"Утро Петербурга" и сладкая жизнь by RIAL-Pronto

неделя 20 — 26 июля 2015 № 21 (1051) городское бесплатное информационно-рекламное издание

#УТРОПЕТЕРБУРГА UTROSPB.RU

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | ТЕМА ВЫПУСК А: С ЛА ДК А Я ЖИЗНЬ

РЕМОНТ НА ФОНТАНКЕ На нечетной стороне набережной реки Фонтанки начались ремонтные работы. Для того чтобы обеспечить объезд закрытого участка, будет изменена схема организации движения на прилегающих улицах: введено одностороннее движение на Итальянской (участок от Фонтанки до Караванной) и на Караванной (участок от Манежной до площади Белинского). Работы продлятся до 26 сентября 2017 года.

КОЛОНКА РЕДАКТОРА «Пища должна быть простой. Спать хорошо семь-восемь часов, если столько хочется, спать при открытых окнах. Вставать рано, работать сурово, очень сурово.

Это не повредит никому, потому что это создаст бодрость духа, а дух в свою очередь, позаботится об участи тела. Не сидеть допоздна. В конце концов, что такого уж ценного в светской жизни, чтобы вы пренебрегали подушкой для того, чтобы бодрствовать до раннего утра!» Исчерпывающие правила жизни. Любопытно то, что слова эти принадлежат не врачу или аскету, а блистательной Коко Шанель, чье имя прочно ассоциируется с красивой жизнью, с dolce vita. Многие хотят такую жизнь, возможность позволить себе CHANEL, но не все готовы следовать совету самой Шанель.

Сегодня мы хотим жить «на полную катушку», но быть здоровыми, стройными, вечно молодыми и прекрасными. Эксплуатируем природу и планеты, и своего тела, но искренне удивляемся, когда приходится за это платить. Слишком много едим, наполняя рацион продуктами с содержанием откровенной «химии», но не переживаем об этом, пока не приходят болезни. Нас с детства учат чему угодно, кроме того, чтобы понимать себя и свои реальные потребности. Нам, в общем и целом, не прививают навыков самоограничения, ответственности перед собой за свою жизнь. Нас плохо учат говорить «нет»

себе и другим. Есть счастливые исключения, но чаще в детях взращивают комплексы или неудержимые амбиции и страсть к сладкой жизни. Кто-то скажет, что человеческая натура не менялась веками. Возможно. Но до появления массового производства, которому нужен массовый спрос, люди боролись за выживание, добывая хлеб насущный. Дальше будем бороться за выживание, отказываясь от явств. Мы не плохие - наш мир не знает чувства меры, и через излишества мы лишаем себя удовольствия, ведь закон убывающей полезности никто не отменял. Дарья Евсеева

СЛАДКИЙ ВКУС — ВСЕГДА ДЕСЕРТ ИЗ МОСКВЫ В ПЕТЕРБУРГ Ежечасное движение скоростных поездов «Сапсан» между Москвой и Петербургом будет запущено до конца 2015 года. Планировалось, что оно начнется уже в августе, однако по техническим причинам сроки сдвинулись на два месяца. Возможно, на пути движения «Сапсана» будут построены виадуки, чтобы с их помощью избежать автомобильных пробок на трассах.

Сахар — продукт, требующий чрезвычайно аккуратного употребления, ведь маленькая шоколадка способна и поднять настроение, и привести к опасному заболеванию. О том, как сахар действует во время стресса, чем можно его заменить и как побороть привязанность к сладкому, нашему корреспонденту рассказала диетолог, психолог и стресс-менеджер Анастасия Борисова

ПЕШЕХОДНАЯ БОЛЬШАЯ МОРСКАЯ С 1 августа часть Большой Морской улицы, на участке от Дворцовой площади до Невского проспекта станет пешеходным. Данная инициатива была предложена движением «Красивый Петербург». Отрезок будет полностью закрыт для транспорта, в том числе и общественного, после завершения согласований с администрацией города.

Сахар называют белой смертью. Так все-таки вреден или полезен этот продукт?

ВЕЧЕРОМ В ЭРМИТАЖ С начала сентября главный музей Петербурга начнет работать в вечерние часы. Два раза в неделю, в среду и в пятницу, Зимний дворец Петра I, Главный штаб, Дворец Меншикова и музей Императорского фарфорового завода будут открыты с 18:00 до 21:00. Раньше посетить музейный комплекс в вечернее время можно было только по средам. Стоимость билетов останется неизменной.

Сахар в массовом производстве и массовой доступности появился только около 50 лет назад, и было бы странно предположить, что какой-то искусственно созданный продукт изначально был необходим организму. Поэтому я и многие мои коллеги рассматриваем сахар как вредный продукт. Сахар – это десерт, а десерты мы не должны есть постоянно. Его можно употребить для улучшения настроения, получения сильных эмоций, но это не должно становиться ежедневной пищей.

Как рассчитать правильное количество сахара для употребления?

ТУРИСТИЧЕСКИЙ ПЕТЕРБУРГ Количество иностранных туристов в Петербурге увеличилось на 53% по сравнению с прошлым годом. Лидером среди стран стала Германия – за этот год Петербург посетила 31 тыс. немцев. Благодаря международному соглашению о взаимных безвизовых групповых поездках, в 2,5 раза вырос поток китайских туристов. Больше стало гостей из Италии, Таиланда, Турции, Израиля и других стран.

Я не сторонник расчетов, потому что они больше запутывают, чем помогают. Я считаю, что съесть что-то сладкое раз в день – это нормально, а если включать его в каждый прием пищи, то это слишком много. Чаще всего россияне употребляют на завтрак сладкий чай и белый хлеб, а белый хлеб практически тот же самый сахар. Днем после обеда, состоящего из первого и второго, часто пьют сладкий компот или кисель, чай или кофе, с булочкой или печеньем. Мы об этом не задумываемся, но получается, что сладкое присутствует в каждом приеме пищи. Многие привыкли постоянно лакомиться печеньем

и конфетками дома и на работе. Таким образом, когда люди употребляют сладкое в каждый прием пищи, это уже проблема. Если же человек ест пищу без сахара, не пьет сладких напитков и только раз в день позволяет себе пирожное, шоколадку или сладкий чай или кофе – это не будет проблемой. Нужно убрать из рациона сладкие напитки, белую булку, печенье и шоколад, но раз в день можно побаловать себя такими продуктами.

Какой из видов сахара лучше употреблять в пищу? Все разновидности сахара – это все равно сахар. Причем часто изготовители просто подкрашивают его, а мы думаем, что это натуральный коричневый сахар. Хотя даже если это так, его получают искусственным путем из тростника. Это можно сравнить с приготовлением апельсинового сока. Целый апельсин полезен – в нем есть пищевые волокна, клетчатка. Если же мы выдавливаем сок, получается сахар практически в чистом виде. По этой причине диабетикам свежевыжатые соки противопоказаны. Так и с другими разновидностями сахара.

А чем можно заменить сахар? Вообще хорошо бы себя воспитывать. Если отказаться от сладкого на 3-4 недели, то сладкий вкус перестанет быть

приоритетным, у нас не будет желания съесть «что-нибудь вкусненькое». Конечно, сначала для этого может понадобиться помощь специалиста либо сильная воля, но потом человека перестанет тянуть на сладкое. Но если справиться с сахарной зависимостью не получается, можно посоветовать принимать пиколинат хрома. Это обычная добавка, которая очень хорошо усваивается и не токсична, поэтому ее часто рекомендуют диетологи. Если через неделю тяга к сладкому пропадет, то она была основана на недостатке хрома. А если тяга останется, – это обычная пищевая привычка, с которой хорошо бы справиться. Однако если человек спокойно относится к тому, что ест сладкое, но боится приобрести сахарный диабет и поэтому хочет заменить сахар, то тогда из всех известных на сегодняшний день сахарозаменителей – единственный, который пока не имеет побочных эффектов – стевия. Эта сладкая трава довольно популярна и свободно продается в магазинах. Она бывает в различных вариантах: гранулах, порошке, фильтрпакетиках. Вкус стевии сладкий, человек легко к нему привыкает и может заменять сахар в любой пище – добавлять в выпечку, делать сладкие напитки. Кроме этого, я могу порекомендовать употребление фруктов, хотя тоже не в каждый прием пищи. Нужно помнить, что сладкий вкус – это всегда десерт.

20 июля 2015 №21 (10451)

ПРИС ТРАС ТИЯ | УТРО ПЕТЕРБУРГА

Какие заболевания может вызвать употребление чрезмерного количества сахара? В первую очередь это отражается на сосудах, вызывает проблемы с сердцем, варикоз, геморрой. Когда сахар попадает в кровь и не сразу может утилизироваться, он как бы «разъедает» сосуды. Также необходимо выделить проблему с иммунитетом: употребление сладостей на несколько часов снижает иммунитет, а этого достаточно для того, чтобы встретиться с каким-нибудь носителем заболевания и заразиться. Поэтому не нужно рекомендовать большое количество сладостей, когда человек болеет ОРЗ и ОРВИ. Даже мед хорош в размере одной ложки. Это сладкий продукт, хотя в терапии его употребляют не ради сахара, а ради других веществ, которых в нем содержится великое множество. Поэтому если вы хотите лечиться медом, нужно понять, какой мед и как употреблять – это отдельная большая наука. Учеными был произведен эксперимент, доказавший, что сахар влияет и на пространственную ориентацию. То есть у человека, который ест много сахара, больше шансов заблудиться в незнакомом месте. Это можно проверить на себе: отказаться от регулярного приема сахара и посмотреть, как улучшится ориентация в пространстве.

ДЕСЕРТЫ: ЧТО ВЫБИРАЮТ ПЕТЕРБУРЖЦЫ? Посещая ресторан или кофейню, хочется побаловать себя необычным фирменным десертом или пирожным, напоминающим о детстве, о приятных встречах с друзьями. Ассортимент петербургских заведений способен удовлетворить вкусы как гурманов, так и любителей классики. Так что же предпочитают жители и гости северной столицы? – Мы бы разделили потребление десертов на 2 типа: мелкие (печенье, безе, зефир), то есть те, что обычно выбирают как мелкую сладость к чаю или кофе, а также торты по кускам, - считает PR-менеджер ресторана Biblioteka Анна Ерешко, - Первая категория обычно имеет низкую цену и поэтому в массовом сегменте очень популярна, а ко второму типу относятся довольно большие десерты и часто довольно сытные, поэтому позволяют их себе те, кто не беспокоится о фигуре.

Классика VS экзотика

А как сахар влияет на настроение и действует во время стресса? Когда мы попадаем в стрессовую ситуацию, у нас и так повышается уровень сахара в крови, независимо от того, ели мы что-то сладкое или нет. Если эта стрессовая ситуация закончилась, – вы сдали экзамен, получили нагоняй от директора, но поняли, как с этим справиться – через некоторое время сахар в крови сам придет в норму. Поэтому во время самого стресса у человека не возникает желания есть, наоборот, нередко у него «сводит живот». Если же стрессовая ситуация затягивается, уровень сахара в крови будет повышен постоянно. Это может стать причиной появления приобретенного диабета второго типа. Поэтому необходимо учиться справляться со стрессом. Когда человек находится в постоянном стрессе, ему все время хочется сладкого, которое успокаивает его эмоционально. Но это временная «заплатка», она не решает проблему. Если вы попали в стресс, лучше взяться за себя и выдерживать диету без сладкого, тогда будет легче справиться. Однако раз в неделю есть смысл осознанно покупать себе что-то вкусное для улучшения настроения.

Влияет ли психотип человека на его привязанность к сладкому? На мой взгляд, это пищевая привычка. Если дома на столе всегда было сладкое, бабушка часто пекла пирожки, то ребенок привыкает к тому, что это ежедневный продукт. И наоборот, если родители занимались спортом или в семье были диабетики и ребенок получал сладкое очень редко, у него не возникает привычки к сладостям. Так что скорее это связано с нашим воспитанием и пониманием того, зачем нужен сахар. Необходимо воспитывать в себе те привычки, которые помогут оставаться здоровым.

Можно ли за счет занятий спортом сократить негативное влияние сладкого на фигуру? Если человек хочет с помощью спорта привести себя в порядок, то без правильного питания физическая нагрузка не поможет. Питание очень влияет на здоровье и самочувствие: если вы правильно питаетесь, то сможете чаще тренироваться, быстрее восстанавливаться, лучше спать. И спорт пойдет на пользу, и фигура улучшится, так что здоровое питание и спорт должны присутствовать в комплексе. Беседовала Анастасия Самуйлова

В погоне за модой Как и все, что касается еды, сладкое меню зависит от модных трендов. Под их влиянием порою меняются предпочтения горожан. Например, когда в моде здоровое питание, десерты становятся легче. – У нас в меню появилось несколько кремовых текстур «сырный мусс с черникой», «кремы из белого и черного шоколада», натуральное мороженное, – рассказывает бренд-менеджер ресторана «Нож справа, вилка слева» Юлия Забнева. – Также предпочтения отдаются простым способам приготовления, масленные и шоколадным тортам ушли на второй план, уступив место легким рецептурам, которые несложно воспроизвести в домашних условиях. Важную роль играет и сезонное меню: в летний период большей популярностью пользуются ягодные десерты, а осенью и зимой чаще заказывают пироги; например, с яблоками. При составлении сезонного меню в основном используются локальные продукты, что придает десертам определенную привлекательность и актуальность. – Но разгадать секрет успешного десерта не так просто, – считает менеджер по маркетингу и рекламе сети кофеен «Шоколадница» Наталия Романова. – Даже самый выгодный десерт с несложной рецептурой и низкими затратами обойдется недешево при неграмотной подаче и отсутствии контроля за исполнением, поэтому необходимо чувствовать, что будет интересно и вкусно гостям кофейни.

Обновление меню – Без сомнения, десерт – незаменимая часть трапезы, поэтому посетителям сложно устоять перед соблазном чем-то полакомиться, – говорит шеф-кондитер ресторана «Гастрономика» Ginza Project Ирина Лылова. – Заказы идут волной: сначала они обрушиваются на холодный цех, затем на горячий и в самом конце – на кондитерский. Но бывают случаи, когда первым делом гости бронируют десерт, а уже после делают основной заказ. Для того чтобы соответствовать изменчивым требованиям посетителей, рестораны вынуждены время от времени обновлять ассортимент десертов. Обычно это происходит каждые полгода, а в некоторых заведениях еще чаще. – Необходимо внимательно следить за вкусовыми пристрастиями петербуржцев и развитием мирового кондитерского искусства, – объясняет менеджер

по маркетингу и рекламе сети кофеен «Шоколадница»Наталия Романова. – Кроме полугодовых новинок, каждый месяц мы готовим тематическое предложение. В этот раз это Фитнес-меню, где в качестве сладкого представлен фруктово-ягодный десерт.

