Richemont Cours 2016 by Richemont Fachschule

Cours 2016 ďťżFormations de base et continue pour la branche boulangerie-pĂ˘tisserie-confiserie

MAINTENANT DISPONIBLE aux éditions Richemont :

Bande 1: Boulangerie

Le produit idéal La qualité optimale d’un produit de boulangerie représente l’objectif final de chaque entreprise artisanale. Il n’est pas facile d’y parvenir car le produit final parfait est soumis à de nombreuses influences qui interfèrent. Quels facteurs décident de la qualité optimale d’un produit de boulangerie et comment l’atteindre de manière durable et économique ? Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes. Environ 200 pages, avec de nombreuses photographies.

Vous pouvez acheter le livre « Le produit idéal – Boulangerie » chez nous à la réception ou commander par téléphone +41 21 728 46 75, par e-mail richemont-romandie@richemont.cc ou par le site Web www.richemont.cc.

Investissez dans votre propre succès

Chère lectrice, cher lecteur, Dans notre société, la mobilité croissante et l’échange global d’informations via les divers médias numériques font que les marchés se modifient plus rapidement et de nouvelles habitudes alimentaires bousculent les coutumes existantes. Cela provoque un bouleversement des marchés et des attentes des clients, des technologies et des développements nouveaux ainsi qu’une pression concurrentielle accrue. Ce sont les défis auxquels nous sommes tous les jours confrontés. Dans le monde du travail d’aujourd’hui, il est absolument indispensable de constamment compléter ses connaissances et ses aptitudes. La personne qui se forme de manière continue dispose de meilleures chances dans la vie professionnelle, que ce soit pour sa place de travail actuelle ou lors d’une éventuelle candidature auprès d’un nouvel employeur. A l’avenir, la formation continue va prendre une place essentielle : seules les entreprises disposant des connaissances les plus récentes et du savoir-faire le plus performant pourront prétendre au succès. C’est pourquoi l’Ecole Richemont réexamine constamment son offre de formation et procède, si besoin, aux adaptations et développements nécessaires. Le présent Programme de cours vous permet d’élargir et de consolider vos propres capacités. Comme toujours, nous vous présentons bons nombres d’offres qui ont fait leurs preuves mais également des nouveautés. Sous la rubrique « To go / Gastronomie », vous trouverez des cours « top » actuels sur le thème des snacks, du Take-away et de la gastronomie. Profitez-en et, avec ce savoir, gagner de nombreux nouveaux clients ! Notre offre de cours est proche de la pratique, orientée vers l’objectif et les résultats. La formation continue doit être considérée comme un but stratégique pour votre entreprise et représenter un défi afin de pouvoir obtenir le succès escompté sur le marché. A part les cours d’une journée et les séminaires, nous avons élaboré un nouveau concept de formation supérieure. Après 20 ans pour le commerce de détail et 14 ans pour la production, les directives pour l’examen professionnel et l’examen professionnel supérieur ont été remaniés. Les attentes actuelles de la branche ont été examinées et évaluées à l’aide d’une analyse du secteur d’activité. Le résultat se concrétise par des cours préparatoires qui correspondent aux exigences actuelles complexes, une focalisation supplémentaire dans le domaine de la conduite du personnel et des connaissances professionnelles élargies clairement renforcées. Informez-vous avec notre documentation détaillée. Ne manquez pas le coche et planifiez régulièrement votre formation continue, nous vous soutenons volontiers avec des informations précises. « Apprendre, c’est comme nager contre le courant, dès que l’on arrête, on recule. » Laozi, philosophe chinois

Reto Fries

Table des matières

COURS RICHEMONT 2016

Vue d’ensemble FORMATION PROFESSIONNELLE SUPÉRIEURE

Examen professionnel production

Examen professionnel supérieur

Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral

COURS DES SECTIONS/COURS THÉMATIQUES ANNUELS

Cours de section boulangerie-pâtisserie 2016

Cours de section confiserie 2016

Cours de section vente 2016

COURS DE BOULANGERIE

Viennoiserie française et brioches

Avec du précuit, frais jusqu’à la fermeture

Créer et modeler avec la pâte

Pains frais et savoureux

Plein succès avec le levain-chef de froment

Produire de jour grâce aux techniques du froid

Cœliakie et intolérances

La boulangerie avec des matières premières alternatives

TO GO/GASTRONOMIE

Desserts sur assiette, gastro-desserts 16 Sandwiches et snaking, 1ère partie 16 Sandwiches et snaking, 2ème partie 17 Catering, tout simplement 17 COURS DE PÂTISSERIE

Composition de tourtes et pâtisseries 18 Fingerfood – sucrés & salés 18 Cakes et petites tourtes 19 COURS DE CONFISERIE

Articles fantaisie de Pâques 20 Modelage de figurines en massepain 20 Le point d’attraction, des pièces en chocolat uniques 21 Pralinés de pointe 21 COURS DE VENTE

C’est la première impression qui compte 22 Bien écrit = bien vendu 22 Les clés pour une collaboration optimale dans la vente 23 Diriger avec humour dans la vente 23 Cours de base l’emballage créatif 24 WAOUW – Je travaille dans la vente 24 Hospitalité et convivialité au sein de l’équipe 25

Table des matières

COURS RICHEMONT 2016

COURS DE GESTION

Guide d’hygiène pour une bonne pratique de fabrication

Des places de travail sûres et saines

Atelier de déclaration

Reprise d’un commerce

Le bilan et les chiffres clés

Conduite du personnel, Module 1

SWISS ARTISAN EXCELLENCE

Advanced Confectionery and Chocolate

Advanced Bakery

Advanced Pastries and Snacks

Concept de Formation

COURS RICHEMONT 2016

Concept de formation Richemont Toutes les brochures avec des informations détaillées concernant les cours modulaires et les séminaires de formation peuvent être téléchargées via le site de Richemont www.richemont.cc, commandées par tél. à notre secrétariat au 041 375 85 85 ou par e-mail à richemont@richemont.cc. De plus, nous organisons des séances d’informations concernant les cours modulaires. Vous trouverez les dates sur le site concerné.

FORMATEUR, FORMATION PROFESSIONNELLE SUPÉRIEURE (FPS)

COURS MODULAIRES COMMERCE DE PRODUCTION DÉTAIL

CONDUITE

LEVEL 2

APPROFONDISSEMENT

LEVEL 3

SPÉCIALISATION

Chef/fe d’entreprise diplômé/e en boulangeriepâtisserie-confiserie

LEVEL 1

COURS DE BASE

Cours préparatoires à l’examen professionnel supérieur pour toute la branche BPC Diplôme IFCAM Spécialiste de la conduite d’entreprise (informations p. 8)

Chef/fe boulanger/ère pâtissier/ère confiseur/euse Spécialiste des branches de la BPC avec brevet fédéral

Cours préparatoires à l’examen professionnel du brevet, production & commerce de détail (informations, p. 7)

Attestation fédérale de formateur en entreprise

Cours de formation pour formateurs CFFE

Formation initiale production/commerce de détail AFP/CFC et personnes sans formation professionnelle

Diplôme de gestion des collaborateurs. Module 1 (p. 31)

COURS RICHEMONT 2016

Formation professionnelle supérieure

Examen professionnel production

Cours préparatoires modulaires à l’examen professionnel avec brevet fédéral CONTENU DU COURS L’évolution constante des attentes des clients, les changements technologiques et structurels, représentent un nouveau défi pour la gestion des entreprises de boulangerie-pâtisserie et confiserie. Ceci exige donc une réflexion de base fonda mentale sur la manière d’agir.

Les qualifications professionnelles pratiques et théoriques sont au centre de cette formation modulaire. L’objectif est de lier de manière optimale : la qualité, le pouvoir d’innovation et la rentabilité. C’est avec des connaissances très approfondies et leurs mises en pratique (processus et technologie) qu’il sera possible de répondre de manière efficace aux défis en continuelle mutation du marché. MODULE • Connaissances professionnelle • Economie d’entreprise • Gestion des collaborateurs • Organisation d’entreprise et gestion des marchandises

Améliorer votre avantage concurrentiel par une formation ciblée, attestée par un brevet fédéral. Le nouveau cours de préparation à l’examen professionnel permet de prendre ces facteurs d’influence en compte. VOTRE PROFIT Avec la réussite de l’examen professionnel, les candidates et candidats possèdent les capacités et les connaissances nécessaires pour officier en tant que cheffe ou chef d’un département de production.

Les candidates et candidats sont à même de : • conduire de manière professionnelle, un département de production en ce qui concerne les collaborateurs et l’organisation en s’adaptant aux besoins exigeants du marché ; • développer et mettre en pratique une assurance de la qualité ; • former des apprentis de manière appropriée ; • assurer une position de supérieur. La formation peut être suivie sans intention de se soumettre à l’examen. Il est recommandé de disposer d’au moins 3 ans d’expérience professionnelle. Les candidates et candidats sans intention de se soumettre à l’examen ne peuvent pas prétendre aux subventions prévues. CE COURS S’ADRESSE À • jeunes professionnels qui choisissent d’améliorer leur perspective de promotion et qui sont prêts à assumer des responsabilités • professionnels de la production désireux d’étendre ou d’actualiser leurs connaissances • cadres et professionnels ayant comme objectif de s’établir à leur compte ou de reprendre la direction d’un département de production. DATES D’EXAMEN / DONNEES Vous trouverez les informations concernant les dates et les coûts des cours préparatoires à l’examen du brevet en consultant le site Richemont sous la rubrique « Formation ».

