REVISTA
GLUTEN FREE
Edición N° 30
ViveGlutenFree
¡Gracias a usted! e
TO
eco a m i
bl
PROD UC
ISSN:2215-2822
Llegamos a la # ga
Esencia de LAVANDA
CONTENIDO 5 Celiaquía 6 8
Algunas consideraciones que se deben tener Diabetes y celiaquía Enfermedad celíaca, algunos ingredientes que contienen gluten
aceite que lo calma todo... • relajar • calmar • reducir stress • estabilidad • antibiótico • excelente para la piel • sueño reparador...
Consigue tu Lavanda ahora en www.mydoterra.com/ingridaceitescr/
9 Delicias Gluten Free 10 11 12 13 14 16 17 Motivación 18 Tarta de mousse de chocolate Volcado de carambola Pan de semillas
Rompope vegano
Mermelada de carambola Papillote de sandía
Deseas comprar tu aceite con un 25% de descuento o te interesaría iniciar tu propia distribución de aceites esenciales doterra. Contáctame en isaf0212@gmail.com Ingrid Alvarado Tel. (506)8328-4637
Recomendaciones, sobre el consumo de frutas El impacto de una visión en tu vida Los envases de vidrio contribuyen con la seguridad alimentaria de los celíacos.
ISSN:2215-2822 REVISTA
GLUTEN FREE
La información expresada en esta revista, puede ser usada como referencia , pero de ninguna manera su contenido editorial y comercial puede reemplazar ningún tratamiento médico. La intensión de la información es apoyar y guiar al lector en los diferentes temas a tratar. I.S.A.F. Producciones. S.A. no asume ninguna responsabilidad por el contenido en las opiniones de los profesionales en salud, de los anuncios comerciales e ilustraciones. Ninguna organización, ni la Asociación Pro-Personas Celíacas abalan lo manifestado de manera comercial, ni sugerida por los anunciantes. Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación. Todos los derechos son reservados .
SUMARIO
CRÉDITOS Directora: CRÉDITOS Ingrid Alvarado Fatjó ingrid.alvarado@isafproducciones.com
LLegamos a la edición #30, lo cual, nos llena de felicidad, y nos hace sentir orgullosos por haber podido llegar a todos ustedes con nuestro trabajo, que día a día elaboramos, con mucho compromiso y ganas. Queremos agradecerles de una forma muy especial, a los patrocinadores y a todos nuestros colaboradores, que a lo largo de este tiempo, nos han dado su apoyo, para ayudar a tantas personas que necesitan esta información, tan valiosa que nos brindan. Nosotros, somos solo el medio, por el cual, ustedes, colaboradores y patrocinadores, aportan todos sus conocimientos. Esperamos poder seguir contando con su ayuda, para cumplir con esta responsabilidad social que nos impulsa a seguir adelante, como equipo, para brindarles a nuestros lectores información, deliciosas recetas, noticias, recomendaciones, consejos, tips, en fin, todo lo que consideramos necesario, para mejorar su estilo de vida. En esta edición la Dra. Bethancourt, nos comenta sobre algunas consideraciones que se deben tener en cuenta al momento del diagnostico. En su artículo, la Dra. Irola nos habla un poco sobre la diabetes y la celiaquía y nos brinda unas recomendaciones, la Dra. Marlasca nos habla de la enfermedad celíaca y de algunos ingredientes que contienen gluten. Don Sixto, nos brinda un artículo, que no se lo pueden perder, y el Dr. Ordoñez nos explica el papel del vidrio en la seguridad alimentaria de la persona celíaca. Contamos con una nota de la Unidad de Comunicación y Prensa del Ministerio de Agricultura y Ganadería, donde nos explican la importancia del consumo de frutas. Por último, de parte del Grupo VIVE, les damos las gracias a todos ustedes, quienes hacen posible que nuestro trabajo tenga una razón de ser.
Administración: Kevin Gutiérrez Alvarado Asistente: Bryan Gutiérrez Alvarado bryan.gutierrez@isafproducciones.com
Derechos de fotografías: Shutterstock Grupo VIVE Fotografía de portada y recetas: Kylah Yee de Castro
Diseño y arte final: I.S.A.F PRODUCCIONES S.A.