Некоторые рестораны от носятся к сладким угощениям с особым трепет ом и создают отдельное десерт ное меню. К таким, например, относится Biblioteka, где доля десертов в общем ассортименте кухни достаточно высока и составляет 10-15% продаж, а в месяцы с большим количеством праздником – до 18-19%.

Если же говорить о наиболее популярных десертах у петербуржцев и гостей северной столицы, то здесь вкусы разнятся. – Петербуржцы любят лакомства с «диковинкой». Важно, чтобы десерт не только был вкусным, но и отличался оригинальной подачей, – рассказывает шеф-кондитер ресторана «Гастрономика» Ginza Project. – В основном предпочтение отдают тому, что знают лучше всего – как правило, это десерты из детства. Ведь с ними связан не только вкус, но и воспоминания. В нашем ресторане таковыми являются «Павлова с вишней», «Наполеон с манго-маракуйя», «Чизкейк из фермерского топленого молока с жареным белым шоколадом». Что касается гостей города, то, как отмечают в ресторане «Нож справа, вилка слева», на первом месте находится русская национальная кухня – блины с традиционными начинками, крем-брюле по ГОСТу, сдоба и пироги. Отведать блинчики можно и в «Шоколаднице», где гордятся рецептом «Легендарных» блинов, который остался неизменным с 1964 года. Начинка угощения приготовлена из шоколада, изюма и фундука. А в KROO CAFE особый акцент сделан на французские кондитерские изделия, а также можно попробовать любимые десерты хозяйки ресторана Виолетты, которые передавались в ее семье из поколения в поколение. Среди эксклюзивных десертов ресторана – лавандовый эклер и лавандовый торт. Самые популярные сладости в ресторане Biblioteka – торты «Шоколадный» и «Миндальный с мятой», «Медовик» и «Сметанник». Из мелких десертов – овсяное печенье с различными добавками, безе с клюквой и зефир. Но Любители чего-то необычного могут отведать там новые лакомства, где в одной тарелке сочетаются мусс из черной смородины со свекольным соусом и кокосовым желе.

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | ВК УСНО

DOLCE VITA, ИЛИ КУЛИНАРНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ ПО ДЕСЕРТАМ Именно французские десерты обладают особой притягательной силой, описанной еще Марселем Прустом. Французский классик ХХ века подробно передал ощущение открывшейся ему истины бытия, когда он попробовал пирожное «мадлен». Наш корреспондент побеседовал с мастерами кондитерского бутика Ô,petit Никитой и Катериной Ананьевыми, стажировавшимися во Франции и часто принимающими участие в мастер-классах известных французских шефов. Кондитеры рассказали легенды происхождения популярных десертов и поведали о современных кулинарных трендах Франции Произведение искусства Французская кондитерская школа существует века и уходит корнями далеко в прошлое. К примеру, русские кулинарные традиции прерывались советским периодом и фактически полностью заново возродились после распада СССР. Поэтому у нас преемственность есть, но небольшая, а во Франции она в основе всего. Многие популярные французские рецепты восходят к эпохе Екатерины Медичи, которая привезла с собой итальянских кондитеров. Очень большая часть французской кулинарной классики базируется на этом периоде. Достаточно долго во Франции существовал период «простых десертов», на домашний манер, не существовало как таковой профессии кондитера. В основном были мастера, выпекавшие хлеб, они же стали готовить какие-то вариации на тему сладкого. Но поскольку французам свойственен перфекционизм, кондитерское дело во Франции развивалось и достигло нынешних гастрономических высот.

От наполеона до мильфея Если говорить о каких-либо традиционных рецептах и изучить историю их происхождения, то, как правило, будут фигурировать ранние века – XV-XVI. Обычно у десертов длинная история, часто романтическая. Бывало даже так: десерт рождался в результате ошибки кондитера, а сегодня его все считают очень удачным. В то же время, современный вид традиционных десертов будет совсем не таким, каким он был в те времена. Можно привести пример двух современных десертов – очень известного в России и второго, чуть менее известного у нас. Это торт наполеон и десерт мильфей. Оба готовятся из слоеного теста и прослойки

из крема. Но под наполеоном традиционно подразумевается нежный и мягкий десерт, а под мильфеем – сухое карамелизированное слоеное тесто с кремом, как бы идея наполеона наоборот. Однако исторически это был один и тот же десерт.

Эволюция макарони Похожая история у пирожного макарони. Существует несколько легенд, как он появился; одна из основных теорий также относится к эпохе Екатерины Медичи и ее итальянским кондитерским. Когда-то этот десерт представлял собой обычное сухое миндальное печенье. Затем два печенья решили скреплять кремом, и это произошло только в начале XIX века, и как правило использовался обычный масленый крем. Чуть позже Луи Эрнест Лядюре, шеф кондитерского дома, носящего его имя, придумал делать макарони цветными и использовать разный крем. В середине ХХ века подход к приготовлению изменился настолько, что главная роль уже принадлежала не печенью, а крему. Акцент сместился на начинку, за счет которой наиболее ярко может выразить себя кондитер.

Эклеры или тесто «на горячий манер» Одна из версий происхождения эклеров и профитролей также уходит в эпоху Екатерины Медичи. Именно тогда, в ХVI веке жил кондитер Попелини, который придумал пирог, для которого требовалось подсушить тесто на огне, благодаря чему такую технологию и стали называть – «тесто на горячий манер», по-французски это звучало как «пат-а-шод» (pâte à chaud). И только в XVIII веке благодаря кондитеру Жану Авису заварное тесто появилось в том виде, в

котором оно известно сегодня под сокращенным «пат-ашу» (pâte à choux) или просто шу (choux) – сегодня так называются все сладкие профитроли во Франции. Традиционной начинкой для профитролей является заварной крем, однако, придерживаясь современных тенденций, сейчас используют различные виды. Например, в ассортименте нашего бутика шесть видов профитролей, и все с разным кремом. Тесто обладает нейтральным вкусом, все дело в начинке.

Легенда о круассане Круассан готовится из слоеного теста и большого количества сливочного масла. Традиционная форма круассана – полумесяц. По легенде, круассан впервые испекли австрийские пекари в честь победы над турками в 1683 году. То есть это исторически австрийская выпечка, но без которой сегодня не мыслим французский завтрак. У французов, почитателей традиции и совсем не новаторов в хлебе, нет круассанов с различными вкусами и начинками. Если захотите начинку, француз вам предложит разрезать и добавить что-либо внутрь самостоятельно. Завтрак у французов всегда легкий, еда воспринимается не как насыщение, а как удовольствие и кулинарное путешествие, поэтому круассан – отличное начало французского дня.

Идея реинтерпретации Если сегодня пройтись по французским кондитерским, то практически везде будут одни и те же названия десертов. У нас медовик и такие пирожные как «картошка» выглядят примерно одинаково и узнаваемы. В

то ж е время, кондитеры во Франции, стремясь к самовыражению, могут изменить облик какого-либо лакомства настолько, что, не прочитав его название, ни за что не догадаетесь, что это именно оно. Есть такой десерт «Пари-Брест», придуманный кондитером в честь велосипедной гонки «Тур де Франс». Мастер изобрел десерт в форме колеса велосипеда – круглый «эклер» с ореховым кремом внутри. Но в разных кондитерских он будет выглядеть по-разному, он может быть уже не в форме колеса, не с ореховым кремом или с другими вариациями. Общей останется лишь идея десерта, какая-то из ее составляющих. Французские кондитеры привносят много своего в классические десерты, делая их более современными. Существует множество кондитерских шоу, в которых мастера соревнуются за звание лучшего. Наиболее частым испытанием для них является следующее: кондитеру дают классический десерт (например, ром-бабу), и ему необходимо придумать собственную вариацию, сделав маленькие порционные пирожные, но сохранив идею. От ром-бабы остается только пропитанный бисквит, получается принципиально иное воплощение десерта. Реинтерпретация – основа современного кондитерского дела.

Еда как часть жизни Переход традиций в классику французских десертов обусловлен еще и появлением новых технологий и оборудования, потому что современное кондитерское дело – это точная до полуградуса температура, стабильная скорость работы миксера, наличие шоковой заморозки и многих других вещей, которых ранее не было, однако сегодня они являются основополагающими. То, что делает современное поколение кондитеров, раньше просто было невозможно. Французы стремятся к совершенству, даже в мелочах, становясь творцами, а не производителями еды. У нас в кондитерском деле, как правило, под творчеством понимается придумывание рецепта с нуля. Для французов творчество – приумножить уже существующее наследие. Специфика состоит еще и в ментальности, ведь для нас десерт – это просто что-то сладкое, а для французов еда – отдельная, очень большая составляющая жизни, в том числе и десерты, поэтому у них изначально более высокая планка. К каждому десерту подходят филигранно, вплоть до использования пищевого золота для декора. Десерты во Франции очень разнообразны, сходу можно назвать около тридцати французских десертов, которые в большей или меньшей степени популярны. Среди них – макарони, эклеры и профитроли, финансье и мадлен. Это десерты с наиболее богатой историей, поэтому они есть в каждой кондитерской, вероятно, этим и обусловлена их популярность. Каким бы новатором не был современный французский кондитер, без традиций никуда.

20 июля 2015 №21 (10451)

ВК УСНО | УТРО ПЕТЕРБУРГА

гороскоп

20 – 26 ИЮЛЯ

Вся неделя проходит при растущей Луне. Михаил Чистяков, астролог Центра «Аструс» считает, что это лучшее время для любых начинаний. Исключение следует сделать для пятницы – в этот день первая четверть меняется на вторую, а любой момент перехода чреват какими-то опасностями. Постарайтесь не планировать на этот день ничего важного

Сладкий гороскоп Отношение к еде и сладостям у представителей разных знаков Зодиака отличается, причем разница есть как в потреблении продуктов, эстетическом оформлении блюд, так и во вкусовых пристрастиях. Поэтому помимо еженедельного астрологического прогноза в этом номере мы решили представить «сладкий» гороскоп, который для «Утра Петербурга» составила специалист центра «Аструс» Юлия Самоделова

Праздники кондитера Для кондитеров праздники – отдельный повод себя проявить. Самый известный десерт, который готовят на Рождество, – это рождественское полено (BûchedeNoël). Изначально это был обычный рулет, «кекс», свернутый в форме полена. Сейчас это сложные многоуровневые торты, выполненные в форме полена. Ближе к Новому году на полках появляются Галет де руа (GalettedesRois), «пирог королей» – пирог с миндальным кремом, в который кладется что-то твердое, традиционно боб. Тот, в чьем кусочке окажется боб, считается королем праздника, он надевает бумажную корону, которую обычно продают вместе с пирогом. Пасха – второй по популярности праздник. На него кондитеры изготавливают десерты, обыгрывая формы яиц, гнезд и зайцев. Наиболее традиционным десертом для торжеств, в первую очередь для свадеб, является крокенбуш (croqueenbouche). Это башня, собранная из профитролей, которые «склеены» карамелью.

Искусство шоколатье Основная задача кондитера – передать вкус наиболее глубоко. Это можно сравнить с музыкой, звучание которой должно быть многогранным. Каждый инструмент в оркестре играет по-своему, но мелодия воспринимается целиком. Если десерт просто сладкий, то это не сбалансированный вкус, хороший вкус должен раскрываться постепенно, имея много оттенков. Вкус можно усиливать или тормозить за счет различных технологий. Соль, к примеру, является хорошим усилителем вкуса. Соленый или острый оттенок в десерте – это один из способов сделать вкус ярче. Например, мы готовим макарони с соленой карамелью. Этот вкус обладает должной глубиной и необычен для наших соотечественников и является наиболее популярным. Пожалуй, ближе всего к работе кондитера как музыканта – работа шоколатье. Работая с шоколадом, можно создать долгое послевкусие, которое будет сохраняться до получаса даже после одной маленькой конфетки. Когда речь идет о таких высотах, важна каждая деталь. Огромное значение имеет высокое качество исходных продуктов. Как правило, во Франции шоколатье создают шоколад для себя самостоятельно, работают с какао-бобами, благодаря чему и добиваются нужного вкуса. Чаще всего шоколатье используют купаж шоколада с различным содержанием какао: один будет более горьким, второй смягчит его, а вместе они дадут нужный вкус. Эту работу можно сравнить с творчеством художника или музыканта, нужно чувствовать каждый ингредиент, правильно подобрать продукты и максимально раскрыть их вкус.

На русский манер У нас в России до сих пор популярны некоторые советские десерты, видимо, это свидетельство некой ностальгии. В то же

время, современные тренды идут по пути простоты, это ближе русской ментальности. Именно поэтому у нас пользуются популярностью американские и итальянские десерты – брауни, чизкейки, тирамису. Французских начал в Петербурге пока не много, их больше в Москве. Однако российская кулинария и кондитерское дело развиваются, все чаще появляются авторские кухни. Наши шефы также черпают что-то из традиций других стран и привносят что-то новое. В кондитерском деле у нас, к примеру, есть такое преимущество, как возможность использования местных ягод, которые обладают интересными вкусами и практически неизвестны в других странах. Мы, например, готовим медовые макарони с ягодкой клюквы внутри, как бы сказали французы, стараемся «поженить» французскую и российскую традицию.

С миру по нитке Стоит отметить, что французский подход выделяется на фоне не только русского, но и отличается от подхода других европейцев. Например, итальянцы, в отличие от французов, стремятся к простоте: они предпочитают уделять внимание десерту в целом, не уделяя столько внимания деталям. Так французские десерты, сделанные в Италии, будут выполнены с меньшим количеством декора. Для Италии характерен народный дух кухни. Итальянский подход к еде также связан с большими порциями, это касается и десертов. Традиционными угощениями можно назвать паннакотту и тирамису, имеющих консистенцию мусса и сделанных на домашний манер. Ближе к французским испанские кондитеры, которые очень внимательно относятся к мелочам и деталям, в этом они могут соревноваться с французами. Однако у испанцев сложно выделить какие-то аутентичные десерты, у них нет такого богатого гастрономического наследия. Что касается английской кухни, то она не занимает передовых мест в области приготовления десертов. Сегодня это направление развивается, но находится под влиянием французской и итальянской кухни. В то же время, на французскую кухню сейчас большое влияние оказывает Азия – Япония и Корея. В наше время кулинарной столицей можно считать не столько Париж, сколько Токио. Многие французские кондитеры открывают бутики в Париже, а потом в Токио, а не в каком-либо другом французском городе. Происходит взаимодействие двух культур, двух традиций, азиатской и французской. Так традиционные французские десерты сейчас и в Париже зачастую готовятся с японскими ингредиентами или японскими технологиями, и уже сложно сказать, к кухне какой страны они принадлежат. На самом деле процесс образования какойлибо кухни – это и есть процесс творчества, работы шефов и экспериментов. Беседовала Анастасия Самуйлова

ОВНЫ Наступающая неделя не принесет много радости типичным Овнам, которые привыкли полагаться только на себя и на свои силы. Первые дни придется поработать на когото. Середину недели следует посвятить коллективным мероприятиям. Выходные дни опасны травматизмом, не планируйте никакого экстрима.

