Edición 26 - Vive Gluten Free

Año 6 2017 Edición N° 26

ViveGlutenFree

ISSN:2215-2822

¡Feliz Día de la Madre!

Celiaquía y Genética Síndrome Metabólico Deliciosas recetas libres de gluten para Mamá

CONTENIDO

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Enfermedad celíaca y genética: ¿Cuál es su relación?

Síndrome Metabólico Contaminación Cruzada Deliciosas Recetas para Mamá Brownie de zucchini con chololate Galletas de zucchini y avena Guiso de garbanzo Arroz con leche chai Galletas de zanahoria con avena sin gluten y sin azúcar ¿Por qué ser Mamá?

El día que la celiaquía llegó a mi El cambio, vale la pena ISSN:2215-2822

Un estilo de vida

La información expresada en esta revista, puede ser usada como referencia , pero de ninguna manera su contenido editorial y comercial puede reemplazar ningún tratamiento médico. La intensión de la información es apoyar y guiar al lector en los diferentes temas a tratar.

I.S.A.F. Producciones. S.A. no asume ninguna responsabilidad por el contenido en las opiniones de los profesionales en salud, de los anuncios comerciales e ilustraciones. Ninguna organización, ni la Asociación Pro-Personas Celíacas abalan lo manifestado de manera comercial, ni sugerida por los anunciantes.

Se prohíbe la reproducción parcial o total del contenido de esta publicación. Todos los derechos son reservados .

Ricas galletas de zanahoria con avena

Delicioso arroz con leche Chai

Un estilo de vida

SUMARIO

CRÉDITOS En esta edición queremos brindarle a todas las Madres, un saludo muy especial, deseándoles que pasen un feliz día , en compañía de sus seres queridos.

A continuación, encontrarán un artículo, donde el Dr. Chinchilla, nos habla de la relación que hay entre la celiaquía y la genética, el cual, es un tema bastante complejo.

Por otro lado, la Dra.Ulate, nos da una explicación muy clara sobre el Síndrome Metabólico, ¿quiénes pueden correr el riesgo de padecerlo? y algo muy importante , ¿cuál puede ser el tratamiento?, entre las recomendaciones que da la doctora están: bajar de peso, tener una dieta saludable y aumentar la actividad física.

Tendremos también,unas recomendaciones del Dr. Fatjó, para evitar la contaminación cruzada, él lo expone en cuatro puntos muy importantes y sencillos, que pueden hacer la diferencia.

Contaremos con una sección de deliciosas y muy prácticas recetas, como regalo para todas las Madres.

Dos de nuestras apreciables colaboradoras, nos brindan su testimonio y nos cuentan cómo han sido sus vidas , con la condición de la celiaquía, los cambios que han tenido que realizar, entre otras cosas.

La Dra. López, nos comenta que :“Ser diagnosticado es un regalo para la salud”, y como esto, la ha llevado a colaborar con muchas personas que sufren esta condición.

Finalmente la Dra. Alfaro, nos cuenta todas las situaciones que ella pasó, las modificaciones que tuvo que hacer, pero, a la vez, todos los beneficios que estos cambios trajeron a su vida, especialmente con respecto, a los dolores que ella padecía.

Esperamos que toda la información que les traemos, sea de mucha importancia para todos.

Directora: CRÉDITOS Ingrid Alvarado Fatjó ingrid.alvarado@isafproducciones.com

Administración: Kevin Gutiérrez Alvarado kevin.gutierrez@isafproducciones.com

Asistente: Bryan Gutiérrez Alvarado bryan.gutierrez@isafproducciones.com

Derechos de fotografías: Shutterstock

Fotografía de portada y recetas: Kylah Yee de Castro

I.S.A.F PRODUCCIONES S.A.

Búscanos en: ViveGlutenFree Una producción de:

Ingrid Alvarado Fatjó

COLABORADORES: • Dr. Ricardo Chinchilla Monge • Dra. Laura Ulate • Sra. Kylah Yee de Castro, Recetas • Dr. Adrián Fatjó Barboza • Lic. Roselyn Vargas • Dra. Aarika López Eras, Testimonio • Dra. Mónica Alfaro Escalante, Testimonio

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Un estilo de vida

Directora

PRODUCCIONES S.A.

Contáctenos : ingrid.alvarado@isafproducciones.com

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Tel. (506)8328-4637 Los papeles utlizados para imprimir esta revista son procesados de manera sostenible y las tintas son basadas en aceites vegetales, los cuales, son biodegradables.

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SALUD

Enfermedad Celíaca y genética:

¿cuál es su relación?