Formation professionnelle supérieure

COURS RICHEMONT 2016

Examen professionnel supérieur

Chef/fe d’entreprise en boulangerie-pâtisserie-confiserie COURS PRÉPARATOIRE 1ÈRE PARTIE Les cours IFCAM commencent toujours en avril et en octobre de chaque année dans divers endroits de Suisse. Le module conserve une validité de 5 ans et compte pour l’obtention de l’examen professionnel supérieur. Certains cantons soutiennent financièrement cette formation. Avec la réussite du diplôme de cette formation continue, vous remplissez les conditions d’admission à l’examen professionnel supérieur EPS de Richemont, centre de compétences. COURS PRÉPARATOIRE 2ÈME PARTIE La deuxième partie des cours préparatoires, organisée par Richemont, sera alors séparée en fonction de la spécificité des branches et conceptualisée selon un nouveau plan en 2016. CONCEPT DE FORMATION Les cours préparatoires pour l’examen professionnel supérieur seront désormais répartis sur deux instituts de formation. Il vous sera donc possible d’obtenir des connaissances concentrées provenant de deux centres de compétences différents. Cette coopération permet d’adapter la formation de manière optimale afin de répondre aux exigences actuelles du marché. Il a également été possible de négocier un prix avec l’IFCAM, spécialement calculé pour la branche.

RENSEIGNEMENTS & INSCRIPTIONS Vous êtes intéressé ? N’hésitez pas à participer à nos séances d’information et orientez-vous de manière détaillée sur les modules ainsi que sur l’examen professionnel supérieur ou prenez directement contact avec nous. Nous vous conseillons volontiers.

Vous trouverez les dates concernant les prochaines séances d’information en consultant notre site www.richemont.cc

Spécialiste en gestion de PME avec brevet fédéral Cours préparatoire à l’examen professionnel supérieur – 1re Partie CONTENU DE LA FORMATION Choix de toujours ou occasion saisie à pic, la direction d’entreprise ne s’improvise pas. Un bon patron ne peut se contenter de l’excellence technique et de la passion qui l’y ont mené. Pour innover, trouver de nouveaux marchés, gérer son personnel, il doit puiser dans le marketing, la comptabilité, le droit ou la communication, un ensemble de domaines connexes rapidement assimilés grâce à ce brevet.

Module 1: Gestion d’entreprise – généralité Module 2: Leadership, communication et gestion du personnel Module 3: Organisation Module 4: Comptabilité et finance Module 5: Marketing, relations publiques, fournisseur et clientèle Module 6: Droit Module 7: Consolidation

Objectifs • Acquérir de solides connaissances en gestion d’entreprise, ressources humaines, finance, marketing, communication, comptabilité et droit. • Les groupes d’intérêts au moyen d’instruments de gestion. • Prendre en compte les aspects économiques, sociaux, écologiques et culturels des activités de l’entreprise afin d’axer son développement sur un plan durable. • Assumer la direction opérationnelle de PME issues de domaines d’activités variés • Occuper une fonction de cadre.

DURÉE La formation dure environ 15 mois. Les cours sont organisés une soir par semaine et les samedi matin en dehors des vacances scolaires. DATE DE DÉMARRAGE ET LIEUX DE FORMATION Au mois de mars à Lausanne et Genève et au mois de septembre à Fribourg PLUS D’INFORMATION www.romandieformation.ch ou auprès de l’IFCAM, M. Blaise Neyroud, 058 796 38 49

Cours des sections/Cours thématiques annuels

COURS RICHEMONT 2016

Cours de section boulangerie-pâtisserie 2016 CONTENU DU COURS Le printemps, l’été, l’automne, l’hiver : la valse des saisons, un phénomène qui fascine depuis la nuit des temps. Antonio Vivaldi s’en est aussi inspiré en composant son œuvre « Les quatre saisons ». Chaque saison possède son charme spécifique, en gastronomie aussi. Comment vivez-vous ces diverses périodes de l’année dans votre entreprise ?

Nous nous penchons sur cette réflexion et vous proposons de nous intéresser d’un peu plus près à ces thèmes saisonniers et des produits de Fête. Nous vous présentons une foule d’idées, du traditionnel au moderne et risquons quelques combinaisons spéciales que la nature nous a inspiré. Les gens aiment le changement : avec un savant mélange de classique et de nouveau, des créations tendances, vous disposez de l’attention nécessaire auprès de vos clients et réalisez donc un meilleur chiffre d’affaires. Réjouissez-vous de la riche diversification des saisons, des nouvelles liaisons gustatives et des nombreuses inspirations de la nature.

Mardi

19.04.2016

VS / FR (en allemand)

Mercredi 20.04.2016

sections de toute la Romandie

21.04.2016

sections de toute la Romandie

Jeudi

PROGRAMME 09:30 Salutations, objectifs, intervention de la direction 10:00 Les quatre saisons / Idées de la boulangerie 13:00 Repas de midi 14:00 Les quatre saisons / Idées de la pâtisserie 16:30 Au revoir lors d’un prochain cours Richemont CHARGÉS DE COURS Les départements boulangerie et pâtisserie de Richemont PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.– INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.cc

Cours des sections/Cours thématiques annuels

COURS RICHEMONT 2016

Cours de section confiserie 2016 CONTENU DU COURS Doux et multicolores, ils trônent sur les pralinés tels des bijoux et prêtent aux produits de pâtisserie leur caractère incomparable. Ils servent à garnir tartes et tourtes, mais aussi la pâtisserie et jouent le premier rôle dans la fabrication de crèmes et de glaces. Les fruits, un rafraichissement pour les yeux et un régal pour le palais.

Pour le cours thématique 2016, nous vous emmenons pour un voyage informatif fruité et vous présentons la diversité et les nombreuses variations dans lesquelles les fruits peuvent être utilisés dans la confiserie (garnir, tremper, dragéifier, décorer, etc.). Vous recevez des conseils et des informations précieuses concernant cet aliment si sain. Nous mettons en lumière et vous rappelons les formes commerciales les plus courantes comme les poudres, les granulés, séchés, confits ou les jus de fruits. Les connaissances ainsi acquises vont certainement porter leurs fruits et s’imposer de manière positive dans votre entreprise…

Mercredi

02.03 2016

LIEU Richemont Ecole professionnelle, av. Général Guisan 48, 1009 Pully CHARGÉ DE COURS Le département confiserie de Richemont PROGRAMME 09:30 Salutations, objectifs, organisation 09:45 Connaissances globales sur les fruits et leurs transformations 12:30 Repas de midi 14:00 Affinage des fruits jusqu’à la vente 16:15 Présentation des produits, dégustation et discussion 16:30 Au revoir lors d’un prochain cours Richemont PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.– INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.cc

COURS RICHEMONT 2016

Cours des sections/Cours thématiques annuels

Cours de section vente 2016 CONTENU DU COURS Si l’emballage est destiné à protéger nos excellents produits il sert aussi de vecteur publicitaire et valorise ainsi nos articles. Un emballage attractif favorise la vente et ainsi l’écoulement d’un produit. De plus, il peut attirer de nouveaux clients. La tendance est aux emballages modernes et durables.

Est-ce que l’emballage s’arrête à ce stade ? Non ! L’emballage englobe aussi bien la notion de produit et d’environnement que les facteurs humains. Quel est l’impact de notre image (emballage) intérieur et extérieur ? En tant qu’hôtesse nous adoptons un comportement exemplaire et soignons notre présentation ! Grâce à notre checkliste détaillée, vous êtes en mesure de mettre en pratique dans votre entreprise tout ce qui a été appris au cours. → Veuillez apporter un emballage propre à votre entreprise et la petite histoire qui se cache derrière.

PROGRAMME 09:15 Café de bienvenue 09:30 Accueil et introduction L’emballage – juste une enveloppe ou bien plus encore ? Objectifs, environnement, tendances 11:30 Repas de midi 13:00 Emballage extérieur et intérieur L’hôtesse parfaite 15:15 Check-list pour votre entreprise 15:45 Immersion dans un thème de la section production 16:15 Questions, tour de table et feedback 16:30 Au-revoir et à bientôt! CHARGÉES DE COURS Schweiger Karin, Designerin Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX (DOSSIER ET REPAS COMPRIS) CHF 195.– INSCRIPTIONS ET RENSEIGNEMENTS Richemont Ecole professionnelle Téléphone : 021 728 46 75 richemont-romandie@richemont.cc / www.richemont.cc

Mercredi 27.04.2016 Jeudi

19.05.2016

Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2016

Viennoiserie française et brioches avec Philippe Hermenier (MOF)

Mardi 19 avril 2016, 09.30 – 16.30 | Seeburgstrasse 51, 6006 Lucerne

Cours n°: 2016.1110

CONTENU DU COURS La boulangerie fine fait partie de l’héritage gastronomique de la France. Philippe Hermenier, un expert dans ce domaine, nous présente un programme de haut niveau avec des produits en pâte danoise et en pâte à brioches. Du produit le plus simple à celui le plus exigeant sans oublier les articles décorés. De plus, ce boulanger hors pair dévoilera une des créations réalisée lors des épreuves du « Meilleur Ouvrier de France ». © INBP

Venez glaner de nouvelles idées et surprenez votre clientèle avec de bonnes douceurs de France. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie CHARGÉ DE COURS Philippe Hermenier MOF, Meilleur Ouvrier de France PRIX Membres BCS 330.– Non-membres 450.–

ermenier Philippe H 1 MOF 201 e tenu le titr enier a ob rm e , H » e p ce p Phili r de Fran eur Ouvrie BP, de « Meill igne à l’IN se n e Il . 11 0 2 rien ge e n F MO la Boula ational de s talents se e rc l’institut N e t ex à Rouen e ational. Pâtisserie al et intern n io at n au niveau

Avec du précuit, frais jusqu’à la fermeture Lundi 06 juin 2016, 09:00 – 16:30

Cours n°: 2016.F1000 CONTENU DU COURS Ce cours vous présente les bases de la composition des recettes et de la diversité de l’assortiment. Comment et quand interrompre le processus de cuisson ? Produits naturels et frais sans perte de qualité. Connaissances actuelles et professionnelles concernant les emballages, le stockage, la déclaration et les instructions de cuisson pour le client.

