Buen Provecho Octubre 2015

buen provecho OCTUBRE DE 2015 No. 128

TODO

HAM BUR GUE SAS The Big Irish Burger

REVISTA MENSUAL * GRATIS PARA SUSCRIPTORES $2.00

NIÑOS MILKSHAKES DELICIAS DULCES Y FRÍAS DÓNDE COMER

BENNINGAN’S SABOR CON UN TOQUE IRLANDÉS

índice BP

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EN LA COCINA

Los secretos de la hamburguesa perfecta han sido develados.

Conoce los detalles y anímate a hacerlas como un experto.

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MILKSHAKES Esa textura cremosa, refrescante y deliciosa encantará a los pequeños de casa.

Prepáralos con tus sabores favoritos.

EN PORTADA Benningan´s colaboró con la receta de la Big Irish Burger.

Foto: PhotoGarden Studio.

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LA CERVEZA Conoce el origen, los ingredientes, las variedades y los beneficios de esta bebida milenaria que ha tomado un lugar relevante en las reuniones sociales.

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DÓNDE COMER

En busca de las mejores hamburguesas. Acá tienes una guía dónde encontrar las más exquisitas.

del editor BP

WWW.FACEBOOK.COM/BUENPROVECHOELSALVADOR

GASTRONOMÍA EN EVOLUCIÓN Recientemente asistí como jueza al Festival Gastronómico que organiza la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador. Fue una experiencia maravillosa, reveladora y deliciosa. ¡Por supuesto!

Me tocó evaluar los platillos de la categoría salvadoreña gourmet. Me encantó la variedad, calidad y nivel de innovación de las propuestas.

Desde una guarnición de semillas paternas curtidas muy bien lograda, pasando por un arroz tipo risotto sabor a chipilín con un crujiente de pollo deshidratado hasta un atol de elote convertido en un postre tipo nieve fueron de las propuestas novedosas que más me impactaron.

Estos platillos son solo una muestra de la capacidad de nuestros cocineros de transformar y elevar el nivel de nuestra cocina criolla. Quizá todavía no encontremos todas esas propuestas en los restaurantes, pero vamos por ese camino.

De hecho, nuestro paladar se está volviendo más exigente en cuanto a calidad y diversidad, pero también más abierto a experimentar nuevos sabores y texturas, gracias el amplio abanico de opciones de restaurantes y menús que tenemos en el país.

Con el recorrido por los restaurantes que sirven hamburguesas, nos encontramos que ese platillo clásico de la cocina estadounidense, ahora lo podemos comer de tantas maneras exquisitas como se nos ocurran, abundantes, con ingredientes gourmet, en ver-

siones light incluso vegetarianas.

Hasta hay empresas que te permiten hacer la combinación de ingredientes que tú prefieras. No hay pretexto, comer rico y diferente sí está al alcance.

Y si eres aficionado a cocinar en casa, también hemos incluido prácticos tips y detalles de cómo puedes lograr hacer una buena hamburguesa en casa.

Para completar el menú, encontrarás opciones para hacer postres tan gustados como los cheesecakes, los brownies y las donas. Para los niños, nada tan fácil, sabroso y nutritivo como un milkshake. En esta edición hemos incluido distintas formas de hacerlos.

BETTY CARRANZA

DIRECTOR EJECUTIVO: LIC. FABRICIO ALTAMIRANO EDITORIAL ALTAMIRANO MADRIZ, S. A. DIRECTOR DE REVISTAS: CLAUDIO MARTÍNEZ/COORDINADORA EDITORIAL: GABRIELA MARTÍNEZ/ DIRECTORA DE ARTE: NORMA RAMÍREZ/ EDITORA GRÁFICA: JENNY DE CERNA. EDITORA: BETTY CARRANZA/ PERIODISTAS: MARICRIS DE LA O, NANCY MONCADA, MIREYA AMAYA, ROSEMARIE MIXCO./ DISEÑO: TIRSA DE LÓPEZ Y GIOVANNI PANIAGUA / FOTOGRAFÍA: STAFF EDH/ TRATAMIENTO DIGITAL Y PRODUCCIÓN: HIGH TECH. IMPRESIÓN: ALBACROME WWW.ALBACROME.COM /COMERCIALIZACIÓN: MIRIAM VILLALOBOS /GERENTE DE VENTAS: MIRIAM.VILLALOBOS@EDITORIALALTAMIRANO.COM TELÉFONO: 2510-2317.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Gastronomía y diseño español en “Tapas” Tras recorrer Tokio, Madrid, Estados Unidos y México, la exposición explica ahora en Brasil la importancia que el diseño ha jugado en la evolución de la gastronomía española Por ALBA SANTANDREU “Cocinar es diseñar platos”, dice el maestro de los fogones, el español Ferran Adrià. Y es precisamente esa fusión entre gastronomía y creatividad la que recoge la muestra “Tapas. Spanish Design for Food”, que hoy desembarcó en Brasil.

Tras un periplo que la ha llevado por Tokio, Madrid, Estados Unidos y México, la exposición explica ahora al público brasileño la importancia que el diseño ha jugado en la evolución de la gastronomía española y lo hace a través de más de 200 artilugios.

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La mejor aceitera del mundo, diseñada por Rafael Marquina en 1969; un cuenco realizado con el poso del café o un futbolín convertido en mesa son algunos de los objetos que ilustran el desarrollo de la cultura gastronómico en España.

“El diseño se ha puesto al servicio de la experiencia de comer”, explicó a Efe el arquitecto y diseñador Juli Capella, comisario de la exposición, que fue inaugurada por el embajador de España en Brasil, Manuel de la Cámara Hermoso, en el Museo de la Casa

Brasileira, en Sao Paulo.

Y es en esa unión entre la comida y el diseño en la que Adrià, nombrado cinco veces mejor cocinero del mundo, ha jugado un papel “fundamental”.

“Ferran Adrià ha marcado un antes y un después desde el punto de vista creativo.

Vuelve a interpretar el pasado añadiéndole distintas disciplinas, entre ellas el diseño”, señala Capella.

La muestra recoge algunas de las piezas ideadas por Adrià, pero también deja espa-

cio a la creación de otros de los grandes de la cocina española, como Joan Roca y Juan Mari Arzak, nombres de peso que “Tapas” sienta al lado de artistas como Antoni Miralda o Javier Mariscal.

DE LOS RECIPIENTES A LA CUBERTERÍA La exposición, que por primera vez pisa el suelo suramericano, se divide en tres espacios. En el primero, “Tapas” abre la puerta de la cocina y presenta la evolución de los recipientes, entre ellos el famoso botijo, que tanto le gustaba al director de cine Josep Joan Bigas Luna, porque, con él, “cuando bebes miras al cielo”.

En el segundo, el protagonista es la mesa y, en ella, el diseño llega de la mano de la

cubertería, como la ideada por el restaurante El Bulli, de Ferran Adrià, en colaboración con el diseñador industrial suizo Luki Huber, afincado en España.

En el tercero se rinde homenaje al producto español: el “chupa-chups” -cuyo logo fue diseñado por Salvador Dalí-, la paella, el chocolate y también las tapas, “santo y seña” de la cocina española.

Sus orígenes se remontan a la Edad Media cuando en las tabernas utilizaban una rebanada de pan o de embutido para tapar una jarra y evitaban así que entrasen migas en el recipiente. Sin embargo, el paso de los siglos ha dado lugar a una versión más sofisticada en la que se fusionan diseño y gastronomía.

Para el comisario, la muestra, presentada por Acción Cultural Española, no solo sirve para “divertir e instruir”, también puede inspirar a Brasil, “un país rico en gastronomía”.

“Brasil es una sociedad con rápida evolución, una gran tradición y con mucho cuidado con el diseño, tiene grandes arquitectos. Esta muestra les va a servir de revulsivo”, destacó Capella.

Con motivo de la exposición, la Embajada de España en Brasil lanzará en octubre próximo la “Tapas Week”, una semana en la que este “bocado” será ofrecido en diferentes restaurantes de la mayor ciudad del país suramericano

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

El misticismo del pan chuta 8 BP OCTUBRE DE 2015

Un alimento peruano que surge como producto de una mezcla de costumbres andinas y coloniales

Por CAROLINA CUSIRRAMOS Con una receta que mezcla el misticismo andino y las costumbres coloniales, el pan chuta del municipio peruano de Oropesa, en la región de Cuzco, es único por elaborarse con el agua de una divinidad inca de los Andes y la bendición de la virgen del Carmen, siempre y cuando no haya muerto nadie del pueblo.

Su forma plana y circular, su textura esponjosa, dulzor sutil y las dedicatorias y dibujos que lo adornan esconden en su masa esos singulares ingredientes que impiden elaborar los panes en otros lugares como Lima, donde fallece gente diariamente y el agua no es tan pura, explicó el panadero y regidor municipal, Richard Gómez.

Sin embargo, el pan chuta logró ser una de las principales atracciones de la feria gastronómica Mistura, que se celebró en la capital de Perú entre el 4 y el 13 de septiembre.

Un millar de panes de este tipo es transportado cada día en avión a Lima desde Oropesa durante el tiempo de la feria.

“Ya hemos intentado hacer pan de Oropesa en otros lugares pero nunca sale igual.

Incluso lo trataron de preparar en la ciudad de Cuzco, que está a treinta minutos de nuestro distrito, pero fue imposible”, indicó Gómez.

El panadero señaló que el principal secreto de sus panes es el agua, que llega del Apu Pachatusan (el señor que sostiene la tierra, en quechua), una de las montañas tutelares de la ciudad del Cuzco, de 4,200 metros de altura, y venerada como divinidad por los incas.

Todo pan que sale de los hornos del distrito cusqueño ha sido bendecido por su patrona, la Virgen del Carmen, conocida como “La Española” y también por el niño que carga en su imagen, llamado el “Niño Panadero”.

A la producción de pan chuta en Oropesa solo hay algo que la puede detener, y es el anuncio de la muerte de algún habitante del pueblo.

“Si hay alguien que acaba de morir o ya no le queda mucho tiempo de vida no se hace pan chuta porque el alma del muerto no permite que la masa fermente”, argumentó Gómez.

El coordinador de la Municipalidad de Oropesa, Víctor Bustos, explicó que el conjunto de estas tradiciones son parte impor-

“Ya hemos intentado hacer pan de Oropesa en otros lugares pero nunca sale igual. Incluso lo trataron de preparar en la ciudad de Cuzco, pero fue imposible”.

RICHARD GÓMEZ Panadero y regidor de Oropesa tante del valor que tiene el pan chuta.

“En Oropesa se convive con una fuerte tradición católica pero también mística. Es un conjunto de creencias andinas y coloniales que se representan en las costumbres heredadas por generaciones”, agregó Bustos.

UN PUEBLO PANADERO Richard Gómez señaló que el 80 por ciento de sus 3,000 habitantes se dedica a la panadería, una tradición familiar que inició cuando los

colonos españoles sembraron trigo en Cuzco.

“Yo soy panadero desde que tengo uso de razón. Mi papá y mi mamá, junto a mis hermanos, también eran panaderos y yo, de niño, ayudaba en labores simples como preparar la ‘masa madre’, como todos los chicos de mi edad”, señaló Gómez.

En el municipio panadero hay 86 hornos de arcilla revestidos con paja y barro que empiezan a hornear desde las 3:00 de la madrugada con turnos que rotan entre familias.

Cada uno de los familiares realiza una labor específica: los niños preparan el fermento, los hombres elaboran la masa y la estiran mientras que las mujeres los decoran, según indicó Gómez.

La Municipalidad de Oropesa estima que cada familia puede llegar a trabajar cien kilos de harina por turno a la que agregan “masa madre”, una levadura hecha de harina, agua y azúcar.

El trabajo de las familias produce unos 2,000 kilos diarios de pan que sus habitantes distribuyen en ferias, paraderos de autobuses e incluso en otras regiones del sur de Perú como Puno y Arequipa.

En Oropesa, los artesanos panaderos apuntan ahora sus miradas al exterior de Perú para seguir difundiendo su pan chuta y perpetuar, así, el mestizaje de tradiciones durante las siguientes generaciones.

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INTERNACIONAL RESTAURANTES

Richard Sandoval:

el chef que fue tenista

El mexicano con 40 restaurantes distribuidos por todo el mundo llevó una sucursal al US Open 10 BP OCTUBRE DE 2015

Por MATEO SANCHO CARDIEL Tras una juventud como tenista profesional, el mexicano Richard Sandoval decidió pasarse a la cocina, campo en el que alcanzó fama suficiente como para volver a la élite de un Grand Slam, aunque fuera como uno de los chef estrella del Abierto de Estados Unidos.

“Jugué tenis profesional en la universidad.

Estaba jugando en Europa y llegó un momento en el que tenía que decidir: o daba clase de tenis, porque no estaba subiendo suficiente para hacer una carrera, o me metía a otra cosa y la comida me gustaba muchísimo”, explica Sandoval en una entrevista.

Con 40 restaurantes distribuidos por todo el mundo (desde Estados Unidos a Japón, pasando por Dubai, Hong Kong, Belgrado y, por supuesto, México), Sandoval explica que su primera experiencia en la cocina no fue tan impactante por el cambio de campo, sino “muy chistosa”.

“Me di cuenta, cuando abrí mi primer restaurante, de que era muy similar la subida de adrenalina cuando estás en la cocina a la que te da cuando estás jugando al tenis”.

“Me di cuenta, cuando abrí mi primer restaurante, que era muy similar la subida de adrenalina cuando estás en la cocina a la que te da cuando estás jugando al tenis”, asegura.

En Nueva York su restaurante se llama Maya y una pequeña sede se abrió estos días en los Flashing Meadows de Queens, donde tuvo lugar el Abierto de Estados Unidos, en el que participó por segundo año consecutivo. Sus dos pasiones, así, quedaron condensadas en una misma experiencia.

“El primer año fue una locura. Este año fue más fácil, ya sabes el volumen de gente al que te enfrentas”, asegura Sandoval, que en Nueva York tuvo su escuela gastronómica, pues estudió en la Culinary School de la ciudad.

Y así, en cuanto tiene un rato libre, se escapa a ver algún partido, con el español Rafael Nadal como su favorito.

UN PÚBLICO SOFISTICADO Aunque en la película “El apartamento” (1960) el encuentro entre comida y tenis era símbolo de miseria (el personaje de Jack Lemmon escurría la pasta en una raqueta), el reto gastronómico del Abierto de Estados Unidos está en el extremo opuesto del maridaje entre canchas y platos.

