Kulinarinis žurnalas VERDU IR KEPU (2016 spalis-lapkritis)

Kasdien, skaniai, greitai.

9772424450006

facebook.com/ verduirkepu

tik

1,29 €

ir pasiūlymų

I

LENGVA

iena

iaul plėšyta k

YK ir LIEKNĖK: „ pla VALG t o “ ef e k tas

A

trodo, mes radome atsakymą į klausimą, kas buvo anksčiau – višta ar kiaušinis! Tai buvo kiaušinienė!!!

Ir ta proga pristatome jums dar devynis būdus ją pagaminti.

PLAKTAS KIAUŠINIS Plaktas kiaušinis su įvairiais priedais – kaskart vis kitokie pusryčiai. Paprasti, bet jie gerai nuteiks visai dienai.

1

5 min.

Plaktas kiaušinis 2 kiaušiniai 20 g sviesto Druskos

5 min.

1. prancūziškai: 2. skandinaviškai: 3. meksikietiškai:

20

facebook.com/verduirkepu

KIAUŠINIAI INDELYJE Supilkite kiaušinius į indelį ir nebereikės stovėti prie keptuvės! Puikus būdas rafinuotiems pusryčiams.

Tik pasirūpinkite indeliais.

1

5 min.

15 min.

170 °C

Kiaušinių lizdelis 1 kiaušinis 30 g tarkuoto kietojo sūrio Druskos

Kiaušiniai su pesto padažu

Kiaušiniai, kepti su daržovėmis 2 kiaušiniai ½ nedidelio pomidoro Sauja špinatų lapų 25–30 ml grietinėlės Šaukštelis minkšto ožkos sūrio Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto Druskos Sviesto formai patepti

22

facebook.com/verduirkepu

2 kiaušiniai 1 šaukštas grietinės Žiupsnelis druskos 1 šaukštelis bazilikų pesto Prancūziško batono patiekti Sviesto formai patepti

SU POMIDORAIS Kiaušinis ir pomidoras – puikus duetas, ir tuo įsitikinsite pasigaminę šias kiaušinienes. Veikėjai tie patys – pomidorai ir kiaušiniai, bet rezultatas gali būti vis kitoks: nuo visiškai lengvo patiekalo iki maistingų „rancheros“ pusryčių.

1

Kiaušinienė su pomidorais 2 kiaušiniai 1 vid. dydžio pomidoras 20 g sviesto Druskos

Kiaušinienė su pomidorų griežinėliais 2 kiaušiniai 1 pomidoras 1 aitrioji paprika ½ baltosios paprikos Aliejaus kepti Druskos

10 min.

10–15 min.

„Huevos rancheros“ (kepti kiaušiniai su „rancheros“ padažu)

1 raudonoji paprika 1 aitrioji paprika ½ svogūno 1 skiltelė česnako ½ skardinės savo sultyse konservuotų pomidorų 1–2 šaukštai virtų arba konservuotų pupelių

2016 Ruduo

Žiupsnelis malto kumino 5–6 ploni griežinėliai čoriso 1–2 kiaušiniai Aliejaus kepti Druskos

23

MOLIŪGAS

Ž

iūrint į vienos labai žinomos pasakos iliustracijas, galima pastebėti, kad moliūgas visuomet vaizduojamas didžiulis ir oranžinis – šviesesnis ar tamsesnis. Ir ilgą laiką jis toks ir buvo – geltonas, oranžinis, didžiulis. Bet, pasirodo, moliūgų pasaulis yra toks platus ir beribis, kad, žvelgdamas į įvairių formų, įvairių spalvų daržoves (o gal – uogas, nes botaniškai moliūgas yra uoga), negali patikėti tokia įvairove.

34

facebook.com/verduirkepu

MOLIŪGAS, ĮDARYTAS VIŠTIENA IR DŽIOVINTAIS VAISIAIS

6-8

30 min.

2 val.