Avec une production de produits précuits, vous restez flexible. Il vous est donc possible de combler vos clients avec des produits frais du four jusqu’à la fermeture. Sans production accessoire, il vous sera aussi possible de répondre à de nouveaux marchés et démontrer vos compétences professionnelles. Un service supplémentaire qui vous apporte sympathie et succès financier. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, meuniers (chef-meunier, conseil) CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2016

Créer et modeler avec la pâte Mardi & mercredi 28 et 29 juin, 09:00 –17:00 | 08:00 – 16:00

Cours n°: 2016.F1030

CONTENU DU COURS De nouvelles méthodes et techniques de travail vous permettent de créer des pièces d’exposition et supports pour la vente à l’aide de différentes pâtes. Les exercices pratiques sont soutenus par des explications claires et des conseils professionnels personnalisés.

Le transfert dans la pratique est facilité par des images de montage, des dessins, des modèles et chablons qui vous permettent de réaliser vous-même des idées nouvelles et créatives. Votre entreprise s’enrichit avec encore plus d’attractivité et de compétences professionnelles. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 550.– Non-membres CHF 740.–

Pains frais et savoureux

grâce à une conduite professionnelle des pâtes Mardi & mercredi 23 et 24 août 2016, 13:00 –17:00 | 08:00 – 16:30

Cours n°: 2016.F1010

CONTENU DU COURS Ce cours traite du principe des diverses sortes de conduites des pâtes, du choix de ces conduites en fonction de la qualité de la farine. Nous analysons les sources d’erreurs concernant les pains et les produits de boulangerie. Nous vous présentons les possibilités de corrections adéquates. Par comparaison, nous apprenons à connaître les influences des diverses conduites sur les pains et produits de boulangerie. Vous êtes ensuite à même d’appliquer les différentes stratégies de qualité dans votre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 430.– Non-membres CHF 590.–

Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2016

Plein succès avec le levain-chef de froment Mercredi & jeudi 21 et 22 septembre 2016, 09:00 –17:00 | 08:00 – 12:45

Cours n°: 2016.F1040

CONTENU DU COURS Des levains-chef de froment, un complément idéal et moderne de votre assortiment. Ce cours vous permet d’obtenir les connaissances indispensables pour cette fabrication exigeante. Nous analysons les bases de l’acidification des pâtes ainsi que le contrôle et les possibilités de stockage du levain-chef.

Les groupes de travail mettront leur savoir en commun afin de confectionner des produits de haute qualité, conduits exclusivement sur levain-chef. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 430.– Non-membres CHF 590.–

Produire de jour grâce aux techniques du froid Mardi & mercredi 11 et 12 octobre 2016, 09:30 –17:00 | 08:15 – 12:30

Cours n°: 2016.F1020

CONTENU DU COURS Nous traiterons particulièrement des exigences de la qualité des matières premières, des fonctions des techniques du froid et du principe de travail liées à ces techniques. Il sera également question d’une utilisation « cool » de l’énergie et du facteur économique.

Les connaissances et les expériences acquises lors du séminaire vous permettent de mieux planifier, estimer et réaliser un investissement dans la technique du froid. Des techniques adaptées à votre entreprise garantissent et assurent la variété et la fraîcheur des produits plébiscités par votre clientèle. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS CHF 430.– Non-membres CHF 590.–

Cours de boulangerie

COURS RICHEMONT 2016

Cœliakie et intolérances

Produits et méthodes de fabrication innovants Mercredi 19 octobre 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F1055 CONTENU DU COURS Fabrication de produits innovants dans le domaine des articles sans gluten comme : la conduite sur levain-chef ou des produits de boulangerie fine, des pains spéciaux ou des en-cas exempts de lactose. A part les conseils de production, ce sont aussi les aspects légaux et des solutions proches de la pratique qui seront traités.

La participation à ce cours vous permettra de présenter une nouvelle gamme d’articles spéciaux et de répondre aux exigences d’un marché de pointe. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année, employés du commerce de détail CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

La boulangerie avec des matières premières alternatives Des produits recherchés

Jeudi 17 novembre 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F1060 CONTENU DU COURS Il est possible de fabriquer des pains et des produits de boulangerie avec des caractéristiques sensorielles et fonctionnelles spécifiques avec des matières premières alternatives comme l’amarante, le sarrasin, l’engrain, l’amidonnier, l’épeautre pur etc. Les possibilités sont très nombreuses et les produits se situent dans la tendance d’une alimentation volontairement saine.

Nous nous concentrerons sur les caractéristiques de panification de ces sortes de céréales avec des recettes adéquates. De plus vous recevez une foule d’informations sur les conseils d’utilisation et sur les valeurs physiologiques alimentaires des produits. Des idées de marketing pour une vente à succès. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année, spécialistes de la meunerie (chef meunier et conseil) CHARGÉ DE COURS Département boulangerie-pâtisserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

To go/Gastronomie

COURS RICHEMONT 2016

Desserts sur assiette, gastro-desserts Mardi 14 juin 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2135 CONTENU DU COURS Les desserts, le couronnement de chaque repas, une séduction irrésistible, le cadeau approprié pour chaque occasion et la « récompense » que l’on s’offre de temps à autre.

Découvrez un nouveau chapitre, soulignez vos compétences avec des desserts attrayants qui peuvent également devenir le point d’attraction de votre assortiment. Cela peut aussi générer une augmentation du chiffre d’affaires avec une fabrication rationnelle et économique. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Sandwiches et snaking, 1ère partie avec Thomas Marie (MOF) Mardi 26 avril 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2300 CONTENU DU COURS La vie trépidante d’aujourd’hui favorise la prise de repas hors domicile. La boulangerie a dans ce domaine une carte importante à jouer. Notre offre multiple de pains et de pâtes permettent des compositions parfaitement adaptées aux besoins nutritionnels, sans oublier le plaisir gastronomique. Sandwiches, tartines, et produits de snacking seront décliné sous divers aspects avec la palette colorée des pains disponibles dans votre entreprise. Tomas Marie vous présente une foule d’idée facile à transposer dans votre pratique de tous les jours. CE COURS S’ADRESSE À Production de la boulangerie-pâtisserie et gastronomie CHARGÉ DE COURS Thomas Marie (MOF) PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

arie Thomas M rier de uv O r u le il e M OF) (M France de Hôtelière t à l’Ecole ne de ai m o d Enseignan le HL) dans (E e n on n b sa u Lau seur d rie. Défen s. e la boulange rm s fo toutes se pain sous

To go/Gastronomie

COURS RICHEMONT 2016

Sandwiches et snaking, 2ème partie avec Thomas Marie (MOF) Mardi 24 mai 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2305 CONTENU DU COURS Suite du cours du 26 avril. Ce cours peut également être suivi de manière indépendante. CE COURS S’ADRESSE À Production de la boulangerie-pâtisserie et gastronomie CHARGÉ DE COURS Thomas Marie (MOF) PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Catering, tout simplement Mercredi 11 mai 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F2320 CONTENU DU COURS Afin que le catering devienne un domaine d’activité à succès, il est important que les mets soient de qualité supérieure tout en gardant des coûts le plus bas possible lors de leur préparation. La coordination d’un travail efficace avec des semi-fabriqués existants et une présentation judicieuse est très importante pour la plus-value.

Lors de ce séminaire, vous apprenez comment simplifier les processus de travail de mignardises salées ou sucrées, comment les fourrer de manière rationnelle, comment les transporter en toute sécurité et arranger un buffet en un rien de temps. Vous pourrez donc, à l’avenir être plus rapide, plus flexible et pouvoir réagir de manière encore plus professionnelle aux désirs des clients. Avec une présentation de catering épatante, vous laisserez aux convives des souvenirs durables. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Cours de pâtisserie

COURS RICHEMONT 2016

Composition de tourtes et pâtisseries créative, moderne, tendance Mardi 31 mai 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2091 CONTENU DU COURS Les tourtes et les pâtisseries sont des produits influent sur le chiffre d’affaires. C’est pourquoi un assortiment équilibré est essentiellement lié au succès de vente. A part les pâtisseries classiques, comme les mille-feuilles par exemple, il doit y avoir encore une place pour des produits qui sortent de l’ordinaire.

Ce cours vous présente de nouvelles compositions créatives de toutes sortes. Nous traiterons ensemble de produits tendances pour chaque saison, pour votre assortiment de pâtisserie ainsi que pour des évènements spéciaux. Votre choix s’enrichit donc de la diversification nécessaire, éveille l’intérêt de vos clients. Vous pouvez vous profilez en tant qu’artisan innovateur. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Fingerfood – sucrés & salés Mercredi 22 juin 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F2105 CONTENU DU COURS Nous vous présentons des recettes actuelles tirées du nouveau livre tendance de Richemont « Fingerfood sucrés & salés ». Avec des indications étape après étape, il vous sera possible de suivre le processus complet de la confection de ces produits raffinés.