“El público de estos torneos es una persona más sofisticada, que viaja todo por el mundo siguiendo torneos, que conocen mucho de comida y esperan más. Cada vez elevan más la barra”, afirma.

Además, con el condicionante de que “tiene que ser una comida muy fácil de manejar, que te lo puedas comer con las manos y que puedas producir a un ritmo

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Tacos ahumados.

Restaurante Maya, en Nueva York.

muy rápido, y al mismo tiempo mantener integridad de lo que yo sirvo en mi restaurante”, asegura.

Sandoval comparte estrellato en el US Open con el japonés Masahuru Morimoto, quien presume de hacer atún picante para Andy Murray o rollitos de sushi y pepino para Serena Williams, o los estadounidenses Tony Mantuano y Ed Brown.

“Todo el mundo ahora tiene una mayor cultura culinaria, en parte gracias a los canales de cocina y a Internet, y la gente cuando va a comer a centros comerciales espera esto. Antes eran hamburguesas, hot dogs y cacahuates”, asegura.

Por eso está orgulloso de que, cuando antes la comida mexicana estaba considerada una opción rápida y sencilla, se haya ido desplegando el amplio espectro de sabores y variedades

llegadas del otro lado de la frontera. “¿Por qué la comida mexicana está de moda?, porque nadie la conocía realmente bien, sus ingredientes, sus hierbas, sus especias... Es una cocina supervariada”, dice, mientras asegura que ahora los restaurantes de cualquier gastronomía incluyen una variante de tacos en sus menús.

Además, explica que “la mayoría de los cocineros es latino o mexicano, sea en restaurantes italianos o franceses. Han salido de esas cocinas y han aprendido las mejores técnicas”, asegura quien prepara ahora un nuevo y ambicioso proyecto: una galería gastronómica de temática latina en Chicago.

“Se llamará Latinicity y me tiene nervioso. Aunque tengo ya alrededor 40 restaurantes, nunca he hecho un food court de esa magnitud”, añade.

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RECETAS, MENÚS Y VIAJES CULINARIOS

Hamburguesa, siempre apetitosa Cobró fama como comida rápida, pero es tan gustada que ha inspirado versiones verdaderamente gourmet

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EN LA COCINA REGIONES

Itinerario de un Burger Lover Nadie queda indiferente ante este suculento platillo. Desprecios o pasiones, no importa.

La hamburguesa llegó para quedarse y sus fieles seguidores han provocado que se incluya en todo restaurante y que los más creativos talentos culinarios elaboren las más diversas y deliciosas propuestas Por MIGUEL E. SAFIE INFANTOZZI Culpables de “el lunes empiezo”. Las que le dan una patada a tu fuerza de voluntad. No existe menú que no las incluya y tenemos millones de recetas por probar. Chefs alrededor de Estados Unidos se la viven experimentando para darle un “twist” a este clásico americano. Ahora vienen explotando con umami

(el elusivo quinto sentido), llenas desde foie gras hasta mermeladas de tocino y cebolla; vivimos en la mejor época para ser un Burger Lover. Sería irracional decir que las siguientes son las mejores cinco hamburguesas de todo Estados Unidos, pero si son las cinco mejores excusas por las que vale la pena romper la dieta.

2. “THE BAR BURGER”, CRAIGIE ON MAIN (BOSTON) El chef Tony Maws tuvo tanta demanda de esta hamburguesa que su proveedor de carne no daba abasto con los pedidos. Una patty verdaderamente jugosa, resultado de agregarle tuétano a la mezcla, lo cual produce el afamado sabor umami.

Maws sirve su hamburguesa con lechuga, tomate, pepinillos en vinagre de vino tinto, un “cole slaw” de apio, queso cheddar añejado y todo en medio de su famoso pan de leche.

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1. “BLACK LABEL BURGER”, MINNETA TAVERN (NUEVA YORK) En el corazón de Manhattan, los chefs Lee Hanson and Riad Nasr han logrado el “blend” perfecto de rib-eye, entraña, pecho de res y costillas. Tan solo con cebolla caramelizada y un pan tan suave que asemeja un croissant, esta hamburguesa a dejado a muchos ansiando su receta. El chef Anthony Bourdain la categorizo como “la mejor hamburguesa en Estados Unidos”.

3. “HOUSE-GROUND BURGER”, ZUNI CAFÉ (SAN FRANCISCO)

San Francisco es casa para muchos cocineros de alto nivel, los cuales cada uno ha elaborado su versión de la hamburguesa perfecta. Para los habitantes de esta ciudad, no les es difícil coincidir en cual es la sobresaliente entre todas.

Todas las noches se marinan trozos de paleta (hombro de res) la cuál es molida la mañana siguiente para hacer las tortas. Estas son servidas en focaccias de romero untadas con alioli.

Para contrastar estos sabores, la chef Judy Rodgers prepara zuccinis y cebollas curtidas en vinagre de manzana, champán, canela y semillas de mostaza.

4. “THE ORIGINAL DB BURGER”, DB BISTRO MODERNE (MIAMI) El chef Daniel Boulud ha logrado afamar su hamburguesa en cinco países, una receta que con leerla a cualquiera se le hace agua la boca. La mezcla de solomillo y costillas de res logra un resultado tan jugoso que muchos dicen que es la única hamburguesa que no necesita “ketchup”. Rellenando la torta de carne, un trozo de foie gras y encima trufas negras y todo entre un bollo de queso parmesano.

5. “DOUBLEDOUBLE”, IN-N-OUT (LOS ÁNGELES) La clásica del oeste, son pocas las personas que visitan Los Ángeles y no se comen por lo menos dos de estas delicias (pueden llegar a ser adictivas, y las papas también). Tan simple como, dos carnes, dos rodajas de queso cheddar, cebolla, lechuga y tomate. Todas cubiertas de la misma salsa especial, parecida a la mil islas, pero sabe a un millón de islas.

EN LA COCINA HAMBURGUESA

Hamburguesas/ Burgers: Es hecha con carne a la parrilla, queso americano, tomate, lechuga y mayonesa. Algunas opciones, de acuerdo al estado, son las que llevan tocino, pepinillo, cebolla, entre otros. El pan llamado “Bun” es muy suave lleva un toque de ajonjolí.

Pollo frito/ Fried chicken: La corteza crocante y la carne jugosa del pollo lo hacen uno de los platos caseros preferidos. Aunque hay muchas recetas, se recomienda marinar el pollo y luego cubrirlo con la harina especiada antes de freír.

CLÁSICOS Estados Unidos es un país creado fundamentalmente por inmigrantes y su gastronomía es reflejo de esto, ya que mezcla tendencias de distintas cocinas.

La practicidad es una de las principales características de sus platillos, y algunos de ellos han alcanzado reconocimiento mundial. Acá te presentamos 10 platillos clásicos estadounidenses.

Por MARICRIS DE LA O

Salchicha empanizada /Corn dog: Es básicamente una salchicha cubierta con una masa de pan de maíz que luego se fríe, aunque hay gente que prefiere hornearlas.

Son servidas en un pincho.

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Donas / doughnut Es un panecillo en forma de aro, hecho de masa con levadura y frito en aceite o manteca. Algunos son rellenos y otros van glaseados con colores. Es uno de los desayunos rápidos más frecuentes en Estados Unidos.

EN LA COCINA HAMBURGUESA

Pancakes /Hotcakes: Es una especie de tortilla de masa a base de harina, leche, huevo y mantequilla. En general se acompañan de alguna salsa, pero también con mermelada, miel, dulce de leche o nutella.

Hot dogs: Es un clásico de la comida callejera. La salchicha es la base del plato, que puede ser cocinada a la plancha o a la parrilla, esta se coloca dentro de un pan y se acompaña con mostaza y distintas salsas: de cebolla, de chile y tomate verde, entre otras.

Ensalada de repollo / Cole Slaw: Es una mezcla de repollo verde y zanahoria, a la cual se le incorpora un aderezo a base de mayonesa, vinagre, jugo de limón, ajo y yogur blanco. Generalmente es el acompañante ideal del pollo o las costillas.

Costillas en salsa barbacoa /Barbecue Ribs: Las costillas de cerdo con salsa barbacoa están en toda celebración. La salsa varía según la región, pero todas llevan tomate, vinagre, especias y miel.

Pie de manzana /Apple pie: Es uno de los postres clásicos. Es un pastel de masa crocante relleno de manzanas, con canela, azúcar, nuez moscada y clavo de olor.

Se acompaña de helado de vainilla, crema batida o una salsa de caramelo natural.

Puré de papa /Mashed potatoes: Aunque también varía de acuerdo al estado, este es uno de los acompañantes de las costillas y el pollo. El puré clásico estadounidense se sazona con sal, pimienta, mantequilla, crema y leche.

EN LA COCINA HAMBURGUESA

Panecillo con ajonjolí: Esta es una variante del pan clásico, con la diferencia de que lleva semillas de ajonjolí o sésamo, lo que le da otro aroma. Se ha vuelto la plataforma icónica de cualquier buena hamburguesa.

Muffin inglés: Es redondo y robusto. El panecillo inglés parece estar hecho a la medida de las hamburguesas. Con frecuencia se tuestan y se untan con mantequilla antes de colocar la carne y los aderezos.

Panes especiales Por NANCY MONCADA

Pan pretzel: Es salado y un poco elástico por dentro. Le añade otra textura a la hamburguesa.

Pan káiser: La corpulencia y el esponjoso interior de este bollo clásico lo hace un perfecto ingrediente para una enorme y jugosa “burger”. Es típico de Austria y también le llaman pan de Viena. Su corteza es fina y crujiente.

Pan de hamburguesa clásico: Dulce y esponjoso, es el más suave pan de hamburguesa y el más utilizado en los hogares. Lo encuentras en varias marcas, en tiendas y supermercados.

Desde los muffins hasta la ciabatta o el pan káiser, estas son ocho opciones para completar tus hamburguesas. Recuerda que el pan es lo primero que toca nuestra boca cuando comemos una hamburguesa. Debe tener buen sabor y, a la vez, ser suave pero con una textura que pueda soportar los demás ingredientes.

Ciabatta: La corteza dura del famoso pan italiano le da una buena estructura a la más jugosa de las hamburguesas. Cuida que no sea demasiado duro.

Panecillo de cebolla: Un bollo de pan salpicado de pedazos de cebolla le dará más sabor a una hamburguesa.

Minibollos: Los mismos panecillos dulces se hacen en versiones más pequeñas para los “sliders”, las minihamburguesas que se preparan para picar en eventos con muchos comensales.

EN LA COCINA

HAMBURGUESA

Los perfectos compañeros

Papa waffle.

Las hamburguesas son irresistibles, pero también existen platillos deliciosos que son una buena opción de acompañamiento. Acá algunas de esas fáciles y nutritivas alternativas disponibles en el país.

Deditos de queso mozzarella.

PARA CADA GUSTO

1. Camote frito. 2. Croquetas de yuca.

3. Bacon cheese fries.

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Smash Burger se caracteriza por sus sabrosas hamburguesas, pero también por una magnífica selección de acompañamientos. Entre ellos están las “Smashfries”, papas cubiertas con aceite de oliva romero y ajo, y la “Sweet Potato”, una deliciosa variedad de camote frito.

También puedes pedir unas “Chilli Cheese Fries”: Una cama de papas fritas bañadas con la combinación perfecta entre chili con carne Smash, queso cheddar gratinado, cebolla fresca y jalapeños.

Y si te gusta la carne también está el “Chilli con carne Smash”, cubierto de queso cheddar derretido y jalapeños.

Si el sabor típico es lo tuyo, Smash Burguer te ofrece las croquetas de yuca, exquisitas bolitas de yuca fritas en su punto, rellenas de queso cheddar y butifarras, acompañadas de aderezo chipotle.

Papas twister.

PARA HACER EN CASA La empresa Multicongelados ofrece una variedad de opciones.

Entre sus productos tienen papas en una gran variedad: desde puré de papa natural, waffle, Alexia de colores, twister, wedges (en corte de gajo) y wedges sazonadas que pueden ir acompañadas de guacamole.

Además ofrecen aderezo ranch, para acompañar con vegetales en tiras; guacamole, aros de cebolla, camote frito para servir con aderezo de chipotle, y los imperdibles “appetizers”: deditos de queso mozzarella, jalapeño poppers y aros de cebolla.

Aderezo ranch.

EN LA COCINA HAMBURGUESA

Carne: la clave del sabor Lo esencial de la hamburguesa es esa torta de carne picada, asada o frita, que va dentro de los panes junto a otros ingredientes. Elegir la carne y cuidar su preparación es esencial para obtener un sabor delicioso.

Si bien la hamburguesa es un conjunto de ingredientes que combinados nos proporcionan una exquisita experiencia de ver, oler, sentir y saborear ese delicioso platillo, lo cierto es que la carne es clave para lograr una hamburguesa perfecta.

Sin duda una carne de primera calidad hará maravillas y una mala carne será imposible de remediar aunque tratemos enmendar con otros ingredientes.

La hamburguesa tradicional es totalmente de carne de res, sin mezclar ningún otro tipo de carne, de preferencia que no sea magra, ya que obtendrás hamburguesas resecas. Entre los mejores cortes están los que el lomo de agujas (sin hueso), el pecho de res, el solomo que tiene vetas de grasa y de pierna con poca grasa intramuscular, pero de sabor intenso.

Lo mejor es comprar la pieza de carne fresca y molerla, ya sea en la carnicería o en casa, ya que estará más jugosa y

sabrosa. La carne debe estar a temperatura ambiente antes de cocinarla, así que sácala un rato antes del refrigerador. Su peso ideal es de 150 gramos o 200 como mucho.

Una buena carne de res no necesita más, sazona sólo con sal y pimienta al gusto, aunque añadir hierbas, condimentos u otros ingredientes te abre a una amplia posibilidad de sabores.

Puedes cocinarla en satén, plancha o grill, la parrilla no es muy recomendable porque puedes perder los jugos de la carne. Donde sea que decidas hacerla, lo importante es que esté bien caliente para sellar la superficie y no perder jugos.

Si bien las hamburguesas de carne de res siguen siendo las preferidas de muchos, también es cierto que está muy de moda hacer las tortas o “patties” con carne de pollo, pavo, cerdo y pescados como atún y salmón, incluso hay algunas versiones vegetarianas.

