza de puré de calabaza 4 onzas de queso crema a temperatura ambiente 1/3 taza de crema 1/2 taza de azúcar morena 1/4 de cucharadita de clavo de olor en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo Pizca de nuez moscada 3 huevos Una concha para pie.
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PREPARACIÓN
Pon a precalentar el horno a 375º F. Aparte, en un bol mediano, mezcla el queso crema con el puré de calabaza, la crema, el azúcar y las especias. Bate con batidora eléctrica la mezcla y añade los huevos uno
a uno, deja que la mezcla esté homogénea para integrar otro huevo. Agrega a la concha sin haberla precocido y hornea por una hora. Retira, deja que se enfríe un poco y sirve. Si lo deseas, decora con crema batida.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
Pie de arándanos
TIEMPO DE ELABORACIÓN: 40 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PERSONAS. INGREDIENTES PARA LA MASA:
3/4 1/4 4 1 2
de taza de harina de taza de mantequilla cucharadas de agua yema cucharadas de azúcar
PARA EL RELLENO:
2 3 8 1/2 1/2
tazas de queso crema huevos onzas de arándanos frescos taza de agua taza de azúcar.
PREPARACIÓN:
Coloca todos los ingredientes para la masa en un bol y mezcla hasta que obtengas una mezcla homogénea. Refrigera durante una hora.
En una sartén pon los arándanos, el azúcar y el agua, deja al fuego a que reduzca. Retira del fuego y deja enfriar. Pon en la batidora los huevos, bate y añade el queso crema, cuando esté homogénea la mezcla incorpora los arándanos. Retira la masa del refrigerador, extiéndela y pon en moldes pequeños o uno grande. Coloca el relleno y hornea a 325º F por 18 minutos. Retira, deja que se enfríen un poco y sirve.
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EN LA COCINA
THANKSGIVING
Pie de pecanas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 HORA. RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES PARA LA MASA:
10 onzas de harina 5 onzas de azúcar glass 6 onzas de mantequilla en trocitos 2 huevos Pizca de sal.
PARA EL RELLENO:
8 onzas de nueces pacanas sin sal 4 huevos 6 onzas de miel de maple 3 onzas de azúcar morena 1 cucharadita de extracto de vainilla.
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PROCEDIMIENTO
Mezcla los primeros cinco ingredientes hasta tener una masa lisa. Cubre con un paño para que no se reseque, pon en refrigeración por una hora. Separa unas 30 pecanas, tritura el resto. En un bol mezcla el resto de ingredientes del relleno e incorpora las pecanas trituradas. Retira la masa del refrigerador, estira y pon al fondo de un molde para pie. Vierte encima la mezcla de pecanas. Coloca de forma decorativa las pecanas enteras en la superficie. Hornea a 190° C por 25 minutos. Pasados 15 minutos de cocción, retira, cubre con papel aluminio y completa el tiempo. Retira, deja que enfríe un poco y sirve.
EN LA COCINA
THANKSGIVING
Tarta de manzana TIEMPO DE ELABORACIÓN: 1 HORA RINDE: PARA 8 PERSONAS. INGREDIENTES
6 1/2 1 3/4 1/2 1
manzanas taza de agua de taza de pasas taza de azúcar cucharadita de canela 1/3 taza de nueces 2 cucharadas de mantequilla 1 concha para pie.
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PREPARACIÓN:
Pela las manzanas y córtalas lascas finas. Luego, en una sartén grande, pon a derretir la mantequilla y cocina los todos ingredientes menos las nueces. Cuando la manzana esté suave, retira la cacerola del fuego y deja que se enfríe. Cuela. Agrega las nueces a la mezcla y pon todos los ingredientes sobre la concha. Hornea a 350° F por 30 minutos. Sirve con crema batida o con helado de vainilla.
Lo mejor de la cosecha Suave, suculenta y muy sabrosa, la calabaza va bien en gran variedad de platillos como platos fuertes y postres. Por BETTY CARRANZA Fotos PRISCILLA CÁDER Su color intenso, su textura sedosa y su delicado sabor hacen de la calabaza un ingrediente fácil de integrar a distintos platillos, por ello, Secretos de Cocina te trae dos opciones deliciosas y fáciles de hacer. El chef Roberto Godoy preparó un lomo de cerdo muy especiado que combina perfecto con las calabazas al horno, para disfrutar esos sabores de la temporada. Por su parte, la propuesta de la chef María Renee es el clásico pie de calabaza con el toque a hogar que lo hace irresistible a todos.
