Richemont Kursprogramm 2016 by Richemont Fachschule

Kurse 2016 Aus- und Weiterbildungen für die Gesamtbranche Bäckerei, Konditorei und Confiserie

JETZT im Richemont-Verlag erhältlich:

Band 1: Bäckerei

Das ideale Produkt Die optimale Gebäckqualität ist das Ziel jedes handwerklichen Betriebes. Das ist gar nicht so einfach, denn ein perfektes Endprodukt unterliegt zahl reichen, wechselseitigen Einflüssen. Welche Faktoren entscheiden über die optimale Gebäckqualität und wie erreiche ich diese nachhaltig und wirtschaftlich? Dieses einzigartige, unverzichtbare Werk zeigt Ihnen den Weg zum idealen Produkt und hilft, typische Fehler zu erkennen und zu vermeiden. 17 Themen auf über 200 Seiten, mit zahlreichen Fotografien

«Das ideale Produkt – Bäckerei» können Sie am RichemontEmpfang kaufen oder telefonisch +41 41 375 85 85, via E-Mail richemont@richemont.cc und über die Website www.richemont.cc bestellen, oder scannen Sie den QR-Code.

Investieren Sie in Ihren Erfolg

Liebe Leserin, lieber Leser Durch die steigende Mobilität in der Gesellschaft und dem globalen Informationsaustausch mit den digitalen Medien verändern sich die Märkte schneller und neue Essgewohnheiten verdrängen Bestehende. Mit ihr ändern sich Markt- und Kundenerwartungen, neue Technologien und Entwicklungen sowie der Wettbewerbsdruck – dies sind Herausforderungen, denen wir täglich begegnen. In der heutigen Berufswelt ist es unabdingbar, seine Kenntnisse und Fähigkeiten stetig zu erweitern. Personen, die sich laufend weiterbilden, haben bessere Chancen im Berufsleben – sei es am bestehenden Arbeitsplatz oder bei einer allfälligen Bewerbung bei einem neuen Arbeitgeber. Die Weiterbildung wird in Zukunft noch einen zentraleren Stellenwert einnehmen: Nur dort, wo bestes und neuestes Wissen und Können vorhanden ist, wird ein Betrieb erfolgreich sein. Die Richemont Fachschule überprüft deshalb laufend das Bildungsangebot und macht – wo nötig – Anpassungen und Weiterentwicklungen. Mit dem vorliegenden Kursprogramm ermöglichen wir Ihnen, Ihre eigenen Fähigkeiten zu erweitern und zu festigen. Wie immer bieten wir viele bewährte Angebote an, aber auch Neue. Unter der Rubrik «To go / Gastronomie» finden Sie topaktuelle Kurse zu den Themen Snacks, Take-away und Gastronomie. Profitieren Sie davon und erreichen Sie mit dem neuen Wissen mehr Kunden! Unser Bildungsangebot ist praxisnah, ziel- und ergebnisorientiert, damit Weiterbildung für Ihr Unternehmen eine strategische Investition ist und Sie den Herausforderungen des Marktes erfolgreich begegnen können. Neben den Tageskursen und Lehrgängen haben wir für die höhere Berufsbildung ein neues Ausbildungskonzept erarbeitet. Nach 20 Jahren im Detailhandel und 14 Jahre in der Produktion wurden die Prüfungsordnungen der Berufsprüfungen und der höheren Fachprüfung überarbeitet. Die aktuellen Erwartungen der Branche wurden mittels einer Berufsfeldanalyse untersucht und ausgewertet. Das Ergebnis ist nun ein Vorbereitungskurs, der den heutigen komplexen Anforderungen entspricht und den zusätzlichen Fokus im Bereich der Mitarbeiterführung und der erweiterten Berufskenntnisse klar verstärkt. Informieren Sie sich in unseren detaillierten Unterlagen. Verpassen Sie nicht den Anschluss und planen Sie regelmässig Ihre Aus- und Weiter bildung – wir unterstützen Sie gerne mit aktuellem Fachwissen. «Lernen ist wie Rudern gegen den Strom. Hört man damit auf, treibt man zurück.» Laozi, chinesischer Philosoph

Ihr Reto Fries

Inhalt

RICHEMONT KURSE 2016

Kursübersicht HÖHERE BERUFSBILDUNG

Berufsprüfung Produktion

Berufsprüfung Detailhandel

Höhere Fachprüfung

Fachmann/Fachfrau Unternehmensführung KMU

JAHRESTHEMENKURSE/SEKTIONSKURSE 11 Sektionskurs Bäckerei-Konditorei 2016

Jahresthemenkurs Confiserie 2016

Jahresthemenkurs Detailhandel 2016

BÄCKEREI 15 Erfolgsprodukte mit Urdinkel 15 Buttergipfel – Ihr Leaderprodukt 15 Mehlkennzahlen praxisnah angewendet 16 Französische Viennoiserie und Brioche mit Philippe Hermenier (MOF) 16 Mit Frischback flexibel bis zum Ladenschluss 17 Wertvolle Tipps und Tricks in der Kühltechnologie 17 Gestalten und Kreieren mit Teig 18 Aus vollem Korn und Schrot 18 Backen mit Weizensauer 19 Brot ist nicht gleich Brot 19 Stollenspezialitäten 20 Zöliakie und Intoleranzen 20 Trendprodukt Roggenbrot 21 Backen mit alternativen Rohstoffen 21 TO GO/GASTRONOMIE

To go, raffiniert einfach mit Michael-Klaus Schumacher 23 Tagesmenüs leicht gemacht mit Michael-Klaus Schumacher 23 Catering leicht gemacht 24 Pasta raffiniert einfach mit Giuseppe Farinato 24 Vegetarische Genüsse 25 Barista 25 Gastronomiedesserts 26 KONDITOREI 27 Saisonale Kreationen für Konditorei & Confiserie mit David Schmid 27 Hausgemachte Konfitüren und Brotaufstriche 27 Torten und Patisserie 28 Glace in Spitzenqualität herstellen 28 «Grand Marnier» in seinen Variationen mit Laurent Moreno 29 Hochzeitstorten mit Thomas Merker 29 Vegan und süss mit Bernd Siefert 30 Fingerfood – süss & salzig 30 Torten und Patisserie-Kompositionen 31 Vielseitige Blätterteigprodukte 31 Stücksachen 32 Cake Design – Kreative Formtorten mit Thomas Merker 32

Inhalt

RICHEMONT KURSE 2016

CONFISERIE 33 Fantasieartikel Ostern 33 Unverwechselbare Schokoladenschaustücke 33 Marzipanfiguren modellieren 34 Zuckerziehen für Anfänger mit Ewald Notter 34 Zuckerziehen für Fortgeschrittene mit Ewald Notter 35 Verführen mit attraktiven Decors 35 Spitzenpralines, Grundkurs 36 Spitzenpralines für Fortgeschrittene 36 VERKAUF UND GESTALTUNG

Gut beschriftet – gezielt verkauft 37 Verkaufen mit Profil und Herz 37 Kundenerwartungen und Kundenbedürfnisse 38 Führen mit Humor 38 Optimierte Zusammenarbeit im Verkauf 39 Gastfreundschaft als Teil der Mannschaft 39 Der erste Eindruck zählt – der letzte bleibt 40 Transferieren Sie Ihr Wissen in die Praxis 40 Kreatives Verpacken, Level 1 41 Kreatives Verpacken, Level 2 41 TECHNOLOGIE 44 Sichere und gesunde Arbeitsplätze

Hygieneleitlinie für eine gute Verfahrenspraxis

Deklarations-Workshop, Level 1

Deklarations-Workshop, Level 2

Vom Korn zum Brot

Industrielle Backwarenherstellung

Einfluss der Vermahlungstechnologie auf Backwaren

Moderne Führungsarten mit innovativer Vor- und Sauerteigtechnologie

UNTERNEHMENSFÜHRUNG/FÜHRUNGSSPEZIALIST 50 Sicheres Auftreten: Rhetorik

Mitarbeitergespräche gezielt und wirkungsvoll führen

Mitarbeitende beurteilen und qualifizieren

Mitarbeiterführung, Modul 1

Mitarbeiterführung, Modul 2

Mitarbeiterführung, Modul 3

Marketing und Kommunikation

DIPLOMLEHRGÄNGE 58 Bäckerei 58 Konditorei 59 Confiserie 60 Detailhandel 61 BERUFSBILDNER/IN 62 Vertiefungsseminar in die Tätigkeit als Berufsbildner/in im Detailhandel

Vertiefungsseminar in die Tätigkeit als Berufsbildner/in in der Produktion

Ausbildungskurs für Berufsbildner/innen

SWISS ARTISAN EXCELLENCE

Advanced Confectionery and Chocolate

Advanced Bakery

Advanced Pastries and Snacks

Bildungskonzept

RICHEMONT KURSE 2016

Bildungskonzept Richemont Broschüren mit detaillierten Informationen zu sämtlichen Lehrgängen können Sie auf unserer Webseite www.richemont.cc herunterladen, bei uns telefonisch +41 41 375 85 85 oder via E-Mail richemont@richemont.cc anfordern. Zudem organisieren wir regelmässig Informationsveranstaltungen zu unseren Lehrgängen. Die entsprechenden Daten finden Sie auf unserer Webseite.

BERUFSBILDNER, HÖHERE BERUFSBILDUNG (HBB)

DIPLOMLEHRGÄNGE PRODUKTION DETAILHANDEL FÜHRUNG

VERTIEFUNG

LEVEL 2

LEVEL 3

SPEZIALISIERUNG

Eidg. Diplom BäckerKonditor/in, Konditor/Confiseur/in, Kaufmann/Kauffrau BKC Vorbereitungskurs auf die Höhere Fachprüfung Gesamtbranche Bäckerei-Konditorei-Confiserie SIU-Diplom Unternehmensführung KMU (Informationen S. 9)

Prüfung Leadership

Chef/in Bäcker-Konditor/in, Chef/in KonditorConfiseur/in, Branchenspezialist/in BKC mit eidg. Fachausweis

DL Mitarbeiterführung Modul 3 (S. 54)

DL Mitarbeiterführung Modul 2 (S. 53)

Vorbereitungskurs auf die Berufsprüfung Produktion & Detailhandel (Informationen S. 7 / 8) DL Marketing und Kommunikation (S. 55)

Grundlagen

LEVEL 1

Eidgenössisch anerkanntes Diplom als Berufsbildner/in in Lehrbetrieben

Ausbildungskurs für Berufsbildner/innen (S. 62/63)

Lehrgang Leadership

DL Konditorei (S.59) DL Confiserie (S. 60)

DL Fachkenntnisse Detailhandel (S. 61)

DL Bäckerei (S. 58) DL Snack/Traiteur

Grundbildung Produktion/Detailhandel EBA/EFZ und Quereinsteiger ohne Berufsbildung

DL Mitarbeiterführung Modul 1 (S. 52)

RICHEMONT KURSE 2016

Höhere Berufsbildung

NEU

Berufsprüfung Produktion

Berufsbegleitender Vorbereitungslehrgang mit eidgenössischem Fachausweis KURSINHALT Die sich ändernden Kundenerwartungen, neue Technologien und Strukturveränderungen stellen eine Herausforderung für die Betriebsführung der Bäckerei-Konditorei-Confiserie dar, die ein entschiedenes Handeln auf der Grundlage ganzheitlichen Denkens erforderlich machen.

Kandidatinnen und Kandidaten können: • eine Produktionsabteilung in fachlicher, personeller und organisatorischer Hinsicht führen und den geforderten Bedürfnissen des Marktes anpassen; • eine Qualitätssicherung aufbauen und umsetzen; • die Lernenden fachgerecht ausbilden; • die Position eines Vorgesetzten wahrnehmen.

Der Lehrgang kann ohne Prüfungsabsicht belegt werden. Zu empfehlen sind mindestens 3 Jahre Berufserfahrung. Kandidatinnen und Kandidaten ohne Prüfungsabsicht sind nicht subventionsberechtigt.

MODULE • Berufskenntnisse • Betriebswirtschaft • Mitarbeiterführung • Betriebsorganisation und Warenwirtschaft

ZIELGRUPPE • Gelernte junge Fachleute, die ihre Aufstiegschancen verbessern wollen und gewillt sind, Verantwortung zu übernehmen • Verantwortliche Produktionsfachleute, die ihr Wissen erweitern und aktualisieren wollen • Kader- und Fachpersonen, mit Ziel der Selbständigkeit oder Leitung einer Produktionsabteilung

Verbessern Sie Ihre Wettbewerbsposition durch diese gezielte Ausbildung, welche mit dem eidgenössischen Fachausweis dokumentiert wird. Durch den neu gestalteten Vorbereitungskurs werden diesen Einflussfaktoren Rechnung getragen. NUTZEN Die Kandidatinnen und Kandidaten haben nach erfolgreichem Bestehen der Berufsprüfung die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse, um als Chefin / Chef einer Produktionsabteilung vorzustehen.

KURSDATEN / KURSKOSTEN Die aktuellen Daten und Kosten der Vorbereitungskurse zur Berufsprüfung entnehmen Sie bitte der Richemont Homepage im Bereich Bildung.

Höhere Berufsbildung

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Berufsprüfung Detailhandel

Berufsbegleitender Vorbereitungslehrgang mit eidgenössischem Fachausweis KURSINHALT Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die nebst dem fachlichen Wissen auch Fähigkeiten und Können für Planungs- und Führungsaufgaben besitzen, sind auf dem Arbeitsmarkt äusserst begehrt.

Die praktische und theoretische Fachqualifikation steht im Fokus des Lehrgangs. Qualität, Innovationskraft und Wirtschaftlichkeit gilt es optimal zu verbinden. Auf der Basis von vertieftem Fachwissen und deren praktischen Umsetzung (Prozesse und Technologie) können den immer neuen Herausforderungen des Marktes erfolgreich begegnet werden. MODULE • Marketing und Kommunikation • Berufskenntnisse • Betriebswirtschaft • Mitarbeiterführung • Betriebsorganisation und Warenwirtschaft

Verbessern Sie Ihre Wettbewerbsposition durch diese gezielte Ausbildung, welche mit dem eidgenössischen Fachausweis dokumentiert wird. Durch den neu gestalteten Vorbereitungskurs werden diesen Einflussfaktoren Rechnung getragen. NUTZEN Die Kandidatinnen und Kandidaten haben nach erfolgreichem Bestehen der Berufsprüfung die notwendigen Fähigkeiten und Kenntnisse, um als Verantwortliche einer Verkaufsabteilung in einem Fachgeschäft vorzustehen.

Kandidatinnen und Kandidaten können: • eine Verkaufsabteilung in fachlicher, personeller und organisatorischer Hinsicht führen und den geforderten Bedürfnissen des Marktes anpassen; • eine Qualitätssicherung aufbauen und umsetzen; • die Lernenden fachgerecht ausbilden; • die Position eines Vorgesetzten wahrnehmen. Der Lehrgang kann ohne Prüfungsabsicht belegt werden. Zu empfehlen sind mindestens 3 Jahre Berufserfahrung. Kandidatinnen und Kandidaten ohne Prüfungsabsicht sind nicht subventionsberechtigt. ZIELGRUPPE • Gelernte junge Fachleute, die ihre Aufstiegschancen verbessern wollen und gewillt sind, Verantwortung zu übernehmen • Verantwortliche Verkaufsfachleute, die ihr Wissen erweitern und aktualisieren wollen • Kader- und Fachpersonen, mit Ziel der Selbständigkeit oder Leitung einer Produktionsabteilung KURSDATEN / KURSKOSTEN Die aktuellen Daten und Kosten der Vorbereitungskurse zur Berufsprüfung entnehmen Sie bitte der Richemont Homepage im Bereich Bildung.

Höhere Berufsbildung

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Höhere Fachprüfung

Betriebsleiter/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie VORBEREITUNGSKURS, TEIL 1 Die SIU-Lehrgänge beginnen jeweils im April und Oktober an verschiedenen Standorten in der ganzen Schweiz. Der Lehrgang hat eine Gültigkeit von 5 Jahren und wird zur Erlangung der höheren Berufsbildung angerechnet. Ver schiedene Kantone unterstützen diese Ausbildung finanziell. Mit erfolgreichem Abschluss dieser Weiterbildung erfüllen Sie die schulische Zulassungsbedingung zur Höheren Fachprüfung HFP am Richemont Kompetenzzentrum. VORBEREITUNGSKURS, TEIL 2 Der weiterführende, zweite Teil des Vorbereitungskurses wird separat und branchenspezifisch durch Richemont ver anstaltet, welcher 2016 komplett neu erarbeitet wird. AUSBILDUNGSKONZEPT Neu werden die Vorbereitungskurse für die Höhere Fach prüfung auf zwei Schulungsinstitute aufgeteilt. Mit dieser Zusammenarbeit erhalten Sie geballtes Wissen aus zwei unterschiedlichen Kompetenzzentren. Durch diese Kooperation kann die Ausbildung optimal den heutigen Marktanforderungen angepasst werden. Im Weiteren konnte ein Spezialpreis mit dem SIU für die Branche verhandelt werden.

AUSKUNFT & ANMELDUNG Sind Sie daran interessiert? Besuchen Sie unsere Infoveranstaltungen und orientieren Sie sich umfassend über die Lehrgänge sowie die Höhere Fachprüfung oder nehmen Sie mit uns Kontakt auf. Wir beraten Sie gerne.

Die konkreten Daten der nächsten Informationsanlässe finden Sie auf unserer Website: www.richemont.cc

Fachmann/Fachfrau Unternehmensführung KMU Vorbereitungskurs für Höhere Fachprüfung, Teil 1 KURSINHALT Sie lernen Personalmanagementaufgaben fachkundig zu bewältigen, d. h. Rekrutierung und Anstellung von Fachpersonal sowie Motivierung der Belegschaft. Ebenfalls sind Sie in der Lage, sich und das Unternehmen gegenüber den Anspruchsgruppen souverän zu präsentieren und die Produkte optimal zu vermarkten. Sie sind fähig, eine sinnvolle Organisationsstruktur festzulegen und Abläufe innerhalb des Unternehmens anzuordnen. Die finanz- und betriebsbuchhalterischen Kenntnisse ermöglichen den Überblick über die wirtschaftliche Lage des Unternehmens und die Evaluation von Jahresabschlüssen.

Sie haben einen ganzheitlichen Blick für das Unternehmen, können Tätigkeiten bewerten und einzelnen Geschäftsbereichen zuordnen sowie Aufgaben klar delegieren. Zudem können Sie anhand von Umfeldanalysen Unternehmenspotenziale oder -probleme erkennen und konkrete Massnahmen ableiten, welche das eigene Unternehmen positiv beeinflussen. Sie sehen globale Entwicklungen auf den Märkten im Zusammenhang mit dem eigenen Unternehmen.