Consejos: 1. Trata que la carne no sea magra, ya que obtendrás hamburguesas resecas y duras. Un 18 % de grasa es lo óptimo.

2. Cuanto más recién molida sea la carne, más tierna y sabrosa será tu hamburguesa.

3. Manipula lo menos posible la carne. Humedece tus manos para evitar que la carne se te pegue.

4. Calienta la sartén o parrilla y mantén a temperatura constante durante la cocción.

5. Voltea una sola vez la torta, si lo haces varias veces la carne tiende a resecarse.

6. Si deseas que el término de la carne sea tierno deja que se cocine dos minutos por lado, si la quieres término medio tres minutos y bien cocida de 4 a 5 minutos.

7. No presiones la carne mientras se cocina, ya que esto hace que su jugo se derrame y se pierda sabor.

8. Espera un momento antes de servir. Como todas las carnes, luego de la cocción hay que retirar del fuego y esperar un momento, esto permite que los jugos se distribuyan en toda la hamburguesa.

Paso a paso de una hamburguesa perfecta: 1. Utiliza 1 1/4 libra de carne molida. Divide en 4 porciones iguales, con cada porción forma una bola de forma suave.

2. Aplana las bolas de carne hasta lograr 3/4 de pulgada de grosor en toda la pieza.

3. Con los dedos, presiona ligeramente el centro en la parte superior de la torta de carne, esto evitará al cocinarse se haga más gruesa al centro.

Sazona con sal y pimienta.

4. Calienta la sartén, el grill o la parrilla a fuego medio alto. Es-

pera que esté bien caliente la superficie y aplica una capa ligera de grasa.

5. Pon las tortitas de carne con el hueco hacia arriba, deja por unos 3 a 4 minutos, hasta que ellas solas despeguen fácilmente. No aplanes.

6. Voltea la hamburguesa y cocina por 3 minutos del otro lado. No le des más de una vuelta a la carne.

7. Comprueba el punto de cocción con un termómetro. Debe registrar 155° F en el centro.

Salsa de chile dulce EN LA COCINA HAMBURGUESA

SALSA DE CHILE DULCE

Es un aderezo tradicional de la cocina thai, delicioso para acompañar carnes rojas o blancas. Es fácil de elaborar, se trata principalmente de una mezcla de chiles rojos, vinagre y azúcar. Combina una taza de vinagre blanco y otra de agua, pon todo al fuego; añade una taza de azúcar, dos cucharaditas de jengibre picado, dos cucharadas de chile rojo picado con todo y sus semillas, una cucharadita de ajo picado y deja cocinar por cinco minutos. Aparte, disuelve una cucharada de maicena e integra a la olla. Revuelve hasta que espese, retira y refrigera. Va bien con carnes blancas como el pollo y los pescados.

SKORDALIA O ALIOLI DE NUECES

El toque extra Aunque se han popularizado gracias a la comida rápida, las hamburguesas también pueden ser un platillo gourmet, como las propuestas que están surgiendo desde las cocinas de autor.

Por GABRIELA MARTÍNEZ Decir hamburguesa no siempre significa comida rápida. Este platillo ha sido retomado por cocineros talentosos y le han dado el tratamiento de la cocina gour-

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met con selección minuciosa de ingredientes de la más alta calidad y bajo procesos de elaboración de alta cocina.

El resultado es sencillamente espectacular: hamburguesas

que invitan a vivir una experiencia gastronómica exquisita, con variedad de sabores y texturas marcadas por la creatividad de sus creadores.

En esta nueva dimensión de

La salsa o puré de origen griego cuyo ingrediente principal es el ajo, se combina a la perfección con aceite de oliva y papa para crear una deliciosa fusión con una hamburguesa de chuletas de cerdo. Se puede elaborar con una base de papa cocida, se añaden los ajos machacados, se mezcla con aceite de oliva y, si se desea, las nueces o almendras.

Mezcla bien, rectifica la sazón con sal, pimienta y limón.

la hamburguesa, las salsas toman gran protagonismo. Anímate a preparar este platillo en casa y a innovar sabores con estos aderezos que conquistarán el paladar de todos.

LACTONESA DE JENGIBRE Como su nombre lo dice, la lactonesa es una mayonesa pero sin huevo. Es primordial que se haga con tiempo para que el jengibre se exprese bien. Pon en el vaso de la batidora 90 gramos de leche, 180 de aceite girasol y 20 de aceite de oliva extra virgen, 10 a 15 gramos de raíz de jengibre rallado, una cucharada de tahini y sal al gusto, bate hasta que obtengas una emulsión homogénea, verás que cuaja muy rápido y que queda densa. Tapa el recipiente de forma hermética y deja reposar en el frigorífico unas dos horas, el sabor se potenciará.

Lactonesa de jengibre

Salsa de queso y cerveza

SALSA DE QUESO Y CERVEZA Sin duda el queso y la cerveza van bien con las hamburguesas, así es que esta salsa con esos dos ingredientes será el complemento perfecto.

Utiliza 140 gramos de queso cheddar blanco, 60 gramos de queso crema, 30 gr. de cerveza, 30 gr. de mostaza, 20 gr. de cebolla, 5 gr. de salsa inglesa, pimienta negra molida, 6 hojas de perejil colocho, una pizca de chile. Ralla el queso luego viértelo en un recipiente junto con el queso crema, la cerveza y la mostaza y pon al fuego. Pela y corta la cebolla e incorpórala al preparado anterior, añade la salsa inglesa, pimienta negra y el chile, por último añade el perejil. Cuando todo esté fundido y tengas una crema espesa, retira del fuego y adereza la hamburguesa.

Skordalia o alioli de nueces

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¿Por qué recomienda una experta consumir más carne que pescado o pollo?

La carne roja es un alimento que nos proporciona nutrientes fácilmente asimilables al cuerpo, como hierro y zinc, especialmente para mujeres en general. Las mujeres pierden hierro una vez al mes.

INTERNACIONAL EXPERTOS

La carne de res tiene algunos detractores ¿qué les diría?

Lo que debemos tener en cuenta es que toda comida con moderación es buena, hay varios estudios que nos muestran que las proteínas de la carne son fácilmente aprovechables por el cuerpo y bastante nutritivas. La llave es moderación.

Dani Shubert

El marmoleo da sabor a las carnes No siempre sabemos elegir las carnes. Por ello, esta experta estadounidense visitó recientemente el país para brindar capacitaciones a personal de empresas del rubro alimenticio.

Dani Shubert funge como Directora Asociada de Ciencias Cárnicas en el Departamento de Ciencias y Soluciones de Producto de la National Cattlemen’s Beef Association (NCBA). Sus responsabilidades incluyen: divulgar la investigación, apoyar con actividades técnicas para el Grupo de Innovaciones con Carne de Res, hacer demostraciones de cortes, explorar con cortes innovadores y ofrecer educación sobre el producto. Dani obtuvo su Licenciatura y Maestría en Ciencias en el área de Ciencias Pecuarias con en-

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foque en Ciencias Cárnicas de la Universidad Estatal de Colorado. ¿Que determina la calidad de una carne?

La reses de USA son alimentadas con granos, lo cual ayuda a que la carne tenga un mejor marmoleo, que es una grasa adentro del músculo y da bastante sabor a la carne. No es la grasa exterior que desagrada, no es el “pellejo” o el “gordo”. Esta grasa nos evita problemas a la hora de cocinar, nos da sabor, es neutral con respecto a salud, nos da energía y es buena.

¿Cómo identificar una carne de calidad cuando va al supermercado?

La respuesta es un poco complicada. La carne debe tener un sistema de inspección. Estados Unidos tiene el mejor sistema de inspección en cuanto a características. Además, que tenga un rojo cereza brillante, que tenga esa pequeña grasa en el músculo, ese marmoleo también es un buen indicador.

Tenemos que fijarnos en la inocuidad (que la carne no me haga daño) y la patabilidad (que me sepa rico), eso es lo que asegura un buen sistema de inspección. Otro factor es cocinarla bien y tener una buena cocina. ¿Cuál es el mejor corte de carne para un consumidor promedio?

Es un poco difícil de contestar. Mi corte favorito es el rib eye, pero hay tantas opciones deliciosas. La clave es encontrar un corte que se adecue a sus gustos. ¿Que aconseja a los salvadoreños?

De preferencia, hay que buscar marmoleo y los cortes de la paleta y del lomo, que son más jugosos y más suaves, porque no son músculos. Los músculos de la pierna tienen den a ser más duros porque los animales lo usan para apoyarse. Que no tengan miedo a experimentar, utilicen distintos cortes y para las amas de casa que ojalá puedan usar un termómetro para cocinar su comida. De preferencia la más grande recomendación es que no lo sobre cocinen (la carne).

Dónde comer BP

LAS HAMBURGUESAS MÁS DELICIOSAS

BENNINGAN’S

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Hospitalidad irlandesa y comida americana en abundancia es lo que sin duda encontrarás en este restaurante.

Con más de 10 años de estar en El Salvador, Bennigan’s se ha posicionado como la marca número uno de hamburguesas en el país. Su famosa Big Irish reta hasta a los más hambrientos, es un clásico que recomendamos y que no puedes dejar de probar. Los ingredientes con los que se elabora cada platillo son frescos y de la mayor calidad.

La variedad de hamburguesas que poseen se adaptan a todos los gustos desde la clásica hamburguesa Americana, hasta las más irlandesas como la Guinness Glazed Burger, Black & Blue Burger y John Bacon Burger. No pueden faltar sus Pub Bites entre los cuales tienen las Burger Bites, Buffalo Chicken Minis y Fried Chicken Minis. Todas las hamburguesas incluyen una abundante porción de papas fritas.

El menú de Bennigan’s es suma-

mente variado, entre los appetizers encuentras sopas, wraps, ensaladas, frescos mariscos y pastas, además de sándwiches, fajitas, cortes de carnes y costillas. Para finalizar el buen comer siempre hay espacio para un delicioso postre irlandés.

Bennigan’s es el lugar ideal para disfrutar de una deliciosa comida, tomar ricas bebidas y para ponerse al tanto con los amigos, familia o seres queridos. Sin duda su legendaria hospitalidad irlandesa y su exquisita comida es lo que atrae a sus clientes.

Horarios: Lunes a miércoles de

11:00 a.m. a 11:00 p.m.

Jueves a sábado de 11:00 a.m. a 12:00 a.m.

Domingos de 11:00 a.m. a 10:00 p.m.

Sucursales: Plaza Futura,

Tel.: 2264-7187 y 2264-7128. La Gran Vía, Tel.: 2278-7799 y 2278-7766.

La legendaria hospitalidad irlandesa y las mås suculentas y sabrosas hamburguesas las encuentras en Benningan’s.

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SMASHBURGER

Es una cadena mundialmente reconocida por tener hamburguesas deliciosas, además de contar con acompañamientos perfectos y un excelente ambiente para que tu experiencia sea extraordinaria. La calidad de sus productos está garantizada, por lo que seguramente querrás volver.

Pero lo que hacer realmente único a Smashburguer es su carne de primera calidad 100 % Angus, preparada con la técnica de “Smasheado” que permite conservar todo el sabor, jugosidad y sazón que la caracterizan, además de utilizan ingredientes frescos para todos sus platillos y gran variedad de pan que redefine el concepto de excelencia en una hamburguesa.

No te puedes perder la ClassicSmash-Burguer, si te gustan los hongos te conquistará la Mushroom Swiss, si eres un verdadero burguerlove quedarás impactado con la Double Burger y para los

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vegetarianos, la Abocado Club conquistará sus paladares.

Lo mejor es que su menú in- y comida ameHospitalidad irlandesa cluye opciones para los gus-es lo que sin duricana entodos abundancia tos, las hayda tanencontrarás variadas que en segueste restaurante. ro tendrás más una Ende estar en El SalConde más defavorita. diez años Smashburguer puedes crear se una vador, Bennigan’s ha posicionado cohamburguesa a tu gusto con los1 de hamburguemo la marca número ingredientes tuelpreferencia pa- Big Irish reta sasdeen país. Su famosa ra darle tu toque Y si tú hasta apersonal. los más hambrientos es un cláeres de los sico que que busca comer salu- y que no puerecomendamos dable, también encuentras exqui-Los ingredientes des dejar de probar. sitas ensaladas hamburguesas li-cada platillo son con ylos que se elabora bres de gluten, ideales que noalta calidad. frescos y depara la mayor tengas excusas cumplir tu La para variedad de hamburguesas que dieta. poseen se adaptan a todos los gustos Para iniciar el día, tamdesdebien la clásica hamburguesa Americabién puedes hacerlo estilo na, hasta las almás irlandesas como la Smash conGuinness su delicioso menúBurger, que Black & Blue Glazed harán tus mañanas estén llenas Burger y John Bacon Burger. No pueden de sabor. faltar sus Pub Bites entre los cuales tienen las Burger Bites, Buffalo Chicken Minis ySanta Fried Chicken Dirección: Bulevar Elena, Minis. Todas las hamburguesas Plaza Madero, Santa Elena.incluyen una abundanporción papas fritas.

Horario: dete 7:00 a.m. ade 11:00 p.m.

Elsucursal menú de es sumaPróximamente en Bennigan’s Plaza Futura.

mente variado, entre los appetizers encuentras sopas, wraps, ensaladas, frescos mariscos y pastas, además de sándwiches, fajitas, cortes de carnes y costillas y para finalizar el buen comer siempre hay espacio para un delicioso postre irlandés.

Bennigan’s es el lugar ideal para disfrutar de una deliciosa comida, legendaria tomar ricas bebidas y para ponerse al tanto con los amigos, familia o seres queridos. Sin duda su legendaria hospitalidad irlandesa y su exquisita comida es lo que atrae a sus clientes.

Horarios: Lunes a Miercoles de 11 am a

11pm.

Jueves a Sábado de 11 am a 12 pm.

Domingos de 11 am a 10 pm.

Sucursales: Bennigan’s Plaza Futura:

Teléfonos: 2264-7187 y 2264.7128.

Bennigan’s La Gran Vía: Teléfonos: 2278-7799 y 2278-7766.

GBC

Desde el 2009 llegaron a revolucionar el mercado de hamburguesas gourmet en El Salvador.

Su apuesta fue ofrecer un producto de la más alta calidad, innovador y comprometido con brindar una experiencia inolvidable a sus clientes, con un servicio a la altura de sus productos.

En GBC muelen cortes de carne cada día para asegurar una patties jugosas y frescas y que el cliente disfrute hasta la última mordida.