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Pie de calabaza TIEMPO DE ELABORACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 8 PORCIONES. INGREDIENTES
1 1 2 1 1/4 1/3 2 1/2 1/8 1/8 1/4 1 1
taza de puré de calabaza cucharada de Fécula de Maíz Maizena® huevos taza de leche taza de leche evaporada taza de azúcar morena cucharadas de azúcar blanca cucharadita de canela en polvo cucharadita de pimienta gorda molida cucharadita de jengibre molido cucharadita de sal cucharada de nuez moscada mezcla de masa para pie.
Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE
PREPARACIÓN:
Engrasa un molde para pie de 9”. Precalienta el horno a 350º F (temperatura media alta). En un bol, combina los huevos, la leche evaporada, la leche y el puré de calabaza. Con la ayuda de una batidora eléctrica bate a velocidad baja hasta que la mezcla esponje. Cierne los ingredientes secos, a excepción de la nuez moscada. Deja que se integren los ingredientes y la masa se vea uniforme. Estira la masa para pie y colócala en el molde. Luego pon la mezcla de calabaza y espolvorea un poco de nuez moscada. Hornea por 30 minutos o hasta que la concha esté ligeramente dorada y el relleno más sólido. Deja enfriar a temperatura ambiente y sirve.
Pumpkin pork En un bol pon las especias, mezcla e integra la miel. Reserva. Sazona el lomo con el saINGREDIENTES brosador Continental® de costilla criolla y pimienta, ata 1 1/2 libra de lomo de cerdo con el hilo para fijar el lomo 1 sabrosador Continental® de y lograr una cocción pareja. costilla criolla En una sartén caliente derri4 calabazas mini en cuartos te la margarina y sella el lo1/3 taza de miel mo por todos lados. 1/4 taza de aceite de oliva 1 cucharada de margarina Mirasol® En una bandeja para hornear coloca el lomo junto a 1/4 cucharadita de comino molido las calabazas, rocía el aceite 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de paprika 1/4 cucharadita de jengibre 1/4 cucharadita de pimienta gorda Pizca de pimienta Cayena Nueces pecanas (opcional). TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES.
y pon al horno a 350° F por 35 minutos. A mitad de la cocción, retira el lomo del horno, unta con parte de la miel que preparaste, da vuelta a los trozos de calabaza y vuelve al horno. Pon el resto de la miel especiada a baño María, hasta tener textura de salsa. Retira el lomo del horno, corta en lascas, sirve con la salsa y rocía con nueces quebradas.
Realizado por CHEF ROBERTO GODOY
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Ensalada del mes
Pavo nutritivo Usualmente preparamos ensaladas con otras proteínas como pollo, pero en esta época entre el “Día de Acción de Gracias” y Navidad es común preparar pavo. La carne blanca del pavo es igual de nutritiva y saludable que el pollo, incluso tiene un contenido
POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA más bajo de grasa y menos calorías por porción. La siguiente receta es ideal para agregar a una ensalada verde, hacer wraps de lechuga o para comer como relleno de ensalada en un sándwich.
De pavo Rinde: para 4-6 porciones INGREDIENTES:
3 tazas de pavo en trocitos 4 huevos duros 2 manzanas verdes en rebanadas 1/2 taza de nueces 1/4 taza de cebolla morada en julianas 1/2 taza yogur natural 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 taza de apio en trocitos Pizca sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
Combina todos los ingredientes y refrigera por dos horas antes de servir. BENEFICIOS RECETA:
b Alta en hierro, ayuda como transpor-
te de oxígeno en sangre, como antioxidante y para el funcionamiento del sistema nervioso e inmune. b Alta en fósforo, el cual ayuda a prevenir fatiga muscular, ayuda a regular ciertas hormonas en nuestro cuerpo y ayuda mantener sano nuestro hígado.
BENEFICIOS DEL
PAVO
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- Fuente de vitaminas del complejo B - Rico en aminoácidos esenciales - Bajo en grasa saturada - Fuente de selenio, esencial para el funcionamiento de la tiroides y sistema inmune.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Porción: 199g Calorías: 301 kcal Grasas totales15.4g Carbohidratos: 5.4g Proteína: 33.6g Sodio: 173mg Potasio: 504mg
bebidas BP
t Ponches frĂos y calientes
Muy populares para estas fiestas, son fĂĄciles de preparar, muy aromĂĄticos y deliciosos.