L Dr. Ricardo Chinchilla Monge Centro de Investigación en Hematología CIHATA

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Un estilo de vida

a enfermedad celíaca (EC), durante muchos años ha sido una enfermedad “olvidada” que ha recobrado importancia en la última década. Actualmente el modelo más aceptado para definirla es que se trata de una enfermedad autoinmune, crónica, provocada por el gluten, con una fuerte asociación con los antígenos leucocitarios humanos (HLA por sus siglas en inglés). Estos antígenos son proteínas que produce el mismo cuerpo humano en las membranas celulares de las plaquetas y los glóbulos blancos. Dependiendo del tipo de antígeno que produzca la persona, se puede relacionar con enfermedades autoinmunes y dentro de ellas se está catalogando a la EC. La presentación clínica de la EC puede incluir síntomas gastrointestinales persistentes tales como diarrea, dolor o distensión abdominal, fatiga, pérdida de

peso, problemas de desarrollo y anemia por deficiencia de hierro. A nivel mundial, la prevalencia promedio es del 0,45 – 2,00 %, dichos porcentajes varían según las regiones geográficas.

Para el desarrollo de la enfermedad, es necesaria la presencia de genes clave que provocan la respuesta inmunológica en personas que consumen gluten. Los genes que proveen mayor susceptibilidad para la EC son específicamente los alelos HLA-DQA1 y HLA DQB1 localizados en la región del cromosoma 6. Estos alelos son heredados uno por el padre y el otro por la madre, y producen los antígenos que facilitan la interacción entre las células presentadoras de antígeno, los péptidos de gluten y las células T que forman parte del sistema inmune. Esta interacción desencadena la activación del sistema inmune, provocando los síntomas mencionados.

SALUD

Genotipos de la EC Un genotipo es el conjunto de los genes que existen en el núcleo de las células de un individuo. Se pueden realizar estudios genéticos para identificar ciertos genes relacionados con enfermedades. Este es el caso de la prueba genética para la EC. La mayoría de pacientes con EC (alrededor del 90%) posee el genotipo HLA-DQ2.5 (llamado antes HLADQ2) que codifica para los alelos HLADQA1*05 y HLA-DQB1*02. Cuando una persona tiene este genotipo, presenta un riesgo muy elevado de padecer de EC. También, este genotipo presenta un efecto de dosis génica, es decir, un individuo con el HLA-DQ2.5 homocigota va a presentar solo el antígeno DQ2.5 en sus células presentadoras de antígeno mientras que el HLA-DQ2.5 heterocigota apenas va a poseer un 25 % de dicho antígeno. Como resultado, el gluten presentado por una persona HLA-DQ2.5 homocigota puede inducir una respuesta del sistema inmune 4 veces mayor comparado con la persona HLA-DQ2.5 heterocigota que presenta el gluten al sistema inmune. Por tanto, este efecto de dosis génica provoca que las personas HLA-DQ2.5 homocigotas tienen un riesgo mucho mayor de desarrollar EC y pueden presentar un fenotipo mucho más severo de EC con una presentación de la enfermedad en edades tempranas, una mayor atrofia de las vellosidades intestinales, diarrea, una menor concentración de hemoglobina y una disminución en la velocidad de curación de las vellocidades cuando se utiliza una dieta libre de gluten, además de una mayor propensión a padecer una EC refractaria. La importancia de la homocigosidad en el HLA-DQ2.5 en el fenotipo clínico ha sido reconocida como una herramienta en el modelo pronóstico de la EC. De los individuos que no presentan el genotipo HLA-DQ2.5, la mitad posee el genotipo HLA-DQ8 (alrededor del 5%

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SALUD presentaciĂłn de sĂ­ntomas relacionados con la enfermedad, la detecciĂłn serolĂłgica de los anticuerpos, principalmente antitransglutaminasa IgA y anti-gliadinas IgG (valor predictivo positivo >90 %), y la confirmaciĂłn de la EC se realiza Ăşnicamente por medio de la biopsia de tejido intestinal, mediante la demostraciĂłn de las caracterĂ­sticas del intestino delgado daĂąado, con la observaciĂłn de atrofia en las vellosidades intestinales en personas que tienen dieta con gluten, confirmaciĂłn que sigue siendo el estĂĄndar de oro.

Por otra parte, en los casos de personas que tienen mucha sintomatologĂ­a asociada a EC donde los estudios serolĂłgicos y de biopsia intestinal son inconclusos, la prueba genĂŠtica puede servir para excluir o apoyar la sospecha de EC. De esta manera, el mayor uso clĂ­nico de la prueba genĂŠtica es ser una prueba de primera lĂ­nea o de tamizaje para descartar la posibilidad de EC, ya que presenta un valor predictivo negativo mayor al 99%.

Otra ventaja que presenta la prueba genĂŠtica es que su resultado no depende del consumo de gluten por parte de la persona y puede realizarse mediante la extracciĂłn de una muestra de sangre, por lo que no requiere de mĂŠtodos invasivos como la endoscopĂ­a.

de los afectados), que codifica para los alelos DQB1*03:02 y DQA1*03. Este genotipo posee un riesgo moderado de padecer la enfermedad.

El genotipo HLA-DQ2.2 son aquellos individuos que presentan el alelo DQB1*02 sin presentar DQA1*05 y presentan un riesgo bajo de padecer EC. Por Ăşltimo, el genotipo HLA-DQA1*05 es muy infrecuente que se asocie con EC pero no permite descartar del todo la presencia de la enfermedad, el riesgo de padecerla es muy bajo.