Modul 1: Allgemeine Unternehmensführung Modul 2: Leadership, Kommunikation und Personalmanagement Modul 3: Organisation Modul 4: Rechnungswesen Modul 5: Marketing, Öffentlichkeitsarbeit, Lieferanten und Kundenbeziehungen Modul 6: Recht in der Unternehmensführung Modul 7: Vernetzungsmodul (Familien KMU) DAUER Der Lehrgang dauert zwei Semester und findet an einem Tag pro Woche statt. STARTDATEN/STANDORTE Ein Start ist im April und Oktober an diversen Standorten in der Schweiz möglich. WEITERE INFORMATIONEN Detaillierte Informationen erhalten Sie unter www.siu.ch oder kontaktieren Sie das SIU Bildungs beratungsteam telefonisch unter 044 515 72 72.

Richemont Tagung 2016 POSITIONIERUNG DURCH DIFFERENZIERUNG

SAMSTAG, 23. JANUAR 2016, AB 13.00 UHR HOTEL SEEDAMM PLAZA, PFÄFFIKON (SZ)

Jahresthemenkurse/Sektionskurse

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Sektionskurs Bäckerei-Konditorei 2016 KURSINHALT Frühling, Sommer, Herbst und Winter – der Wechsel der vier Jahreszeiten fasziniert seit Menschengedenken. Auch Antonio Vivaldi liess sich davon inspirieren und komponierte sein Meisterwerk «Die vier Jahreszeiten». Jede Jahreszeit hat ihren ganz besonderen Reiz – natürlich auch kulinarisch. Wie leben Sie die Jahresabschnitte in Ihrem Betrieb?

Wir greifen diesen Gedanken auf und beschäftigen uns mit saisonalen Themen und Festtagsprodukten. Wir zeigen Ihnen viele Ideen, von traditionell bis modern und wagen dabei spezielle Kombinationen, wobei wir uns durch die Natur inspirieren lassen. Die Menschen lieben die Abwechslung: Mit einem guten Mix von klassischen und neuen, trendigen Kreationen erreichen Sie die nötige Aufmerksamkeit bei Ihrer Kundschaft und erzielen dadurch mehr Umsatz.

REFERENTEN Bäckerei- & Konditorei-Team der Richemont Fachschule PROGRAMM 09.00 Kaffeerunde mit feinsten Buttergipfel 09.30 Referat von Reto Fries 10.00 Vier Jahreszeiten – Ideen aus der Bäckerei 13.00 Mittagessen 14.00 Vier Jahreszeiten – Ideen aus der Konditorei 16.30 Auf Wiedersehen bis zum nächsten Richemont-Kurs /

AUSKUNFT Sylvia Flury, Richemont Schulsekretariat flury@richemont.cc ANMELDUNGEN Direkt bei Ihrer Sektion

Freuen Sie sich auf ein Variantenreichtum aus allen Jahres zeiten, auf neue Geschmacksverbindungen und viele Inspira tionen aus der Natur.

Wenn Sie den Kurs nicht mit Ihrer Sektion besuchen können, melden Sie sich bitte beim Schulsekretariat, damit wir zusammen einen anderen Termin finden können.

ORT Richemont Fachschule, Luzern

Kurzfristige Programmänderungen vorbehalten

Mo 11.01.16 Glarus/Solothurn

Mo 15.02.16 Schwyz

13.01.16 Oberargau-Emmental

Do 14.01.16 ABCV Aargau

16.02.16 Züri Beck

17.02.16 Appenzell AI/Appenzell AR

26.01.16 Luzern/Zug

Fürstentum Liechtenstein

27.01.16 Berner Oberland/Biel-Seeland

08.03.16 ABCV Aargau

Do 28.01.16 Bärner Beck/Nidwalden/Obwalden

09.03.16 Luzern

Mo 01.02.16 B-C Region Basel

Mo 11.04.16 BKMV St. Gallen und Thurgau

10.02.16 BKMV St. Gallen und Thurgau

Do 14.04.16 Tessin

Jahresthemenkurse/Sektionskurse

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Jahresthemenkurs Confiserie 2016 KURSINHALT Bunt und süss sitzen sie wie Schmuckstücke auf Pralinen oder verleihen dem Gebäck seinen typischen Charakter. Sie dienen zum Belegen von Torten, Kuchen und Patisserie sowie zur Herstellung von Cremen und Glace. Früchte – ein erfrischender Augen- und Gaumenschmaus!

Im Jahresthemenkurs 2016 nehmen wir Sie mit auf eine fruchtig informative Reise und zeigen Ihnen, wie vielseitig und in welchen Variationen Früchte in der Confiserie eingesetzt werden (abfüllen, überziehen, dragieren, dekorieren etc.). Sie erhalten wertvolle Tipps und wichtige Hinweise rund um dieses gesunde Genussmittel, und wir beleuchten die gebräuchlichsten Handelsformen wie Pulver und Granulat, getrocknet oder als Fruchtsaft. Das neu erworbene Wissen wird bestimmt Früchte tragen und sich positiv auf Ihren Betrieb auswirken… ORT Richemont Fachschule, Luzern

REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule PROGRAMM 09.00 Kaffeerunde mit feinsten Buttergipfel 09.30 Begrüssung und Vorstellung des Tagesprogramms 09.45 Wissenswertes rund um Früchte und deren Verarbeitung 13.00 Mittagessen 14.00 Veredeln der Früchte bis hin zum Verkauf 16.15 Produkte-Präsentation, Degustation und Diskussion 16.30 Auf Wiedersehen bis zum nächsten Richemont-Kurs KOSTEN CHF 195.– inkl. Verpflegung und Kursunterlagen AUSKUNFT Urs Meichtry, Leiter Richemont Konditorei-Confiserie, meichtry@richemont.cc ANMELDUNG Sylvia Flury, Richemont Schulsekretariat 041 375 85 85, flury@richemont.cc

Kurzfristige Programmänderungen vorbehalten

Dienstag

23.02.2016

Mittwoch

24.02.2016

Donnerstag

31.03.2016

Jahresthemenkurse/Sektionskurse

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Jahresthemenkurs Detailhandel 2016 KURSINHALT Die Verpackung schützt nicht nur unsere edlen und einzig artigen Produkte, sie dient auch als Werbeträger und wertet damit die Ware auf. Eine attraktive Verpackung fördert den Verkauf, steigert dadurch den Absatz und gewinnt neue Kunden. Die Verkaufsverpackung vermittelt häufig den ersten entscheidenden Eindruck. Wir gehen auf zeitgemässe und umweltfreundliche Trends ein.

Endet hier die Verpackung? Nein! Die Verpackung als Gesamtpaket umfasst sowohl Produkt, Umgebung und Mensch. Wie ist die Wirkung unserer inneren und äusseren Verpackung? Mit unserer detaillierte Checkliste sind Sie in der Lage, die erarbeiteten Themen in Ihrem Betrieb umzusetzen. → Bitte bringen Sie eine Produkteverpackung aus Ihrem Betrieb mit. ORT Richemont Fachschule, Luzern

REFERENTEN Karin Schweiger, Designerin & üK-Referentin Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel PROGRAMM 09.00 Begrüssungskaffee mit feinstem Buttergipfel 09.30 Verpackung – nur Hülle oder mehr? Ziele, Umwelt, Trends 11.30 Mittagessen 12.45 Äussere und innere Verpackung Die perfekte Gastgeberin 15.15 Checkliste für Ihren Betrieb 15.45 Einblick in den Sektionskurs Produktion 16.15 Fragerunde, Feedback 16.30 Auf Wiedersehen bis zum nächsten Richemont-Kurs KOSTEN CHF 195.– inkl. Verpflegung und Kursunterlagen AUSKUNFT Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel, ghio@richemont.cc ANMELDUNG Sylvia Flury, Richemont Schulsekretariat 041 375 85 85/flury@richemont.cc

Kurzfristige Programmänderungen vorbehalten

Dienstag

26.01.2016

Dienstag

03.05.2016

Mittwoch

20.04.2016

Montag

09.05.2016

Montag

02.05.2016

Das Grundlagenbuch: mehr als nur ein Lehrmittel!

U E N k o

o E-B

Komplettes Grundwissen, illustriert mit 2500 Fotos und Grafiken. Auch als E-Book Erhältlich in vier Sprachen: de, fr, it, en

Das Werk «Grundlagen» präsentiert auf 665 Seiten das gesamte Fachwissen Bäckerei, Konditorei und Confiserie auf eine übersichtliche und leicht verständliche Weise. Zahlreiche Grafiken und Illustrationen sowie mehr als 2500 Fotografien unter stützen den Lernprozess und helfen dabei, das vermittelte Wissen zu festigen. Der Aufbau des Buches ist übersichtlich und logisch strukturiert. Es ist in die Themenkreise «Qualität und Sicherheit» (ca. 70 Seiten) sowie «Handwerk und Technologie» (ca. 580 Seiten) unterteilt. «Grundlagen» können Sie am Richemont-Empfang kaufen oder telefonisch +41 41 375 85 85, via E-Mail richemont@richemont.cc und über die Website www.richemont.cc bestellen.

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Erfolgsprodukte mit Urdinkel Dienstag, 23.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr.: 2016.1065 KURSINHALT Wir analysieren das Prinzip der modernen Dinkelverarbeitung und betrachten verschiedene Triebführungsarten – auch über die Kälte. Desweiteren befassen wir uns mit Brot- und Gebäckfehlern, deren Ursachen und den entsprechenden Korrekturmöglichkeiten.

Am Ende des Kurses beherrschen Sie den Umgang mit Urdinkel und können gezielt auf dessen Verarbeitungseigenschaften eingehen. Ihre anspruchsvolle Kundschaft wird von diesen qualitativ hochstehenden Dinkelgebäcke begeistert sein. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Andreas Dossenbach, Leiter Qualitätssicherung und Labor Marcel Ammon, Leiter Bäckerei & Feinbäckerei Thomas Kurth, IG-Dinkel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Buttergipfel – Ihr Leaderprodukt Tourierte Hefeteige, Plunder & Co. Mittwoch, 30.03.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1100 KURSINHALT Zusammen analysieren wir die Grundsätze der Teigherstellung, die Teigverarbeitung, die Lagerung und den Einsatz verschiedener Verfahrenstechnologien. Wir erkennen Gebäckfehler und treffen die nötigen Korrekturmassnahmen. Im Weiteren befassen wir uns mit der Herstellung von Premiumfüllungen, diversen Buttergipfelsorten, Plunder und touriertem Hefesüssteig.

In einer offenen Gesprächsrunde diskutieren wir über praxisnahe Qualitätsprüfungen. Sie gewinnen Sicherheit über die Wirkung der Rohstoffe und den Herstellungs prozess und können betriebsbezogene Verarbeitungsrichtlinien ausarbeiten, sowie Kriterien für die Produktqualität festlegen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Mehlkennzahlen praxisnah angewendet Dienstag bis Mittwoch, 05. – 06.04.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1050

KURSINHALT Der Kurs bietet eine Mischung aus Labor- und Bäckereipraxis. Ausgehend von der Mehlqualität werden wir alle Faktoren für eine optimale Gebäckqualität berücksichtigen. Von der Rezeptur, über die Knetung, der Triebführung bis hin zum Backprozess. Als Grundlage dienen die Mehlkennzahlen.

Sie bekommen naturgegebene Schwankungen der Mehlqualität in den Griff. Die Kommunikation mit Ihrem Mehl-Lieferanten wird versachlicht und Sie etablieren eine praxiskonforme Qualitätssicherung mit gleichbleibender Produktqualität. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei- & Labor-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

NEU

Französische Viennoiserie und Brioche mit Philippe Hermenier (MOF) Dienstag, 19.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1110 KURSINHALT Das Feingebäck ist Teil des gastronomischen Erbes Frankreichs. Philippe Hermenier, Meister seines Fachs, zeigt uns in seinem Programm Top-Produkte aus touriertem Plunderteig und Briocheteig – von einfachen über anspruchsvolle bis hin zu dekorierten Werken. Ausserdem enthüllt der französische Spitzenbäcker eine der Kreationen, die er während des Wettbewerbs «Bester Handwerker Frankreichs» hergestellt hat.

Holen Sie sich neue Ideen und überraschen Sie Ihre Kunden mit etwas französischem Lebensgenuss… ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENT Philippe Hermenier MOF, Meilleur Ouvrier de France KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

ermenier Philippe H 1 MOF 201 en Titel gewann d ermenier (Bester » ce n Philippe H ra . vrier de F u O r u ahr 2011 e J ill «Me kreichs) im n ra F r s e e nal Handwerk BP, Natio htet am IN serie in is ât Er unterric P e ri r Boulange nkreich Institut fü ohl in Fra nd ist sow u ), (F n e Rou al tätig. ternation als auch in

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Mit Frischback flexibel bis zum Ladenschluss Donnerstag, 21.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1000

KURSINHALT Sie lernen die Grundsätze der Rezeptgestaltung und der Sortimentsvielfalt kennen. Wie und wann kann man das Vor-Backen abbrechen? Wie bleiben Natürlichkeit und Frische ohne Qualitätsverlust erhalten? Dazu vermitteln wir in diesem Kurs viel Wissen in Sachen Verpackung, Lagerung, Deklaration und kundenfreundliches Fertigbacken.

Mit Frischbackprodukten bleiben Sie flexibel und können Ihren Kunden ofenfrische Top-Produkte bis zum Ladenschluss anbieten. Nebst organisatorischen und wirtschaftlichen Vorteilen, erschliessen Sie zudem neue Märkte und beweisen Fachkompetenz. Eine zusätzliche Dienstleistung, die Sympathien, Erfolg und Ertrag einbringt. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Bäckerei- und Labor-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Wertvolle Tipps und Tricks in der Kühltechnologie Montag bis Dienstag, 02. – 03.05.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1020

KURSINHALT In diesem Kurs gehen wir auf die Anforderungen der Rohstoff-Qualität ein, die Funktion der Kältetechnik und die Arbeitsprinzipien verschiedener Kühltechnologien, sowie die Grundlagen einer «coolen» Energie- und Wirtschaftlichkeitsrechnung.

Mit den erworbenen theoretischen Kenntnissen und den praktischen Erfahrungen können Kühltechnologie-Investitionen gezielt, wirtschaftlich und professionell beurteilt werden. Sie nutzen die neusten Technologien und garantierten so ihren Kunden frische und vielfältige Produkte. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Marcel Ammon, Leiter Bäckerei & Feinbäckerei Andreas Dossenbach, Leiter Qualitätssicherung und Labor Daniel Wyss, Kolb Kälte KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Gestalten und Kreieren mit Teig Mittwoch bis Donnerstag, 18. – 19.05.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1030

KURSINHALT Mit neuartigen Methoden und Arbeitstechniken werden Figuren aus Teig als Blick fänge kreiert. Die praktischen Übungen mit Schaubrotteig, Sirup- und Salzteig werden mit klaren Beschreibungen und fachlichen Erläuterungen unterstützt.

Mittels Zeichnungen, Schablonen und Werkaufnahmen wird der Transfer in die Praxis erleichtert. Wir geben Ihnen Tipps und Tricks wie Sie Ihre eigenen Ideen umsetzen können und so Ihrem Geschäft mehr Attraktivität verleihen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Lernende Bäckerei Konditorei Confiserie (3. LJ) REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Aus vollem Korn und Schrot Lifestyle – gebacken im Holzofen Mittwoch, 08.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1080 KURSINHALT Wir befassen uns in diesem Kurs mit der Herstellung von neuen, innovativen Produkten im Bereich Vollkorn. Sie lernen die praxisnahe, rationelle Anwendung von verschiedenen Vorteigen, Quell-, Brüh- und Kochstücken und entdecken dabei die verschiedenen Getreidearten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Emmer oder Einkorn. Als Krönung werden die handwerklich gefertigten Gebäcke im Holzofen gebacken.

Im Weiteren zeigen wir Ihnen das Pasteurisieren von Broten und erläutern die rechtlichen Aspekte rund um das volle Korn. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule Ruedi Arn, Holzofenspezialist KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Backen mit Weizensauer

Feingebäcke und Brote ohne Backhefe Dienstag bis Mittwoch, 14. – 15.06.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1040

KURSINHALT Weizensauer ist die ideale, moderne Ergänzung für Ihre Produktpalette. Wir vermitteln Ihnen das nötige Know-how und den anspruchsvollen Umgang mit Weizensauer. Wir analysieren die Grundlagen der Teigsäuerung sowie die Kontroll- und Lagermöglichkeiten des Sauerteiges. Im praxisnahen Austausch arbeiten wir gemeinsam an der Herstellung von Premium-Produkten mit reiner Sauerteigführung ohne Backhefe. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Brot ist nicht gleich Brot Natürliche Profi-Triebführung

Mittwoch bis Donnerstag, 17. – 18.08.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1010

KURSINHALT Mittels der verschiedenen Triebführungsmethoden können wir die Gebäckqualität positiv beeinflussen. Wir behandeln die verschiedenen Arten und zeigen Ihnen auf, wann welche Methode die Vorteilhafteste ist. Wir analysieren Brot- und Gebäckfehler und weisen auf die entsprechenden Korrekturmöglichkeiten hin. Vergleichend lernen Sie den Einfluss der verschiedenen Triebführungen auf Brot- und Gebäckqualität kennen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfungsabsolventen, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Stollenspezialitäten

Neue und moderne Weihnachtsstollen Dienstag, 27.09.2016, 13.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1150 KURSINHALT Der Christstollen ist seit Jahrhunderten bekannt und gehört genauso zur Weihnachtszeit wie der obligatorische Adventskranz mit den vier Kerzen. Mit seinem weissen Puderzucker-Teppich symbolisiert der Stollen das in weisse Tücher einge wickelte Christkind.

Es gibt nicht «den» Stollen, sondern viele verschiedene Variationen, in denen bereits kleine Nuancen bei den Zutaten viel bewirken können. Wir geben Ihnen viele Anregungen und Tipps, von klassisch bis trendy, wie Sie Ihren individuellen Weihnachtsstollen herstellen können. Wir sind sicher, dass Sie mit den aufgefrischten Kenntnissen optimal auf die Weihnachtssaison vorbereitet sind. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 165.– Nichtmitglieder 225.–

Zöliakie und Intoleranzen

Innovative Produkte und Herstellungsverfahren Dienstag, 25.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1055 KURSINHALT Sie lernen die Herstellung von neuen, innovativen Produkten im Bereich glutenfreie Backwaren kennen. Dazu gehören Sauerteigführung oder laktosefreie Feingebäcke, Spezialbrote und Zwischenmahlzeiten. Nebst fachtechnischen Tipps werden auch die rechtlichen Aspekte erläutert und praxisnahe Lösungen aufgezeigt.