BEBIDAS
PONCHES
Por GEORGINA VIVIDOR
Ponche de huevo (eggnog)
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 35 MINUTOS RINDE: 6 PORCIONES INGREDIENTES
2 1 3 1/3 1 1/4 1
tazas de leche taza de crema yemas taza de azúcar onzas de ron oscuro cucharadita de nuez moscada molida.
PREPARACIÓN:
Mezcla en un recipiente las yemas y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Aparte, integra la leche y la crema espesa y coloca a fuego mediano hasta que hierva. Reduce el calor, incorpora la preparación de huevo y deja espesar, por unos diez minutos. Retira del calor y agrega la nuez moscada y el ron. Se puede servir caliente o frío.
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Informaciรณn Comercial
BEBIDAS
PONCHES
De sandía
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS RINDE: 12 PORCIONES INGREDIENTES:
1 1 1 4
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sandía lata de leche condensada taza de agua copitas de tequila Jugo de 3 limones.
PREPARACIÓN
Corta la sandía por la mitad y retira toda la pulpa. Reserva una mitad para servir y corta la orilla de la cáscara formando picos. Licúa toda la pulpa de la sandía (sin las semillas) y mezcla con el agua, la leche condensada, el tequila y el jugo de limón. Luego de mezcla todos los ingredientes, vierte la bebida en la cáscara vacía de la sandía. Agregar hielo a gusto.
De café TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS RINDE: 2 PORCIONES INGREDIENTES:
4 cucharadas de leche condensada 2 tazas de café 2 yemas Ron al gusto
PREPARACIÓN
En un recipiente agrega el café caliente y la leche condensada. Luego añade las yemas y el ron, bate lentamente hasta que quede espumoso y sirve.
BEBIDAS
PONCHES
De manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS RINDE: 12 PORCIONES INGREDIENTES:
1 1 2 4
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litro de sidra taza de jarabe de granadina tazas de vino tinto tazas de manzanas en lascas o julianas jugo de 1 naranja.
PREPARACIÓN
En una jarra o ponchera mezcla bien todos los ingredientes líquidos. Agrega los trozos de manzana. Refrigera aproximadamente por una hora. Sirve bien frío y con hielo.
BEBIDAS
PONCHES
De semilla de marañón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES. INGREDIENTES:
1 1/2 1 1 1/2
taza de semillas de marañón picadas taza de leche condensada taza de leche descremada cucharadita de canela en polvo cucharadita de esencia o extracto de vainilla Pizca de sal Hielo para servir.
PREPARACIÓN:
En una sartén antiadherente mediana a fuego medio tuesta las semillas hasta que estén apenas doradas y fragantes, revuelve y retira ya que se queman con facilidad. Deja enfriar. En la licuadora coloca todos los ingredientes y procesa hasta que este totalmente mezclado. Cuela y refrigera hasta servir. Sirve sobre hielo, puedes decorar con una raja de canela.
paso a paso
Pechuga de pavo rellena Si quieres un plato festivo, pero no tan grande como un pavo, esta es una opción diferente y exquisita. TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1:30 MINUTOS RINDE: PARA 4 PORCIONES INGREDIENTES
1 pechuga de pavo (de 1 1/2 libra) 8 onzas de nueces 8 onzas de arándanos 4 onzas de queso de cabra 4 onzas de espinaca
PREPARACIÓN
2. Haz el relleno. En un bol mezcla los arándanos, la espinaca las nueces picadas y el queso desmenuzado. Reserva.
3. Pon la pechuga de pavo sobre la tabla y corta como un libro, abre presiona con un rodillo para adelgazar la pieza.
5. Enrolla la pechuga, con cuidado que quede adentro el relleno. Ata con hilo para que no se deforme. Pon en una bandeja para hornear y barniza con aceite de oliva.
6. Vierte la mezcla de glaseado sobre la pechuga y pon al horno por a 170° C por unos 30 a 40 minutos.
7. A la mitad de la cocción, saca del horno y baña de nuevo con el glaseado y vuelve al horno. Retira cuando ya esté cocido y dorado. Corta en lascas y sirve.
1. Pon todos los ingredientes del glaseado en una olla al fuego, deja que reduzca un poco y reserva.
PARA EL GLASEADO:
1/2 3 2 2
taza de jugo de naranja onzas de coñac cucharadas de miel cucharadas de vinagre de manzana 1 raja de canela 2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto.
4. Esparce el relleno sobre la carne de pavo.
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2. Plato de servicio con mortero y depósitos para dips y salsas, de la marca Symphony $14.50. De Simán.
