CULINAIR
Tekst: Arjan Klaver Fotografie: Nico Brons
‘We kunnen buiten en binnen deze eetvilla elke wens van de gast inkleuren’ Eetvilla van den Brink in Soest-Zuid is een restaurant dat klassieke gerechten serveert met een eigentijdse twist. Daarenboven waardeert de bourgondische fijnproever de huiselijke ambiance. Net als gastheren die de derde generatie vertegenwoordigen. En zij omarmen op hun beurt de sfeer net zo goed als hun bloedverwanten die dat deden in 1952. In dat jaar kreeg dit etablissement een plaats op de horecakaart.
O
f het nu doordeweeks is of in het weekend, Eetvilla van den Brink is en blijft een culinair baken en rustpunt, gelegen nabij de Soesterduinen en pal aan de lommerrijke fietsroute van Soest naar Soesterberg. “Dit familiebedrijf is schuin aan de overzijde van de villa van start gegaan”, vertelt Sebastian Ott. De Soester is evenals zijn broer Stephan sinds 1994 gastheer van deze uitspanning. “Onze grootouders zijn daar aan de overzijde met hotel-pension De Bosvijver begonnen nadat ze in Den Bosch afscheid hadden genomen van hotel-restaurant Chalet Royal. In 1952 verhuisde de familie naar dit pand dat sinds de realisatie in de jaren twintig van de vorige eeuw werd bewoond door een bouwondernemer uit Nederlands-Indië. De tweede generatie begon hier ook een hotel-restaurant.” Sinds 1994
44
LANSINGERLANDLiving
diende zich de derde generatie aan. “Toen we een paar jaar ons ondernemerschap toonden, schaarde op enig moment Ton de Zeeuw, culinair journalist van De Telegraaf, hier aan een van de tafels”, aldus Sebastian Ott. “Dat was in de tijd dat het Montignacdieet buitengewoon populair was. Dit is een dieet om af te vallen zonder dat het nodig is om minder calorieën binnen te krijgen. De