La susceptibilidad de los genes HLA no son Ăşnicos para la EC y pueden encontrarse en un 65% de los familiares en primer grado de personas con EC sin que estos familiares la padezcan, en pacientes con diabetes tipo 1 e inclusive en aproximadamente un 30-40 % de individuos de la poblaciĂłn Occidental.

Importancia de la prueba genĂŠtica La presencia de los genes descritos no indica positividad de padecer EC, sino que la persona estĂĄ predispuesta a padecerla. Es necesario que exista la

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ENDOCRINOLOGÍA

Síndrome

Dra. Laura Ulate Endocrinóloga Hospital Clínica Bíblica

E Entre los factores que contribuyen a que ocurra se encuentran los genéticos, el exceso de grasa abdominal (alrededor de la cintura, el tipo de grasa más peligrosa) y la falta de ejercicio.

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Un estilo de vida

l término síndrome metabólico describe una serie de factores de riesgo que aumentan la posibilidad de que se produzca una enfermedad cardíaca, un derrame o diabetes. Se desconoce la causa exacta de esta condición, pero entre los factores que contribuyen a que ocurra se encuentran los genéticos, el exceso de grasa abdominal (alrededor de la cintura, el tipo de grasa más peligrosa) y la falta de ejercicio.

Factores de riesgo metabólico

• Medida •Gran cantidad de grasa abdominal

cintura de más de 101 cm en los hombres y de más de 89 cm en las mujeres* •Bajos niveles lipoproteína de alta densidad o HDL (colesterol “bueno”) - Menos de 40 mg/dl en los hombres - Menos de 50 mg/dl en las mujeres •Alto nivel de triglicéridos (nivel de

grasa en la sangre) 150 mg/dl o más alto, o está tomando medicamentos actualmente para reducir los triglicéridos •Presión arterial alta 130/80 mm Hg o más alta, o está tomando medicamentos para bajar la presión •Alto nivel de glucosa en la sangre Nivel de glucosa en ayunas de 100 mg/ dl o más, o está tomando medicamentos para reducir la glucosa * 90 a 94 cm en los hombres y 80 cm en las mujeres fuera de Estados Unidos.

El diagnóstico del Síndrome Metabólico depende de una serie de factores de riesgo (ver cuadro). La presencia de tres o más criterios es indicación de que el cuerpo tiene resistencia a la insulina, una hormona importante producida por el páncreas. Esta resistencia a la insulina significa que se necesita más insulina de la normal para que el cuerpo continúe funcionando con relativa normalidad.

Metabólico

ENDOCRINOLOGÍA

Factores de riesgo metabólico

Medida

Gran cantidad de grasa abdominal

cintura de más de 101 cm en los hombres y de más de 89 cm en las mujeres*

Bajos niveles lipoproteína de alta

densidad o HDL (colesterol “bueno”)

Menos de 40 mg/dl en los hombres y menos de 50 mg/dl en las mujeres

Alto nivel de triglicéridos (nivel de grasa en la sangre)

150 mg/dl o más alto, o está tomando medicamentos actualmente para reducir los triglicéridos

Presión arterial alta

130/80 mm Hg o más alta, o está tomando medicamentos para bajar la presión

Alto nivel de glucosa en la sangre

Nivel de glucosa en ayunas de 100 mg/dl o más, o está tomando medicamentos para reducir la glucosa

* 90 a 94 cm en los hombres y 80 cm en las mujeres fuera de Estados Unidos.

¿Quién corre peligro de tener el síndrome metabólico?

¿Cuál es el tratamiento para el síndrome metabólico?

En los últimos años, este síndrome se ha vuelto mucho más común en los Estados Unidos y el resto del mundo. Se estima que alrededor del 34% de las personas adultas en los Estados Unidos lo sufren y el riesgo de padecerlo aumenta con la edad.

El síndrome ocurre en individuos con antecedentes familiares de diabetes, hipertensión arterial o enfermedad cardíaca. Es más común entre las personas afroamericanas, hispanas, asiáticas e indígenas americanas y en aquellos individuos con problemas de obesidad/sobrepeso. En todos los grupos la posibilidad de que ocurra, el síndrome aumenta a medida que la gente envejece.

La mayoría de personas que tienen el síndrome metabólico se sienten saludables, y es posible que no tengan indicios ni síntomas, especialmente si no son obesas. Sin embargo, están en riesgo de desarrollar enfermedades graves, como diabetes y afecciones del corazón.

Las personas con el síndrome metabólico pueden reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes tipo 2 controlando los factores de riesgo.

La mejor manera es que bajen de peso, sigan una dieta saludable y aumenten la actividad física.

Estos son algunos pasos importantes para los pacientes en el tratamiento de esta enfermedad: • Controlar periódicamente el peso corporal (especialmente la obesidad central).

• Controlar la glucosa en sangre, niveles de grasa en sangre y la presión arterial.

