Vida Culinaria - Octubre 2014

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OCTUBRE2014

Núm.78

OCTUBRE2014

SOBREMESA

ERICK FLORES BREW MASTER BEER FACTORY MÉXICO

ENOLOGÍA Y MARIDAJE

LA LEVADURA Y LA CERVEZA

Cerveza Artesanal Mexicana:

La generación

de las bebidas de autor

Sin duda alguna, los mexicanos somos cerveceros de corazón, ésta bebida nos ha acompañado a lo largo de nuestras vidas en los mejores momentos. Esta deliciosa consumición, de sabor amargo, elaborada de granos de cebada, no es nada menos que otro invento que ha trascendido a través de los siglos, una herencia deliciosa que data del año 3500 a. C. En la actualidad me impresiona la cantidad de marcas y etiquetas que podemos encontrar, las firmas reconocidas han elaborado una variedad de estilos, por ejemplo, negra, clara y staut. La creatividad del hombre no se detiene solo ahí, los envases y los rótulos son tan atractivos a la vista de los consumidores, que cada que pasamos por los estantes de los supermercados se nos dificulta más elegir aquella que adquiriremos.

EDITORIAL Dirección General Fátima Garduño Estrada Dirección Ejecutiva Diana Balderas Rivera Administración Dinorah Jerez Corrección de Estilo Happy Rhino Management Cunsulting and Communication.

Hablando un poco de paladeo, también he experimentado una explosión de sabores, haciendo un maridaje perfecto con platillos sofisticados. Dentro de ella también encontraremos una gran cuantía de olores que ameritan otro tipo de platos que nos harán disfrutar de ellos al máximo además de hacerlo en diversos climas.

Diseño y Formación Fas Digital / Estefanía Cruz Murguía

/ Rubén Ramírez

Editorial y Redacción Syluén García Rivas

Decidimos hablar de la cerveza ya que octubre es conocido mundialmente por el festival de éste elixir “Oktoberfest”, además de que en México ya se realizan eventos cerveceros de gran calidad. Es por tal motivo que esta edición es muy especial y aprenderemos muchísimo de esta pócima que nos da felicidad.

Fotografía Fas Digital / Alejandro Corona

Y como decía Benjamín Franklin: “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y Él quiere que seamos felices” Disfrútenla, gócenla, vívanla que para eso es.

Vida CULINARIA, núm. 78, Octubre 2014 revista mensual.

Ejemplar gratuito.

Oficinas ubicadas en Leona Vicario s/n Col. San Francisco Cuaxusco, Metepec, México C.P. 52140 Certificado de Reserva de Derecho a uso exclusivo del título Vida CULINARIA, expediente núm. 931843. Ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI).

Marca Registrada.

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Medios Digitales Fas Digital / Ilian Ortíz Chavarría

Medios Audiovisuales Creativa Comunicación Ventas Lilian Hurtado

Tel. (722) 214 58 04

email: liliansuarez@vidaculinaria.com Oficina (722) 214 58 04 revista@vidaculinaria.com www.vidaculinaria.com.mx

COLABORADORES Naralí Suárez Artemis Serratos Carlos Armas Cervecera Calavera Cervecera Jack Cervecera Primus Cervecera Josefa

Cervecera Cosaco Erick Flores Jesús Díez Joah Bagur Martha Chapa Nanocervecería Ulfur

Agradecemos el apoyo de: @vidaCULINARIA /VidaCulinaria

Beer Factory Cuicuilco Jaime Andreu Galván Cerveceros de México #PorUnaCervezaLibre

CONTENIDO

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ENOLOGÍA Y MARIDAJE LA LEVADURA Y LA CERVEZA

18 ERIK FLORES BREW MASTER BEER FACTORY MÉXICO

24 CERVEZA ARTESANAL MEXICANA: LA GENERACIÓN DE LAS BEBIDAS DE AUTOR

CULTURA CULINARIA

Elaboración de la

cerveza artesanal 62º - 78º MACERACIÓN

100º COCCIÓN

Malta Agua

75’ 1º Lúpulo: Produce amargor

Residuos: Bagazos - (Alimentos para animales)

90’ 3º Lúpulo: Produce aroma

15’ 2º Lúpulo: Produce sabor

Residuos: Fertilizantes 30º

La mayor diferencia con la cerveza industrial es que la levadura permite que la bebida siga viva en la botella y mejore con el tiempo.

EMBOTELLADO, TAPÓN Y ETIQUETA

ACONDICIONAMIENTO Y MADURACIÓN NATURAL

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ENFRIADO

17º - 22º FERMENTACIÓN

Levadura Lúpulo Aromas: Se pueden añadir aromatizadores como vainilla, frutas, especies.

SAL Y PIMIENTA

50 mejores restaurantes latinoamérica 2014 Los 50 Mejores Restaurantes de América Latina 2014, patrocinados por S. Pellegrino y Acqua Panna, fueron presentados en una emotiva ceremonia llevada a cabo el 3 de septiembre en Lima, Perú; en donde tres restaurantes mexicanos se destacaron entre los 10 primeros: Pujol del Chef Enrique Olvera (N°6), Biko por los Chefs Mikel Alonso y Bruno Oteiza (N°8) y Quintonil por el Chef Jorge Vallego (N°10).

Además, dentro del listado fueron galardonados 7 restaurantes mexicanos más, entre ellos el de nuestro compatriota mexiquense Pablo Salas, posicionando a Amaranta en el puesto N°41. ¡Felicitaciones a Pablo y a todo el talento culinario mexicano que sigue sobresaliendo a nivel mundial!

The world’s best chefs por fox life “Los Mejores Chefs del Mundo”, es la nueva serie de FOX LIFE que se estrenará en octubre.

Esta serie reúne a los grandes nombres de la cocina moderna mundial, entre ellos Joan Roca, Ferrán Adriá, Andoni Luis Aduriz, Michel Guérard, Juan Mari Arzak, Massimo Botura y Gastón Acurio para deleitarnos con sus experiencias, técnicas y platillos. Aún no existe fecha programada para el lanzamiento, así que estaremos pendientes de esta nueva experiencia culinaria.

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tickets se amplía con la dolça Albert Adriá, hermano del afamado chef Ferran Adriá, es reconocido por su suculenta pastelería y para brindarle más protagonismo a sus postres decidió ampliar Tickets, dando paso a La Dolça, “un espacio único en el mundo”, como lo define su autor… Pensado para degustar los petit fours y la exclusiva gama de postres que Tickets ofrece.

Un lugar amplio lleno de colores pastel, proyecciones, fresas y frambuesas, donde los clientes podrán disfrutar de las creaciones de David Gil y Enric Monzonis.

el rosado capricho de brad pitt y angelina jolie Elaborado en las mejores parcelas del Château Miraval, residencia veraniega francesa de la afamada pareja, en el corazón de Provence, a 350 metros de altura se encuentran las 500 hectáreas de viñedos donde, en alianza con la Famille Perrin se produce Miraval Provence con un magnifico bouquet suave con aromas a cereza, fresa silvestre y presencia de mineralidad representativa del “terroir” dando a este vino una gran frescura y equilibrio al paladar.

Haciendo uso de tecnología de punta y con pasión por la excelencia, Chateau Miraval se compromete a ofrecer vinos de muy alta calidad a la apreciación internacional.