ЛЬВЫ Изрядно потрудившись на предыдущей неделе, уже в этот понедельник или вторник вы вправе рассчитывать на заслуженное вознаграждение. В середине недели ожидается много поездок и встреч по делам личным и рабочим. Конец недели можно посвятить семье и дому, например, отправиться всем вместе на дачу.

плюс. В начале недели время карьерного роста, профессиональных успехов. В середине – успех в коллективных делах. Спад может наметиться с пятницы, ничего страшного, когдато нужно и отдыхать. На выходных можно ничего не делать.

Овны делятся на две, почти равные половины. Одни – ужасные сладкоежки, другие вообще не любят сладкое. Причем это не зависит от того, мужчина или женщина Овен. Оформление блюда обычно значения не имеет.

Саму по себе сладкую еду Львы не любят. Но на праздничном столе у представителей этого знака всегда будет шикарный торт. Это для них признак престижа. Львы, кстати, любят сладкие напитки.

У Стрельцов специфическое отношение к десертам. Если это модно и престижно, то они это будут есть, например, «тирамису все приличные люди едят». Но на самом деле им больше нравится кисленькое.

ТЕЛЬЦЫ Если вы человек творческий, понедельник и вторник, безусловно, будут для вас удачны – время показать себя по-настоящему креативной личностью. Середина недели не так успешна, но поработать всё равно придется, как велит ваш долг. Выходные лучше всего провести со своей половиной, отдыхая или вместе работая.

ДЕВЫ Наступающая неделя будет для типичных Дев вполне благоприятной, если вы, конечно, инициативны и не любите плестись в конце трудового процесса. Удача не оставит вас и в течение всей недели, чем бы вы ни занимались. Ближе к выходным обязательно проверьте почту – вас будет ждать известие.

КОЗЕРОГИ Наступившая неделя должна сложиться очень благоприятно – вы не только сможете сделать все, что запланировали, но даже немножко больше. В начале недели хорошо пойдут дела интеллектуальные. В середине – дела производственные. Во второй половине вы можете рассчитывать на помощь своих друзей.

Девы сладкого не любят. Кто-то по той причине, что вредно для здоровья. Кто-то просто не любит сладкий вкус. Единственная, в какой-то степени, сладкая пища, которую предпочитают Девы – это фрукты или соки.

Основная часть представителей этого знака сладкого не ест. И уж конечно, шоколад и конфеты не будут присутствовать в их постоянном рационе. Если что им и нравится, так это сухофрукты: курага, изюм, инжир.

ВЕСЫ Неделя начнется не лучшим образом для типичных представителей вашего знака. Чувствуется некоторая слабость и неуверенность. Все меняется с середины недели, появляется прилив сил и ощущение, что можно сдвинуть горы. Не бойтесь перерасходовать свои силы, предчувствия вас не обманывают.

ВОДОЛЕИ Авантюрную натуру Водолея хочется предупредить: на ближайшие два дня забудьте о любых приключениях – они могут кончиться для вас печально. Другое дело, со среды – можно попробовать то, что раньше считалось запретным. С пятницы повышается ваш рейтинг на производстве. Если на выходных предложат поработать, соглашайтесь.

Большинство Тельцов обожает сласти. Даже зная, что это ужасно вредит их фигуре, они не готовы отказывать себе в удовольствии съесть кусочек торта или шоколадку. К тому же все это должно красиво выглядеть. БЛИЗНЕЦЫ Возможно, с самого начала недели что-то не заладится, во всяком случае, на производственные успехи у вас нет никаких показаний. Зато в самой середине недели вы почувствуете прилив вдохновения и справитесь с любой проблемой. Выходные не для праздности – и в конце недели можно найти время сделать что-то полезное. В основном, к сладкому относятся индифферентно. Они любят перекусы, перехватить чтото на бегу, поэтому частенько жуют печенье или конфеты. Но от отсутствия сластей не страдают, а иногда и не замечают этого. РАКИ В начале недели на вас свалится масса информации, но рассчитывать, что вся она будет полезной, не приходится. В середине недели из привычного уклада вас вырвут домашние дела. Зато уже в пятницу вы почувствуете себя полностью удовлетворенным. В выходные было бы хорошо устроить праздник. У этого знака, особенно старшего возраста, всегда есть в буфете вазочка с конфетами. Вдруг зайдет кто-нибудь в гости попить чайку, чтобы было, чем угощать. У Раков отлично получаются сладкие пирожки и булочки, которые они очень любят.

Весы – ужасные сладкоежки. Причем едят все: тортики, булочки, шоколадки и все остальное, содержащее больше сахара, чем других веществ. Да еще и запить все это могут сладким чаем или пепси-колой. СКОРПИОНЫ В понедельник у Скорпионов все должно получаться, но рассчитывать лучше не только на собственные силы, а на поддержку друзей и коллег по работе. Со среды возможен упадок сил, ничего страшного, уже в пятницу вы свое наверстаете. Это позволит вам провести выходные активно, на подъеме, так что не сидите без дела. Скорпионы сладкое не любят. Сахар используют для того, чтобы панировка к мясу дала золотистую корочку или чтоб подсластить тесто для блинчиков или пончиков, единственной сладкой пищи, которую они любят. СТРЕЛЬЦЫ Почти всё рабочее время наступившей недели пройдет для Стрельцов со знаком

У Водолеев желание съесть чтото сладкое, возникает время от времени и внезапно. И тогда им все равно, что это, кусок торта, конфета или рафинад. Но при этом они искренне уверены, что не любят сладкое. РЫБЫ Рыбы славятся своей осторожностью, и в середине недели она не будет лишней. Занимайтесь только самыми проверенными делами, не лезьте на рожон. На выходных можно устроить экскурсию по музеям и храмам – время открывать новые горизонты. Не забудьте проверить электронную почту, наверняка с вами хотят связаться. Эта неделя полностью в вашем распоряжении. В понедельник вы можете получить именно те знания, которые вам необходимы. Во вторник и среду бросьте все на достижение своих целей — успех будет. Вторая половина недели принесет достижения в общих делах. На выходных можно просто расслабиться.

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | ТРЕНДЫ

СЕКРЕТЫ ПИЩЕВОЙ ЗАВИСИМОСТИ Многие специалисты, занимающиеся вопросами правильного питания и похудения, склонным видеть причину проблем со здоровьем и избыточным весом не в природных факторах, а в неправильном пищевом поведении, основы которого формируются у нас в детстве. Таким образом, это, действительно, унаследованная проблема, но не генетически, а ментально. Ситуацию во многом усугубляют и наши реалии. Мы живем в век потребления, когда нас всячески стимулируют и подталкивают покупать как можно больше, намеренно формируя у людей потребности, изначально не свойственные тому или иному человеку

«Если провести аналогии с наркотиками, то сахар — метамфетамин, который быстро действует на мозг, а жир — опиат. Благодаря жиру безвкусные чипсы превращаются в хрустящее чудо, поджаренные хлебцы — в шелковые ломтики, грязновато-серое дешевое мясо — в изысканные деликатесы».

Бесплатный сыр

«Большинство сладкого в нашем рацио¬не — вовсе не чистый сахар. Там обязательно есть жир. Самые жирные сливки кажутся ещё вкуснее, если добавить в них немного сахара. Вместе сахар и жир достигают такого уровня притягательности, которого никогда бы не добились поодиночке. Более того, если сахар добавить в жирную пищу, мозг намного хуже воспринимает наличие в ней жира. Он как будто спрятан.

ЗАРЯЖАЙТЕСЬ ПОЗИТИВОМ С @UTROPETERBURGA В INSTAGRAM ДОБАВЛЯЙТЕ КАДРЫ С #УТРОПЕТЕРБУРГА

Жировая прослойка «У сахара есть точка блаженства, после которой удовольствие от продукта снижается. У жира такой точки нет. Изобилие жира в еде так нравится мозгу, что тот не отдаёт сигнала остановиться. Организм требует больше. Индустрия полуфабрикатов и готовых продуктов полагается на жир больше, чем на любой другой компонент».

судоку-ответы

Сладкая парочка

2 7 9 1 4 3 5 6 8

«Возможно, наибольшее влияние на покупательские привычки оказывают мини¬маркеты, магазины шаговой доступности. По мнению диетологов, эти магазины для ожирения — всё равно что наркопритоны для кокаиновой эпидемии. Продукты, составляющие основу пита¬ния, находятся в задней части. Впе¬реди — как правило, у двери — сложены бутылки с газировкой, рядом с ними — чипсы и выпечка. Газировка и закуски — самые выгодные товары, и это не удивительно. Кто дороже для магазина: 35¬-лет¬ний мужчина или подросток, который может от силы купить шоколадку и бутылку колы? Подросток. За раз он тратит меньше, но приходит намного чаще. Сейчас газировка соперничает с хлебом по уровню продаж в про¬дуктовых магазинах и опережает другие основные продукты питания вроде молока, сыра и замороженных продуктов.

Изучите ожирение, потребление сладких безалкогольных напитков на душу населе¬ния, наложите всё это на карту, и я вам гарантирую: одно зависит от другого на 99,9 %. Диетологи, обсуждая причины ожирения, из 60 тысяч готовых продуктов именно газировку называли самым губительным, главным виновником кризиса. И проблема не в калориях, хотя именно из-¬за них мы, по сути, и набираем вес. Скорее дело в форме».

8 4 3 6 7 5 1 2 9

Зло в шаговой доступности

«Сейчас самый популярный источник насыщенных жиров, приводящих к сердечным заболеваниям и ожирению — это сыр. Невероятные объёмы потребления сыра — не случайность, а прямой результат со¬средоточенных усилий отрасли готовых продуктов, которая целенаправленно пыталась изменить саму сущность сыра и его роль в нашей диете. Часть уси¬лий была направлена на изменение его физической природы — превращение в долговечный, быстрый и дешёвый товар. Это больше не деликатес, который подаётся гостям перед основными блюдами. В руках производителей сыр превратился в ингредиент, добавку к еде».

5 1 6 2 9 8 7 3 4

«Чем больше жира в пище, тем больше топлива может организм запасти для дальнейшего использования. Организм так ревностно накапливает жир, что замедляет механизм, помогающий нам избегать переедания (сигнал, который мозг посылает нам, давая понять, что мы уже съели достаточно)».

Обманчивая привлекательность

9 3 8 7 5 2 6 4 1

Не зная меры

«Чтобы создать новый вид сладкой газировки, которая будет стимулировать аппетит и вызывать непреодолимую тягу, компании проводят сложный анализ. Он помогает определить «точку блаженства» — проще говоря, количество сахара, или жиров, или соли, которое доведет потребителей до экстаза».

4 6 5 9 3 1 8 7 2

«У производи¬телей есть множество средств подслащения: кукурузная патока, декстроза, инвертный сироп, солод, чёрная патока, мёд и столовый сахар в кристалличе¬ской и жидкой формах, а также в виде пудры. С химической точки зрения это всё сахара, однако, они содержат общий ключевой компонент — фруктозу. Сама по себе фруктоза намного слаще, чем сахар. Когда покупатели стали с подозрением относиться к содержанию сахара в составе продуктов, производители

«По результатам исследований в США, наибольший вклад в увеличение веса вносят красное мясо и готовые продукты, напитки с добавлением сахара и продукты из картофеля, включая пюре и картофель фри. Но главный «виновник» ожирения — чипсы. Они приводят к увеличению веса на 770 г за четыре года».

Точный расчет

7 2 1 4 8 6 9 5 3

Якобы безопасные сахарозаменители

Виновники ожирения

«При введении сахара в мозге «включаются» центры удовольствия. Они дают мощное положительное ощущение, когда мы принимаем пищу. Воздействие сахара на мозг так ярко и устойчиво проявляется в исследованиях, что некоторые ученые решили: ряд продуктов может вызывать зависимость».

1 9 7 3 6 4 2 8 5

Каждый день мы потребляем в среднем 8,5 г соли — в два раза больше рекомендованной нормы. И почти все это количество содержится в готовых продуктах, которые нам поставляет индустрия с годовым оборотом до триллиона долларов. В этой книге автор общается с инсайдерами пищевой промышленности и на примерах компаний Coca-Cola, Frito-Lay, Nestle, Kraft и многих других показывает, какие маркетинговые приемы используются в индустрии и как специалисты в лабораториях пищевых гигантов находят «точку блаженства» — идеальное сочетание компонентов для создания привлекательных продуктов. После прочтения этой книги вы не сможете смотреть на этикетки в супермаркете по-прежнему. Эта книга попала в списки лучших книг года по версии The Atlantic, The Huffington Post, Men’s Journal, MSN (U.K.), Kirkus Reviews, Publishers Weekly.

Коварный сахар

6 8 4 5 2 9 3 1 7

О книге

начали заменять его кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, для них это было даже дешевле и удобнее. Однако, несмотря на своё безобидное название, фруктоза и кукурузный сироп не безвредны. Их потребление на 25 % увеличивает уровень триглицеридов, холестерина ЛПНП и жиросвязывающих белков в организме, то есть всех маркеров сердечной недостаточности. Ещё одна гениальная попытка спрятать сахар в продуктах — это концентрат фруктового сока. Он добавляется во многие продукты, от пастилы и мучных кондитерских изделий до каш и практически любого сладкого продукта, кото¬рый производитель хочет связать с образом полезных фруктов. Изготовление концентрата сока — промышленный процесс, который включает такие этапы: очистка фрукта от кожицы (удаляется большинство полезных волокон и витаминов); получение сока из волокнистой массы, из-¬за чего теряется ещё больше волокон; удаление горького компонента; усиление сладости путём смешивания с пищевыми добавками; выпаривание воды. В результате остаётся так называемый голый сок, который состоит практически из одного сахара, лишённого волокон, вкусовых качеств, аромата и/или других качеств, которые ассоциируются у нас с настоящим соком. Концентрат представляет собой особый вид сахара без питательной пользы столового или кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Его единственная ценность состоит в имидже фрукта, из которого он сделан, как здорового продукта».