Nach der Kursteilnahme können Sie Ihren Kunden neue, innovative Speziallebens mittel anbieten und decken somit ein wichtiges Marktbedürfnis ab. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfungsabsolventen, Angestellte im Detailhandel REFERENTEN Bäckerei-Team Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Bäckerei

RICHEMONT KURSE 2016

Trendprodukt Roggenbrot Mittwoch bis Donnerstag, 02. – 03.11.2016, 13.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1070

KURSINHALT Die Nachfrage nach Roggenbrot, welches leicht säuerlich, körnig, feinporig und lange haltbar ist, nimmt weiterhin zu. Gemeinsam erarbeiten wir den Aufbau eines Anstellgutes und lernen die Pflege eines Sauerteiges sowie dessen Einsatzbereich und die Qualitätsüberwachung kennen. Die Teigverarbeitung basiert auf 100prozentigem Roggenbrot und 70/30-prozentigem Roggenmischbrot.

Damit Sie diese gefragten Produkte nach neusten Erkenntnissen in ihrem Betrieb umsetzen können, vermittelt Ihnen der Kurs Theorie und Praxis. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfungsabsolventen, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 495.– 610.– Nichtmitglieder 650.– 765.–

NEU

Backen mit alternativen Rohstoffen Besondere Produkte sind gefragt Mittwoch, 16.11.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1060 KURSINHALT Mit alternativen Rohstoffen wie Amaranth, Buchweizen, Einkorn, Emmer, Urdinkel usw. lassen sich Brote und Gebäcke mit besonderen funktionellen und sensorischen Eigenschaften herstellen. Die Möglichkeiten sind vielfältig und die Produkte liegen im Trend einer gesundheitsbewussten Ernährung.

Wir befassen uns mit den backtechnischen Eigenschaften dieser Getreidearten und lernen neue Rezepturen kennen. Im Weiteren erhalten Sie Tipps zur Verarbeitung und viele Informationen über den ernährungsphysiologischen Wert dieser Produkte. Nebst all diesem, geben wir Ihnen ein paar Marketingideen für einen erfolgreichen Verkauf mit. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfungsabsolventen, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) REFERENTEN Bäckerei- & Labor-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Bildungskooperationen Die Richemont Fachschule nützt Synergien in der Weiterbildung mit zwei Partnern aus dem Detailhandel. Unsere Branche ist regelmässig mit der Käseschule Schweiz und dem Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft in Kontakt. Dieser Austausch bietet grosse Chancen und die Möglichkeit, unsere Fachkompetenz zu stärken. Gerne stellen wir die beiden Partner kurz vor und verweisen auf das Kursangebot. Wir erhoffen uns eine Bereicherung für unsere Branche und freuen uns auf eine rege Nutzung des Angebotes.

KÄSESCHULE SCHWEIZ Das Markenprodukt Schweizer Käse bietet ein riesiges Absatzpotential. Erwerben Sie sich die nötige Fachkompetenz für den erfolgreichen Verkauf von Schweizer Käse, besuchen Sie die Aus- und Weiterbildungskurse der Käseschule Schweiz.

Aus dem Programm: • Käsefachwissen • Käsepräsentationen • Offenverkauf • Käseplatten Anmeldungen und weitere Informationen unter www.kaeseschule.ch oder 031 385 26 26

c/o Switzerland Cheese Marketing AG Brunnmattstrasse 21 3007 Bern Telefon 031 385 26 26 info@switzerland-cheese.com

SCHWEIZER FLEISCHWIRTSCHAFT Das zum 4. Mal als Top Tagungshotel gewählte Ausbildungszentrum für die Schweizer Fleischwirtschaft führt Kurse der Grundbildung, Weiter- und Fortbildung der Fleischbranche durch. Besonders die Weiterbildungskurse mit praktischen Elementen und Übungen sind sehr beliebt. Bei uns sind Sie genau richtig wenn Sie Ihren Kunden Innovation, Kreativität und Originialität bieten wollen.

Aus dem Programm: • Plattenlegen originell und erfolgreich 16.03.2016 | 11.05.2016 | 15.06.2016 | 14.09.2016 • Früchte- und Gemüseschnitzen 24.02.2016 | 16.08.2016 • Partyservice / Fingerfood mit Renate Nixdorf 12.04.2016 • Verblüffend mehr verkaufen 17.02.2016 Anmeldungen und weitere Informationen unter www.abzspiez.ch oder 033 650 81 81

Schachenstrasse 43, Postfach 422 3700 Spiez info@abzspiez.ch

To go/Gastronomie

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

To go, raffiniert einfach

mit Michael-Klaus Schumacher Mittwoch, 27.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2300

Mittwoch, 12.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2301 KURSINHALT Immer mehr Menschen essen mittags ausser Haus. Snacks, die schnellen Mahlzeiten, sind deshalb sehr gefragt und bieten Bäckereien lukrative Möglichkeiten und Wachstumschancen. Erweitern Sie Ihr Sortiment und beleben Sie Ihr To goGeschäft. Der erfahrene Profi Michael-Klaus Schumacher zeigt Ihnen, wie Sie mit einfachen Rezepten ein interessantes Snack-Angebot zaubern können.

• Herstellung von Frischkäse-Varianten – vegetarische und vegane Aufstriche aus natürlichen Rohstoffen • Mediterrane Gaumenfreuden – Focaccia, Gebäcke und Baguettes mit rassigen Auflagen • Tourierte Laugendreiecke und Laugenkissen mit Frischkäse und Gourmetauflagen • Raffinierte Bagel-Kreationen mit pulled Lachs, pulled Pork, pulled Chicken und Toppings • Top-Belegte Brote für jede Tageszeit MichaelKlaus Schuma cher Neu-Ulm ZIELGRUPPE (D) Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Michael-Klaus Schumacher KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

MichaelKlaus Sc humach den Pion er zählt ieren de zu r Bäckerg nomie. B astroasierend auf meh Jahren n r als 35 ationaler und inte Praxis bie rnationa tet Schu ler macher intensive ein eben s wie inn so o vatives S Strukturnack- un Coachin d g.

NEU

Tagesmenüs leicht gemacht mit Michael-Klaus Schumacher

Donnerstag, 28.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2310

Donnerstag, 13.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2311

KURSINHALT Ausgedehnte Mittagessen liegen heute zeitlich nur noch selten drin. Die Ver pflegungsmöglichkeiten müssen effizient und unkompliziert sein, aber trotzdem frisch, schmackhaft und preiswert. Holen Sie sich Tipps und Tricks, wie Sie tolle Menüs kreieren und wie Sie Ihre Gäste auf die Schnelle bestens verpflegen können.

• Brotkreationen – mit ausgewählten Kombinationen belegt ober überbacken mit nicht alltäglichen Käsesorten • Provokative Eierspeisen in Verbindung mit kräftigen Landbroten und Dips • Trendige Burger-Kreationen mit Beilagen und feurigen Dips und Chutneys • Pfannkuchen – von Klassisch bis Vollkorn inkl. Beilagen aus aller Welt • Rösti in verführerischer Aufmachung ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Michael-Klaus Schumacher KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

To go/Gastronomie

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Catering leicht gemacht Dienstag, 03.05.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2320

Mittwoch, 21.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2321 KURSINHALT Damit Catering ein erfolgreiches Geschäftsfeld wird, müssen Speisen in TopQualität bei gleichzeitig niedrigen Kosten zubereitet werden. Das Zusammenspiel von effizientem Arbeiten mit vorhandenen Halbfabrikaten und eine effektvolle Präsentation ist für den Gewinn wichtig.

In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie Arbeitsprozesse von süssen und salzigen Häppchen vereinfachen, wie Sie rationell abfüllen, sicher transportieren und im Nu ein Buffet aufbauen. Sie werden zukünftig kurzfristiger, flexibler und professioneller auf Kundenwünsche eingehen können und bleiben mit einem tollen Catering-Auftritt lange in Erinnerung. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Pasta raffiniert einfach mit Giuseppe Farinato

Montag, 22.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2330

Montag, 26.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2331 KURSINHALT Einfach, köstlich und raffiniert. Cav. Giuseppe Farinato entführt Sie mit viel Leidenschaft in die Welt von Rigatoni, Penne und Fusilli. Der Cavaliere erklärt Ihnen die verschiedenen Methoden der Pasta-Herstellung und Sie erhalten Einblick in die notwendigen Rohmaterialien und die vielfältigen Pasta Teig-Typen.

Sie lernen in diesem Kurs alles Wissenswerte über getrocknete und frische Teig waren, über die richtige Lagerung und deren Zubereitung. Das Sortiment gefüllter und ungefüllter Pasta sowie feine Rezeptideen für schnelle und raffinierte Mittagsmenues – dazu gehört auch, welche Saucen zu welcher Pasta-Sorte passt – runden diesen interessanten Tag ab. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Giuseppe Farinato KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Farinato Giuseppe Farinato» a s a «La C n NW Emmette ellt Cav. eration st h ritter Gen d in milie täglic s Fa it r re e Be o mit sein lie at n D ri e Fa ch e is n Giusepp itere italie ta und we Handition und frische Pas d ra T r te al ser h ac n g n n eru die katesse r die Förd re» und st her. Fü n ie u al sk av rk C e « w Titel ielt er den Kultur erh . r» te af ch ots «Pasta-B

To go/Gastronomie

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Vegetarische Genüsse Hiltl Akademie

Montag, 15.02.2016, 14.00 – 18.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2340

Montag, 09.05.2016, 14.00 – 18.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2341

Mittwoch, 07.09.2016, 14.00 – 18.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2342

Montag, 12.09.2016, 14.00 – 18.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2343 KURSINHALT Vegetarische und vegane Produkte werden immer gefragter. Professionell umgesetzt ist dies eine gute Möglichkeit, sein Snacksortiment oder die Tagesmenüs geschickt zu ergänzen und sich mit raffinierten Geschmackskombinationen am Markt zu differenzieren. Mit Unterstützung des professionellen Teams vom Hiltl Kochatelier ist dies ein Kinderspiel: Sie lernen viel Wissenswertes über die vegetarische Ernährung und degustieren die wichtigsten Fleischalternativen.

Beim Gruppenkochen vertiefen Sie Ihre Kenntnisse und stellen dann verschiedene Köstlichkeiten gleich selber her: von warmen Gerichten über spezielle Salate bis hin zu Sandwiches. Bei der theoretischen Menuwochenplanung festigen Sie Ihr Wissen und lernen damit die richtige Abwechslung in den «neuen» Alltag zu bringen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN / KURSORT Geleitet wird die Schulung von einem Hiltl ProfiKoch und der Hiltl-Ernährungsberaterin Bsc BFH

Hiltl Akademie, Haus Hiltl, Sihlstrasse 24, 8001 Zürich KOSTEN IN CHF Mitglieder / Nichtmitglieder 400.–

Rolf Hiltl Inhaber & Geschäftsf ührer der Hiltl AG Hiltl in Züric h ist gemäs s Guinness Records da World s älteste ve getarische der Welt. D Restaurant er Familien be trieb wird he vom Urenk ute el des Gründ ers, Rolf Hilt und umfass l, geführt t mehrere St andorte in einen Club, Zürich, Catering un d Events so erste Vegi-M w ie die etzg der Sc hweiz.

NEU

Barista

Grundkurs Level 1 SCAE Mittwoch, 20.01.2016 | Mittwoch, 03.02.2016, 09.00 – 17.00 Uhr, Prüfung: 16.02.2016

Kurs-Nr: 2016.2350

Donnerstag, 03.03.2016 | Mittwoch, 16.03.2016, 09.00 – 17.00 Uhr, Prüfung: 30.03.2016

Kurs-Nr: 2016.2351

KURSINHALT Viele Restaurantgäste haben hohe Erwartungen an den morgendlichen Cappuccino oder den Espresso nach dem Essen. Da empfiehlt es sich, sich als Gastronom ebenfalls damit auszukennen. Im zweitätigen Barista Kurs Level Intermediate erhalten Sie das theoretische und praktische Fundament rund um die fachmännische Kaffeezubereitung. Hinzu kommen praktische Tipps zu Einstellung, Reinigung und Wartung der Kaffeemaschine – bis jeder Handgriff sitzt. Bei Kursende servieren Sie einen Kaffee, der auch Ihre anspruchsvollsten Gäste begeistern wird. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Gastronomie und Köche REFERENT / KURSORT

Rast Kaffee AG, Zugerstrasse 9, 6031 Ebikon KOSTEN IN CHF Mitglieder 660.– Nichtmitglieder 660.–

To go/Gastronomie

RICHEMONT KURSE 2016

Gastronomiedesserts Donnerstag, 09.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2135

KURSINHALT Desserts sind die Krönung jedes Essens, eine unwiderstehliche Verführung, das passende Geschenk für jede Gelegenheit und die Belohnung für Zwischendurch.

Schlagen Sie ein neues Kapitel auf, unterstreichen Sie Ihre Kompetenz mit attraktiven Desserts und generieren Sie Mehrumsatz mit wirtschaftlich-rationellen Produkten. In diesem Kurs erwartet Sie ein inspirierender Mix aus neuen und überraschenden Dessertkreationen. • Anrichten und Präsentieren von Desserts • Vom klassischen Schokoladenmousse bis hin zu modernen leichten Fruchtmousse-Variationen • Verschiedene Konsistenzen, Strukturen und Texturen • Gebackene Dessertspezialitäten • Rationelle Dessertdekorationen aus Schokolade, Zucker und Gebackenem ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

Hausgemachte Konfitüren und Brotaufstriche Ein besonderer Genuss

Montag, 08.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2140 KURSINHALT Sie lernen die wichtigsten Herstellungsverfahren von Konfitüren kennen und erhalten Anregungen für neue Rezeptideen – von süss bis sauer.

Wie vielfältig kann Konfitüre in der Konditorei verwendet werden? Wir zeigen Ihnen diverse Einsatzmöglichkeiten und vermitteln Ihnen alles Wissenswerte von der Herstellung bis zum Verkauf dieses Produktes. Wir werden an diesem Kurstag gemeinsam eine von Ihnen kreierte Konfitüre herstellen. Mit dem Neugelernten steigen Sie kompetent und bestens vorbereitet in diesen interessanten Zusatzmarkt ein und versüssen sich damit auch den eigenen Umsatz. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Saisonale Kreationen für Konditorei & Confiserie mit David Schmid

Montag, 22.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2180 Wer im eigenen Betrieb Saisonalität lebt und pflegt, gestaltet so ein sehr vielseitiges Produktsortiment. Gepaart mit attraktiver Verkaufsgestaltung wird so dem Kunden über das ganze Jahr Abwechslung geboten. David Schmid schafft mit seinen wunderbaren Kreationen Erlebniswelten für jede Gelegenheit. Die Arbeiten, die er in seinem Buch vorstellt, präsentieren sich im eigenen Betrieb zum Verkauf. Dabei orientiert er sich am Markt und am Machbaren. Den Schwerpunkt legt er auf Produktivität, sprich der Wirtschaftlichkeit und dies, ohne Kompromisse in der Ästhetik oder der Qualität der Zutaten einzugehen. KURSINHALT David Schmid zeigt in diesem Kurs einen Querschnitt der Kreationen aus seinem Buch « Saisonale Kreationen für Konditorei, Confiserie und Bäckerei ». ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENT David Schmid KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

David Schm id Schmid Bec k AG Zunzgen

Aufgewachs en in einer renommiert Schweizer en Bäckerei-K onditorei, is unter ande t er rem Europa - und Weltm ter der Bäc eisker-Kondito ren und Che der Kondito f rei-Confiser ie-Abteilung Schmid Bec der k AG.

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

Torten und Patisserie Basiskurs

Donnerstag bis Freitag, 25. – 26.02.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2090

KURSINHALT Der systematische Rezeptaufbau und die praxisbezogene Vermittlung der Basiskenntnisse bilden die Grundlage zur Umsetzung der vielfältigen Variations möglichkeiten. Mit diesem Fundament können Sie das eigene Sortiment wirtschaftlich, zeitgemäss und trendgerecht aktualisieren.

Überraschen Sie Ihre Kunden mit neuen Kreationen und bringen Sie mehr Abwechslung in Ihr Angebot. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Glace in Spitzenqualität herstellen Donnerstag, 03.03.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2030

KURSINHALT Eine fundierte Rezeptlehre vermittelt Ihnen die notwendigen Grundkenntnisse, um Glace selber herzustellen. Wir werden erstklassige, lagerbare Sorten mit natürlichen Rohstoffen – ohne Verwendung von Fertigpulver – herstellen und zeigen Ihnen Variationsmöglichkeiten auf.

In diesem Kurs machen Sie sich selbst ans Werk und stellen Ihre eigene Kreation her. Mit den Rezeptunterlagen, dem Neugelernten und hilfreichen Tipps und Tricks steigen Sie kompetent und bestens vorbereitet in diesen interessanten Zusatzmarkt ein und können Ihren Kunden ein eisiges Vergnügen bieten. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

«Grand Marnier» in seinen Variationen mit Laurent Moreno

Montag, 07.03.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2150 KURSINHALT Das fein-fruchtige Orangenaroma macht Grand Marnier zu einer hervorragenden Zutat in unzähligen Desserts, Torten und Patisserie. Laurent Moreno zeigt in einem praxisnahen Workshop, wie der edle Orangenlikör in der heutigen Zeit wirkungsvoll eingesetzt werden kann.

Unter dem Motto «traditionell gut und modern» präsentiert der Chef Patissier die vielseitigen Anwendungen dieses Klassikers und stellt Ihnen neue Ideen und Rezepturen vor. Freuen Sie sich auf einen inspirierenden Mix aus trendigen Kreationen und fachlichen Erläuterungen – vom Profi für Profis! ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Laurent Moreno KOSTEN IN CHF Mitglieder / Nichtmitglieder 250.–

Laurent M oreno Chef Patis sier und Berater der Lebens mittelindu strie für Grand Mar nier

Laurent Mor eno ist ein weitgereist Patissier, de er r seine Ber ufung in jede Augenblick m nutzt, sein Wissen zu fektionieren per. Er ist seit 2014 Botsc ter des Mai hafson Gourm et Grand M und arbeite arnier t an der En twicklung vo neuen Rezep n turen.

