pavasaris
veganiskai
8-10
20 min.
35 min. Ciberžolės vaidmuo čia – ne tik pyragą padaryti sveikesnį, bet ir linksmai nuspalvinti.
180 ºC
#1 F I L O
T E Š L O S
S O R O M I S 1 stiklinės išvirtų sorų kruopų 1 stiklinės kokosų pieno ½ šaukštelio ciberžolės 6–8 išmirkytų datulių 100 g rudojo cukraus 1 šaukštelio cinamono 1 įpakavimo filo tešlos 100 ml aliejaus 2 obuolių
10
facebook.com/verduirkepu
I R
P Y R A G A S
S U
O B U O L I A I S
1. Paruoškite 26 cm skersmens formą. 2. Įdarui sutrinkite sorų kruopas, kokosų pieną, ciberžolę ir datules. 3. Cukrų sumaišykite su cinamonu. Imkite po vieną tešlos lakštą, likusius laikykite uždengę. Teptuku patepkite tešlos lakštą aliejumi, pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Uždėkite kitą lakštą ir lygiai taip pat patepkite ir pabarstykite. Patepkite įdaru ir susukite į vyniotinį. Jį sudėkite į formą sukdami „sraige“. Pakartokite su likusiais lakštais. 4. Obuolį supjaustykite plonomis riekelėmis, jas sudėkite į tarpus tarp vyniotinių, pašlakstykite viršų aliejumi, pabarstykite cinamono ir cukraus mišiniu. Kepkite maždaug 35 min.
4
30 min.
20 min. 170 ºC
#3 L Ę Š I A I
P O
C U K I N I J Ų A N T K L O D E 1 svogūno 2 skiltelių česnako 2 šaukštų aliejaus 200 g grybų Žiupsnelio druskos ½ šaukštelio ciberžolės 1 šaukštelio Provanso žolelių 2 stiklinių virtų lęšių 2 vid. dydžio cukinijų (po ~350 g)
12
facebook.com/verduirkepu
1. Supjaustykite svogūną ir česnaką, pakepkite aliejuje, kol gražiai apskrus. Taip pat ketvirtadaliais supjaustykite grybus ir sudėkite prie svogūnų, kepkite, kol švelniai apskrus. Suberkite druską, ciberžolę, Provanso žoleles ir lęšius, viską išmaišykite ir dar 2–3 min. pašildykite. 2. Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Storasienę kepimo formą patepkite aliejumi. 3. Cukinijas supjaustykite labai plonais griežinėliais (geriausiai – specialia pjaustykle). 4. Formoje sluoksniuokite cukinijas ir lęšių įdarą. 5. Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 30 min. Ar daržovės iškepusios, patikrinkite įsmeigę medinį iešmelį.
Metai bėga lęšių naudai. Senovėje lęšius vadino neturtingųjų mėsa. Valdovų rūmų muziejuje galima aptikti XVI amžiaus įrašų apie lęšių vartojimą Lietuvoje. Dabar jie vėl ant bangos. Tikimės, ilgam, todėl ir daug iš jų gaminame.
#5 M O R K Ų S U
„ L A Š I Š A “
Š P I N A T A I S
4–6 didelių morkų Marinatui: 50 ml šviesaus sojų padažo 1 šaukštelio tamsaus rudojo cukraus 1 šaukštelio česnako granulių 1 šaukštelio rūkytos paprikos 1 šaukšto linų sėmenų aliejaus ½ šaukštelio ciberžolės 1 šaukšto obuolių acto 2 „nori“ lapų
Špinatams: 2 šaukštų aliejaus (kepti) 2 česnako skiltelių 1 aitriosios paprikos 1 cm nuvalyto gabaliuko imbiero šaknies 200 g špinatų 2 šaukštų sojų padažo
1. Morkas supjaustykite juostelėmis. Tai galima padaryti daržovių skustuku. 2. Virkite jas garuose 5–8 min. arba kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje irgi 5–8 min. 3. Sumaišykite marinato ingredientus, išskyrus „nori“. Indą marinavimui išklokite „nori“ lapais ir sudėkite morkas. Palikite šaldytuve parai. 4. Špinatams įkaitinkite aliejų keptuvėje, trumpai apkepkite lengvai patraiškytus česnaką, papriką bei imbierą. Išimkite, sudėkite špinatų lapus, kepkite tol, kol lapai nuvys, įpilkite sojų padažo ir išmaišykite. Išsyk patiekite.
