Les terrasses genevoises nées autour des jeux de boules

CONVIVIALITÉ

Quelle est l’origine des terrasses genevoises? Ont-elles été créées en même temps que les auberges de campagne, dont on dit qu’elles sont apparues entre la fin du XVIIIe et le début du XIXe siècle? Petite leçon d’histoire avec Babina Chaillot Calame, conservatrice cantonale des monuments.

Qui n’aime pas siroter une boisson rafraîchissante ou déguster un mets savoureux sur une terrasse genevoise ombragée? A l’appel des beaux jours, cette petite parenthèse conviviale – suspendue pendant la crise liée au Covid – s’inscrit naturellement dans les mœurs et coutumes des Genevois. Mais depuis quand?

L’historienne de l'art Babina Chaillot Calame estime qu’en Ville de Genève, hormis les anciens logis et les tavernes médiévales les premiers restaurants dignes de ce nom n’ont pas été fondés avant la deuxième partie du XIXe siècle. Dans son film mi-historique, miromance Délicieux, le cinéaste français Eric Besnard date, à juste titre, la création du premier restaurant à Paris juste avant la Révolution française. Genève, très inspirée par la capitale hexagonale, n’aurait alors guère tardé à emboîter le pas à ses voisins.

• Dans la cité de Calvin, on aurait commencé à consommer à l’extérieur aux abords des sociétés sportives, à la fin du XIXe siècle.

Des bulles rafraîchissantes

Quant aux terrasses, «L’hypothèse la plus vraisemblable est sans doute que les gens aimaient à se retrouver aux abords des sociétés sportives. A cette époque, le jeu de boules faisait aussi florès à proximité des auberges. Peu à peu, il est probable que des tables et des chaises aient été installées dans ses espaces extérieurs», explique l’experte. Et tout naturellement, dans ces lieux de rencontres, on a commencé à servir des orangeades et des citronnades. Car, avec les nouveaux moyens de transport, les fruits exotiques ont déferlé sur la cité de Calvin qui en était friande. Avant cela, Genève est un peu enserrée dans ses remparts. Les quais

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022 752 04 33 PLATS sont les réceptacles des égouts. Ce n’est qu’au siècle où pointe l’industrialisation que la cité de Calvin s’ouvre sur les quais du Rhône. Et de grands hôtels et restaurants sont érigés sur les berges du lac Léman pour accueillir un tourisme naissant. son dernier né: le Baccarat Club. Issu des coteaux genevois, ce vin pétillant au goût fruité et gourmand a été spécialement développé pour répondre à la demande d’un public. Lequel public était en quête d’un breuvage rafraîchissant à déguster en soirée ou à l’apéritif sur les terrasses estivales. Cette boisson festive et ambitionne de se faire une place au soleil cet été.

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Le vin choisi par Geoffrey Bentrari, sommelier de l’Hôtel Président Wilson, accompagne une recette exclusive de Danny Khezzar, chef du restaurant Bayview et candidat genevois de Top Chef 2023

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Domaine du Paradis Satigny

Jérémie Burgdorfer

Un blanc aux reflets dorés, aux bulles fines et au nez de bonbon arlequin mêlé de notes herbacées. La bouche, d’une belle longueur, est fraîche, friande et juvénile. Un vin simple d’une exquise générosité.

Au domaine, les 35 hectares de vigne sont choyés par Jérémie Burgdorfer. La générosité sans étouffer, la spontanéité sans débordement et la maturité sans les sermons, voici les qualités de ce vigneron entre passion et émotion.

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Pressé de perche, aubergine Nasu

Ingrédients pour 10 personnes

 5 aubergines Nasu

Pressé de perche

 2,5 Kg de filets de perche

 3 citrons

 3 oranges

Vierge aux pignons

 100g de vinaigre

Pedro Ximenes

 50g de vinaigre blanc

 6 feuilles de Shizo poudre



½ botte de

Aubergines Nasu

Mettre les aubergines au four sur une plaque pendant 15 mn à 180°c avec de l’huile d’olive du sel et du poivre.

Pressé de perche

Zester 1 orange et un citron, tapisser un plat à four filmé de filet de perche, parsemer des zestes, reproduire sur 3 étages puis cuire 25 mn à la vapeur à 85°c.

Vierge aux pignons

Ciseler la coriandre et le shizo, y ajouter les pignons torréfiés puis les liquides.