NEU

Hochzeitstorten mit Thomas Merker

Dienstag bis Mittwoch, 05. – 06.04.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2065

Montag bis Dienstag, 25. – 26.04.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2066

KURSINHALT In diesem 2-tägigen Kurs erhalten Sie Informationen rund um Hochzeitstorten und lernen die verschiedenen Materialien kennen. Unter der Führung des Dozenten stellen Sie eine eigene Hochzeitstorten-Attrappe her.

Sie bekommen Tipps und Tricks zum Aufbau der Hochzeitstorte im englischen Still, zum Einschlagen der Torte, zu diversen Randmuster und passenden Blütendekorationen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Thomas Merker

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KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 790.– 990.– Nichtmitglieder 1070.– 1340.–

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Vegan und süss mit Bernd Siefert

Dienstag, 10.05.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2070 KURSINHALT Vegan ist voll im Trend und wird von unserer Kundschaft immer mehr verlangt. Der Kurs vermittelt Ihnen grundlegendes Wissen über vegane Produkte und zeigt, wie einfach man hochqualitative süsse Kreationen herstellen kann.

Erleben Sie einen interessanten Kurstag mit Bernd Siefert und entdecken Sie die Vielfalt veganer Konditorei-Produkte. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Bernd Siefert KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Bernd Siefer t amtierender Welt konditor des Jahres und Kondito rweltmeister

Wenn Filmstar s, Modezaren oder Scheichs exqu isite Desserts wünschen, ist Bern d Siefert gefra gt. Weltweiter Be rater für exklu sive Marken der sü ssen Branche, Referent an Fachschule n, Foodstylist sowie Betreiber des familieneigen en Cafés.

Fingerfood – süss & salzig Mittwoch, 25.05.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2105 KURSINHALT Wir zeigen Ihnen live ein paar aktuelle Rezepte aus dem Richemont-Trendbuch «Fingerfood – süss & salzig». Die schrittweisen Anleitungen führen Sie durch den kompletten Herstellungsprozess dieser kleinen, raffinierten Speisen.

Begleitet von Kommentaren des Fachbuchautors, werden Sie praxisnah durch den Kurs geführt und nehmen viele Ideen sowie Anregungen für neue Kreationen und Kompositionen mit in Ihren Betrieb. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Hanspeter Wälchli, Mitarbeiter Richemont Konditorei-Confiserie & Buchautor «Fingerfood – süss & salzig» KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

Torten und Patisserie-Kompositionen Kreativ, modern, trendig

Dienstag, 07.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2091 KURSINHALT Torten und Patisserien sind umsatzstarke Produkte. Ein ausgewogenes Sortiment ist deshalb entscheidend für den Verkaufserfolg. Neben traditionellen Produkten wie Cremeschnitten, sollte auch Platz für nicht Alltägliches sein.

In diesem Kurs werden Ihnen neue und kreative Kompositionen vorgestellt. Zusammen erarbeiten wir trendige Produkte zu allen Jahreszeiten, für spezielle Anlässe und zur Erweiterung Ihres Patisserie-Sortiments. Ihr Angebot erhält dadurch die nötige Abwechslung, weckt bei Kunden Interesse und Sie machen sich als innovativer Fachmann einen Namen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Vielseitige Blätterteigprodukte Von süss bis salzig

Mittwoch, 29.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2170 KURSINHALT Ein schönes Blätterteiggebäck, innovativ und auf höchstem Qualitätsstandard umgesetzt, lässt jedes Konsumenten-Herz schneller schlagen.

Wir vermitteln Ihnen umfassendes Wissen über die Herstellung, die Verarbeitung, Kombinationsmöglichkeiten, die Tiefkühlung und das Backen der Produkte. Am Ende des Kurstages können Sie die neuen Konfekt-, Stückli-, Patisserie-, Tortenund Snacksideen erfolgreich umsetzen und Ihre Kunden damit begeistern. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Konditorei

RICHEMONT KURSE 2016

Stücksachen

Stück für Stück attraktiv Mittwoch, 17.08.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2040 KURSINHALT Stücksachen sind sowohl als Dessert, zu Kaffee oder Tee wie auch als «Mitbringsel» sehr beliebt. Das Angebot beschränkt sich vielfach leider nur auf altbekannte Stand ardprodukte. Deshalb sind innovative Ideen und neue Kreationen gefragt!

Wir zeigen Ihnen mit fundierten Rezepten neue Möglichkeiten auf, wie Sie im süssen und salzigen Bereich Ihr Angebot erweitern können. Im Weiteren widmen wir uns der Thematik, wie bestehende Rezepte erfolgreich abgeändert werden können. Abwechslung und Innovation im Stücksachen-Sortiment sowie eine rationelle Produktion werden Ihr Gewinn optimieren und den Kundenfranken erhöhen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Cake Design – Kreative Formtorten mit Thomas Merker

Dienstag bis Mittwoch, 08. – 09.11.2016, 13.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2060

Aus Leidenschaft verrückt nach Torten. Schon in seiner Jugend faszinierte ihn das Thema Kochen und Backen. Aber erst durch den 2. Bildungsweg wurde aus seiner Leidenschaft dann endlich auch Beruf(ung). Der erfahrene Meisterkonditor Thomas Merker aus Deutschland ist Inhaber der bekannten Tortenküche in Niederkassel. Mit seinem fundierten Fachwissen und Kreativität über Tortendesign begeistert er täglich seine Kursteilnehmer und Kunden. KURSINHALT • Grundtechnik, Aufbau und Montage für Tortenskulpturen-/Figuren • Biscuit & Füllung für Tortenskulpturen • Kennenlernen verschiedener Dekormaterialien (Modellierfondant, Tortenfondant) • Arbeiten mit Airbrushfarben und Pastenfarben Thomas M erker • Tipps und Tricks Konditorm eister Niederka ssel Als Kondito ZIELGRUPPE rmeister un d Chef Patis leitete er Pa Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, sier tisserieabte ilung von ve sc hi edenen Hot rKöche els, Res REFERENT Thomas Merker

taurants un Kreuzfahrts d chiffen. 2010 gründete er die Tortenkü che mit dem Ziel, Torten träume wah r werden zu lassen.

KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 495.– 610.– Nichtmitglieder 650.– 765.–

Confiserie

RICHEMONT KURSE 2016

Fantasieartikel Ostern Dienstag, 19.01.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2005 KURSINHALT Schokolade hat sich in den letzten Jahren zu einem Luxus- und Trendprodukt entwickelt. Der klassische Osterhase ist zwar nach wie vor gefragt, wieso aber nicht einmal etwas Ausgefallenes oder Verrücktes herstellen, mit dem Mitbewerber nicht mithalten können? Mit neuen kreativen Oster-Ideen aus der Richemont-Confiserie glänzen Sie und Ihre Produkte.

Wir zeigen Ihnen, wie Sie Fantasiefiguren und diverse Eierkreationen rationell herstellen können. Unter der Anleitung unserer Experten werden Hohlkörper gegossen, zusammengesetzt und ausgarniert. Sie erhalten praktische Tipps wie Sie neue Kreationen eigenhändig umsetzen. Mit diesen Ideen und Arbeitstechniken mischen Sie im Ostergeschäft ganz vorne mit. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Unverwechselbare Schokoladenschaustücke Wirkungsvolle Blickfänge

Mittwoch bis Donnerstag, 17. – 18.02.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2010

KURSINHALT Im Mittelpunkt dieses Kurses stehen wirkungsvolle Blickfänge aus Couverture, die mit effizienter und wirtschaftlicher Herstellungsweise der Verkaufs- und Imageförderung dienen. Mit neuartigen Methoden und Arbeitstechniken werden Blumen und Figuren aus Couverture und anderen Kakaoerzeugnissen kreiert. Die praktischen Übungen werden mit klaren Beschreibungen und fachlichen Erläuterungen unterstützt. Durch Zeichnungen, Schablonen und Farbenlehre wird der Transfer in die Praxis erleichtert.

Mit unseren Tipps und Tricks können Sie Ihre eigenen Ideen umsetzen und verleihen Ihrem Geschäft neue Attraktivität durch tolle Schokoladenschaustücke. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Confiserie

RICHEMONT KURSE 2016

Marzipanfiguren modellieren mit Airbrush und Farbenlehre Dienstag, 08.03.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2050 KURSINHALT Der Kurs vermittelt Ihnen grundlegende sowie erweiterte Techniken und Arbeitsformen der Modellierung von Marzipanfiguren. Wir zeigen Ihnen, wie Sie 2D- und 3D-Darstellungen gestalten.

Unter Einsatz von verschiedenen Silikonformen und neuesten Erkenntnissen aus der Farbenlehre ziehen Ihre Marzipanfiguren zukünftig die Blicke der Kunden an. Steigern Sie Ihren Umsatz mit diesen süssen Mitbringsel oder setzen Sie Marzipan figuren in Kombination mit Torten ein. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Zuckerziehen für Anfänger mit Ewald Notter

Donnerstag bis Freitag, 28. – 29.04.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2125

KURSINHALT Ewald Notter wird Ihnen in diesem 2-tägigen Kurs die grundlegenden Techniken von Zuckerziehen, Zuckerblasen und Zuckergiessen sowie die Vielseitigkeit von Gelatinezucker (Pastillage) in einfacher und verständlicher Form lehren.

Mit diesen Grundlagen werden Sie in der Lage sein, elegante und trendige Schaustücke herzustellen, welche Blickfänge für Ihr Geschäft sind und Ihre Kunden begeistern wird. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENT Ewald Notter, Author von 4 Fachbücher; Gewinner des Coupe du Monde mit Team USA; First Pastry Chef in Hall of Fame of Pastry Art and Desingn KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 790.– 990.– Nichtmitglieder 1070.– 1340.–

Confiserie

RICHEMONT KURSE 2016

Zuckerziehen für Fortgeschrittene mit Ewald Notter

Montag bis Dienstag, 02. – 03.05.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr KURSINHALT In diesem 2-tägigen Kurs festigen und erweitern Sie Ihr Wissen und Sie werden ein grösseres Schaustück erarbeiten.

Mit Hilfe von modernen Dekorvarianten wie Pastillage, Blasen, Netz, Stroh oder gepresstem Zucker entstehen wunderschöne Skulpturen. Die Harmonie von Farbe, Form und Gestaltung bilden dabei den Schwerpunkt. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche, ük-Referenten, Experten

Kurs-Nr: 2016.2126

E wald Notter Kondito rmeiste r Orland o, USA Ew

ald Nott er ist ein seines F wahrer achs, m Meister it unzäh ausgeze ligen Pre ichnet, isen e in Lehrer renomm und erf ierter ahrener der sein Buchau e Passio tor, n in der Zucker Arbeit m gefunde it n hat.

REFERENT Ewald Notter, Author von 4 Fachbücher; Gewinner des Coupe du Monde mit Team USA; First Pastry Chef in Hall of Fame of Pastry Art and Desingn. KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 790.– 990.– Nichtmitglieder 1070.– 1340.–

Verführen mit attraktiven Decors Das Auge isst mit

Dienstag, 16.08.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2080 KURSINHALT Um Produkte aufzuwerten und sich vom Mitbewerber abzuheben, aber auch um nachhaltigen Erfolg zu haben, braucht es einen perfekten, optischen Abschluss. In diesem Kurs zeigen wir Ihnen Trends und Herstellungsmöglichkeiten in Sachen Decor aus Schokolade, Zucker, Früchte, Glasuren und Marzipan.

Stellen Sie moderne Elemente auf höchstem Niveau her und erzielen Sie mit Ihren Produkten eine zusätzliche visuelle Wirkung bei den Kunden. Wir vermitteln Ihnen die neuesten Erkenntnisse und Techniken praxisnah und kompetent. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Köche REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Confiserie

RICHEMONT KURSE 2016

Spitzenpralines Grundkurs

Dienstag bis Mittwoch, 22. – 23.11.2016, 09.30 –16.30 | 08.00 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2120

KURSINHALT Unsere Testeinkäufe von Pralinés in Schweizer Fachgeschäften zeigen, dass die Qualität leider oft unbefriedigend ist. Das muss nicht sein. In diesem zweitägigen Kurs erhalten Sie fundiertes Wissen über den Aufbau der Grundmassen und wir zeigen Ihnen die neuesten Arbeitstechniken. Unsere erfahrenen Kursleiter vermitteln Ihnen viele Rezeptideen und instruieren Sie bei der Herstellung.

Erhöhen Sie Ihre Kompetenz in diesem interessanten Markt und heben Sie sich mit Spitzenpralinés von der Konkurrenz ab. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 660.– 775.– Nichtmitglieder 895.– 1010.–

Spitzenpralines Fortgeschrittene

Donnerstag, 24.11.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.2122

KURSINHALT Sie erhalten fachkundiges Wissen über die Zusammensetzung der verschiedenen Geschmacks-, Textur- und Konsistenzkomponenten sowie deren Herstellung. Wir geben Tipps und vermitteln Ihnen Ideen für trendige Geschmacksrichtungen, welche die Neugier Ihrer Kunden wecken wird.

Lassen Sie sich inspirieren und entführen Sie Ihre Kunden in die süsse Welt der Pralinen, setzen Sie Akzente und zeichnen Sie sich als innovative Confiserie aus. ZIELGRUPPE Produktion Konditorei Confiserie REFERENTEN Confiserie-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf und Gestaltung

RICHEMONT KURSE 2016

Gut beschriftet – gezielt verkauft Montag, 29.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3010 KURSINHALT Auf verblüffend einfache Art wird es Ihnen nach kürzester Zeit gelingen, mit geringem finanziellen und zeitlichen Aufwand attraktive Plakate und Tafeln für Neuheiten, Spezialitäten oder Saisonartikel zu gestalten. Schön geschriebene Tafeln unterstreichen das Qualitätsverständnis des gesamten Betriebes.

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Verschiedene Materialien Schreibtechnik für Plakat- und Tafelschreiben kennenlernen Verkaufsfördernd texten Praxisbezogene Übungen

ZIELGRUPPE Fachverkäufer/innen, Quer- und Wiedereinsteiger/innen REFERENTIN Karin Schweiger, Designerin und üK-Referentin KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Verkaufen mit Profil und Herz Wow, ich arbeite im Verkauf

Dienstag, 19.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3110

Dienstag, 04.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3111 KURSINHALT Fröhliche Verkäuferinnen mit einer Prise Leidenschaft für einen spannenden und abwechslungsreichen Beruf – das wünscht sich jeder Vorgesetzte. Damit die Arbeit mit Freude angegangen wird, müssen die Rahmenbedingungen stimmen. Wir zeigen Ihnen, wie Sie zu einem guten Arbeitsklima beitragen können.

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FISH – eine ungewöhnliche Motivationsphilosophie Ihre individuelle Persönlichkeit und die Kunst der eigenen Zufriedenheit Die Wichtigkeit, mit Zielen zu arbeiten Der Kunde im Mittelpunkt Was macht den Verkaufsberuf so spannend Einwandbehandlung mit Kunden

ZIELGRUPPE Wieder- und Quereinsteiger/innen REFERENTIN Muriel Rey, Beraterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf und Gestaltung

RICHEMONT KURSE 2016

Kundenerwartungen und Kundenbedürfnisse Ein Unterschied?

Montag, 30.05.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3150 KURSINHALT Wirkliche Kundenorientierung begnügt sich nicht nur mit der Erfüllung von Kundenerwartungen. Vielfach werden Wünsche und Bedürfnisse gleich gesetzt, doch es gibt wichtige Unterschiede. Die Kunst des erfolgreichen Verkaufens liegt im Erkennen dieser Unterschiede, im Aufnehmen und aktiven Umsetzen in die Praxis.

Sie lernen in diesem spannenden Kurs Kundenerwartungen (bewusst und spezifisch) und Kundenbedürfnisse (unbewusst) zu unterscheiden und dementsprechend zu handeln. Mit dieser Erkenntnis sind Sie in der Lage, die Kauffreudigkeit Ihrer Kunden zu beeinflussen, was wiederum zu Kundenbindung und Neukundengewinnung führt. Das im Kurs erworbene Wissen ist der Schlüssel zu Ihrem Verkaufserfolg – seien Sie Ihren Mitbewerbern stets einen Schritt voraus! ZIELGRUPPE Verkaufsmitarbeitende, Führungskräfte REFERENTIN Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Führen mit Humor Donnerstag, 18.08.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3210

Montag, 26.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3211 KURSINHALT Haben Sie sich auch schon gefragt, wie Sie die Leistung, Motivation und das Ver halten Ihrer Mitarbeitenden positiv beeinflussen können? Oft hiess es, wer Spass hat, nimmt seine Sache nicht ernst. Wir beweisen Ihnen das Gegenteil. Wer seine Mitarbeitenden mit Humor führt, erleichtert die Kommunikation, fördert die Offenheit und schafft eine gute Voraussetzung für lösungsorientiertes Denken und Handeln.

Wie sieht es mit Ihrem eigenen Führungsverhalten aus? In diesem spannenden Kurs lernen Sie, wie Sie eine humorvolle Einstellung trainieren können, was eine erfolg reiche Motivationsstrategie ist und wie Sie Humor als Führungs- und Interventions instrument erfolgreich einsetzen. ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Verkaufsleiter/innen, Filialleiter/innen REFERENTIN Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf und Gestaltung

RICHEMONT KURSE 2016

Optimierte Zusammenarbeit im Verkauf Teamspirit als Schlüssel zu mehr Erfolg Dienstag, 06.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3100 KURSINHALT Im Verkauf sowie im Team steht der Mensch im Mittelpunkt – und dort wo Menschen zusammenkommen, stossen auch unterschiedliche Persönlichkeiten aufeinander. In diesem spannenden Workshop erfahren Sie, welch wichtige Voraussetzung ein starker Teamgeist für eine erfolgreiche Zusammenarbeit ist: • Welches sind die Erfolgsfaktoren für eine optimale Teamarbeit? • Wie setze ich klare, sinnvolle und inspirierende Ziele? • Wie führe ich eine offene, ehrliche, respektvolle und lebendige Kommunikation im Team ein? • Wie wecke ich den Teamgeist und wie halte ich diesen aufrecht? ZIELGRUPPE Führungskräfte, Verkaufsleiter/innen, Filialleiter/innen und Team-Chefs REFERENTIN Muriel Rey, Beraterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Gastfreundschaft als Teil der Mannschaft Dienstag, 13.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3230

Montag, 24.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3231 KURSINHALT Freundlichkeit alleine reicht schon lange nicht mehr. Begeisterung ist gefragt. Begeisterung trägt zur Kundenbindung bei und macht unsere Gäste und Kunden zu unseren Fans.