•Tratar los factores de riesgo individuales (hiperlipidemia, presión arterial alta y glucosa elevada en sangre) según las pautas establecidas.

• Elegir agentes antihipertensivos de forma cuidadosa, ya que, los diferentes medicamentos tienen efectos diferentes sobre la sensibilidad a la insulina.

La mejor manera es que bajen de peso, sigan una dieta saludable y aumenten la actividad física.

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NUTRICIÓN

Contaminación cruzada

Dr. Adrián Fatjó Barboza Nutricionista y Educador en Diabetes Clínica Gastrocentro

U

na de las dificultades más grandes de quienes restaurantes con opciones libres de gluten padecen de enfermedad celíaca, alergia En nuestro hogares podemos hacer al trigo o sensibilidad al trigo no celíaca es lo siguiente para evitar este tipo de precisamente evitar las trazas y residuos de contaminación: harina de trigo y boronas de pan en nuestros alimentos.

1. Almacene productos libres de gluten en contenedores cerrados y etiquete claramente Podemos entender la contaminación cruzada cuáles productos contienen este derivado del como la adición involuntaria de pequeñas trigo, centeno, cebada y avena y cuáles no lo cantidades de gluten a los alimentos que tienen (gluten free) vamos a consumir. Esto sucede cuando se 2. En algunos hogares será necesario tener lava mal, algún utensilio que participe en la dos unidades de un mismo producto y asignar preparación de la comida o cuando se usan uno para su utilización en procesos y alimentos aparatos electrónicos (tal como tostadora, libres de gluten. Un claro ejemplo de esto es hornito, microondas, entre otros) para una jalea o mantequilla, se debe asignar una manipular alimentos con y sin gluten; es decir, para productos libres de gluten y otra para sin un uso exclusivo para alimentos gluten free. productos regulares.

3. Designar utensilios de uso exclusivo para Recordemos que la contaminación cruzada alimentos libres de gluten. Esto incluye puede ocurrir en la industria alimentaria, en sartenes, ollas, cubiertos, tablas de picar, entre la cocina de restaurantes o hasta en nuestro muchos otros propio hogar. Es por esto que se recomienda 4. También es muy importante designar un consumir alimentos claramente declarados jabón y esponja para el lavado de los utensilios libres de gluten y consumir platillos de libres de gluten. De nada sirve realizar una dieta establecimientos que tengan dentro de sus libre de gluten, si voy a lavar platos y ollas con procedimientos la instauración de medidas y sin gluten con la misma esponja y jabón; si que eviten la contaminación cruzada, es decir, hago esto, estaría contaminando los utensilios.

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Deliciosas Recetas para MamĂĄ

Feliz DĂ­a de la Madre

Brownie de zucchini con

chocolate

(vegano, sin gluten y sin azúcar) Ingredientes: Preparación: 8 dátiles rehidratados en agua 1 ½ taza de zucchini rallado 1 banano maduro 2 cucharadas de mantequilla de almendra 1 cucharadita de vainilla ¾ taza de cocoa pura sin azúcar 1 taza de mezcla de harina sin gluten 2 cucharaditas de polvo de hornear ¼ taza de cacao nibs

Kylah Yee de Castro Arquitecta y Consultora en en el Trópico, Barista, y estudió Cocina

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En un procesador, triturar los dátiles (sin el agua) con la vainilla, el banano y mantequilla de almendra, incorporar el zucchini, y el resto de los ingredientes y procesar poco.

Verter la mezcla en un molde engrasado y enharinado y cocinar 25 min a 350 grados.

Galletas de zucchini y avena

Ingredientes:

(veganas y sin azúcar)

1 taza de zucchini rallado 1 cucharadita de ralladura de limón 3/4 taza de coco rallado 8 dátiles rehidratados en agua 1 taza de avena sin gluten 1/3 taza de aceite vegetal o de coco ½ taza de avena molida sin gluten 1 cucharadita de chía en tres cucharadas de agua 1/3 taza de nueces 1 cucharadita de vainilla 1/3 taza de arándanos

Preparación: En un procesador, incorporar el zucchini con el aceite, la chía, la vainilla y los dátiles (sin el agua) y procesar, incorporar el resto de los ingredientes dejando por último los arándanos y las nueces y procesar todo. Engrasar una bandeja de galletas , Formar bolitas y aplastarlas, hornear a 350 de 15 a 20 min o hasta dorar (dependiendo del tamaño de las galletas)

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Guiso de Garbanzos en

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salsa de tomate express

Ingredientes: 400g de garbanzos remojados toda la noche 3 tz de tomate triturado 4 tz de agua 1 /2 cucharadita de comino 1 cucharadita de orégano 1/4 de cucharadita de cúrcuma Sal y pimienta al gusto 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados Culantro coyote

Preparación: Se pone todo en la olla de presión, cocinar 25 min después de que inicia la presión. ¡Y a disfrutarlo!