Accompagné par les commentaires des créateurs et auteurs de l’ouvrage, vous pourrez suivre une fabrication en directe et pouvoir ainsi emmagasiner une foule de nouvelles idées et d’astuces pour vos créations et compositions personnelles dans votre propre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, cuisiniers CHARGÉ DE COURS Hans-Peter Wälchli, collaborateur du département pâtisserie-confiserie de Richemont et co-auteur de l’ouvrage « Fingerfood – sucrés & salés » PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Cours de pâtisserie

COURS RICHEMONT 2016

Cakes et petites tourtes pièces par pièce

Mardi 25 octobre 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2040 CONTENU DU COURS Les « grosses pièces » sont une alternative intéressante comme dessert, aussi bien pour la pause-café, pour un thé ou simplement comme petite attention lors d’une invitation. Malheureusement, l’offre est trop souvent limitée à des produits standards bien connus.

Les innovations et les nouvelles idées peuvent trouver preneur !... Avec des recettes fondées, aussi bien dans le domaine sucré que salé, nous vous démontrons de nouvelles possibilités. Autre thème traité : comment modifier avec succès des recettes existantes ? La diversification et les innovations de l’assortiment des grosses pièces liées à une production rationnelle vous permettent d’augmenter votre profit ainsi que le franc par client. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de confiserie

COURS RICHEMONT 2016

Articles fantaisie de Pâques Mardi 09 février 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F2005 CONTENU DU COURS Depuis quelques années, le chocolat s’est imposé comme produit de luxe et tout à fait tendance. Faut-il, pour Pâques, toujours se contenter de simples lapins ? Pourquoi ne pas confectionner quelque chose de nouveau, de singulier, de complètement « déjanté », quelque chose avec laquelle les grandes surfaces ne peuvent pas régater. Avec les nouvelles idées créatives pour Pâques de la confiserie Richemont, il vous sera possible de rayonner, vous et vos produits.

Nous vous présentons de nouvelles figurines fantaisie, diverses créations à partir de coque d’œufs, de fabrication rationnelle. Nos experts vous démontreront le coulage, l’assemblage et la garniture des spécialités ainsi que la présentation de nouvelles astuces de travail. Grâce à leurs indications précises, il vous sera très facile de reproduire ces nouvelles créations et techniques de travail qui vous permettrons d’être à la pointe du commerce de Pâques. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Modelage de figurines en massepain avec aérographe et étude des couleurs Mercredi 16 mars 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F2050 CONTENU DU COURS Ce séminaire vous permet d’apprendre les techniques de base ainsi que les méthodes plus poussées du modelage des formes et des figurines en massepain en 2D et 3D.

Utilisation de moules en silicone. Etude des couleurs. Ces nouvelles connaissances vous offrent la possibilité de présenter vos produits sous un autre aspect et d’attirer ainsi le regard des clients. Augmenter votre chiffre d’affaires avec des petits produits cadeaux ou utilisez ces figurines comme éléments de décor en combinaison par exemple avec des tourtes. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS 290.– Non-membres 395.–

Cours de confiserie

COURS RICHEMONT 2016

Le point d’attraction, des pièces en chocolat uniques Mardi & mercredi 22 et 23 novembre 2016, 09:30 –17:00 | 08:15 – 16:30

Cours n°: 2016.F2010

CONTENU DU COURS Le point central du séminaire est représenté par la confection de pièces d’exposition en couverture, réalisées de manière efficace et économique afin de promouvoir la vente et l’image de l’entreprise. Créations de fleurs et de figurines en diverses couvertures ainsi que d’autres produits dérivés du cacao au moyen de méthodes et techniques nouvelles.

Les exercices pratiques sont soutenus par des descriptions claires et des explications professionnelles. Le transfert dans la pratique est facilité par des séries de dessins, de modèles et chablons ainsi que par l’étude des couleurs. Avec ces conseils et astuces, vous pouvez appliquer vos propres idées et ainsi séduire votre clientèle tout en renforçant le côté attractif de votre entreprise. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet, apprentis 3ème année CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 550.– CHF 740.–

Pralinés de pointe Niveau avancé

Mardi 29 novembre 2016, 09:30 – 17:00

Cours n°: 2016.F2122 CONTENU DU COURS Ce séminaire vous apporte de solides connaissances de base sur la composition des différents goûts, des textures, la consistance des composants ainsi que sur la fabrication dans la pratique. Dans ce cours, nous vous présentons également des notes gustatives tendances sous forme de pralinés, qui ne manqueront pas d’intriguer votre clientèle.

Avec ces nouvelles connaissances, il vous sera possible de séduire et transporter vos clients dans le monde fabuleux des pralinés. Ces accents tendances souligneront le côté innovateur de votre confiserie. CE COURS S’ADRESSE À Production boulangerie-pâtisserie-confiserie, candidats au brevet CHARGÉ DE COURS Département pâtisserie-confiserie de Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de vente

COURS RICHEMONT 2016

C’est la première impression qui compte Mardi 26 janvier 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F3200 CONTENU DU COURS C’est la première impression qui compte, mais c’est la dernière qui reste Existe-t-il une deuxième chance de faire une première bonne impression ? Si la première impression est négative, ce sera un grand défi de la transformer en impression positive.

Les clients chercheront alors, et trouveront, tout prétexte pour confirmer ce premier ressenti. Par contre, si la première impression est positive, la glace sera rompue entre les clients et vous et tout va se dérouler de manière beaucoup plus favorable. Les clients seront alors plus enclins à dépenser leur argent chez vous. Notre objectif est de déclencher une première impression positive qui accompagne le client lors de son passage chez nous et de lui laisser un souvenir inoubliable. Image et apparence à l’intérieur et l’extérieur du magasin CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables et personnel des ventes et de magasin CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Bien écrit = bien vendu Mardi 23 février 2016, 09:30 – 16:45

Cours n°: 2016.F3010 CONTENU DU COURS D’une manière simple vous apprenez, en très peu de temps, à présenter nouveautés ou produits de saison sur une affiche attractive ou un tableau, à peu de frais. Une publicité claire et bien présentée soutient activement la vente, donc votre chiffre d’affaires.

• • • •

Les divers matériaux Connaitre les techniques d’écritures sur affiches et tableaux Textes de promotion des ventes Exercices pratiques

CE COURS S’ADRESSE À Responsables des ventes et de magasin, personnel de la vente CHARGÉE DE COURS Jeannette Müller, décoratrice professionnelle, Soleure PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de vente

COURS RICHEMONT 2016

Les clés pour une collaboration optimale dans la vente Mercredi 15 juin 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F3100 CONTENU DU COURS Vous participez à un atelier passionnant et découvrez des approches utiles, motivantes et orientées solutions pour une collaboration fructueuse au sein de l’équipe : Dans la vente comme dans l’équipe, l’humain est au centre des préoccupations – et partout où des personnes se côtoient, ce sont des personnalités différentes qui se rencontrent. Bien que chaque membre d’une équipe, du chef jusqu’à l’apprenti, s’accorde sur le fait qu’un bon esprit d’équipe représente un facteur important pour le succès d’une entreprise, il s’avère que dans la réalité ce n’est pas si facile à mettre en place. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables et personnel des ventes et de magasin CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Diriger avec humour dans la vente Mardi 30 août 2016, 09:30 – 16:45

Cours n°: 2016.F3210 CONTENU DU COURS Vous êtes-vous déjà demandé comment vous pourriez influencer positivement la performance, la motivation et le comportement de votre équipe ? Combien de fois a-t-on dit que celui qui s’amuse ne prend pas son travail au sérieux ? Nous vous démontrons le contraire.

Celui qui dirige son équipe avec humour, facilite une bonne communication. A quoi ressemble votre comportement de dirigeant ? Dans ce cours passionnant, vous apprenez comment cultiver une attitude pleine d’humour, ce qu’est une stratégie de motivation et comment utiliser l’humour en tant qu’intervention et instrument de conduite. Vous emportez votre clé personnelle pour faire de l’humour un élément de votre quotidien. CE COURS S’ADRESSE À Cadres, responsables des ventes et de magasin, chef d’équipe CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de vente

COURS RICHEMONT 2016

Cours de base l’emballage créatif Mercredi 07 septembre 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F3300

CONTENU DU COURS Vos produits emballés d’une manière soignée, généreuse et plaisante ont un effet encore plus attractif sur vos clients. Un emballage original adéquat incite à acheter et à offrir. De plus, il dynamise votre chiffre d’affaires.

Un cours de base pour débutantes ! La connaissance des divers matériaux : les papiers, les rubans, les décors et le matériel de remplissage. Comment se présente un emballage tendance, moderne et spectaculaire aujourd’hui ? Quels sont les outils importants et appropriés et où trouver quels matériaux ? Vous maîtrisez les techniques de base d’un emballage professionnel. Avec l’emballage spécifique de vos produits et de vos spécialités « Maison », vous recrutez de nouveaux clients. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente, cours de base pour débutantes CHARGÉE DE COURS Jeannette Müller, décoratrice professionnelle, spécialiste de l’emballage, Soleure PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

WAOUW – Je travaille dans la vente Jeudi 06 octobre 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F3111 CONTENU DU COURS « Une bonne vendeuse rend les gens heureux » – telle est la devise pour cette journée interactive ciblée sur votre personnalité de vendeuse et les besoins du client. Vous allez (re)découvrir les facettes passionnantes de la vente et apprendre comment : • apporter plus de légèreté et de maîtrise dans votre quotidien de vente, même dans des situations difficiles • vaincre votre timidité, surmonter les réticences et renforcer votre personnalité • toucher le coeur de vos clients et les enthousiasmer grâce à une formule de succès avérée.