Búscanos en: ViveGlutenFree Una producción de:
PRODUCCIONES S.A.
Ingrid Alvarado Fatjó
Un estilo de vida Un estilo de vida
Tel. (506)8328-4637 TO
GLUTEN FREE
eco a m i
bl
REVISTA
isaf0212@gmail.com
e
• Dra. Vielka Bethancourt Reynolds, Nutricionista. • Dra. Alejandra Irola Borja, Nutricionista. • Sra. Kylah Yee de Castro, Recetas. • Dra. Aurora Marlasca, Nutricionista. • Sr. Sixto Porras. • Dr. Eduardo Ordoñez. • Unidad de Comunicación y Prensa del MAG.
ingrid.alvarado@isafproducciones.com
PROD UC
COLABORADORES:
44
Contáctenos :
Directora
ga
Los papeles utlizados para imprimir esta revista son procesados de manera sostenible y las tintas son basadas en aceites vegetales, los cuales, son biodegradables.
SALUD
Celiaquía Cocinar en casa, es la mayor seguridad que se puede tener. Dra. Vielka Bethancourt Reynolds Nutricionista, Educadora en Diabetes Código 186-09
Algunas consideraciones que se deben tener • Conocimiento sobre el tema. ¿Qué es el gluten y por qué lo tiene que evitar? El gluten es una proteína que se encuentra naturalmente en el trigo, el centeno y la cebada. La eliminación del gluten de su dieta mejora los síntomas, alivia los daños ocasionados a su intestino delgado y previene más daños con el tiempo. • Cambio en el estilo de vida. ¿Cómo debe iniciar los cambios en su estilo de vida? Se debe identificar los alimentos fuentes de gluten. Para esto debe consultar con un profesional capacitado o con un grupo de apoyo que lo oriente en la selección, manipulación y preparación de sus alimentos. • Aprender a leer las etiquetas. ¿Por qué debe leer las etiquetas, qué debe buscar? Debe aprender a leer las etiquetas y buscar específicamente que en la etiqueta diga libre de gluten. Por ley, estos alimentos deben contener menos de 20 partes por un millón, muy por debajo de los límites previstos para ocasionar problemas en la mayoría de los pacientes celíacos. Muchos alimentos utilizan el gluten para dar textura a
sus productos, por ejemplo salsas, embutidos, entre otros. Por esta razón se debe ser muy cuidadoso y leer muy bien la lista de ingredientes del producto que va a consumir. • Seguridad: Cocinar en casa es la mayor seguridad que se pueda tener. Existe mucha información en los medios de comunicación sobre recetas de preparaciones libres de gluten. Son deliciosas y mucho más baratas que comprar el producto libre de gluten. Anímese a incursionar en el mundo culinario, va a ser divertido y a la vez económico. • Haga modificaciones en sus comidas. Si existe un alimento que le gusta mucho y sabe que contiene gluten, busque una forma de sustituirlo. Actualmente la industria alimentaria ofrece muchas opciones que le permiten consumir los productos que siempre le han agradado. • El impacto de la contaminación cruzada en una dieta libre de gluten. ¿Qué es la contaminación cruzada? Consiste en que alimentos sin gluten se contaminan de éste a través de la superficie, utensilios o por cocinar en el
mismo sitio que los alimentos con gluten. Es un problema para las personas celíacas a la hora de salir a comer fuera. Esto porque algunos restaurantes ofrecen productos que son libres de gluten, pero la manipulación en espacios donde se presentaron alimentos con gluten hace que se contaminen y que la persona presente los síntomas propios de la presencia del gluten. Por esto se debe ser muy selectivo con el lugar que le ofrecen el servicio “Libre de gluten”, es recomendable llevar una segunda opción y utilizarla dependiendo de cómo observe la situación. No se aleje de sus amistades por su condición, simplemente vaya preparado por si no encontrara sus nuevos gustos y preferencias. • Empoderamiento: Pierda el temor al cambio. Los primeros días pueden ser complicados, pero con el correr de los días, va a encontrar que existen muchos alimentos que puede consumir tranquilamente como son los vegetales, las frutas, las carnes, las semillas, entre otros. Es necesario evitar los pensamientos negativos. Debe empoderarse de su nueva condición y buscar el lado positivo de este nuevo proceso. ¡Usted lo puede lograr, usted puede tener un estilo de vida saludable!
REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
55
SALUD
Diabetes y celiaquía Dra. Alejandra Irola Borja Nutricionista Código 157-09
L
a diabetes Tipo 2 es una enfermedad en la que el páncreas por diferentes razones no produce insulina o bien fabrica muy poca, lo que ocasiona niveles de azúcar en sangre muy altos y peligrosos para la salud. Existen factores que aumentan el riesgo a desarrollar este tipo de diabetes, tal es el caso de los hábitos inadecuados de alimentación, personas que consumen exceso de grasas, azúcares, y calorías en su dieta, por esta razón la persona diabética debe tener una alimentación balanceada donde incluya alimentos variados, evite los alimentos muy refinados, altos en grasas, azúcares y sodio. Entonces ¿cómo debe ser la alimentación de una persona diabética y celíaca? Su alimentación debe ser variada y balanceada, esto quiere decir que incluya alimentos de todos los grupos libre de gluten, en cantidades adecuadas de acuerdo con su estado nutricional. REVISTA
6
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
En Costa Rica se cuenta disponibilidad de frutas y vegetales durante todo el año, por lo que el acceso a los alimentos saludables y libres de gluten nos facilita la alimentación en estos pacientes. Como primer punto se debe tener presente controlar los niveles de glicemia y los síntomas de la enfermedad celíaca, a continuación, algunas recomendaciones a considerar: 1. ¿Cada cuánto debe comer? Una de las recomendaciones importantes para la persona diabética es el cumplimiento de su horario de alimentación, es decir, que tenga horas todos los días establecidas para comer, lo cual, puede ser de 5 tiempos de comida o 6, esto se define según su estado nutricional, hábitos y objetivos, la clave está en que no omita ni exceda ninguno de los tiempos establecidos. 2. Cuando una persona tiene diabetes se le recomienda no comer harinas, ¿qué tan cierto es esta recomendación? La recomendación en cuanto a las harinas es seleccionar harinas no refinadas libres de gluten, además, que se combinen con alimentos de origen animal como las carnes
o lácteos que pueda tolerar. Dentro de las harinas mencionamos: • Las leguminosas conformadas por: frijoles, garbanzos, lentejas, arvejas, entre otras. Una recomendación para mejorar la tolerancia de estas es: dejar remojar 12 horas antes de utilizarlas, enjuagar y cocinar. El combinarlas con vegetales como zanahoria, vainica, chayote, contribuirá a complementar el valor nutricional del plato. Importante mezclar con verduras harinosas, por ejemplo, la papa. • Las verduras harinosas por su parte son excelente opción si se consumen en pequeñas porciones, y combinadas con carne, pollo, pescado, huevo, queso. Lo mejor es consumirlas con cáscara cuando sea posible, acá mencionamos la papa, el camote, tiquizque y ñampí. Se deben evitar las recetas que incluyan mucha grasa, aumentarle la cantidad de fibra y hacer un puré utilizando también la cáscara de la papa. • La persona diabética y celíaca aparte de evitar todos los alimentos que contienen gluten, seleccionar los que no son
SALUD refinados, ni altos en azúcares y grasas como: postres muy azucarados, bebidas altas en azúcar. 3.¿Cuáles alimentos me pueden subir el azúcar y debo evitar? Los niveles de glicemia pueden aumentar por diferentes razones que van desde fisiológicas, emocionales e inadecuados hábitos de alimentación, es por ello que se debe evitar el exceso de frutas, las mieles o siropes, aún cuando no contengan gluten y sobre todo el exceso de alimentos en cada uno de los tiempos de alimentación. 4. ¿Cómo debe distribuir el diabético sus alimentos? Antes de hacer la distribución se debe tomar en cuenta los medicamentos que consume, y adaptarlos al horario de alimentación. También el tipo de actividad a la que se dedica, y sus necesidades, por ello es que se dice: el plan de alimentación debe ser individualizado. Dentro de los horarios mencionamos 5 a 6 tiempos: Desayuno, merienda, almuerzo, merienda y cena, si se amerita se incluye una tercera merienda. 5. ¿Cuáles alimentos no debe dejar de consumir la persona diabética -celíaca ? Sepuedenmencionar4gruposdealimentos: • Las harinas que brindan energía, como lo son las leguminosas mencionadas