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Alimentación saludable Arroz con leche Chai INGREDIENTES: 1kg de ayote cocinado De 3 a 4 tazas de leche de coco (gluten free) (depende de la consistencia deseada) 1 cebolla picada 3 dientes de ajo picados 1 cucharada de aceite de coco 1 cucharadita de jengibre rallado ½ cucharadita de cúrcuma rallada 2 cucharaditas de nuez moscada Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Sofreír la cebolla, ajo, cúrcuma y jengibre en el aceite de coco.

Licuar el ayote cocinado con la leche de coco, incorporar sal y pimienta y llevar a ebullición.

Ingredientes: 1 taza de arroz 4 tazas de agua 1 canela en astilla 3 clavos de olor 3 tazas de leche de almendra o la de su prepeferencia 1 taza de azúcar 1/4 cucharadita de cardamomo molido Preparación: Llevar a hervor el arroz con el agua, canela y clavo de olor Una vez que el arroz este casi cocinado, incorporar la leche, el cardamomo molido y el azúcar, dejar hervir 10min.

Decorar con la fruta de su elección y cardamomo

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& Chef

Galletas de zanahoria con avena sin gluten y sin azĂşcar

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¡Siempre encontrás todo y pagás menos!

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alimentos libres de gluten • Bebidas, cereales, pastas y galletas son algunos de los más buscados.

• Un 45% de los productos libres de gluten que se venden, son nacionales.

Ingredientes: 1 zanahoria mediana rallada 1 taza de avena sin gluten 5 dátiles 1/4 taza de arándanos 1” de jengibre 1 banano maduro Coco rallado al gusto 1/2 cucharadita de Canela 1/2 cucharadita de vainilla 1/3 taza de almendras Preparación: Procesar la zanahoria con los dátiles, jengibre y banano.

Incorporar la avena y el resto de los ingredientes.

Formar una masa y hacer tubitos de la misma en papel encerado.

Llevar al congelador, y una vez congelada la masa, cortar y poner en una bandeja a hornear a 350º durante de 20 a 30 min hasta que estén doradas.

Por motivos de salud o por elección nutricional cada vez más personas prefieren incluir en su alimentación productos que no contienen gluten, además, se ha convertido en una tendencia internacional que también se refleja en el gusto y la preferencia de los consumidores nacionales.

Por esta razón, supermercados como Masxmenos y Walmart han introducido una mayor variedad de estos productos en los últimos años. Según datos de Walmart de México y Centroamérica, en la actualidad cuentan con un total de 174 productos catalogados Gluten Free, un 55% de estos son importados y un 45% son nacionales.

“Sabemos que hay un importante porcentaje de la población que requiere tener alimentación especial, ya sea, por enfermedad celiaca o por alguna intolerancia al gluten y esto se refleja en las ventas de productos. Por eso, buscamos la manera de incluir en nuestra propuesta comercial más alimentos aptos para estas personas, tanto en Walmart como en Masxmenos, iniciativa que venimos apoyando desde el 2016”, explicó Mariela Pacheco, vocera de Walmart.

Ahora los productos libres de gluten ocupan un mayor espacio en las góndolas de los supermercados, incluso están identificados para más facilidad de los consumidores y se encuentran separados para evitar contaminación cruzada y garantizar la calidad.

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MOTIVACIÓN

¿Por qué ser mamá? *Lic. Roselyn Vargas. Esposa, madre y profesional en Psicología, por más de 13 años ha colaborado con Enfoque a la Familia en las área de consejería familiar y capacitación en temas de matrimonio, crianza y familia. Lleva junto a su esposo Juan 14 años de casada y tienen 2 hijos; Pedro de 9 años y Elias de 6.

Enfoque a la Familia

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Lic. Roselyn Vargas

Hace ya diez años que me hice esta pregunta! Mi respuesta, en ese momento fue sencilla “porque es algo que anhelo con todo mi corazón y para lo que ya me siento preparada”. Lo que no fue sencillo para mí en ese momento, a mis 27 años, en el que a nivel profesional me sentía cada vez más satisfecha y realizada, fue pensar cómo podía equilibrar mi energía personal con el deseo de traer una nueva vida al mundo. Hoy, después de algunos años, al mirar atrás puedo reconocer con alegría que el momento en que tomamos ese paso, fue el momento indicado en nuestras vidas.

En la actualidad, las mujeres nos encontramos ante esta disyuntiva en diferentes etapas de nuestras vidas.

Tenemos planes y deseos a nivel personal y profesional que, muchas veces, no hacen visualizar la crianza de hijos con gran temor o ansiedad.

prudencia nuestras capacidades, las posibilidades y los recursos con los que contamos, los pros y contras de criar una familia en el mundo actual y cómo esto afectará el equilibrio de nuestro tiempo, responsabilidades y actividades personales, entre otras cosas. Sin embargo, a pesar de todo esto, y por muchas y muy distintas razones decidimos “arriesgarnos” y nos enfocamos, con diferentes grados de intensidad, en lograr aquello que hemos reconocido que

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Un estilo de vida

queremos para nuestra vida.