4 15 min. 190 ºC Veganai tokias morkas vadina lašiša. Ar tai lašiša? Tegul tai ir lieka klausimu. Bet kad taip pagamintos morkos yra gardžios, traškios ir įdomaus skonio – jokio klausimo. Jos vertos būti ant kiekvieno stalo. Puikiai tinka kaip salotų ingredientas, sumuštiniams arba valgyti kaip užkandį.
16
facebook.com/verduirkepu
4
5 min.
15 min.
#6 A V I N Ž I R N I Ų I R
T O F U
U Ž T E P Ė L Ė Užtepėlių niekada nebūna daug. Juolab kad jas galima ruošti ir specialiai – kruopščiai renkant ingredientus, ir visiškai spontaniškai – tiesiog iš to, kas yra šaldytuve.
1 šaukštelio kumino ½ šaukštelio kalendrų ¼ šaukštelio pankolių sėklų Žiupsnelio druskos ⅛ šaukštelio Kajeno paprikos 2–3 šaukštų sezamų sėklų Žiupsnelio ciberžolės 200 g virtų arba konservuotų avinžirnių 120 g šilkinio tofu 2 šaukštų alyvuogių aliejaus ½ citrinos sulčių
1. Prieskonius ir sezamus pakepinkite sausoje keptuvėje 2–3 min., kartkartėmis ją pakratydami. 2. Sutrinkite visus produktus kartu, kol masė taps vientisa. Gardinkite aliejumi ir citrinos sultimis, patiekite su šviežiomis daržovėmis.
2018 Pavasaris
17
K N I L p A r i s u n ū kold virtinius
i lT ų V Irt i N I a m ų i k i i GR (b e g l i u te n O)
C h i N Ka l i A i eliaudama mintimis į vaikystę, suprantu, kad mano namuose maisto visuomet būdavo daug. Tai būdavo naminis, geras, šeimyniškas maistas. Toks, kokį dabar vadintume „comfort food“ – jis suteikdavo naminės šilumos, jaukumo jausmą. Balandėliai, koldūnai, blynai, įvairūs troškiniai, mama puikiai gamindavo cepelinus, bet jiems aš meilės nepaveldėjau. Iki šiol prisimenu, kai būdavo kone per visą stalą iškočiota tešla ir mama greitai greitai formelėmis spausdavo koldūnus. Tos formelės dar ir šiandien man kartais padeda gaminant maistą, nepaisant jų garbaus amžiaus. Taip pat mūsų namuose per Užgavėnes būdavo gaminami koldūnai, o ne kepami blynai. Iki šiol man jie yra ne tik skanus, bet ir labai patogus, taip pat – išvaizdus maistas. Geras dar ir dėl to, kad pirmiausia tai gali būti labai kolektyvinis darbas – į koldūnų lipdymą juk įtraukiamas kiekvienas. Taip pat galime koldūnų prigaminti labai daug ir užšaldyti. Tad tai – dar viena puiki opcija užimtai šeimininkei. Keliaujam?
24
facebook.com/verduirkepu
RECEPTAI 26 PSL.
GAMYBOS ŽINGSNIAI
1.
Darbui pasiruošta
2.
Pradėkite kočioti
3.
Iš plonai iškočioto tešlos lakšto taure spauskite apskritimus
4.
Dėkite faršą į išspausto apskritimo viduriuką
5.
Užspauskite kraštus
1 2 3 . ..
SPELTŲ MILTŲ TEŠLA 1 kiaušinio 15 ml aliejaus Žiupsnelio druskos 400 g speltų miltų
1. Į 250 ml stiklinę įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų, suberkite druską ir papildykite vandens tiek, kad būtų pilna stiklinė. Gautą skystį supilkite į persijotus miltus ir užminkykite tešlą. Uždenkite ir palikite pusvalandžiui, tik tada formuokite koldūnus arba virtinius.
6.
Sujunkite abudu koldūno galus
MĖSOS FARŠAS 500 g kiaulienos sprandinės 500 g jautienos sprandinės 2 svogūnų 1 nubraukto šaukšto druskos 1 šaukštelio šviežiai grūstų juodųjų pipirų Žiupsnelio Provanso žolelių mišinio 1. Nuo mėsos pašalinkite visas gyslas ir kremzles. Mėsą sumalkite vidutinio dydžio malimu. Svogūnus sumalkite kuo smulkiau, o dar geriau – sutrinkite trintuvu. Suberkite prieskonius ir viską labai gerai sumaišykite. Įpilkite šaukštą degtinės arba brendžio ir dar kartą viską išmaišykite. Sunaudokite šį faršą iš karto.