anteriormente, las verduras harinosas, este grupo contribuye además con fibra, vitaminas y minerales . • Otro grupo es el de los vegetales y frutas, donde se recomienda consumir 5 al día, entre frutas y vegetales, donde se pueden acompañar con alimentos nutritivos como yogurt, queso y carnes. • No pueden faltar los productos de origen animal, de los cuales se deben seleccionar los magros, menos grasas, excelentes para combinar con los grupos anteriores. • Y por último no se pueden olvidar las grasas saludables como lo son los aceites, semillas y el tan gustado aguacate. 6. A la hora de elegir un producto, es importante que el diabético se fije en la etiqueta nutricional, ¿en qué ingredientes? Como primer punto debe buscar que el producto indique el sello que lo identifica como libre de gluten, luego debe fijarse que no contenga, azúcares, mieles, grasas trans. Puede elegir alimentos que digan endulzado con edulcorante 7. ¿Qué alimentos debe evitar? La persona diabética y celíaca aparte de evitar todos los alimentos que contienen gluten debe evitar alimentos refinados, altos en azúcares y grasas como: postres muy azucarados, bebidas altas en azúcar. Productos con alto contenido de sodio,
más de 140mg por porción, bebidas con alto contenido de alcohol . ¿Debe hacer ejercicio? Es recomendable que tenga una rutina de ejercicio, para iniciarla debe consultar con un profesional el tipo de ejercicio recomendado para su estado y la intensidad del mismo. El equilibrio entre el ejercicio y su alimentación será la clave para el control diario de las glicemias ¿Qué recomendaciones le puede dar para tener una vida saludable? La persona diabética - celíaca debe recordar que son enfermedades que se pueden controlar, si se opta por un estilo de vida saludable, con ello evitará todas las complicaciones relacionadas con la enfermedades, para ello es importante que: 1. Lleve un control diario de sus glicemias, así como mantener un peso saludable y chequeo de salud. 2. Lleve una alimentación sana donde incluya alimentos naturales altos en fibra, calcio, y bajos en grasa, sodio. 3. Haga actividad física de acuerdo con sus necesidades. 4. Se hidrate adecuadamente, 8 vasos de líquido de los cuales 4 sean de agua. 5. Comparta con su familia, compañeros y allegados estas recomendaciones para que esté apoyado.
REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
7
SALUD
Enfermedad Celíaca
L Algunos ingredientes que contienen gluten.
Dra. Aurora Marlasca Chanto Nutricionista,TOSH
a celiaquía es una enfermedad inflamatoria crónica de carácter genético del sistema autoinmune, en donde el cuerpo no puede digerir el gluten, el cual, es una proteína que se encuentra en el trigo, cebada, centeno y algunas avenas (por contaminación cruzada). Esto ocasiona lesiones en el intestino delgado y el síndrome de malabsorción. La enfermedad celíaca puede presentar diferentes síntomas; sin embargo, no todos se manifiestan por igual en las personas celíacas, entre los síntomas están: diarreas, estreñimiento, distensión abdominal, pérdida de peso, vómitos, irregularidad en la menstruación, disminución del apetito, infertilidad, hormigueo, ansiedad o depresión, entre otros. La persona celíaca debe eliminar los alimentos que se mencionaron anteriormente, así como los subproductos de estos, tales como: pan, bizcochos, pastas, cereales, productos de panadería y repostería. Además de otros tipos de productos que pueden contener dentro de sus ingredientes alguna fuente de gluten, y es acá, en donde la mayoría de las personas se sorprenden, ya que, no son alimentos que de entrada se pensaría que contienen gluten, algunos ejemplos son: sopas de sobre, embutidos, patés, quesos, conservas, cafés y bebidas instantáneos, flanes, helados, salsas y consomés, dulces, chocolates, cerveza y otras bebidas alcohólicas. Por lo tanto, es de suma importancia que la persona celíaca lea las etiquetas del producto y que, aunque no tenga ningún ingrediente fuente de gluten, esté informado que podría tener trazas por ser procesado o elaborado en una planta/maquinaria que trabaja con gluten, y que por ende exista la contaminación cruzada. También hay que tener cuidado con algunos medicamentos, cremas y otros productos de higiene personal que podrían contener gluten, por lo que el espectro se amplía aún más. REVISTA
