Kulinarinis žurnalas VERDU IR KEPU (2017 vasaris-kovas)

Kasdien, skaniai, greitai. facebook.com/ verduirkepu

1,99 € DAR STORESNIS!

9772424450013

TŲ P E C E R mų

ir patari

urgos p s , i a s kek ngai! ir more

SALDUS PRIEDAS

RIMVYDAS LAUŽIKAS

„Mes esame Homo sapiens sapiens gastronomicus“

RAUDONIEJI

Ž

monės vartoja lęšius maistui tiek ilgai, kiek gyvuoja civilizacija. „...Ezavas tarė Jokūbui: „Labai prašau duoti man pasrėbti to raudono viralo, nes esu baisiai išalkęs!“ (Pradžios knyga, 25,29-31). Tas raudonas viralas ir buvo lęšių sriuba. Tiek „pradžios“.

Bet iš tikro lęšius valgė ir neolito epochos žmonės Indijoje, Egipte...

Europoje žmonės pradėjo kultūrinti laukinius lęšius tam, kad galima būtų nuimti gausesnius derlius, bet šiek tiek su tuo užtruko, tad senovės pasaulyje egiptiečiai buvo pirmieji lęšių eksportuotojai, o tai reiškia, kad ir graikai, ir romėnai valgė didžiulius egiptietiškų lęšių kiekius.

Nuo seno žmonės pastebėjo lęšių maistingumą. Aleksandro Makedoniečio karių maistas labai dažnai buvo lęšiai ir česnakai – taip jie atgaudavo jėgas. Senovės gydytojai manė, jog lęšiai stiprina kūną, suteikia vidinės ramybės bei sveikatos,

12

facebook.com/verduirkepu

ir virdavo kariams, kad lengviau gytų žaizdos, greičiau sveiktų po kovų ir būtų stiprūs, lęšių sriubą, vadinamą „ptisane“, vadovaudamiesi geležine logika – buvo manoma, kad lęšiuose yra geležies. Po Prancūzijos revoliucijos, kaip teigia maisto istorikė Maguelonne Toussaint-Samat, Aleksandras Diuma nebuvo toks geras lęšių draugas ir jų per daug nepopuliarino savo „Dictionnaire de cuisine“.

Bet tiesa turi tą savybę, kad mėgsta išlįsti, tad lęšiai tapo ne tik varguolių maisto ingredientu, bet ir pradėjo būti plačiai naudojami aukštojoje virtuvėje.

Atraskime kartu margaspalvį lęšių pasaulį!

RUDIEJI – gali būi stambūs ir smulkūs, yra milingi. Spalva gali varijuoi nuo chaki rudos iki tamsiai rudos, net primenančios juodą.

Dažniausios rūšys – ispaniški, vokiški, indiški. Paprastai naudojami košėms ar įmaišomi į daržovių troškinius, norint paiekalą suiršini ir papildyi baltymais.

Virkite apie 20–30 min.

RUDIEJI

RAUDONIEJI – jų raudonis gali linki į auksinę ir oranžinę. Šie yra saldžiausi lęšių atstovai, turintys riešutų prieskonį. Pagrindinės rūšys – „Red Chief“ ir „Crimson“. Verdami ilgiau, nei būina, suminkštėja ir yra ypač inkami indiškam „Dal“ troškiniui, kariui, irštoms sriuboms.

Virkite apie 20–25 min.

ŽALIEJI PRANCŪZIŠKI („PIUJI“) – smulkūs (tris kartus mažesni už žaliuosius) ir tamsiai žali lęšiai su giliu žemės skoniu, pipirų prieskoniu. Auginami vulkaninio ipo dirvožemyje Le Puy apylinkėse, Prancūzijoje, jie pasižymi išskirine kokybe, didelėmis geležies ir magnio atsargomis. „Piuji“ yra verdami ilgiau nei kitų rūšių lęšiai, bet dėl to, kad išlaiko savo formą, yra puikus pasirinkimas verdant klasikinę lęšių sriubą. Anienos kulšelių „konit“ ir žaliųjų prancūziškų lęšių garnyras – klasikinis derinys. Dažnai naudojami gurmaniškiems paiekalams gamini.

Virkite apie 40–45 min.