Diana Kennedy: Las raíces de la cocina mexicana SAL Y PIMIENTA

Recientemente, la cocina tradicional mexicana fue reconocida por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad y como homenaje a quienes han dedicado parte de su vida a mantener la tradición cultural y gastronómica de México, la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) dió a conocer el sitio web Diana Kennedy “Las raíces de la cocina mexicana”, en el cual podremos conocer e informarnos del importante legado de ingredientes autóctonos de nuestra comida tradicional, rescatado por esta destacada investigadora y promotora de su conservación. Para ello fue necesario el análisis de los ingredientes de varias de las obras de la experta, utilizando el contenido de 1179 recetas procedentes de 31 estados y gran diversidad de elementos culinarios: 261 ingredientes y 688 notas de campo pertenecientes a 15 localidades, con más de 2,279 fotografías.

Un importante acervo culinario que nos hereda esta reconocida indagadora gastronómica para no olvidar nuestras raíces.

El corazón de la cocina de Jean luc figueras El mundo gastronómico se encuentra de luto por el fallecimiento del aclamado Chef Jean Luc Figueras, quien era el creador de los maravillosos platillos del hotel Mercer en Barcelona. El Chef, de origen francés pero afincado en Cataluña hace años, a sus 56 años era considerado una pieza clave de la historia en la cocina barcelonesa moderna por su creatividad e instinto en los fogones. En su estilo destacaba la simplicidad técnica y el realce de sabores, fruto de la experiencia laboral acumulada durante toda su vida en prestigiosos restaurantes de la ciudad.

Figueras formaba parte del elenco de creadores gastronómicos españoles, siendo de los preferidos por los comensales, gracias a la máxima altura de su cocina.

Q.E.P.D.

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GASTROFILIA

L

llega a

Barcelona Por: Joan Bagur /OaxacaBCN @joanbagur2

a cocina mexicana es, sin duda alguna, una de las más importantes del mundo. La cultura milenaria, biodiversidad y distintos tipos de clima favorecen el que sea además muy extensa, sin embargo, lo que tiene de importancia, lo tiene también de desconocida para la mayoría del mundo.

La cocina del México Prehispánico no puede ser comparada con la española, la cual no se entendería en la actualidad sin los productos que llegaron de México, en cambio la cocina mexicana sí podría existir sin los productos del Viejo Mundo, - gran reflexión para hacer.Llevo 14 años en México y tengo la fortuna de haber trabajado con una de las mejores cocineras de este país, una gran defensora de la cocina y tradición mexicana, Carmen “Titita” Ramírez Degollado; haber trabajado en el restaurante El Bajío bajo sus órdenes y las de sus mayoras, Vicenta y Sandra, con más de 45 años de experiencia, de lo mejor que me ha pasado en la vida, además de trabajar con Diana Kennedy, gran autoridad en cocina mexicana y creadora del más fiel manual de cocina tradicional mexicana: “El arte de la cocina mexicana” y junto a mi socia María Teresa, trabajando en una empresa que perdura y sigue creciendo 13 años después de haberla iniciado.

A partir de mi trabajo aquí y allá, me siento con el ambicioso y respetuoso deber de divulgar la auténtica cocina mexicana en Europa, esa que aprendí al lado de “Titita”, esa que ella ha aprendido a lo largo de su vida, la auténtica… la que viene de México. Así surge OAXACA, que abrió sus puertas en agosto, y donde nuestra primera labor será explicar todos los elementos (productos y técnicas) que conforman la cocina mexicana milenaria y corregir muchísimos defectos que ha traído la cocina tex-mex a España. ¿Por qué OAXACA? Bueno quien conoce México sabe que Oaxaca es el estado mejor conservado gastronómicamente y con más diversidad cultural de la

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república. Es un nombre que nos hace pensar y querer hacer las cosas muy bien, un nombre con mucho peso y respeto.

Desde ahí traemos chilhuacles negros y rojos, pasillas mijes, chocolate, grana cochinilla, utensilios, de oraciones y vajilla de barro negro… aunque en España no saben pronunciar bien el nombre de OAXACA, es la primer lección que tendrán que aprender nuestros comensales.

Para poder hacer de OAXACA una oferta gastronómica seria y honesta nos hemos encontrado con que en España no hay casi nada de producto fresco y de calidad que provengan de México, por lo que planificamos una logística de transporte de productos, maquinarias y utensilios desde México, vía marítima y aérea -16 tipos de chiles secos, pepitas de calabaza, piloncillo, sal de colima, amaranto, hojas para tamal, chía, más de 10 toneladas de diferentes maíces criollos, orégano mexicano, pimienta de Tabasco, tamarindo, jamaica, etc.Producto de origen con el sabor de origen, además estamos realizando pruebas de cultivos en Barcelona para ver que se adapta y da buen resultado.

Llevamos más de 5 años planeando OAXACA en Barcelona y empezamos con una carta muy de verano con mucho pescado y marisco: una gran variedad de aguachiles, vuelve a la vida, tostadas, sopas prehispánicas mexicanas, tortillas de nixtamal hechas a mano, pescado a la talla, tikin xik, moles, pipianes, cochinita pibil... hay una infinidad de platillos que se van a ir haciendo para que se puedan probar, y no podían faltar los desayunos mexicanos tan importantes, que tendrán cabida como brunch los fines de semana y días festivos… sabores auténticos de la República Mexicana.

Además contamos con una mezcalería con la mayor variedad, donde también se podrán degustar vinos mexicanos, presentando también un sinfín de botanas, antojitos y cócteles nuevos y únicos en el mundo.

Los secretos mejor guardados de la cocina tradicional mexicana son traídos a Barcelona en OAXACA para enamorarse por completo de México, de su cocina, sus raíces y colorido.

OAXACA representa un gran reto y una auténtica provocación.

THE NEWS

Vino Revelación 2014

C

on una maravillosa cena en el exclusivo Restaurante Les Moustaches, Casa Madero celebró sus más recientes galardones otorgados en el prestigioso certamen del Concours Mondial de Bruxelles (Concurso Mundial de Bruselas), donde participaron junto a 8060 vinos de 41 diferentes países, siendo ganadora de cinco medallas: MEDALLA GRAN ORO Casa Madero Malbec 2012 MEDALLA ORO Casa Madero Chenin Blanc 2013 MEDALLA PLATA Casa Grande Chardonnay 2013 MEDALLA PLATA Casa Madero Shiraz 2012 MEDALLA PLATA Casa Madero Cabernet Sauvignon 2012

Además, la bodega más antigua de América obtuvo el preciado reconocimiento como el “Vino Revelación 2014” con su cosecha Malbec 2012, haciendo mucho más grande esta conmemoración.

En la cena estuvieron presentes grandes personalidades del medio vitivinícola, entre ellos: Baudouin Havaux, Presidente del Concours Mondial de Bruxelles; Daniel Milmo, Presidente de Casa Madero, Rubén Villegas y Ruíz, quien fuera el juez del concurso por parte de México; Ricardo Michel, Enólogo de Casa Madero, entre otros maravillosos invitados que engalanaron esta conmemoración.

