Lunes Sin Carne

Cocina Vegana. Recetas - GABRIELA MATTEI

Lunes Sin Carne

¡Si queres cambiar el mundo, empezá por tu plato!

Lanzado por Mary, Stella y Paul McCartney en 2009, Meat Free Monday es una campaña sin fines de lucro que tiene como objetivo crear conciencia sobre el impacto ambiental perjudicial de la industria de la carne. La campaña alienta a las personas a ayudar a frenar el cambio climático, conservar recursos naturales preciosos, mejorar la salud y proteger a los animales, al tener al menos un día a la semana a base de plantas. Hoy conocida como Meat Free Monday, Lunes Sin Carne (en español) no es algo nuevo, tiene su historia, lo que se conoce de esta propuesta menciona que se originó después de la Primera Guerra Mundial, aunque con una finalidad diferente ya que su objetivo era reducir el consumo de alimentos básicos con el fin de ayudar a sobrellevar la hambruna generada por la guerra.

En el año 2003 adquirió su significado actual cuando el ex publicista y defensor de la salud estadounidense Sid Lerner, junto con la escuela de Salud Pública Johns Hopkins Bloomberg, recuperó la campaña “Lunes Sin Carne” para prevenir enfermedades generadas por el excesivo consumo de carne.

LUNES SIN CARNE ARGENTINA

El objetivo de esta campaña no es que todo el mundo deje de comer carne solo los lunes, esta campaña invita a dar un primer paso a quienes no se deciden o no quieren cambiar de hábitos alimenticios o ni siquiera lo han pensado, o a quienes nunca probaron comida a base de plantas o a los que nunca lo tomaron en cuenta.

Tiene como objetivo mostrar de una forma respetuosa y contundente, que dejar de comer carne y ser vegano es posible, es fácil, muy sabroso, nutritivo, mucho menos contaminante!Por eso el Lunes Sin Carne invita a probar los lunes, hacerlo todos los lunes y poder evaluar los beneficios que tiene. Cuando alguien se introduce en el tema, es muy difícil no hacer la conexión de lo que sucede entre nuestra comida y la vida de los animales, y el planeta y la salud. Actualmente el ex Beatle lleva el mensaje de MFM en sus giras musicales por todo el mundo, como también lo hizo en Argentina, donde la UVA (representante local de la campaña internacional, colaboró atendiendo el stand informativo de Paul. A partir de la divulgación de sus beneficios, actualmente el Lunes Sin Carne está presente en ciudades importantes en más de 40 paises (Nueva York, San Pablo, Londres, Bogota, Barcelona, Los Angeles, Gante, Brujas, etc.). A modo de ejemplo, aquí cerca, en la ciudad de San Pablo, en Brasil, se reparten millones de viandas veganas en miles de escuelas todos los lunes y lo mismo sucede en muchos lugares del mundo, lo que implica muchas toneladas menos de carne cada lunes, y al mismo tiempo desde lo ambiental significa menos contami-

nación, desde la salud mejor nutrición y desde el respeto hacia los animales mucho menos muertes y sufrimiento. La UVA desde el año 2012 adhirió a la campaña y desde ese momento la promueve en redes sociales y eventos. En año 2016 fue convocada por la producción de Paul McCartney que se encarga de la campaña MFM y estuvo participando de la difusión internacional que realiza Paul McCartney en sus giras por el mundo, en esta ocasión en Cordoba y en La Plata. En el 2019, en la última gira de Paul, la UVA volvió a ser convocada y estuvo presente atendiendo el stand de Meat Free Monday junto a PETA Latino en el concierto que el ex Beatle realizó en Buenos Aires. En el 2019 también tuvimos el honor que varios famosos se sumaran y participaran en el spot de difusión del Lunes Sin Carne, entre ellos Liz Solari, Valeria Schapira, Anita Martinez, Nicolás Pauls, Sie7e, Luis Pavesio, Pablo Martín, Fernando Cerolini, Gastón Sardelli y Claudio María Dominguez. Tod@s vegan@s o vegetarian@s que participaron con gran entusiasmo y convicción, con la noble y única intención de dar su aporte al cuidado ambiental, al respeto hacia los animales y a la salud.