3 5 2 8 1 7 4 9 6

Крупные корпорации, а за ними и компании средней руки и малый бизнес нацелены на то, чтобы нам чего-то перманентно хотелось, чтобы все время чегото не хватало – машины, платья, конфеты, сумки, мультиварки, чипсы, сухарики и прочее, и прочее, и прочее. Все это подается красиво и изысканно, настойчиво и даже агрессивно, глупо и смешно, пафосно и дерзко – как угодно, лишь бы нам захотелось и того, и этого, и, главное, побольше. Именно об этом рассказывает книга лауреата Пулитцеровской премии Майкла Мосса «Соль, сахар и жир. Как пищевые гиганты посадили нас на иглу», вышедшая в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».

20 июля 2015 №21 (10451)

СОВЕ ТЫ | УТРО ПЕТЕРБУРГА

НЕ ПЕРЕГРУЖАЙТЕ СВОЙ ОРГАНИЗМ СЛАДОСТЯМИ! Сахар сопровождает нас повсюду: помимо сладких десертов и конфет, он содержится в других продуктах питания и напитках, причем иногда мы даже не подозреваем в каких количествах. О том, как спланировать свой рацион и сколько сахара в день употреблять без риска опасных заболеваний, нашему корреспонденту рассказал главный диетолог Северо-западного федерального округа и Комитета по здравоохранению Санкт-Петербурга Владимир Доценко Суточная норма Сахар относится к углеводам, и, в отличие от белков и жиров, они нужны человеку в больших количествах. Если сравнить по килокалориям, то при рациональном здоровом питании необходимо около 12% белков, в районе 30% жиров и более 50% углеводов. Обычно взрослому человеку, который занимается легким физическим трудом, нужно около 350 г углеводов, а сахара – 80-90 г в день. Чем тяжелее труд, тем больше потребность в сахаре, но, независимо от этого, превышать суточную норму недопустимо. Особенно к сладкому продукту чувствительны дети, ведь он прежде всего является источником энергии для коры головного мозга.

Золотая середина Но если потреблять сахара больше, чем нужно, он не будет усваиваться организмом. Поджелудочная железа, вырабатывающая инсулин, не способна переработать большие количества, и, в конечном счете, может нарушиться ферментная система. Излишки сахара под действием ферментов поджелудочной железы (инсулина) вначале превращаются в жир и откладываются в «жировом депо», что приводит к избыточной массе тела и к ожирению. А при длительных нагрузках на поджелудочную железу она «ослабевает» и не может усваивать

поступающий сахар, тогда начинаются метаболические нарушения, приводящие к сахарному диабету, сердечно-сосудистым и другим заболеваниям. Поэтому очень важно придерживаться золотой середины при употреблении сахара.

Сахар в продуктах Но если совсем отказаться от сахара, не будет дополнительного питания для нашего головного мозга. Особенно у детей сладенькое должно быть в рационе, но необходимо соблюдать меру, чтобы не повышать риск заболеваний. Мамы должны приучать своих детей не есть много сладкого и следить за разнообразием рациона: фрукты, мед, варенье. Варенье, конечно, полезно, но это не значит, что его можно есть помногу. Например, 200-300 г сахара кажется нам довольно большим количеством. Если посмотреть на состав продуктов, особенно сладких напитков, соков, то мы увидим, что они могут содержать до 10% сахара, то есть в одном стакане примерно 20 г. Если же в жару выпить литр сока, получится предел суточной нормы. Ну а если человек съест еще что-то сладкое, он ее превысит.

Смотреть на этикетки Лучше всего заменять сахар фруктозой, она не так действует на поджелудочную железу. Также можно употреблять продукты,

содержащие крахмал. Он есть во фруктах, ягодах, зерновых изделиях, крахмал уменьшает воздействие сахара. Если люди пьют чай несколько раз в день, сахар надо заменять вареньем или медом. Нельзя перегружать свой организм. Особенно с возрастом нужно потреблять менее сладкие продукты, ведь одним из наиболее

чувствительных органов желудочнокишечного тракта является поджелудочная железа. Берегите ее здоровье, а для этого учитывайте количество сахара и внимательно смотрите на этикетки продуктов, где оно всегда указано. Беседовала Алевтина Добротворская

ФОРМУЛЫ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ Формула №1 или сколько хватит для жизни? Сколько надо есть? Столько, сколько требуется организму для обеспечения жизнедеятельности и покрытия затрат на вашу активность. Первое – это основной обмен, то есть тот минимум калорий, при котором ваше тело способно существовать в состоянии покоя. Рассчитать его можно по формуле: 655,1 + 9,6 * масса тела (кг) + 1,85 * рост (см) – 4,68 * возраст (годы) Далее мы это число надо привести в соответствие с уровнем вашей физической активности, умножив на соответствующий коэффициент: Минимальные нагрузки (сидячая работа): 1.2 Немного дневной активности и легкие упражнения 1–3 раза в неделю: 1.375 Тренировки 4–5 раз в неделю (или работа средней тяжести): 1.4625 Интенсивные тренировки 4–5 раз в неделю: 1.550 Ежедневные тренировки: 1.6375 Итог – ваша ежедневная норма потребления. Если хотите похудеть, то снизьте итоговое значение на 10%

Формула №2 или сколько вешать в граммах? Суточную калорийность надо покрыть правильным соотношением белков, жиров и углеводов. Белки надо потреблять из расчета 2 гр на 1 кг веса тела, при этом 1 гр белка – это 4 ккал. Жиры – 0.8–1.2 гр на 1 кг веса тела. Каждый грамм жиров содержит 9 ккал. Углеводы берем от 2 до 3.5 гр на каждый килограмм веса. Как и белки, углеводы содержат по 4 ккал/гр.

Начинать стоит именно с подсчета нормы белка в вашем рационе и общей калорийности вашего дневного меню, а вот жиры и углеводы можно варьировать в зависимости от задач, стоящих перед вами. Если вам совершенно лень упражняться в математике, то ешьте 5–6 раз в день, каждый раз включая белок, не ешьте никаких углеводов и жиров за 4 часа до сна, употребляйте меньше сахара, больше воды и повышайте физическую активность. Помните, что дробное питание небольшими порциями, потребление простой воды в объеме 1,5–2 литра в день, физические нагрузки и высокое потребление

животного белка (до 2 гр на 1 кг вашего веса) ускоряют обменные процессы в вашем организме.

Формула №3 хром – минерал стройности Мясо, птица и рыба – это основные источники хрома, постоянно входящего в состав тканей растений и животных. Хром участвует в усвоении глюкозы, нормализует обменные процессы углеводов и стабилизирует массу тела. Без него невозможна транспортировка белков, правильное функционирование щитовидной железы и восстановление тканей. Этот микроэлемент помогает гормону поджелудочной железы регулировать обмен веществ. Он имеет

свойство поддерживать нормальный вес, регулируя обмен углеводов и жиров. Хром не позволяет накапливаться жиру в виде отложений, способствует поддержанию организма в тонусе, повышает настроение и устойчивость к стрессам. Для успешного усвоения хрома необходимы аминокислоты, содержащиеся в овощах. Поэтому всегда стоит сочетать мясные и рыбные блюда со свежими овощами или овощными салатами. Внимание! Суточная потребность организма взрослого человека в хроме составляет от 50 до 200 мкг. Для спортсменов и людей тяжелого физического труда, беременных женщин норма – от 150 до 200 мкг. Для детей он составляет 11 – 15 мкг. Вот пример содержания хрома в некоторых продуктах из расчета на 100 гр. Тунец – 90 мкг Креветки, лосось, треска – 55 мкг Говяжья печень – 32 мкг Говяжьи почки и сердце – 30 мкг Яйцо куриное – 25 мкг Брокколи – 22 мкг Говяжий язык, куриное бедро и грудка, Свинина, утка – 15 мкг

Формула №4 Обмани меня Придерживаясь системы здорового питания каждый день, можно раз в неделю устраивать себе «загрузочный» день, включая в утреннее меню еду, которую хотелось всю неделю, но было нельзя есть. Это называется читмил, то есть «обманка». С помощью читмила мы вводим организм в заблуждение. С помощью читмила мы разгоняет обмен веществ, ведь организм не успевает привыкнуть к правильному питанию и не начинает на нем запасать жир. Активно худеющие могут устраивать загрузочные дни и один раз в две недели.

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | КИНО

НАСЛЕДИЕ С ЗОЛОТИСТО-ПРАЗДНИЧНЫМ ОТТЕНКОМ Наш номер посвящен «сладкой жизни», и нельзя не вспомнить человека, с легкой руки которого это выражение вошло в обиход. Конечно, при словах «dolce vita» или «сладкая жизнь» мы в первую очередь вспоминаем одноименную картину Федерико Феллини и в целом творчество культового режиссера. В этом году признанному мастеру кинематографа исполнилось бы 95 лет. Годы идут, а его фильмы все так же актуальны

Правдивое кино Известно, что творчество Феллини не всегда удается понять с первого раза и даже с третьего. Его фанаты пересматривают его картины снова и снова, чтобы наверняка уловить тот посыл, который заложил великий режиссер. Сложно сказать, в чем кроется загадка его искусства. – Когда самого Феллини спросили, почему он не делает более понятных фильмов, он ответил, что в своих картинах он говорит правду, а она никогда не бывает простой. А вот ложь бывает, и ее понимают все, – рассказывает киновед Алексей Муравьев. – Прошло более полувека, а зрителю кажется, будто «Сладкая жизнь» была снята вчера; получается, что к сегодняшнему дню не так много изменилось. Действительно, на недавнем показе отреставрированной ленты в кинотеатре «Родина» люди разных возрастов вновь следили за приключениями журналиста Марчелло, плывущего по волнам «сладкой» римской жизни середины прошлого века, и, возможно, проводили параллели с миром современного шоу-бизнеса, нравами и моральными принципами людей, живущих уже в XXI веке. – Нельзя не отметить, что эта картина Феллини была удостоена многих

престижных наград, – продолжает Алексей Муравьев. – Она оказала значительное влияние на режиссеров разных стран и стала одной из первых в ряду «артхаусного» кино. И можно ли повторить волшебный мир ее героев – остается вопросом.

Исторический эксперимент Подобный вопрос уже давно начали задавать себе современные режиссеры, ведь в сегодняшнем мире ремейков и реинтерпретаций подвергаются переосмыслению многие произведения кинематографа. Предложения о том, чтобы переснять «Сладкую жизнь» поступали к родственникам Федерико Феллини неоднократно, однако проекты картины так и не утверждались. Но совсем недавно племянница режиссера Франческа Феллини одобрила съемки современной версии культового фильма. – Одно дело создавать ремейк «Робокопа», а другое – прорываться на территорию «Сладкой жизни», – считает киновед и вице-президент Петербургской федерации кинопрессы Алексей Дунаевский. – Но с другой стороны, подобная идея уникальна. Я не помню, чтобы классическое произведение полувековой давности донесли до

зрителя в новом прочтении. Были вольные фантазии на тему «Римских каникул», но в данном случае имеет место не жанровый кинематограф, а авторский. Поэтому киноведы с интересом ждут появления этого фильма, для истории кино этот эксперимент тоже важен. Посмотрим, каким он получится. Хотя некоторую конкуренцию будущему ремейку может составить картина Паоло Соррентино «Великая красота», которая вышла не так давно и стала крайне удачным рассуждением на тему «сладкой жизни». Обращение к культовому фильму, спустя столь короткий срок, дело довольно рискованное и добавляет авторам ремейка дополнительную ответственность. И всетаки может получиться картина, о которой весь мир будет говорить в позитивном ключе.

Краски Феллини Есть еще одна проблема, которая вызывает озабоченность киноведов: современные поколения отходят все дальше и дальше от творчества и жизни Феллини. За исключением отреставрированной копии «Сладкой жизни», нынешним зрителям ничего не показывают.

– Хорошо ли знает молодежь Феллини? В Петербурге было два показа и оба «Сладкой жизни», а дальше о работе режиссера идет сплошная мифология, – отмечает Алексей Дунаевский. – Опасность в том, что ремейки могут составить основное представление о его творчестве, что явно не очень хорошо. Надо любой ценой постараться представить Феллини на большом экране, чтобы люди понимали контекст, в противном случае впечатление о творчестве великого мастера может сложиться неверным. Но все же эксперименты в кино всегда были, есть и будут. А скептическое отношение к переложению классических произведений на современный лад возникает закономерно: ведь сложно представить картину, которая будет лучше первоисточника и станет достаточно уважаемой в мире кино. Главное, чтобы авторам удавалось сохранить идею мастера. Сам Феллини говорил: «Мой фильм – панорама траура и руин, но он несет празднично-веселый, золотистый цвет и выражает скорее надежду, а не отчаяние». Такими красками было наполнено все творчество признанного мастера, а задача современных кинематографистов состоит в тавтором, чтобы их сохранить. Алиса Туманова

20 июля 2015 №21 (10451)

КНИГИ | УТРО ПЕТЕРБУРГА

ЧТОБЫ БЫЛО ВКУСНО Как бы нас не стращали диетологи, на мой взгляд, без сладкого никуда. Каждый раз, когда я отправляюсь в отпуск, практически самым долгожданным событием становится поход в кофейню, чтобы отведать местные десерты. Если же это по каким-то причинам не удается, поездка становится как бы неполноценной Так, путешествуя прошлым летом по Италии, мы с подругой забрели в небольшой ресторанчик в курортном городке Террачина, где знакомый итальянец настоятельно советовал попробовать десерт под названием «Tortino di cioccolato». После практически ежедневного поедания тирамису и панна-котты такая перспектива не представляла собой чего-то необычного, тем более на вид расписанный десерт оказался самым обычным шоколадным кейком с шариком мороженного и листиком мяты. Но когда кусочек десерта отправился в рот, впечатление мгновенно изменилось. Насыщенный аромат горького шоколада смешался со вкусом ванильного мороженного, и в этот момент пришло ясное осознание того, что поездка удалась. Несущественными показались проблемы с отелем, изнуряющий переезд из Рима в Террачину, прохладная вода в море в и все остальные мелочи. Все это было не зря, если в завершение путешествия попробовать столь прекрасный десерт. Вернувшись в Петербург, я первым делом начала просматривать меню итальянских ресторанов, чтобы еще раз насладиться незабываемым вкусом «Tortino di cioccolato». Оказалось все гораздо проще: в северной столице подобие данного десерта я нашла в шоколадных фонданах и брауни.