Su apuesta es darle libertad a cada persona para que exprese su creatividad y arme su propia burger, desde el tamaño que desea, pasando a su presentación, corte de carne, quesos, hasta los toppings y complementos. En GBC cada persona puede crear poder la comida perfecta con su propia personalidad y a su gusto.

Para cumplir con esta apuesta por la creatividad, sin sacrificar la calidad, GBC está en constante búsqueda de carnes de calidad, salsas novedosas e ingredientes novedosos y exquisitos.

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La idea es que todos los clientes, independiente de sus preferencias, ya sean carnívoros o vegetarianos, encuentren todo lo que necesiten para hacer Hospitalidad su burger perfecta. irlandesa y comida ameAdemás,ricana el restaurante ofrece es su lo que sin duen abundancia tarjeta Club con la cualen otorga daGBC encontrarás este restaurante. beneficios adicionales sus clientes.

Con más deadiez años de estar en El SalBennigan’s Sucursales:vador, Multiplaza – Zonase ha posicionado como la marca número 1 de hamburgueRosa- Masferrer en el país. Su famosa Big Irish reta Facebook: sas GBCBURGERS a los más hambrientos es un cláInstagram:hasta GBCBURGERS sico que recomendamos y que no pueSitio web: www.gbcburges.com. des dejar de probar. Los ingredientes con los que se elabora cada platillo son frescos y de la mayor alta calidad.

La variedad de hamburguesas que poseen se adaptan a todos los gustos desde la clásica hamburguesa Americana, hasta las más irlandesas como la Guinness Glazed Burger, Black & Blue Burger y John Bacon Burger. No pueden faltar sus Pub Bites entre los cuales tienen las Burger Bites, Buffalo Chicken Minis y Fried Chicken Minis. Todas las hamburguesas incluyen una abundante porción de papas fritas.

El menú de Bennigan’s es suma-

mente variado, entre los appetizers encuentras sopas, wraps, ensaladas, frescos mariscos y pastas, además de sándwiches, fajitas, cortes de carnes y costillas y para finalizar el buen comer siempre hay espacio para un delicioso postre irlandés.

Bennigan’s es el lugar ideal para disfrutar de una deliciosa comida, legendaria tomar ricas bebidas y para ponerse al tanto con los amigos, familia o seres queridos. Sin duda su legendaria hospitalidad irlandesa y su exquisita comida es lo que atrae a sus clientes.

Horarios: Lunes a Miercoles de 11 am a

11pm.

Jueves a Sábado de 11 am a 12 pm.

Domingos de 11 am a 10 pm.

Sucursales: Bennigan’s Plaza Futura:

Teléfonos: 2264-7187 y 2264.7128.

Bennigan’s La Gran Vía: Teléfonos: 2278-7799 y 2278-7766.

SAN MARTÍN

Conocido por su excelente calidad en variedad de platillos y panes, San Martín también tiene opciones deliciosas de hamburguesas. Entre ellas, no te puedes perder la Chipotle Burger, que incluye carne de res a la parrilla, servida con lascas de aguacate, tocino, queso cheddar blanco, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos. Acompañada de aderezo chipotle.

Si te gustan los sabores intensos, entonces la Jalapeño Burger es para ti, con carne de res a la parrilla cubierta con queso Monterrey Jack, aguacate, tomates y jalapeños asados, lechuga y cebolla. Su sabor ligeramente picante conquistará tu paladar.

Otra opción exquisita es la Bacon Cheese-

burguer, con su jugosa carne de res a la parrilla cubierta con tocino, queso cheddar, lechuga, tomate, cebolla y pepinillos, te encantará. Todo bañado en salsa barbacoa.

El acogedor ambiente de los restaurantes San Martín los hace un punto de encuentro por excelencia, donde se reúnen las familias y los amigos, para pasar un momento agradable y comer deliciosos a toda hora.

Sucursales: Santa Elena, Paseo, Multiplaza, Metrocentro, Merliot, las Azaleas y un kiosco en Mertrocentro.

Horario: Todas las sucursales están abiertas de 7:00 a.m. a 9:00 p.m.

Teléfono: 2278-0022.

CADEJO BREWING COMPANY Hace casi un año, gracias a la demanda por su cerveza, Cadejo abrió puertas de su barrestaurante ubicado en la exclusiva Zona Rosa. Su concepto ha sido bien aceptado por los clientes, ya que pueden disfrutar de platillos, bebidas y una amena conversación en una amplia terraza, desde la cual se puede apreciar su fábrica donde producen todos sus estilos de cerveza.

Los platillos que ofrecen son muy variados y elaborados con el fin de poderlos maridar con la gran variedad de estilos de

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cerveza que ellos ofrecen.

En el menú destacan tres propuestas de hamburguesas, una de res, una de pollo y una llamada Black Bean Burger. La de res es uno de los platillos más solicitados por sus clientes, llega carne 100 % de res, queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos y mayonesa de la casa y combina bien con una cerveza Roja.

Otra opción muy solicitada es su Burger vegetariana, la Black Bean Burger. Elaborada a base de frijol negro y una secreta

combinación de vegetales, satisface a los que buscan una opción sin proteína animal y a la vez una deliciosa y saludable hamburguesa.

Para compartir, almorzar, cenar o como boca entre amigos para acompañar una buena cerveza, sin duda alguna las burgers de Cadejo están dentro de nuestras favoritas.

Dirección: Calle La Reforma #222, Col. San Benito.

Teléfono: 2223-3180.

RÚSTICO BISTRO

CLAVO & CANELA En su menú a la carta encontrarás una variedad de hamburguesas que harán de tu visita un deleite a la vista y al paladar. Las combinaciones de los ingredientes que utilizan son simplemente espectaculares. Debes de probar la BMM Burger, carne preparada lentamente sobre la parrilla, combinada con tocino, hongos, cebolla caramelizada y servida en pan hecho en casa.

Otra opción imperdible es la Texas Burger con carne a la parrilla, guacamole y tocino.

No olvides que Clavo y Canela posee uno de los menús gourmet más accesibles en la capital. La oferta se complementa con un servicio ágil y un ambiente muy acogedor.

Clavo y Canela cuenta con cuatro sucursales en puntos convenientes como Sucursal Santa Elena, ubicada en el bulevar Orden de Malta, en centro comercial Arcos de Santa Elena; y las otras sucursales en Olímpica, Metrosur y Sisimiles. Teléfono: 2260-6914.

Cuando uno piensa en comida gourmet lo último que le viene a la cabeza es una hamburguesa, hasta que conoce Rústico, este pequeño bistro que ha sabido conservar su aura casual reinventó las hamburguesas en El Salvador y han sabido añadir su toque personal a cada una de sus creaciones; porciones abundantes e ingredientes que uno no ubica en una pieza de comida rápida como queso provolone, emmental y piña caramelizada. Todas las variedades son preparadas con carne de res grado “A”, impecablemente asadas y en el término que uno solicita, además de lechuga, tomate cebolla y tocino.

Tienen nueve variedades de hamburguesas con precios asequibles, pues las porciones son abundantes, se pueden acompañar de papas fritas o ensalada de la casa.

Los aperitivos también son un extra de este local, pruebe olvidarse de las papas fritas y acompañar su hamburguesa con una orden de camote o yuca fritos, o las pommes frites que son papas fritas con receta belga servidas con un aderezo con un toque de curry y alioli.

Su menú ofrece además otras especialidades como sándwiches, paninis y ensaladas.

Reserve espacio para el postre y el café, que es de altura y preparado en prensa francesa. Muy recomendables el crocante alemán a la moda y el merecumbe.

Dirección: 3a. Calle Poniente y pasaje Los Pinos #3877, San Salvador Horarios: Lunes y martes de 12:00 del mediodía a 3:00 p.m. De miércoles a sábado en el mismo horario y por la noche de 6:00 a 11:30 p.m.

DÓNDE COMER FAST FOOD

BURGER KING Es sinónimo de calidad y frescura. Utilizan pan recién hecho, con semillas de ajonjolí, entregado a cada sucursal fresco todos los días.

Cada una de las hamburguesas tiene los vegetales más frescos desde la lechuga, tomates, cebolla y pepinillos, todo lavado, cortado y preparado para asegurar higiene y frescura.

La carne utilizada en todas sus hamburguesas es 100 % de res asada a la parrilla. El proceso dura entre 3 y 5 minutos, dependiendo del tamaño y el grosor de la carne seleccionada.

En el menú encontrarás la hamburguesa Whopper, conocida como la hamburguesa del rey, con una combinación de frescos vegetales, carne 100 % asada a la parrilla, pan recién horneado, acompañada de papas francesas crujientes, aros de cebolla o papas twister.

El menú también cuenta con diferentes opciones de hamburguesas tanto de carne, pollo e incluso pescado, así como diferentes tamaños, para satisfacer a todos los clientes.

Pero Burger King es mucho más que hamburguesas, también encuentras los King Nuggets™, crujientes bites de pollo, tiernos y jugosos por dentro y empanizados son deliciosos con las diferentes salsas.

Además, ofrecen deliciosos postres como el Hersheys pie y otras delicias del BK Café.

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Hospitalidad irlandesa y comida americana en abundancia es lo que sin duda encontrarás en este restaurante.

Con más de diez años de estar en El Salvador, Bennigan’s se ha posicionado como la marca número 1 de hamburguesas en el país. Su famosa Big Irish reta hasta a los más hambrientos es un clásico que recomendamos y que no puedes dejar de probar. Los ingredientes con los que se elabora cada platillo son frescos y de la mayor alta calidad.

La variedad de hamburguesas que poseen se adaptan a todos los gustos desde la clásica hamburguesa Americana, hasta las más irlandesas como la Guinness Glazed Burger, Black & Blue Burger y John Bacon Burger. No pueden faltar sus Pub Bites entre los cuales tienen las Burger Bites, Buffalo Chicken Minis y Fried Chicken Minis. Todas las hamburguesas incluyen una abundante porción de papas fritas.

El menú de Bennigan’s es suma-

mente variado, entre los appetizers encuentras sopas, wraps, ensaladas, frescos mariscos y pastas, además de sándwiches, fajitas, cortes de carnes y costillas y para finalizar el buen comer siempre hay espacio para un delicioso postre irlandés.

Bennigan’s es el lugar ideal para disfrutar de una deliciosa comida, legendaria tomar ricas bebidas y para ponerse al tanto con los amigos, familia o seres queridos. Sin duda su legendaria hospitalidad irlandesa y su exquisita comida es lo que atrae a sus clientes.

Horarios: Lunes a Miercoles de 11 am a

11pm.

Jueves a Sábado de 11 am a 12 pm.

Domingos de 11 am a 10 pm.

Sucursales: Bennigan’s Plaza Futura:

Teléfonos: 2264-7187 y 2264.7128.

Bennigan’s La Gran Vía: Teléfonos: 2278-7799 y 2278-7766.

DÓNDE COMER FAST FOOD

WENDY’S

La preferencia de los clientes por las hamburguesas de Wendy’s tiene una razón: hacen cada platillo en el momento en que es solicitado y es elaborado bajo estrictos parámetros de higiene y calidad para garantizar el sabor inigualable de los ingredientes nunca congelados.

Su excelente calidad, delicioso sabor, buen servicio y la variedad de opciones te harán volver una y otra vez para devorar sus famosas hamburguesas en cualquier momento.

En la actualidad, la marca cuenta con

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muchas opciones para el gusto de los Food Lovers; desde exquisitas ensaladas para las personas que buscan cuidar su figura hasta el mejor café de altura para disfrutar desde primera hora.

Esto es el resultado de 26 años de trayectoria en El Salvador.

Orlando Rodríguez, jefe de Marca de Wendy’s, demostró su gran entusiasmo por la innovación en sus futuros lanzamientos; describiéndolos como un trabajo para superar sus estándares y mantenerse como el líder en calidad de la categoría de hamburguesas en toda la región.

Además, invitó a todos sus clientes a degustar el mejor sabor en restaurantes, auto-

servicio y domicilio llamando al 21212222.

Esto hace de Wendy’s más que una empresa que vende hamburguesas. Son años que han servido para moldear a una familia comprometida con sus clientes y brindarles la excelencia en cada uno de los detalles.

Los 17 restaurantes de Wendy’s en El Salvador, están situados en Plaza Mundo, Rábida, Roosevelt San Salvador, Masferrer, Próceres, Zona Rosa, Escalón, Las Cascadas, Galerías, Los Héroes, Plaza Merliot, Metrocentro San Salvador, Metrocentro Santa Ana, Metrocentro San Miguel, Roosevelt San Miguel y Usulután.

bebidas BP

VARIEDADES DE CERVEZAS

t Cerveza, bendita entre las bebidas

Es una bebida milenaria, con gran cantidad de matices y sabores, que ha cobrado un lugar relevante en los encuentros sociales.

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BEBIDAS CERVEZAS Por ROSEMARIE MIXCO La cerveza gobierna el mundo de las relaciones sociales desde tiempos inmemorables. No hay nada más placentero que disfrutarla con moderación en familia o entre amigos. Pero además de ser la protagonista de fiestas y reuniones, también es considerada de mucho beneficio en el mundo de la medicina.

En octubre del año pasado, se reveló en España que esta bebida de bajo contenido alcohólico contribuye a la regeneración de los huesos, gracias a su alto contenido de silicio. Claro, por sí sola no es milagrosa, el ejercicio y una sana alimentación son indispensables para que ese consumo moderado haga lo suyo.

Y por si esto fuera poco, también resulta ser un excelente champú, el mejor quita manchas de vino, el ingrediente secreto en la cocina, abrillantador de metales, repelente de insectos y suavizante de la piel.

El pasado 18 de septiembre, un estudio presentado por la Universidad de Navarra en el Día del Deporte asegura que la ingesta periódica y sin abuso es compatible con la actividad deportiva.

La cerveza es una herencia legada por las antiguas civilizaciones elamita, egipcia y sumeria. La prueba más antigua de su producción data de 3,500 años a. de C., en la región de Godin Tep, Elam, en lo que hoy es Irak.

Es elaborada con granos de cebada germinados u otros cereales, cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y luego secados rápidamente. Este proceso se llama malteado y permite que se liberen enzimas para la producción de azúcares durante la elaboración de la cerveza. Con frecuencia, se aromatiza con lúpulo entre otras plantas. Es una bebida alcohólica no destilada de sabor amargo.