JUODIEJI (BELUGA) – kaip ir ikrai, šie lęšiai yra juodi, blizgūs, rutulio pavidalo ir ypač smulkūs. Pasižymi turingu žemės skoniu. Dėl tvirtos tekstūros naudojami gaminant šiltas ar šaltas salotas, sriubas. Gali būi maišomi su makaronais, ryžiais ir garuose ruoštomis daržovėmis. Taip pat, kaip ir žalieji prancūziški, plačiai naudojami aukštojoje virtuvėje. Turi ypač daug anioksidanto antocianino.

Virkite apie 30–40 min.

ŽALIEJI PRANCŪZIŠKI (PIUJI)

JUODIEJI (BELUGA)

! ŽALIEJI

GELTONIEJI

GELTONIEJI – populiariausi lęšiai Indijoje. Jų giminė – Sirija.

Turi salstelėjusį, riešuinį skonį.

Tinkami irštoms sriuboms ir su ryžiais paiekiamam indiškam „dal“ troškiniui, paiekalams, kuriems norisi suteiki spalvų. Dera su daržovėmis, ypač saldesnėmis: moliūgais, cukinijomis, morkomis.

Virkite apie 20–25 min.

ŽALIEJI – plačiausiai suinkama lęšių rūšis. Jie greitai verda, yra chaki spalvos ir turi švelnų skonį.

Puikia inka garnyrui. Paskaninkite šviežiomis žolelėmis, aliejumi ir actu. Šie lęšiai gali būi lengvai sugrūdami į košę, todėl yra naudojami vegetariškiems mėsainiams. Virkite apie 20–30 min.

*

Lęšius virkite įpylę trupuį aliejaus – taip nesusidarys putos ir lęšiai taps glotnesni, lengvai šilkiniai.

Kiekviename pasaulio regione gaminant lęšius dedama skiringų prieskonių.

Noriniems išbandyi naujus skonius, vertėtų į tai atsižvelgi. Viduržemio jūros regiono paiekaluose su lęšiais dažniausiai vartojamos prieskoninės žolelės. Tai gali būi Provanso žolelės arba atskirai čiobrelis, dašis, mairūnas ir kt. Šiaurės Afrikos gyventojai mėgaujasi lęšiais, pagardintais cinamonu, kuminu, svogūnais.

Rytų Europoje yra lęšių paiekalų net su spirgučiais. O Indijoje populiarumo nestokoja lęšių paiekalai su ciberžole, imbieru, česnaku.

2017 Žiema–pavasaris

13

VĖRINUKAI su marinuotu tofu 4–6

10 min.

30 min.

Tofu – chameleonas. Įsivaizduojate, kaip gera jį suvaldyi. Bandom?

1. Tofu supjaustykite vienodo dydžio kubeliais (maždaug 1 x 1 cm). Dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus, skirtus marinatui, sudėkite į jį tofu kubelius ir laikykite šaltai mažiausiai pusvalandį.

2. Paruoškite medinius iešmelius. Cukinijas supjaustykite juostelėmis. Paruoškite visus norimus produktus*.

3. Viską verkite ant iešmelių.

*

300 g tofu Marinatui: 3 šaukštų sojų padažo 1 šaukšto sezamų aliejaus 2 šaukštų ryžių acto ½ šaukštelio aitriųjų paprikų dribsnių 1 šaukštelio tarkuotos imbiero šaknies Iešmeliams suveri: Vyšninių pomidoriukų Cukinijų juostelių Alyvuogių Marinuotų agurkėlių Marinuotų pievagrybių Marinuotų arišokų

Produktų kombinacija gali būi kitokia, nei mūsų siūloma. Verkite taip, kaip jums gardžiau.

Cukinijų juostelės su MĖTINIU HUMUSU 4

10 min.

15 min.

Humuso receptų yra daugybė. Skanių, labai skanių, skaniausių. Mėinis – šiek iek neikėtas, bet ne mažiau gardus.

250 ml virtų arba konservuotų avinžirnių 1–2 skiltelių česnako 4–5 šakelių šviežios mėtos Saujelės razinų Žiupsnelio druskos Žiupsnelio Kajeno paprikos 2 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 citrinos sulčių 1–2 nedidelių cukinijų

26

facebook.com/verduirkepu

1. Citrinos sultyse užmerkite razinas, palikite mažiausiai 15 min. pastovėi.

2. Kartu sutrinkite avinžirnius, razinas su sulimis, mėtą ir česnaką. Įpilkite aliejaus ir pasūdykite. Jei masė per iršta, dėl norimos konsistencijos įpilkite šiek iek virinto vandens.

