Cocina Vegana. Recetas - GABRIELA MATTEI

Recetas Veganas

por Gabriela Mattei

Hola amigos, que tal? Cómo están? Me alegra mucho que nos volvamos a encontrar en este hermoso espacio, en la sección de recetas de la revista VEGAN, que antes se llamó El vegetariano Vegano. Que alegria!!!

Realmente es hermoso y gratificante saber que alguien del otro lado ve la receta, la hace, la siente, le pone su impronta y la disfruta, en familia, con amigos, sola o solo con una copa de agua, de vino, o con un jugo de frutas. DISFRUTAR de momentos, sonrisas, del color naranja de las mandarinas, del verdor del diente de león, y de nuestras manos que preparan el alimento para una mejor calidad de vida.

Siempre traeré a esta columna de la revista VEGAN, recetas fáciles, prácticas, nutritivas y muy ricas. Utilizando lo que nuestra huerta nos da, y si no tenemos huerta, lo de estación, tratando de ser prácticos y cuidando el presupuesto familiar. Si algún alimento no lo tenemos, lo reemplazamos por otro que esté en nuestra despensa. Por ejemplo si la re

ceta dice risotto de quinoa y tenemos arroz yamani, lo reemplazamos, si dice harina de almendras y no tenemos lo reemplazamos con harina de arroz, hacemos con lo que tenemos a mano, seamos prácticos!!

Mi mayor aspiración es que cuando nos conectemos con la cocina, lo hagamos desde el corazón, nos conectemos con los aromas, con los colores, con sensaciones y recuerdos que nos hacen bien, que nos dan nostalgia, nos llevan a la sabiduría ancestral, familiar, seguramente algún recuerdo y alguna imagen que despertará la intuición y principalmente con ésta cocina sana, vegana, sin sufrimiento de nadie nos sentiremos en paz y alegres!!!! La cocina vegana te da la satisfacción de saber que estás llevando a la práctica el respeto hacia los animales. Los animales son amigos, no comida.

Estemos en PAZ y seamos uno con el universo.

La alegría que sentiras al hacer una comida fresca, simple y ahimsa, nos emocionaremos profundamente, así que manos a la obra, hagan las recetas, cuéntenme como salieron, y disfruten, agradezcan por estar en este camino hermoso, libre de crueldad hacía los animales, y si estas en transición, y pensando en hacer un cambio alimenticio, un consejo,.... probar y vibrar, no tiene contra!!! GRACIAS gracias gracias

Ah, para los que se pregunten, que tiene que ver esa foto? fue el último día de cosecha de olivos, luego de muuuuuchos días, ese día broto una inmensa alegría y gratitud. ALEGRIA y agradecimiento.

Cualquier duda que tengas con respecto a las recetas, escríbeme a revistavegan@unionvegana.org contame si te gustaron y como te resultaron.

Por favor compartí ésta revista para que todos tengan la oportunidad de leer algo completo, serio y con evidencia científica, ya que la UVA cuenta con los referentes médicos, nutricionistas, abogados, activistas, cheff mas prestigiosos del país y del mundo de habla hispana y es de acceso gratuito y libre para todos.

Abrazo, veganismo, mucho amor y vibra verde!

Mi nombre es Gabriela Mattei, tengo 56, ovolactovegetariana desde mis 18 años y vegana desde 2001 y estoy muy muy feliz de haber tomado este camino de respeto y empatía. Todo esto me llevo a otros caminos hermosos, el de la cocina vegana, el camino del yoga y del amor a la naturaleza.

Nos vemos en la próxima edición, el 21 de septiembre para festejar juntos la primavera, los quiero mucho, Gaby...

con queso de avena y masa integral

Ingredientes para la masa:

(salen 3 pre pizzas de 240 gr.c/u)

500 grs. de harina de trigo integral fina 2 cucharadas de levadura de cerveza en polvo 2 cucharadas de aceite - 30 g 1 cucharada de azúcar mascabo - 15 g 1 cucharada de sal marina Agua tibia

Información nutricional por porción*:

Peso: 40 gr Kcal: 120 CHO: 21 Proteínas: 4.7 Grasas: 2 Calcio: 10.5 Hierro: 1

Preparación:

Disolver la levadura en agua tibia (no muy caliente porque la levadura se quema) junto con el azúcar y 1 cucharada de harina, tapar con repasador y dejar en lugar tibio 15 minutos, de esta manera lograremos que el “chirlo” se infle, leude (si vemos que no ha hecho ninguna burbuja, dejar un poco más de tiempo). Colocar la harina en un recipiente donde podamos hacer la mezcla. Hacerle un huequito e incorporarle el chirlo, agregar el aceite y comenzar a incorporar la harina, mezclar. Si hace falta agua, le agregamos hasta lograr un bollo blando, que no quede duro. Amasar hasta lograr una masa lisa, elástica y blanda, tapar con repasador y dejar descansar una hora. (si la masa se pegotea en las manos, mojar las palmas y seguir amasando). Pasada la hora, separamos la masa en 3 bollos, para 3 pizzas.