Actualmente existe una enorme variedad de sabores y estilos, se adicionan todo tipo de ingredientes, frutas, hierbas, especias, chocolate. También se envejecen en diferentes tipos de barricas para lograr matices especiales, barricas de roble que se compran a los productores de vino, ron o whisky. Además, hay grandes fábricas con marcas de cervezas reconocida, pero también hay un gran auge de la elaboración artesanal de esta bebida.

Incluso, amantes de la cerveza como Sam Calagione, fundador de Dogfish Head Brewery, una de las cervecerías artesanales más importantes en los Estados Unidos, recorren el mundo en busca de los ingredientes más exóticos y los procesos de elaboración más antiguos. Sus aventuras son emitidas por TLC en el programa Maestros Cerveceros.

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TIPOS DE CERVEZAS Existen diferentes variedades o familia: Lager, Abadía, Gueuze-Lambic, Blanca, Ale y Stout.

Conoce sus características:

BLANCAS Conocidas como cervezas de trigo tienen un carácter ácido, refrescante y espumoso. Son de fermentación alta elaboradas con una mezcla de trigo y cebada. Se les llama blanca por el aspecto de neblina que ofrecen las no filtradas.

En países como Alemania y Bélgica son muy populares.

ABADÍA Son cervezas elaboradas en monasterios trapenses, orden religiosa que surgió en el monasterio cisterciense de La Trappe, Francia. Estas cervezas son turbias de fermentación alta. Deben ser elaboradas respetando los criterios establecidos por la Asociación Internacional Trapense, para poder llevar el logo ATP (Authentic Trappist Product).

PORTER Y STOUT Las cervezas conocidas como Porter son menos amargas, densidades más bajas y poco grado de alcohol. La Porter más fuerte es conocida como Stout, tiene un color casi negro, muy oscura y amarga. En su elaboración, se utiliza malta de cebada tostada. En el mercado, existen la Porter, la Stout seca, la Stout dulce y la Imperial Stout.

ALES Esta familia de cerveza se diferencia de las lager en que utilizan levaduras de fermentación alta. Las hay pálidas y oscuras, con mucho o sin mucho cuerpo, alta o baja graduación alcohólica y ser más o menos amargas. Todo dependerá de la cantidad y del tipo de malta usado, como del lúpulo y la maduración al que sea expuesta. Las hay de estilo británico, belga, alemán, francés, americano y australiano.

LAGERS Es un tipo de cerveza de color brillante y transparente que se sirve fría, elaborada por fermentación baja. Es el tipo de cerveza más común hoy en día. Dentro de las diferentes variedades que existen la Pilsen es la más popular, según el sitio cervezasdelmundo.com. Otros tipos son el Munich, Viena, dortmunder, bock y doppelbock.

LAMBIC Estas cervezas son de fermentación espontánea y originarias de la región Lambeek de Bruselas. Son una variedad ácida y poco amarga, debido a que se envejecen los lúpulos para evitar el amargor.

Las hay Lambic, Gueuze, Faro, Kriek y Frambozen (cervezas de frutas).

La cerveza es una herencia legada por las antiguas civilizaciones elamita, egipcia y sumeria.

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CONSEJOS

bar

- Ten cuidado con el uso de la salsa picante, un par de gotas puede resultar muy intenso para algunas personas.

- Puedes mezclar chile en polvo con la sal antes de cubrir el borde de la copa.

- Asegúrate de enfriar la copa antes de ponerle el limón y la sal al borde, así se pegará mejor la sal.

Michelada Es un coctel hecho con cerveza, que cobró fama en México en los años 40, cuando la gente comenzó a mezclar cerveza con salsa picante. Con algunas modificaciones, ha cobrado popularidad en todo el mundo. Generalmente incluye limón, sal y salsa inglesa (Worcestershire).

PREPARACIÓN

De tomate Jugo de un limón Una lata o botella de 355 ml (12 onzas) de cerveza rubia 1/2 cucharadita de salsa de picante (tabasco) 1/2 cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire) 3 onzas de jugo de tomate con almejas (Clamato) Sal gruesa Cubos de hielo.

Corta un limón a la mitad y pasa por el borde de un vaso o copa previamente fría. Pon sal en un plato y pon ahí el borde de la copa, presiona suavemente y gira un poco, deforme que la sal se acumule en el borde.

Exprime el limón, llena la copa con hielo, y vierte ahí el jugo de limón. Añade el jugo de tomate y las salsas a tu gusto.

Integra la cerveza bien fría, revuelve con una cuchara larga y sirve de inmediato.

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Oscura 12 onzas de cerveza negra Jugo de un limón Una cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire) 1/2 cucharadita de salsa picante (tabasco) Pizca de pimienta negra.

Sal y hielo.

Prepara la copa igual que en la receta anterior. En un recipiente aparte, mezcla las salsas, el jugo de limón y la pimienta, vierte la cerveza fría con cuidado, ya que esto hará que se forme espuma.

Mezcla todo y vierte en la copa con el borde de sal. Decora con una rodaja de limón.

El país de octubre Si hay un mes para visitar Alemania, este es el momento. El Oktoberfest rinde culto a la cerveza y a los fanáticos de esta bebida Al grito de “O’zapft is”, traducible por “está abierto”, al alcalde de Múnich, el socialdemócrata Dieter Reiter, le bastaron solo dos de los tradicionales mazazos a un barril de cerveza para abrir la popular “Oktoberfest”, la fiesta cervecera para la que la capital bávara recibió a más de seis millones de visitantes. Se trató de la 182 edición de la más multitudinaria e internacional fiesta de la cerveza del mundo, que tiene sus versiones en cada rincón del planeta, pero ninguna supera a la de la región de Baviera.

Los números hablan por sí mismos, y eso que no ha sido un mes fácil para Múnich, que es-

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tuvo bajo el impacto de la situación vivida en las semanas anteriores donde la estación ferroviaria de la capital bávara quedó colapsada por las oleadas de refugiados.

Las estimaciones hablan de 1.8 millones de galones de cerveza consumidos, a pesar de este año la “Mass”, tradicional jarra de litro, costaba 10.40 euros, un máximo histórico y casi el doble de los 5.30 euros que valía en 1995. Para acompañar la cerveza, los platos principales son los codillos de cerdo y carne de buey.

Todo lo que se sirve debe ser fabricado dentro de los límites

de la ciudad de Múnich, y entre ellas están las más tradicionales como Augustiner (1328), Hofbr (1589) y Paulaner (1634) y otras como Hacker-Pschorr, Löwenbräu, Spaten y Staatliches. El lleno total, como siempre, estuvo garantizado de antemano y el clima dentro de las carpas fue festivo, con bandas que tocaron música tradicional en forma constante. A eso se sumó el clásico desfile de trajes tradicionales, que siempre se extiende al público en general, con miles de personas caracterizadas con ropas típicas de la región. Por esos días se dispararon las ventas de los Lederhosen (pantalones de

cuero hasta las rodillas que se usaban para trabajos de campo) para los hombres y los Dirndl (vestidos campesinos) para las mujeres.

El origen de esta fiesta popular se remonta a 1810, cuando en la ciudad se celebraron durante cinco días las bodas del príncipe Luis de Baviera con la princesa Teresa de Sajonia-Hilburghausen.

Solo el cólera en el siglo XIX, las dos guerras mundiales y la hiperinflación que sacudió a Alemania en 1923 y 1924 obligaron a cancelar el evento, que se ha celebrado ininterrumpidamente desde 1946.

Escabeche, mantequilla, queso y otros ingredientes para darle más sabor a tus recetas

Rincón gourmet

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1. Mantequilla de almendras Quinta Carmelita, frasco de 8 onzas, $7.

Puedes usarla para sazonar pollo, en ensaladas y para untar. Con una cucharada puedes preparar un vaso de leche de almendras. Licúa con agua por 30 segundos y listo. De La Tienda.

2. Hummus con cilantro y limón Italianissimo, frasco de 9 onzas, $6.

Perfecto para untar a los crostinis o al pan pita. De La Tienda.

3. Mostaza al estragón Edmond Fallot, $6.50. Para acompañar carnes blancas y frías, aderezar ensaladas y para preparar una vinagreta. De Verdi’s.

4. Mezcla de especias barbacoa para carne Smart. Su molinillo incorporado permite que las semillas y hierbas liberen sus mejores aromas en el momento, $9.75. De Verdi’s.

5. Encurtido de repollo Chiletepeque, para agregar a tus emparedados, hot dogs y hamburguesas, $3.50.

También hay curtido de cebolla morada. De La Tienda.

6. Bagnete Vert Italianissimo, $4.

Salsa verde italiana perfecta para acompañar carnes cocidas o asadas.

Va bien con vegetales crudos, usado a manera de dip. De La Tienda.

7. Mostaza chipotle Dietz & Watson, a $4.39. Una sabrosa mezcla de semillas de mostaza, chiles chipotles y toques de pimientos verdes y rojos. Para carnes, emparedados y hamburguesas. De Kreef.

8. Pimiento del piquillo Emperatriz.

Puedes picar los pimientos para ponerlos sobre la hamburguesa o agregarlos a la carne. $7.25. De Verdi’s.

9. Queso gorgonzola dulce Sartori, $32.75 la libra. Con sus venas azules y su textura blanda y cremosa es perfecto para colocarlo sobre una hamburguesa o un steak. Mézclalo con las papas en puré o sírvelo sobre rodajas de baguete tostado. De Verdi’s.

Puntos de venta Verdi’s: Colonia La Mascota, C.C. Hillside.

Teléfono: 2264-9197.

La Tienda: 79.a Av. Norte, N.420, Col. Escalón.

Tel: 2533-7171.

Kreef: C.C. La Skina (Tel: 2228-7110), Maquilishuat, Masferrer, Multiplaza y Santa Elena.

Ensalada del mes

Papas saludables Algunos les temen por ser un carbohidrato, pero aportan nutrientes.

POR TATIANA RIVERA DENEKE NUTRICIONISTA Las papas son un carbohidrato completo con muchos beneficios. Lastimosamente, muchos las consumen como papas fritas, chips o acompañan con mantequilla o crema, convirtiéndolas así en un alimento poco saludable.

El sustituir la mayonesa por una vinagreta de mostaza convierte esta receta en una opción con menos grasa.

Ensalada de papa con hierbas RECETA PARA 12 PORCIONES

Ingredientes: 3 libras de papa Pizca de sal Pizca de pimienta Un limón 1/4 de taza de aceite de oliva 2 cucharaditas de mostaza Dijon Una taza de apio picado 1/4 de taza de perejil picado 1/4 de taza de eneldo picado 2 huevos duros.

50 BP OCTUBRE DE 2015 Preparación:

Cocina las papas en agua hirviendo con sal hasta que empiecen a ponerse blandas.

Remueve del agua caliente, pasa por agua helada y corta las papas en cuatro.

En un recipiente combina dos cucharaditas de ralladura de limón y tres cucharadas de jugo de limón.

Agrega el aceite de oliva, mostaza, sal y pimienta al gusto. Combina las papas, el apio y la mezcla de aceite. Finalmente añade el perejil, el eneldo y el huevo en trocitos.

BENEFICIOS DE LA

PAPA

- Alta en potasio y vitamina B6 - Muy alta en vitamina C - Baja en sodio Tip:

Agrega el perejil y eneldo hasta la hora servir. La ensalada sin las hierbas puede refrigerarse hasta por dos días.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL: Calorías: 140 Carbohidratos: 7 % Grasa: 5.2 gramos Proteína: 3.6 gramos.

niños BP

t Milkshakes, delicias dulces y frías

EL HELADO TOMA UNA NUEVA DIMENSIÓN CON ESTA PREPARACIÓN

Consentir a sus niños será muy fácil con este snack de media tarde tan versátil, que puede saborizarse y decorarse de infinitas maneras.

Con frutas, chocolate, caramelo o sodas es perfecto para los días calurosos.

Consejos 1- Siempre utiliza los ingre-

dientes de más alta calidad que puedas encontrar. Con un buen helado se consiguen milkshakes de mejor sabor que con otros bajos en grasa o con ingredientes o aditivos artificiales.

2. Igual ocurre con el tipo de

leche. La mejor es la entera o la natural de vaca.

52 BP OCTUBRE DE 2015

3. Prepáralos en el momento y sírvelos de inmediato ya que se vuelven acuosos muy rápidamente.

4. Para conseguir buenos

aromas lo mejor es usar jarabes o salsas naturales y frutas frescas y maduras. Si se consiguen orgánicas mucho mejor. De hecho los milkshake son una gran ma-

Milkshake Smashburger nera de utilizar los bananos demasiado maduros.

5. Si deseas variar, prueba usar

leche de soya, de almendras u otras saborizadas pero siempre de buena calidad.

6. Puedes decorar con crema batida, chocolate rallado, frutas frescas y salsas, entre otras opciones.

PREPARACIÓN: 5 MINUTOS RINDE: PARA UNA PERSONA.

Una bola de helado Häagen-Dazs.

1/2 taza de leche 1/4 taza de topping de tu preferencia (Oreo, Fresas, Vainilla, Chocolate, Butterfinger) Crema chantillí.

Pon en la licuadora el helado, la leche y el topping de tu preferencia, bate hasta tener una mezcla uniforme.

Sirve en una copa fría y decora con crema chantillí.

Receta y foto cortesía de Smashburger

De caramelo PREPARACIÓN 5 MINUTOS RINDE PARA DOS PERSONAS

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Ingredientes Una pinta de helado de vainilla o chocolate 1/3 taza de salsa de caramelo y dos cucharadas más para decorar Dos tazas de leche entera Una banana congelada (opcional).

Procedimiento En la licuadora mezcla el helado, la leche y la media taza de salsa de caramelo. Si lo deseas, en este momento también puedes añadir la banana congelada. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.

Vierte de inmediato en copas o vasos y decora con el resto del caramelo. Sirve.

BEBIDAS MILKSHAKES

De fresa PREPARACIÓN 5 MINUTOS RINDE PARA DOS PERSONAS

INGREDIENTES Una taza de fresas frescas o congeladas Una cucharada de azúcar morena Dos tazas de helado de vainilla Una taza de leche Fresas para decorar (opcional).

PREPARACIÓN Coloca las fresas y el azúcar en la licuadora y procesa hasta obtener un puré homogéneo.

Agrega el helado y la leche y licúa hasta que esté cremoso.

Decora con fresas y sirve de inmediato.