No podemos dejar de lado que, en el deseo de ser mamá, median también factores biológicos, sociales, culturales y emocionales y que, aunque la mujer moderna sobre esta decisión alejándose de la presión que podrían generar estos factores adicionales, estos inclinan en gran medida la balanza a la hora de tomar esta decisión.

A través de mi experiencia, he llegado a entender que pasos importantes en la vida, como el ser madre, deben tener un espaacompañados de razones claras.

Cuando tenemos claridad en lo que queremos y por qué lo queremos, tenemos la capacidad de enfrentar circunstancias entendiendo de forma precisa cuál es el objetivo que deseamos lograr y qué es lo que nos impulsa a seguir adelante, de alcanzar lo que nos hemos propuesto. No obstante, también es importante recordar que, por pasos importantes siempre están acompañados de un porcentaje de riesgo o incertidumbre. Este es el momento en el que la fe es probada y en el cual, debemos de reconocer que no tenemos control absoluto y puede.

Razones de ¿por qué ejercer este rol?

En medio de una sociedad que exalta el éxito académico y laboral por encima del familiar, las mujeres que decidimos ejercer este rol tenemos del porqué queremos que esto se convierta en una realidad en nuestra vida. Estas razones dependen, en buena parte, de la experiencia de vida de cada mujer y se convierten, en la mayoría de los casos, en el objetivo que marca la forma en que cada una enfrentamos la maternidad.

Quisiera compartir algunas de estas razones, acompañada del pensamiento de otras madres que en los últimos cinco años han dado este gran paso, que un día se preguntaron ¿Por qué quiero ser mamá? Mujeres que tomaron esta decisión a pesar de las presiones, que, disfrutando grandemente su profesión y sus logros personales, en medio de todo, se detuvieron y se aventuraron en esta maravillosa experiencia. Madres biológicas y del corazón, que con claridad y determinación saben por qué han decidido compartir su vida e invertir tiempo y esfuerzo en alguien más.

MOTIVACIÓN

Porque es un deseo del corazón

Porque puedo dejar un legado sobre la tierra

“Decidí ser mamá porque respondía al deseo de mi corazón, en un mometo determinado pude entender, que el ser madre le daría plenitud a mi vida

“Ser mamá es una elección llena de amor, ha sido mi sueño desde hace muchos años. Decidí ser mamá porque mis hijos serán el mejor legado que puedo dejar sobre la Tierra. Mis hijos vendrán a demostrar el amor de Jesús aquí. Sueño con darles muchísimo amor, pero también, con educarlos para que sean personas de bien. Ser mamá es un privilegio muy grande que no todas pueden tener.”

Rocío, Administradora de Empresas, mamá (embarazada) a los 26 años.

hecho bien. ¡Así es! Mi hijo me llena y también a nuestro matrimonio.”

María José. Docente de educación Especial, mamá a los 28 años.

Porque puedo experimentar un amor sin comparación “Decidí ser madre para experimentar el amor más puro y sublime de todos. Es el amor para toda la vida, el que se da sin dudar, totalmente desinteresado, el que acompaña por siempre. Nos transforma en los seres más felices y completos.

Las mujeres hemos sido bendecidas por el Señor. Ser madre es el mejor y más maravilloso regalo que pude recibir.” Natalia, Docente, mamá a los 33 años.

Porque puedo trascender “Decidí ser mamá porque para mí es la forma más hermosa y perfecta de trascender a través del amor, siendo responsable de modelar ese gran regalo, mis hijos, para convertirlos en personas de bien, que dejen igualmente una huella de amor a su paso.” Ileana, Neumóloga, mamá a los 33 años.

Porque nos hace mejores personas “Decidí ser mamá porque no quería perderme lo maravilloso que es ver cómo el amor de Dios se transforma en besos, risas y retos. Es ver como la trasmisión de vida con vida puede hacer de mí una mejor persona y de mis hijos el hombre y la mujer que Dios pensó de ellos.” Magaly, Orientadora Educativa, mamá a los 38 años.

Existen más razones para ser mamá que se descubren y aclaran cuando una se convierte en madre. En ese momento cuando una se da cuenta que, a pesar de lo extenuante que muchas veces pueda parecer, no cambiaría por nada del mundo esta maravillosa experiencia.

Las satisfacciones, los momentos llenos de ternura, los logros, cada etapa, el amor que recibimos, la plenitud que experimentamos, lo muchos “te amo”, los abrazos, los besos babosos o llenos de comida y, mil cosas más son, por mucho, lo máximo en nuestra vida y, en este camino, se descubre que difícilmente se compara con cualquier otra cosa, la sensación de que alguien te llame “Mamá”.

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TESTIMONIO

Dra. Aarika López Nutricionista

El día que la celiaquía llegó a mi vida T

Ser diagnosticado es un regalo para la salud

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Un estilo de vida

odos los días iniciaba el día a las cuatro de la mañana, para salir con mi uniforme azul y una mochila llena de sueños; estaba en aquel lugar que por años anhelé recorrer para hacer lo que más me gusta, enseñar a las personas que la alimentación saludable es el camino hacia la calidad de vida.

