Köstlichkeiten mit Brot
Ein Feuerwerk von Ideen – logisch aufgebaut und nachvollziehbar. Wir haben uns das ehrgeizige Ziel gesetzt, Ihnen nicht nur ein wunderschönes Italienischer Brot-Auflauf
Buch zu präsentieren, vielmehr soll es Sie animieren, Rezepte nachzukochen, um
Zutaten 70 g Brotwürfel
Ihre Familie und Gäste kulinarisch mit
Zubereitung Für die Würfelmischung Brot, Speck, Schinken und
70 g Speckwürfel, angebraten
Mozzarella mischen.
70 g Schinkenwürfel
Feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und wie
70 g Mozzarellawürfel
folgt einfüllen: Die Hälfte der Tomatenscheiben gut gewürzt einlegen, Würfelmischung darauf verteilen,
250 g Parmesan-Béchamelsauce (siehe Grundrezepte Seite 172)
einfachen wie raffinierten Köstlichkeiten
375 g Tomatenscheiben
den Rest der Tomatenscheiben gut gewürzt darauf legen. Mit Parmesan-Béchamelsauce übergiessen. Am Schluss den Käse aufstreuen.
10 g Parmesan, gerieben Oregano
«mit Brot» zu verwöhnen.
Die gefüllte Form mit Alufolie abdecken und bei
Knoblauchsalz
220 – 230 °C ca. 50 Minuten backen. Folie entfernen
Basilikum frisch
und weitere 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren frische Basilikumblätter aufstreuen. Tipp Mit einem erfrischenden Salat servieren.
Informative Bilder und verständliche Rezepturen machen eine erfolgreiche Umsetzung leicht. Zahlreiche Werkaufnahmen helfen
Nährwert 100 g enthalten 7 g Eiweiss / 15 g Fett / 7 g Kohlenhydrat
beim Anrichten der Köstlichkeiten.
126
191 Kilokalorien / 801 Kilojoule
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Inhalt des Buches: Salate, Tapas und Aufstriche, Belegte Brote, Suppen, Snacks und Mahlzeiten, Brot und Käse, Aufläufe und Hauptgerichte, Desserts
Amusez-vous bien et savourez ! – votre patron boulanger Viel Spass und Genuss wünscht Ihnen Ihr Bäckermeister
www.richemont.cc CH-6006 Luzern
ISBN 3-905720-24-8
Köstlichkeiten mit Brot Vielseitige kreative Küche mit Brot aus Ihrer Bäckerei
Panzanella – Toskanischer Brotsalat Zutaten
Zubereitung
300 g Halbweissbrot (Weizenbrot)
Brotscheiben in Fleischbouillon / Kräuteressig-
2 cm dicke Scheiben
Mischung ca. 30 Minuten einlegen. Flüssigkeit ausdrücken und Brot in kleine Stücke
300 g Fleischbouillon (Brühe), kalt
reissen.
20 g 2 EL Kräuteressig
Tomaten, Zwiebeln und Basilikum beigeben,
500 g Tomaten, in Spalten geschnitten
mischen.
70 g 1 Stück Zwiebel rot, in Streifen geschnitten
Olivenöl mit Rotweinessig verrühren, würzen
und dem Salat beigeben. Nochmals durchmischen
5 g Basilikum frisch, gezupft
Salz
und servieren.
Pfeffer 100 g Olivenöl
Tipp
20 g 2 EL Rotweinessig
Es können auch geschnittener Stangensellerie, Gurken und Oliven beigegeben werden. Rote Zwiebeln sind aromatischer und haben eine mildere Schärfe als weisse Zwiebeln. Im Sommer den Salat vor dem Servieren ca. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nährwert 100 g enthalten 3 g Eiweiss / 8 g Fett / 13 g Kohlenhydrat 10
146 Kilokalorien / 612 Kilojoule
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Belegte Brote
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Spinatrahmsuppe Zutaten
Zubereitung
100 g Brot
Zwiebeln in Butter andünsten, Spinat, Hühner
50 g Butter
bouillon, Weisswein und Zitronensaft beigeben.
100 g Eier
15 Minuten leicht kochen lassen.
Salz
Rahm beigeben, nochmals aufkochen und ab
Pfeffer
schmecken. Butter in der Pfanne schmelzen, Brot beigeben und
30 g Bratbutter
rösten, verrührte Eier beigeben und leicht stocken
450 g Spinat, püriert (gefroren)
lassen. Als Garnitur über die Suppe streuen.
30 g Zwiebeln, gehackt 200 g Hühnerbouillon (Brühe)
Tipp
100 g Weisswein trocken
Wenn Sie frischen Spinat verwenden, muss die
15 g Zitronensaft
Menge etwas erhöht werden.
Knoblauchsalz
Für eine Vorspeise rechnet man 150 – 200 g
Pfeffer weiss, gemahlen
Crèmesuppe pro Person.
300 g Rahm (Sahne)
Nährwert 100 g enthalten 3 g Eiweiss / 14 g Fett / 5 g Kohlenhydrat 68
158 Kilokalorien / 662 Kilojoule
Kürbiscrèmesuppe Zutaten
Zubereitung
25 g Toastbrot, getrocknet
Kürbis mit Bratbutter bestreichen, in Alufolie
0,2 cm dicke Scheiben
einpacken und bei 190 °C ca. 60 Minuten im Ofen weich dünsten.
850 g Kürbis
Mit Weisswein, Honig, Tomatenkonzentrat,
40 g Bratbutter
Kürbiskernöl und Amaretto im Mixer fein pürieren.
50 g Zwiebeln, gehackt
Bouillon und Sauerrahm beigeben und abschme-
200 g Weisswein trocken
cken. Suppe aufkochen lassen.