TENDENCIAS
1. Juego de salero y pimentero, $4.50. De Simán.
Menaje a tiempo
Prepárate para las celebraciones navideñas, mira esta selección de accesorios que puedes lucir en el comedor o la bufetera. POR BETTY CARRANZA /PRISCILLA CÁDER Y GERSON SÁNCHEZ 4. Vistosa vajilla con diseño de Santa Claus, de 20 piezas, $61.90. De Simán.
3. Set de tres porta velas de vidrio en forma de copas altas, en elegante diseño, $39.99. De Freund.
5. Individuales en distintos diseños y colores, desde $5. De Simán.
6. Miniespátulas para dips, set de 4, $4.99. De Freund.
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7. Plato de servicio con divisiones, $19. De Simán.
10. Plato de servicio de dos niveles, marca Santini Christmas, $10.99. De Freund.
8. Set de 4 posavasos circulares, $7.50. De Simán.
9. Set de 4 posavasos cuadrados, $6.50. De Simán.
12. Porta velas en distintos tamaños, pequeño $4.99, grande $6.99. De Freund.
11. Ser de dos tazas de cerámica, diseño de Santa y reno, $5.99. De Freund. 14. Cuchara y tenedor de servicio, juego $1.99. De Freund. 13. Vajilla de 20 piezas, $59.99. De Freund.
15. Bajo platos en distintos colores y formas, desde $2.99. De Freund.
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360º
Cebollas: variedad de sabores y colores Es probable que solo hayas utilizado uno o dos tipos de esta hortaliza en tu cocina. Sin embargo, existen muchas variedades que se diferencian no solo por su color, sino también por su sabor. Por LEIDY PUENTE La cebolla es un ingrediente que no puede faltar en la cocina salvadoreña para darle a cada platillo el sazón que necesita, proporciona un sabor dulce cuando se consume cocida y da un toque picante cuando se degusta cruda. Según Hervé Laurent, chef propietario de la School of Culinary Arts (Scarts), la cebolla merece una de cocción de unos 40 minutos para que le dé todo el sabor al plato. “Una cebolla bien cocida y frita en una sartén con mantequilla, es deliciosa”, afirma el chef. Las más comunes en el mercado salvadoreño son la cebolla blanca, morada, amarilla, chalota y los cebollines, aunque también se pueden encontrar la vidalia, la perla y los cippolini. Te presentamos una sencilla guía de uso para cada variedad.
CEBOLLÍN
Tiene un sabor más suave que el de la cebolla común. Es recomendable usar solo la parte blanca y no las hojas. Va bien en ensaladas o para darle el toque final de decoración a pastas y platos fuertes. Ideal para asar.
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CHALOTA
CEBOLLA BLANCA
Es cultivada en Francia. Posee un sabor entre dulce y picante. Idealmente se utiliza en salsas y guisos, pero también pueden usarse en ensaladas o para acompañar pescados y carnes.
Es la más utilizada por los salvadoreños, tiene un sabor ácido y fuerte. El uso sugerido es en sofritos, guisos y platos cocinados, ya que con la cocción pierde su acidez y se vuelve más dulce. Ideal para salsas.
CEBOLLA AMARILLA
Posee un fuerte sabor cuando se consume cruda, pero cocida es un poco más dulce que la blanca. Úsala en sopas, estofados, en las brasas y platillos que requieran de una larga cocción. Perfecta para caramelizar.
CEBOLLA MORADA
Se caracteriza por tener cáscara muy fina y sabor picante. Se puede utilizar cruda en ensaladas, guacamole, tacos, hamburguesas y también en platos que sin cocción. Excelente para ceviches.
La cebolla se conserva durante un largo periodo sin que se descomponga y se cultiva durante todo el año, aunque la cosechada en verano tiene un sabor más suave y dulce, excelente para comer en cruda. Las cebollas cosechadas en invierno, son más grandes y aportan un sabor más picante, por lo que son ideales para cocinar.
Dónde comer BP
En un sitio transitado, coloque un carrito con comida de calidad destacada. Agregue una pizca de identidad propia. Sazone a un precio accesible y ponga al horno hasta obtener una nueva tendencia en gastronomía. No olvide entregar en un descartable y servir en mano. Esta receta de comida sobre ruedas, conocida como food trucks, consiste en vehículos con una cocina interna adaptada para la preparación de platos gourmet. Si tienes planeado buscarlos, puedes encontrar la mayoría de food trucks en la Zona Rosa, al final de la avenida La Revolución. Suelen estacionarse de lunes a sábado, de 12 del mediodía a 2:30 p.m., y de 5:30 p.m. hasta ya entrada la noche. Te dejamos algunas de las opciones que seguramente serán un deleite para tu paladar.
s a d e u r e r b o s t e m r u o g a n coci , casas rodanttaes, res rritos, es e l i á r t En o ca gó para s e n r. o cami urbana lle El Salvado moda rle sabor a ofrece ES Y REY N A F E Por ST
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EL PARCE Lo primero que seduce al acercarse a este truck es el hecho de poder disfrutar de una rica arepa parrillera de Colombia, rellena con carne asada de res, chorizo, chirmol, salsa especial paisa y queso rallado. En El Parce, los visitantes pueden degustar platos representativos de ese país sudamericano.