8
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
Otros ingredientes que contienen gluten y que hay que tener identificados son: hidrolizados de proteínas, extractos de levaduras, espesantes, féculas, fibras, almidón, amiláceos, fosfatos de almidón, sémola, jarabes y extractos de malta. La buena noticia es que hay muchos alimentos saludables y accesibles que no tienen gluten, como lo son las frutas, los vegetales, las proteínas (carnes, pollo, mariscos), los huevos, el arroz, el maíz, las leguminosas (frijoles, garbanzos, lentejas), las nueces y semillas, además, hoy en día se encuentran cada vez más opciones en el mercado de productos libres de gluten (galletas, pastas, panes, cereales) o bien se puede leer en la etiqueta del empaque que son libres de gluten, lo cual es un esfuerzo del fabricante para asegurarle al consumidor que su producto es apto y que éste se sienta tranquilo. La alimentación de un celíaco al inicio se puede ver muy limitada y poco variada, pero en realidad una vez que la persona tenga identificada las fuentes del gluten, en qué tipo de productos se encuentra y que lea las etiquetas, le será más fácil adaptarse al nuevo estilo de vida. Es importante mencionar que el tema de contaminación cruzada hay que prestarle mucha atención, porque dependiendo de la persona, por pequeñas muestras de gluten, por ejemplo, boronas de pan de trigo, la persona puede comenzar a presentar síntomas, por lo tanto, se recomienda que en la casa mantenga una higiene y limpieza adecuada; y en muchos casos, se aconseja que la persona celíaca tenga sus propios instrumentos de cocina. Asimismo, a la hora de ir a comer a un restaurante es necesario que la persona busque los menús libres de gluten o bien avisarlo antes al mesero para que no presente ningún inconveniente.
Tarta de mousse de chocolate sin gluten
Base : •1/2taza de semillas de girasol •1 taza de semillas de nueces •1/2 taza de arándanos deshidratados •2 cucharadas de cacao en polvo Relleno : •3 tazas de leche de coco •3/4 de chispas de chocolate •1 cucharada de aceite de coco •1 cucharadita de Agar Agar •6 gotas de extracto de stevia Kylah Yee de Castro REVISTA
GLUTEN GLUTEN FREE FREE REVISTA
Procedimiento : Procesar las semillas con los frutos secos hasta formar una masa, estirarla en un molde engrasado. Llevar a hervir la leche de coco y disolver las chispas de chocolate veganas, incorporar el Agar Agar y la stevia. Verter el relleno sobre la base de la tarta y refrigerar. Decorar al gusto.
V0lcado de carambola
Ingredientes: Mezcla del queque
REVISTA
10
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
•3 tazas de mezcla de harina libre de gluten •1/4 taza de aceite de coco •1 taza de azúcar cruda •2 cucharaditas de polvo de hornear •Canela al gusto •1/2 taza de carambola triturada con jugo de naranja (O dos cucharadas grandes de mermelada de carambola previamente hecha). Procedimiento: Mezclar los ingredientes y hornear en un molde engrasado cubierto en la base por rodajas de carambola y azúcar cruda durante 35min a 350 grados. Kylah Yee de Castro
Pan de semillas
Ingredientes: •1 taza de Almendras •1/2 taza de semillas de calabaza •1/2 taza de semillas de marañón •1/2 taza de semillas de girasol •1/2 taza de nueces •1/2 taza de dátiles, pasas o arándanos •1/2 taza de linaza molida •1/3 taza de linaza y chía •1 cucharadita de bicarbonato de sodio •1/3 cucharadita de vinagre de manzana
•1/2 cucharadita de sal •2 cucharadas de aceite de oliva o coco •1 cucharada de maple o 3 gotas de extracto de stevia Procedimiento: Procesar todo e incorporar agua necesaria (la mínima) solo para formar una masa, ponerla en un molde engrasado y hornear durante 45min a 300 grados. Esperar que se enfríe antes de cortar.