170 °C

3–4 kg moliūgas 12–14 vištos kumpelių 1 svogūnas 200 g džiovintų slyvų 200 g džiovintų abrikosų 100 ml baltojo vyno 50 g sviesto 1 šaukštas druskos moliūgo vidui ištrinti 1 šaukštas medaus 1 citrinos sultys 2–3 lazdelės cinamono 1 šaukštelis maltų saldžiųjų paprikų ½ šaukštelio aitriųjų maltų paprikų Druskos

2016 Ruduo

35

V

ėl tie makaronai. Vėl. Apie juos tiek prirašyta, tiek pripasakota, kad norisi... uždainuoti. Makaronų dainoje pagrindiniai veikėjai – makaronai ir padažai. Sakote, nekabinti makaronų?

Bet juos reikia kabinti – kaip kitaip išdžius ką tik pagaminti ilgi makaronai (produktas, o ne patiekalas), arba bent jau reikia išdėlioti plonu sluoksniu ant lygaus paviršiaus. Tad su kabinimu išsiaiškinome, o dabar pasiaiškinkime dėl padažavimo, nes šios dainos žodžių yra be galo daug.

48

facebook.com/verduirkepu

Visa tiesa apie

Kokiame padaže geriausiai jaučiasi makaronai?

Spagečiai, rievėti vamzdeliai, sraigteliai, rageliai, suktukai Spagečiai, ilgi lakštiniai, juostelės Lazanija, „canelloni“

Spagečiai, juostelės Ilgi lakštiniai, spagečiai „Penne“, kriauklelės, sraigteliai, rageliai, kaspinėliai

Sraigteliai, kaspinėliai, nestambūs vamzdeliai

2016 Ruduo

49

Pestas Dėsninga. Tradicijos yra gerai. Pestas – tradicinis padažas makaronams: ir tai yra paprasčiausias, bet visuomet laimintis derinys.

2 ryšeliai žalių bazilikų 50 g italinių pinijų 1 šaukštelis druskos 2 susmulkintos skiltelės česnako 100 ml alyvuogių aliejaus 60–70 g tarkuoto parmezano 3–4 puselės saulėje džiovintų pomidorų patiekti

Keptų paprikų ir česnako padažas

50

Anakardžių ir petražolių padažas Atgaiva veganams.

250 g anakardžių 1 ryšelis petražolių 1 skiltelė česnako Druskos Geros kokybės alyvuogių aliejus

Šviežių pomidorų padažas

Intensyvus ir išraiškingas tiek, kad aistros kaitra gali būti panaši į koridą.

Mums labai neįprastas, bet jis gali būti naujas atradimas.

4 raudonosios paprikos 2 didelės galvutės česnako Geros kokybės alyvuogių aliejaus 1 šaukštas smulkinto šviežio raudonėlio Citrinos sulčių Druskos

6 mėsingi pomidorai 2 skiltelės česnako 1 šaukštas citrinos sulčių Žiupsnelis cukraus Druskos Šviežiai grūstų juodųjų pipirų 1–2 šaukštai geros kokybės alyvuogių aliejaus

facebook.com/verduirkepu

Špinatų ir sūrio padažas

Moliūgų padažas su šalavijais

Rami ir išlaikyta klasika – tikra priešingybė paprikų ir česnako padažui.

Nemari klasika. Ir tai visuomet gerai.

Nes jei nežinai, ką daryti – daryk klasiką, ji „nepaves“.

250 g špinatų ½ svogūno Aliejaus kepti Žiupsnelis tarkuoto muskato riešuto 250 ml grietinėlės 100 g fetos Druskos

6

300 g nuvalyto moliūgo ½ svogūno 20 g sviesto 200 ml grietinėlės Druskos

Tirštas žiedinių kopūstų padažas

Moliūgo ir pikantiškų dešrelių padažas

Netikėtumas. Pasirodo, žiediniai kopūstai gali būti ir padažas makaronams.

Mažyčiai kukuliukai šiame padaže tikrai sužavės ir mažus, ir didelius.