Amasar cada bollo y dejar descansar unos 15 minutos mas. Enaceitar con un papel de cocina las pizzeras y colocar en ella cada bollo, ir estirando con las manos cubriendo todo el espacio (si estas acostumbrado a estirar con el palo de amasar, perfecto). Repetir la misma operación con el resto de los bollos. Cuando estén todas listas, dejarlas sobre horno que prendimos. Recordar que para leudar cualquier masa no debe haber corriente de aire, ya que fracasaría el proceso de leudado. Las pintamos con con salsa de tomate y comenzamos a hornearlas.

Si deseamos hacer fugazza, para que quede inigualable y la vedet de las pizzas deberemos colocar las cebollas finamente cortadas sobre la masa cruda. Se pueden condimentarlas con orégano, sal y un chorrito de aceite de oliva, estando en el horno fuerte, se impregnara el sabor de las cebollas en la masa.

Para la salsa:

4 tomates maduros - 500 g 1 cucharadita de oregano 1 diente ajo Un pedacito de ají rojo (opcional) Sal y pimienta a gusto. Licuar todos los ingredientes Cocinar unos 10 minutos

Información nutricional por porción:

Peso: 83 gr Kcal: 13.7 CHO: 2.6 gr Proteínas: 0.8 gr Grasas: 0gr Calcio: 8.9 mg. Hierro: 0.2 mg.

Información y valor nutricional por porción:

Realizado por la Licenciada en Nutrición Eva Henderson.

Muzzarella de avena

Ingredientes: ½ taza avena arrollada - 50 gr ¾ litro de agua - 750 ml 2 cucharadas aceite - 30 gr 3 cucharadas de fécula mandioca 60 gr 2 cucharadas de levadura nutricional Jugo de ½ limón 1 cucharadita de semillas de sésamo molidas - 5 gr Sal, pimienta y pizca de cúrcuma

Preparación: Dejar la avena 10 min en remojo, luego colar y licuar con los ¾ de agua. Filtrar para obtener la leche y reservar la ocara (“desperdicio”). En la licuadora colocar la leche de avena y agregarle el jugo de limón, dejar que repose 10 min y agregar la fécula, levadura, aceite, sésamo, sal y aceite. Licuar. Colocar esta preparación en olla y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente con cuchara de madera, cuando empieza a burbujear, 2 minutos y apagar. Luego que se enfrie un poco, la colocamos sobre la masa, y sobre esta muzarella vamos colocando las diferentes cubiertasEl queso que sobra se puede reservar en heladera para empanadas de queso y cebolla por ejemplo o capresse, etc.

Información nutricional por porción:

CHO: 17.8gr Proteínas: 3.3 Grasas: 6.9gr

Cubierta de hongos

Ingredientes: 250 gr de hongos champignones o parrilleros o portobellos fileteados 3 dientes de ajo picado 1 cebolla de verdeo en rodajas tanto blanco como verde 1 cucharada de aceite 15 gr

Preparación: Saltear el ajo y la cebolla de verdeo y rehogar los champingnones fileteados, salpimentar a gusto

Cubierta de choclos

Ingredientes: 4 choclos cocidos - 320 gr 2 cebollas de verdeo picaditas - 100 gr 1/2 morrón picado - 30 gr Sal Una pizca de jengibre Aceitunas picadas - 50 gr

Preparación: Saltear en una sartén las cebollas y el morrón y luego agregarle el choclo desgranado. Cubrir la masa con ésta preparación y agregar aceitunas (si son de su agrado) Agregar la muzarella de avena queda como una humita cremosa.