Kylah Yee de Castro Arquitecta y Consultora en Edificaciones sostenibles en el Trópico, Barista, y estudió Cocina https://www.facebook.com/ladelbrotario/ Instagram:Ladelbrotario
REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
11
Rompope Vegano Ingredientes: • 2 tazas de leche de almendra, marañón o girasol. • 1.5 taza de leche de coco • Especias 1/4 cucharadita de cada una ( Canela, clavo de olor, nuez moscada) • Una pizca de sal • Endulzante de su preferencia o 6 dátiles Procedimiento: Licuar todo y llevar a ebullición. Ron a gusto Servir con hielo y disfrutar en familia o con amigos.
Kylah Yee de Castro
EDICIONES Trabajando en equipo para brindarles un mejor estilo de vida.
COME GLUTEN FREE• TE SENTIRÁS MEJOR
REVISTA
12
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
Mermelada de carambola
Ingredientes: •carambolas • agua • azúcar • 1 rama de canela • 2 clavos de olor Procedimiento: Triturar la carambola con la mínima cantidad de agua necesaria, agregar el azúcar, una rama de canela y dos clavos de olor, hervir hasta que se reduzca y espese.
Kylah Yee de Castro
REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
13
PAPILLOTE DE SANDÍA Mango Arroz de jazmín
Sandía
Kale Kylah Yee de Castro
Ingredientes: •Una rodaja de sandía de al menos dos dedos de espesor •1/2 cucharadita de aceite de ajonjolí •1/2 cucharadita de salsa de soya oscura sin gluten •1/2 pulgada de jengibre rallado •Jugo de medio limón •Sal pimienta al gusto •1 diente de ajo picado finamente •Cebollino •Semillas de Ajonjolí
Procedimiento: Marinar la sandía en la mezcla de todos los ingredientes al menos 1 hora, y luego envolverlo en papel encerado o aluminio y llevarlo al horno durante 25min /30min a 350 grados Servir acompañado de arroz de jazmín y kale macerado en aceite de ajonjolí y limón.
El Papillot o papillote Una técnica culinaria que nos encanta y que proviene de Francia, es el papillote. Con esta técnica, los alimentos se cuecen en su propio jugo y con el vapor que desprenden, el objetivo es que los alimentos cocinados así, conserven mejor el aroma, el sabor y los nutrientes tan beneficiosos para nuestra salud. ¿En que consiste la técnica?, básicamente es envolver los alimentos en papel de aluminio o encerado y cocinarlos en el horno a una temperatura media. REVISTA
14
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
Disciplinas Hot Yoga
Yoga Postnatal
Yoga Aéreo
Acrobacia Aérea
Yoga Kids
Yoga Prenatal
Vinyasa Yoga
Ashtanga Yoga
De la rotonda de Multi Plaza Escazú 800 Noroeste, continuo al edificio VMG. Instalaciones de Gravité.
2215-3535 8562-1050
@kramacostarica
info@kramayoga.com
@kramacr
www.kramayoga.com
REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
15
Recomendación Consumo de frutas disminuye impacto de enfermedades crónicas El 3 de mayo en los países de Centroamérica y República Dominicana se celebró una vez más el Día Regional de las Frutas, alimento clave para disminuir las Enfermedades Crónicas No Transmisibles (ECNT), por su valor nutritivo y propiedades beneficiosas para la salud.