KOLDŪNŲ ŠALDYMAS Jei norite koldūnus užšaldyti, sudėkite juos ant padėklo, vienu sluoksniu gausiai pabarstyto miltais, ir šaldykite. Kai sušals, padalykite porcijomis – po tiek, kiek jums reikės vienam kartui, sudėkite į maišelius arba specialius indelius šaldytiems produktams ir laikykite šaldiklyje
X
KALMARŲ VA (l)DOVAS
„ 1:100 – toks mano santykis su kalmarais, – pasakė Paulius Janušas – VMG kulinarinės studijos vadovas. – Aš esu didelis, manyje gali tilpti daug kalmarų.“ Netikslinome, kaip gali tilpti, bet nuskubėjome į kalmarų patiekalų degustaciją, kurią surengė Paulius. Kaip vis dėlto gerai, kai santykis su kalmarais yra tinkamas. Paulius Janušas – VMG kulinarijos studijos vadovas, buvęs kelių žinomų restoranų virtuvių šefas, kuriam pagrindiniai įrankiai darbe – tai vaizduotė ir kūryba.
***
KALMARŲ SALOTOS SU
miso majonezu 4 Ir sriubos, ir salotų, ir sumuštinio, ir troškinio. Tikimės, jog kalmarai atras kelią į jūsų virtuves.
52
facebook.com/verduirkepu
15 min.
300 g kalmarų 3 skiltelių česnako 1 šakelės čiobrelio 100 g majonezo 20 g miso pastos 1 citrinos 200 g špinatų
10 min.
1 aitriosios paprikos 200 g ridikėlių 200 g vyšninių pomidoriukų Kelių kalendros lapelių Druskos, pipirų Aliejaus (kepti)
1. Kalmarus supjaustykite šiaudeliais ir apkepkite su 2 traiškytomis česnako skiltelėmis bei čiobrelio šakele. Pasūdykite. Kepkite, kol paskrus. 2. Sumaišykite smulkintą česnako skiltelę su majonezu ir miso pasta. Pagardinkite citrinos sultimis ir pipirais. 3. Lėkštėje serviruokite špinatų lapus, smulkintą aitriąją papriką, keptą kalmarą, pjaustytus ridikėlius ir pomidoriukus. Viską apliekite miso majonezu ir papuoškite kalendros lapeliais.
ČIABATA SU KALMARAIS IR
vytintu kumpiu 1 kepalo itališkos duonos čiabatos Šlakelio alyvuogių aliejaus Druskos, pipirų 3 skiltelių česnako 200 g kalmarų 1 rozmarino šakelės 100 g saulėje džiovintų pomidorų užtepėlės 50 g gražgarsčių 100 g Parmos kumpio 60 g marinuotų juodųjų alyvuogių 4 ridikėlių Aliejaus (kepti) 1. Duoną supjaustykite riekelėmis, pašlakstykite aliejumi, pagardinkite druska, pipirais ir kapota česnako skiltele. 2. Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite griežinėliais pjaustytą kalmarą, rozmariną ir traiškytas česnako skilteles. Kepkite apie 3 min. Pabarstykite druska ir pipirais. 3. Ant duonos riekelių tepkite džiovintų pomidorų užtepėlę, tada dėkite gražgarstes, Parmos kumpį, keptus kalmarus, alyvuoges ir griežinėliais pjaustytus ridikėlius.
Kalmarai puikiai randa vietą ir ant duonos riekės.
54
facebook.com/verduirkepu
20 min. 4–6
elykų stalas paprastai būna labai gausus. Bet ir duonos ant jo neturi pritrūkti. O gal šiemet ant jūsų stalo puikuosis būtent tokia duona?
as s gabaliuk Kiekviena onio. Net sk vis kitokio m kurį norėtu pasimeti, ar d i ta l a .Og paragauti s? ti žastis daly viena prie
Užkandinė „beždžionėlių duona“ 20 g šviežių mielių 100 ml vandens nuo bulvių virimo 1 šaukštelio cukraus 350 g kvietinių miltų 150 g virtų ir sutrintų miltingų bulvių 1 nubraukto šaukšto druskos 1 kiaušinio 1 trynio 120 g ištirpinto sviesto Tarkuoto sūrio, džiovintų žolelių, sezamų sėklų, smulkintų riešutų
68
facebook.com/verduirkepu
8
20 min.