Realizaba mi práctica hospitalaria en el mejor hospital público del país (Hospital México), ese donde las enfermedades desconocidas eran pan de todos los días.

Un día entró a la consulta una señora ya entrada en años, revisé el expediente y su diagnóstico era: enfermedad Celíaca.

En todos los años de universidad nunca había escuchado sobre esa enfermedad, así que pregunté a mi supervisora de que se trataba y me comentó que esa paciente era intolerante al gluten, de inmediato sacó unas hojas de su escritorio y me dijo: “esta es la lista de alimentos permitidos en estos casos”, esa fue la primera vez que escuchaba sobre la enfermedad celíaca y sentí que la condición de mi paciente era sencilla de abordar, pero sobre todo, que era un caso aislado.

Desdemuyjovensufrídegastritis,dolor e inflamación abdominal, migrañas e irritabilidad, sin encontrar un alivio en los tratamientos. Hace aproximadamente 3 años los malestares se intensificaron y cada vez aparecían en mí, nuevos síntomas que me asustaban mucho y empezaron a preocuparme, como dolor de articulaciones, adormecimiento y hormigueo en mis manos, fatiga crónica, desconcentración, inflamación abdominal sin precedentes y pérdida importante de peso de forma involuntaria, además de la diarrea, que ya era lo normal para mí.

Ella (la enfermedad) tocaba a mi puerta y yo no quería aceptar que efectivamente era a mí a quién buscaba. No sé si a otros celiacos les pasó por su mente, pero yo pensé que mi diagnostico era cáncer. No soy exagerada, es que solo quién se ha sentido como yo me sentía puede entender a lo que me refiero.

Experimentaba los dolores de estómago más fuertes que pueda imaginar y unas ganas incontrolables de ir al baño, sentía que no tenía control de mi cuerpo y que algo me estaba matando poco a poco. Y así, un día de mayo me enteré que ella llegó a mi vida sin avisar, se instaló para nunca más irse, no me pidió permiso para cambiar mi mundo.

Usted es celíaca, esas palabras retumbaron en mi cabeza y sabía que implicaba un cambio drástico en mi alimentación, pero me quedé corta en mis apreciaciones. No solo cambio mi vida en el sentido de ya no poder comer como la “gente normal” lo hace, sino que cambió mi visión profesional y hoy me permite ayudar a cientos de personas, a las que el gluten les ha quitado su calidad de vida.

Dejé de ser nutricionista para ser paciente, mi profesión no me quita lo humana, así que me permití sentir rabia, enojo, frustración, miedo, angustia, nostalgia, negación; sí, muchas veces lloré, pero reaccioné y decidí ayudar a aquellos que reciben este diagnóstico.

Es así, como decidí capacitarme y hoy comprendo que saber cuál es mi diagnóstico es un regalo para mi salud, porque el gluten no solo agrede nuestro intestino, sino que hay estudios que afirman que lesiona e inflama áreas de nuestro cerebro dando lugar a enfermedades neurológicas. Y es también un regalo profesional, ya que, día

TESTIMONIO a día recibo pacientes con un cuaderno lleno de preguntas, esas mismas que yo, una vez me hice, y que gracias a mi trabajo, puedo ayudarles a resolver debido a mi constante capacitación y a mi experiencia personal.

Ahora sé cómo llevar esta batalla, sin embargo, ahora la lucha es contra la sociedad, contra aquellas personas que dicen que mi enfermedad es una moda-si supieran como mi cuerpo se intoxica con la mínima exposición ante este alérgeno, no se atreverían a hacer tal afirmación, también lucho cuando voy a un restaurante y los meseros ni siquiera saben que es ser celíaco, resulta hasta ofensivo que desconozcan por completo, cuales cuidados deben tener para evitar que me enferme, lucho contra la industria todos los días, ya que, la irresponsabilidad se apodera de los estantes del supermercado, haciéndome sentir que no tengo derecho de que me garanticen un producto certificado libre de gluten, si no que, han comenzado a utilizar sus estrategias de mercadotecnia colocando la leyenda “este alimento por su naturaleza no contiene gluten” como si esta fuera la única garantía para consumir con seguridad un alimento.

Un día la celiaquía llegó a mi vida, y ha sido un camino con obstáculos sociales y culturales pero con los más grandes aprendizajes.

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Un estilo de vida

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TESTIMONIO

El cambio, vale la pena.

Dra. Mónica Alfaro Escalante.

D

olores articulares en caderas, hombros, manos, muñecas así como dolor de espalda y muscular eran muy comunes para mí.

Algunos días no pasaba de una ligera molestia, otros era un dolor tal que caminar, sentarme hasta dormir era doloroso.

Realmente no era algo normal para una mujer de 48 años estar sana y con tanto dolor.