OCTUBRE DE 2015 BP 55

BEBIDAS MILKSHAKES

Vaca negra PREPARACIÓN 5 MINUTOS RINDE PARA UNA PERSONA

Ingredientes 1 1/2 taza de helado de vainilla 1/4 taza de leche Gaseosa de cola para rellenar.

En la licuadora combina el helado con la leche hasta obtener una mezcla homogénea.

Coloca el helado en un vaso o copa altos y rellena con la gaseosa de cola vertiéndola lentamente. Al contacto con el helado la soda se vuelve espumosa, así que remueve con una pajilla para agregarla toda.

De galletas PREPARACIÓN 5 MINUTOS RINDE PARA DOS PERSONAS

Una pinta de helado de vainilla 1 1/2 tazas de leche entera 4 galletas de chocolate tipo sándwich y otras para decorar Una cucharada de salsa de chocolate.

Preparación Coloca el helado, las cuatro galletas rellenas trituradas, la leche y la salsa de chocolate en la licuadora y mezcla hasta obtener una consistencia cremosa.

Pon el milkshake en dos vasos y decora con migas y trozos del resto de galletas. Sirve de inmediato.

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opinión BP

EL QUESO DEL CONGRESO Un buen Brie me parece uno de los mejores quesos que se pueden tomar; me gusta mucho, siempre que esté fresco.

Por CAIUS APICIUS

Nunca he hecho mucho caso a las afirmaciones de que tal o cual cosa es “la mejor del mundo”; sin embargo, hay un caso en el que, por la identidad de los miembros del jurado y el hecho de que entonces la publicidad estaba en pañales, la decisión de unos cuantos me parece digna de tenerse en cuenta.

Me refiero a la votación, propuesta por ese gigante de la política que fue Charles-Maurice de Talleyrand y realizada en el Congreso de Viena (1814 a 1815), para elegir al rey de los quesos. Ganó, como estaba previsto, el suministrado por el ministro de Exteriores de Luis XVIII: un Brie de Meaux.

Talleyrand es un personaje increíble. Sacerdote, ocupó cargos de responsabilidad en el gobierno de Francia con Luis XVI, durante la revolución, con Napoleón, con Luis XVIII y, en la “monarquía de julio”, con Luis Felipe. No tuvo ninguno en la II república, pero seguramente so-

58 BP OCTUBRE DE 2015

lo porque falleció antes de su proclamación.

Era un intrigante. Y lo de Viena es un ejemplo, menor si se quiere, pero ejemplo. Francia, como derrotada (Napoleón había sido enviado a la isla de Elba), no había sido invitada a una reunión en la que sus vencedores, capitaneados por el austríaco Metternich y el inglés Castlereagh, no preveían la participación francesa; pero el flamante ministro de la restaurada dinastía borbónica consiguió no solo estar presente, sino manejar la reunión en su beneficio.

Se le ocurrió organizar una competición entre los quesos de los países participantes, una treintena. Y se hizo llevar a la capital del Imperio Austríaco un Brie de Meaux. Pese al Stilton aportado por Castlereagh, el Brie fue proclamado “roi des fromages et fromage des Rois”, rey de los quesos y queso de los reyes.

CON CORTEZA DE MOHO BLANCO A mí, la verdad, un buen Brie me parece uno de los mejores que-

sos que se pueden tomar: me gusta mucho, siempre que esté fresco y mantenga sus cualidades originales, es decir, su corteza con moho blanco y, sobre todo, su pasta blanco-amarillenta cremosa, con su punto de aroma almendrado.

El Brie de Meaux se produce en la región de La Brie, situada entre París y Champagne, y en la localidad que le da “apellido”: Meaux. Se elabora Brie en muchos lugares, porque no tuvo AOC (Appellation d’Origine Controlée) hasta los años 80 del siglo pasado; hoy está protegido en toda Europa.

Se elabora con leche cruda de vaca, se presenta en discos de dos o tres centímetros de grosor y entre veinte y treinta de diámetro y puede ser “laitier” (hecho con leche de varios granjeros) o “fermier”, si toda la leche procede de la misma granja.

Ya he dicho que me gusta mucho; nada nuevo, porque también le gustaba a Carlomagno, a Enrique IV, a Carlos de Orleans y hasta a Rabelais, que lo

incluye en su “Gargantúa”. Me gusta a la española, de aperitivo, y a la francesa, antes del postre propiamente dicho, del que no es raro que prescinda si tengo delante una buena cuña de Brie, un buen pan y el vino adecuado. ¿Qué vino? Graves autores recomiendan los grandes tintos de Francia. Modestamente, no lo veo: la tanicidad de los tintos perjudica, en mi opinión, el sabor puro del queso. Un blanco, entonces; buscaría un buen Chardonnay. O, directamente y aprovechando la vecindad geográfica, un buen champaña, que me parece la mejor elección.

Un queso, desde luego, con mucha e ilustre historia dentro, desde la corte de Aquisgrán (Aachen para los alemanes, Aixla-Chapelle para los franceses) a los palacios vieneses del imperio. No sé a ustedes, pero a mí una cosa con historia, con historia importante, siempre acaba sabiéndome mejor. Prueben, y trasládense mentalmente a la vieja Europa de antes de Waterloo.

postres BP

ATRÉVETE A HACER BROWNIES, CHEESECAKES O DONAS EN CASA

t Dulces, suaves y deliciosos

Estos postres son muy gustados por los estadounidenses, ya sea en restaurantes o hechos en casa, son deliciosos y muy apreciados también en nuestro país.

POSTRES

Tarta de manzana TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS RINDE: PARA 8 PERSONAS

Para la concha 1 1/2 taza de harina Un cucharadita de azúcar Pizca de sal 90 gramos de mantequilla o margarina Una yema 2 cucharadas de agua helada.

Para el relleno: 2 manzanas

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Una taza de azúcar Una cucharadita de canela molida 1/4 cucharadita de nuez moscada molida Para hacer la masa, pon en un bol la harina, el azúcar y la sal, mezcla ligeramente con el tenedor. Incorpora la mantequilla a temperatura ambiente cortada en trocitos. Mezcla con tus dedos hasta homogenizar.

Añade la yema y continúa mezclando. Tendrás una consistencia arenosa. Integra el agua y ama-

sa hasta tener una masa compacta que no se pegue en los dedos.

Pon la masa sobre una superficie lisa y enharinada. Toma 3/4 partes de la masa, estira con el rodillo y forma un disco grande. Coloca en un molde para pie, presiona hasta cubrir el fondo. Recorta los sobrantes y con un tenedor haz pequeñas incisiones en el fondo.

Deja en refrigeración por media hora.

Para el relleno, pela las manzanas, retira el corazón y corta en medias lunas finas. Aparte, en un bol mezcla el azúcar, la

canela y la nuez moscada.

Saca la base para pie de la refrigeradora, pon un poco de azúcar saborizada, una capa de manzanas, azúcar, el resto de manzanas y más azúcar.

Con el resto de la masa, elabora tiras, decora el pie a tu gusto y pon de nuevo en refrigeración.

Calienta el horno a 180º C. Cubre el pie con papel aluminio e introduce al horno caliente, hornea por media hora y destapa. Continua la cocción por unos 45 minutos más, hasta que dore. Retira, espera a que enfríe, corta y sirve.

Brownies TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 MINUTOS RINDE: PARA 8 PORCIONES

2 tazas harina de trigo Una taza cocoa 2 barras de mantequilla (180 gramos) 2 tazas azúcar 4 cucharaditas de vainilla

4 huevos 1/2 taza de leche fría Una cucharadita de polvo de hornear Una cucharadita de café soluble 2 tazas nueces picadas Azúcar glass o ganache (opcional).

Bate el azúcar con los

huevos hasta que aclaren. Derrite la mantequilla y la cocoa en baño María. Integra la mantequilla a los huevos y continúa batiendo, hasta tener una mezcla homogénea.

Incorpora la harina y el polvo de hornear previamente cernidos, sigue batiendo y vierte la

leche, la vainilla, el café y 3/4 partes de la nuez.

Pon la mezcla en un molde engrasado y enharinado y hornea a 200º C por 30 minutos.

Cuando ya esté listo, retira del horno, espolvorea el resto de la nuez y corta en cuadrito. Espolvorea azúcar glass o ganache y sirve.

OCTUBRE DE 2015 BP 61

POSTRES

Donas TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS. RINDE: PARA 8 PERSONAS.

2 sobres de levadura activa deshidratada 1/2 de taza de agua 1 1/2 tazas de leche tibia 1/2 taza de azúcar blanca Una cucharadita de sal

2 huevos 1/3 de taza de manteca 5 tazas de harina todo uso Aceite vegetal para freír Para espolvorear: 2 tazas de azúcar blanca Canela en polvo al gusto.

Mezcla la levadura y el agua templada en un molde pequeño. La levadura necesita agua templada

para activarse; esto ayudará a que la masa de las donas crezca y esté inflada. Déjala activarse por 5 minutos.

En una batidora a baja velocidad, mezcla la levadura activada, el azúcar, la leche, la sal, los huevos, la manteca y dos tazas de harina.

Ve integrando el resto de harina poco a poco y a baja velocidad, hasta que no se pegue más en el bol.

Retira de la batidora y amasa con tus manos y nudillos por unos cinco minutos, hasta que esté suave y elástica.

Coloca la masa en un tazón engrasado para que crezca.

Cúbrela con una toalla y deja que repose hasta que la masa doble su volumen, aproximadamente por una hora.

La masa estará lista cuando puedas presionar un dedo en ella y la abolladura se quede.

En una superficie enharinada, extiende la masa con un rodillo hasta que sea de media pulgada de grosor aproximadamente. Córtala con un cortador de masa enharinado, o corta la masa en forma de rosquillas a mano.

Deja que las rosquillas crezcan hasta el doble de su tamaño, por aproximadamente 30 a 60 minutos.

Extiéndelas en una bandeja y cúbrelas con una toalla grande y limpia.

Calienta el aceite en una freidora o en una sartén profunda hasta que el aceite alcance una temperatura de 350° F (175° C). Utiliza un termómetro de cocina para una máxima precisión.

Pon las donas en el aceite cuidadosamente, con unas pinzas metálicas o con una espátula. Dale la vuelta a las rosquillas cuando floten en la superficie. Finalmente fríe los dos lados hasta que tengan un tono entre marrón tirando y dorado.

Retira las rosquillas del aceite y déjalas escurriendo en una rejilla. Asegúrate de que el exceso de aceite gotee.

Mezcla el azúcar con la canela en polvo, espolvorea sobre las donas y sirve.

Cheesecake TIEMPO DE PREPARACIÓN: 2 HORAS RINDE: PARA 12 PERSONAS

Para la masa: 1 1/2 taza de galletas trituradas 3 cucharadas de mantequilla derretida 1/4 taza de azúcar Para el relleno: 600 gramos de queso crema Una lata de leche condensada 4 huevos 3 cucharadas de harina Gotas de jugo de limón Ralladura de limón al gusto Cobertura: Mermelada de frutas.

En un bol mezcla las galletas trituradas con el azúcar y la mantequilla derretida. Debes lograr una masa compacta y

algo seca, ya que no se estira, sino solo se va poniendo sobre el molde de pie. Ve colocando porciones y presiona con a mano o el dorso de una cuchara. El molde debe estar engrasado y enharinado. Pon en refrigeración por unos minutos.

Calienta el horno a 180º C y hornea la masa por unos 6 a 8 minutos. Retira y deja enfriar.

Para hacer el relleno, pon en el bol de la batidora el queso y la leche condensada, bate a velocidad alta y ve agregando los huevos uno a uno y la harina en cucharadas. Baja la velocidad y sigue batiendo hasta tener una mezcla homogénea, añade el jugo de limón y la ralladura.

Vierte sobre la concha de pie ya fría. Hornea a 325º F por 55 minutos o hasta que el centro esté casi cuajado. Retira del horno, deja enfriar y pon en refrigeración unas cuatro horas.

Añade mermelada y sirve frío.

Haz que tus hamburguesas hechas en casa te queden perfectas, con estos accesorios de Kadó te lucirás como una experta.

TENDENCIAS

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Como una experta 1. Parrilla para asar cuatro patties a la vez, marca Table Craft, $19.50; 2. Sartén egg plus pan, para hacer cuatro hamburguesas a la vez, marca Nordic Ware, $ 85 3. Plancha y grill de hierro fundido, Nordic Ware, $ 70; 4. Parrilla eléctrica Cuisinart, $240; 5. Espadas de bambú, para sujetar la hamburguesa, Table Craft, $5.99, kit de 50 unidades; 6.

Moldes para hacer hamburguesas redondas, cuadradas y rellenas, marca Nordic Ware, $8.50; 7. Termómetro digital para medir la temperatura interna de la carne, $ 20; 8. Batidora con accesorio para moler la carne, marca KitcheAid. Batidora $499, accesorio $60.26. Se venden por separado.

Kadó, bulevar del Hipódromo No. 622, Col. San Benito, Tel. 2124-9494.

66 BP OCTUBRE DE 2015

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TENDENCIAS

La tecnología está empecinada en facilitarnos la vida, una muestra de ello son estos gadgets que harán tu cocina más divertida.

Ingeniosos utensilios 1.

1. Cortador en espiral, con cuchillas de acero inoxidable y tapa complementaria para minimizar el desperdicio, fácil de manejar y limpiar. De Amazon.

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2. El Bin 8 Multi Kitchen Tool contiene ocho herramientas coloridas y apiladas dentro de esta botella. Desde un separador de huevo a un rallador de queso los visualizas con claridad y te ahorra espacio. De EBay.

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3. Nessie, el imponente Monstruo del Lago Ness asomará su cabeza en tu sopa. Este cucharón trae patitas para que lo dejes de pie. De Amazon.

3. El Stirio Version 2.0 sustituye tu brazo y la cuchara en cocciones que requieren revolver constantemente para que no se peguen. Con un motor silencioso y cuchillas ajustables que se adaptan a la mayoría de ollas. Usa baterías recargables. De Unikia.

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4. Mug con mezclador automático en acero inoxidable con un botón para remover el líquido de forma automática, sin necesidad de la cuchara. De Amazon.

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La saz贸n de casa

Ya que cualquier motivo es bueno para unir a la familia, hacer una jornada de comida rápida será además una razón deliciosa Un buen menú de comida rápida pero con el sabor que más te gusta es la mejor opción para compartir un fin de semana en familia. Ya sea que se trate de un domingo futbolero o para festejar un buen momento con la gente que más quieres puedes hacerlo con un platillo diferente.