3. Leiskite pastovėi 5 min., kad persipintų skoniai.

4. Cukinijas supjaustykite plonomis riekelėmis, kiekvieną patepkite humusu ir suvyniokite į vynioinius. Galite vynioi po kelias riekeles, kaip tai padarėme mes – dėjome tris pateptas riekeles vieną ant kitos ir vyniojome kartu

KEPTOS kreivabudės 4–6

15 min.

20 min.

170 °C

20 min.

Veganai, ik nebandykite viską suvalgyi patys – kii irgi nori taip pagamintų kreivabudžių.

500 g kreivabudžių 1 skiltelės česnako 1 šaukšto neaštrių garstyčių 2 šaukštų baltojo vyno acto 2 šaukštų aliejaus Žiupsnelio druskos 100 g bolivinių balandų dribsnių 1. Paruoškite kreivabudes: nuplaukite, kruopščiai nusausinkite, nupjaukite kietąjį pagrindą.

2. Česnaką sutrinkite su garstyčiomis, aliejumi, actu ir druska. Sudėkite kreivabudes ir leiskite pastovėi bent 20 min.

3. Po to įkaiinkite orkaitę iki 170 °C. Skardą išklokite kepimo popieriumi.

4. Išimkite grybus iš marinato, nukratykite ir apvoliokite balandų dribsniuose.

5. Dėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi, šaukite į orkaitę ir kepkite 13–15 min.

TRAŠKIOS DARŽOVIŲ LAZDELĖS ir trys užtepėlės Jei visuomet norite pataikyi į dešimtuką, gaminkite lazdeles su užtepėlėmis.

Neabejoinas visų valgytojų favoritas. Net vaikai su malonumu traškina morkytes.

2017 Žiema–pavasaris

27

užsienio VIRTUVĖ

Gian Luca Demarco, Vilniaus „Kulinarijos studijos“ savininko, pasiekimų Lietuvos kulinariniame pasaulyje yra tikrai įspūdingas skaičius, bet, įsivaizduokite, dabar mes kalbėsime visai kita tema – apie Italijos namų virtuvę, ir pakviesime jus prie itališko vaišių stalo.

Tikriausiai visi žinote, kad virtuvė tradiciniuose itališkuose namuose yra šventa vieta. Ne tik maisto gaminimo, bet ir itališkos šeimos stiprybės, kartų sąjungos simbolis. O gal mes galime kalbėti apie šeimos stiprybę būtent todėl, kad yra virtuvė, vienijanti šeimos narius per maistą?

KALBAMĖS SU LUCA PRIE KAVOS PUODELIO JO „KULINARIJOS STUDIJOJE“. TAIGI, KAS YRA TAS

„Svečiai... Labai daug svečių. Ilgas stalas.

Kaip įprasta pas pieiečius, lauke, po pavėsine. Tikrai ilgas, nes prie jo telpa ir 40, ir 50, ir, jei gerai pasistengtume, 120 žmonių. Toks svečių skaičius Italijoje nieko nestebina, nes kai susirenka giminės iš abiejų pusių (pas mus yra ir iš Pjemonto, ir iš Kalabrijos, iš kur kilę mano tėvai), iek ir būna. O dar visi kalba. Daug ir garsiai.

Man dažnai Lietuvoje sako – tu daug ir garsiai kalbi, bet aš jau ikrai išmokau ir patylėi. O ten, pas mus, ne... Aš buvau mažiausias šeimoje, tai dažnai reikėdavo net ant taburetės užlipi ir rėki: „Alio alio, čia aš, Gian Luca, išgirskite mane!“ Kaip viskas vyksta: atsikelia visi labai anksi todėl, kad paprastai pobūviai būna per pietus. Tėis labai anksi eina į turgų, į aukcioną, kad nupirktų geriausių jūros gėrybių ir žuvies. Kai parneša namo, mama jau būna daug ko prigaminusi. Tėis privalo tylėi ir plaui indus. Ir nors tėis

48

facebook.com/verduirkepu

galvoja, kad jis viską žino, mama sugeba stebuklingai kontroliuoi ir jį, ir visą situaciją aplinkui.

Tada prisijungia mano sesuo, aš, teta Pina ir teta Rita, o teta Giana iesiog atsineša kažką pagaminto iš namų. Jei yra mėsos paiekalų, ypač skirtų grilini, tuomet aš viską grilinu. Jie visi dirba, gamina, o aš stoviu sau prie grilio: jis toks nemažas, ten du brontozaurus paguldyi galima, ir kepu mėsą, daržoves. Visi laksto aplinkui, o aš stoviu ir kepu. Gabrielis, mano sesers vyras, kaip mes vadiname – „someljė“, tvarko visus stalus. Jis moka derini skonius, bet jei reikia pagamini 50-čiai žmonių, tai jis geriau tegul tvarko stalus.