Vous quittez la journée renforcée, motivée et emportez avec vous des outils utiles et facilement applicables afin d’accroître durablement votre confiance en vous et dégager plus de charisme et de joie de vivre au quotidien. CE COURS S’ADRESSE À Tout le personnel de vente, du cadre à l’apprenti CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de vente

COURS RICHEMONT 2016

Hospitalité et convivialité au sein de l’équipe Jeudi 10 novembre 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F3230 CONTENU DU COURS Une hospitalité authentique vécue au quotidien par l’ensemble de l’équipe, de la direction jusqu’aux collaborateurs, est la clé du succès.

L’hospitalité s’apprend ! Nous sommes les hôtes de nos convives et nous vous montrons comment c’est possible ! Seul compte comment nos convives ou nos clients perçoivent notre hospitalité. L’amabilité seule ne suffit plus à les séduire, ils veulent être épatés. L’enthousiasme est un facteur clé pour la fidélisation de nos clients. Brisez vos habitudes, surprenez et bluffez vos convives et faites de vos clients vos plus grands fans. CE COURS S’ADRESSE À Personnel de vente ou de la restauration, cadres dans la vente et la restauration CHARGÉE DE COURS Muriel Rey, conseillère vente et commerce de détail, Richemont PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Vente | Conseils | Optimisation Offres de service d’un seul tenant

Profitez de notre longue expérience dans le domaine de la conduite et de la vente dans la branche. OPTIMISATION DES VENTES • Achats tests (points de vente et gastronomie) • Contrôle des points de vente • Sondage de satisfaction auprès de la clientèle • Elaboration de concepts marketing / vente et suivi pour la mise en pratique • Analyse / état des lieux, définition des stratégies de succès et mise en application de mesures concrètes au niveau de la culture de direction et de vente (soutient interne / externe par Richemont) • Formations personnalisées (chef des ventes / responsables points de vente) • Formations sur mesures pour le personnel de vente SITE INTERNET • Analyse du site internet, de l’online-shop. OPTIMISATION DE LA COLLABORATION ET DE LA COMMUNICATION • au sein des équipes • entre les équipes de vente, de production, du bureau des commandes et de l’administration.

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LES AVANTAGES D’UNE COLLABORATION AVEC RICHEMONT • Vous avez un seul interlocuteur : Richemont – tout d’un seul tenant • Vous profitez de notre expérience acquise depuis de nombreuses années dans le domaine de la conduite et de la vente dans la branche • Nous ne sommes pas que des théoriciens et mettons volontiers la main à la pâte en privilégiant une étroite collaboration • Par le biais de nos interventions sur sites et analyses nous apprenons à connaître rapidement votre philosophie, ce qui favorise le succès de notre collaboration • Les formations individuelles et proches de la pratique sont rapidement mises en application • Nous apprécions votre confiance et menons avec intérêt les réflexions et actions nécessaires à la pérennité de votre entreprise • Grâce à notre soutient sur site, vous êtes à même de dégager du temps pour votre entreprise proprement dite et donc, de développer de nouvelles idées pour rester attractif auprès de vos clients et de vos collaborateurs

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCE – boulangerie pâtisserie confiserie

av. Général Guisan 48 | CH-1009 Pully | Téléphone +41 21 728 46 75 | Fax +41 21 729 48 32 | www.richemont.cc

Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2016

Guide d’hygiène pour une bonne pratique de fabrication Lundi 20 juin 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F4385 CONTENU DU COURS Dans le cadre de leurs fonctions, les personnes responsables de la sécurité des denrées alimentaires doivent veiller à ce que les étapes de la fabrication, la transformation et la distribution répondent aux exigences des denrées alimentaires et des objets usuels. Spécialement en ce qui concerne la protection de la santé et contre les tromperies, sans oublier l’hygiène. Des herbicides dans les céréales, la dioxine dans les œufs, les agents pathogènes EHEC dans les pousses montrent que toute la branche peut rapidement faire la « une » (négative) des médias. Afin de faciliter la tâche des responsables de la sécurité alimentaire, un guide d’hygiène dynamique a été créé sur un serveur. CE COURS S’ADRESSE À Chefs boulanger-pâtissiers-confiseurs, responsables dans le domaine de l’hygiène, candidats au brevet. CHARGÉ DE COURS Christian Jaques, spécialiste AQ, Hygiène et sécurité au travail PRIX Membres BCS 250.– Non-membres 395.–

Non compris

le classeur du cours

Des places de travail sûres et saines Cours de base pour coordinateurs de sécurité Mardi 16 août 2016, 09.30 – 16.30

Cours n°: 2016.F4300 CONTENU DU COURS Vous apprenez à connaitre le contenu mais aussi le sens et la raison de la solution par branche de la MSST et pouvez l’appliquer dans la pratique. Vous êtes au courant des bases légales et soutenez l’employeur dans tous les domaines touchant à la sécurité au travail et la protection de la santé. En tant que coordinateur de sécurité, vous contribuez à la sécurité et la santé dans les places de travail et vous êtes capable de motiver votre entourage pour un comportement sûr. Vous êtes capable d’identifier à temps les dangers et les risques et motiver vos proches aussi bien au travail que durant les loisirs. A la fin du cours, vous obtenez une attestation de formation officielle par l’association suisse des boulangers-confiseurs. CE COURS S’ADRESSE À Coordinateurs de sécurité (COSEC), candidats au brevet. CHARGÉ DE COURS Christian Jaques, spécialiste AQ, Hygiène et sécurité au travail PRIX Membres BCS 250.– Non-membres 395.–

Non compris

le classeur du cours

Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2016

Atelier de déclaration Niveau 1

Lundi 04 juillet 2016, 13:00 – 17:00

Cours n°: 2016.F4350

Mercredi 02 novembre 2016, 13:00 – 17:00

Cours n°: 2016.F4351

CONTENU DU COURS « Rien n’est plus constant que le changement »! Cela correspond à la situation de la législation sur les denrées alimentaires qui est soumise chaque année à des modifications.

Chaque entreprise, sans exception, est responsable de la déclaration exacte de ses produits. Cela constitue un vrai défi. Ce cours vous permet de mieux connaître l’Ordonnance sur l’étiquetage et la publicité des denrées alimentaires (OEDAl). Vous apprendrez à vous retrouver dans la jungle des ordonnances. Vous savez vous orienter dans l’OEDAl et vous êtes en mesure de déclarer vos produits conformément à la législation. CE COURS S’ADRESSE À Responsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral CHARGÉS DE COURS Andreas Dossenbach responsable du laboratoire d’analyse, Richemont Lucerne et Christian Jaques responsable Richemont Pully PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 155.– CHF 210.–

Atelier de déclaration Niveau 2

Mardi 05 juillet 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F4352

Jeudi 03 novembre 2016, 09:30 – 16:30

Cours n°: 2016.F4353 CONTENU DU COURS La nouvelle législation sur les denrées alimentaires s’approche à grands pas. Les adaptations se feront en grande partie en harmonie avec la législation européenne. Des modifications comme par exemple l’obligation de l’étiquetage nutritionnel pour les produits pré-emballés ou la déclaration des allergènes, également pour la vente en vrac vont faire leur apparition. Lors du cours, ces modifications seront thématisées. Les détails dans les déclarations générales comme la déclaration quantitative des ingrédients, l’inscription des allergènes, l’indication du pays de production, la déclaration des additifs et plus encore, seront traités avec des exemples pratiques. CE COURS S’ADRESSE À Responsables de la production et de la vente, candidats au brevet fédéral CHARGÉS DE COURS Andreas Dossenbach responsable du laboratoire d’analyse, Richemont Lucerne et Christian Jaques responsable Richemont Pully PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 290.– CHF 395.–

Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2016

Reprise d’un commerce Mercredi 10 février 2016, 13.30 – 17.00

Cours n°: 2016.F6202 CONTENU DU COURS Lors de la reprise d’un commerce, il faut penser à une foule d’éléments : L’entreprise est-elle viable ? Le prix est-il adéquat ? Quelle forme juridique adopter ? Les incidences fiscales et financières ? Les démarches administratives ?

Ce sont autant de questions nécessaires à un bon départ. Ce cours peut également intéresser les vendeurs. CE COURS S’ADRESSE À Toute personne désireuse de reprendre un commerce ou une succursale CHARGÉE DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 160.– CHF 216.–

Le bilan et les chiffres clés Jeudi 27 octobre 2016, 13.00 – 17.00

Cours n°: 2016.F6201 CONTENU DU COURS Il n’est pas toujours aisé de comprendre le bilan que vous recevez sur votre situation annuelle. Que signifient tous ces chiffres ? Comment les interpréter et les comparer aux chiffres de la branche ? Quels pièges éviter quand vous parler avec vos collègues ?

Vous aurez des explications sur l’actif et le passif de votre bilan, sur le compte d’exploitation et ses différentes marges, les chiffres à analyser et comment. Grâce à quelques conseils, vous pourrez suivre votre entreprise et réagir à temps, gage de succès. CE COURS S’ADRESSE À Chefs d’entreprises et responsables de la gestion CHARGÉE DE COURS Valérie Morel, directrice SBC Fiduciaire SA, Fiduciaire pour boulangers et confiseurs, Pully. PRIX Membres BCS Non-membres

CHF 160.– CHF 216.–

Cours de Gestion

COURS RICHEMONT 2016

Conduite du personnel, Module 1 Level 1

Février à juin 2016

Cours n°: 2016.F5410 CONTENU DU COURS Le monde du travail est en mutation. De profondes modifications démographiques influencent les futurs processus de travail et de formation. On observe un changement des valeurs au sein de la société qui tend à se développer vers une société du savoir. Les compétences comme la maîtrise du temps, des connaissances et des processus représentent un facteur concurrentiel décisif.

