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El futuro de la alimentación - NOT CO
from Revista Vegan #39
by revistavegan
El futuro de la alimentación
productos hechos con plantas y mucho más sustentables
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Por qué “Why Not”?
¿Cómo puede ser que hoy la manera de alimentarnos este afectando tanto al medioambiente? ¿Por qué no podemos hacer las cosas de manera diferente? Bajo su lema “Why Not?”, y respondiendo estas preguntas, surge The Not Company. NotCo utiliza inteligencia artificial para crear alimentos hechos con plantas, que mantienen el mismo sabor, textura, olor e imitan casi a la perfección a los alimentos de origen animal, salvo porque están hechos a base de plantas :)
Cómo funciona la inteligencia artificial en el desarrollo de un alimento?
Los científicos de NotCo® y Co-Fundadores de la compañía, Karim Pichara (CTO) y Pablo Zamora (CSO) desarrollaron, junto a Matías Muchnick (CEO), un algoritmo único de machine learning y una extensa base de datos sobre diversos ingredientes vegetales, a los que recurren para desarrollar sus productos. Este algoritmo, bautizado Giuseppe, analiza los alimentos a nivel estructural y luego cruza la información con diferentes fuentes para identificar los patrones que permiten detectar qué plantas deberían combinarse para replicar el producto deseado y sus propiedades.
Qué inspiró la idea de producir alimentos a partir de inteligencia artificial
“Queremos revolucionar la industria alimentaria. Buscamos generar un impacto real en el mundo y hacerlo más sustentable. Para ello, estamos trabajando sin descanso. Elegimos la Argentina como parte de nuestro proceso de consolidación en Latinoamérica. El foco está puesto en crear productos extraordinarios sin cambiar los hábitos de consumo de la gente. Encontramos todos los datos de aquello que les da ese sabor, textura y color a los alimentos preferidos y desarrollamos un algoritmo que nos dice cómo reemplazarlos con vegetales”, comentó Matías Muchnick, Co-Fundador y CEO de The Not Company.
Concretamente, cuáles serían los beneficios de producir de este modo?
Según la Universidad de Oxford, si la población mundial continúa con los mismos hábitos de consumo, en menos de 30 años no se podrá alimentar a todos los habitantes. Actualmente, mantener un sistema basado en la cría y producción animal se utiliza ⅓ de la tierra habitable por el ser humano y se emite más CO2 que todos los medios de transporte combinados. En este contexto, los productos de NotCo® utilizan hasta un 87% menos de agua y en su producción emiten hasta un 60% menos de CO2, colaborando a reducir la emisiones globales de gases de efecto invernadero. Los productos se producen localmente y su primer lanzamiento fue la NotMayo, logrando en el proceso utilizar un 87% menos de agua y liberar un 37% menos de CO2. Después se sumaron Not IceCream, NotMilk y Not Burger, con resultados igualmente positivos en cuanto a la reducción del impacto ambiental. Estos se pueden conseguir tanto en supermercados e hipermecados como en dietéticas y tiendas online o través de Rappi, Glovo y Pedidos Ya.