Más fruta, más vida… Consejos para consumir más fruta: • Las frutas brindan gran variedad de nutrientes como vitaminas, minerales, antioxidantes, agua y fibra. Además, facilitan la digestión, fortalecen el sistema inmunológico, ayudan a mantener un peso saludable y protegen contra el desarrollo de enfermedades crónicas no transmisibles como las enfermedades del corazón, cáncer, hipertensión y diabetes. • Consuma al menos de 2 a 3 porciones al día, siendo la porción una unidad mediana (fruta entera), una taza (fruta en trozos) o medio vaso de jugo de fruta. • De preferencia consuma las frutas frescas y prepárelas justo antes de ser consumidas para aprovechar al máximo las diferentes vitaminas y minerales que nos aportan. • Para una dieta sana se recomienda el consumo de frutas, junto con las hortalizas. Consumir frutas es sencillo y no sólo alimenta y nutre al cuerpo, sino que además contribuye el desarrollo económico de nuestras comunidades. La celebración del Día Regional de las Frutas se gestó en el contexto del Proyecto “Fortalecimiento Institucional para Mejorar la Competitividad de la Fruticultura en Centroamérica y República Dominicana” (PROMEFRUT), el cual, fue administrado por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (INCAP). Fuente: Unidad de Comunicación y Prensa MAG
REVISTA
16
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
Motivación El impacto de una visión en tu vida
F
uimos creados para tener una misión que cumplir, y una visión que nos dé sentido, propósito y dirección. Quien no tiene una misión en la vida, carece de motivación para vivirla. Las personas que se aceptan, se aman tal cual son y encuentran una causa noble que las inspira, un motivo por el cual vivir, avanzan en la dirección que se han propuesto, disfrutan lo que hacen, viven a plenitud y tienen un alto sentido de realización y trascendencia. No son conformistas, son apasionadas. Para ellas, la vida tiene un sentido diferente, saben quiénes son y cuánto valen para Dios. Lo que hacen les permite crecer y benefician a los demás, dejando tras de sí un legado que trasciende generaciones. La fuerza de una visión Una visión es una imagen de lo que va a ocurrir en el futuro. Es visualizar el resultado por adelantado. Es la capacidad de anticipar los tiempos. Y como la visión es algo para poner por obra, activa la creatividad, nos motiva a caminar, y nos proyecta hacia el futuro. Como esa imagen también es positiva, nos inspira y motiva a seguir adelante hasta alcanzarla. A esto podemos añadir que una persona inspirada motiva a otros a que hagan lo mismo. La visión nos realiza como personas y nos permite tener una actitud positiva frente a la vida, mientras nos obliga a hacer lo mejor que podamos y a buscar la excelencia mientras avanzamos. Un visionario sabe hacia a dónde se dirige y solo habla de eso, pero una personas sin visión es alguien desmotivado, apático, crítico, desorientado y sin sueños por alcanzar. La visión debe ser personal. No es algo que se pueda copiar o imitar. Debe ser algo que deseamos, algo propio. Esto permite que sea una visión auténtica. Es requisito encarnar la visión, llorar, pensar y apasionarnos por lo
que deseamos, lo cual, nos permite ver la necesidad y saber que somos parte de la respuesta. Mientras caminamos tras el sueño que nos inspira, Dios va sanando y equipando nuestras vidas para lograrlo. No basta con tener un sueño o una visión. Necesitamos dar pasos concretos para materializar lo que estamos deseando. Todo sueño y toda visión requieren un plan de acción para convertirse en realidad. Es necesario planear lo que deseamos alcanzar: cómo lo vamos a lograr, con qué recursos contamos, a quiénes vamos a invitar para que nos acompañen y en cuánto tiempo lo lograremos. Nadie dijo que sería fácil, toma tiempo, energía y requiere ser constante. Escriba la visión y permitamos que otros la conozcan, la escuchen y la enriquezcan. Sumemos a las personas correctas en nuestra aventura, personas que crean como nosotros, nos animen y nos estimulen.
Sixto Porras. Director Regional de Enfoque a la Familia
Defina metas y objetivos. Nos ayudan a establecer la ruta a seguir, precisan lo que debemos alcanzar y qué vamos a necesitar. Sin ellos, no sabemos cómo avanzar y menos cómo llegar. Los objetivos nos ayudan a avanzar paso a paso. Anticipemos los obstáculos y las posibles dificultades que enfrentaremos. Esto nos permite poner nuestras expectativas en la perspectiva correcta, asesorarnos con los expertos y buscar la compañía de buenos amigos. Para materializar lo que hemos soñado, necesitamos sentir que somos la persona correcta; para esto, requerimos preparación, trabajo, esfuerzo, dedicación y fidelidad. Sí, se requiere pasión y optimismo, pero también acción. Aprovechemos cada oportunidad para crecer y aprender. Las oportunidades son únicas, no regresan, por eso deben ser bien aprovechadas. REVISTA
GLUTEN FREE
Un estilo de vida
17
Los envases de vidrio contribuyen con la seguridad alimentaria de los celíacos.