Gracias a esto y más Casa Madero se coloca como la bodega mexicana con el mayor número de reconocimientos internacionales en el mercado vinícola. ¡Una felicitación muy grande por parte de todo el equipo de Vida Culinaria por sus grandes vinos y sus grandes logros!

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ENOLOGÍA Y MARIDAJE

La

levadura y la cerveza Por: Jesús Díez /JesusDiezvinicultura @10vinos @vinicultura

¿

En qué piensan cuando se les antoja una cerveza?

Generalmente admiramos su color, su densidad, su carga de gas carbónico y por supuesto su aroma particular, basado en la materia prima y su proceso; pero, ¿qué pensarían si les dijera que una de las cosas más importantes para todo esto radica en un pequeño hongo?

La levadura es un hongo que nos ayuda a transformar el azúcar en alcohol - en el vino es sencillo ya que las uvas contienen naturalmente el azúcar- en cambio, en la cerveza, como es a base de grano, primero se debe realizar una transformación del almidón, que contiene el grano, en azúcar para que así la levadura se la pueda comer y convertirla.

Una de las levaduras más comunes para la fermentación de vino y cerveza es la Saccharomyces Cerevisiae la cual genera una gran carga aromática. Así como para los vinos, hay levaduras especiales que nos ayudan a generar aroma, o cantidad de alcohol o gas carbónico;

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y dependiendo de lo que estemos elaborando es la elección, al preparar cada cerveza diferente.

En las cervezas vamos a diferenciar dos tipos de levaduras, las que ayudan a producir cervezas tipo Ale y las que desarrollan las Lager.

Las levaduras con las que se producen cervezas Ale son llamadas generalemente “levaduras de superficie” ya que se ubican durante la fermentación en las partes altas del líquido que se está fermentando; los aromas son abundantes y frutales, minimizando las notas amargas que algunas elaboraciones pueden tener, dependiendo su estilo como la Pale Ale o la Brown Ale. Un factor importante en estas levaduras es la temperatura, ya que estas suelen vivir en una temperatura de 25°C, que es una temperatura ambiente, por lo que

es fácil elaborarla en cervecerías caseras o artesanales.

Por otro lado, las levaduras para las cervezas Lager, son de metabolismo diferente a las anteriores, para ellas la temperatura de fermentación debe ser baja de 11 o 12°C y en ocasiones mucho más baja.

Estas levaduras ya no frecuentan la superficie del tanque, estas más bien se sitúan en la parte media y baja, y a diferencia de las anteriores, estas no producen metabolitos aromáticos en abundacia, por lo que las hace más tímidas al olfato y con un gusto ligeramente más amargo, debido al reflejo de la falta de aromas. Estas cervezas son más industriales, ya que los métodos de refrigeración juegan un papel importante en la elaboración, como las Pilsner, las cuales tienen un sabor más homogéneo,

el nombre de las levaduras más utilizadas para este tipo de cerveza son la Saccharomyces Pastorianus o Carlsbergensis.

Con esto ya sabemos la importancia del tipo de levadura en las cervezas, relacionando el resultados de esta en un collage de aromas muy diferenciados para los diferentes gustos de los consumidores.

Un abrazo.

THE NEWS

Feria Nacional

del Mezcal,

3ra. Edición E

sta bebida prehispánica extraída del maguey, se hizo presente para el deleite de todos en La Europea, que como siempre nos presenta los mejores productos, donde se reunió a más de 60 etiquetas de este “elixir de dioses” que pudimos degustar con su sal de gusano y en coctelería contemporánea llena de sabores exóticos y muy mexicanos.

Esta bebida, concebida como “espirituosa”, tiene denominación de origen la cual comprende los estados de Durango, Guerrero, Guanajuato, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas y Oaxaca, este último conocido como “la región del mezcal” y se realiza con más de 100 variedades de maguey.

En esta degustación, pudimos conocer desde el mezcal tobalá hasta el espadín, y sus diferentes tendencias de filtrado de elaboración 100% artesanal, brindándole a cada etiqueta una personalidad propia, además de definir también su graduación alcohólica, que puede llegar hasta los 50° de alcohol.

La Europea presenta promociones y degustaciones especiales todo el año en todas sus sucursales, así que ponte al pendiente de sus redes sociales y página web para más información.

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SOBREMESA

Erick Flores BREW MASTER BEER FACTORY MÉXICO Por: Fátima Garduño Fotografía: Creativa Comunicación

¿Quién es y cómo puedes llegar a ser un maestro cervecero?

Un maestro cervecero es la persona que se encarga de toda la producción de la cerveza, desde la recepción de materias primas hasta el producto terminado, todo el proceso de elaboración.

Para ser maestro cervecero es bueno, si es posible, tener algún antecedente en áreas químico – biológicas y especializarte en el ramo cervecero después. En mi caso estudié biología, maestría en ciencias biológicas y tengo la especialidad en cerveza por el American Brewers Guild y por Siebel. ¿Cuál es el proceso de la elaboración de la cerveza?

Básicamente el proceso de la elaboración, en este concepto de cerveza artesanal en Beer Factory, es que no se utilizan aditivos ni conservadores y la cerveza se hace únicamente con malta de cebada.

La cerveza se prepara con cuatro ingredientes que son: la malta de cebada, agua, lúpulo y levadura solamente; las cervezas comerciales utilizan algunos adjuntos como es el arroz o harinas. La malta de cebada se rompe en un molino de dos rodillos y se mezcla con agua caliente, y dependiendo de la temperatura y la proporción de agua – malta es el tipo de cerveza.

Lo que hacemos es extraer todo el azúcar del grano que utilizaremos 18

posteriormente en el proceso de fermentación; en el macerado, extraemos todo el líquido y surge el mosto, el cual se hierve para esterilizar y darle estabilidad a la cerveza, en ese momento se agrega el lúpulo -que es una flor de tipo enredadera- para balancear la dulzura de la malta y que nos da el amargor característico de la cerveza, además de tener aromas característicos dependiendo de la variedad: a flores, frutos, especias, resinas… dependiendo del lúpulo y la mezcla de las maltas se define el tipo de cerveza. Después se enfría el mosto y se coloca en los fermentadores donde se coloca la levadura, un hongo que se comerá todo el azúcar y lo transformará en alcohol y dióxido de carbono; este proceso dura de 6 a 10 días. Luego viene el proceso de maduración que tarda de 20 a 25 días, ahí se eliminan algunos de los aromas que no queremos en la cerveza, se filtra, se clarifica y termina en un tanque de guarda donde se gasifica. ¿Qué es lo que le da la tonalidad a la cerveza y su amargor?

Es la proporción y el tipo de malta que utilizamos… todo es cebada, pero depende como la haya procesado el maestro maltero; por ejemplo, si el grano de cebada lo secan a altas temperaturas y durante largo tiempo, genera una malta negra, que le va a dar ese color a la cerveza.

¿No quiere decir que tenga más alcohol?

No necesariamente, es un mito que hay en México, que las cervezas obscuras tienen más alcohol…

En Beer Factory realizan la cerveza artesanal, ¿cuáles son?… ¿Existen cervezas de fresa y de chocolate?

Manejamos 5 cervezas de línea: la Mediterránea que contiene 4° de alcohol, Coronel que es una plisner con 5.2°, Coyote con 4.8°, Santa Fe con 5.6° y Luna Llena que es una stout con 6° de alcohol.