Конечно, их вкус был далек от совершенства итальянского лакомства, но приятные воспоминания об отпуске вновь заиграли яркими красками. И таких примеров у меня огромное количество – незабываемое мальтийское мороженное, которое готовится из концентрированного молока и чудесно помогает сохранить свежесть в 40-гладусную жару или литовский шакотис – национальный десерт из песочного теста, приготовленный на открытом огне. Перечислять гастрономические открытия разных стран можно долго, но проще отправиться литературное путешествие вместе с «Утром Петербурга».

Филипп Мерель Печенье макарон Печенье макарон – чудесное лакомство, нежное, воздушное, элегантное. А с помощью этих рецептов можно приготовить не только традиционные варианты (ванильные, клубничные, шоколадные макарон), но и совершенно необычные: с соленой карамелью, маком, абрикосами и даже лавандой.

Выпечка С помощью данного издания можно приготовить огромное количество десертов и окунуться

в кулинарные традиции разных стран. Песочное и бисквитное печенье: Печенье и брауни, Мадлены и финансье, Капкейки и маффины, Муалё и фонданы, Кексы, Тарты, Макарон, Эклеры.

Сталик Ханкишиев Казан, мангал и другие мужские удовольствия Книга Сталика Ханкишиева не сборник рецептов узбекской кухни и не путеводитель по восточной кухне. Это приглашение взглянуть на мир глазами увлеченного человека, которому довелось проникнуть в древнюю и прекрасную культуру, напоенную ароматами разных стран и обогащенную традициями разных народов.

Елена Иванова Лучшие рецепты для мультиварки Наваристые супы, сочное мясо, ароматная выпечка и даже аппетитные заготовки на зиму – все это и не только можно приготовить в мультиварке. Благодаря большому разнообразию рецептов блюд – классических и оригинальных – книга станет отличным пособием как для начинающих, так и для продвинутых «мультиваров».

Сергей Кашин Мультиварка. 1000 чудо-рецептов В к н и г е п р е д л а г а е т ся 1 0 0 0 простых, вкусных и полезных рецептов блюд, адаптированных для любой мультиварки. С ее помощью можно готовить салаты, супы, вторые блюда, пироги, хлеб, десерты и йо гурт. Более того, мультиварка поможет сохранить не только естественный вкус продуктов, но необходимые для здоровья вещества.

Сталик Ханкишиев Казан В этой книге Сталик Ханкишиев решил перевести рецепты на язык специально созданных им самим кулинарных нот и образов. На ее страницах читатель найдет пиктограммы продуктов, сквозную шкалу интенсивности нагрева казана и продолжительности приготовления, и, конечно же, увлекательные кулинарные истории от автора.

Анна Китаева Я и моя мультиварка Мультиварка может заменить целую кухню и значительно сэкономить время. Новая книга Анны Китаевой послужит отличным пособием для начинающих знакомство с мультиваркой, а

для тех, кто уже оценил по достоинству все возможности "чудокастрюльки".

Юлия Высоцкая 365 рецептов на каждый день Эта книга появилась на свет по просьбам читателей – Юлия включила сюда свои самые любимые рецепты, которые стали бестселлерами не только у нее дома, но и у миллионов телезрителей. Рецептов было отобрано ровно столько, чтобы к книге можно было обращаться каждый день в течение целого года.

Дел Шрауф Вилки против ножей. Свыше 300 рецептов растительных блюд на пути к здоровью и долголетию Эта книга, посвященная сбалансированному растительному питанию, предназначена всем тем, кто хочет быть уверенным, что пища, употребляемая им, укрепляет его здоровье и иммунитет. Здесь вы найдете более 300 традиционных и оригинальных рецептов растительных блюд: от идей для завтраков до рецептов сытных угощений. Информация была предоставлена PR-службой сети «Буквоед».

: РАБОТА

ДРУГИЕ ТОВАРЫ

ДИЗАЙНЕР-ВЕРСТАЛЬЩИК ТРЕБУЕТСЯ В ИЗДАТЕЛЬСТВО, НОЙ РЕКЛАМЫ И ВЕРСТКИ ГАЗЕТ СТВУЮЩИХ ПРОГРАММ, ОПЫТ. РАБОТА ПО ДОГОВОРУ. Т.327-83-62, ПО РАБ.ДНЯМ, С 10-18 Ч.

АВТО. ПОКУПКА ■ АВТОМАШИНУ аварийную, коррозийную, ВАЗ любой модели или иномарку, куплю дорого. Вывезем. Т.918-40-37

8403_28БРЕЛОК серебряный в виде сидящего на корточках гномика, 500 р. Т.8-904-556-26-80 8403_26БРАСЛЕТ И СЕРЬГИ - гарнитур, бижутерия отличного качества, 2000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_35КОЛЬЦО серебряное, с 10-ю сменными вставками из натуральных камней разного цвета, 7000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_30БРОШЬ из натурального камня, абсолютно новая, в подарочной коробке, 700 р. Т.8-904-556-26-80 8403_39ПОДВЕСКИ парные фирмы Swarovski, в фирменной коробке, 2000 р. Т.8-904-556-26-80

НЕДВИЖИМОСТЬ. ПРОДАЖА ■ 3кв, 11.1+23+28 (87.2)м., кух.9, 4 / 4, м.Василеостровская 5 пеш, СФК, су-Р, Тел:, 8900 тр Т. (812) 322-5200, Т. (931) 234-0413 ■ ВЕРХНИЕ ОСЕЛЬКИ ПОС.: Уютный зимний дом 52квм с мансардой на уч-ке 6 сот, уч.разработан, с / у в доме, септик, колодец, 3кВт, ремонт 2013г, печь. Всеволожский р-н, Верхние Осельки пос. ПЕРИ2, 1750 тыс.руб. Юлия Т.740-70-40, Т.89500383896 ■ уч.5700сот., ФЕР, р-н: Приозерский, использовал лись 4 дома как туристский комплекс оз, 21500 тр Т.333-39-99 ■ НИЖНИЕ ОСЕЛЬКИ ДЕР.: дом, САД, р-н: Всеволожский, 8сот., 120кв.м., 2эт., ГБ, отопл., эл-во, вод., коттедж, отделка, охрана, 4450 тр Т.740-70-40, Т.89500383896 ■ НОВОЕ ТОКСОВО ПОС.: уч.12сот., САД, р-н: Всеволожский, Участок для Вашего дома!, 900 тр Т. (953) 369-2051 ■ 3кв, 9+(18+14) (57)м., кух.6, 2 / 5, м.Ветеранов пр. 15 тр, БР, су-Р, ПП ХС бол 3 лет, 4200 тр Т.380-05-00, Т.935-41-77

ЗНАКОМСТВА

8403_43СЕРЬГИ серебряные стильные, в фирменной коробочке, привозные, 2000 р. Т.8-904-556-26-80 8403_29БРОШЬ серебро, бирюза, абсолютно новая с биркой, в подарочной коробке, 1000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_42СЕРЬГИ фирмы Swarovski в фирменной упаковке, надевались один раз, идеально подходят для вечернего наряда, свадебного платья, 4500 р. Т.8-904-556-26-80 8403_31ГАРНИТУР из пары серег, кольца и подвески, серебро и янтарь, ни разу не надевалось, в бархатных мешочках, 7000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_40ПОЯС женский из лакиров. черной кожи, марки Luisa Cerano, в идеальном сост., 90 см, регулируется по размеру, декорирован кристаллами Swarovski, 5000 р. Т.8-904-556-26-80

■ БРАЧНОЕ АГЕНТСТВО «Встреча». Опытные свахи. Вечеринки знакомств. Загородные поездки. Т.323-06-23, Т.8-965-048-15-14 ВЕЧЕРИНКИ и служба знакомств. Каждые выходные для Вас три или четыре вечеринки: молодежная, средний и старший возраст (40-60 чел.). Приходите, Вам понравится. «Город Свиданий». Заказ билетов заранее, количество мест ограничено. www.dating-city.ru. Т.8-921-653-91-36

8403_36КУЛОН серебряный, с изображением знака зодиака “Весы”, 700 р. Т.8-904-556-26-80

8403_27БРЕЛОК серебряный в виде мешочка, 500 р. Т.8-904-556-26-80

8403_41ПОЯС женский двусторонний, набедренный, из кожи и шелка, с массивной пряжкой, авторская работа, ни разу не использовался, размер М, 7000 р. Т.8-904-556-26-80 8403_44СЕРЬГИ серебряные с эмалью и перламутровой инкрустацией, с изображением следов босых ног, привозные, 1000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_37КУЛОН серебряный, для знака зодиака “Весы”, 700 р. Т.8-904-556-26-80

8403_45 серебряные, с изображением ладоней, привозные, 1000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_33КОЛЬЕ серебро и натуральный камень, 1500 р. Т.8-904-556-26-80

8403_34 КОЛЬЦО Blumarine, бижутерия, регулируется по размеру, 700 р. Т.8-904-556-26-80

8403_47СТОЛ журнальный из красного дерева, в хорошем сост., 7000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_38КУЛОН серебряный в виде петуха, 700 р. Т.8-904-556-26-80

8403_32ПИШУЩАЯ МАШИНКА электрическая, 1000 р. Т.8-904-556-26-80

8403_46КОШЕЛЕК женский из натур. кожи, темно-синего цвета, в фирменной упаковке, с бирками, с большим количеством отделений, марка Giudi (Италия), не использовался, 2500 р. Т.8-904-556-26-80

8403_48ГАРНИТУР из красного дерева ручной работы, по авторским эскизам - напольное зеркало, две приставные консоли для ключей и два пристенных изящных столика, под перчатки, 75000 р., торг. Т.8-904-556-26-80 УП от 20.07.2015

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | К АРЬЕРА

CINEMADAMARE: ИСКУССТВО РАДИ ИСКУССТВА По всему миру существую арт-резиденции, фестивали и проекты, готовые принять творческих людей. Проживание и питание здесь, как правило, предоставляются бесплатно, а все, что требуется от «квартиранта», – создавать шедевры. Об одном из подобных мест рассказывает фотограф Вера Зараева Главное — решиться В России таких проектов сегодня практически не существует или их очень сложно найти, да и в Европе нужно знать, где искать. Информации обычно мало, помогает сарафанное радио. Принято считать, что все арт-резиденции, творческие фестивали и гранты труднодостижимы, и многие, кому это интересно, даже не доходят до того, чтобы попросту подать заявку на участие в понравившемся проекте. В 2013 году от друзей я узнала про кинофестиваль Cinemadamare, который ежегодно на протяжении более чем 10 лет проходит в Италии, и решила подать заявку. Мои друзья дали несколько советов, как оформить заявку: составить свою фильмографию, указать, что у меня есть все необходимое для съемок оборудование. Через некоторое время мне пришло приглашение, я оформила все документы и поехала.

Место для самореализации На Cinemadamare приезжают ребята со всего мира, имеющие отношение к кино — режиссеры, операторы, актеры, сценаристы, продюсеры — одни давно крутятся в этой сфере, другие только учатся, а ктото (их меньшинство) — просто любознательный. Фестиваль проходит в течение

трех месяцев на территории Италии, участники путешествуют на большом двухэтажном автобусе, как рок-группа на гастролях – по неделе в разных городах и регионах. Неделя дается на съемку короткометражного фильма, чтобы были разные локации. Можно реализовать любые творческие идеи либо самостоятельно, либо организовав съемочную группу. И главное — результат творческих поисков и решений ты можешь презентовать большой аудитории — в конце каждой недели на главной площади, на большом экране, проходит просмотр лент, снятых за это время. За лучший фильм вручают денежный приз. Также награждаются: лучшая актерская и операторская работа,

сценарий; и еще множество номинации, которые могут стихийно появиться после просмотра фильмов.

В каждом городе, где останавливается фестиваль, тебе рады, готовы помочь и с локацией для съемок, и с реквизитом. Виталик, наш видеопродюсер, договорился с местным музыкальным магазином, и они сами привезли в поле пианино. Тут же, в местной музыкальной школе, мы записали аудиодорожку, так как до начала съемок у меня был только концертный фрагмент. Сложно представить, что у нас на родине мы смогли бы получить такую бескорыстную поддержку, — рассказал в

одном из своих интервью молодой композитор Женя, клип на его музыку мои друзья сняли в Италии как раз на фестивале. «Зачем это все, кому это нужно?» — такой вопрос мне задают многие из тех, кому я рассказываю о своем опыте участия в Cinemadamare. Ответить на него сложно. Творчество ради творчества, готовность поддержать все твои начинания... Нужно, раз делают. Cinemadamare в этом году исполняется 13 лет. Фестиваль позволил мне встретить замечательных людей со всего мира, и мое мироощущение в целом поменялось. Да, большинство арт-резиденций в Европе бесплатные, да, не во все легко попасть, но это стоит того, чтобы пробовать.

The Baltic Writing Residency

The Blank Residency

Латвия, Рига Это резиденция для литераторов: здесь ждут поэтов, драматургов или писателей. Тут бесплатно не только проживание и питание, но компания также оплачивает дорогу до Риги, а еще обеспечивает повседневные расходы.

Италия, Бергамо Резиденция открыта для художников любых жанров. Приоритет отдают тем, кто готов в своих работах прежде всего уделять внимание городу Бергамо — его культурным и социальным особенностям, гражданскому сообществу. В конце работы над проектом художникам предстоит рассказать о своих достижениях на дне открытых дверей.

Для чего?

ДЛЯ ЖЕЛАЮЩИХ ТВОРИТЬ Корреспондент «Утра Петербурга», порыскав по сети Интернет, собрал несколько творческих резиденций в разных странах мира. Условия везде разные: в большинстве случаев предоставляется бесплатное проживание и питание, в некоторых оплачивают дорогу, а также повседневные расходы. В ответ просят лишь одно — творить

www.balticresidency.com

HIAP Финляндия, Хельсинки Здесь ждут танцоров, художников, литераторов, и многих других. Главное условие, чтобы раньше вы не были резидентом HIAP.