Moterys gamina makaronus, salotas, padažus, garnyrus. Teta Pina ruošia viską grilinimui – pjausto, marinuoja, o aš kepu.

Teta Rita gamina tortus, pyragus, labai skanų lašišos užkandį su žaliuoju sviestu.

Tetos Gianos irminis paiekalas – „Zeppole“, įdaryi ančiuviais. Teta Pina paprastai gamina Sardinijos valgius: ji yra vyriausia mamos sesuo ir dabar tapo tradicijų bei močiutės receptų sergėtoja.

Mano tėčio irminis paiekalas – įdarytas triušis. Kaip jis moka nukaulini! Tokiu greičiu, kad net pastebėi sudėinga.

Kartais susimąstydavau, ar ie triušiai – su kaulais... Ir po to vis nešamas ir nešamas maistas ant stalo.

Dar labai mėgstame kavą. Ateina žmonės ik kavos: tai išgeria kavos, po to pavalgo ir vėl išgeria kavos. Kaip žinia, italai labai mėgsta kavą. Po to dar pavalgo, dar kavos ir beveik paryčiui išsiskirsto. Tokie ie itališki pasisėdėjimai. Pas mus dažniausiai ant stalo būna makaronų, jūros gėrybių, grilintų paiekalų, ypaingai paiekiama troškinta šerniena, kurią mes dėdavome į tuščiavidurėje formoje pagamintą polentą, be abejonės, tetos Ritos kepinių.“

PAGAL GIAN LUCĄ DEMARCO 800 g miltų (geriausia naudoi 00, bet inka ir 405D) 8 kiaušinių Žiupsnelio druskos Vandens (jei tešla labai sausa)

8

30 min.

30 min.

Gian Lucos patarimas: „Bet kuriai makaronų rūšiai galioja tokia pai tešlos proporcija: 100 g miltų, 1 didelis kiaušinis ir žiupsnelis druskos. Jei norima pasigamini didelį kiekį tešlos, opimalus santykis yra 1 kg miltų ir 13 kiaušinių, tačiau reikia kočioi ik po nedidelį kiekį tešlos (100–150 g), o likusią – paliki įvyniotą į rankšluosį ar maisinę plėvelę, kad neapdžiūtų.“

Produktai.

Miltuose padarykite duobutę, įberkite druskos, į ją įleiskite kiaušinius.

Minkykite tešlą: atlikite du judesius – tempkite tešlą nuo savęs ir lenkite atgal į save.

Minkykite ilgai ir intensyviai (apie 15 min.), kad tešla taptų elasinga.

Suvyniokite tešlą į maisinę plėvelę ir palikite pastovėi mažiausiai pusvalandžiui.

„Dirbkite“ ik su nedideliu tešlos gabalėliu, o likusią tešlą laikykite apdengę rankšluosčiu.

Kočiokite tešlą.

Stenkitės kočioi plonai.

Plonai iškočiota tešla.

Formuokite kaspinėlius.

Sipriai suspauskite per vidurį.

Įvairių formų makaronus galima pagamini ir tešlos kočiojimo mašinėle.

Makaronams pagamini galima naudoi ir kitus įrankius.

Rezultatas.

2017 Žiema–pavasaris

49

M

eilės uoga dažniausiai vadinama braškė. Saldi, desertinė... O ką jūs manote apie bruknę?

Daug daugiau charakterio, daug daugiau išraiškingumo ir daugiau aistros. Kokios meilės šalininkai esate jūs?

12 val.

10 min.

6

Rožinis pūkuotas MEILĖS DEBESĖLIS Sūdyta lašiša su bruknėmis Yra toks klasikinis sumušinis – pirato akis.

Bet jei duonos riekelėje išpjautume širdies formos ertmę, tuomet bus pirato širdis? Toks gardėsis kaip lašiša su bruknėmis ir padailins, ir pagydys sudaužytą širdį...

600 g lašišos ilė su oda 2 šaukštų druskos 1 šaukšto cukraus 2 šaukštų džino 3–4 kadagio uogų 4 šaukštų su šaukšteliu cukraus trintų bruknių

1. Sutrinkite kadagio uogas.

Sumaišykite druską, cukrų ir kadagius.

Mišinį padalinkite į dvi dalis.