In diesem Kurs lernen Sie, welch wichtiger Aspekt «Gastfreundschaft» in unserer Branche ist: • Wer sind wir und wer sind unsere Gäste? • Welche Produkte und Dienstleistungen haben wir? • Welche Erwartungen und Bedürfnisse haben unsere Kunden? • Welche Einstellung haben wir? • Wie können wir unseren Gästen/Kunden unvergessliche Erlebnisse bieten? Überraschen und verblüffen Sie Ihre Gäste und durchbrechen Sie auch eigenen Gewohnheitsmuster. Ihr persönlicher Erfolgsschlüssel kann sofort in der Praxis umgesetzt werden. ZIELGRUPPE Verkaufs- und Servicemitarbeitende, Führungskräfte Verkauf und Service REFERENTIN Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf und Gestaltung

RICHEMONT KURSE 2016

Der erste Eindruck zählt – der letzte bleibt Äusseres und inneres Erscheinungsbild Dienstag, 20.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3200 KURSINHALT Für den ersten Eindruck gibt es fast keine zweite Chance. Unser Ziel ist es, dass dieser positiv ist und der letzte zum bleibenden, unvergesslichen Erlebnis wird.

Äusseres und inneres Erscheinungsbild Was motiviert die Kunden, unser Geschäft zu betreten? Wie wirkt unser Verkaufs lokal auf unsere Kunden? Ist das Erscheinungsbild der Verkäufer/innen auf das Geschäft abgestimmt? Wie wirkt die Produktepräsentation auf unsere Kunden? Entspricht das Verkaufsgespräch dem äusseren und inneren Erscheinungsbild? Wir zeigen Ihnen gute und schlechte Beispiele und erarbeiten mit Ihnen zusammen einen individuellen Plan, welchen Sie in Ihrem Geschäft umsetzen können. ZIELGRUPPE Fachverkäufer/innen, Unternehmer/innen REFERENTIN Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

NEU

Transferieren Sie Ihr Wissen in die Praxis Donnerstag, 13.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3220

KURSINHALT Ging es Ihnen nicht auch schon so? Sie waren an einem Kurs und motiviert, das Erlernte in der Praxis umzusetzen. Dann, in einer bestimmten Kundensituation war auf einmal alles weg… Haben Sie sich gefragt, wieso Theorie und Praxis nicht leicht zusammenzubringen sind?

Theorie ist nicht jedermanns Sache. Oft stehen eigenen Erwartungen an uns selbst oder «alte Muster» im Weg. In diesem Kurs lernen Sie, wie Sie solche Stolpersteine überwinden und Ihre Stärken bewusster einsetzen. Anhand von Verkaufssituationen zeigen wir Ihnen, wie Sie Ihr Wissen mit Ihrer Persönlichkeit richtig an die Kunden bringen. Setzen Sie Ihr Wissen und Ihre Stärke richtig ein, und Ihnen wird fast alles gelingen! ZIELGRUPPE Verkaufsmitarbeitende, Führungskräfte REFERENTIN Elisabeth Ghio, Leiterin Verkauf & Detailhandel KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf und Gestaltung

RICHEMONT KURSE 2016

Kreatives Verpacken Grundkurs, Level 1

Montag, 05.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3300 KURSINHALT Wie sehen zeitgemässe und auffällige Verpackungen heute aus? Welches sind die richtigen und wichtigen Werkzeuge und was finde ich wo auf dem Ver packungsmarkt? Eine schöne, trendige und lässige Verpackung veredelt das Produkt. Dies animiert die Kunden zum Kaufen und fördert somit Ihren Umsatz. Sie lernen die verschiedensten aktuellen Verpackungsmaterialien kennen: Papier, Bänder und Dekors.

Am Ende des Tages beherrschen Sie die Grundtechniken des professionellen Verpackens und sprechen damit die Sinne des Kunden an. ZIELGRUPPE Quer- und Wiedereinsteiger/innen REFERENTIN Karin Schweiger, Designerin und üK-Referentin KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Kreatives Verpacken Fortgeschrittene, Level 2

Dienstag, 18.10.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.3302 KURSINHALT Mit Ihrem Vorwissen und Können wagen wir uns an neue Verpackungsideen: • Umbänder mit edlen Papieren • Vom kleinen Mitbringsel zur grossen Verpackung • Tischdekorationen • Wellkarton – der Alleskönner • Die Stanzmaschine – ein Werkzeug für viele Ideen • Verpackungen und deren Hersteller im In- und Ausland • Kalkulation

Wir zeigen Ihnen, welche Neuheiten auf dem Markt sind. Sie können eine Ver packungslinie in verschiedenen Preislagen herstellen und wissen, worauf Sie bei der Kalkulation achten müssen. Mit neuen, kreativen Ideen werden Sie Ihre Kunden begeistern. → Bitte bringen Sie ein schwierig zu verpackendes Produkt aus Ihrem Betrieb mit. ZIELGRUPPE Fachverkäufer/innen mit Verpackungserfahrung REFERENTIN Karin Schweiger, Designerin und üK-Referentin KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Verkauf | Beratung | Optimierung Dienstleistungen aus einer Hand

Profitieren Sie von unserer langjährigen Führungs- und Verkaufserfahrung in der Branche! VERKAUFSOPTIMIERUNG – Der Verkauf ist der Motor eines Betriebes • Testeinkäufe (Verkaufsläden und Gastronomie) • Verkaufsstellen-Checks (äusseres und inneres Erscheinungsbild) • Kundenumfragen (Welche Erwartungen und Bedürfnisse haben Ihre Kunden?) • Marketing-/Verkaufskonzepte sowie Begleitung bei der Umsetzung • Ist-/Soll-Analysen, Strategie, konkrete Umsetzungsmassnahmen in der Führungs- und Verkaufskultur • Optimierung der Zusammenarbeit zwischen den verschiedenen Teams • Massgeschneiderte Führungsschulungen (Verkaufsleitung/Filialleitung) • Massgeschneiderte Verkaufsschulungen • Interim-Einsätze als Verkaufsleitung WEBSITE – Die Homepage ist die Visitenkarte Ihres Betriebes • Website- und Webshop Check PERSONAL-DIENSTLEISTUNGEN • Wir übernehmen für Sie Rekrutierungen • Erarbeitung und Überarbeitung von Verträgen, Stellenbeschrieben, Pflichtenheften, Formularen etc. • Ausbildungskonzepte für Lernende

siert? akt auf: Interes ns Kont u it m n Sie Nehme ndel th Ghio Detailha Elisabe & f u a k Ver 85 85 Leiterin 41 375 1 4 + : n ont.cc Telefo @richem io h g : il E-Ma

weitere Informationen finden Sie unter

www.richemont.cc

DIE VORTEILE DER ZUSAMMENARBEIT MIT RICHEMONT • Sie haben nur einen Ansprechspartner: Richemont – alles aus einer Hand • Wir sind keine Theoretikerinnen. Zusammen mit Ihnen oder für Sie legen wir Hand an • Durch unsere Checks und Analysen lernen wir Ihre Unternehmensphilosophie schnell kennen, was die erfolgreiche Zusammenarbeit fördert • Die individuellen, praxisbezogenen Schulungen lassen sich schnell in der Praxis umsetzen • Wir schätzen Ihr Vertrauen und engagieren uns mit grossem Interesse und langfristigem Denken und Handeln • Durch unsere Unterstützung vor Ort gewinnen Sie mehr Zeit für Ihr Kerngeschäft, Ihre Ideen und Neuentwicklungen, um weiterhin attraktiv für Ihre Kunden und Mitarbeitenden zu bleiben Gerne beraten wir Sie in einem Gespräch und erstellen Ihnen eine auf Ihre Bedürfnisse abgestimmte Offerte. Nehmen Sie mit uns Kontakt auf!

RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM – Bäckerei Konditorei Confiserie

Seeburgstrasse 51 | CH-6006 Luzern | Telefon +41 41 375 85 85 | Fax +41 41 375 85 91 | www.richemont.cc

Technologie

RICHEMONT KURSE 2016

Sichere und gesunde Arbeitsplätze Grundkurs für Sicherheitsbeauftragte Mittwoch, 03.02.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4300 KURSINHALT Sie lernen den Inhalt, Sinn und Zweck der ASA Branchenlösung kennen und können diese in der Praxis umsetzen. Sie wissen über die gesetzlichen Grundlagen Bescheid und unterstützen den Arbeitgeber in allen Belangen der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes. Als Sicherheitsbeauftragter tragen Sie zu gesunden und sicheren Arbeitsplätzen bei und können das Umfeld zu gefahrenlosem Verhalten am Arbeitsplatz motivieren. Sie sind in der Lage, Gefahren und Gesundheitsrisiken frühzeitig zu erkennen und zu sicherem Verhalten in Beruf und Freizeit zu motivieren. Im Anschluss an den Kursbesuch erhalten Sie den offiziellen Kursausweis vom Schweizerischen Bäcker-Confiseurmeister-Verband. ZIELGRUPPE Sicherheitsbeauftragte (SiBe), Vorbereitung Berufsprüfung (Zulassung) REFERENT Daniel Jakob, Leiter ASA-Fachstelle, QS, Hygiene, Arbeitssicherheit KOSTEN IN CHF Mitglieder 250.– Nichtmitglieder 395.–

Nicht inbegriffen

Kurs-Ordner

Hygieneleitlinie für eine gute Verfahrenspraxis Dienstag, 01.03.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4385 KURSINHALT Die für die Lebensmittelsicherheit verantwortliche Person muss im Rahmen ihrer Tätigkeit auf allen Herstellungs-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen dafür sorgen, dass die gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittel und Gebrauchsgegen stände eingehalten werden, insbesondere in Bezug auf Gesundheits- und Täuschungsschutz sowie den hygienischen Umgang. Herbizide in Getreide, Dioxin in Eiern, EHEC-Erreger in Sprossen zeigen uns auf, wie schnell auch unsere Branche von negativen Schlagzeilen betroffen sein kann. Um der für Lebensmittelsicherheit verantwortlichen Person die Aufgabe zu erleichtern, wurde eine dynamische, serverbasierte Hygieneleitlinie geschaffen. ZIELGRUPPE Chef Bäcker-Konditoren-Confiseure, Betriebsverantwortliche im Bereich Hygiene, Vorbereitung Berufsprüfung (Zulassung) REFERENT Daniel Jakob, Leiter ASA-Fachstelle, QS, Hygiene, Arbeitssicherheit KOSTEN IN CHF Mitglieder 250.– Nichtmitglieder 395.–

Nicht inbegriffen

Kurs-Ordner

Technologie

RICHEMONT KURSE 2016

Deklarations-Workshop Grundkurs, Level 1

Donnerstag, 10.03.2016, 13.00 – 17.00 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4350

Mittwoch, 14.09.2016, 13.00 – 17.00 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4351 KURSINHALT «Nichts ist so beständig wie der Wandel!»: So ähnlich zeigt sich heute die Situation bei der Lebensmittelgesetzgebung. Änderungen erfolgen jährlich.

Jeder Betrieb – ohne Ausnahme – ist für die korrekte Auszeichnung seiner Produkte verantwortlich. Egal ob es sich um die Bäckerei-Konditorei-Confiserie XYZ oder um einen Multikonzern handelt. Vor dem Gesetz sind wir alle gleich. Das fordert uns heraus. In diesem Workshop lernen Sie die Lebensmittelkenn zeichnungsverordnung (LKV) kennen und sich im Verordnungsdschungel zurecht zu finden. Sie erhalten einen Überblick über praxistaugliche Hilfsmittel. Sie lernen den praktischen Umgang mit der LKV und können Produkte gesetzes konform deklarieren. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfung, Verkaufsleitung REFERENT Andreas Dossenbach, Leiter Qualitätssicherung und Labor KOSTEN IN CHF Mitglieder 165.– Nichtmitglieder 225.–

NEU

Deklarations-Workshop Fortgeschrittene, Level 2

Donnerstag, 16.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4352

KURSINHALT Das neue Lebensmittelrecht kommt in grossen Schritten auf uns zu. Anpassungen an das Europäische Recht werden grösstenteils vollzogen. Änderungen wie die obligatorische Nährwertangabe für vorverpackte Produkte oder die Angabe von Allergenen, auch im Offenverkauf, werden kommen.

Im Kurs werden diese Änderungen ein grosses Thema sein. Vertiefungen in die allgemeine Deklaration, wie zum Beispiel die Quidierung, Allergenkenn zeichnung, Angabe des Herkunftslandes oder das Thema der Zusatzstoff kennzeichnung und vieles mehr werden mittels praktischen Beispielen erarbeitet. Sie vertiefen Ihre Kenntnisse betreffend der Produktauszeichnung und lernen die neue Gesetzgebung inkl. Verordnungen kennen. ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfung, Verkaufsleitung REFERENT Andreas Dossenbach, Leiter Qualitätssicherung und Labor KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Technologie

RICHEMONT KURSE 2016

Kurse im Bühler Bakery Innovation Center Damit Fachkompetenzen ständig gestärkt und ausgebaut werden können, ist die Vernetzung und Zusammenarbeit mit anderen Schulungszentren sehr wichtig. Für Richemont ist die Bildungskooperation mit dem BIC ist eine optimale Ergänzung – profitieren Sie vom Know-how zweier Kompetenzzentren. Im Bühler Bakery Innovation Center (BIC) lassen sich Theorie und Praxis mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Getreideverarbeitung verbinden. Welchen Einfluss haben Vor- und Sauerteige auf Backwaren? Wie kann die Teigausbeute von Mehl verbessert werden? Was sind die Auswirkungen der einzelnen Getreideinhaltsstoffe auf Technologie und Endprodukt? Wie kann eine optimale und konstante Mehlqualität erreicht werden? Welche Differenzierungen sind am Markt mit Spezialmehlen und innovativen Produktkonzepten möglich? Das Experten Team im Bakery Innovation Center setzt sich mit diesen Fragestellungen intensiv auseinander und vermittelt Ihnen zu theoretischen Grundlagen die praxisgerechten Antworten. Das fachspezifische Kursangebot richtet sich einerseits an Spezialisten und bietet andererseits im Bereich des strategischen Management einen kompakten Einblick in die komplexe Welt der Backwarenherstellung. Des Weiteren bieten die BIC-Experten die Möglichkeit, ein auf Kundenwunsch individualisiertes Kursangebot durchzuführen.

Vom Korn zum Brot Dienstag, 26.04.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.1081 KURSINHALT Die Getreidemüllerei und die Backwaren Industrie verbindet ein wichtiges Produkt, das Mehl. Das noble Fertigprodukt des Müllers ist der unentbehrliche Hauptbestandteil für den Bäcker. Es besteht eine enge, fast schon intime Beziehung zwischen beiden Industriezweigen, dabei ist ein gutes Grundverständnis auf beiden Seiten des Prozesses von enormer Wichtigkeit. Der praxisorientierte Kurs richtet seinen Fokus auf die ganze Wertschöpfungskette von der Weizenannahme bis zu den fertigen Backwaren. Er vermittelt Grundkenntnisse über die Mehl Herstellung, Mehlqualitäten und den Einsatz von spezifischen Mehlbehandlungsmitteln.

• Prozessverständnis über den Mahlvorgang und der Mehlherstellung • Grundlagen zur Beurteilung der Mehlqualität • Einteilung in Schlüsselindikatoren und Verbesserungsmöglichkeiten der Mehl qualität • Einfluss verschiedener Mehlbehandlungsmitteln auf Technologie und Endprodukt ZIELGRUPPE Produktion Bäckerei Konditorei Confiserie, Berufsprüfungsabsolventen, Müllerfachleute (Obermüller, Beratung) KURSORT Bakery Innovation Center, 9240 Uzwil REFERENT Dr. Markus Schirmer, Leiter Bakery Innovation Center, Bühler AG Tobias Nänny, Leiter Grain Technology Center, Bühler AG KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.– ANMELDUNG Sylvia Flury, Richemont Schulsekretariat 041 375 85 85, flury@richemont.cc

Technologie

RICHEMONT KURSE 2016

Industrielle Backwarenherstellung Montag bis Dienstag, 04.10. – 05.10.2016 KURSINHALT • Einführung in die Grundlagen der Getreideverfahrenstechnik • Praktische Hintergründe vom Rohstoff bis zur Analytik • Strukturierte Prozessbetrachtung von industriellen Produktionen • Einblick in automatisierte Produktionsabläufe • Food Safety und Hygienic Design • Zeitgemässe Betriebsstrukturen

In Kooperation mit: Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung e.V., Detmold ZIELGRUPPE Führungskräfte aus der Lebensmittelindustrie KURSORT Bakery Innovation Center, 9240 Uzwil

Einfluss der Vermahlungstechnologie auf Backwaren Montag bis Dienstag, 06.06. – 07.06.2016 KURSINHALT • Basiswissen zur Müllerei • Grundlagen der Getreidefraktionierung und Mehlanalytik • Einfluss differenzierter Getreidefraktionen auf Technologie und Endprodukt • Wirkung von Stärke- und Proteinbeschädigung auf das Brot bei unterschiedlichen Führungsarten ZIELGRUPPE Fachexperten der Müllerei und Bäckerei KURSORT Bakery Innovation Center, 9240 Uzwil

Moderne Führungsarten mit innovativer Vor- und Sauerteigtechnologie Montag bis Mittwoch, 14.11. – 16.11.2016 KURSINHALT • Grundlagen zu Vor- und Sauerteigen • Einsatz von Quell- und Brühstücken • Auswirkungen von Aromateigen auf den Prozess und das Endprodukt • Neue Technologien zur vollautomatisierten «Vorteigproduktion» • Individuelle Lösungen für die Industrie

In Kooperation mit: Böcker «Ihr Sauerteig-Spezialist» ZIELGRUPPE Fachexperten der Bäckereitechnologie KURSORT Bakery Innovation Center, 9240 Uzwil ANMELDUNG & AUSKUNFT Bakery Innovation Center, CH-9240 Uzwil, Tel.: +41 71 955 30 58 www.buhlergroup.com/bic, trainingscenter@buhlergroup.com

Produktion | Beratung | Optimierung Dienstleistungen aus einer Hand

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RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM – Bäckerei Konditorei Confiserie

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Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Sicheres Auftreten: Rhetorik Dienstag, 31.05.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4100 KURSINHALT • Natürliche Rhetorik • Das Publikum wahrnehmen und adressatengerechtes Reden • Aufbau der persönlichen Sicherheit bei Auftritten vor Publikum • Situationsgerechte Kommunikation

Sie erhalten das rhetorische Rüstzeug, um Präsentationen und Vorträge aufzubauen und diese souverän zu halten. ZIELGRUPPE Personen, welche Präsentationen, Vorträge und Reden aufbauen und wirkungsvoll halten wollen REFERENT Max Steiner, diplomierter Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Mitarbeitergespräche gezielt und wirkungsvoll führen Donnerstag, 08.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4520

KURSINHALT Täglich werden Mitarbeitergespräche geführt. Sie haben oft eines gemeinsam: jede Menge Unsicherheiten, Fragen, Ängste und Zweifel rund um eine sichere und konstruktive Gesprächsführung.