L
Dr. Eduardo Ordoñez, Grupo Vidriero Centroamericano VICAL
a Enfermedad Celíaca (EC) es una enfermedad sistémica autoinmune producida por la intolerancia permanente al gluten en individuos genéticamente predispuestos. Ésta afecta con distintas frecuencias a poblaciones y se presenta clínicamente en diferentes etapas de la vida. El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentra en algunos cereales como el trigo, la avena, el centeno y la cebada. El único tratamiento eficaz consiste en la adhesión a una alimentación sin gluten que deberá mantenerse a lo largo de la vida, con lo que se consigue la desaparición de los síntomas clínicos, de la alteración funcional y la normalización de la mucosa intestinal. Parte integral del tratamiento exige una serie de prácticas seguras para la manipulación de los alimentos que evitan finalmente que se contaminen con gluten a través de la llamada contaminación cruzada, pudiendo garantizar un menú seguro. El vidrio por su lado es un material que protege la salud de las personas en general. Posee múltiples características que lo convierten en el empaque por excelencia, ideal para los alimentos y bebidas de las personas con este padecimiento. En primera instancia, es un material no poroso, en otras palabras, es una barrera contra bacterias que, además, evita que las partículas o residuos de otros alimentos se mezclen. Es por eso, que los utensilios de cocina de los celíacos deben contar con esa particularidad. Además, es de origen natural e inerte, lo que permite mantener las propiedades del contenido intactas, sin alterar su composición. REVISTA
18
Un estilo de vida
GLUTEN FREE
También el vidrio es más higiénico, es fácil de esterilizar con sólo hervirlo, aspecto fundamental en la manipulación de alimentos, más aún en aquellos individuos alérgicos y/o intolerantes al gluten. Otra ventaja de los envases de vidrio es que son reutilizables, de hecho, la recomendación en un celíaco es que sus utensilios sean exclusivos para evitar la contaminación cruzada, ya mencionada. Recomendaciones adicionales para celíacos: 1. Adquirir productos identificados, si el etiquetado no es claro, no consumirlos. 2. Consumir exclusivamente alimentos identificados y certificados como libres de gluten. 3. El almacenamiento debe de hacerse en un espacio previamente sanitizado con agua y jabón. Dicho espacio será exclusivo para guardar los alimentos destinados para el paciente. 4. Se sugiere compartimientos dedicados para la correcta congelación, identificarlos es una buena práctica. 5. Cuando se elaboran alimentos para paciente celíacos, asegurarse un exhaustivo lavado de manos previo al proceso. 6.El lugar de manipulación (superficies de trabajo) debe de ser aseado
cuidadosamente eliminando los posibles residuos de elaboraciones anteriores. (Esto incluye enharinar, rebanar pan, repostería) 7.El horno y el microondas no se pueden utilizar con productos con y sin gluten a la vez. Podrán utilizarse siempre y cuando hayan sido debidamente limpiados con agua y jabón. 8. Las herramientas desmontables (batidora, licuadora, etc.), deberán de desmontarse y limpiarse cuidadosamente cuando se comparten. Si no se garantiza la limpieza deberán de utilizar herramientas de uso exclusivo. 9. Incluso cuando se compran embutidos (Gluten free), deberá de ir a la carnicería el día en el que se realiza la limpieza profunda de equipos y ser el primero en utilizarla. 10.Evitar el uso de trapos de cocina, es preferible sustituirlos por papel de un solo uso. 11.En cuanto al menaje de cocina y comedor, si no es posible asegurar su limpieza profunda, dichas herramientas deberán de ser de uso exclusivo. 12.Una vez elaborados los alimentos deberán de taparse para evitar la contaminación aérea de los mismos.
Más información al Teléfono: 2246-3000 maternidad@hospitallacatolica.com