thèmes et accessibles à tous. Le but ambitieux que nous nous sommes fixé ne se limite pas uniquement à vous Gratin de pain à l’italienne
présenter un livre magnifique, mais plus encore, à éveiller en vous l’envie de réali-
Ingrédients 70 g dés de pain
ser les recettes proposées pour surprendre
Préparation Mélanger les dés de pain, de lard, de jambon et
70 g dés de lard, rôtis
de mozzarella.
70 g dés de jambon
Badigeonner au pinceau un plat à gratin avec de
70 g dés de mozzarella
l’huile d’olive et le remplir comme suit : disposer la moitié des tranches de tomates bien assaisonnées,
250 g sauce béchamel au parmesan (voir recette, page 172)
votre famille et vos invités avec des mets
375 g tomates, coupées en tranches 10 g parmesan râpé
répartir le mélange de dés, recouvrir avec les tranches de tomates restantes, bien assaisonnées. Napper de sauce béchamel au parmesan. Finalement, parsemer de fromage râpé.
origan
simples et raffinés à base de pain.
sel d’ail
Recouvrir le plat à gratin rempli d’une feuille d’alu
basilic frais
et cuire environ 50 minutes au four à 220 – 230 °C. Enlever la feuille d’alu et faire gratiner 15 minutes. Avant de servir, parsemer de feuilles de basilic frais. Conseil Accompagner d’une salade rafraîchissante.
Vous réaliserez facilement ces recettes grâce à des illustrations explicatives et un langage simple. Les nombreuses photo
Valeurs nutritives 100 g contiennent 7 g protéines / 15 g lipides / 7 g glucides
graphies des différentes étapes de pré
126
191 Kcalories / 801 Kjoules
paration vous permettront de réaliser ces
Contenu du livre : salades, tapas et
mets savoureux, sans aucune difficulté.
tartines, canapés, soupes, snacks et petits
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repas, pain et fromage, gratins / soufflés et plats principaux, desserts.
Amusez-vous bien et savourez ! – votre patron boulanger Viel Spass und Genuss wünscht Ihnen Ihr Bäckermeister
www.richemont.cc CH-6006 Luzern
ISBN 3-905720-25-6
Le Pain : source de mets savoureux
Un foule d’idées, présentées par
Le Pain : source de mets savoureux Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger
Panzanella – Salade toscane au pain Ingrédients
Préparation
300 g pain mi-blanc (pain de froment)
Laisser tremper les tranches de pain environ
coupé en tranches de 2 cm d’épaisseur
30 minutes dans le mélange de bouillon et de vinaigre aux herbes.
300 g bouillon de bœuf, froid
Exprimer ensuite le liquide et séparer le pain en
20 g 2 CS de vinaigre aux herbes
petits morceaux.
500 g tomates, coupées en quartiers
Ajouter les tomates, l’oignon et le basilic, puis
70 g 1 oignon rouge, coupé en lamelles
mélanger.
Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de vin rouge,
5 g basilic frais ciselé
sel
assaisonner et ajouter à la salade. Mélanger une
poivre
nouvelle fois et servir.
100 g huile d’olive 20 g 2 CS de vinaigre de vin rouge
Conseils On peut également ajouter des branches de céleri, des concombres coupés en dés et des olives. Les oignons rouges ont plus d’arôme et sont plus doux que les oignons blancs. En été, placer la salade au réfrigérateur environ deux heures avant de la servir.
Valeurs nutritives 100 g contiennent 3 g protéines / 8 g lipides / 13 g glucides 10
146 Kcalories / 612 Kjoules
11
Canapés
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39
Velouté aux épinards Ingrédients
Préparation
100 g pain
Faire étuver les oignons dans le beurre, ajouter
50 g beurre
les épinards, le bouillon de poule, le vin blanc et
100 g œufs
le jus de citron.
sel
Faire frémir 15 minutes.
poivre
Ajouter la crème, cuire à nouveau et assaisonner. Faire fondre le beurre dans la casserole, ajouter
30 g beurre à rôtir
le pain et le dorer, ajouter les œufs battus et
450 g épinards (congelés), réduits en purée
laisser légèrement épaissir. Répartir cette prépara-
30 g oignons hachés
tion sur la soupe comme décoration.
200 g bouillon de poule 100 g vin blanc sec
Conseils
15 g jus de citron
Si on utilise des épinards frais, il faut en prévoir
sel d’ail
une plus grande quantité.
poivre blanc moulu
En entrée, on compte 150 – 200 g de velouté par
300 g crème
personne.
Valeurs nutritives 100 g contiennent 3 g protéines / 14 g lipides / 5 g glucides 68
158 Kcalories / 662 Kjoules
Velouté à la courge Ingrédients
Préparation
25 g pain toast sec, en tranches de
Enduire la courge de beurre à rôtir, l’emballer dans
0,2 cm d’épaisseur
une feuille d’alu et la faire cuire environ 60 minutes au four à 190 °C.
850 g courge
Ajouter le vin blanc, le miel, le concentré de toma-
40 g beurre à rôtir
tes, l’huile de pépins de courge et l’amaretto et
50 g oignons hachés
réduire en purée avec le mixeur. Ajouter le bouillon
200 g vin blanc sec
et la crème acidulée et assaisonner. Faire cuire la
20 g miel
soupe.