20 g Honig
Vor dem Servieren den geschlagenen Rahm darunter
ziehen, nicht mehr aufkochen.
8 g Tomatenkonzentrat
15 g Kürbiskernöl
Als Dekoration ein wenig geschlagenen Rahm ver-
15 g Amaretto (Bittermandellikör)
wenden und ein paar Tropfen Kürbiskernöl darüber
500 g Hühnerbouillon (Brühe)
träufeln.
150 g Sauerrahm (Saure Sahne) Salz
Tipp
Pfeffer weiss, gemahlen
Geröstete Kürbiskerne über die Suppe streuen.
250 g Rahm (Sahne), geschlagen
Nährwert 100 g enthalten 1 g Eiweiss / 7 g Fett / 4 g Kohlenhydrat 97 Kilokalorien / 407 Kilojoule
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Apfelrösti Zutaten
Zubereitung
90 g 2 Stück Weggli (Milchbrötchen),
Butter in der Pfanne erwärmen und die Weggli
dünn schneiden
scheiben darin rösten. Apfelscheiben beigeben und mitdünsten.
30 g Butter
Nochmals Butter beigeben und weiterdünsten.
350 g 4 Stück Äpfel, geschält
Die Äpfel müssen noch ein wenig fest sein.
in dünne Scheiben schneiden
Zucker mit Vanillezucker mischen, beigeben und
15 g Butter
caramelisieren.
Sultaninen und gehackte Baumnüsse beigeben.
3 g Zitronenzeste
50 g Zucker
Portionieren, mit Puderzucker stauben und warm
mit Vanilleglace servieren.
8 g Vanillezucker
40 g Sultaninen 40 g Baumnüsse (Walnüsse), gehackt
Tipp
Puderzucker
Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.
Vanilleglace (Vanilleeis)
Apfelsorten säuerlich, süss, ausgewogen (z. B. Maigold) verwenden.
Nährwert 100 g enthalten 3 g Eiweiss / 11 g Fett / 27 g Kohlenhydrat 152
217 Kilokalorien / 907 Kilojoule
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Sauce Hollandaise
50 g 100 g 40 g
Zwiebeln Weisswein trocken Petersilie, Estragon Essig > einkochen
Die Reduktion sollte nach dem Absieben 40 g (2 EL) wiegen.
Fruchtsalat mit Dörrfrüchten
100 g 100 g 100 g 100 g 100 g
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Ananas Papaya Bananen Aprikosen Apfel > in grobe Stücke schneiden
200 g
Butter > langsam zum Schäumen bringen, kurz abstehen lassen
60 g 40 g
3 Stück Eigelb Reduktion > auf dem Wasserbad schaumig rühren (Schlagrahm-Konsistenz)
400 g 125 g 15 g 25 g
Orangensaft Zucker Vanillezucker Rum > mischen und erwärmen
Gemischte Trockenfrüchte, mit Sirup in ein Glas einfüllen.
Aufgelöste Butter langsam beigeben und weiter rühren, bis eine schön luftige Sauce entsteht.
Im Wasserbad oder im Ofen (bei 80 °C) 30 Minuten sterilisieren.
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Köstlichkeiten mit Brot
Ein Feuerwerk von Ideen – logisch aufgebaut und nachvollziehbar. Wir haben uns das ehrgeizige Ziel gesetzt, Ihnen nicht nur ein wunderschönes Italienischer Brot-Auflauf
Buch zu präsentieren, vielmehr soll es Sie animieren, Rezepte nachzukochen, um
Zutaten 70 g Brotwürfel
Ihre Familie und Gäste kulinarisch mit
Zubereitung Für die Würfelmischung Brot, Speck, Schinken und
70 g Speckwürfel, angebraten
Mozzarella mischen.
70 g Schinkenwürfel
Feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln und wie
70 g Mozzarellawürfel
folgt einfüllen: Die Hälfte der Tomatenscheiben gut gewürzt einlegen, Würfelmischung darauf verteilen,
250 g Parmesan-Béchamelsauce (siehe Grundrezepte Seite 172)
einfachen wie raffinierten Köstlichkeiten
375 g Tomatenscheiben
den Rest der Tomatenscheiben gut gewürzt darauf legen. Mit Parmesan-Béchamelsauce übergiessen. Am Schluss den Käse aufstreuen.
10 g Parmesan, gerieben Oregano
«mit Brot» zu verwöhnen.
Die gefüllte Form mit Alufolie abdecken und bei
Knoblauchsalz
220 – 230 °C ca. 50 Minuten backen. Folie entfernen
Basilikum frisch
und weitere 15 Minuten überbacken. Vor dem Servieren frische Basilikumblätter aufstreuen. Tipp Mit einem erfrischenden Salat servieren.
Informative Bilder und verständliche Rezepturen machen eine erfolgreiche Umsetzung leicht. Zahlreiche Werkaufnahmen helfen
Nährwert 100 g enthalten 7 g Eiweiss / 15 g Fett / 7 g Kohlenhydrat
beim Anrichten der Köstlichkeiten.
126
191 Kilokalorien / 801 Kilojoule
127
Inhalt des Buches: Salate, Tapas und Aufstriche, Belegte Brote, Suppen, Snacks und Mahlzeiten, Brot und Käse, Aufläufe und Hauptgerichte, Desserts
Amusez-vous bien et savourez ! – votre patron boulanger Viel Spass und Genuss wünscht Ihnen Ihr Bäckermeister
www.richemont.cc CH-6006 Luzern
ISBN 3-905720-24-8
Köstlichkeiten mit Brot Vielseitige kreative Küche mit Brot aus Ihrer Bäckerei