Y también manejamos cerveza de temporada, tratando de descubrir nuevos ingredientes y técnicas como la Coffee Porter con café de Veracruz, que le da una tonalidad muy distintiva. En Navidad realizamos una con bastones de menta, en Febrero cervezas con frutos exóticos como cáscara de naranja y cilantro; así vamos creando nuevas recetas.

Con estas cervezas de temporada que mencionas, me imagino que haces pruebas, ¿se puede echar a perder la cerveza con estos agregados?

Por el proceso y los sistemas de calidad que llevamos, no.

Generalmente todos estos ingredientes los agregamos en el proceso de ebullición, así, si existiera alguna bacteria, se elimina y durante el proceso de fermentación todo es aséptico.

En la actualidad, existe un «boom» con la cerveza artesanal, ¿Qué opinas de esto?

Yo sí haría una división entre cerveza artesanal y home brewing - que es hacer cerveza en casa- las cuales son cervezas muy buenas, pero en lotes muy pequeños de producción donde se utilizan literalmente las ollas

¿Cúal es el concepto de Beer Factory?

Beer Factory nace en 1996 como un concepto pionero en México de restaurante con su micro-cervecería, es un “estilo californiano”, pero surge más en el sentido de impulsar a la cerveza, que estaba olvidada.

Actualmente contamos con siete sucursales, cada una tiene su propia cervecería y su propio maestro cervecero.

SOBREMESA

¿Y más calorías?

Puede ser que un poco más de calorías, pero la cerveza realmente es una bebida baja en calorías, un vaso de 300ml tiene aproximadamente 150 kcal, no son muchas.

y hieleras de casa, y esto es lo que se está viviendo en México, y es importante porque el hecho de experimentar y hacer cerveza en casa te da el conocimiento cervecero, así están surgiendo muchos buenos maestros cerveceros.

Beer Factory es la fusión de excelentes alimentos con cerveza tipo artesanal con calidad Premium. ¿La cerveza también se puede catar y maridar?

Por supuesto, ambas cosas pueden realizarse con la cerveza.

Lo primero para catar la cerveza, a diferencia del concepto que tenemos de tomarla muy fría, es ingerirla a una temperatura de entre los 6 a los 9 o 12 grados, dependiendo del tipo de cerveza. Después se observan sus características visuales: la gasificación (color de la burbuja), después se corroboran los aromas y después su sabor… es hasta este punto como podemos definir con qué maridarla; y es una característica de Beer Factory, que creamos cervezas diferentes para degustar con los platillos que ofrecemos.

Para tí... ¿Cuál es la receta para la vida?

La felicidad es la receta para la vida, hay que ser feliz siempre.

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THE NEWS

Armonía Mexicana y Fundación Tlaloc presentan: Cata con Sentido

C

ata con Sentido es presentada por El Colectivo Empresarial Armonía Mexicana en conjunto con Fundación Tláloc con el objetivo de apoyar en la construcción del cuarto salón del Centro de Capacitación Holístico de la Comunidad Otomí, en la localidad de San Mateo Capulhuac, en Otzolotepec, Estado de México; así mismo, dicho evento fue la celebración inaugural del Centro Ejecutivo de Inkania Comunidad de Negocios, quienes fueron los anfitriones de la noche.

La presentación se engalanó con una cena maridaje definida por cocina molecular, utilizando ingredientes tradicionales otomíes como quintoniles, conejo, guajolote, chapulines, entre otros; en combinación con vinos mexicanos, que fueron presentados a través de una cata para su degustación y apreciación.

“Cata con Sentido se presenta como el parteaguas de una serie de eventos que buscan realizar el enlace entre el sector político y empresarial del Valle de Toluca con el sector indígena del estado”, comentó el representante de Armonía Mexicana el Lic. Manuel García Rodríguez.

Como en toda celebración la música se hizo presente gracias a la Orquesta Sinfónica del Estado de México, quienes amenizaron la velada junto a los exquisitos platillos, vino y buena compañía. Así mismo, se presentó una pasarela de buxas (bolsos otomíes) los cuales se realizan en este Centro Holístico por las manos de nuestros artesanos mexiquenses, fomentando el comercio de los productos realizados por la comunidad otomí.

Esta celebración de apoyo a las comunidades sostenibles de nuestro México, es uno de muchos eventos que se realizarán como iniciativa de proyectos colaborativos entre la sociedad política y empresarial del estado, los cuales desarrollarán nuevas redes de emprendedores mexicanos.

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THE NEWS

Una deliciosa Noche Mexicana sólo en:

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omo parte de la celebración de las fiestas patrias, Norte Sur realizó su tradicional noche mexicana, donde el candor de la noche nos envolvió con los sonidos de la jarana veracruzana y exquisitos platillos mexicanos, siendo el sabor el principal anfitrión.

Fue una noche llena de colorido, donde los invitados tuvieron la oportunidad de deleitarse con una cena de lujo: chiles en nogada, mixiotes, pescado a la talla, buñuelos, torta de elote; todo acompañado de un buen tequila y las bebidas de la casa, con un exquisito sazón que alegró las festividades.

En Norte Sur las celebraciones están presentes todo el año, así que mantente al pendiente de todas las promociones y eventos que tienen para ti.

Norte Sur… La Revolución de la Cocina Mexicana.

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Cerveza Artesanal Mexicana:

La generación de las bebidas de autor E

l camino de la cerveza artesanal - según la experiencia de muchos microcerveceros nacionales- comienza con la legendaria Cerveza Cosaco desde el Ajusco, la cual surge en el año 1995 con las creaciones de Gustavo González, quien concreta esta marca en el año 2000… Cervezas maltosas, cremosas con sabores y aromas auténticos, utilizando exclusivamente ingredientes naturales con técnicas de Escocia, Inglaterra y Bélgica. ¡Siempre de barril! Cosaco tiene entre sus creaciones unas tantas delicias de temporada y las tres etiquetas de rigor:

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Cosaco Roja De aroma especiado, gusto frutal con notas que recuerdan a la costra de una tarta recién horneada.

Cosaco Negra Cerveza fortificante de consistencia maltosa, en su elaboración emplea malta chocolate, aportando sabores y aromas similares al chocolate amargo y al café con cierto dejo caramelizado.

Cosaco Güera Aroma a malta, con sabores a miel al comienzo y un ligero amargor floral al terminar el trago.

Si un vaso de Cosaco cuesta $60, la gente no la toma para emborracharse, sino para disfrutar.

EL ARTÍCULO

Witbier De trigo, espuma densa y cremosa. Es refrescante y ligera con un sutil aroma a cítricos y pan de trigo.

Smoky Scotish Ale 80/Los ingredientes de esta cerveza son muy finos: agua de manantial, malta de cebada 2 hileras, malta de trigo, malta ahumada, lúpulo inglés y levadura inglesa de baja atenuación.

Es ligeramente dulce con aroma similar al whisky.

American Pale Ale Cerveza de alta fermentación de color ámbar, densa y cremosa. La perfecta descripción del encuentro de dos mundos..

Cuide su Calavera… si maneja tome maltesa de Calavera.

E

n las raíces de Tlalnepantla nace Cervecería Calavera, empresa que busca su autosustentabilidad al utilizar energía eólica y solar, además de aliarse con ejidos para trabajar con malta y cebada 100% mexicanas.