VACA BRAVA El picante no solo es parte del sabor de la comida en Vaca Brava, sino que es la razón del nombre. Te ofrecen una variedad de sándwiches steak que los puedes degustar junto con las famosas salchipapas.
EL BULLI
CHE MAFALDA Es uno de los primeros food trucks en El Salvador. Su oferta gastronómica se centra en la auténtica comida argentina. Si eres de los aficionados al queso, debes probar el Provoletto, que está combinado con cebolla caramelizada y chimichurri. Es una delicia completa. Puedes encontrarlo en las cercanías del hotel Sheraton Presidente o en la avenida Olímpica, en las cercanías de la torre Scotiabank.
El colorido perrito como logo y su nombre, no dejan de llamar la atención, pues rinden homenaje a un famoso restaurante en Cataluña, España, elegido varias veces como el mejor del mundo por la Restaurant Magazine y galardonado con tres estrellas por la Guía Michelín. En este carrito, el imperdible es Le Pork, un sándwich gourmet de media libra de una deliciosa carne ahumada y su irresistible salsa.
OLD TEXAS El concepto tejano, los cortes de carne y la atención al cliente, hacen de este truck una de las mejores opciones para probar. El sándwich Austin es el plato recomendado, que va en corte brisket con ensalada de repollo en su bollo, acompañado de unas deliciosas tostadas.
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OYE CHICO! El repertorio cubano no puede faltar para que le dé ritmo a esta oferta gastronómica. El Fidel, El Mechudo y La Vaca Frita son algunas de las delicias que te ofrecen. No podemos olvidar la mezcla del cerdo horneado, con el jamón ahumado y con el queso mozzarella en un solo plato. Estamos hablando de uno de los más pedidos: el sándwich cubano.
Kombi2go
LUNCH BAR
Al escuchar la palabra Kombi, la mente empieza a imaginarse uno de los carros clásicos en la historia, y no necesariamente pensamos en un bar. Kombi2Go es una opción diferente entre los food trucks: ofrece bebidas con y sin licor, preparadas por un bar tender, con un menú diferente cada día.
Acá encontrarás el clásico sabor es la salsa barbacoa. También su carta principal son las pechugas y las alitas de pollo en su exquisita salsa, acompañadas de papas belgas, crujientes por fuera pero suaves por dentro. Con el concepto de llevar un lunch gourmet, están ubicados en la zona del Salvador del Mundo, específicamente en la 63a. Avenida Sur.
PARRILLA FOOD TRUCK Si amas la comida a la parrilla, esta es tu mejor opción. Pechuga de pollo, lomito de res, puyaso y costillas, todo preparado sobre un enrejado. Sus platillos pueden acompañarse con vegetales, chorizo, chimichurri y papas fritas.
CHIRPY’S Su dueño es un salvadoreño con pasión por la comida mexicana, y esto se nota: su carrito tiene los colores que representan al país azteca. Vale la pena probar el Agite su cuchumbo, un recipiente que contiene todos los ingredientes internos de un burrito, adornados con nachos y las exquisitas salsas que ofrece este lugar.
OTROS TRUCKS Cony’s Hot dogs: Su especialidad son los hot dogs, bajo el concepto Food Truck. Además de sus deliciosas hamburguesas, nachos y lasañas. Munchies Machine: Una combinación de gastronomía venezolana y salvadoreña, en la que
destacan ingredientes como arepas, tostones y tequeños. Guana Churros: Ofrecen churros españoles gourmet con un toque de sabor salvadoreño. Vocho Pizza: Un concepto diferente que
presenta una forma innovadora de comer pizza, además que son cocinadas a leña. Chupitas: Turistas, grandes y chicos piden deleitar productos como las paletas de jocotes elaboradas por Chupitas.
OverDose Coffee Roasters: Brindan una opción distintiva entre los food trucks con café de especialidad. La Brochette sv: Los sándwiches gourmet son los imperdibles en este carrito.