2 val.
45 min.
180 °C
1. Mieles ištirpinkite vandenyje, likusiame nuo bulvių virimo, su cukrumi ir palikite 15 min. 2. Sumaišykite miltus, grūstas bulves, mielių tirpalą, druską, kiaušinį, trynį ir 50 g sviesto. Užminkykite tešlą. Palikite ją kildintis apie 40–50 min. 3. Iškilusią tešlą padalykite mažais gabaliukais, kiekvieną patepkite tirpintu sviestu ir pabarstykite norimu pabarstuku. 4. Keksinę 10x30 cm formą išklokite kepimo popieriumi ir patepkite sviestu. Apvoliotus pabarstuose tešlos gabaliukus dėkite į formą. Palikite kildintis dar apie 40 min. 5. Kepkite apie 45 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
mas. Šventinio stalo papuoši jog , Nors dažnai būna ošimas, papuošimas – tik papu absoliučiai s ma oši pu pa tą kar bet šį algyti. suv a im pragmatinis – jį gal
VAINIKAS su džiovintų pomidorų pestu ir feta 25 g šviežių mielių 1 šaukšto cukraus 400 ml šilto vandens 500 g miltų 1 nugriebto šaukšto druskos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 3–4 šaukštų džiovintų pomidorų pesto 150 g fetos 1. Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame vandenyje, įberkite šaukštą miltų ir palaikykite 10–15 min., kol ant paviršiaus susidarys putos. 2. Likusius miltus ir druską suberkite į mielių tirpalą. Užminkykite tešlą, pabaigoje supilkite aliejų ir dar truputį paminkykite. 3. Tešla turi būti minkšta, bet nelipni. Palikite tešlą augti maždaug 30 min., perminkykite ir palikite vėl augti 30 min. 4. Skardą išklokite kepimo popieriumi. 5. Tešlą padalykite į dvi dalis. Kiekvieną rankomis ištempkite į stačiakampį (~30x40 cm). Stačiakampį patepkite pestu, pabarstykite trupinta feta, suvyniokite ilgąjį vyniotinį, užspauskite sujungimo siūlę ir sujunkite į žiedą. Peiliu įpjaukite bandeles. Kiekvieną truputį pasukite taip, kad pjūvis būtų viršuje. 6. Palikite kildintis, kol vainikas padidės maždaug du kartus. Kepkite ~40 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
6–8
30 min.
90 min.
2018 Pavasaris
45 min.
180 °C
69
Glotnuciu M A T R I C A
M
atrica gali reikšti: Matematikoje matrica – stačiakampė tam tikrų elementų (dažniausiai skaičių) lentelė; Mašinų gamyboje matrica – štampo arba kito darbo įrankio dalis su įduba arba skyle, kurios forma atitinka gaminamą detalę; Filmų trilogija sudaryta iš filmų „Matrica“, „Matrica: Perkrauta“ ir „Matrica: Revoliucijos“. Tiek „Vikipedijos“. Akivaizdu, jog mūsų glotnučiai nieko bendra su filmų serija neturi. Su matematika? Neabejotinai kažkiek, o jei iš apibrėžimo išimsime „stačiakampė“ – tuomet žymiai daugiau. Griežta apvali forma, tam tikri elementai. Bet neapsiriksime, jei šiuos glotnučius priskirsime tapybos matricai su spalvų ir paviršių žaismu. Juk kiekvienas glotnučio paviršius – tai lyg drobė su beribėmis galimybėmis. P. S. Trinti puikiai tinka ir šaldytos uogos.
100
facebook.com/verduirkepu
Raudono ir geltono O D I S Ė JA
Nėra nei balto, nei juodo. Pasaulį užvaldė džiaugsmo spalvos. ½ mango ¼ drakono vaisiaus 1 banano ½ pasifloros 1 šaukšto citrinų sulčių 200 g braškių Mėtų lapelių (papuošti)
1
10 min.