Fundada por Bjorn Gilbert Nielsen, quien le da a cada cerveza un toque aromático y de sabor característico único, cervezas de autor… su Mexican Imperial Stout, por ejemplo, la cual además de tener notas de chocolate y café contiene chile morita, chile ancho, guajillo y chipotle; o la Yule, de estilo belga con ingredientes de ponche como chabacano, tejocote y caña de azúcar.

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EL ARTÍCULO

Jack Stout Chocolate De estilo Sweet Stout con un tono rojizo obscuro, de cuerpo terso y equilibriado, contiene notas de café, combinadas con el sabor del cacao tostado, avellana y frutos negros.

Alebrije Chispeante de inicio dada su gasificación natural, sabores a mango, notas de miel y un toque herbal, de estilo Weizen levadura, de tono amarillo claro a tostado, burbujeante al servir.

Jack Stout De color café obscuro, tiene aroma almendrado, amarga con notas de café, de espuma densa y aperlada, es una cerveza sin filtrado.

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J

osé Morales y su esposa Claudia Rivera con la expectativa de crear un negocio independiente, un día caluroso de cervezas se preguntaron qué tan difícil sería hacerlas, descubriendo la técnica del home brewing, y así nació Jack.

Con el apoyo de Héctor Maldonado, quien los proveyó con su primer kit casero para desarrollar cerveza y con todos sus tropezones, José, alentado por su esposa, viajó a Irlanda para especializarse, cambiando su trabajo en un pub por las enseñanzas de un maestro cervecero, donde conoció la receta que importaría a México… una Imperial Stout que en Irlanda se hacía para enviar a los zares de Rusia, de sabores fuertes y amargos, creando su primer cerveza de autor.

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o todos son proyectos personales, empresarios en grupo también crean restaurantesbares con el agregado de producir su propia cerveza. Primus, creadores de Tempus, buscan la unión de los microcerveceros mexicanos “Por una Cerveza Libre”, fomentando el apoyo a esta industria a nivel nacional para impulsarla en el mercado.

Jaime y Rodolfo Andreu bajo este concepto inician su marca y la apertura de dos proyectos personales de venta de cervezas a la carta con dos firmas: El Depósito y La Graciela, que llevan el mercado de la cerveza artesanal a otro nivel, buscando apoyar a las micro-cervecerías a nivel nacional.

Para nosotros el tiempo es el ingrediente principal de nuestra cerveza, tiempo en cultivar los ingredientes, tiempo en prepararnos, tiempo en desarrollar este proyecto.

Tempus Dorada Golden Ale de color dorado y características refrescantes, con aromas a pan y miel que la hacen una excelente acompañante como aperitivo o para refrescarse en un día caluroso.

Tempus Reserva Especial Scottish Style Ale de color maple con notas caramelizadas bien balanceadas con un sutil amargor.

Tempus Alt Clásica Es una cerveza Altbier de color ámbar cobrizo con notas a madera y tierra seca, ideal para tardes lluviosas.

Tempus Doble Malta Altbier Imperial de color caramelo con toques tostados, el gran balance entre su alto contenido alcohólico, su dulzor y amargor hace de esta cerveza única.

A EL ARTÍCULO

sí mismo en el Estado de México, la proyección de la cerveza artesanal está en evolución, un claro ejemplo es Nano Cervecería Ulfur que surge en el año 2011 en Metepec como un proyecto que busca rescatar los métodos ancestrales de fermentación, utilizando hierbas y especias naturales. La gama de cervezas que ofrece Ulfur, bajo la batuta de José Emmanuel Hernández, toma como ícono la mitología nórdica, la cual transmite tanto en sus etiquetas como en cada una de sus especialidades.

Ulfur produce tres cervezas de temporada: Úlfar Wolf Porter, que se elabora a finales de marzo, una báltica de centeno con sabor a vainilla y chocolate; 793 ESB (Extra Special Bitter), cerveza otoñal con malta de centeno y lúpulos ingleses, afrutada y con notas a caramelo; y Dreki Braggot de invierno, una variedad de hidromiel elaborada con miel y malta de cebada.

Creemos firmemente que la cerveza es una bebida que no es un simple producto de consumo, es por ello que ofrecemos Ales que se asemejen lo más posible a las que se producían hace cientos de años…

Fermentamos por gusto y pasión.

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Aurora Borealis Glotlandsdricka Dorada con múltiples sabores debido a las maltas ahumadas, de trigo y de centeno, así como al enebro y la miel, elaborada con levadura de pan, lo que la hace única.

Berserk Stout Cerveza tipo Ale Negra con mucho cuerpo, de potente sabor ofrece notas de café espresso, chocolate y granos tostados, además de un sabor y aroma herbal/floral proveniente de las diversas hierbas y lúpulos.

Fenris Brown Ale De color café oscuro, con ligero sabor a galleta, caramelo y notas de nuez, la frescura de su olor a lúpulo se debe a la utilización de variedades inglesas.

Freyja Blonde Ale Clara y refrescante, de color dorado y con un toque de amargor gracias a los lúpulos y la adición de canela al final del hervor, de bajo contenido de alcohol.

Tor Red Ale Basada en las Ales Irlandesas, de color brillante castaño-rojizo con un marcado aroma floral y sabores a caramelo y frutos rojos, complementados con la frescura que otorga la adición de jengibre en los últimos minutos del hervor.

E

l movimiento de la cerveza artesanal es un boom en la tendencia de bebidas alcohólicas alrededor de la república… Cervecería Josefa surge en 2011, desde Querétaro, con la firme convicción de ofrecer un producto de mejor calidad para un mercado más exigente, incorporando ingredientes importados de primera y un proceso de producción inmejorable, generando un impulso para continuar trabajando incansablemente y ofrecer productos de Calidad Premium para los amantes de una buena cerveza.

Cerveza Josefa es producida bajo la “Ley de la Pureza”, decretada en 1516 por Guillermo IV de Baviera, en esta se establece que la cerveza se debe elaborar con los siguientes ingredientes: agua, malta y lúpulo, a esto agregamos la levadura 364 años después, manteniendo los mismos ingredientes naturales que se tenían hace 500 años… libre conservadores y aceleradores.

Por mis Pistolas Cerveza robusta obscura, estilo Porter, de consistencia espesa, sabor cremoso, producida con malta de especialidad tostada e importada.

El “Trigo” de Gracia Cerveza clara de cuerpo espeso, su consistencia proviene de la ausencia del filtrado, su gran sabor resulta del trigo.

Carambada Amber Ale con aromas y sabor dulce y confitado, fructosa y con un sutil amargor.

Jr. Santos Stout Color negro, notas achocolatadas y de malta con sabores marcados a chocolate amargo y café.

La fórmula de nuestro producto es resultado de nuestra Independencia Cervecera.

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PUBLIREPORTAJE

Innovando el

café en Metepec D

esde Huitzilan de Serdán, municipio de la región de la sierra norte-oriental de Puebla, llega Café Colibrí, produciendo café de altura de la más alta calidad, con la mejor selección de granos de café arábico.