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opinión BP
LAS CODORNICES DE MOISÉS Mencionada en la Biblia, esta ave migratoria es muy apreciada en España, ya sea en escabeche o en preparaciones sencillas como las rellenas de buen tocino. Por CAIUS APICIUS* Durante mucho tiempo estuvo vigente en España un dicho que afirmaba que “de las aves, la perdiz, y mejor la codorniz”; esto, que pudo ser cierto hace tiempo, como se apunta en un libro de cocina de hace algo más que un siglo, no ha dejado de ser discutido. De todas maneras, su autor, un gallego que firmaba sus artículos culinarios como ‘Picadillo’, afirma: “miente el refrán; la reina de las aves que está a nuestro alcance es indiscutiblemente la perdiz”. De hecho, en su libro ofrece dieciocho recetas para preparar las perdices, entre ellas una curiosísima de perdiz con repollo y ostras, y solo cuatro para la codorniz. Es un ave pequeña, migratoria, que en verano deja su hábitat africano y vuela a la Península Ibérica y sus vecinos. Es de hábitos más terrestres que aéreos, insectívora y granívora, que suele preferir vivir en campos de cereales y en viñedos. Su
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vida sexual es de lo más agitada, lo que ha hecho que se la llegase a considerar afrodisíaca. El problema es que, hoy día, la práctica totalidad de las codornices que se ven en los mercados son ejemplares domésticos, criados en granjas; mucha gente añora las codornices silvestres, las llamadas “de tiro”, ya que la codorniz es, o era, una de las piezas más apreciadas en el verano, junto a dos tipos de paloma: la tórtola y la torcaz. La codorniz, de todos modos, es un ave ilustre, con pedigrí bíblico, que aparece ya en el Éxodo. Cuenta la narración que, apenas mes y medio después de salir de Egipto y vagar por el desierto, en el que se pasaron cuarenta años (esto hay que tomárselo como metáfora de mucho tiempo; cuarenta es un número muy presente en la Biblia, desde los cuarenta días del diluvio hasta los cuarenta días que Jesús hizo penitencia en el desierto, los israelitas se quejaron a su guía y líder, Moisés.
Los israelitas añoraban los tiempos en los que se sentaban junto a las ollas de carne y comían pan hasta hartarse. Moisés trasladó a Dios esas quejas, y “aquella misma tarde vinieron las codornices y cubrieron el campamento”. Al día siguiente apareció el maná, o sea, el sustituto del pan. Como es de lo más lógico, un ave criada en cautividad no ofrece el sabor de otra que ha vivido a su aire, así que el refrán citado ha perdido toda su vigencia, si alguna vez la tuvo. De todos modos, y volviendo a ‘Picadillo’, éste reconoce: “esto no quiere decir que las codornices sean malas; líbreme el cielo de semejante infamia”; pero matiza que una codorniz, por su tamaño, “no pasa de la categoría de un pajarito”. Hombre, no; más que un pajarito ya es, y cocinadas con mimo unas codornices pueden estar muy ricas. Mejor, ya decimos, de tiro que de granja; además, son más grandes.
En España eran tradicionales las codornices en escabeche; la verdad es que agradecen más las preparaciones sencillas, como vaciar su interior y sustituirlo por una pelota de buen tocino entreverado, para luego hacerlas en el horno. Pero el plato más veraniego es el que liga estas aves con las llamadas pochas. Las pochas son frijoles tiernos, aún en vaina, casi sin piel. La combinación está muy lograda; desgraciadamente para ellos, los israelitas del Éxodo no conocían los frijoles: hubo que esperar a que llegasen del Nuevo Mundo, ya en el siglo XVI. En cualquier caso, no es ninguna tontería hincar el diente a una avecilla que aparece en el Antiguo Testamento; las cosas con historia, no lo duden, acaban sabiendo mejor que las que carecen de ella, aunque sean de granja. *Periodista gastronómico de la agencia internacional de noticias Efe y miembro de la Real Academia de Gastronomía de España.
para niĂąos BP
t Meriendas divertidas
Aprovecha el tiempo libre de tus hijos, para mimarlos con deliciosos bocadillos entre comidas.
NIÑOS
MERIENDAS
Crepas de avena rellenas de yogur y frutas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: 6 PORCIONES. INGREDIENTES
1 taza de harina 1 taza de avena molida 3 huevos 2 tazas de leche 1 barra de mantequilla 1/2 taza de azúcar Pizca de sal.
PARA EL RELLENO:
1 taza de yogur natural 3 guineos rebanados 1/2 libra de taza de fresas rebanadas 2 cucharadas de miel Pizca de canela.