Visité ortopedista, reumatólogo, internista buscando la causa de este dolor. No había tenido ningún tipo de trauma que lo justificara. Hacía ejercicio para tratar de fortalecer y que mejorara, pero no era útil.

Dejaba el ejercicio y tampoco tenía cambio.

Por épocas pensaba que la causa era algún medicamento que había tomado, alguna enfermedad como artritis, que hay mucho en mi familia, así como otras patologías reumáticas.

En la familia habían otros, diagnosticados con enfermedad celíaca, unos años antes.

Estudiando esta enfermedad y su gran variedad de síntomas y conversando con mis parientes, empecé a darme cuenta que tenía otras características físicas que tampoco tenían mucha razón de ser como abundante pérdida de pelo, fatiga, entre otras. Por otro lado, siempre tuve problemas de metabolismo y sobrepeso, hipotiroidismo desde los 30 años. Desde el punto de vista gastrointestinal ,tuve problemas por muchos años, con un intestino irritable.

Por lo general, me había costado siempre bajar de peso, siempre hacía gran esfuerzo con poco resultado. Hace casi 7 años decidí iniciar la dieta libre de gluten para probar si podría tener algún cambio en mí. No habían pasado ni 3 meses y mis molestias habían disminuido considerablemente.

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Un Un estilo de vida estilo de vida

Actualmente, no tengo problemas gastrointestinales, no siento fatiga sin causa. Como más que antes, pero los alimentos permitidos en la dieta sin gluten, tuve una pérdida de peso de 3 kgs sin ni siquiera intentarlo.

Pero lo mejor de todo fue el alivio del dolor de mis caderas y hombros. Podía caminar normalmente y no tenía dolor, tampoco tenía dolor con el ejercicio.

Realmente no fue difícil, son pocas las sustituciones que debía hacer. Una alimentación basada en frutas y vegetales frescos, proteínas de pollo, carne, cerdo, pescado, leguminosas (frijoles, lentejas, etc) todos preparados con condimentos naturales frescos. Es decir eliminar, aparte de lo más evidente, el pan, pastas, cereales y cualquier otra presentación del trigo, cebada y centeno posible, cualquier alimento procesado.

Evitar la posibilidad de contaminación cruzada de los alimentos preparando los que contienen gluten totalmente aparte de los que no lo contienen y usando utensilios separados. Ya se pueden conseguir distintos productos preparados como panes y pastas, libres de gluten. Incluso hay más conciencia en los proveedores de alimentos, así como en quienes los preparan, restaurantes o cafeterías, sobre la importancia que tiene para las personas que no podemos consumir gluten el tener acceso a la información detallada de lo que vamos a consumir.

Los síntomas pueden ser muy variados, y en cada uno diferentes, por lo que los cambios deben ser permanentes. Pensar que mis síntomas y muchos otros como migrañas, convulsiones, hasta autismo se han relacionado con la enfermedad celíaca y pueden evitarse o controlarse, esto, me hace estar más segura de que el cambio vale la pena.

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CARACTERÍSTICAS

Se necesita: 3 huevos 1 1/2 barras de mantequilla ( 1 taza)

Preparación:

Características

2. Colocá la mezcla en un molde de 11x7 pulgadas, previamente engrasado.

1. Libre de gluten 2. Libre de lactosa 3. Libre de soya 4. Libre de caseína

5. Muy bajo en sodio 6. Sin preservantes 7. Sin colorantes artificiales

1. Mezclá con una batidora el contenido del empaque, la mantequilla derretida y los huevos hasta obtener una consistencia uniforme.

1. Libre de lactosa y de caseína.

2. Opción muy baja en calorías: 65 kcal por crepa (24 cm).

3. Ideal para diabéticos por su bajo índice glicémico.

4. Desempeño: 24 crepas (de 24 cm) por caja de 400 g.

3. Precalentá el horno a 165C (325F), y horneá por 30 minutos.

Dejá enfriar y cortá en porciones.

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3. Solamente debés agregar 250 ml de leche fría, batir por 5 minutos y luego colocar en el congelador por 3 horas y podés disfrutar de un delicioso helado.

4. Recordá que podés agregarle otros ingredientes para hacerlos a tu gusto.

Se necesita: 1/2 taza de sandía, 1/2 taza de piña, 1/2 taza de papaya, 1/2 taza de cereal Santiveri, 1/2 taza de galleta Santiveri jungla.

Preparación:

BOCADILLO SIMPLY 7 QUINOA CHIPS CHEDDAR, SEA SALT / SOUR CREAM, 99 G.

1. Partí la sandía, piña y la papaya en cuadritos.

2 Agregá el cereal Santiveri.

3 Agregá la galleta de Santiveri jungla.

CEREAL GORILLA MUNCH, 284 g / CEREAL HOJUELA MIEL, 300 g

DEFINICIÓN DE GLUTEN:

“El gluten es un conjunto de proteínas de pequeño tamaño contenidas exclusivamente en la harina de los cereales de secano, fundamentalmente el trigo, pero también la cebada, el centeno y la avena, o cualquiera de sus variedades e híbridos.”

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