Información nutricional por porción de cubierta:

Peso: 60 gr Kcal.: 38.5 CHO: 2.5 Proteínas: 1.5 gr Grasas: 2.5gr Calcio: 13.2 mg Hierro: 0.4 mg

Información nutricional por porción de cubierta de choclo:

Peso: 83 gr Kcal. 75 CHO: 13gr Proteínas: 2.2gr. Grasa: 1.5 grCalcio: 12.5 mg Hierro: -

Cubierta de la india

Ingredientes: ½ berenjena en juliana - 150 gr ½ aji rojo en juliana - 30 gr 10 champiñones en rodajas - 100 gr 1 cebolla en juliana - 120 gr 2 cucharadas de aceite - 30 gr

Preparación: Saltear por separado los ingredientes con aceite oliva. Mezclar todo y cubrir pizza (el queso es opcional)

Cubierta de cebollas caramelizadas

Ingredientes: 4 cebollas de verdeo picaditas (la parte blanca y la hoja, por separado) - 200 gr 2 cebollas moradas en finas rodajitas 1 cucharada de azúcar mascabo 1 cucharada de aceite - 15 gr

Preparación: Saltear la parte blanca de las cebollas de verdeo. Agregar las cebollas coloradas, cuando estén doraditas agregar el azúcar, revolver, y reservar. Colocar esta cubierta sobre la pizza, se le puede agregar muzarella de avena (opcional).

Información nutricional por porción de salsa india:

Peso: 70 gr. Kcal: 64.5 CHO: 3.9gr Proteínas: 0.9gr Grasas: 5 grCalcio: 30 mg. Hierro: 0

Información nutricional por porción de cebolla:

Peso: 88gr Kcal: 65 CHO: 9.6 Proteína: 1 Grasas: 2.5 gr Calcio: 27mg Hierro: 0

Napolitana

Cubrir con queso vegetal, rodajas tomate, ajo picado, orégano y luego al final, después que la sacamos del horno hojas de albahaca o rúcula

Para todas las cubiertas

Una vez puesta la cubierta en la masa, cocinar en horno fuerte por aproximadamente 15 minutos y condimentar con ajo picado, rúcula y chorrito de aceite de oliva según su agrado.

Cubierta con queso tofu

Si quieres queso de soja, tofu, a cualquiera de estas cubiertas lo puede hacer de 2 maneras: - Cortar fetas finitas de tofu y cocinarlas en una plancha o sartén con un poco de salsa de soja, logrando un suave tostado del queso que colocaremos cubriendo la pizza o. - Pasar el tofu por una procesadora con un chorrito de aceite, agua, sal y pimienta obteniendo una crema. En los dos casos, salar y agregar los condimentos que le agraden (una pizca de jengibre, orégano o perejil, salsa de soja organica y ajo picado).

Faina sin tacc

Fainá (salen 6 porciones)

La pizza de fainá es muy nutritiva y sin tacc. La podemos comer con las pizzas o directamente usarla de prepizza y colocarle las cubiertas.

Ingredientes

1 taza de harina de garbanzos - 200 gr 2 tazas de agua ½ cebolla - 100 gr ½ cucharadita de levadura seca 2 cucharadas de aceite - 30 gr

Información nutricional por porción de fainá:

Peso: 105 gr Sal, pimienta a gusto

Kcal: 154 CHO: 17.7 gr Proteínas: 6.8 gr Grasas: 6gr. Calcio: 40.5 mg. Hierro: 2.1 mg.

Preparación:

Licuar todos los ingredientes, enaceitar una placa para horno y verterlo. Cocinar en horno caliente al mínimo durante 40 minutos aproximadamente

Opcional: si queremos una fainá saborizada, por ejemplo con apio, ajíes, espinaca, oregano, tenemos que agregar una ramita de apio, si queremos sabor oregano y aji, agregaremos ½ cucharada de orégano y 1 trocito de ají rojo.

Locro sin tacc

Ingredientes para 4 porciones grandes:

¼ Kg de maíz pisado blanco ¼ Kg de porotos alubias 1 calabaza grande cortada en cuadraditos - 400 gr 2 cebollas verdeo bien picaditas - 100 gr 2 cucharadas de pimentón Sal marina y pimienta o jengibre

Preparación:

Poner en remojo el maíz blanco la noche anterior a cocinarla, igual con las alubias, dejarlas en remojo la noche anterior. Luego desechar el agua y cocinarlos por separado unas 2 horas. Unir ambas legumbre y agregar a la cocción las calabazas y continuar la cocción todo junto hasta que la calabaza se convierta en una crema (podemos ayudar pisando los trocitos de calabaza).

Para la salsita:

Rehogar en una sarten las cebollas de verdeo. Cuando estén doraditas agregarles el pimentón y cocinar unos 3 minutos.

Información nutricional por porción de locro:

Peso: 430 gr Kcal: 486 CHO: 92 gr Proteínas: 21.7 gr Grasas: 3.5gr Hierro: 9 mg Calcio: 237 mg