Sie lernen die Grundlagen der menschlichen Kommunikation kennen. Sie sind in der Lage, gesendete Signale des Gesprächspartners/der Gesprächspartnerin wahrzunehmen und entsprechend darauf einzugehen, um dann die richtigen Massnahmen zu treffen. Weiter erhalten Sie Instrumente, mit denen es Ihnen gelingt, diese Gespräche strukturiert und richtig gestaltet zu führen. ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte, Berufsbildner/innen REFERENT Max Steiner, diplomierter Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Mitarbeitende beurteilen und qualifizieren Donnerstag, 22.09.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4521

KURSINHALT Jeder Mitarbeitende hat das Recht zu wissen, wie seine Leistung beurteilt wird. Der Mitarbeitende soll die Ziele des Betriebes kennen und daran gemessen werden. Es geht nicht mehr nur darum, seine Arbeit gut zu erledigen, es geht auch darum zu wissen, was vom Mitarbeitenden erwartet wird und wieviele der gesetzten Ziele auch tatsächlich erreicht wurden. Ein Mitarbeiter-Beurteilungssystem ist für jeden Betrieb und alle Führungskräfte ein unverzichtbares Führungsinstrument.

Sie lernen die Grundlagen der Leistungsbeurteilung kennen und sind in der Lage, ein solches Gespräch vorzubereiten, durchzuführen und auszuwerten. ZIELGRUPPE Unternehmer/innen, Führungskräfte, Berufsbildner/innen, Team- oder Gruppenleiter/innen REFERENT Max Steiner, diplomierter Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF Mitglieder 330.– Nichtmitglieder 450.–

Weiterbildung – jetzt oder sofort! Was bedeutet eigentlich Wissen? Im Gegensatz zu vermuten, hoffen, meinen und denken, ist wissen eine begründbare Erkenntnis. Viele Experten sind sich darüber einig, dass mit dem Beginn des dritten Jahrtausend der Start in die Wissensgesellschaft erfolgt ist. Grundsätzlich ist dies eine Entwicklung bei der unendliche Ressourcen zur Verfügung stehen, wird doch das Potential das im Menschen steckt, oft nur zu Bruchteilen genutzt und gefördert. Neue Zeit – Work Life Balance Es ist heute vermehrt eine Vermischung von Arbeit, Freizeit und Weiterbildung festzustellen. Kreative Arbeit und attraktive Weiter bildungsmodule werden von Mitarbeitenden gar nicht mehr als Arbeit, sondern eher wie Hobby und Freizeit empfunden. All dies ist erst durch die neuen Informationstechnologien möglich geworden. Die Weiterbildung wird in unserem ganzen Arbeitsleben in Zukunft einen noch zentraleren Stellenwert einnehmen. Dort, wo das beste und neuste Wissen und Können vorhanden ist, wird die grösste Wertschöpfung erreicht. Dies ermöglicht es den Betrieben, höhere Saläre zu bezahlen und garantiert so unserer Volkswirtschaft den besten Lebensstandard. Deshalb lohnt es sich, auf allen Ebenen in Aus- und Weiterbildung zu investieren. Veränderungen im Umfeld Das einzig Sichere ist heute die Unsicherheit. Ein Satz, der immer häufiger gehört und gelesen wird. Mit dem sich rasch verändernden Umfeld kommt eine Verantwortung auf jeden einzelnen Mitarbeitenden zu. Er ist für seine eigene Weiterbildung verantwortlich, um auf dem Stellenmarkt konkurrenzfähig zu bleiben. Im Durchschnitt aller Branchen beträgt die Halbwertzeit des Wissens im Jahre 2014, ca. 7 – 9 Jahre. Das heisst, alles was wir heute wissen und als aktuell betrachten, wird in spätestens 9 Jahren durch neue Erkenntnisse, Technologien und Entwicklungen bereits zur Hälfte nicht

mehr zeitgemäss sein. Dies hat zur Folge, dass sich erfolgreiche Mitarbeitende permanent mit dem neusten Wissen und Können ausstatten. Zukunftsorientierte, erfolgreiche Unternehmen haben längst erkannt, dass die grössten Ressourcen im Potential ihrer Mitarbeiter liegen. Wissen und Können der Mitarbeiter steigern das Firmen «Know-how». Menschen, die den Mut haben, sich mit ihren eigenen Stärken und Schwächen auseinander zu setzen und wissen, wie sie selbst funktionieren, werden ihre Effizienz am Arbeitsplatz steigern. Ihr Erfolgsmodell Zusammenfassend kann man sagen; um für die Zukunft gerüstet zu sein braucht es: • Kurze Grundausbildungen • Modularer Aufbau von Berufsausbildungen • Permanente Weiterbildungsbereitschaft • Just in Time Ausbildung (lernen was gefragt ist) • Offenheit für Neues • Ausgewogene Ausbildungen in allen vier Kompetenzbereichen (Sozial-, Fach-, Methoden-, Selbstkompetenz) • Coaching durch ausgebildete Führungskräfte Für eine erfolgreiche berufliche Zukunft braucht es nur drei Elemente: • Spass an dem, was ich tue • Möglichkeiten zur Weiterentwicklung (Karriere, persönlich und/oder menschlich) • Angemessenes Honorar Wer weiss wie man lernt, der weiss genug. Max Steiner, Qualista Pro GmbH Dipl. Erwachsenenbildner HF

Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Mitarbeiterführung, Modul 1 Level 1

Februar bis Juni 2016

Kurs-Nr: 2016.5410 KURSINHALT Die Arbeitswelt befindet sich im Umbruch. Weitreichende demographische Ver änderungen beeinflussen unsere zukünftige Arbeits- und Lebensprozesse. Innerhalb der Gesellschaft vollzieht sich ein Wertewandel und eine Entwicklung hin zur Wissensgesellschaft. Zeit, Wissen und Handlungskompetenzen werden zu einem entscheidenden Wettbewerbsfaktor.

In diesem Lehrgang lernen Sie die Grundlagen der Mitarbeiterführung und Kommunikation kennen: • Führungslehre: Erkennung und Anwendung der verschiedenen Führungsstile • Kommunikation: Situationsgerechte Kommunikation und Verhandlung im Team oder in der Gruppe Nach Absolvierung dieses Lehrgangs sind Sie in der Lage, kleinere Gruppen, Teams oder Abteilungen erfolgreich zu führen. ZIELGRUPPE • Personen, die Verantwortung übernehmen und sich zur Führungsperson weiterentwickeln wollen • Führungskräfte, die ihr Verhalten kritisch überprüfen und entsprechende Verbesserungspotentiale ausschöpfen wollen • Als Vorbereitung für die Berufsprüfung • Unternehmer/innen, die ihre Personalplanung und Führung gezielt optimieren wollen REFERENT Max Steiner, dipl. Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF Mitglieder 1500.– Nichtmitglieder 2025.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Tag 1

11.02.2016

Tag 2

22.02.2016

Tag 3

07.03.2016

Tag 4

04.04.2016

Tag 5

26.04.2016

Kompetenznachweis

27. – 28..06.2016

Weitere Kursdaten im Herbst 2016 auf Anfrage.

Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Mitarbeiterführung, Modul 2 Level 2

September 2016 bis Februar 2017

Kurs-Nr: 2016.5411 KURSINHALT Sie erarbeiten sich Handlungskompetenzen in sämtlichen «Leadership-Bereichen».

• Sie vertiefen und festigen die im Modul 1 erlernten Grundlagen • Vertiefungsthemen Mitarbeiterführung und Kommunikation • Selbstkenntnis: Kritische Reflexion der Erfahrungen als Führungsperson oder Geführte/r • Selbstmanagement: Selbständige Organisation des Arbeitsbereiches für eine effektive und effiziente Arbeitsweise • Führungslehre: Reflektion der Situation – situationsgerechte Reaktion und Wirkung auf das Team/die Gruppe • Kommunikation und Konfliktmanagement: Situationsgerechte Kommunikation und Konfliktbewältigung im Team/in der Gruppe Die gesamte Ausbildung wird nach den Vorgaben und Richtlinien der Schweizerischen Vereinigung der Führungsausbildungen SVF-ASFC durchgeführt. ZIELGRUPPE • Personen, die Verantwortung übernehmen und sich zur Führungsperson weiterentwickeln wollen • Führungskräfte, die ihr Verhalten kritisch überprüfen und entsprechende Verbesserungspotentiale ausschöpfen wollen • Unternehmer/innen, die ihre Personalplanung und Führung gezielt optimieren wollen REFERENT Max Steiner, dipl. Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 2400.– 2515.– Nichtmitglieder 3240.– 3355.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, GPOP

KURSDATEN

Tag 1 + 2

26. – 27.09.2016

Tag 3

05.10.2016

Tag 4

17.10.2016

Tag 5

31.10.2016

Tag 6

14.11.2016

Tag 7

19.01.2017

Tag 8

07.02.2017

Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Mitarbeiterführung, Modul 3

Vorbereitungskurs für den Führungslehrgang SVF-ASFC Februar bis August 2016

Kurs-Nr: 2016.5412 KURSINHALT Nach Abschluss dieses Lehrgangs sind Sie vollumfänglich vorbereitet, um im September 2016 bei der Schweizerischen Vereinigung der Führungsausbildung SVF-ASFC die «Leadership-Zertifikatsprüfung» zu absolvieren!

• • • • • •

Erstellen eines Kombiberichtes (2 – 3 Seiten) Mündliche Kombiprüfung vorbereiten (Prüfungsgesprächdauer: 45 Minuten) Führung eines kontradiktorischen Gesprächs in Vierergruppen Selbstkenntnisbericht erstellen (6 Seiten) Schriftliche Kommunikation trainieren Präsentation vorbereiten (10 Minuten)

Die gesamte Ausbildung wird nach den Vorgaben und Richtlinien der Schweizerischen Vereinigung der Führungsausbildungen SVF-ASFC durchgeführt. ZULASSUNGSBEDINGUNGEN • Sie haben Mitarbeiterführung Level 1 und Level 2 absolviert. • Sie können durch das Bestehen eines Einstufungstests die Qualifikationen von Mitarbeiterführung Level 1 & 2 nachweisen. REFERENT Max Steiner, dipl. Erwachsenenbildner HF, Hergiswil KOSTEN IN CHF Mitglieder 1500.– Nichtmitglieder 2025.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Tag 1

25.02.2016

Tag 2

06.04.2016

Tag 3

12.05.2016

Tag 4

20.06.2016

Tag 5

25.08.2016

Unternehmensführung/Führungsspezialist

RICHEMONT KURSE 2016

Marketing und Kommunikation Level 2

August bis November 2016, 09.00 – 17.00 Uhr

Kurs-Nr: 2016.5420

KURSINHALT Im immer härter umkämpften Backwarenmarkt muss sich die gewerbliche BäckereiKonditorei-Confiserie in allen Bereichen profilieren. Es genügt nicht mehr, einfach gute Qualitätsprodukte herzustellen, denn dies ist erst der Anfang zum geschäftlichen Erfolg.

Die auch in Zukunft immer wirtschaftlich härteren Zeiten zwingen alle Marktteil nehmer, die bestehen wollen, Chancen wahrzunehmen und umzusetzen. Kunden orientiertes Verhalten in allen Bereichen muss nicht in die Wiege gelegt worden sein, es kann weitgehend gelernt, trainiert und schlussendlich angewendet werden. • • • • •

Kommunikationsgrundlagen für den unternehmerischen Erfolg Die Marke als Motor für den nachhaltigen Unternehmenserfolg Die Sichtweise des Kunden als eigene Denkhaltung Stellenwert und Zuständigkeit der Kommunikation im Unternehmen Erstellung und Präsentation eines «einfachen» Marketing-Konzepts (Prüfungsarbeit)

ZIELGRUPPE Betriebsinhaber/innen, Mittleres Kader, Produktmanager/innen, Produktionsleiter/innen, Filialleiter/innen REFERENTEN Bruno Aregger, Master of Advenced Studies in Communication Management Bruno Heini, Unternehmer und Buchautor, Luzern KOSTEN IN CHF Mitglieder 1500.– Nichtmitglieder 2025.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Tag 1

24.08.2016

Tag 2

20.09.2016

Tag 3

10.10.2016

Tag 4

07.11.2016

Tag 5

21.11.2016

Richemont-Verlag

Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

ISBN 3-905720-27-2

Richemont Fachschule deutsch/français

Brot Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf. Ausführliche Rezepturen, griffige Beschreibungen, attraktive Bilde sowie der innovative Aufbau ermöglichen einen einfachen, effizienten Praxistransfer. 252 Seiten, df/ei/jf

Feinbäckerei Unser neues, verblüffendes Fachbuch: Feinbäckerei von A bis Z auf 316 Seiten. Praktisch erprobt, leicht nachvollziehbar, rationell – erfolgreiche Umsetzung garantiert! 316 Seiten, df/di/es

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Bäckerei

Das ideale Produkt – Bäckerei Die optimale Gebäckqualität ist das Ziel jedes handwerklichen Betriebes. Dieses einzigartige, unverzichtbare Werk zeigt Ihnen den Weg zum idealen Produkt und hilft, typische Fehler zu erkennen und zu vermeiden. 212 Seiten, d/f/i

Snacks

Das ideale Produkt

BÄCKEREI

Das ideale Produkt

Die Richemont Fachbücher gehören seit Jahrzenten zu den weltweit höchst angesehenen und meist verbreiteten Standardwerken. Sie können die Bücher bei uns am Empfang kaufen oder telefonisch +41 41 375 85 85, via E-Mail richemont@richemont.cc oder über die Webseite www.richemont.cc bestellen.

Snacks Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks Inspirationen auf über 300 Seiten – perfekt zum erfolgreichen Umsetzen in die Praxis oder als Basis für eigene Kreationen. Der einzigartige Aufbau mit hunderten von Werkaufnahmen sorgt für eine intuitive Umsetzung. 336 Seiten, df/di/es

Kuchen Cakes Schnitten Dieses Buch regt eigene Innovationen an und lässt der Kreativität viel Spielraum. Tolle Bilder, systematische Werkaufnahmen und aussagekräftige Grafiken erleichtern den Pxraxistransfer. 252 Seiten, df/ei

Torten – Sahnetorten Ein Feuerwerk von Ideen! Nebst attraktiven, grossformatigen Bildern und ausführlichen Rezepturen finden Sie zahlreiche schematische Darstellungen und Werkaufnahmen mit griffigen Beschreibungen. 252 Seiten, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolate Wirkungsvolle kreative Schaustücke mit gezieltem Produktebezug zur Verkaufsund Imageförderung. Klare, präzise Beschreibungen mit Werkaufnahmen, Zeichnungen und Bildern. 250 Seiten, dfi/ejs

Kreative Bäckerei-Konditorei Dieses Buch wagt den Versuch, die fach liche Kreativität zu fördern. Der Aufbau des Buches hat sich am Ziel orientiert, praxisnahe und umsetzbare Methoden und Techniken darzustellen. 228 Seiten, d/f/e

Schweizer Konditorei Nebst vielfältigen Rezepturen von Torten, Pâtisserie, Desserts, Konfekt und Blätterteigprodukten finden sich umfangreiche Zusatzinformationen vom Rohstoff bis hin zu den verschiedenen Arbeitstechniken. 271 Seiten, d/f/i/e

Schweizer Confiserie Das klassische Standardwerk mit Pralinen und Schokoladespezialitäten, Traiteurartikeln, Eisspezialitäten  und dem schematischen Aufbau von Tortendekors. 291 Seiten, d/f/i/e

Richemont Fachblatt & E-Paper

Fingerfood Die Bezeichnung einer süssen oder herzhaften kleinen Speise, die mit maximal zwei Bissen gegessen werden kann, wird zum Inhalt des neusten Trendbuches aus der Richemont-Konditorei. Zahlreiche Bilder, detaillierte Rezepturen und zweckmässige Erklärungen verschaffen Ihnen einen kompetenten Einblick in die vielfältige Welt des Fingerfoods. 88 Seiten, d/f

Das Richemont Fachblatt informiert Sie seit 70 Jahren monatlich über wichtige Ereignisse und vermittelt Fach- und Berufsinformationen. Sie erhalten vielseitige Rezeptideen zur direkten Umsetzung oder als Basis für eigene Kreationen. In der Agenda finden Sie aktuelle Kurse und Veranstaltungen.

Fachbücher mit E-Book Grundlagen Das Werk «Grundlagen» präsentiert auf über 600 Seiten das ganze Fachwissen Bäckerei, Konditorei und Confiserie auf eine übersichtliche und leicht verständliche Weise: Zahlreiche Grafiken und Illustrationen sowie mehr als 2‘500 Fotografien unterstützen den Lernprozess und helfen dabei, das vermittelte Wissen zu festigen. 660 Seiten, d/f/i/e Das Lehrmittel steht auch als modernes, intuitiv zu bedienendes E-Book zur Verfügung. Basiswissen Verkauf Das Lehrmittel «Basiswissen Verkauf» vermittelt die grundlegenden Faktoren des Verkaufs. Darüber hinaus enthält das Werk praxisrelevante Hinweise und Tipps, die Sie in ihrem beruflichen Alltag weiterbringen. Die übersichtliche Struktur und 208 Bilder helfen Ihnen, auch komplexe Sachverhalte auf Anhieb verstehen und festigen zu können. 108 Seiten, d/f Das Lehrmittel steht auch als modernes, intuitiv zu bedienendes E-Book zur Verfügung.

Ihr Mehrwert: Das Fachblatt E-Paper Als Abonnent/in steht Ihnen zusätzlich zur gedruckten Ausgabe die digitale Ausgabedes Fachblatts als attraktives, intuitiv zu bedienendes E-Paper online zur Verfügung. Entdecken Sie ein faszinierendes Lesevergnügen – auf Ihrem Smartphone, Tablet oder Computer. Jahresabo (11 Ausgaben & E-Paper) Verbandsmitglieder SBC CHF 83.00 Lernende CHF 53.00 Nichtmitglieder CHF 103.00 Ausland CHF 115.00 Ihre Bestellung nehmen wir gerne telefonisch unter +41 41 375 85 85, via E-Mail richemont@richemont.cc oder über die Webseite www.richemont.cc entgegen.