Avant de servir, ajouter la crème fouettée, mais ne
8 g concentré de tomates
15 g huile de pépins de courge
plus faire cuire la soupe.
15 g amaretto (liqueur d’amande amère)
Pour la décoration, utiliser un peu de crème fouettée
500 g bouillon de poule
et verser quelques gouttes d’huile de pépins de
150 g crème acidulée
courge.
sel poivre blanc moulu
Conseil
250 g crème fouettée
Parsemer la soupe de pépins de courge rôtis.
Valeurs nutritives 100 g contiennent 1 g protéines / 7 g lipides / 4 g glucides 97 Kcalories / 407 Kjoules
69
Rösti de pommes Ingrédients
Préparation
90 g 2 petits pains au lait,
Chauffer le beurre dans la poêle et rôtir les tranches
coupés en fines tranches
de petit pain. Ajouter les tranches de pommes et étuver.
30 g beurre
Ajouter une nouvelle fois du beurre et continuer
350 g 4 pommes pelées,
à étuver. Les pommes doivent rester un peu fermes.
coupées en fines tranches
Mélanger le sucre et le sucre vanillé, ajouter et
15 g beurre
caraméliser.
Ajouter ensuite les raisins secs et les noix hachées.
3 g zeste de citron
50 g sucre
Faire des portions, saupoudrer de sucre glace et
servir chaud avec de la glace vanille.
8 g sucre vanillé
40 g raisins secs de Smyrne 40 g noix hachées
Conseils
sucre glace
Faire tremper les raisins secs dans le rhum toute
glace vanille
une nuit. Utiliser de préférence des sortes de pommes acides-sucrées (p. ex. : maigold).
Valeurs nutritives 100 g contiennent 3 g protéines / 11 g lipides / 27 g glucides 152
217 Kcalories / 907 Kjoules
153
Sauce hollandaise
50 g 100 g 40 g
> étuver oignons vin blanc sec persil, estragon vinaigre
Après réduction, la quantité de liquide restante devrait correspondre à 40 g (2 CS).
Salade de fruits séchés
100 g 100 g 100 g 100 g 100 g
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> couper grossièrement ananas séchés papayes séchées bananes séchées abricots secs pommes séchées
200 g
> chauffer lentement beurre > jusqu’à ce qu’il mousse, puis laisser brièvement reposer
> battre au bain-marie jusqu’à obtention d’une consistance mousseuse (consistance de la crème fouettée) 60 g 3 jaunes d’œuf 40 g réduction de la préparation au vin blanc
Ajouter petit à petit le beurre fondu et continuer à mélanger jusqu’à obtention d’une sauce bien onctueuse.
400 g 125 g 15 g 25 g
> mélanger et réchauffer jus d’orange sucre sucre vanillé rhum
Remplir un bocal avec les fruits séchés et le sirop.
Stériliser au bain-marie ou au four (à 80 °C) pendant 30 minutes.
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thèmes et accessibles à tous. Le but ambitieux que nous nous sommes fixé ne se limite pas uniquement à vous Gratin de pain à l’italienne
présenter un livre magnifique, mais plus encore, à éveiller en vous l’envie de réali-
Ingrédients 70 g dés de pain
ser les recettes proposées pour surprendre
Préparation Mélanger les dés de pain, de lard, de jambon et
70 g dés de lard, rôtis
de mozzarella.
70 g dés de jambon
Badigeonner au pinceau un plat à gratin avec de
70 g dés de mozzarella
l’huile d’olive et le remplir comme suit : disposer la moitié des tranches de tomates bien assaisonnées,
250 g sauce béchamel au parmesan (voir recette, page 172)
votre famille et vos invités avec des mets
375 g tomates, coupées en tranches 10 g parmesan râpé
répartir le mélange de dés, recouvrir avec les tranches de tomates restantes, bien assaisonnées. Napper de sauce béchamel au parmesan. Finalement, parsemer de fromage râpé.
origan
simples et raffinés à base de pain.
sel d’ail
Recouvrir le plat à gratin rempli d’une feuille d’alu
basilic frais
et cuire environ 50 minutes au four à 220 – 230 °C. Enlever la feuille d’alu et faire gratiner 15 minutes. Avant de servir, parsemer de feuilles de basilic frais. Conseil Accompagner d’une salade rafraîchissante.
Vous réaliserez facilement ces recettes grâce à des illustrations explicatives et un langage simple. Les nombreuses photo
Valeurs nutritives 100 g contiennent 7 g protéines / 15 g lipides / 7 g glucides
graphies des différentes étapes de pré
126
191 Kcalories / 801 Kjoules
paration vous permettront de réaliser ces
Contenu du livre : salades, tapas et
mets savoureux, sans aucune difficulté.
tartines, canapés, soupes, snacks et petits
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repas, pain et fromage, gratins / soufflés et plats principaux, desserts.
Amusez-vous bien et savourez ! – votre patron boulanger Viel Spass und Genuss wünscht Ihnen Ihr Bäckermeister
www.richemont.cc CH-6006 Luzern
ISBN 3-905720-25-6
Le Pain : source de mets savoureux
Un foule d’idées, présentées par
Le Pain : source de mets savoureux Des recettes variées et originales avec le bon pain de votre boulanger