Thèmes fondamentaux, la gestion des collaborateurs et la communication : • Apprentissage de la conduite : distinguer et appliquer les divers styles de conduite • Communication: communications et négociations avec des mises en situation dans le team ou le groupe Les participants apprennent à motiver leurs collaborateurs de manière responsable et sont capables à la suite de cette formation de gérer, conduire et diriger des petites équipes, un team ou un département avec succès. CE COURS S’ADRESSE À • Personnes, qui désirent prendre des responsabilités et se perfectionner dans la conduite de personnes • Cadres supérieurs soucieux d’analyser leur comportement de manière critique et prêts à vouloir exploiter et développer leur potentiel • Préparation au brevet fédéral • Chefs d’entreprise désireux d’optimiser la planification et la gestion de leur personnel CHARGÉ DE COURS Muriel Rey, conseillère de vente, coach et formatrice, Richemont PRIX Membre BCS (repas compris) Non-membres BCS (repas compris)

Coûts supplémentaires pour le matériel didactique env. Taxe d’examen (diplôme compris) DATES DES COURS

1er jour

29.02.2016

jour

14.03.2016

3ème jour

11.04.2016

ème

jour

09.05.2016

5ème jour

24.05.2016

Vérification des compétences

16.06.2016

ème

Autres dates possibles, en automne 2016, sur demande

1500.– 2025.– 65.– 320.–

Livres Richemont Les livres professionnels Richemont font partie des ouvrages standards les plus réputés et mondialement répandus.

Unsere Essgewohnheiten haben sich in den vergangenen Jahren grundlegend geändert. Mehrere kleinere Mahlzeiten über den Tag verteilt, unkompliziert in der Handhabung und trotzdem qualitativ hochwertig: «Snacks» – die Chance für den innovativen Bäcker und Konditor !

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Nos habitudes alimentaires ont fondamentalement changé au cours des dernières années. Plusieurs petits repas répartis sur la journée, faciles à réaliser et en même temps de très bonne qualité : les snacks constituent la chance à saisir pour le boulanger-pâtissier innovateur !

ISBN 3-905720-27-2

Richemont Fachschule deutsch/français

Pain Un livre qui laisse libre cours à votre esprit créatif. Des illustrations attractives, accompagnées de recettes détaillées. La présentation innovante permet un excellent transfert de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei/jf

Boulangerie fine Boulangerie fine, créations de produits et mise à jour des classiques sur 316 pages. Produits facilement réalisables, de manière efficace et rationelle. Succès garanti! 316 pages, df/di/es

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Boulangerie

Le produit idéal – Boulangerie Cet ouvrage unique, indispensable, vous montre le chemin qui conduit au produit idéal et vous aide à reconnaître et corriger les erreurs les plus fréquentes. 212 pages, d/f/i

Snacks

Le produit idéal

BOULANGERIE

Le produit idéal

Vous pouvez acheter les livres chez nous à la réception ou commander par téléphone +41 21 728 46 75, par e-mail richemont-romandie@richemont.cc ou par le site Web www.richemont.cc.

Snacks Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks Inspirations sur plus de 300 pages, parfaites pour une transposition réussie dans la pratique ou comme base à vos créations personnelles. La structure unique avec ses centaines de photos permet une mise en pratique intuitive. 336 pages, df/di/es

Gâteaux Cakes Tranches Ce livre stimule l’innovation et laisse une large place à la créativité. Des photos attrayantes, une illustration des étapes de fabrication, des graphiques explicites facilitent grandement le passage de la théorie à la pratique. 252 pages, df/ei

Tourtes – Tourtes à la crème Une explosion d’idées ! Aux illustrations attractives accompagnées de recettes détaillées viennent s’ajouter de nombreux schémas et photos de montage avec des descriptions accrocheuses. 252 pages, dfi/ejs

Swiss Art in Chocolate Des pièces d’exposition impressionnantes comme supports pour les produits en vente et pour améliorer l’image de l’entreprise. Des descriptions claires et précises ainsi qu’une multitude de photos et d’illustrations facilitent la mise en pratique. 250 pages, dfi/ejs

La boulangerie-pâtisserie créative Ce livre tente de promouvoir la créativité professionnelle. La structure du livre a pour but de présenter des méthodes et techniques proches de la pratique et réalisables. 228 pages, d/f/e

La pâtisserie Suisse A part de multiples recettes telles que tourtes, pâtisseries, entremets, petits fours et produits en pâte feuilletée, vous trouverez d’amples informations supplémentaires sur les matières premières et les techniques de travail. 271 pages, d/f/i/e

La confiserie Suisse L’ouvrage standard classique avec pralinés et spécialités en chocolat, articles traiteurs, spécialités glacées et constitution schématique de décors de tourtes. 291 pages, d/f/i/e

Bulletin Richemont & e-papier

Fingerfood La désignation de mignons et savoureux petits mets qui peuvent être mangés en maximum deux bouchées. Ils représentent le contenu de ce nouveau livre tendance de la pâtisserie Richemont. De nombreuses photographies, des recettes détaillées et des explications appropriées vous permettent de porter un regard compétent sur le monde varié du Fingerfood. 88 pages, d/f

Le Bulletin Professionnel Richemont vous informe chaque mois sur les évènements importants et dispense des informations professionnelles de la branche. Vous y trouvez des idées de recettes variées comme base ou pour vos propres créations. L’agenda vous renseigne sur les diverses manifestations et cours actuels.

Ouvrages professionnels avec ebook Connaissances de base Le livre « Connaissances de base » présente sur 665 pages l’ensemble des connaissances professionnelles de la boulangerie, pâtisserie et confiserie, de manière claire et facilement compréhensible. De nombreux graphiques et illustrations, ainsi que plus de 2500 photographies, faciliteront votre apprentissge et vous aideront à consolider les connaissances transmises. 660 pages, d/f/i/e Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de E-Book, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

troisième lieu d’enseignement, en plus du centre de formation profese formatrice.

ouvre les prestations visées, ce sont les connaissances de base mais de fabrication nécessaires. Les cours interentreprises constituent

t à la formation scolaire et continue. Dans le support didactique du il y a 35 recettes (produits finis ou semi-finis) et 140 illustrations

CIE Module 2

es ont pour objectif de vous familiariser avec la diversité de notre

ontage).

Connaissances de base Vente BOULANGERIE PÂTISSERIE CONFISERIE

Connaissances de base vente L’ouvrage didactique « Connaissances de base vente » véhicule les facteurs fondamentaux de la vente. Qui plus est, ce livre contient des renseignements et des conseils qui vous permettent de progresser dans votre quotidien professionnel. La structure claire et les 208 images vous aident à rapidement comprendre et consolider les différents exposés, si complexes soient-ils. 108 pages, d/f Cet ouvrage est aussi disponible sous forme de e-book, matériel didactique moderne et utilisable de manière intuitive.

Votre plus-value: e-paper en ligne C’est un plaisir pour nous de mettre à votre dis position, en plus de l’édition imprimée, l’édition numérique sous forme de e-papier attrayant et à lire intuitivement. Il constituera une confortable lecture sur ordinateur de bureau, ordinateur portable, tablette ou smartphone. Abonnement annuel (11 numéros & e-paper) Membres CHF 83.00 Apprentis CHF 53.00 Non-membres CHF 103.00 Pour l’étranger CHF 115.00 Nous enregistrons volontiers votre inscription par téléphone au +41 (0)41 375 85 85, par e-mail richemont@richemont.cc ou via internet sous www.richemont.cc.

nous concernant/About us

COURS RICHEMONT 2016

Richemont Centre de compétences international pour toute la branche boulangerie, pâtisserie et confiserie International Centre of Excellence for the artisan bakery-confectionery industry

Fondée en 1945, avec son siège à Lucerne, Richemont se défini comme centre de compétences autonome national et international de la branche de la boulangerie-pâtisserieconfiserie.

Founded in 1945 and headquartered in Lucerne, Richemont is considered an independent, national and international centre of excellence for the entire bakery and confectionery trade.

Les multiples prestations de service comprennent, entre autres, l’entier de la formation de base et de la formation continue, des séminaires individuels pour les entreprises et pour les groupes, la formation dans le secteur de la vente sur site, l’édition de livres et de matériel didactique, une large palette d’offre de conseils ainsi qu’un secteur recherche & développement. Un département de gastronomie publique attractif et un hôtel couronnent notre offre.