1. Paryžietišku šaukšteliu iš mango ir drakono vaisiaus išpjaukite rutuliukus. 2. Bananą supjaustykite riekelėmis, pašlakstykite citrinų sultimis. Išimkite pasifloros vidų. 3. Kelias braškes supjaustykite riekelėmis, likusias sutrinkite. Likusį mangą irgi sutrinkite. Geltoną ir raudoną mases sudėkite į dubenėlį, puoškite pagal pageidavimą.
G A L A K TI K A
”
102
in red “
facebook.com/verduirkepu
1
10 min.
Užburiančią galaktiką mes galime sukurti patys sau. O žvaigždėmis taps uogos. 150 g braškių (iš kurių 2 – didelės) 100 g aviečių 100 g kokosų pieno Geros saujos granatų sėklų
1. Išpjaukite iš braškių žvaigždutes. Kelias avietes atidėkite papuošti. 2. Likusias braškes ir avietes sutrinkite trintuvu, sumaišykite su kokosų pienu. Supilkite masę į dubenėlį, puoškite uogomis ir užberkite granatų sėklų.
KOMPANIJOJE
su varške
M
es pasirinkome sau tokią kompaniją – varškę. Ši kompanija mums atrodo patikima, gardi ir nepavedanti – kaip senas draugas. Juk taip ir yra.
Šį kartą naudojame kiek kitokią varškę – užsienietę rikotą. Bet sluoksniuojant tai nekenkia.
200 g šalto sviesto 300 g miltų 100 g miltelinio cukraus Žiupsnelio druskos 200 g rikotos Kiaušinio plakinio (patepti) Cukraus ir cinamono mišinio (pabarstyti) 1. Šaltą sviestą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sudėkite į smulkintuvo indą. Ten pat suberkite persijotus miltus ir miltelinį cukrų bei druską. Susmulkinkite iki kruopelyčių. 2. Išberkite į dubenį, sudėkite rikotą ir viską suminkykite, kol produktai susijungs. Suformuokite diską, apvyniokite jį plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Šaldykite tešlą apie 2–3 val. 3. Išimkite, iškočiokite maždaug 0,5–0,7 cm storio lakštais ir išspauskite sausainius. Juos patepkite kiaušinio plakiniu ir pabarstykite cukraus bei cinamono mišiniu. 4. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15–20 min., priklausomai nuo sausainių dydžio.
114
facebook.com/verduirkepu
V A R Š K Ė S S A U S A I N I A I
T O R T A S S U V A R Š K E 6-8
90 min.
Biskvitui: 2 kiaušinių 100 g cukraus 30 ml aliejaus 1 citrinos nutarkuoto sluoksnio 80 g miltų
20 min.
Varškės kremui: 12 g želatinos + 100 ml vandens 300 g kreminės varškės (arba varškės pyragams kepti) 120 g miltelinio cukraus 200 ml plakamosios grietinėlės 50 ml aviečių arba slyvų tyrės
180 ºC
Pertepimui: 1–2 šaukštų aviečių arba slyvų uogienės Čiobrelių šakelės (papuošti)
12 val.
1. Įkaitinkite orkaitę iki 180° C. Apie 22 cm skersmens kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. 2. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki standžių putų (masė turi padidėti mažiausiai 3–4 kartus), nuolat plakdami supilkite aliejų ir sudėkite citrinos žievelę. Suberkite persijotus miltus, viską atsargiai išmaišykite. Tešlą sukrėskite į formą. Kepkite apie 20 min., kol lengvai paspaudus pirštu lakštas pradės spyruokliuoti. Išimkite. Pirmiausia aušinkite formoje, po to – ant grotelių. 3. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, šonus – popierine apykakle. Įdėkite biskvitą ir patepkite jį uogiene. 4. Kremui želatiną užpilkite vandeniu, palikite išbrinkinti ir ištirpinkite. Varškę sumaišykite su milteliniu cukrumi ir ištirpinta želatina. Kai varškė pradės stingti, išplakite grietinėlę ir sumaišykite su varške. Atidėkite ~150 ml kremo viršui, jį sumaišykite su aviečių arba slyvų tyre. 5. Kremą supilkite į formą, ant viršaus – kremą su avietėmis. Palyginkite viršų. Palikite šaldytuve nakčiai. 6. Išimkite iš formos, papuoškite čiobrelio šakele.
Ką gi – tortas yra tortas, ir su tuo nepasiginčysi. Švelnus, gardus, tinka visoms progoms ir net be progos.
2018 Pavasaris
115