También Lunes Sin Carne Argentina participa habitualmente de eventos como el Veganfest Argentina y otros, ofreciendo información sobre las ventajas y beneficios de sumarse a la propuesta. Para dejar de lado las dudas sobre una alimentación a base de plantas, hay que reconocer que tanto nutricionistas como expertos en alimentación consideran a los vegetales como principal referente de una dieta saludable y equilibrada.

Niñas recibiendo su almuerzo vegano en la escuela gracias al Lunes Sin Carne

Su diversidad y sus posibilidades culinarias han demostrado ser infinitas, ampliando sin descanso el recetario vegetariano.

La Asociación Americana de Dietética, la más grande del mundo en este campo, afirma que las dietas vegetarianas o veganas adecuadamente planificadas, son saludables y nutricionalmente adecuadas, y no solo eso, sino que pueden incluso proporcionar beneficios para la salud en la prevención y tratamiento de determinadas enfermedades crónicas degenerativas, tales como la obesidad, enfermedades coronarias, hipertensión, diabetes, cáncer de colon y otras. Incluso la SAN Sociedad Argentina de Nutrición ha adherido oficialmente a esa postura.

Sabemos que los datos de la contaminación que produce la fabricación de carne son altos, que directa o indirectamente, contaminan los cursos de agua, el aire y la tierra e incide directamente en la temperatura del planeta, ya que emite gran cantidad de gases de efecto invernadero, como dióxido de carbono, metano, óxido nitroso y amoniaco, también se sabe que su ingesta puede producir enfermedades de todo tipo y además resulta inaceptable la matanza y la crueldad a que son sometidos los animales.

Ya lo sabes: Si quieres cambiar el mundo, ¡comienza por tu plato!

El Lunes Sin Carne ofrece una opción concreta para bajar la contaminación, la crueldad y la enfermedad. ¿Qué produce más emisiones de gases causantes del efecto invernadero, criar vacas o conducir automóviles?

La respuesta puede suponer una sorpresa para muchos: Según el informe “La Larga Sombra del Ganado” de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el sector ganadero genera más gases de efecto invernadero -el 18 %, medidos en su equivalente en dióxido de carbono (CO2)- que el sector del transporte. También es una de las principales causas de la degradación del suelo y de los recursos hídricos. “El ganado es uno de los principales responsables de los graves problemas medioambientales de hoy en día. Se requiere una acción urgente para hacer frente a esta situación”, asegura Henning Steinfeld, Jefe de la Subdirección de Información Ganadera y de Análisis y Política del Sector de la FAO, y uno de los autores del estudio.

Además, asegura que dicha industria es la principal causa de deforestación para crear pastizales y cultivos forrajeros, dado que la ganadería utiliza el 30 por ciento de la superficie terrestre. También es responsable del 37 por ciento de todo el metano producido por la actividad humana (23 veces más perjudicial que el CO2), que se origina en su mayor parte en el sistema digestivo de los rumiantes, y del 64 por ciento del amoníaco, que contribuye de forma significativa a la lluvia ácida. Todos estos datos son incuestionables y según estudios más recientes, la emisiones negativas han aumentado y siguen aumentando al igual que la responsabilidad de la industria de la carne. Por eso nuestra insistencia en que se empiecen a tomar medidas concretas y efectivas para intentar bajar la emisión de GEI en AR, y una acción muy beneficiosa sería que se adhiera al Lunes Sin Carne en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, en la Provincia de Buenos Aires, en la ciudad de Rosario, Córdoba, Mendoza y todas las que se pueda.

La Ciudad de Buenos Aires se ha comprometido con el cuidado del ambiente mediante su proyecto Ciudad Verde. Y si tenemos en cuenta que el Lunes Sin Carne disminuye entre un 12% y un 14% la incidencia de la contaminación que produce la alimentación en los lugares donde se adopta, nos damos cuenta que es una excelente medida para llevar adelante.

Según la medición realizada en julio de 2019 por KANTAR a pedido de la UVA Unión Vegana Argentina, el 9% de la población Argentina es vegana y vegetariana, aumentando en CABA al 12%, habitantes que hoy se sienten excluidos y que por su cantidad merecen ser tenidos en cuenta en las opciones gastronómicas disponibles. ctualmente estamos impulsando un proyecto legislativo para que la Ciudad Autónoma de Buenos Aires establezca el Lunes Sin Carne en las escuelas y dependencias públicas, como ya han hecho muchas ciudades importantes del mundo con gran éxito.