En esta ocasión, Hellmann’s te trae una propuesta muy sabrosa, se trata de una hamburguesa suculenta, con todos esos ingredientes que te gustan.

Para picar o para acompañar el platillo, también puedes hacer estos aros de cebolla con el toque de Continental.

Megahamburguesa TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES

4 cucharadas de mayonesa Hellmann’s® 2 cucharadas de mostaza Hellmann’s® Un sobre de Sabrosador Continental® de costilla criolla Una libra de carne molida 12 lascas de tocino 4 lascas de queso 4 panes de hamburguesa Una cebolla cortada en rodajas Un tomate de ensalada cortado en 4 rodajas Un aguacate en láminas 3 hongos fileteados 4 hojas de lechuga Jugo de medio limón Pimienta al gusto.

En un bol coloca la carne y sazónala con el Sabrosador de costi-

lla criolla y pimienta, mezcla bien, divide en cuatro porciones y forma las tortas de carne. Toma tres lascas de tocino y crúzalas por encima de la torta de carne y envuélvela, repite el mismo paso con el resto de tortas. En un sartén amplio coloca las tortas de carne envueltas en tocino y las rodajas de cebolla a dorar, al momento de retirar la cebolla coloca los hongos para sellar levemente.

Toma las bases y tapas de pan para hamburguesa y adereza con mayonesa y mostaza Hellmann’s®.

Coloca una hoja de lechuga, una rodaja de tomate y aguacate rociado con jugo de limón. Encima pon la carne y sobre ella la cebolla y los hongos, termina con el queso y coloca la tapa de pan, sostén las tapas y la carne pinchando con un cuchillo o con un palillo.

Realizado por CHEF ROBERTO GODOY

Aros de cebolla TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 MINUTOS. RINDE: PARA 4 PORCIONES

Un sobre de Sabrosador Continental® de carne 2 cebollas blancas grandes 2 tazas de yogur simple 2 tazas de harina 1/2 cucharadita de pimienta Cayena (opcional) 1 1/2 taza de cerveza Pimienta al gusto Aceite suficiente para freír.

Pela, limpia y corta la cebolla en rodajas de un centímetro de grosor.

Coloca otro recipiente y agrega el yogur hasta cubrir y deja reposar por unos 30 a 60 minutos.

Aparte mezcla una taza de harina con el Sabrosador Continen-

tal ® de Carne, pimienta y pimienta Cayena.

En un bol vierte la cerveza y la taza de harina restante, mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.

Pon a calentar el aceite.

Toma un par de aros de cebolla del yogur, retira el exceso de líquido, sumerge en la mezcla de harina con cerveza y luego reboza en la mezcla de harina con Sabrosador.

Coloca con cuidado dentro del aceite, cocina hasta dorar. Pon en papel toalla y sirve caliente!

TIP CULINARIO: Usa harina fuerte para pan ya que esta te dará una masa para pizza mucho más crujiente, puedes utilizar la misma cantidad.

Realizado por CHEF MARÍA RENEE DUKE OCTUBRE DE 2015 BP 69

NOVEDADES

Japonés estilo 503 El queso capita, las semillas de marañón y el loroco son el corazón del “503 Roll”, el platillo que le dio el triunfo a restaurante Koi en el concurso “Sabor a patria”, de Plaza Futura Por NANCY MONCADA FotoS: LISSETTE MONTERROSA Nada más típico que una pupusa de queso con loroco. En ese manjar insigne se inspiró el chef ejecutivo de Koi, Bernardo Quinteros, para elaborar el “503 Roll”, platillo que le dio al restaurante el premio del concurso “Sabor a patria”.

Organizada por Plaza Futura, la prueba gastronómica consiste en que cada restaurante del centro comercial prepara un platillo, con un nombre creativo, que combine lo salvadoreño con lo característico del establecimiento participante.

“Para nosotros siempre es un reto fusionar lo salvadoreño con lo japonés”, dice Raúl García Prieto, quien se muestra orgulloso de repetir la hazaña, pues el año pasado Koi también ganó el concurso con el “Yuca Roll”, que fue tan exitoso que se quedó en el menú.

José Amílcar Rivera, Bernardo Quinteros y Raúl García Prieto, del restaurante Koi.

“Este rol está creado en una pupusa de queso con loroco y marañón” Bernardo Quinteros

LA INSPIRACIÓN El domingo después de que se le pidiera el reto creativo, el chef ejecutivo Bernardo Quinteros salió a comer con su familia. Ahí fue que sus ojos se posaron sobre la plancha donde una pupusa se cocinaba y de la que salían unos hilos de queso derretido con loroco. Pensó: “Qué pasaría si eso se

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El “503 Roll” ganó con el 68 % de los votos.

convirtiera en un roll”.

Y comenzó a trabajar el plan junto a José Amílcar Rivera, jefe de cocina de Koi Plaza Futura. Originalmente pensaron en hacer un pesto con loroco y hasta incorporar plátano verde, pero todo cambió.

En el corazón del roll se colocó queso capita empanizado con Panko, semillas de marañón picadas y trozos de loroco. Todo se envolvió en arroz y una fina lámina de mozzarella ligeramente tostada. Para acompañar: una salsa espesa de loroco. Rivera cuenta que, a diferencia de otras cremas que llevan caldo de pollo, esta se hace en base a caldo de pescado.

Así queda evidenciado que Koi sabe satisfacer con su fusión de sabores.

Los invitados de Revista Buen Provecho conocieron el proceso de producción de las cervezas y degustaron distintas variedades.

De tour por Cadejo Revista Buen Provecho y Cadejo Brewing Company realizaron una noche de cultura cervecera con amigos de la revista, quienes hicieron un recorrido por la fábrica y compartieron amenos momentos Por BETTY CARRANZA / FOTOS MIGUEL VILLALTA A pesar de que fue una noche lluviosa, los amigos de Revista Buen Provecho llegaron puntuales a su cita en el restaurante y fábrica de cerveza Cadejo Brewing Company. Relajados y de buen ánimo, se integraron a las mesas del restaurante y compartieron los platos de tapas de Cadejo que incluían minihotdogs, buschetas y alitas.

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Además, los invitados disfrutaron de la deliciosa carne de pierna de cerdo horneada, acompañada con diferentes salsas, cortesía de embutidos La Única.

Lo mejor de esta noche cervecera fue que cada invitado tuvo la oportunidad de desgustar diferentes estilos de cerveza. Durante el evento se sirvieron los cinco es-

tilos de línea Cadejo: La Roja, La WAPA, La Negra, La Mera Belga y La Hija de Pooh. También se sirvieron los tres estilos de temporada: La IPA, La Oktoberfest y La Brewja.

Con tantas opciones, cada invitado pudo escoger la que más le gustaba a su paladar.

Luego se organizó un primer grupo de 15 asistentes, quienes fueron

guiados por Bernardo Sequeira, gerente de producción de Cadejo.

El recorrido El grupo ingresó al área de fabricación y Bernardo rompió el hielo con la pregunta “¿Qué es una cerveza?”. Las respuestas fueron muy variadas, desde las muy académicas hasta las más variopintas que fueron relajando más el ambiente.

Repasaron los cuatro ingredientes básicos de una cerveza: el agua, la levadura, la malta y el lúpulo. La malta es cebada puesta a germinar, pero antes de que salga la

planta, se corta el proceso. A eso se llama malta, según explicó el experto.

Bernardo fue narrando cómo se procesa la malta. Es triturada y luego pasa a los tanques de acero inoxidable, de hasta 1,400 litros, junto a los otros ingredientes, hasta lograr el mosto.

Después pasa a la fermentación.

Si bien el proceso básico y los ingredientes principales son iguales para toda cerveza, la riqueza de variedades se logra alargando o disminuyendo los tiempos de algunos procesos, como el fermentado, por ejem-

Eli Madrid y Pamela de Fabián.

David Avendaño, Carlos Alas, Alma Peña y Sofía Hernández.

Andrés Giammattei, Freddy Montiel, René Montiel y María José de Montiel.

Edwin Villalobos, Francisco Gutiérrez, Alberto Hill, Juan Pablo Fuentes y Mario Estrada. plo. La cerveza lager puede demorar como cuatro semanas, pero otros tipos requieren solo dos.

De igual manera, se utilizan algunos ingredientes, como miel o semillas, para dar algunos toques de sabor.

Sequeira también explicó que en Cadejo se usa malta proveniente de Alemania y de Francia. Los asistentes se mostraron muy interesados y realizaron preguntas a Bernardo tanto durante como al final del recorrido. Por supuesto, también hubo tiempo para hacerse fotos, tanto la oficial de Buen Prove-

cho, como los muy gustados selfies.

Aprendizaje logrado El segundo grupo fue muy participativo y animado. Además, muy conocedor del arte cervecero, ya que las preguntas de Bernardo fueron contestadas con rapidez y de forma acertada.

A la pregunta de Bernardo: “¿Por qué es importante la levadura?”.

Mario Estrada contestó: “Porque si no, no se fermenta” B: ¿Y si no se fermenta?

M: No se hace alcohol.

B. ¿Y si no se hace alcohol?

M: ¡No sirve! Y se generaron risas entre los asistentes.

En efecto, continuó Bernardo, “sin alcohol es una bebida de malta, pero no una cerveza”, aclaró.

Luego del segundo recorrido, hubo tiempo para las preguntas, las fotos y para degustar las distintas variedades de cerveza y los bocadillos, además de compartir conversaciones animadas en un ambiente relajado.

Al final de la velada, los invitados se llevaron un delicado y útil recuerdo cortesía de Acento, se trató de unas navajas multiusos.

Alberto Hill, Juan Hernández, Norberto Huezo y Mauricio Safie.

Navajas utilitarias cortesía de Acento, para los invitados.

OCTUBRE DE 2015 BP 73

Maestro pastelero visita el país

Fusate realizó “La Magia de los Chefs” Por RICARDO GUEVARA En la Hacienda de los Miranda se desarrolló la octava edición del festival gastronómico “La Magia de los Chefs”. La actividad es organizada por la Fundación Salvadoreña de la Tercera Edad (Fusate).

Como es tradición, en el evento culinario, participaron seis de los mejores chefs del país.

Roberto Cuadra, de la Cocina Peruana; Irene Castellanos, de Merkato; Andrés Noubleau, de Esperanto; Óscar Letamendi, de Irineo; José Luis Arena, de la Gastroteca; y Olga Miranda, de la Hacienda de los Miranda, fueron los expertos que prepararon el menú de la noche.

Todos donaron su tiempo para esta noble causa, con la que se pretende recaudar fondos para mantener los programas que ejecuta Fusate con los adultos mayores.

Los chefs prepararon recetas de autor para ofrecer una cena degustación de alta cocina.

Los asistentes se mostraron satisfechos de contribuir a esta obra de carácter benéfico.

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ITCA-Fepade, a través de la Academia de Hostelería, impartirá clases magistrales sobre las más innovadoras técnicas de pastelería.

En su campus de Santa Tecla, recibirán la visita del chef pastelero Rudolf Caspar Marie Bottemanne, de origen holandés, quien dirigirá dichas clases.

El profesional cuenta con amplia experiencia en el área de la educación, investigación, panadería, pastelería, chocolatería, nutrición, autoría de libros y diseños especiales para la realeza y personalidades de Europa.

Los temas a desarrollar son decoración con figuras de azúcar, salsas, chocolate, postres saludables y pastelería salada.

Las clases están dirigidas profesionales que ya se desarrollan dentro del sector gastronómico y al público interesado en el arte culinario.

La actividad se desarrollará del 13 al 15 de octubre. El valor será de $130. Mayor información a los teléfonos 2132-7415 y 2132-7563 o a hosteleriaitca@gmail.com, zanyaedwards@gmail.com o egomez@itca.edu.sv.

La justa del talento culinario APAC realizó su jornada de competencias culinarias y Festival Gastronómico con alumnos e invitados Por BETTY CARRANZA / FOTOSJORGE REYES La Academia Panamericana de Arte Culinario (APAC) realizó su jornada de competencias culinarias y Festival Gastronómico, en las instalaciones del Cifco los días viernes 25 y sábado 26 de septiembre.

El evento tuvo dos etapas, la primera consistió en las competencias culinarias, en las que equipos de tres estudiantes elaboraron un platillo ante la vista de jueces, quienes evaluaron técnica, manipulación, presentación y sabor.

Participaron 170 alumnos, distribuidos en 12 categorías, entre ellas caldos y sopas, ensaladas, arroces, pastas, aves, carnes y mariscos.

Las competencias se realizaron el viernes y sábado. Los mismos platillos competidores fueron elaborados para ser degustados el sábado por la noche, durante el Festival Gastronómico, con el que cerraron la jornada.

Asistieron al evento de cierre unas 2 mil personas, quienes tuvieron la oportunidad de probar unos 70 platillos gourmet y disfrutar diversas bebidas.

Prueba de capacidad La evaluación de los platillos estuvo a cargo de un equipo de 25 jueces, todos chef profesionales nacionales y extranjeros.

De cada categoría se premió primero, segundo y tercer lugar. Los equipos ganadores del primer lugar participarán en una competencia interna y el ganador absoluto representará a APAC en la Copa Mundial de las Américas, a realizarse en Costa Rica el próximo año, la comitiva viajará con todos los gastos pagados. La justa culinaria es organizada por el Foro Panamericano de Asociaciones Gastronómicas Profesionales, según informó Evelyn de Peña, gerente general de APAC.

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Chez André con nueva línea de panadería La pastelería Chez André, destacada por sus pasteles, presentó su área de panadería francesa Por BETTY CARRANZA FOTOS: RENÉ QUINTANILLA Siempre comprometidos con la calidad, la Pastelería Chez André ofrece a sus clientes ahora variedad de panadería francesa, totalmente hecha y horneada cada día.

Entre las variedades que cuentan están croissant simple, croissant relleno de jamón y queso, croissant relleno con chocolate y pain au chocolat.

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La fina panadería francesa de Chez André incluye productos como trenza de maple con pecanas, trenza de chocolate, pain a la creme, tarta de manzana, donas cubiertas de azúcar con canela o con chocolate.

La variedad está disponible en la sucursal de Chez André San Benito, en bulevar del Hipódromo 583. Mayor información al 2263-8034.

Natura’s con nuevas variedades La marca de Salsitas de tomate Natura’s incorpora dos nuevas variedades de sabor a su portafolio, siempre con la calidad que caracteriza a sus productos. Las nuevas opciones son Americana y Mexicana.