Our diverse array of services includes comprehensive education and professional development, individual seminars for businesses and groups, onsite sales training, publication of books and teaching materials, wide-ranging consulting services, as well as research and development. An attractive restaurant and hotel, open to the public, round out our offerings. RICHEMONT BY THE NUMBERS (2015)

RICHEMONT EN CHIFFRES (2015) • 70 collaborateurs motivés (63 postes à plein temps) • 5’000 participants aux cours • 23 % du chiffre d’affaire représenté par des clients internationaux • 120’000 clients de la gastronomie / hôtel • 2’800’000 pages de publication professionnelles par année, livres, matériel didactique, dossiers de cours • 7’255 abonnements au Bulletin professionnel, allemand et français (19’500 lecteurs) • 2’200 conseils professionnels pour la branche (e-mail, téléphone et fax) • 78 consultations individuelles et mandats de formation • 753’000 visites sur le site www.richemont.cc

• 70 highly motivated staff members (63 full-time employees) • 5,000 course participants • 23 % sales from international customers • 120,000 guests in the Richemont Restaurant & Hotel • 2,800,000 pages of specialty publications per year: books, teaching materials, course curricula • 7,255 trade journal subscriptions in German and French (19,500 readers) • 2,200 inquiries at the information desk (email, telephone and fax) • 78 individual consulting and educational mandates • 753,500 page views on www.richemont.cc

COURS RICHEMONT 2016

nous concernant/About us

www.richemont.cc

RICHEMONT, COMPÉTENT À TOUS LES NIVEAUX DE FORMATION Depuis 70 ans, le centre de compétences Richemont propose un programme de formation moderne pour l’ensemble de la branche de la boulangerie-pâtisserie-confiserie. Aujourd’hui, ce sont plus de 200’000 professionnels en formation ou déjà formés qui ont bénéficié d’une formation de base ou d’une formation continue. L’offre, orientée vers la pratique et les résultats comprend aussi bien les cours de production et technique de vente que les séminaires de technologie et management. Les examens professionnels (brevets) spécialisés ainsi que la formation professionnelle supérieure permettent d’accéder au diplôme fédéral.

Les cours modulaires avec diplôme comme par exemple pour la boulangerie, la pâtisserie, la confiserie, le marketing, le commerce de détail et la gestion des collaborateurs, complètent l’offre de formation. Une infrastructure des plus modernes, des intervenants parfaitement formés et orientés vers la pratique une évidence chez Richemont. Le système de modules en réseau dans toute la branche ainsi que la gestion interne de la qualité RQM garantissent un gain pratique optimal avec un rapport prix prestation parfait.

RICHEMONT – EXPERTISE IN ALL LEVELS OF TRAINING For 70 years Richemont Centre of Excellence has been offering a modern training program serving the bakery and confectionery trade. More than 200,000 new and established professionals have enjoyed the benefits of education and professional development. Our practical, results-oriented range of services includes not only courses in production and sales, but also seminars in technology and management. Specialized professional examinations and the comprehensive higher professional examination lead to federal certifications.

Richemont diploma courses such as bakery, confectionery, marketing and employee management complete our offerings. The latest infrastructure as well as highly educated instructors with a practical focus are simply a matter of course at Richemont. The modular arrangement – networked across the entire industry – as well as the internal quality management RQM, guarantee optimal, cost-effective utilization.

nous concernant/About us

COURS RICHEMONT 2016

“Certified by Richemont” Cours et séminaires individuels pour les groupes Individual courses and seminars for companies

LE SAVOIR-FAIRE DE RICHEMONT – ÉVOLUTIF, MODULAIRE, DURABLE Afin de satisfaire les plus hautes exigences des entreprises, des écoles et des organisations nationales et internationales, tout en respectant les singularités (culture, structure du marché, besoins), le centre de compétences Richemont à établi un programme de cours et de séminaires modulaires. Ce programme est en tout point évolutif afin de répondre de manière optimale aux exigences des besoins individuels ainsi qu’aux ressources disponibles du point de vue temporel, personnel et économique.

SWISS KNOW-HOW – SCALABLE, MODULAR, SUSTAINABLE To meet the highly different demands of national and international companies, schools and organizations under identification and consideration of unique local practices (culture, market structure, needs), Richemont Centre of Excellence has created an unique modular program of courses and seminars. This program is scalable in every thinkable way in order to fulfil the different, individual needs and use the available resources in a way that is optimal in regards to time, human resources, and economics:

• Formation librement définissable, aussi bien en ce qui concerne la largeur de son contenu que l’approfondissement professionnel. • Durée de formation allant de 1 jour à 2 semaines • Lieu de formation, sur site dans l’entreprise ou à Richemont, centre de compétences. • Niveau de formation (level) comprenant des modules individuels ou une formation complète.

• Contents of education: in the scope of the contents as well as their depth • Length of education: from 1 day to 2 weeks • Location of education: on your premises or at Richemont Centre of Excellence in Lucerne, Switzerland • Levels of education: from a single module to a complete course

Richemont centre de compétences mise de manière conséquente sur des concepts d’application axés vers la pratique afin de garantir un transfert idéal des connaissances ainsi que d’une durabilité maximale. C’est dans cet esprit que s’applique la devise « autant de théorie que nécessaire, autant de travail pratique que possible ».

In implementation the Richemont Centre of Excellence places value on strictly market-oriented concepts in order to guarantee an ideal sharing of knowledge as well as maximal sustainability. In that regard we rely on the motto, “as much about theory as necessary – as much practical work as possible”.

LE CONCEPT « TEACH-THE TEACHERS » THE “TEACH-THE-TEACHERS” CONCEPT

Instructeur Richemont Définition commune d’un programme de formation. Richemont Instructor(s) Ready to teach the third-party trainers.

Formation des instructeurs Formation des instructeurs indigènes selon le programme défini avec Richemont. Third-party trainers Attending the predefined “train-the-trainers” program.

Formation

train

Cours « Certified by Richemont » Les instructeurs indigènes certifiés enseignent chez vous, sur site et les enseignants Richemont contrôlent la qualité par des audits réguliers “Certified by Richemont”-course Certified teacher train their students under the above label. The quality of the training is regularly reviewed by Richemont.

Soutien actif et feedback par les enseignants de Richemont après les blocs de cours Providing active or passive care/feedback

COURS RICHEMONT 2016

Ce concept peut, de manière idéale, être illustré à l’aide d’un exemple : Une entreprise asiatique planifie d’établir un cours de base d’une semaine dans le domaine de la pâtisserie. Pour ce faire, trois instructeurs locaux possédant les compétences préalablement définies, sont formés durant une à deux semaines par des enseignants spécialisés de Richemont sur le plan professionnel et didactique. Après avoir accompli le stage avec succès (certificat), ces instructeurs sont habilités à enseigner le programme de formation défini selon le label « Certified by Richemont of Switzerland ». Durant les semaines qui suivent, les instructeurs indigènes enseignent leurs groupes avec une assistance active et passive des maîtres de cours de Richemont (assistance selon les besoins, feedback après les blocs de cours). Un entretien de qualification est organisé après la clôture du cours. Ce dernier a comme but de souligner le potentiel d’amélioration et de préparer les instructeurs à une prochaine intervention autonome. La clôture du programme « teach-the teachers » se concrétise par un diplôme qui autorise l’utilisation du label « Certified by Richemont of Switzerland ». Un excellent instrument de marketing, aussi bien pour les entreprises certifiées sur le marché de l’enseignement que pour les étudiants bénéficiaires dans le monde du travail. Les programmes « Certified by Richemont of Switzerland » ont été déjà appliqué avec grand succès avec des entreprises et des écoles en Europe, en Asie et en Océanie.

essé ? r e-mail es intér acter pa t n o c s Vous êt nou ontact z pas à ement c t c e ir d N’hésite .cc ns hemont prendro et nous tion@ric k e ir d us via avec vo

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nous concernant/About us

This concept can be ideally illustrated using an example: a vocational school in East Asia plans the establishment of a one week basic course in the area of confectionary. For this purpose three local instructors – who bring along the previously defined competences – are schooled by Richemont over the course of one or two weeks (depending on factors such as resource availability and local infrastructure) in the subject and didactics. After the instructors have successfully completed the course (performance record), they are entitled to teach the defined course under the label, “Certified by Richemont of Switzerland”. In the following week the certified local instructors teach their class under active (with active help) or passive (feedback after course sessions, support only when necessary) care of Richemont subject teachers. After the end of the course a supportive dialogue is held with the instructors in order to show potential for improvement and in order to prepare these optimally for their independent deployment as “Certified by Richemont of Switzerland” instructors. In the certified company (or school, organization) it is possible within the boundaries of the label to give their students – who have passed the certified course with success (procedure of qualification) – a diploma using the Richemont logo and the term, “Certified by Richemont of Switzerland”. This is an excellent marketing instrument for the certified company (or school, organization) in the educational market, but also for the certified students in the work world.

Swiss Artisan Excellence

COURS RICHEMONT 2016

Swiss Artisan Excellence Summer courses in english

FFER SPECIAL O INGS IPLE BOOK FOR MULT discount a CHF 100 t e g d an s l odule at our hote Book two m d (Fri–Sun) n ke get a e e d w an e s module and a fre e re th l al k d two free ly). Boo tal price an (T & C app to e th ff o t apply). iscoun otel (T & C CHF 250 d h r u o at ) n (Fri–Su weekends A PERFECT INTRODUCTION TO THE WORLD OF SWISS BAKERY AND CONFECTIONERY Since 2012 the “Swiss Artisan Excellence” program for individuals and businesses offers a range of 3 weekly modules with an unique learning experience (see terms and conditions). The 3 modules are “Advanced Bakery”, “Advanced Confectionery and Chocolate” and “Advanced Pastry and Snacks”.

The emphasis is on a blend of relevant theoretical knowledge and comprehensive, accompanied “real life” hands-on training – taught by top-class Richemont professionals –, ensuring an excellent cost-performance ratio, at the same time guaranteeing an optimal gateway to the world of culinary arts in the fields of bakery and confectionery.