Centre international de poésie Marseille

www.hiap.ﬁ

Центр творческой индустрии «Фабрика» Россия, Москва Резиденция ЦТИ «Фабрика» предоставляется гостям из разных областей — от скульптуры и современного танца до театра и литературы. Резиденция международная, а значит заявку могут подать люди из разных стран. На «Фабрике» также реализуется программа по культурному обмену, предоставляя места в резиденции иностранцам, которые решат осуществить свой проект в России. По окончании работы над проектом происходит презентация результатов — в формате выставки, концерта и т.п.

www.proektfabrika.ru

Художественная резиденция Государственного центра современного искусства Россия, Кронштадт Сюда приглашают художников, занимающихся различными направлениями в современном искусстве — фотографией, видео, перформансом, инсталляцией, художественно-социологическими и архивными исследованиями, станковой графикой и живописью, скульптурой, паблик-арт и ландшафтными проектами. Предпочтение отдается художникам, готовым работать с контекстом города Кронштадта. Время пребывания — не более месяца.

www.ncca.ru

Франция, Марсель Резиденция для профессионалов в области литературы: писателей, переводчиков и поэтов. Центр оплачивает проживание и предоставляет доступ к библиотеке. Необходимо владение английским или французским языком.

www.cipmarseille.com

Amsterdam Writer-in-Residence Programme Нидерланды, Амстердам Еще одна резиденция для деятелей литературы: писателей, поэтов, эссеистов, критиков. При подаче заявки в выгодном положении окажутся те авторы, чьи работы были переведены на европейские языки. Резидентам дается грант, но придется оплачивать проживание.

www.letterenfonds.nl

www.theblankresidency.it

Taipei Artist Village Тайвань, Тайбэй. Творческая резиденция в Тайбэе открыта для желающих творить в таких направлениях, как литература, изобразительное искусство, театр, музыка, фотография и др. Центр оплачивает проживание — 35 долларов США в сутки, оплачивает дорогу. Необходимо владеть английским языком.

www.artistvillage.org

20 июля 2015 №21 (10451)

РЕК ЛАМА | УТРО ПЕТЕРБУРГА

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | АФИША

16 ИЮЛЯ – 18 ОКТЯБРЯ

17 ИЮЛЯ – 4 СЕНТЯБРЯ

21 ИЮЛЯ

22 ИЮЛЯ

23 ИЮЛЯ – 10 АВГУСТА

НЕ ЗАТУПИТСЯ НАШ «БОЕВОЙ КАРАНДАШ»

FINE ART LIMITED EDITION

ЛЕКЦИЯ О ДЖЕЙМСЕ ДЖОЙСЕ

4 ШАГА К СТИЛЬНОМУ ОБРАЗУ

ЛАВРЕНТИЙ БЕРИЯ. КРОВАВЫЙ ПРАГМАТИК

АКВАРЕЛЬНЫЙ ИНСТАГРАМ

Выставка сатирических плакатов конца 1950-х– 1970-х годов творческого объединения ленинградских художников «Боевой карандаш», посвященных разным темам: от внешней политики до бытовых проблем советских граждан.

Особенность выставки Марины Федоровой Fine Art Limited Edition в том, что впервые основу экспозиции составила серия уникальных принтов, выполненных в технике жикле.

Коллекция Государственного музея истории СанктПетербурга насчитывает около двух тысяч сатирических плакатов творческого объединения «Боевой карандаш», которое выпускало не столько агитационные плакаты, сколько сатирическоюмористические листы. Данная выставка знакомит с последним, но продолжительным и плодотворным периодом деятельности творческого коллектива.

Сегодня Марину Федорову называют одним из самых перспективных молодых художников Санкт-Петербурга. Ее почерк легко узнаваем, а картины можно обнаружить в частных коллекциях Пьера Броше, Лорана Бутонна, Ильи Лагутенко, Ренаты Литвиновой и других. Сюжеты работ Марины – это выхваченные из потока и задокументированные моменты жизни современного города. Герои ее картин – это мы с вами.

ОСОБНЯК РУМЯНЦЕВА Вход с Английской наб., 44

РЕСТОРАН BIBLIOTEKA Невский пр., 20

Лектор – Лев Наумов – петербургский писатель, драматург, лауреат Всероссийских и Международных литературных премий. Поразительно много о современном мире могут рассказать книги начала XX века. В ходе настоящего курса лекций, посетители попытаются научиться слышать это, поговорив об авторах, после появления которых, литературный процесс уже не мог оставаться таким, как прежде. Лекция рассчитана на широкую аудиторию. Она не требуют подготовки и будет интересна как начинающим литераторам, так и школьникам и студентам. АРТ-КЛУБ «КНИГИ И КОФЕ» Ул. Гагаринская, 20

Ведущая мастер-класса – стилист-имиджмейкер Марьяна Овчинина – основатель и руководитель имидж-студии StyleProfi в Петербурге, автор и преподаватель обучающих курсов и программ для стилистовимиджмейкеров.

В независимом книжном «Порядок слов» состоится презентация книги российского историка, писателя и журналиста Льва Лурье и историка Леонида Малярова.

1 шаг: цвет в одежде, какое впечатление он производит на людей и как научиться пользоваться этим, также правила сочетания цвета в образе. 2 шаг: типы фигуры и фасоны, которые будут украшать фигуру и отвлекать внимание от проблемных зон. 3 шаг: правила использования многослойности. 4 шаг: практика применения аксессуаров.

Результат многолетних изысканий авторов зафиксирован в только что вышедшей книге «Лаврентий Берия. Кровавый прагматик». Сотни интервью, новые материалы из грузинских архивов. У героя множество лиц: образцовый отец и муж и грязный развратник; блестящий руководитель Грузии и ее кровавый палач; создатель атомной бомбы и руководитель Катынского расстрела. Человек, который убил Сталина и начал демонтировать его систему.

БУКВОЕД Владимирский пр., д. 23, лит. А

ПОРЯДОК СЛОВ Наб. Реки Фонтанки, 15

Вернисаж, который пройдет 23 июля, в 18.00, и выставка, которая начнет работу 27 июля, – возможность познакомиться с акварелями Ольги Кузьмичевой, сейчас живет и работает в Великом Новгороде. Бытовые зарисовки разбиты по временам года. Художник, создавая свой акварельный «фотоальбом», не изображает знаменитые церкви, кремль, древние постройки, которые часто прославляют в своих работах новгородские художники, а намеренно выбирает для «акварельной съемки» тихие неприметные места и бытовые сюжеты. Вход на вернисаж и выставку свободный. ЦЕНТР ИСКУССТВА И МУЗЫКИ БИБЛИОТЕКИ МАЯКОВСКОГО Невский пр., 20

24 ИЮЛЯ

24ИЮЛЯ

24 ИЮЛЯ

25 ИЮЛЯ

25 ИЮЛЯ – 30 АВГУСТА

MARK EVICH

TRESMUCHACHOS& COMPANEROS

FUN2MASS

МАША И МЕДВЕДИ: ЭЛЕКТРОАКУСТИКА В СПБ

СПЕКТАКЛЬ ХОЗЯИН КОФЕЙНИ

ВЫСТАВКА ТРАНСПОЗИЦИИ

Mark Evich — певец, гитарист, саунд-продюсер из Москвы. Харизма, уникальность и труд — это его основные теги. Все напряжение остается внутри, а публике достаются юмор, грув и огонь. Музыка на крыше — это супер-эмоции! Неважно, что делает Mark Evich — он может петь правильный соул сахарным фальцетом, читать рэп дабл-таймом или разламывать микрофонную стойку, исполняя что-то на грани тяжелого рока — важно, как он это делает. Равнодушных не остается, все, что делает и говорит Mark Evich безотказно действует на всех, кто слышит или видит его выступления. ЛОФТ-ПРОЕКТ «ЭТАЖИ» Лиговский пр., 74

TresMuchachos& Companeros – музыкальный коллектив из СанктПетербурга, исполняющий афро-кубинскую, колумбийскую танцевальную музыку, такую как: сон, сон-монтуно, румба, кумбия и т.д.

Fun2Mass - один из самых мощных и аутентичных российских фанкколлективов выступит в Биржа баре в полном составе.

Маша и Медведи впервые представят в Петербурге новую электроакустическую программу.

Коллектив образован в 1999 году участниками известной петербургской группы MarkscheiderKunst, как так называемый «домашний», акустический проект, в котором исполняются любимые песни (свои, русские, африканские, латиноамериканские и т.д.). Концерты коллектива, отличающиеся теплотой и доверительной атмосферой, они не часты, что связано с чрезвычайно плотным графиком.

Музыканты выдают исключительный саунд на западном уровне и делают это так, будто живут не в Петербурге, а где-то неподалеку от Гарлема или Ист-Вилладжа. Если вам по душе томный грув в духе Стиви Уандера, Херби Хэнкока и Джорджа Бенсона, стоит заглянуть в Биржа бар: вкус и мастерство никогда не подводят королей питерского фанка. Самобытные и неповторимые парни не боятся экспериментов и неизменно добавляют легкости слушателям на концертах.

Концерты в клубе «Ящик» всегда особенные. Небольшие размеры площадки и тесный контакт между музыкантами и слушателями создают уютную, почти домашнюю атмосферу. Песни «Рейкьявик», «Без тебя», «Любочка» и другие, выпущенные группой «Маша и Медведи» на стыке тысячелетий, в некотором роде опередили время. К сегодняшнему дню Маша Макарова и ее коллектив окончательно доказали свою состоятельность и уверенно несут знамя альтернативного рока по стране и за ее пределами.

BACKSTAGE CLUB Лиговский пр., 113

БИРЖА БАР Биржевой пер., 4

КЛУБ «ЯЩИК» Лиговский пр., 50, кор. 13

Драматург Павел Пряжко предлагает актеру публично прочесть собственный монолог о попытке написать новую пьесу. Полный внезапных отступлений и неожиданных выводов, этот остроумный и живой текст похож скорее на доверительный треп о жизни, чем на театральную пьесу. Вроде бы далек от театра и зритель спектакля: сидя в расслабленном пространстве кафе, он улыбается шуткам и следит за парадоксальными изгибами авторской мысли. Но к концу вынужден оглянуться на этот опыт вопросительно: а что такое сегодня театр? Какой может быть пьеса? И где в этом во всем я? ПРОСТРАНСТВО FREEDOM Ул. Казанская, 7

Проект «Транспозиции» посвящен деятельности Санкт-Петербургой Артрезидении, появившейся в арт-центре «Пушкинская10» в 2012 году. Речь пойдет о перестановках и перемещениях между странами, культурами, жанрами искусства и ценностными системами. Феномен артрезиденции известен со времен эпохи Возрождения, когда деятели культуры и искусств понимали важность путешествий в процессе становления художника. Сегодня участие в арт-резиденциях является неотъемлемой частью практики современных авторов по всему миру, и этот формат работы популярен как никогда. АРТ-ЦЕНТР «ПУШКИНСКАЯ-10» Вход с Лиговского пр., 53

20 июля 2015 №21 (10451)

АФИША | УТРО ПЕТЕРБУРГА

26 ИЮЛЯ

28 ИЮЛЯ

28 И 29 ИЮЛЯ

29 ИЮЛЯ

ФЕСТИВАЛЬ КИТАЯ В МУЗЕЕ СПЕЦИЙ

WEEKEND В ПИТЕРЛЭНДЕ

YOUNGANDDRAMATIC

СКАЗКИ ТЕТУШКИ ЧЕРЕПАХИ

TEATRODIMILANO

PEP-SEE

На один день мы перенесемся в красочный Китай с его древними традициями и гастрономическими предпочтениями, в которых специи играют особую роль. Посетителей ждет интереснейшая экскурсия по следам Марко Поло, открывшего Китай европейцам. Мы познакомимся с Великим путем специй, по которому Марко Поло вернулся в Европу с багажом интереснейших знаний о народах Китая. На мастер-классах закрепим знания, полученные на экскурсии, и научимся готовить классические китайские соусы. И, конечно, все желающие смогут принять участие в зрелищной чайной церемонии. МУЗЕЙ СПЕЦИЙ Большой пр. В.О., дом 6

Каждое воскресенье в дни летних каникул в ТРЦ «Питерлэнд» проходят развлекательные детские программы с морской тематикой. Участвовать в сказочных представлениях и играх смогут как дети, так и родители. Посетители смогут увидеть театральные постановки детских сказок, выступления хореографических и вокальных коллективов, принять участие в интерактивных развивающих играх, в розыгрыше призов и подарков. На территории ТРЦ «Питерлэнд» в эти дни можно будет встретить любимых сказочных персонажей, поиграть с ними, сделать фото на память. ТРЦ «ПИТЕРЛЭНД» Приморский проспект, 72А

YoungAndDramatic — новое имя в музыке, окутанное атмосферой загадочности: до недавнего времени никто доподлинно не знал, откуда взялся этот коллектив, так умело смешивающий печальный инди-фолк с мелодичным инди-роком. Его творчество впитало в себя грусть Daughter, многоголосие BonIver и закрученные гармонии LocalNatives, но в то же время осталось аутентичным. Первая EP «You», вышедшая в конце 2013 года, показала, как с помощью гитары и микрофона удалось передать необычайную атмосферу и заявить о себе. На концертах публику порадуют новыми песнями, со второй пластинки коллектива. Клуб «Ящик» Лиговский пр., 50, кор. 13

Поселилась тетушка Черепаха в сказочной стране! Живет в высоком доме, гуляет по улочкам, друзей находит и сказки рассказывает. Малыши с мамами очень любят к тетушке в гости ходить: сказки послушают, чудеса посмотрят. В доме Черепахи волшебная шкатулка с сюрпризами хранится, за печкой сверчки поют, в кадушке лягушки пляшут, а с крыши, через трубу тучки залетают, солнышко навещает, месяц заглядывает. Кто с Черепахой не знаком – пускай приходит на спектакль в «Сказкин Дом»! Для малышей от 1 до 4-х лет и их родителей. ТРК «СИТИ МОЛЛ» Коломяжский пр., д. 17

Впервые в России в концертном зале «Яани кирик» выступит один из самых востребованных театров мира – итальянского TeatroDiMilano с программой СoncertoLirico. Проект с успехом был представлен европейской публике на сценах Бергамо, Лукке, Ливорно, Пизы, Болонье, ему рукоплескали зрители от Лиссабона до Хельсинки и, наконец, он добрался до России. Гости получат уникальную возможность послушать шедевры признанных мастеров итальянской оперы – Джузеппе Верди, Джакомо Пуччини, Руджеро Леонкавалло, Эрнесто де Куртиса – в лучших традициях итальянского belcanto. КОНЦЕРТНЫЙ ЗАЛ «ЯАНИ КИРИК» Ул. Декабристов, 54А

Свою музыку Пеп-Си называют «экстремальным диско», являясь его первым и, похоже, единственным представителем. Пеп-Си (PEP-SEE) — группа сумасшедшая и несерьезная, но при этом на редкость музыкально грамотная. Веселый девичий голос кувыркается, дразнится и танцует на фоне мощных и драйвовых ритмов ударных, баса и гитары. Все это приправлено разумной долей электроники и сопровождается фееричным сценическим шоу. Известная доля «стеба» и альтернативная экстравагантность не помешали композициям Пеп-Си попасть в российские хитпарады. БИРЖА БАР Биржевой пер., 4

ДО ОКТЯБРЯ

26 ИЮЛЯ

С 30 ИЮЛЯ

31 ИЮЛЯ

29 ИЮЛЯ

1 И 2 АВГУСТА

ГЕОРГ БАЗЕЛИЦ. КАК ЭТО НАЧИНАЛОСЬ...