Café Colibrí, surge como resultado de la Cooperativa “CualiTatok”, una agrupación de 53 pequeños cafeticultores indígenas, los cuales presentan innovadoras técnicas de cultivo y desarrollando productos derivados del café únicos y deliciosos, los cuales dan originalidad a los sabores que presentan cada una de las más de 170 bebidas que puedes degustar, las cuales combinan el café con productos de nuestra tierra como la miel de maguey, el amaranto, pinole de maíz y concentrados de fruta.

Qué tal pasar una tarde lluviosa con un café con jamaica caliente, o por qué no con un “Hijo del Maíz”, un delicioso frappé con café, harina de pinole y granos de maíz; o tal vez una “Chabhelada” con chamoy, café y limón; un “Café Citrus” el cual se sirve frío o caliente acompañado de frutos cítricos; o alguno de los clásicos espressos, capuchinos, café con miel de maguey… y una extensa lista de combinaciones que hacen del café una nueva y original experiencia a los sentidos.

Café Colibrí busca reinventar el café fusionándolo con los ingredientes de nuestras raíces, ofreciendo al mismo tiempo un ambiente moderno, confortable y original. ¡Déjate cautivar por esta innovadora experiencia cafetera, donde los sabores son toda una adicción al paladar!

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Café poblano de la más alta calidad.

Bebidas originales y de sabores exóticos con raíces mexicanas, realizadas con ingredientes 100% naturales.

No dejes de probar nuestra selección de postres y platillos.

Café Colibrí… Revolucionamos la forma de tomar Café.

Dentro de Plaza San Carlos, Av. Benito Juárez García No. 1301, San Carlos, Metepec, Estado de México.

Contacto: (722) 227 83 31 cafecolibri.toluca@gmail.com

www.cafecolibri.mx /CafeColibriMetepec @ColibriMetepec

CAFETEANDO

Café

al volante

Por: Carlos Armas

C

uando leí acerca de esta singular unión entre la compañía Lexus y Fuglen lo primero que pensé es que se trataba de una broma, ¿a quién se le ocurriría unir una marca automotriz con una cafetería? Sorpresivamente, el resultado sale de cualquier perspectiva, ya que la búsqueda por la perfección en la degustación del café es bien recibida por los diseñadores de autos.

Este nuevo concepto florece en uno de los barrios de moda del Japón: Intersect by Lexus, se lee en la entrada de un sofisticado edificio en Tokio, donde el comensal es transportado a un mundo más allá del volante, para demostrarle que la sofisticación de sus autos se puede disfrutar también bebiendo una taza de café, en conjunto con las creaciones cafeteras de Fulgen, el Chef Daichi Tajima, los diseños de Syuro, el DJ Towa Tei, y la productora de esencias Yuica, haciendo de Intersection un escondite automovilístico para satisfacer los sentidos.

Fuglen es una empresa noruega fundada en 1963, famosa por su tradición cafetera -donde el amor por un buen espresso se traduce en largas filas de espera-, dicho sacrificio vale la pena pues el esmero en cada taza trasciende tu paladar, mientras admiras la inusual y simpleza en la decoración, del artista Syuro, que van desde piezas de madera que aseveran son “de una suavidad comparable a la de la piel humana”, hasta latas cuadradas. Ellos mismos la describen como “la sala de estar de una abuelita a la moda”.

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Mientras tanto, tu nariz se transportará a la naturaleza con Yuica, empresa japonesa especializada en esencias que definen al bosque… aceite de ciprés japonés o el calmante aroma del hime-komatsu hasta el kuromoji, usado en la ceremonia del té, crean una atmósfera de aromas naturales y frescos en esta sala de degustación, dando una nueva perspectiva al momento de tomar café.

En el mismo lugar, tus oídos se pueden refrescar con las ondas sonoras de Towa Tei; oriundo de Yokohama, este músico lleva a quien lo escucha, sonidos sintéticos fusionando las culturas de ambos continentes.

Pero, ¿por qué una marca de autos lanza a las calles un concepto como este?, en palabras de Akio Toyoda, presidente de Toyota Motor Corporation; “Intersect es un lugar donde Lexus se puede comunicar con la comunidad y su gente, es un escondite secreto donde puedes ir y disfrutar”. Este innovador concepto ha tenido tal éxito que ya planean abrir tiendas en Dubai y Nueva York.

En mi opinión, es un concepto magistralmente ejecutado, donde la simplicidad del diseño, el cuidado a los detalles y el amor por el café se unen para proporcionar una experiencia única. ¿Venderán más autos gracias a este nuevo proyecto?, es difícil decirlo, pero definitivamente me inspira el deseo de un buen café, rodeado del bosque mientras escucho un poco de buena música. … Nos seguimos leyendo con otra taza de café.

GASTROFILIA

Hablemos de

Por: Artemis Serratos

U

no de los productos que mejor se ha desarrollado en México, en los últimos años es el chocolate.

Si bien el cacao es originario de la zona central de América, su uso se remonta a las primeras culturas prehispánicas mexicanas, las cuales hacían uso de él como bebida sagrada o como moneda de cambio, regalo brindado por Quetzalcoalt, quién según el mito, fue un dios benefactor que conocieron todas estas culturas, sólo que con diferente nombre.

En aquella época se tomaba con agua y se lograba espumar mediante volcados de jícara a jícara, era importante conseguir una buena espuma en la bebida; podía variar algún ingrediente, maíz, achiote, pinole, chiles pero la espuma y densidad eran importantes.

El valor nutritivo era muy evidente desde entonces.

Actualmente en México se cultiva la variedad de cacao criollo, foráneo, la trinitaria y el de mayor calidad es conocido como el cacao premium, siendo los productores más reconocidos los estados de Chiapas, Veracruz, Oaxaca y Tabasco.

Una vez cultivado el fruto del cacao, las semillas (habas) se fermentan, limpian y tuestan, proceso que da los tonos aromáticos. Una vez en punto se enfrían rápidamente y se libera la cascara, pasando a su triturado y fundición para separar sus componentes, básicamente lípidos y proteínas. Después se filtra y se neutraliza el pH, dando paso a la materia básica para obtener chocolate con agregado de azúcares.

Para obtener más calidad aún, el proceso sigue con prensados muy finos para lograr obtener mejor textura, untuosidad etc. Se separa la grasa (manteca de cacao) del licor que contiene las proteínas y es la base de un buen chocolate con cacao.

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El tipo de chocolate que obtengamos va a depender del porcentaje de licor de cacao, manteca y leche que se usen. Para obtener chocolate negro necesitamos un mínimo de 50% de licor de cacao mezclado con manteca de cacao, azúcar y vainilla en algunos casos. El chocolate de leche lleva un porcentaje no menor a 40% de licor de cacao y azúcar. El blanco es solamente manteca de cacao con leche. El mezclado en cualquier caso debe ser lento y a temperatura controlada (72 horas) y el resultado es notorio en textura y suavidad, se eliminan ácidos y humedad, a este proceso se lo conoce como conchado.

También es bueno saber que el chocolate contiene un alto valor energético, que tiene propiedades antioxidante, además de contener vitaminas E y B, hierro, fósforo y calcio si es con leche, ayuda con la presión arterial, es gran estimulante y es inhibidor del hambre.

Así que… ¡A degustarlo sin remordimiento!