Siphon meunière coriandre

 250g d’huile d’olive

 100g de pignon de pin

Siphon meunière

 65g de petit lait

 190g de beurre noisette

 80g de crème

 60g de jus de citron

 200g de jaune d’œuf

Cuire les œufs sous vide 25 mn à 70°c. Refroidir. Mixer les œufs et l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange lisse et onctueux.

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Hôpital cantonal: 022.372.33.11 ou 022.372.81.20. Hôpital de la Tour Meyrin: 022.719.60.00, tlj 7h-23h.

Clinique de Carouge: av. Cardinal-Mermillod 1, lu-sa 7h30-19h30, di et jours fériés 8h-18h, 022.309.46.46.

Centre médical Servette: av. De-Luserna 17, consult. pressantes sur rdv, lu-ve 8h-18h, sa 9h-13h, 022.795.25.25.

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Clinique des Grangettes: Chêne-Bougeries, tlj 7h-23h, 022.305.04.58; 022.305.05.55.

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URGENCES PÉDIATRIQUES Hôpital des enfants: rue Willy-Donzé 6, 022.382.45.55 ou 022.382.33.11.

Clinique des Grangettes: Chêne-Bougeries, 022.305.04.58; tlj 10h-22h, 022.305.05.55.

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Centre médico-chirurgical de Cornavin: rue du Jura 1-3, urgences médic. et chirurgicales, radiologie, adul./enf., tlj 7h30-20h, di 10h-18h, 022.595.11.11.

Groupe médical 21: rue de Chantepoulet 21, lu au ve 8h-18h30, 022.716.30.40.

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Travail-Argent: Un problème financier sans gravité est possible: surveillez les dépenses. Au travail, c’est calme.

Santé: Moyen.

Humeur: Pour vivre heureux, vivez caché!

Taureau 21.04- 20.05

Amour: Vous ferez tout pour mettre un peu de fantaisie dans votre vie. Vous déploierez des trésors d’imagination pour sortir de la routine.

Travail-Argent: La chance sera à vos côtés si vous savez ouvrir les yeux.

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Humeur: Semaine sans surprise.

Gémeaux 21.05- 20.06

Amour: L’ambiance est tendue. Renouer le dialogue avec votre partenaire est la solution pour voir le bout du tunnel.

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Cancer 21.06 - 20.07

Amour: Votre vie affective sera plutôt terne en début de semaine. Mais une rencontre est possible si vous êtes célibataire.

Travail-Argent: Vous serez inspiré et entreprenant. Vous pourrez compter sur l’appui de vos collègues pour réaliser vos projets.

Santé: Le moral se porte aussi bien que le physique.

Humeur: Semaine ordinaire.

Lion 21.07 - 20.08

Amour: Vous trouverez dans le cocon familial le plus doux des refuges.

Travail-Argent: Des entretiens et des contacts sont programmés. Demandez conseil si vous devez prendre une décision qui influera sur votre avenir professionnel.

Santé: Gorge fragile, ne vous découvrez pas.

Humeur: Semaine sereine dans l’ensemble.

Vierge 21.08 - 20.09

Amour: Vous ne laissez rien au hasard. Votre partenaire aimerait un peu plus de fantaisie.

Travail-Argent: Cette période sera propice à toutes les audaces. Côté finances, vous aurez tendance à dépenser à tort et à travers.

Santé: C’est la semaine de toutes les résolutions!

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Balance 21.09 - 20.10

Amour: Votre vie affective calme et tranquille vous permet de vous sentir rassuré émotionnellement.

Travail-Argent: Côté professionnel, vous saurez vous montrer performant mais côté finances, attention aux escrocs en tout genre, qui vont tenter de vous soutirer de l’argent.

Santé: Ennuis dentaires.

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Amour: Votre aura magnétique séduira ceux qui vous approchent. Célibataire, vous n’êtes pas à l’abri d’un coup de foudre.

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Humeur: Adoptez la positive attitude!

Sagittaire 21.11 - 20.12

Amour: Vous ne reculerez devant rien pour conquérir ou reconquérir celui ou celle que vous aimez.

Travail-Argent: Vous prendrez un peu de recul pour préparer vos démarches, vos rendezvous. Vous examinerez avec soin les détails de vos affaires.

Santé: Vous saurez vous relaxer.

Humeur: La tension monte cette semaine.

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PERMANENCES MÉDICALES

Centre médico-chirurgical

Acacias: rue des Epinettes 19, lu-ve 8h-17h30, 022.342.54.55.