КУБОК ФЛОТА-2015

ФИЛЬМ ЛЕВША

ДИСКОТЕКА АВАРИЯ

САЛОН КРАСОТЫ В КИДБУРГЕ

ПРЕМЬЕРА. ВЕНСКАЯ КРОВЬ

Выставка знакомит с творчеством Георга Базелица – одного из самых значительных художников современности. Посетители увидят около 60 живописных холстов, рисунков и акварелей, созданных мастером в течение последних двадцати лет. Работы предоставлены музеем Альбертина (Вена, Австрия), обладающим всемирноизвестными графическими коллекциями. Картины Базелица смело переворачивают стереотипы «с ног на голову», что является его фирменным художественным приемом. В состав экспозиции войдут в основном графические произведения, крупноформатные рисунки и акварели. МРАМОРНЫЙ ДВОРЕЦ Миллионная ул., 5/1

В морской столице России, компания «Sport City Life» проведет ежегодный турнир по пляжному волейболу, приуроченный к празднику ВоенноМорского Флота.

«Левша» — это еще одна блестящая роль Джейка Джилленхола, авторский саундтрек Эминема, и крутая история одной победы в драме режиссера Антуана Фукуаи.

Участниками станут представители компаний, прямо или косвенно относящихся к флоту, а также все желающие с различных отраслей бизнеса. Турнир станет полноценным праздником не только для спортсменов и болельщиков, но и для семей сотрудников, для которых будет предложена развлекательная программа. Маленькие гости также не останутся в стороне, ведь их ждет море вкусных призов и подарков.

Оригинальное название это киноистории — «Southpaw». Это словечко в боксе означает стойку, которую чаще используют левши. У боксера Билли Хоупа все было прекрасно, пока фортуна не отвернулась от него: смерть жены, дисквалификация, нулевые доходы, лишение родительских прав. Хоуп должен отстоять звание чемпиона и вернуть дочь. Есть ли у него шансы на победу? Все решит его знаменитый хук левой.

ЦПКИО ИМ. С. М. КИРОВА Елагин остров, д.4

КИНОЦЕНТР «ЧАЙКА» Купинская ул., 1/5

Ресторан VillaZимаЛeto приглашает на царский вечер в компании группы «Дискотека Авария», которая порадует своей яркой танцевальной музыкой, чувством юмора и стиля. С хитами «Новогодняя», «Заколебал ты», «Диско-суперстар» у каждого связано не одно приятное и веселое воспоминание. «Дискотека Авария» является лауреатом множества премий и наград, а также – одним из самых ярких проектов на российской эстраде. Новые синглы «Качели», «Самуи», «Likeme», любимые хиты, прошедшие через года, и царские коктейли будут радовать гостей в этот вечер. РЕСТОРАН VILLAZИМАЛETO Южная дорога, 8

На этой неделе откроется салон красоты, стилизованный по мотивам известного кукольного бренда SonyaRose.

Специально для Театра музыкальной комедии либретто оперетты переработано писателем-сатириком Семеном Альтовым.

В этот день кидбуржан ждет множество интересных мероприятий: конкурс юных модельеров, модная викторина, конкурс стилистов причесок «Самые обаятельные и привлекательные», а завершится программа музыкальным состязанием. Всех победителей ждут замечательные призы от SonyaRose.

Острые юмористические диалоги, точные композиционные ходы и остроумные лингвистические находки стали и неотъемлемой чертой обновленного текста либретто «Венской крови». Над музыкальной партитурой нового спектакля работал главный приглашенный дирижер Театра музыкальной комедии – широко известный австрийский скрипач и дирижер Питер Гут. Петербургская художница Ольга Шаишмелашвили предложила изящное и полное юмора визуальное решение спектакля.

ТРК «ГРАНД КАНЬОН» пр. Энгельса, 154 А

ТЕАТР МУЗЫКАЛЬНОЙ КОМЕДИИ Итальянская ул., 13

20 июля 2015 №21 (10451)

УТРО ПЕТЕРБУРГА | АФИША

ВУДИ АЛЛЕНА МНОГО НЕ БЫВАЕТ В этом году мастеру ироничных киноисторий исполняется 80 лет. И это прекрасный повод увидеть на большом экране его ранние работы, ставшие сегодня классикой кинематографа На этой неделе в кинотеатре «Аврора» пройдет ретроспектива фильмов одного из величайших режиссеров современности Вуди Аллена, которая наглядно демонстрирует различные этапы творческой эволюции автора в 1970-80-е годы. Это будет и изобретательная пародийная история («Спящий»), и тонкий юмор в «одах» Нью-Йорку («Энни Холл», «Манхэттен»), и искусное сочетание трагического и комического («Ханна и ее сестры»), и «фильм в фильме» («Пурпурная роза Каира»). Все фильмы будут демонстрироваться в оригинале с субтитрами.

портрет нью-йоркцев и самого города. Главный герой, немолодой интеллигент, никак не может определиться со своими симпатиями, что закономерно приводит к проблемам с любимыми женщинами. Однако еще более интересным оказывается тот фон, на котором все это происходит — большой город, кипящий интеллектуальной жизнью, зачастую являющейся лишь проявлением безделья, некомпетентности и глупости, готовой вынести «приговор» любому произведению искусства, но порой не способной прочувствовать его.

23 июля, 19.30

26 июля, 19.30

Энни Холл (1977) Эт от фильм входит в «нью йоркскую» трилогию («Энни Холл», «Интерьеры», «Манхэттен»), которую многие считают вершиной в творчестве Вуди Аллена. С выходом этого фильма в работах режиссера произошел поворот к более искушенному юмору и глубокой драме. «Энни Холл» получил четыре премии «Оскар» и установил новый стандарт для современной романтической комедии. Картина занимает 35-е место в категории «100 лучших фильмов» по мнению Американской Киноакадемии и четвертое место в категории «100 лучших комедий». В фильме показан жизненный цикл любовных отношений пары — нью-йоркского стэнд-ап комика Элви Сингера (Вуди Аллен), евреяневротика, видящего везде антисемитские заговоры и уже 15 лет посещающего психоаналитика, и начинающей певицы Энни Холл (Дайан Китон). Повествование

«Единственная разница между трагедией и комедией состоит в том, что в комедии люди находят способ справиться с трагедией. Конечно, юмор не может быть ответом на все жизненные проблемы, но он служит чем-то вроде лейкопластыря. Это уж точно лучше, чем все время ходить разбитым. Будь у людей больше чувства юмора, мы бы жили в совсем другом мире». перемежается вставками комедийного характера, относящимися к воспоминаниям или саморефлексии персонажей.

24 июля, 19.30

Великой депрессии. Однажды случается чудо: ее кумир Том Бакстер сходит с экрана в зрительный зал в объятия обезумевшей от счастья героини.

25 июля, 17.30

Пурпурная роза Каира (1985)

Хана и ее сестры (1986)

Ленту, получившую «Золотой глобус», премию BAFTA, приз ФИПРЕССИ Каннского кинофестиваля, сам режиссер относил к числу любимых фильмов, а кинообозреватель New York Times Винсент Кенби назвал комедию «чистым очарованием» и «84 минутами счастья». Скромная официантка Сесилия пытается с помощью кино убежать от жестокой реальности

В середине 80-х, Аллен начал сочетать трагические и комические элементы. А в случае с данной картиной смог создать собственную блистательную семейную сагу, где нашлось место и страсти, и религии, и экзистенциальным переживаниям, и остроумному юмору. Картина получила три премии «Оскар» и три «Золотых Глобуса».

Главные героини — три сестры. Ханна — знаменитая актриса, образцовая мать, прекрасная сестра, умная, интеллигентная и красивая женщина. Ли — любовница Фредерика, старого дряхлого художника и мизантропа. Холли мечтает стать актрисой, писательницей и еще бог знает кем. Все начинает рушиться, когда муж Ханны, Элиот, неожиданно осознает, что безумно влюблен в Ли.

25 июля, 19.30 Манхэттен (1979) Эта черно-белая лента, получившая 13 наград, — классика лирического и атмосферного кинематографа, выразительный

Спящий (1973) Фильм относится к периоду, когда Аллен плодотворно трудился на ниве незаурядных пародийных комедий и ничуть не задумывался о психоанализе и человеческих отношениях. Эта искрометная и феерическая сатира высмеивает не только жанр антиутопии в целом, но и конкретно киноленты: «Утиный суп», «Трамвай “Желание”», «Космическая одиссея 2001 года», «Галактика ТНХ-1138», «Заводной апельсин», «Последнее танго в Париже». «Не буди лихо, пока оно тихо», — вполне могли бы сказать себе ученые-революционеры из фильма «Спящий», которые взяли и разморозили спящего криогенным сном Майлса Монро (Вуди Аллен). Этот маленький очкарик лег на операцию в 1973 году, а очнулся двести лет спустя в мире, где людьми правит коварный диктатор.

ЛЕТНЯЯ РЕТРОСПЕКТИВА ДОКУМЕНТАЛЬНОГО КИНО Этим летом открытая киностудия «Лендок» решила организовать ретроспективные показы кинолент, снятых СанктПетербургской студией документальных фильмов. Показы проходят в каждую неделю, с понедельника по четверг, в 19.30. Один сеанс включает показ двух документальных картин: полнометражной и короткометражной

20 июля «Полное погружение» (2005), реж. А. Киселев Бывший афганец Михаил пытается сбежать от современного общества. Он придумывает себе опасное хобби: строит подводную лодку и ищет уединения в мутных водах Финского залива. Но постепенно увлечение превращается в смысл жизни.

«Хайдар, Голиков?» (2005), реж. В. Хаунин «Хайдар, Голиков?» – это до кументальная композиция на тему жизни и смерти известного детского писателя Аркадия Гайдара. В его судьбе множество загадок. «Хайдар, Голиков?» – это

своего рода коллаж, призванный отобразить художественно целостный и психологически разомкнутый мир ГайдараГоликова. Гайдар трагический, Гайдар одинокий, Гайдар непонятый – вот основные мотивы картины.

масштабную личность с широчайшим творческим диапазоном. В фильме представлены различные направления, жанры, стилистические и концептуальные открытия. Уникальные видео- и аудиоматериалы, вошедшие в картину, позволяют по-новому взглянуть на личность, творчество и жизнь Сергея Курёхина.

21 июля

«Сокуров» (2004), реж. В. Тихомиров

«Тяжелый случай» (2013), реж. К. Мурзенко Милиционер теряет память, но находит любовь. Бытие не определяет сознание?

22 июля «Около Пушкина» (2008), реж. В. Наумов Действие фильма разворачивается в Пушкинских Горах. Герои фильма – люди, живущие «около Пушкина». Каждый из них любит поэта по-своему и рассказывает об этом по-своему – с юмором, с иронией, с грустью. Картина народной любви к поэту на фоне природы привлекает своей безыскусностью и полным отсутствием традиционного пафоса. Свое мнение о влиянии Пушкина высказывают, помимо прочих

героев фильма, писатель Андрей Битов и художник Энгель Насибулин.

«Сельские уроки» (2004), реж. А. Рудницкая В деревне произошел раскол между мужчинами и женщинами. Во главе с сельскими учителями женщины ударились в религию. А тут еще и финны приехали… Фильм представляет собою срез деревенской жизни во всём ее многообразии. Школа, ученики, аборигены и миссионеры,

учительница… Их представление о религии и о себе – своеобразные житейские уроки современного бытия.

23 июля «Сергей Курехин – человек, который изменил мир» (2013), реж. С. Дебижев Фильм рассказывает о деятельности выдающегося музыканта конца XX-го века. Мы видим

Если согласиться с мнением, что кинорежиссеры — это интеллектуальная элита современного общества, то Александр Сокуров едва ли не самый значительный ее представитель. «Раскрыть» образ Сокурова невозможно и не нужно, но авторы фильма постарались предоставить зрителю случай пристально вглядеться в черты его лица и внимательно послушать его речь, чтобы самостоятельно о нем судить и запомнить навсегда. Несколько диалогов на фоне города и живописи художников «Творческого объединения «Митьки» – Владимира Шинкарева и Виктора Тихомирова – позволяют ближе познакомиться с талантливым режиссером Александром Сокуровым.

20 июля 2015 №21 (10451)

ЛИКБЕ З | УТРО ПЕТЕРБУРГА

СЛАДКО ПИТЬ НЕ ЗАПРЕТИШЬ Десертные вина высоко оценены профессионалами и любителями. Хотя распространено мнение, что пить сладкие вина — признак плохого вкуса. Однако настоящие десертные вина — это произведения искусства, созданные самой природой. Казалось бы заморозки, туман и сырость в совокупности не способны ни на что, кроме плесени. Но плесень получается не простая, а благородная, придающая винограду естественную сладость Анатолий Сотерн

В Сотерне, как и в большинстве винодельческих регионов Бордо, преобладает морской климат. Поэтому виноделие здесь занятие рисковое, ведь осенние заморозки, град и дожди способны уничтожить весь урожай. Но нет худа без добра — река Гаронна и ее приток Сирон из-за разницы температур способствуют образованию туманов, спускающихся на виноградники вечером и держащихся там до позднего утра. И, как ни странно, эти условия приводят к развитию грибка благородной плесени, которая выпаривает воду из ягод и превращает их в изюм. Виноделам только остается выжать сладкие остатки и сделать белое вино сорта сотерн. Правда, в результате объем винограда уменьшается минимум на 60%, и напитка становится меньше, чем могло быть, если бы производители использовали сочные ягоды. Но и тут виноделы не прогадали — ведь из-за этого стоимость вина только выше. Напиток имеет насыщенный букет, состоящий из медовых, ванильных и цитрусовых оттенков, с нотами пряностей, сушеных абрикосов и зеленых яблок. Вино не следует сочетать с шоколадными тортами и пирожными, а также десертами с красными кислыми ягодами. Зато все десерты на основе миндаля — слоеный пирог с миндальным кремом, блины с миндальный начинкой или блан-манже — выгодно подчеркнут медовые нотки вина, благодаря наличию в них богатого сладковатого вкуса и особенного аромата. Стоит отметить сицилийский десерт — апельсины с красной мякотью, порезанные на дольки и политые бальзамическим уксусом с оливковым маслом, — который в компании с сотерном способен выявить необычные утонченные кисло-сладкие вкусовые оттенки обоих компонентов.