THE NEWS

E

n el marco de Cerveza México 2014, el evento más completo en Latinoamérica, realizado en el World Trade Center (WTC) de la Ciudad de México, se llevaron a cabo las Competencias Profesional y Amateur Cerveza México 2014, avaladas por The Beer Judge Certification Program (BJCP) y la Asociación de Cerveceros Mexicanos (Acermex).

Copa Cerveza Mx contó con la participación de jueces destacados a nivel nacional e internacional, quienes se encargaron de evaluar detalladamente cada una de las cervezas participantes, entre ellos destacaron Rex Halfpenny (USA), Chris White (USA), Boris de Mesones (España - Korea), Doug Odell (USA) y Dominik Maldoner (Alemania); contando también con la participación de maestros cerveceros mexicanos como Gilbert Nielsen de Cervecería Calavera, Erick Flores de Beer Factory, Iván Rocha de Cervecería Alebrije y Matthew Hikory de Cervecería La Bru. En la Competencia Profesional se evaluaron 259 cervezas de 14 categorías distintas, siendo la ganadora, como cervecería del año, la Cervecería Insurgente de Tijuana, Baja California, Pedernales Brewing Co. fue reconocida como la mejor nueva cervecería, mientras que “La Lupulosa” de Cervecería Insurgente, se hizo acreedora al distintivo como la mejor cerveza del 2014.

Por otro lado, en la Competencia Amateur, de un total de 191 cervezas evaluadas en 14 categorías, surgió como ganador Ricardo Pérez con su cerveza estilo “Especial”, haciéndose acreedor a una beca en el Instituto Siebel de la ciudad de Chicago.

Copa Cerveza Mx es una plataforma ideal para que cerveceros profesionales pongan a prueba su trabajo, además de enriquecer la cultura de esta bebida mexicana que es representada con gran éxito por los artistas nacionales.

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La imagen es el primer punto de contacto con el cliente y puede ser el Ăşltimo si el diseĂąo no resulta atractivo.

PLATICANDO CON MARTHA CHAPA

Colores y Sabores

Mexicanos Por: Martha Chapa

A

unque septiembre es considerado el mes de la patria desde el año 1821, no hay que olvidar que ser mexicanos no sólo es una fecha, y mucho menos hay que olvidarnos de nuestra cocina.

Nuestro fervor, gira en la gastronomía mexicana alrededor de los tres colores nacionales, con los que solemos preparar platillos que nos saben a historia, nuestra trilogía: los hermosos chiles en verde, la prístina cebolla y el jitomate, que en su conjunto representan los colores de nuestro México; sabores e ingredientes que representan nuestras raíces, a la par de los deliciosos frutos que esta tierra nos ha brindado y que nos siguen brindando felicidad a la hora de la mesa.

Así, la Cocina Mexicana se ilumina con sus sabores más tradicionales tales como la sopa de queso al epazote, las crepas de huitlacoche o el suculento mole de Xico acompañado de sus imprescindibles frijoles refritos; y por supuesto, el clásico arroz a la mexicana, si bien salen a relucir sobre todo los chiles en nogada, que se elaboran con ingredientes propios de la temporada: nuez de Castilla, granada, manzanas panocheras, peras de

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leche, duraznos y chiles poblanos. El cual se trata, sin duda, del plato que corona nuestra cocina que ahora es Patrimonio Cultural de la Humanidad.

Por supuesto, debemos incluir el pozole, las tostadas, pambazos y hasta los dulces así como la repostería en general que cuenta con los buñuelos y chongos; haciendo de cualquier fecha una celebración junto a nuestros seres queridos… con platillos que halagan al paladar.

Recordemos siempre que la cocina nos remite a nuestra identidad, a los valores que nos brinda nuestra cultura y por la que tanto orgullo sentimos al ser mexicanos, además de constituir para cada uno de nosotros un deber de enseñarla y transmitirla a las nuevas generaciones. ¿O ustedes que piensan queridos lectores?

¿Cómo hacer una transición sana a una POR TU SALUD

Por: Atala Mayer atala@seruno.com.mx

dieta vegana?

Está comprobado que las personas que llevan una dieta vegana (dieta sin consumir productos derivados de proteína animal) tienen las mismas posibilidades de mantenerse sanas y con los suficientes nutrientes que aquellos que llevan una dieta carnívora, para ello es importante sustituir de forma adecuada las proteínas animales, saber cómo combinar los alimentos y sobre todo mantener una dieta variada. Si estás pensando en modificar tu dieta a una vegetariana o vegana hay algunas recomendaciones básicas que puedes seguir para evitar un desequilibrio nutricional:

Manten una dieta equilibrada.

El hecho de dejar de comer proteínas animales, significa tratar de aprovechar todos los nutrientes de los granos (que sean integrales), cereales, nueces (incluyendo los aceites), vegetales y frutas, además de mantener tu ingesta de azúcares y grasas saturadas al mínimo, y que tomes suficiente agua.

Sigue tus costumbres alimenticias,

Pero evita la comida chatarra, sólo tienes que aprender a sustituir por proteínas vegetales, hay miles de recetas, la idea es que el cambio sea gradual y que disfrutes la transición..

Consume suficientes vegetales de proteína.

Es importante que sepas de dónde obtener tus proteínas (36 gr. de proteína al día por cada 45 kg. de peso) y debido a que las proteínas vegetales son incompletas, requieren combinarse con otros alimentos como nueces y semillas, además de productos de alimentos ricos en proteína como la soya o quinoa.

Documéntate con información confiable.

Es indispensable que tengas a la mano links o libros de cocina vegana, información nutricional, o un coach o nutriólogo holístico que te ayude a seleccionar lo mejor para ti. Saber dónde comprar los alimentos más frescos, incluso orgánicos, y que quizá

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te puedas apoyar de alguna persona que tenga una vida ya sea vegana o vegetariana que te aconseje y asesore.

Hacer la transición a una dieta vegana/vegetariana puede traer muchos beneficios a tu salud pero debes informarte y asesorarte con expertos que te ayuden a saber cómo consumir los nutrientes que por tu estilo de vida necesites.

Namasté

cerveza que debes probar

LOS TRES DEL MES

Las 3 botanas con

Ingredientes Carne magra cortada en cubitos 1/2 pimiento morrón verde y rojo 2 cebollas blancas 1 cebolleta (cebolla verdeo), la parte blanca y la verde 1 calabacín 1/2 pastilla de caldo de verdura 1/2 pastilla de caldo de carne 1 Cerveza estilo stout o bock Sal y pimienta de cayena Aceite de oliva 1 cucharadita de harina de maíz Ajo al gusto

Preparación Corta las verduras en cubos y cocina la carne en una sartén con aceite hirviendo hasta que esté bien dorada, añade las verduras y cocina a fuego alto sin dejar de mover, vierte el ajo picado y condimenta con el caldo y la pimienta. Una vez que los vegetales estén tiernos (tienen que quedar crujientes, es solo cuestión de minutos), agrega la harina de maíz, revuelve e incorpora poco a poco la cerveza para que no enfríe la sartén hasta que se forme una salsa cremosa. Sirve caliente y en un platón hondo.

Trocitos de carne con salsa de cerveza

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Sardinas rebozadas a la cerveza Ingredientes

8 sardinas o boquerones limpios 1/2 vaso de cerveza ale o lager tostada Papel de cocina Harina de trigo Aceite Sal

Preparación

a poco y revuelve para conseguir una especie de tempura cremosa.