PROCEDIMIENTO
Bate los huevos junto con la harina, la avena, la leche, la sal, el azúcar y agrega la mantequilla fundida, terminar de revolver y deja reposar por 20 minutos. En un sartén agrega una cucharada de mantequilla y vierte una capa delgada de la mezcla cuando empiece a dorar da vuelta y cuece por ambos lados. Mezcla el yogur con la fruta, miel y canela y rellena cada crepa con la mezcla y sirve.
Brochetas frutas y waffle TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 4 PORCIONES.
INGREDIENTES
1 1/4 4 8
3 3 2 4
taza de yogur natural taza de leche condensada fresas en mitades pedazos de mango maduro en cubos kiwis en rebanadas guineos en rodajas waffles en 8 pedazos palitos de madera.
PREPARACIÓN:
Combina el yogur y la leche condensada en un tazón pequeño y reserva. En los palos de madera introduce trozos de frutas y waffle intercalados, hasta tener una brocheta colorida. Adereza cada brocheta con la mezcla de yogur y sirve.
NIÑOS
MERIENDAS
Palomitas de maíz acarameladas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: 12 PORCIONES. INGREDIENTES
1 bolsa de palomitas de maíz de microondas 2 tazas de azúcar blanca 1 taza de jarabe de maíz 1 taza de agua 3 cucharadas de mantequilla.
PREPARACIÓN:
Pon en el microondas la bolsa de palomitas de maíz y cuando estén listas déjalas enfriar en un tazón. Luego en una olla mezcla el azúcar, el jarabe de maíz, el agua y la mantequilla. Una vez que estén bien incorporados, cocina hasta que se haya derretido. Posteriormente, vierte la mezcla sobre las palomitas y revuelve hasta incorporar bien. Poco a poco moldea bolitas al tamaño de tu mano y sirve.
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Paletas de limón TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 HORA. RINDE: 8 PORCIONES. INGREDIENTES
5 limones 1 taza de azúcar 1 litro de agua Colorante vegetal verde (opcional).
PREPARACIÓN
Mezcla el jugo de limón, el azúcar y agua en una jarra. Si quieres pon una gotita de colorante verde para que se vean más atractivas. Vierte la limonada dentro de moldes de paleta. Mete los moldes al congelador por una hora o hasta que hayan cuajado, cuida de insertar el palito durante el tiempo de congelado. Desmolda y sirve.
NOVIEMBRE DE 2016 BP 63
NIÑOS
MERIENDAS
Barras crocantes de granola TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS. RINDE: PARA 6 PORCIONES. INGREDIENTES
3 tazas de avena instantánea 4 cucharadas de pasas 2 cucharadas de nueces partidas 1/4 taza de miel 1/2 taza de azúcar 3 cucharadas de mantequilla 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharada de jugo de limón.
PROCEDIMIENTO
En un recipiente pon la avena, las pasas, las nueces y la canela, mezcla y reserva. Aparte, en una olla pequeña, vierte el azúcar, la mantequilla, la miel y jugo de limón, calienta a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Añade los ingredientes secos y revuelve hasta que la mezcla quede uniforme. Luego, engrasa con la mantequilla un molde para hornear, pon la mezcla de granola y empareja hasta que el molde quede cubierto. Hornea a 200°C por 20 minutos. Déjalo enfriar y corta en rectángulos. Nota: Puedes agregar almendras partidas, maní, ajonjolí, pistachos y otras semillas.
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McCormick trae más sabor
NESCAFÉ PRESENTÓ DOLCE GUSTO Nescafé Dolce Gusto es lo nuevo de Nestlé que ya está disponible en El Salvador. Se trata de tres variedades de máquinas muy modernas para preparar café como un barista experto, pero en casa. Las máquinas funcionan a través de cápsulas de porciones individuales, con las cuales se puede elaborar diferentes tipos de cafés como un espresso intenso, un cappuccino, un latte macchiato, un americano incluso una buena taza de chocolate o té chai. Los modelos de máquina son Mini Me, que es compacta; la Jovia, de diseño convencional; y la Drop, de elegante y limpio diseño, inspirado en una gota de café y con tecnología táctil. Las máquinas y las cápsulas Nescafé Dolce Gusto están disponibles en los principales supermercados y almacenes de todo el país.