Helvetic Care Rive: tlj lu-sa 8h-20h, di 10h-20h, cours de Rive 2, 022.312.11.11.

Centre médical Eaux-Vives:

SOS gynécologie Institut médical de Champel: rue Firmin-Massot 1, tlj 8h-20h, 022.347.33.63. Ophtalmologie HUG: 022.372.84.00.

Centre ophtalmologique Rive: urgences lu-ve 8h-19h, sa 9h-13h, 022.959.75.65.

Urgences Association médecins dentistes Genève (AMDG): consulter la rubrique des urgences sur le site de l’AMDG: www.amdg.ch

Cabinet vétérinaire Jonction: bd Carl-Vogt 38, tlj 24h/24, 022.995.96.97.

Alco-line: 0848.800.808.

Alcooliques anonymes: 0848.848.846. Narcotiques anonymes: 0840.12.12.12.

ET SI ON PARLAIT DE SEXE!

Capricorne 21.12 - 20 .01

Amour: Cette semaine, votre besoin de séduire sera très fort et vous ne manquerez pas de sensualité.

Travail-Argent: C’est une semaine intense qui vous attend. Vous saisirez l’opportunité d’élargir votre champ d’action.

Santé: Cette semaine, vous ne devriez pas manquer d’énergie.

Humeur: L’ambition est votre maître mot.

Verseau 21.01 - 20.02

Amour: Semaine un petit peu maussade. Vous risquez de manquer d’entrain.

Travail-Argent: Vous saurez défendre vos idées avec enthousiasme et conviction.

Toutefois, si vous rencontrez certaines résistances, n’essayez pas de faire du forcing.

Santé: Baisse d’énergie, couchez-vous plus tôt.

Humeur: Vous avez connu des jours meilleurs.

Poissons 21.02 - 20.03

Amour: Votre besoin d’indépendance ne s’accordera pas avec les contraintes de la vie à deux.

Travail-Argent: Vous aurez des ambitions élevées et voudrez atteindre vite vos objectifs. Ne brûlez pas les étapes.

Santé: Les changements de programme et les soucis vous stressent.

Humeur: Vous serez d’humeur grincheuse!

Les conseils de notre sexologue n ne, n nd ns.

Chaque semaine, Norah Lounas répond à vos questions.

Etienne, 45 ans. Lors de nos ébats sexuels, j’aimerais que mon épouse me domine. Après 25 ans de mariage, je ne parviens pas à le lui dire. Je ne suis pas convaincu d’être tout à fait normal.

Encore cette sérénade de la normalité. Je ne le répéterai jamais assez. Penchons-nous davantage sur l’aspect de la loi plutôt que sur celui de la morale. Votre question m’inspire deux choses: comment, après tant d’années de vie commune, des couples ne peuvent évoquer leurs fantasmes sans craindre une réaction de rejet ou de moquerie? Pourquoi le «jeu sexuel» dans le couple est-il un aspect si peu discuté et honteux? Je pense que la peur du jugement est la principale raison à ces silences Nous sommes des êtres jugeants et c’est heureux. Car, nous devons rapidement évaluer les signaux qui nous disent si une personne est amicale ou non. Mais, notre pratique quotidienne de juger et parfois même «jauger» peut nous amener à nous faire une opinion défavorable et définitive. L’homme dominé sexuellement et la femme qui domine n’échappent pas à ce jugement hâtif et spéculatif. L’homme qui voudrait être sexuellement dominé serait faible, pervers, féminin, peu viril et la femme dominante serait castratrice et masculine. Nous revoilà dans une vision du dominé/dominant réduite à des considérations sexistes. Toutes fantaisies (légales) devraient pouvoir se vivre dans l’intimité d’un couple car avec qui d’autre, sinon avec la personne qui partage votre vie. Et, c’est là que le bât blesse. Lorsqu’un couple se forme, à quel moment visite-t-il ou revisite-t-il sa sexualité sans penser que tout est remis en question?

Le risque peut paraître trop grand, je le sais mais je connais aussi le risque de passer à côté de ses désirs et ses plaisirs. Votre question nous amène à nous interroger sur la complicité et l’intimité du couple. Merci pour cela. Envoyez vos questions à sexologue@ghi.ch. Merci de préciser votre âge. Pour rappel, la chronique ne remplace pas une consultation. Le cabinet de Norah Lounas est situé av. Henri-Dunant 2.

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