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Diplomlehrgänge

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Bäckerei Level 1

Februar bis Mai 2016, 4 Blöcke à 2 Tage

Kurs-Nr: 2016.5450 KURSINHALT Brot ist mehr als ein Grundnahrungsmittel – in seiner aussergewöhnlichen Viel fältigkeit ist es ein Genuss. Sie lernen Rohstoffe und deren Zusammenspiel kennen, Sie werden von unseren Spezialisten unter fachkundiger Anleitung in die grundlegenden Arbeitstechniken eingeführt und sind nach dem Abschluss in der Lage, Rezepte selbständig und in ansprechender Qualität umzusetzen. Im Vordergrund steht praxisorientiertes Basiswissen mit entsprechenden Herstellungsprozessen.

Wir werden mit verschiedenen Getreiden und deren Mehlen, aber auch mit Kernen und Samen köstliche und gesunde Brote herstellen. Sie werden die verschiedenen Triebführungsarten kennenlernen, um lang haltbare und noch schmackhaftere Brote zu erhalten. Dieses Wissen erarbeiten wir unter anderem in praxisorientierten Sequenzen. Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges: • Die wichtigsten Parameter erkennen um einige Rezepte erarbeiten zu können • Quell-, Brüh- und Kochstück richtig einsetzen und deren Vorteile bei der Brot herstellung nutzen • Die Unterschiede von fermentiertem Teig, Pooliche, und Sauerteig sowohl im Geschmack, wie auch in der Haltbarkeit des Brotes erkennen • Einflüsse, die verschiedene Getreide und Mehle in Bezug auf Backeigenschaften, Geschmack und Frischhaltung haben • Tourierte Hefeteige für hervorragende Buttergipfeli herstellen • Traditionelle und moderne Feingebäcke mit den dazu passenden Füllungen saisongerecht umsetzen • Ein einfaches Partybrot und ein Schaustück aus Hefeteig für einen speziellen Anlass rationell herstellen. Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen Diplomprüfung abgeschlossen werden. ZIELGRUPPE Gelernte (Bäcker-)Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen REFERENTEN Bäckerei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 2540.– 3000.– Nichtmitglieder 3430.– 3890.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Block 1

02. – 03.02.2016

Block 2

01. – 02.03.2016

Block 3

27. – 28.04.2016

Block 4

24. – 25.05.2016

Diplomlehrgänge

RICHEMONT KURSE 2016

Konditorei Level 1

Februar bis Mai 2016, 4 Blöcke à 2 Tage

Kurs-Nr: 2016.5440 KURSINHALT Sie lernen, Torten, Patisserie, Konfekt und weitere feine Produkte in Qualität und Sortenvielfalt herzustellen, um damit den hohen Konsumentenerwartungen gerecht zu werden. Dies erfordert nebst praktischen Fertigkeiten ein hohes Mass an fachlicher Kompetenz.

Es wird auch in Zukunft ein grosses Bedürfnis bleiben, sich und andere Menschen mit Köstlichkeiten zu verwöhnen. Die Kundschaft will den genauen Inhalt der Produkte wissen – umso mehr steht die Herstellung von feinen Produkten mit natürlichen Rohstoffen im Vordergrund. Damit lässt sich langfristig ein gutes Geschäft machen und sichert dem Unternehmen die wirtschaftliche Existenz. Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges: • Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse anpassen • Teige (Butter-, Blätter-, geriebene- und Honigteige) herstellen und weiterverarbeiten • Massen und Füllungen (Butter-, Schnee-, Biscuit-, abgeröstete Massen, Mandel- und Haselnussfüllungen) herstellen und weiterverarbeiten • Cremen (Creme bavaroise, Vanille-, Butter-, Frucht-, Schaum-, Joghurt- und Quarkcremen) herstellen und weiterverarbeiten • Arbeitstechniken (ausrollen, ausstechen, dressieren, schneiden, füllen, glasieren, backen etc.) korrekt anwenden • Produkte in hoher Qualität (Kuchen und Wähen, Stückli, Blätterteiggebäcke, Stücksachen, Snackartikel, Honiggebäcke, Konfekt, Patisserie, Torten, Dessert) einwandfrei herstellen Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen Diplomprüfung abgeschlossen werden. ZIELGRUPPE Gelernte Bäcker-Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 2540.– 3000.– Nichtmitglieder 3430.– 3890.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Block 1

02. – 03.02.2016

Block 2

01. – 02.03.2016

Block 3

12. – 13.04.2016

Block 4

11. – 12.05.2016

Diplomlehrgänge

RICHEMONT KURSE 2016

NEU

Confiserie Level 1

Februar bis Mai 2016, 4 Blöcke à 2 Tage

Kurs-Nr: 2016.5445 KURSINHALT Die Auswahl der Rohzutaten und die Herstellung von Pralinés verlangen die Erfahrung und die Geschicklichkeit eines Profis. Hochwertige Confiserie-Produkte sind im Trend und die Konsumenten sind bereit, für Genuss auf höchstem Niveau etwas mehr auszugeben. Der heutige Kunde erwartet aber auch Transparenz und will nebst dem genauen Inhalt auch die Herkunft der einzelnen Rohstoffe wissen.

Im Vordergrund dieses Diplomlehrganges steht deshalb die Herstellung von feinsten Produkten mit natürlichen Rohstoffen. Wir vermitteln moderne kunsthandwerkliche Techniken und neueste Produktdesign-Trends und veredeln die Grundstoffe auf traditionelle und innovative Weise zu Köstlichkeiten. Mit Confiserie-Spezialitäten verführen Sie auch in Zukunft Ihre immer anspruchs voller werdende Kunden. Der/die Teilnehmer/in kann am Schluss des Lehrganges: • Rezepte auf die eigenen Bedürfnisse anpassen • Selbstständiges temperieren von Couverturen und deren Weiterverarbeitung • Grundmassen (Pralinemasse, Gianduja, Marzipan, Ganache-/Butterganache) herstellen und weiterverarbeiten • Zuckerarbeiten (Likörkugel-/Stängeli, Kandierter Marzipan, Honignougat, Nougat Montélimar, Fondant sowie diverse Caramels) herstellen und weiterverarbeiten • Überzeihen, dekorieren von Schokoladenprodukten und deren richtigen Lagerung • Beurteilen und beheben von Fehlerquellen Der Lehrgang kann mit einer freiwilligen Diplomprüfung abgeschlossen werden. ZIELGRUPPE Gelernte Bäcker-Konditoren, gelernte Köche, Wiedereinsteiger/innen, Quereinsteiger/innen, üK-Referenten, Berufsbildner/innen REFERENTEN Konditorei-Team der Richemont Fachschule KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 2540.– 3000.– Nichtmitglieder 3430.– 3890.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Block 1

05.02.2016

09.03.2016 (externer Kurstag bei Max Felchlin AG)

Block 2

10. – 11.03.2016

Block 3

07. – 08.04.2016

Block 4

12. – 13.05.2016

Diplomlehrgänge

RICHEMONT KURSE 2016

Detailhandel Level 1

März bis Juni 2016, 4 Blöcke à 2 Tage

Kurs-Nr: 2016.5430 KURSINHALT Die Beratung im Fachgeschäft durch kompetente, freundliche Verkäufer/innen gewinnt immer mehr an Bedeutung. Die wirtschaftlich härteren Zeiten zwingen alle Marktanbieter sich zu differenzieren und alle Chancen wahrzunehmen und umzu setzen.

Das Informationsbedürfnis der Kunden steigt also. Die/der Verkäufer/in in einem Fachgeschäft muss in der Lage sein, auf alle Fragen der Kundschaft Auskunft geben zu können und Kundenprobleme zu lösen. Dies braucht Fachkenntnisse und Freude an der eigenen Tätigkeit. Fundierte Fachkenntnisse sind die Basis für Begeisterung im Verkauf. Lernen Sie Gebäcke und Produkte besser kennen, um noch selbstsicherer zu verkaufen. Erfahren Sie, auf was es ankommt, um die Verkaufsfristen der Produkte zu bestimmen und Ihre Kunden noch besser zu beraten um dadurch den Umsatz steigern zu können. Der/die Teilnehmer/in wird über folgende Fachkenntnisse geschult: • die Welt der Mikroorganismen und ihre Gefahren • verschiedene Krankheiten des Stoffwechsels (Übergewicht, Allergien, Diabetes, Zöliakie) und kann konkrete Produkte empfehlen • die gesetzlichen Bestimmungen zu den verschiedenen Produktgruppen (Produktvorschriften, Deklarationen, Preisanschriftpflicht etc.) • die verschiedensten Produkte aus den Bereichen Bäckerei, Konditorei, Confiserie und Snacks • die Wichtigkeit der guten Zusammenarbeit mit der Produktion ZIELGRUPPE Quereinsteiger/innen in der Branche Bäckerei Konditorei Confiserie Fachfrauen, die ihr Wissen auffrischen und Lernende im V erkauf ausbilden wollen. REFERENTEN Richemont-Team Daniel Jakob, Leiter ASA-Fachstelle, QS, Hygiene, Arbeitssicherheit, dipl. zert. SiFa EKAS KOSTEN IN CHF OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 2540.– 3000.– Nichtmitglieder 3430.– 3890.–

Nicht inbegriffen:

Kursmaterial, Kompetenznachweis

KURSDATEN

Block 1

07. – 08.03.2016

Block 2

25. – 26.04.2016

Block 3

23. – 24.05.2016

Block 4

21. – 22.06.2016

Berufsbildner/in

RICHEMONT KURSE 2016

Vertiefungsseminar in die Tätigkeit als Berufsbildner/in im Detailhandel Montag, 06.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4020 KURSINHALT Sie sind in der Lage, eine/n Lernende/n kompetent und verantwortungsbewusst auszubilden, kennen die Führungsinstrumente und sind über das Qualifikationsverfahren informiert.

Sie lernen die verschiedenen Instrumente der Ausbildung wie Lerndokumentation, Standortbestimmung und Schlussbeurteilung kennen und praxisbezogen einzusetzen. Ziel ist es, die Zusammenarbeit mit Berufsfachschule, Berufsbildner/innen und Richemont zu stärken und die Vorteile der Ausbildung für den eigenen Betrieb zu erkennen. REFERENTEN Markus Zimmerli, Leiter Bildung Franziska Furter-Fust, üK-Referentin und Berufsbildnerin KOSTEN IN CHF Mitglieder 250.– Nichtmitglieder 340.–

Vertiefungsseminar in die Tätigkeit als Berufsbildner/in in der Produktion Mittwoch, 08.06.2016, 09.30 – 16.30 Uhr

Kurs-Nr: 2016.4021

KURSINHALT Sie kennen die Inhalte der neuen Ausbildung Bäcker/in, Konditor/in, Confiseur/in und können die Unterschiede zwischen EBA und EFZ aufzeigen sowie die nötigen Schritte ableiten.

Im Weiteren lernen Sie die Instrumente wie Lerndokumentation, Standardisierter Lehrplan für den Betrieb, Produkteliste und die Wegleitung für das Qualifikationsverfahren kennen. Dazu werden die Zusammenhänge zwischen Berufsfachschule, üK, Berufsbildner/innen und Richemont aufgezeigt und gestärkt. Sie sehen die Vorteile der Ausbildung für den eigenen Betrieb und haben Gelegenheit, bereits gemachte Erfahrungen auszutauschen. REFERENT Markus Zimmerli, Leiter Bildung KOSTEN IN CHF Mitglieder 250.– Nichtmitglieder 340.–

Berufsbildner/in

RICHEMONT KURSE 2016

Ausbildungskurs für Berufsbildner/innen Januar bis November 2016, 5 Kurse à 5 Tage KURSINHALT Qualifizierte Berufsleute in allen Bereichen einer Bäckerei, Konditorei und Confiserie sind die Grundlage eines erfolgreichen Betriebes.

Sie lernen den Umgang mit Jugendlichen in einem schwierigen Alter zu meistern und verstehen das Schweizer Berufsbildungssystem. Sie lernen die verschiedenen Gesetze, Ausbildungsreglemente, Prüfungsunterlagen sowie die Vorbereitung der Berufsbildnerin/des Berufsbildners auf das Qualifikationsverfahren (Lehrabschlussprüfung) kennen. ZIELGRUPPE/VORAUSSETZUNG • gelernte Bäcker-Konditoren/innen mit mindestens 3 Jahre Berufserfahrung im gesamten Berufsfeld

• gelernte Konditor-Confiseure/innen mit mindestens 3 Jahre Berufspraxis • Detailhandelsfachleute, Detailhandelsangestellte, Verkäufer/in der Ausbildungs- und Prüfungsbranche (A+P) Bäckerei-Konditorei-Confiserie • Fähigkeitszeugnis einer 3-jährigen beruflichen Grundbildung im Detailhandel mit 2 Jahren beruflicher Praxis • Fähigkeitszeugnis einer 2-jährigen beruflichen Grundbildung im Detailhandel mit 3 Jahren beruflicher Praxis • Qualifizierte Personen verwandter Berufe mit 3 Jahren beruflicher Praxis im Detailhandel REFERENTEN Referenten Berufsbildner AG Adrian Hängärtner, Ausbildungsberater Berufsbildungsamt Kanton Bern Daniel Jakob, SBC KOSTEN IN CHF* OHNE VOLLPENSION MIT VOLLPENSION Mitglieder 1200.– 1545.– Nichtmitglieder 1620.– 1965.– * Teilnehmerinnen und Teilnehmer aus den Kantonen Luzern, Uri, Ob- und Nidwalden erhalten eine Preisreduktion.

Kurs 1: 1. Teil 18. – 20.01.2016/2. Teil 17. – 18.02.2016

Kurs-Nr: 2016.5100

Kurs 2: 1. Teil 22. – 24.02.2016/2. Teil 04. – 05.04.2016

Kurs-Nr: 2016.5105

Kurs 3: 1. Teil 25. – 27.04.2016/2. Teil 23. – 24.05.2016

Kurs-Nr: 2016.5110

Kurs 4: 1. Teil 05. – 07.09.2016/2. Teil 28. – 29.09.2016

Kurs-Nr: 2016.5115

Kurs 5: 1. Teil 10. – 12.10.2016/2. Teil 02. – 03.11.2016

Kurs-Nr: 2016.5120

Über uns/About us

RICHEMONT KURSE 2016

Richemont Internationales Kompetenzzentrum der Gesamtbranche Bäckerei, Konditorei und Confiserie International Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

1945 gegründet und mit Sitz in Luzern versteht sich Richemont als unabhängiges, nationales und internationales Kompetenzzentrum der Gesamtbranche Bäckerei, Konditorei und Confiserie.

Founded in 1945 and headquartered in Lucerne, Richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

Die vielfältigen Dienstleistungen beinhalten unter anderem eine umfassende Aus- und Weiterbildung, individuelle Seminare für Firmen und Gruppen, Verkaufsschulungen vor Ort, den Buch- und Lehrmittelverlag, ein breitgefächertes Beratungsangebot sowie Forschung & Entwicklung. Eine attraktive, öffentliche Gastronomie mit Hotel runden unser Angebot ab.

Our diverse array of services includes comprehensive education and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings.

RICHEMONT IN ZAHLEN (2015) • 70 motivierte Mitarbeitende (63 Vollzeitstellen) • 5’000 Kursteilnehmer/innen • 23 % Umsatzanteile internationale Kunden • 120’000 Gäste in der Richemont-Gastronomie & Hotel • 2’800’000 Seiten Fachpublikationen pro Jahr: Bücher, Lehrmittel, Kursunterlagen • 7’255 Fachblattabos deutsch und französisch (19’500 Leser/innen) • 2’200 Fach- und Branchenauskünfte (E-Mail, Telefon und Fax) • 78 Individuelle Beratungs- und Bildungsmandate • 753’000 Seitenabrufe auf www.richemont.cc

RICHEMONT BY THE NUMBERS (2015)

• 70 highly motivated staff members (63 full-time employees) • 5,000 course participants • 23 % sales from international customers • 120,000 guests in the Richemont Restaurant & Hotel • 2,800,000 pages of specialty publications per year: books, teaching materials, course curricula • 7,255 trade journal subscriptions in German and French (19,500 readers) • 2,200 inquiries at the information desk (email, telephone and fax) • 78 individual consulting and educational mandates • 753,500 page views on www.richemont.cc

RICHEMONT KURSE 2016

Über uns/About us

weitere Informationen/more information

www.richemont.cc

RICHEMONT – KOMPETENT AUF ALLEN AUSBILDUNGSSTUFEN Seit 70 Jahren bietet das Richemont Kompetenzzentrum ein zeitgemässes Bildungsprogramm für die Gesamtbranche Bäckerei, Konditorei und Confiserie an. Dabei kamen schon über 200’000 angehende oder bereits gestandene Fachleute in den Genuss einer Aus- oder Weiterbildung. Das praxis- und ergebnisorientierte Angebot umfasst sowohl produktionswie verkaufstechnische Kurse als auch Technologie und Managementseminare. Spezialisierte «Berufsprüfungen» und die übergreifende «Höhere Fachprüfung» führen zu den eidgenössischen Abschlüssen.

Richemont-Diplomlehrgänge wie z. B. Bäckerei, Konditorei, Confiserie, Marketing, Detailhandel und Mitarbeiterführung runden unser Angebot ab. Modernste Infrastruktur und best ausgebildete, praxisorientierte Referenten sind bei Richemont eine Selbstverständlichkeit. Der modulare Aufbau – vernetzt über die Gesamtbranche – sowie das interne Qualitätsmanagement RQM garantieren einen optimalen Nutzen bei gutem Preis-Leistungsverhältnis.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAINING For 70 years Richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. More than 200,000 new and established professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. Our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

Richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at Richemont. The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management RQM, guarantee optimal, cost-effective utilization.