Con una nueva propuesta de sabor, McCormick lanza al mercado salvadoreño su línea de salsas líquidas para facilitar a los consumidores la tarea de crear platillos deliciosos. El nuevo portafolio incluye la salsas: teriyaki, de ajo, sazonador completo líquido, salsa curry y ajomix. Con la salsa teriyaki podrás dar ese toque asiático a tus platillos, úsala para marinar, cocinar o añadir a tus platillos preparados. Para los amantes del ajo, McCormick trae dos opciones: la salsa de ajo con el puro sabor y aroma de este singular ingrediente; y el ajomix, que es una combinación de ajos, hierbas y especias que potenciarán el sabor de tus comidas. El sazonador completo líquido es una mezcla de hierbas y especias, perfecto para marinar aves, carnes y mariscos. Y para los gustos más exigentes llega la salsa curry, con la que puedes recrear ese sabor intenso y especiado de la India en tus platillos.
Modelo Drop
Diseño Jovia
Marcelo Salinas y Juan Servitje, ambos de Rich’s Products; Lorena de Rodríguez, de Pastelería Lorena, recibe el premio; y Oliver Mondragón, de Rich’s Products.
Recibe reconocimiento Lorena de Rodríguez, fundadora de Pastelería Lorena, recibió el premio “Mujeres con pasión por la pastelería”, entregado por Rich’s Products, en la ciudad de México, en el marco de la MEXIPAN 2016, una de las ferias de más importantes para la industria de la panadería. Pastelería Lorena cuenta con 23 tiendas en el país, además de tres sucursales de La Tartaleta.
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mix EL GIMNASIO QUE ENGORDA Los Restaurant & Bar Design Awards, unos premios que se entregan en Inglaterra y reconocen los mejores restaurantes desde el punto de vista estético, le dio el primer premio a Grand Café. Es un restaurante ubicado en un antiguo gimnasio de Londres: el German Gymnasium. Fue construido por la Sociedad Alemana de Gimnasia en 1864 y se mantiene la estructura general y los ganchos de escalada en el techo.
SOLO PARA ESPECIALISTAS Hay un nuevo gadget en el mercado: Plum, pequeño refrigerador exclusivo para vinos. La máquina es capaz de reconocer entre 220 variedades de vino diferente, de manera que automáticamente ajustará la temperatura al nivel ideal para cada botella. Hay dos compartimentos y ambos son independientes uno de otro.
LOS JUEGOS OLÍMPICOS DE LA GASTRONOMÍA En Erfurt, Alemania, se desarrolló la Olimpiada Culinaria (IKA Culinary Olympics), una competencia gastronómica donde incluso las 59 delegaciones desfilan en la ceremonia inaugural. El ganador fue Singapur, seguido de Finlandia y Suiza. En otras categorías, ganaron premios México, Alemania y Dinamarca. 66 BP NOVIEMBRE DE 2016
UNA PIZZA DE DOS CUADRAS En Salta, Argentina, hicieron “La pizza más larga del país”, que fue de 195 metros. Se utilizaron 500 libras de harina, 150 litros de agua, 800 libras de mozzarella, 240 libras de jamón, 120 litros de salsa de tomate y 10,000 aceitunas. Fue a beneficio de una asociación de Síndrome de Down.
UBER TE ALIMENTA Uber, la famosa app de taxis, ahora lanzó una aplicación que permite a los usuarios ordenar comida de la misma manera en la que pide un carro: UberEATS. Ya está funcionando en Ciudad de México, donde 500 de los mejores restaurantes de la Ciudad están aliados para llevar comida a domicilio y por un tiempo limitado la entrega será gratuita.
KAMILLA SEIDLER, LA DANESA DE ORO Latin America’s 50 Best Restaurants reconoció a la chef danesa Kamilla Seidler con el premio Chef Femenina 2016. Es la encargada de Gustu, en la ciudad de La Paz, y ayudó a desarrollar este proyecto culinario. Seidler trabaja solo con ingredientes bolivianos. Su platillo más conocido es caimán con polvo de flor de jamaica y pepino del Amazonas.
LA NUEVA MODA DEL CAFÉ ¿Servir café en cucurucho? Sí. Así lo hacen en The Grind Coffee Company, Johanesburgo (Sudáfrica), porque eso les ayuda a que la gente tome fotos y las comparta en Instagram. En Los Ángeles, la cafetería Zia Valentina tiene su propia versión (foto de abajo).
EL CINE GOURMET ¿Pop corn? Eso es cosa del pasado a la hora de ir al cine. Las salas de los iPic Theaters, algunos de los cuales están en Houston, Miami y Los Ángeles, disponen de un auténtico restaurante. No se permiten platillos que hagan ruido...
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