1 vidutinio dydžio žiedinis kopūstas 4 skiltelės česnako 30 g sviesto 500 ml sultinio (arba vandens) 200 ml pieno Druskos Šviežiai grūstų juodųjų pipirų

300 g plonų šviežių kiaulienos dešrelių 300 g nuvalyto moliūgo 3 skiltelės česnako 400 ml pomidorų tyrės 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio 1 svogūnas Aliejaus kepti Druskos

2016 Ruduo

51

K

www.vmgonline.lt

iekvienas save gerbiantis sveiko maisto adeptas tiesiog privalo valgyti lapinius kopūstus, nors jie – ir kieti, ir kartais karstelėję. Tai kaipgi tą užsispyrėlį sutramdyti, kad nebaidytų žmonių?

Gaminant termiškai neapdorotus patiekalus: lapai (be storųjų dalių) suplėšomi, pabarstomi druska, pašlakstomi aliejumi ir pamaigomi. Taip nuoširdžiai.

Kaipmat lapų gabaliukai suminkštės tiek, kad juos jau bus galima valgyti lapus dėkite į smulkintuvą ir smulkinkite kartu su kitais produktais, ir gaminkite kokteilius arba pestą

Gaminant termiškai apdorotus patiekalus: lapai (be storųjų dalių) suplėšomi, trumpai apverdami ir po to dedami į keptuvę su aliejumi. Galima pridėti česnako, svogūnų. Troškinama, kol lapai suminkštės

58

facebook.com/verduirkepu

*

Pirmiausia, pašalinkite visas storąsias lapo dalis. Likusį lapą galima įvairiai panaudoti.

Pica su bulvėmis ir lapiniais kopūstais Šiek tiek netikėtai, bet bulvių padažas tikrai labai smagus.

500 g miltų 250 ml vandens 1 pakelis sausų mielių 1 šaukštelis druskos 1 šaukštelis cukraus 2–3 bulvės 50 g minkšto ožkos sūrio 50 g tarkuoto kietojo sūrio

230 °C 20 min.

4

15 min.

Salotos su lapiniais kopūstais, vynuogėmis ir sūriu Labai greitos salotos, naudingųjų medžiagų lobynas.

8–10 lapinių kopūstų lapų 250 g besėklių vynuogių (rinkitės įvairiaspalves vynuoges) 150 g kamambero 100 g graikinių riešutų 3 šaukštai aliejaus 3 šaukštai citrinos sulčių 1 šaukštelis medaus Druskos

15 min.

4

62

facebook.com/verduirkepu

20 g sviesto Sauja skrudintų lazdyno riešutų 3–4 lapinių kopūstų lapai Aliejaus Druskos

J

eigu iš aukštai pažvelgtumėte į moliūgų lauką, pamatytumėte daugybę oranžinių saulių. Atnešus moliūgą į namus, apima valiūkiškai žvelgiančios saulės jausmas. Idant išlaikytume saulės jausmą ir juo pasidalytume, mes kepėme pyragus, kad ir niūrią rudens dieną širdyje šviestų saulė.

82

facebook.com/verduirkepu

Įvairiems pyragams kepti dažniausiai naudojama moliūgų tyrė. Tokia tyrė – tikras išsigelbėjimas nestokojant moliūgų, bet neturint vietos, kur juos laikyti.

1. Moliūgą nulupkite, supjaustykite gabalėliais, dėkite į išklotą kepimo popieriumi skardą.

2. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje, kol moliūgas suminkštės.

3. Sutrinkite iškepusius moliūgus trintuvu.

4. Moliūgų masę sudėkite į audiniu išklotą sietą.

5. Suriškite ir pakabinkite virš indo, kad nutekėtų sultys.

6. Jei turite didesnį kiekį moliūgo, pakabinti galima virš apverstos taburetės.

*

Tokią tyrę galima šaldyti: patogiausia tai daryti nedideliuose indeliuose, o vėliau naudoti esant poreikiui.

2016 Ruda

83

SVIESTINIS PYRAGAS MOLIŪGŲ „CANTUCCI“ SŪRIO PYRAGAS SU MOLIŪGAIS IR ANANASAIS

86

facebook.com/verduirkepu

MOLIŪGŲ KEKSIUKAI MOLIŪGINĖS BANDELĖS SU CINAMONU MOLIŪGINIAI SAUSAINIAI

2016 Ruda

87