CURSO:
FORMACIÓN TÉCNICA AVANZADA EN PANIFICACIÓN (IMPARTIDO POR LA ESCUELA RICHEMONT DE SUIZA) El curso se impartirá por profesores de la Escuela Richemont de Suiza. Los asistentes recibirán una amplia y extensa documentación, original de la escuela Richemont. Impartido en castellano. Curso para aprender a dominar las distintas técnicas de panificación tanto teóricas como prácticas. 100% participativo. OBJETIVOS: Ÿ Aprender las diversas técnicas de elaboración en panadería desde harinas blancas a harinas especiales (centenos, espeltas, tritordeum, maíz. etc). Ÿ Conocer las materias primas y su influencia. Ÿ Creación de una Masa Madre de cultivo y su posterior utilización y conservación. Ÿ Mejora de la calidad por medio de los reposos de las masas. Ÿ Conocer los procesos de elaboración de las masas ( tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción, etc..) Ÿ Tipos de hornos, beneficios y diferencias de los mismos. Ÿ Adaptar las ofertas a la nueva demanda de panes saludables y funcionales. Ÿ Conocer técnicas de frío y de doble cocción Ÿ Intercambiar experiencias con otros profesionales (networking) FORMADORES: Carlos Mariel: Profesor en Richemont Daniel Kühne: Profesor en Richemont
CENTRO
TECNOLÓGICO
ELABORACIONES: Ÿ Pan Provenzal Ÿ Pan Dentado Ÿ Diversas Parisettes (Baguettes) Ÿ Pan Zig-Zag Ÿ Pan de Crostons Ÿ Trenza de Mantequilla Ÿ Pan de Nueces Ÿ Pan de Aceitunas Ÿ Pan Gallego ACREDITACIÓN: Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont FECHA Y DURACIÓN: Duración del curso: 1 semana Lunes 19. – viernes 23. Junio de 2017 Horario de 8:00 a 17:00 h NÚMEROS DE PARTICIPANTES:
mínimo 8 – máximo 15 PRECIO: 1.650 €. (Incluye las comidas) Formación Boni icable a través de la Fundación Tripartita.
LUGAR DE IMPARTICIÓN: CETECE Avda Madrid s/n (La Yutera) 34004 - Palencia INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES: Tfno. 979 16 53 27 e-mail: info@cetece.org www.cetece.org