GROUPS, COMPANIES AND SCHOOLS: AKS FOR YOUR INDIVIDUAL OFFER • Our team will be happy to prepare an individual proposal depending on the number of participants, length of the module(s) and choice of board & lodging. • Courses can be either held at Richemont (in Lucerne, Switzerland) or on-site in your company/school (provided that a suitable infrastructure is present). • Course are conducted in German, French or English (included). Other languages on request (translation services will be charged separately). • A supporting program (excursions, company tour) can be organized if desired. PRICE PER MODULE

INFORMATIONS, TERMS AND CONDITIONS • Module duration: 1 week per module (Monday to Friday) • Modules available: Richemont Advanced Bakery, Richemont Advanced Pastry and Richemont Advanced Confectionery • Modules are held at Richemont Centre of Excellence, Lucerne, Switzerland • Modules subject to a minimum number of participants • Module contents are designed to provide high level of practical use and relevance • All modules focus on theoretical basics and practical (hands-on) work • All modules can be attended and completed individually or combined • For each attended and completed module the participant is awarded with a module certificate • It is necessary to attend and complete all three module in order to obtain the “Swiss Artisan Excellence”-diploma • The validity of both certificates and diploma is limited to 5 years, thereafter a further education course as published in our course program or equivalent training, has to be attended to extend validity for a further 3 years

CHF 1775 without board (lunch provided only) and lodging • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”. CHF 2450 with board (all meals) and lodging (5 nights from Sunday-Friday in a single room) at Richemont Hotel (or equivalent) • 9 x ½ days of theory classes and accompanied hands-on classes • ½ day professional excursion • state of the art Richemont teaching material including our brand-new book “Swiss Bakery and Confectionery”.

Swiss Artisan Excellence

COURS RICHEMONT 2016

Advanced Confectionery and Chocolate Monday – Friday, 04. – 08.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2016.2210

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

A fast-paced, compact but surprisingly complete introduction into the diverse world of Swiss confectionery (cakes, cream cakes), ice creams and the art of artisan chocolate production. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Creams and custards • Deep freezing of confectionery products • Cakes loaves and squares • Sponge mixtures • Cream cakes • Chocolate processing • Ice cream, sorbets and semifreddo • Filled chocolates and truffles TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Pastry team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Cream Cakes 252 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Cakes Loaves Squares 252 pages

Swiss Artisan Excellence

COURS RICHEMONT 2016

Advanced Bakery Monday – Friday, 11. – 15.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2016.1200

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

This module introduces you to the fascinating world of Swiss baking. Learn how to create bread and unique special breads using state-of-the-art artisan production methods. EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Dough temperature • Fermentation • Wheat dough processing • Kneading process for dough production • Rye dough processing • Types of pre-swelling • Bread quality • Grains and bread • Baking process • Par-baked bread • Various work techniques • Safety and health in the workplace • Laboratory: flour quality TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery SPEAKERS Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

s ude l Incl g materaial

ion chin tea rofess n & p cursio ex

YOUR TEACHING MATERIAL

Confectionery 316 pages

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

Bread 252 pages

COURS RICHEMONT 2016

Swiss Artisan Excellence

Advanced Pastries and Snacks Monday – Friday, 18. – 22.07.2016, 08.00 – 16.30 h course in English

Cours n°: 2016.2200

9 x ½ days hands-on training and theory classes 1 x ½ day professional excursion

s ude l Incl g materaial

A module dedicated to all time Swiss and international pastry classics like croissants and danish pastries. Traditional and trendsetting products your customers will be thrilled by.

ion chin tea rofess n & p cursio ex

EXTRACT FROM THE CONTENT • Introduction & basics (food safety, ingredients, etc.) • Sweet yeast dough • Laminated sweet yeast dough • Danish pastry dough • Safety and health in the workplace • Butter croissant dough • Puff pastry • Fillings • Jams, jellies and marmelade • Pasties and terrines

YOUR TEACHING MATERIAL

TARGET GROUP Production Bakery Pastry Confectionery

Swiss Bakery & Confectionery 605 pages

SPEAKERS Pastry & Bakery team PRICE CHF 1775.00 without board CHF 2450.00 with board

www.richemont.cc · CH-6006 Luzern

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Snacks

Einfach raffiniert, raffiniert einfach Simplement raffiné, étonnamment simple

Richemont Fachschule deutsch/français

Confectionery 316 pages

ISBN 3-905720-27-2

Snacks 336 pages

Conditions de fréquentation des cours à Pully COÛTS Les frais de cours doivent être payés 10 jours avant le début des cours.

RABAIS POUR LES APPRENTIS Sur présentation d’une preuve (carte de légitimation), les apprentis bénéficient d’un rabais de 50 % sur nos cours.

Dans les prix indiqués sont compris : le cours, les dossiers et l’eau minérale dans les salles de classe. Les repas ne sont pas compris, sauf indication spécifique.

COURS AVEC PARTICIPATION PRATIQUE Les cours avec une participation pratique partielle sont . spécialement indiqués avec le symbole

Pour les paiements en Euros, les prix sont établis en fonction du cours du jour.

HABITS PROFESSIONNELS Pour les cours avec le symbole , prière de se présenter avec des habits professionnels (veste)

Pour les groupes, lors de la réservation, nous exigeons un acompte de 20 %. Les prix pour membres concernent les personnes affiliées à la BCS et leurs collaborateurs. MEMBRES ASPBPC / HÔTEL & GASTRO UNION Les membres de l’Association du personnel bénéficient d’un rabais de 20 % sur le prix non-membre publié. Lors de l’inscription, il est impératif d’indiquer le numéro de membre. POINTS FELCHLIN Les points Felchlin peuvent être encaissés en rapport 1 : 1. Ils sont valables pour toute la formation, les prestations de service (y compris les conseils) et les produits du service de l’édition (livres professionnels mais pas l’abonnement au Bulletin). Les offres du service de la gastronomie de Richemont en sont exclues. Le paiement par versement échelonné n’est pas possible. Lors de l’encaissement, il est impératif d’indiquer le numéro de client de Felchlin. RABAIS Information importante concernant tous les rabais : aucun rabais n’est accordé sur les cours de formation de base, ni sur les cours de section, ni sur les réunions et journées professionnelles de Richemont ainsi que les cours spécialement signalés. Les rabais ne sont pas cumulables avec d’autres réductions. RABAIS SUR LES COURS La participation de deux personnes de la même entreprise donne droit à un rabais de 20 % sur la deuxième inscription et de 25 % sur la troisième ainsi que les suivantes pour le même cours. RABAIS POUR LES COURS DE FORMATION MODULAIRES Lorsque la même personne participe à plusieurs cours de formation modulaires, elle bénéficie d’un rabais de 10 % sur la deuxième formation, de 15 % sur la troisième et de 20 % sur les suivantes.

ATTESTATION DE COURS La participation au cours peut être attestée par un certificat (gratis). Cependant, il est possible de disposer d’un passeport professionnel dans lequel sont consignés tous les cours suivis pour ceux qui le désirent. Ce document est vendu à l’école Richemont au prix de CHF 15.– (somme à payer une seule fois). ANNULATION DE PARTICIPATION En cas de non-participation à un cours qui vous a déjà été confirmé, il vous sera facturé le 30 % du prix de ce cours. En cas d’absence sans excuse, facturation du 100%. Le non-paiement du cours n’est pas considéré comme une annulation de participation. En cas de départ avant la fin du cours, prière d’en informer le secrétariat (heures d’ouverture, du lundi au vendredi de 07h30 à 12h00 et de 13h30 à 17h00). Le remboursement des frais de cours ne peut se faire que pour des cas exceptionnels. DÉPLACEMENT OU ANNULATION D’UN COURS En cas d’inscriptions insuffisantes ou pour des raisons imprévues, les cours peuvent être déplacés ou annulés. Les frais déjà payés vous seront alors remboursés. EXCLUSION Un manque de discipline notoire et le non-respect des règlements peut entrainer l’exclusion d’un cours, sans prétention au remboursement. PHOTOS Il faut tenir compte que, durant les cours, les participants peuvent être photographiés. Sans consentement préalable, Richemont se réserve le droit d’utiliser ces images à des fins publicitaires (marketing, publicité pour les cours, page d’accueil du site).

Accès EN VOITURE Depuis la sortie de l’autoroute « Lausanne sud », suivre Ouchy puis Vevey par la route du lac.

PAR LES TRANSPORTS PUBLICS Depuis la gare de Lausanne : prendre le bus No. 1 (direction « Blécherette ») devant la gare, descendre à l’arrêt « Georgette ». Traverser la route et prendre le bus No. 8 (direction « Verrière »). Descendre à l’arrêt « Bourdonnière ».

Depuis l’autoroute en provenance de Vevey-Fribourg, sortie « Lutry », puis descendre jusqu’à la route du lac et suivre Genève (présélection de gauche).

Depuis la gare de Pully (centre) : prendre le bus No. 47 (direction « Pully-Port »), descendre à l’arrêt « Châtaignier ») puis, à droite sur la route du lac, prendre le bus No. 8 (direction « Grand-Mont »), descendre à l’arrêt suivant, « Verney ».

Places de stationnement gratuites devant le bâtiment (zone 6 heures le long de la route cantonale).

Il vous est également possible de joindre Richemont depuis la gare de Pully à pied (20 min.).

Plan de situation Yverdon

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Direction autoroute Vevey

Av. Général-Guisan

Au revoir

lors d’un prochain cours Richemont

« Apprendre, c’est comme nager contre le courant, dès que l’on arrête, on recule. » Laozi, philosophe chinois

RICHEMONT CENTRE DE COMPÉTENCE boulangerie pâtisserie confiserie Avenue Général-Guisan  CH- Pully Téléphone + 21 728 46 75 Téléfax + 21 729 48 32 RICHEMONT KOMPETENZZENTRUM Bäckerei Konditorei Confiserie Seeburgstrasse 51 CH- Luzern Téléphone +     Téléfax +     www.richemont.cc