Токай Токайская долина в Венгрии славится на весь мир своими белыми сладкими винами. Здесь избавиться от лишней влаги ягодам помогают теплые ветра.

ПОДАТЬ ОБЪЯВЛЕНИЕ В ГАЗЕТУ ОНЛАЙН МОЖНО ЗДЕСЬ:

327777

7.ru

утро

петербурга ГАЗЕТА «УТРО ПЕТЕРБУРГА» Выходит по понедельникам Распространяется бесплатно

Настоящий классический токайский букет состоит из переплетающихся тонов меда и хлебной корочки.Это вино хорошо сочетается с венгерским пирогом «жербо» с персиками и орехами и абрикосовым пирогом. Но в принципе этот королевский напиток достоин того, чтобы провести время именно с ним без какого-либо аккомпанемента.

Айсвайн На немецких виноградных склонах Мозель в долине Рейна виноград начинают собирать, когда температура падает с 7 до 15°С. Только тогда урожай считается годным для приготовления сладкого вина сорта Айсвайн, что переводится как «ледяное вино». Холодный воздух вымораживает из винограда влагу и способствует появлению благородной плесени. Из «заснеженного» изюма в итоге получается насыщенный напиток с привкусом фруктов, нотами дорогих сигар и дегтя. Уникальность этого десертного вина в том, что оно отлично сочетается не только с гусиной печенью и сыром с плесенью,

но и с шоколадом, шоколодным тортом и выпечкой.

Мускат Мускат считается старейшим из сладких вин. Некоторые исследователи мифологии утверждают, что это тот самый нектар, который в блаженной неге распивали обитатели Олимпа. Действительно, в этом суждении можно найти долю истины, ведь первыми готовить душистое вино стали древние греки и римляне. Мускат давно перестал быть достоянием этих стран: сегодня одноименный виноград выращивают во Франции, Португалии, Испании и многих других уголках Европы. Вино радует пикантным, полным, маслянистым вкусом, который присущ только этому сорту ягод. Истинное мускатное вино приготовлено из переспелого «заизюмленного» винограда, которому за неделю до сбора перекрутили черенки лозы и тем самым перекрыли доступ влаги и повысили сахаристость. К этому вину идеально подойдут сладкие маслянистые фруктовые десерты.

Журавлев, сомелье Вино должно быть чуть слаще десерта, иначе его вкус получится плоским или даже грубым. В сочетании вина и десерта обязательно должна присутствовать эстетика: розовые вина отлично идут с красными ягодами, золотое токайское идеально подойдет к абрикосовому пирогу. Практически все сладкие вина хороши с десертами. Мне идеальным кажется сочетание сотерна и десерта крем-карамель. Это классический и практически беспроигрышный вариант. После обильной трапезы, когда есть уже не хочется, но душа требует чего-то сладкого, дижестив может послужить отличной заменой десерта. Я бы порекомендовал итальянское речото из Вальполичеллы, которое является символом региона. Округлое и сладкое — оно долго радует в бокале ароматами вишни, ванили, фруктового джема и специй. Десертные вина, конечно, лучше покупать в винных бутиках. Дело в том, что в супермаркетах они хранятся в вертикальном положении, часто под ярким ламповым светом, в результате чего пробка не контактирует с вином, оно перестает «дышать», а из-за не контролируемых температур может преждевременно окислиться. В бутиках большинство десертных вин находятся в горизонтальном положении, в холодильниках с контролируемой температурой или винных комнатах, где условия максимально приближены к настоящему погребу. Натуральные сладкие могут «жить» очень долго, и каждый год обогащаться новыми оттенками вкуса, аромата и даже цвета. Сотерны из светлозолотых превращаются в темно-янтарные, аромат удивляет безумным изяществом и красотой.

судоку

5 2

1 9 2

5 4 2 6 4 4 2 5 6 7 3

9 8 2 3 1 8 6 7 2 9 7 5 6 4 3 6 4

УЧРЕДИТЕЛЬ ООО «Рекламно-информационное агентство «Ленинград»

ИЗДАТЕЛЬ ООО «Рекламно-информационное агентство «Ленинград»

Газета зарегистрирована Северо-Западным управлением Госкомитета РФ по печати. Регистрационный № ТУ 78-00914

Адрес: 190000, Санкт-Петербург, Лиговский пр., 71. тел. / факс: 320-5480 e-mail: info@pronto.spb.su

Интернет-адрес: utrospb.ru

Интернет-адрес: rial-pronto.ru

НЕОБХОДИМО ЗАПОЛНИТЬ СВОБОДНЫЕ КЛЕТКИ ЦИФРАМИ ОТ 1 ДО 9 ТАК, ЧТОБЫ В КАЖДОЙ СТРОКЕ, В КАЖДОМ СТОЛБЦЕ И В КАЖДОМ МАЛОМ КВАДРАТЕ 3×3 КАЖДАЯ ЦИФРА ВСТРЕЧАЛАСЬ ТОЛЬКО ОДИН РАЗ.

РЕДАКЦИЯ 190000, Санкт-Петербург, Лиговский пр., 71 тел. / факс: 329-1929 e-mail: webeditor@pronto.spb.su И.О. ГЛАВНОГО РЕДАКТОРА Дарья Евсеева, тел. 327-0303 e-mail: dae@pronto.spb.su ДИЗАЙН, ВЕРСТКА Михаил Горин

ОТДЕЛ ПРОДАЖ тел. 320-5487 тел. / факс: 326-0054 e-mail: advutro@pronto.spb.su Ответственность за содержание рекламных материалов несет рекламодатель. СЛУЖБА РАСПРОСТРАНЕНИЯ тел. 320-4711

Отпечатано в ООО «Типографский комплекс «Девиз», 199178, Санкт-Петербург, В. О., 17-я линия, д. 60, лит. А, пом. 4Н Номер заказа ТД-3735 Номер подписан в печать: 18.07.2015 г. Время подписания: по графику 21:00, фактически 21:00. Тираж 35 000 экз.

городской еженедельник utrospb.ru

с нами можно все: вкусно поесть и выпить бока другой в приятной обстановке

весело развлечься и культурно провести досуг:

отдохнуть и выспаться в отеле самому или разместить гостей

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

Biblioteka { пр. Невский, 20 } BRETZEL {ул. Чайковского, 4 } Cafe Teatro { ул. Глинки, 2 } Entrée { Никольская пл., 6, ул. Бакунина, 5} Fazenda { пр. Культуры, 1 (ТРК «Родео Драйв») } Ferma { Финляндский пр. д. 1 } Gastrobar Dead Poets { ул. Жуковского, 12 } Kontora {ул. Орловская, 1 } KROO CAFÉ { пр. Суворовский, 27/9 } La Casa { ул. Курляндская, 35 } Le Tour de Vin { ул. Б. Конюшенная,2} Matisov { ул. Адмирала Трибуца, 7 } Montana { пр. Измайловский, 19; ул. Кирочная, 20 } Room { наб. Фонтанки, 66 } SalatBar {6-я линия В.О., 13} SIDE { пер. Таллалихина 5/15 } Trattoria Roberto { наб. Фонтанки, 67 } VALENKI & VAREZHKA { Б. Конюшенная, 8 } Villa Zima-Leto { Южная дор., 8 } Vinostudia { Рубинштейна, 38; Б. Конюшенная, 2 } VinoVino { ул. 8-я Советская, 4 } Базилик { Столярный пер., 16 } Биржа-бар { В.О., Биржевой пер., 4 } Большая кухня { пр. Лиговский, 30 } Бричмула { пр. Комендантский, 13 } Брынза { 10 кафе } Гастробуфет Большого театра кукол { ул. Некрасова, 10 } Гюльчатай { пр. Загородный, 70 } Дайкири { ул. Б. Конюшенная, 1, ул. Гороховая, 49 } Дастархан { пр. Загородный, 70 } Две палочки { Испытателей пр., 37, Средний пр., 16, Прлетарская ул., 36 (г. Колпино) } Дитай { пр. Лесной, 4 } Друзья-бар { 18-я линия В.О., 31 } Жан-Жак { Невский пр., 166, 7-я линия В.О., 24, Большой пр. П.С., 54/2, ул. Марата, 10} Кинг-Понг { Большая Морская, 16} Линдфорс { 8 пироговых } Мамалыга { пр. Энгельса, ул. Казанская } Мы же на ты { Рубинштейна, 11 } Нож справа, вилка слева { ул. Восстания, 44 } Плюшкин { пр. Комендантский, 9, к. 2 } Пури { пр. Индустриальный, 17, к. 1, лит. А } ПаратовЪ { Пушкинская ул, 9} Счастье { ул. Рубинштейна, 15–17; ул. Малая Морская, 24; Невский пр., 55} Тбилисо { ул. Сытнинская, 10 } Хельсинки-бар { Кадетская линия, 31 } Хочу Харчо { ул. Садовая,39/41 } Штолле { 9 пироговых } Шурпа { пр. Энгельса, 27, 2 этаж } Яхт-Клуб { Стрельна, ул. Партовая, 25 }

взбодриться чашечкой кофе и насладиться десертом: ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

Coffee Miru { ул. Восстания, 24, «Флигель» } Friendly Coffee {Каменноостровский пр., 40} Garcon { 10 кондитерских } Oh! My Tea {наб. Канала Грибоедова, 43} Met Coffee to Go { м. Садовая к пер. Гривцова} Philibert { ул. Коломенская, 29 } Rudy’s coffee to Go { угол Литейного и Белинского } The Bonch { Большая Морская, 16} Бизе { ул. Жуковского, 41; ул. Моховая, 46; ул. Почтамтская, 1 } Больше кофе { Александровский парк, 5 } Гуэль { кондитерская, ул. Маяковского, 19/15 } ДоМоД { 3 этаж «Дома мод» } Идеальная чашка { 6 кофеен } Каравай { 4 кафе-кондитерских } КОФЕнаКУХНЕ { наб. реки Фонтанки, 17 } Музей Кофе { наб. Робеспьера, 14 } Шоколадница { 24 кафе }

◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

Aurora Concert Hall { наб. Пироговская, 5/2 } Jagger { клуб, пл. Конституции, 2 } Loft HyperSpace { наб. канала Грибоедова 133 А} Зал ожидания { клуб, наб. Обводн. канала, 118 } Итальянский институт культуры { Театральная пл., 10 } Керлинг клуб { ул. Бухаресткая, 32 } Консерватория { пл. Театральная, 3, подъезд 10 } Константиновский дворец { Стрельна } МОРЕ { клуб, ул. Малая Морская, 20 } Музей Антропологии и этнографии { Университетская наб., 3 } Музей парфюмерии { 1-я линия В.О., 48 } МузЭрос {Лиговский пр., 43,45} Петербург-концерт { наб.Фонтанки, 41 } Петропавловская крепость Родина { кинотеатр, ул. Караванная, 12 } Русский музей { ул. Инженерная, 4 } Скороход { площадка, Московский пр., 107 } Театр на Васильевском {Средний пр. В.О., 48} Упсала-цирк {Свердловская наб., 44Ю} ЦВЗ «Манеж» { наб.канала Грибоедова, 103 } Чайка { киноцентр , ул. Купчинская, 1/5 }

купить что о нужное или просто побаловать себя: ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆ ◆

Beletage { наб. Фонтанки, 52} LILIA KISSELENKO { Модный дом, Кирочная, 47 } Piterland {Приморский пр., 72} Галерея 1814 { ТЦ, пр. Стачек, 6 } Диета 18 { пр.Королева, 7; ул. Садовая, 38 } Домовой { 5 гипермаркетов } Жемчужная плаза { ТЦ, Петергофское ш., 51 } Июнь { ТЦ, Индустриальный пр., 23 } Карусель { 14 гипермаркетов } Лента { 13 гипермаркетов } Нептун { ТЦ, ул. Марата } Радиус { ТЦ, м. Волковская (на главном входе) } Ривер Хаус { ТЦ, ул. Академика Павлова } Родео Драйв { ТЦ, пр. Культуры, 1 } Румба { ТЦ, ул. Васи Алексеева, 6 } Французский бульвар { ТЦ, бул. Новаторов } Эврика { ТЦ, ул. Седова, 11 } Южный Полюс { ТЦ, ул. Пражская, 48 }

IBIS {Лиговский пр., 54} Балтийская звезда { Стрельна, Березовая., 25 } Балтия { Смолячкова ул., 5, к. 1 } К-Визит { Чистяковская ул., 2 } Невский берег { Невский, 93, Невский, 122 }

почитать, узнать для себя новое или чем нибудь научиться: ◆ International Dance Center { Каменноостровский, 42 } ◆ PRO { Центр игровых видов спорта, ул. Маршала Говорова, 35, к. 2 (ТЦ «Желтый угол») } ◆ RePlace workclub { Лиговский пр., 63 } ◆ БГТУ «ВОЕНМЕХ» { 1-я Красноармейская ул, 13 } ◆ Библиотека Друзей { Московское ш., 2 } ◆ Буквоед { Владимирский пр., 23 } ◆ Буквоед { Лиговский пр., 10} ◆ Буквоед { пр. Савушкина, 141 } ◆ Буквоед { пр. Невский, 46 } ◆ Книги и кофе { ул. Гагаринская, 20 } ◆ Порядок слов { книжный магазин, наб. Фонтанки, 15 } ◆ Северо-Западный институт управления ◆ Творческая студия «Дарим тепло» { ул. Туристская, 23/1 } ◆ Центр Физкультуры Красносельского районаЦентр повышения квалификации ◆ ЦГПБ им. В.В.Маяковского { наб. Фонтанки, 44 } ◆ Центр искусства и музыки библиотеки им. В. В. Маяковского { Невский пр., 20 }

решить насущные и деловые вопросы: ◆ Администрация Василеостровского р-на { Большой пр. В.О., 55 } ◆ Администрация Кировского р-на { пр. Стачек, 18 } ◆ Администрация Красносельского р-на { Партизана Германа., 3 } ◆ БЦ «Лиговский, 71» ◆ ГОРЖИЛОБМЕН { Бронницкая ул., 32 } ◆ Деловая Афиша { Курляндская ул., 5 } ◆ Центр деловой культуры { Почтамтская ул., 15 }