Ve rebozando cada una de las sardinas en dicha pasta con una capa no muy gruesa y fríelas en el aceite, que tiene que estar bien caliente para que las sardinas no absorban tanta grasa, recuerda que tienen que quedar crocantes y doradas. Coloca en un platón plano junto con crudités de verduras.

Seca completamente las sardinas con papel de cocina, después coloca en un plato hondo la harina y vierte la cerveza poco

Ingredientes

Preparación

140gr de queso de bola tierno 60gr de queso crema 30ml de cerveza Guinness 1 cucharada de Mostaza Dijon 20gr de cebolla picada finamente 1 cucharadita de Salsa Inglesa Pimienta negra recién molida 6 hojas de perejil Una pizca de chile Sal

Retira la corteza del queso y rállalo con un rallador grueso, bátelo incorporando el queso crema, la cerveza y la mostaza hasta obtener una crema homogénea, luego incorpora todos los demás ingredientes hasta que tenga una buena consistencia y agrega sal al gusto. Este dip lo puedes servir junto con crudités de verduras, pan pita, galletas, etc.

DIP DE QUESO Y GUINESS

EL SERVILLETERO

Datos cerveceros para disfrutar...

Los vasos o copas deben estar fríos nunca congelados, ya que los restos de hielo pueden desvirtuar el sabor de la bebida e impedir la formación de espuma.

Lager

Para las cervezas de tipo lager ligeras o sin alcohol son recomendables copas esbeltas, con la base más ancha que el cuerpo para permitir un desarrollo más abierto del carbónico para conservar mejor y durante más tiempo los aromas.

El frío excesivo apaga el sabor de las cervezas obscuras.

Tipos de

Tostada

Las cervezas ale y lager más tostadas pueden consumirse en copas anchas, con una embocadura más abierta o en pintas, para que las cervezas desplieguen todo su potencial aromático a la vez que permite la oxigenación de la bebida

cerveza

Lager

Ale

Pilsen, Extra, Especial, Böck y Negra Son cervezas elaboradas por fermentación baja (temperatura) y que madura en frío (2° a 0°C) durante un periodo de 2 a 6 meses. A esta familia pertenecen un amplio abanico de variedades que van desde las rubias más claras o doradas (las más frecuentes), a las tostadas de tipo extra o incluso negras.

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Red Ale, Abadía, Trigo, Porter y Stout

Fermentación espontánea Su elaboración es a base de levaduras salvajes. Sus aromas son algo afrutados, recuerdan al jerez por su tipo de crianza en madera, estas contienen poco gas y poca espuma.

Sin alcohol Fabricadas a través de baja fermentación y se puede obtener por dos métodos: por un alto en la llamada descomposición o extrayendo el alcohol, a través de procedimientos físicos.

Este tipo de cervezas hecha mano de levaduras de fermentación alta (25°C), que dura desde tres o cuatro días hasta dos semanas. Pueden ser pálidas u obscuras, dependiendo de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la maduración que experimente.

COCINA MEXICANA

¿A DÓNDE VAMOS A COMER?

AMARANTA

COCINA INTERNACIONAL

Francisco Murguía 402, Toluca.

CASA SENZO

Tel. (722) 280 82 45

Ignacio Comonfort, No. 1039 Metepec, Estado de México

CASA GRACIANA Josefa Ortiz de Domínguez 202, Toluca.

Tel. (722) 197 47 12

Tel. (722) 719 16 43

LA MANSIÓN 1) Plaza Península (planta alta)

CIELITO AZUL

Tel. (722) 2 12 93 19

Guadalupe Victoria 1330 Local-E Col. Ex Hacienda de PurÍsima, Metepec.

2) Plazas Outlet (acceso 3) Carretera México-Toluca km 50 Lerma, Estado de México

Tel. (722) 624 26 56

Tel. (728) 284 53 33

picanha brasileira

LA VID

Plaza Los Encinos: Carretera MéxicoToluca km 44.5, Estado de México.

5 de mayo 148 Sur Barrio de Santiaguito, Metepec.

Tel. (01) 800 890 20 89

Tel. (722) 232 14 52

GUAMUCHILITO

SONORA GRILL PRIME

Melchor Ocampo 14 Barrio del Espíritu Santo, Metepec.

Leona Vicario 629 Barrio de Coaxustenco, Metepec

Tel. (722) 108 49 00

Tel. (722) 212 64 63

HACIENDA DEL PARIÁN

VIANDA CARVÁO

Carretera México-Toluca km 46 Ocoyoacac, Estado de México.

Tel. (728) 282 82 45

1) Carretera Toluca-México km 48 Paraje El Llanito, Ocoyoacac, Estado de México

HACIENDA LOS OLIVOS

Tel. (728) 282 28 38 2) Av. Jesús Reyes Heroles 24 Col.

Vialidad Metepec-Zacango 900 Sur, Col. Magdalena Ocotitlán, Metepec.

Tel (55) 53 67 60 59

Metepec, Estado de México

Ubicado en la parte más cosmopolita de Puebla, al sur de la ciudad, se encuentra INTRO Restaurante; un proyecto que ostenta ya más de 10 años de vida, en donde podrás disfrutar de un viaje culinario para tu paladar… Un menú que te transportará con platillos que provienen de Tailandia, India, Perú, Grecia y hasta nuestro México con la mirada contemporánea de su chef y propietario Ángel Vázquez.

La carta cuenta con veintidós platillos fijos que se modifican cada año y una sugerencia de 6 platillos especiales que se renuevan cada semana, platillos nuevos que involucran ingredientes de temporada con sabores y técnicas de cocción pensadas para que cada vez que visites el lugar encuentres toda la innovación de sabores de INTRO.

San Juan Ixtacala, Tlanepantla.

Tel. (722) 208 62 59 (60)

JAJALPA

COCINA ITALIANA

Carretera México-Toluca km 44 Ocoyoacac.

FESULE

Tel. (728) 287 61 93

Ignacio Comonfort 107, Toluca.

Tel. (722) 624 19 75

LA FINCA DE ADOBE Leona Vicario Pte. 873, Metepec.

Tel. (722) 270 25 95

COCINA ARGENTINA

NORTESUR

CAMBALACHE Carretera México-Toluca km 57.5 Toluca, Estado de México Tel. (722) 211 40 01 / 10

Av. Ignacio Comonfort 302, Toluca.

Tel. (722) 199 44 24 / 44 40

SANTA MÓNICA José Vicente Villada 450, Toluca.

Tel. (722) 210 70 60

CAFÉ COLIBRÍ Av. Benito Juárez García, No. 1301, San Carlos, Metepec, Estado de México Tel. (722) 210 70 60

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ESQUINA GAUCHA Blvd. Hacienda Santa Elena 3 Fracc. Santa Elena San Mateo Atenco, Estado de México Tel. (728) 282 16 84 / 43 44

Servicio: Lunes a Sábado 13:30 – 00:30hrs Calzada Zavaleta 5624, Colonia Zavaleta, San Andrés Cholula, Puebla.

Reservaciones: (222) 296 60 01 /IntroRestaurant @introrestaurant

www.introrestaurant.com