La primera es una salsa de tomate con un toque de tocino ahumado que aporta gran sabor a las carnes, el pollo y especialmente a las costillas, además de una deliciosa hamburguesa. La salsita Mexicana será del agrado a quienes gustan de sabores más intensos con ese picante agradable tan característico de la cocina azteca. Ambas variedades ya se encuentran a la venta en tiendas, mercados y supermercados.

La introducción de estas nuevas variedades se realiza en el marco de la renovación de la imagen de la marca, la cual presenta un empaque más colorido y sobrio, además de un cambio en el diseño de su logotipo.

Salsita Natura’s Americana aporta un toque ahumado.

Los nuevos productos vienen a sumarse a sus ya conocidas Salsitas Natura’s Ranchera, tomate, queso, sofrito, carne y hongos.

Salsitas Natura’s son elaboradas con ingredientes naturales, frescos y de la mejor calidad, por lo que otorgan a los platillos color, consistencia y sabor de una verdadera salsa de tomate.

Diez restaurantes ofrecen esta conveniente promoción.

Lunch en 15 minutos Grupo Pirámide y su cadena de restaurantes, junto a Coca-Cola, lanzaron su nueva promoción “Lunch en 15 minutos”.

Con esta promoción, los clientes que visiten los restaurantes del Grupo podrán disfrutar de su almuerzo favorito servido en menos de 15 minutos, de lo contrario, será gratis.

De esta manera, los visitantes podrán optar por los menús contemplados para la promoción con precios especiales, desde $5.99, todos acompañados de

cualquiera de los sabores de la familia Coca Cola.

El servicio estará activo de lunes a viernes desde las 11:00 de la mañana hasta las 4:00 de la tarde.

Los restaurantes participantes son Longhorn SteakHouse, Ruby Tuesday, Soho, Flying Wings, Benihana, Bennigan’s, Olive Garden, Tony Roma’s, Paradise y Ruth’s Chris SteakHouse.

La promoción ya estará disponible de forma permanente, con los menús seleccionados.

La nueva variedad mexicana tiene un toque picante delicioso.

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21 años de sabor

Más de 200 creaciones culinarias fueron el centro de atención del XXI Festival Gastronómico Internacional, organizado por la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador y patrocinado por Buen Provecho Por MIREYA AMAYA/ FOTOS RENÉ ESTRADA La creatividad y las habilidades culinarias de los chefs del país se pusieron a prueba en el XXI Festival Gastronómico Internacional, organizado por la Cámara de Comercio e Industria de El Salvador y patrocinado por la Revista Buen Provecho de El Diario de Hoy, entre otros.

La actividad, como ya es tradición, se realizó en las instalaciones del hotel Sheraton Presidente.

Allí se dieron cita personalidades de diferentes rubros, de la gastronomía y público en general.

En el certamen participaron alrededor de 180 profesionales de la cocina, representando a 74 establecimientos, en las categorías de entremeses y ensaladas, sopas y caldos, pastas, arroces, postres, pasteles decorados, aves, cortes americanos de cerdo y res, carne, mariscos, pescados, salvado-

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reña gourmet, cocinando con cerveza y cocteles.

Al respecto, Luis Cardenal, presidente de la Cámara, expresó su gratificación de llegar a los 21 años del Festival, en donde las ofertas de platillos y categorías se han multiplicado.

A los profesionales de la cocina, Cardenal les envió un mensaje para que tengan confianza en sí mismos, se preparen y trabajen duro para alcanzar sus sueños, “porque El Salvador no se le queda a la cola a nadie en términos de creatividad y calidad. Nuestra industria culinaria puede traernos muchos éxitos, beneficios y satisfacción; y todo ello se basa en el esfuerzo de la gente”.

Los premios Para esta edición, el jurado estuvo compuesto por 120 personas, entre representantes de los pa-

trocinadores, chefs de restaurantes independientes y miembros de los diferentes gabinetes diplomáticos.

Tras una reunión donde se explicó la forma de evaluación, entre otros detalles, inició la difícil tarea de calificar

los aproximadamente 220 platos participantes.

En cada una de las categorías se premió a los tres primeros lugares en presentación y sabor. Cada cocinero triunfador recibió un trofeo, una medalla y un diploma.

Los ganadores en Sa-

bor también recibieron un premio en efectivo de $100 para el tercer lugar, $200 para el segundo y $300 para el primero. En total se entregaron reconocimientos por alrededor de $12 mil y 84 premios.

Finalizada la califica-

ción, las puertas se abrieron para el público que por más de tres horas se deleitó con las creaciones de los chefs.

Para cuando se anunciaron los ganadores, los participantes y sus respectivas barras se habían ubicado frente al escena-

rio a la espera de los resultados.

El primer reconocimiento de la noche fue para Mauricio Nieto, tercer lugar en presentación y primero en Sabor por su platillo “Portobello Relleno”, en la categoría entremeses y ensaladas.

Otros platillos ganadores fueron “Moussaka de zucchini” de Antonio Torres, representante del establecimiento Su Banquete Sobre Ruedas, y “Tentación de Parténope” de Wilbert Sosa, representante de hotel Casino Siesta.

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mix POR EL SUELO Bio Suisse, un gremio que asocia a los granjeros suizos que apuestan por lo orgánico, lanzó una interesante campaña con el slogan “El mejor suelo produce los mejores vegetales”.

¿YA RESERVASTE EN MCDONALD’S? La cadena McDonald’s está ensayando un nuevo sistema en Suecia donde los clientes reservan mesa desde sus casas y son atendidos como en un restaurante tradicional. La prueba se realiza en 31 restaurantes. El menú, para entre una y cuatro personas, se compone de al menos dos productos, incluida una hamburguesa denominada Maestro Classic.

CAFÉ CON AROMA DE SOFÍA A TU SALUD, MUNICH El Oktoberfest, la popular fiesta de la cerveza que acaba de finalizar en Alemania, dejó varias fotos para el recuerdo. Entre ellas, una de Pep Guardiola, entrenador español del Bayern Munich, con su Paulaner en mano. La celebración, un clásico en Baviera, se hizo por primera vez en 1810. Se estima que cada año se beben alrededor de 1.8 millones de galones de cerveza.

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Como buena colombiana, Sofía Vergara ama el café.

Por eso aceptó la invitación de Mark Rosenzweig, CEO de SharkNinja, para desarrollar una nueva Ninja Coffee Bar, una máquina de café que permite potenciar el sabor de café.

“Promover café es natural

porque crecí bebiendo café en Colombia. Es algo que es parte de mi vida, parte de lo que somos.

Siempre digo a todos que mi único problema con los estadounidenses es la forma en que les gusta su café, es demasiado ligero para mí”, dijo la actriz, cada vez más instalada en Hollywood.

A COMER A OTRA PARTE Parece que en la India, las alfombras son tan sagradas como las vacas. Eso se deduce luego de ver que en el aeropuerto de la ciudad de Chennai (antiguamente conocida como Madrás) rige una medida que prohibe comer en la zona alfombrada de la terminal. A los hambrientos les quedan los pasillos, los baños o subirse al avión...

LA PIZZA DEL PAPA FRANCISCO

TODOS AMAN LA COMIDA...

En su reciente visita a Estados Unidos, el Papa Francisco causó sensación entre la gente. Uno de las pruebas más fehacientes es que le dedicaron hasta una pizza con su imagen. Fue en Bleecker Street Pizza, un negocio de Nueva York.

Les llevó cinco horas elaborarla: tomate, mozzarella, ricota, pimientos, pepino y una cruz de anchoas.

Phil Rosenthal, creador de la serie “Todos aman a Raymond”, acaba de lanzar un show televisivo sobre comida llamado “I’ll Have What Phil’s Having”, donde recorre el mundo probando platillos.

MADE IN ITALY El nuevo Fiat 500, un clásico de la marca de carros, puede verse en su versión de frutas y verduras en Eataly, sucursal Milán. El negocio, cuyo nombre combina a la perfección el comer (Eat) con el país (Italy), es todo una tentación para los sentidos.

Se trata de un supermercado con productos italianos de alta calidad desperdigados en los cuatro pisos del edificio, que además cuenta con seis restaurantes y varios café. Tiene sucursales en Nueva York, Dubái, Estambul y otras ciudades.

LOS 50 MEJORES RESTAURANTES DE AMÉRICA LATINA Este es el ranking de la prestigiosa revista británica Restaurant: 1. Central (Lima) 2. Boragó (Santiago de Chile) 3. Astrid y Gastón (Lima) 4. D.O.M. (Sao Paulo) 5. Maido (Lima) 6. Quintonil (México) 7. Tegui (Buenos Aires) 8. Maní (Sao Paulo) 9. Pujol (México) 10. Biko (México) 11. La Huella (José Ignacio, Uruguay) 12. La Mar (Lima) 13. Pangea (Monterrey) 14. Roberta Sudbrack (Río de Janeiro) 15. El Baqueano (Buenos Aires) 16. Lasai (Río de Janeiro) 17. Gustu (La Paz) 18. Criterión (Bogotá) 19. La Cabrera (Buenos Aires) 20. Malabar (Lima) 21. Chila (Buenos Aires) 22. Amaranta (Toluca) 23. Olympe (Río de Janeiro) 24. Harry Sasson (Bogotá) 25. Osaka (Santiago de Chile) 26. Épice (Sao Paulo) 27. Sud 777 (México) 28. Aramburu (Buenos Aires) 29. Alto (Caracas) 30. El Cielo (Bogotá) 31. Fiesta (Lima) 32. Ambrosía (Santiago de Chile) 33. Restaurante Leo (Bogotá) 34. Osso Carnicería y Salumería (Lima) 35. Mocotó (Sao Paulo) 36. La Picantería (Lima) 37. Elena (Buenos Aires) 38. Remanso do Bosque (Belém, Brasil) 39. Oviedo (Buenos Aires) 40. La Bourgogne (José Ignacio, Uruguay) 41. Maximo Bistrot (México) 42. Andrés Carne de Res (Bogotá) 43. Restó (Buenos Aires) 44. Rosetta (México) 45. Don Julio (Buenos Aires) 46. 99 (Santiago de Chile) 47. Nicos (México) 48. Tarquino (Buenos Aires) 49. Dulce Patria (México) 50. Rafael (Lima) Ensalada de zucchini de D.O.M (Sao Paulo)

Kreef ofrece gran variedad de carnes, embutidos y quesos nacionales y extranjeros.

Kreef estrena sucursal

El restaurante Kreef ya abrió su quinta sucursal, ahora en la nueva y exclusiva Plaza Luceiro, donde ofrece todos los productos y servicios que caracterizan a la empresa La cadena de restaurantes Kreef inauguró su quinta sala de ventas en el centro comercial Plaza Luceiro, ubicado en calle El Mirador y Av. Masferrer, de la colonia Escalón.

Con este nuevo establecimiento, la cadena se consolida como una empresa líder en su concepto único de delimarket, restaurante y bakery.

En todas sus áreas, ofrece productos gourmet, gran variedad de carnes, embutidos y quesos nacionales y extranjeros. Además, su área de panadería ofrece variedad de panes siempre recién horneados.

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Todos sus restaurantes son un punto de reunión de familia o amigos, ya que su ambiente lleno de estilo y dinamismo hace sentir confortables a los clientes.

Kreef nace en 1981 como una empresa importadora de embutidos y productos de alta calidad, con el paso del tiempo, fueron integrando las diferentes áreas de producción pero siempre con la vista puesta en el nivel gourmet de los alimentos, según explicó Roberto Alegría, gerente de operaciones de Kreef. Sin duda, esto les ha permitido lograr un crecimiento soste-

nido con el paso del tiempo, muestra de ello, es que en el último año han abierto tres sucursales: Multiplaza, La Skina y ahora Luceiro.

Restaurante Luceiro atiende al público de lunes a domingo, de 7:00 a.m. a 10:00 p.m. Para mayor información puedes llamar 22634923 o escribir a luceirokreef@kreef-online.com.

Además, Kreef premia la lealtad de sus clientes con su nueva tarjeta Kreef, que ofrece beneficios y descuentos por compras y la puedes solicitar completamente gratis en cualquier sucursal.

360º

Mantequilla de maní Sus usos van más allá de untarla en el pan. Es un alimento rico en proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Brinda sensación de saciedad, por lo que puede ayudar a las personas que hacen dieta a comer menos VINAGRETA

DESAYUNO

Además de untarla en un pan tostado o un muffin, una buena idea es combinarla con una porción de frutas como manzanas, peras o bananos. De esta manera, se convierte en un desayuno completo con fibra, vitaminas y proteínas, de forma rápida, sabrosa y simple.

La mantequilla de maní, como las de otros frutos secos, tiene grasas naturales que puedes adelgazarlas sin usar aceite.

Puedes usarla para elaborar vinagretas y aderezar ensaladas. Mezcla un poco de mantequilla de maní con vinagre y un poco de agua, añade sal o pimienta si lo deseas, y listo, ya puedes añadir sabor a tu platillo.

SALSA

BEBIDAS

Agrega mantequilla de maní a los batidos de frutas y la avena cocida para obtener una proteína adicional. Además, resaltarás el sabor sin añadir azúcar y tu bebida quedará más espesa. Para un batido simple y nutritivo, pon media taza de yogur griego regular a la licuadora, un banano, una taza de fresas frescas o congeladas y una cucharada de mantequilla de maní. Si lo sientes demasiado denso, añade jugo de naranja o leche.

BOCADILLO

Añade sabor y consistencia a las salsas, su sabor va bien con carnes.

Por ejemplo, saltea ajo, añade mantequilla de maní, caldo de res o pollo, sazona con azúcar y chile, si lo deseas, y deja a fuego medio a que espese. Usa esta salsa para acompañar chuletas de cerdo.

Coloca mantequilla de maní a lo largo de la ranura de una rama de apio y pon pasas encima. Es un bocadillo fácil, clásico para niños e igual de apreciado por los adultos. Su combinación de texturas resulta agradable y es un snack saludable y divertido. También es un aderezo saludable al combinarlo con vegetales crudos como la zanahoria.

GRASA SANA

Es un gran sustituto de la manteca, aceite o crema. Añade una cucharada de mantequilla de maní, canela y algunas manzanas picadas y los pancakes simples se convierten en una especie buñuelos de manzana con canela y pasas.

Un rico y suculento desayuno o postre.

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