Über uns/About us

RICHEMONT KURSE 2016

“Certified by Richemont” Individuelle Gruppenkurse und Lehrgänge Individual courses and seminars for companies

RICHEMONT KNOW-HOW – SKALIERBAR, MODULAR, NACHHALTIG Um den höchst unterschiedlichen Ansprüchen nationaler und internationaler Unternehmungen, Schulen und Organisationen unter Bestimmung und Berücksichtigung lokaler Eigenheiten (Kultur, Marktstruktur, Bedürfnisse) gerecht zu werden, hat das Richemont Kompetenzzentrum ein modulares Programm von Kursen und Lehrgängen geschaffen. Dieses Programm ist in jeder erdenklichen Weise skalierbar, um den individuellen Bedürfnissen sowie verfügbaren Ressourcen in zeitlicher, personeller und wirtschaftlicher Hinsicht optimal gerecht zu werden:

SWISS KNOW-HOW – SCALABLE, MODULAR, SUSTAINABLE To meet the highly different demands of national and international companies, schools and organizations under identification and consideration of unique local practices (culture, market structure, needs), Richemont Centre of Excellence has created an unique modular program of courses and seminars. This program is scalable in every thinkable way in order to fulfil the different, individual needs and use the available resources in a way that is optimal in regards to time, human resources, and economics:

• Ausbildungsinhalte: frei definierbar, sowohl in deren inhaltlichen Breite als auch fachlichen Tiefe • Ausbildungsdauer: von 1 Tag bis 2 Wochen • Ausbildungsort: bei Ihnen vor Ort oder bei uns im Richemont Kompetenzzentrum • Ausbildungsstufen (Levels): vom einzelnen Modul zum kompletten Lehrgang

• Contents of education: in the scope of the contents as well as their depth • Length of education: from 1 day to 2 weeks • Location of education: on your premises or at Richemont Centre of Excellence in Lucerne, Switzerland • Levels of education: from a single module to a complete course

Das Richemont Kompetenzzentrum setzt bei der Umsetzung auf konsequent praxisorientierte Konzepte, um eine ideale Wissensvermittlung sowie eine maximale Nachhaltigkeit zu garantieren. Dabei setzten wir auf das Motto «so viel Theorie, wie notwendig – so viel praktische Mitarbeit, wie möglich».

In implementation the Richemont Centre of Excellence places value on strictly market-oriented concepts in order to guarantee an ideal sharing of knowledge as well as maximal sustainability. In that regard we rely on the motto, “as much about theory as necessary – as much practical work as possible”.

DAS «TEACH-THE-TEACHERS»-PROGRAMM THE “TEACH-THE-TEACHERS” CONCEPT

Richemont Instruktor(en) Gemeinsame Definition des Ausbildungsprogramms. Richemont Instructor(s) Ready to teach the third-party trainers.

Instruktoren-Schulung Schulung Ihrer lokalen Instruktoren gemäss definiertem Richemont-Programm. Third-party trainers Attending the predefined “train-the-trainers” program.

Schulung

train

“Certified by Richemont”-Kurse Ihre zertifizierten einheimischen Instruktoren schulen bei Ihnen vor Ort. Richemont-Instruktoren prüfen die Qualität durch regelmässige Audits. “Certified by Richemont”-course Certified teacher train their students under the above label. The quality of the training is regularly reviewed by Richemont.

Aktive Mithilfe oder Feedback nach Kurseinheit durch Richemont-Fachlehrer Providing active or passive care/feedback

RICHEMONT KURSE 2016

Dieses Konzept kann idealerweise anhand eines Beispiels illustriert werden: Eine Unternehmung in Asien plant die Etablierung eines ein wöchigen Basiskurses Bereich Konditorei. Zu diesem Zweck werden drei lokale Instruktoren, welche die vorgängig definierten Kompetenzen mitbringen, während einer bis zwei Wochen von Richemont-Fachlehren in fachlicher und didaktischer Hinsicht geschult. Nachdem die Instruktoren den Kurs erfolgreich absolviert haben (Leistungsnachweis), sind sie berechtigt, das definierte Ausbildungsprogramm unter dem Label «Certified by Richemont of Switzerland» zu lehren. In der Folgewoche unterrichten die einheimischen Instruktoren ihre Klasse mit aktiver und passiver Betreuung der Richemont-Fachlehrer (Hilfestellung bei Bedarf, Feedback nach Kurseinheit). Nach Kursabschluss wird ein Fördergespräch durchgeführt. Dieses dient dazu, Verbesserungspotential aufzuzeigen und die Instruktoren auf ihren zukünftigen, selbständigen Einsatz vorzubereiten. Bei erfolgreichem Abschluss des «Teach-the-teachers»Programms wird ein Diplom ausgehändigt, welches zur Führung des Labels «Certified by Richemont of Switzerland» berechtigt. Ein exzellentes Marketinginstrument sowohl für die zertifizierte Unternehmung im Bildungsmarkt aber auch für die damit ausgezeichneten Studenten in der Arbeitswelt. «Certified by Richemont of Switzerland»-Programme wurden bereits mit grossem Erfolg mit Unternehmen und Schulen in Europa, Asien und Ozeanien umgesetzt.

il und siert? er E-Ma p s Interes n Ihnen u akt mit ren Sie t ie n t o k K a t d n Ko gehen men um .cc wir neh hemont r tion@ ic k e ir d : f au re nd we a ted? e-mail a y Interes b n as o s o u s t ou as y contac h e s it a w le P uch get in to ont.cc going to @richem n io t k e ir d : possible

Über uns/About us

This concept can be ideally illustrated using an example: a vocational school in East Asia plans the establishment of a one week basic course in the area of confectionary. For this purpose three local instructors – who bring along the previously defined competences – are schooled by Richemont over the course of one or two weeks (depending on factors such as resource availability and local infrastructure) in the subject and didactics. After the instructors have successfully completed the course (performance record), they are entitled to teach the defined course under the label, “Certified by Richemont of Switzerland”. In the following week the certified local instructors teach their class under active (with active help) or passive (feedback after course sessions, support only when necessary) care of Richemont subject teachers. After the end of the course a supportive dialogue is held with the instructors in order to show potential for improvement and in order to prepare these optimally for their independent deployment as “Certified by Richemont of Switzerland” instructors. In the certified company (or school, organization) it is possible within the boundaries of the label to give their students – who have passed the certified course with success (procedure of qualification) – a diploma using the Richemont logo and the term, “Certified by Richemont of Switzerland”. This is an excellent marketing instrument for the certified company (or school, organization) in the educational market, but also for the certified students in the work world.

Swiss Artisan Excellence

RICHEMONT KURSE 2016

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english

FFER SPECIAL O INGS IPLE BOOK FOR MULT discount a CHF 100 t e g d an s l odule at our hote Book two m d (Fri–Sun) n ke get a e e d w an e s module and a fre e re th l al k d two free ly). Boo tal price an (T & C app to e th ff o t apply). iscoun otel (T & C CHF 250 d h r u o at ) n (Fri–Su weekends A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERY Since 2012 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 weekly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class Richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery.

GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER • Our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants, length of the module(s) and choice of board & lodging. • Courses can be either held at Richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school (provided that a suitable infrastructure is present). • Course are conducted in German, French or English (included). Other languages on request (translation services will be charged separately). • A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired. PRICE PER MODULE

INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS • Module duration: 1 week per module (Monday to Friday) • Modules available: Richemont Advanced Bakery, Richemont Advanced Pastry and Richemont Advanced Confectionery • Modules are held at Richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland • Modules subject to a minimum number of participants • Module contents are designed to provide high level of practical use and relevance • All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work • All modules can be attended and completed individually or combined • For each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate • It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”-diploma • The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years

CHF 1775 without board (lunch provided only) and lodging • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”. CHF 2450 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-Friday in a single room) at Richemont Hotel (or equivalent) • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”.

Swiss Artisan Excellence

RICHEMONT KURSE 2016

Advanced Confectionery and Chocolate Monday – Friday, 04. – 08.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Kurs-Nr: 2016.2210

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

A fast-paced, compact but surprisingly complete introduction into the diverse world of Swiss confectionery (cakes, cream cakes), ice creams and the art of artisan chocolate production. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Creams and custards • Deep freezing of confectionery products • Cakes loaves and squares • Sponge mixtures • Cream cakes • Chocolate processing • Ice cream, sorbets and semifreddo • Filled chocolates and truffles TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Pastry team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Cream Cakes 252 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Cakes Loaves Squares 252 pages

Swiss Artisan Excellence

RICHEMONT KURSE 2016

Advanced Bakery Monday – Friday, 11. – 15.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Kurs-Nr: 2016.1200

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

This module introduces you to the fascinating world of Swiss baking. Learn how to create bread and unique special breads using state-of-the-art artisan production methods. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Dough temperature • Fermentation • Wheat dough processing • Kneading process for dough production • Rye dough processing • Types of pre-swelling • Bread quality • Grains and bread • Baking process • Par-baked bread • Various work techniques • Safety and health in the workplace • Laboratory: flour quality TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Confectionery 316 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Bread 252 pages

RICHEMONT KURSE 2016

Swiss Artisan Excellence

Advanced Pastries and Snacks Monday – Friday, 18. – 22.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Kurs-Nr: 2016.2200

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

s ude l Incl g materaial

A module dedicated to all time Swiss and international pastry classics like croissants and danish pastries. Traditional and trendsetting products your customers will be thrilled by.

ion chin tea rofess n & p cursio ex

EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Sweet yeast dough • Laminated sweet yeast dough • Danish pastry dough • Safety and health in the workplace • Butter croissant dough • Puff pastry • Fillings • Jams, jellies and marmelade • Pasties and terrines

YOUR TEACHING MATERIAL

TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

SPEAKERS Pastry & Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Richemont Fachschule deutsch/français

Confectionery 316 pages

ISBN 3-905720-27-2

Snacks 336 pages

Gastronomie und Hotel

GASTRONOMIE – wo Genuss zu Hause ist Der etwas andere Gastronomiebetrieb, wo Frische und Natürlichkeit von Rohstoffen und Produkten einen hohen Stellenwert haben.

Ob Kulinarisches aus der Küche, Süsses aus der Vitrine, Kaffeegenuss auf höchstem Niveau oder das legendäre Bäcker-Frühstück – lassen Sie Ihre Sinne verwöhnen.

HOTEL – die etwas andere Art zu logieren Richemont verfügt über 14 komfortable Zwei- und Drei bett-Zimmer, in denen insgesamt bis zu 35 Gäste beherbergt werden können. Unsere modernen Zimmer sind zeitgemäss und komfortabel ausgestattet.

Planen Sie eine Anreise am Vortag eines Kurses? Kursteil nehmer/innen kommen in den Genuss einer Vergünstigung auf ihre Übernachtung in unserem Hotel.

BANKETTE – Feste feiern Ihr Anlass verdient es, zum unvergesslichen Erlebnis zu werden! Das motivierte Team in Küche und Service verwöhnt Sie gerne.

Ob rustikale «Älplermagrone» oder raffinierter GourmetMehrgänger – gerne stellen wir Ihr ganz individuelles Wunsch menu für Gruppen ab 20 Personen zusammen.

SEMINARE – für erfolgreiche Meetings Das Richemont Kompetenzzentrum verfügt über eine ideale Infrastruktur für erfolgreiche Seminare.

Wunderschön gelegen am Vierwaldstättersee – mit Sicht auf den Pilatus – ist es mit dem Auto wie auch mit den öffentlichen Verkehrsmitteln gut erreichbar. Die sieben Schulungsräume bieten Platz für 12 bis 200 Personen und sind zeitgemäss ausgestattet.

GASTRO-EVENTS – für kulinarische Teamanlässe Zusammen mit unseren Fachspezialisten kreieren Sie Zopfbrote, Pizzen, Pralinen oder kochen Ihr eigenes Menu. Sie erfahren viel Wissenswertes über das Produkt Ihrer Wahl, dessen Geschichte, die Geschmacksnoten und den Herstellungsprozess im beruflichen Alltag. Die von Ihnen erstellten Rezepte und Produkte nehmen Sie selbstverständlich mit nach Hause.

weitere Informationen finden Sie unter

www.richemont.cc

Teilnahmebedingungen/AGB KOSTEN Die Kurskosten sind bis 10 Tage vor Kursbeginn zu bezahlen.

Die aufgeführten Preise für Tagesseminare verstehen sich inklusive Schulungsunterlagen, Mineralwasser im Plenum sowie Mittagessen mit Mineralwasser, Kaffee/Tee. Die aufgeführten Preise für mehrtägige Seminare (exklusive Lehrgänge) verstehen sich inklusive Schulungsunterlagen, Mineralwasser im Plenum, Mittag- und Abendessen (jeweils mit Mineralwasser und Kaffee/Tee), Übernachtung in einem Richemont Doppelzimmer und Frühstück. Einzelzimmerbelegung ist gegen Zuschlag möglich. Die aufgeführten Preise für Lehrgänge verstehen sich je nach Dauer wie die oben genannten Preise für Tagesseminare und mehrtägige Seminare, beinhalten jedoch nicht die Kosten für Lehrmittel und Kompetenznachweis. Für die Bezahlung in Euro wird mit dem aktuellen Tageskurs gerechnet. Für Gruppen verlangen wir bei Reservation eine Anzahlung von 20 %. Die Mitgliederpreise gelten für Verbandsangehörigen SBC und deren Mitarbeitende. MITGLIEDER SBKPV/HOTEL & GASTRO UNION Die Mitglieder des Personalverbands erhalten 20 % Rabatt auf die publizierten Nichtmitgliederpreise. Bei einer Anmeldung ist die Mitgliedsnummer zwingend anzugeben. FELCHLIN-PUNKTE Felchlin-Punkte können im Verhältnis 1:1 eingelöst werden. Dies gilt für das gesamte Schulungs-, Dienstleistungs- (inkl. Beratungen) und Verlagsangebot (Fachbücher, ohne FachblattAbo). Ausgenommen sind das Angebot der Richemont Gastronomie. Die Zahlung von Teilbeträgen ist nicht möglich. Bei Einlösung ist die Felchlin-Kundennummer zwingend anzugeben. RABATTE Wichtige Hinweise für sämtliche Rabatte: Auf die gesamte Grundausbildung, auf die Sektionskurse, auf den RichemontBranchentreff sowie auf die speziell gekennzeichneten Kurse gewähren wir keinen Rabatt. Sämtliche Rabatte sind nicht mit anderen Vergünstigungen kumulierbar. RABATTE BEI KURSEN Besuchen zwei Mitarbeitende eines Betriebes denselben Kurs gewähren wir auf die zweite Buchung einen Rabatt von 20 %. Ab drei Mitarbeitenden desselben Betriebes gewähren wir auf der dritten und jeder darauf folgenden Buchung einen Rabatt von 25 %.

RABATTE BEI LEHRGÄNGEN Besucht dieselbe Person mehrere Lehrgänge, gewähren wir auf den zweiten einen Rabatt von 10 %, auf den dritten 15 % und auf jeden darauf folgenden Lehrgang einen Rabatt von 20 %. RABATTE FÜR LERNENDE Lernende erhalten gegen Nachweis (Lehrlingsausweis) einen Rabatt von 50 % auf unsere Kurse. PRAKTISCHE MITARBEIT Bei Kursen mit dem entsprechenden Symbol teilweise praktisch mitarbeiten.

werden Sie

BERUFSKLEIDUNG Bei Kursen mit dem entsprechenden Symbol müssen Sie Ihre Berufskleidung mitbringen. Garderoben stehen zur Ver fügung. Wenn keine Berufskleider vorhanden sind, müssen solche vor Kursbeginn zwingend gemietet werden (erhältlich am Empfang, CHF 10.– pro Kurs, Depot CHF 50.–, Rück erstattung bei Kleiderrückgabe). KURSBESTÄTIGUNG Der Besuch der Kurse bestätigen wir gerne mit einem kosten losen Zertifikat. Wenn Sie eine Bestätigung in Form eines Ausbildungspasses wünschen, können Sie diesen bei uns im Schulungssekretariat für eine einmalige Gebühr von CHF 15.– beziehen. ABMELDUNG Bei einer Abmeldung von einem bereits bestätigten Kurs verrechnen wir 30 % der Kosten, bei unentschuldigtem Fernbleiben 100 %. Das Nichtbezahlen der Kurskosten gilt nicht als Abmeldung. Bei vorzeitigem Verlassen eines Kurses bitten wir Sie, das Schulsekretariat zu informieren (Öffnungszeiten: Montag – Donnerstag 07.30 – 17.15 Uhr, Freitag 07.30 – 16.30 Uhr). Eine Rückerstattung der Kurs kosten erfolgt nur in Härtefällen. VERSCHIEBUNG ODER ABSAGEN VON KURSEN Bei zu wenig Anmeldungen oder aus anderen unvorher gesehenen Gründen können Kurse verschoben oder abgesagt werden. Bereits bezahlte Kurskosten werden in diesem Fall zurück erstattet. AUSSCHLUSS Wer gegen die Hausordnung verstösst, kann von der Direktion ausgeschlossen werden. Eine Rückerstattung der Kurskosten wird nicht geleistet. FOTOS Es muss damit gerechnet werden, dass Kursteilnehmende im Unterricht fotografiert werden können. Richemont behält sich vor, dieses Bildmaterial ohne besondere Einwilligung zu Marketingzwecken (Kurswerbung, Homepage) zu verwenden.

Anreise MIT DEM AUTO Aus Richtung Basel und Bern kommend, nehmen Sie die Autobahnausfahrt «Luzern Zentrum» und folgen der Beschilderung in Richtung Küssnacht a. R.

MIT BAHN UND BUS/SCHIFF Fahren Sie mit der Bahn bis nach Luzern und nehmen Sie am Bahnhof Bus Nummer 24 bis Haltestelle «Hotel Seeburg».

Aus Richtung Interlaken und Gotthard kommend, nehmen Sie die Autobahnausfahrt «Luzern Kriens» und folgen der Beschilderung in Richtung Küssnacht a. R.

Alternative: Vis-à-vis vom Bahnhof liegt der Hafen, wo Sie das Schiff bis Haltestelle «Verkehrshaus/Lido» nehmen können. Von da sind es nur wenige Gehminuten bis zu Richemont oder Sie können von hier aus Bus Nummer 24 nehmen.

Aus Richtung Zürich und Chur kommend, nehmen Sie die Autobahnausfahrt «Küssnacht a. R.» und folgen der Beschilderung in Richtung Luzern. Parkmöglichkeiten: Tiefgarage Richemont (beschränkte Anzahl Plätze, Tageskarte am Empfang erhältlich), öffentliche Parkplätze vis-à-vis am See und beim Verkehrshaus (10 Fussminuten ).

Lageplan Emmenbrücke

Zürich/Bern/Basel

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Rotkreuz

Zürichstrasse

Ausfahrt Luzern nur von Zürich, Bern und Basel ras

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Seebrücke

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Vierwaldstättersee

Verkehrshaus

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Luzern

Interlaken Gotthard

zur Autobahn Interlaken/Gotthard

Küssnacht

Emmenbrücke

Altstadt

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Zürich/Zug

Bern/Basel

Meggen Küssnacht Rotkreuz/Zug Zürich

Auf Wiedersehen

bis zum nächsten Richemont-Kurs

«Lernen ist wie Rudern gegen den Strom. Hört man damit auf, treibt man zurück.» Laozi, chinesischer Philosoph

RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 CH- Luzern Telefon +     Telefax +     www.richemont.cc