CURSO:
TECNOLOGÍA DEL FRÍO EN PANIFICACIÓN (IMPARTIDO POR LA ESCUELA RICHEMONT DE SUIZA) El curso se impartirá por profesores de la escuela Richemont de Suiza. Los asistentes recibirán una amplia y extensa documentación, original de la escuela Richemont. Impartido en castellano. FORMADORES: Carlos Mariel: Profesor en Richemont Daniel Kühne: Profesor en Richemont OBJETIVOS: Ÿ Conocer los conocimientos de la teoría y los trabajos prácticos para poder implementar las distintas técnicas de frío en la produción diaria Ÿ Aprender el manejo de las masas (tipos de amasado, tiempos de fermentación, cocción. etc..) Ÿ Métodos de frío con la aplicación de masas madres y distintos fermentos, reposos en bloque. Ÿ Mejorar el sabor de las elaboraciones a través de largas fermentaciones. Ÿ Conocer la rentabilidad y las ventajas de las distintas técnicas de frío para evaluar los productos del mercado Ÿ Poder llegar a todos los clientes con productos de alta calidad, que están recién horneados y adémas con un surtido muy amplio. Ÿ Reducción de mermas en los establecimientos por la capacidad de organización de los stocks. Ÿ Reducir el stress de los obradores, mejorando la organización de la producción y la calidad de vida de los operarios. ELABORACIONES: Ÿ Parisettes (pan de barra) hecho con todas las distintas tecnicas del frío Ÿ Pan trenzado Ÿ Pan integral Ÿ Pan crostons Ÿ Pan de centeno Ÿ Pan de espelta Ÿ Pan Ciabatta Ÿ Pan con amapola Ÿ Pan dulce (Gugelhupf) Ÿ Pan Gallego
CENTRO
TECNOLÓGICO
ACREDITACIÓN: Certificado acreditativo de aprovechamiento del curso emitido por la Escuela Richemont FECHA Y DURACIÓN: Duración del curso: 2 días Curso 1 Martes 2 y miércoles 3 Mayo Curso 2 Jueves 4 y viernes 5 Mayo Horario: Primer día: 09:00 a 18:00h. Segundo día: 08:00 a 16:00h. NÚMERO DE PARTICIPANTES: mínimo 8 – máximo 15 PRECIO: 800 €. Miembros Club Richemont 700 € (Incluye las comidas) Formación Bonificable a través de la Fundación Tripartita. LUGAR DE IMPARTICIÓN: CETECE Avda Madrid s/n (La Yutera) 34004 - Palencia FECHA Y DURACIÓN: INFORMACIÓN E INSCRIPCIONES: Tfno. 979 16 53 27 e-mail: info@cetece.org www.cetece.org