2. Į indo apačią suberkite vieną dalį mišinio, dėkite žuvį oda į apačią.

Po to užberkite likusią druskos ir cukraus mišinio dalį ir pašlakstykite džinu. Indą uždarykite ir laikykite šaldytuve 8 val., kartkartėmis pavartydami lašišą.

3. Po to nuo žuvies nuplaukite druskos ir cukraus perteklių po tekančiu vandeniu ir nusausinkite.

Ant ilė sudėkite trintas bruknes, paskleiskite jas ir lašišą dar 4 val. laikykite šaldytuve, dabar jau nebevartydami.

4. Lašišą paiekite plonai supjaustytomis riekelėmis su grieinės ir krapų padažu.

Daugiaryžis su bruknėmis ir šonine Daugiaryžio kremiškumas, bruknių skonio išraiškingumas ir šoninės traškumas – derinys, pavergsianis ne vieną.

4

78

15 min.

25 min.

facebook.com/verduirkepu

2 šaukštų sviesto 1 šaukšto alyvuogių aliejaus ½ vid. dydžio svogūno 1–2 salierų kotų 1 šaukštelio džiovinto raudonėlio 300 g ryžių daugiaryžiui 50 ml baltojo vyno 500 ml daržovių sulinio 150 ml apelsinų sulčių 50 g tarkuoto parmezano Saujelės bruknių 4–6 riekelių šoninės Žiupsnelio druskos

1. Svogūną ir salierus supjaustykite nedideliais kubeliais. Sudėkite į keptuvę sviestą, supilkite aliejų, suberkite daržoves, pasūdykite ir kepkite, kol jos suminkštės. Tuomet į keptuvę suberkite ryžius. Viską sumaišykite ir įberkite raudonėlio.

2. Supilkite vyną ir nuolatos maišydami jį nugarinkite. Įpilkite 200 ml karšto sulinio. Nugarinę pirmąją sulinio porciją, toliau pilkite sulinį mažesnėmis porcijomis, galiausiai – apelsinų sulis ir nuolatos maišydami nugarinkite visą skysį. Kaiinkite, nustatę labai mažą kaitrą.

3. Iškepkite šoninę keptuvėje arba orkaitėje – kaip jums patogiau.

4. Daugiaryžio ryžiai turi būi minkši išorėje, bet stangroki viduje. Paragaukite, ar užtenka druskos, suberkite parmezaną, bruknes ir viską sumaišykite.

5. Paiekite su kepta šonine.

!

Grietininis bruknių tortas

GREEN FEEL VEIDO KREMAS, IŠSAUGANTIS JAUNYSTĘ, SU NATŪRALIU BRUKNIŲ EKSTRAKTU, 50 ML Priemonė papildyta natūraliu bruknių ekstraktu, kuriame esantys vitaminai C ir A siprina veido odą, padeda išsaugoi jos elasingumą, stangrumą.

Kreme esani ekologiška hialurono rūgšis intensyviai drėkina veido odą, padeda išsaugoi jos skaistumą.

Paikrinta dermatologų ir hipoalerginiais testais. Sudėtyje nėra konservantų ir sinteinių kvapiklių, taigi puikiai inka jautriai odai prižiūrėi.

Pasipriešini neįmanoma. Geriau sudėi ginklus iš karto.

Grieinės kremui: 500 g riebios grieinės 200 ml plakamosios grieinėlės 120 g cukraus 20 g želainos + 100 ml šalto vandens 100 g bruknių Pagrindui: 8 „Selga“ ipo sausainių 60 g sviesto

1. Paruoškite 22 cm skersmens formą.

Smulkintuvu susmulkinkite sausainius, sumaišykite su iširpintu sviestu ir suformuokite pagrindą tortui.

2. Bruknes užvirinkite kartu su cukrumi, nukaiskite ir ataušinkite, pertrinkite per sietelį.

3. Želainą užpilkite vandeniu ir palikite išbrinki.

Išbrinkusią želainą iširpinkite.

4. Išplakite grieinėlę.

5. Grieinę sumaišykite su bruknių tyre ir iširpinta želaina, o po to – su išplakta grieinėle.

6. Supilkite kremą į formą ir dėkite į šaldytuvą susingi.

7. Tortą puoškite taip, kaip pageidaujate. Mes puošėme bruknių ir aviečių saldainiais su agaru.

Bruknių ir aviečių saldainiai su agaru Ne ik tortui papuoši. Net jei jūs negaminsite torto, bet pasigaminsite šių saldainių – sėkmė garantuota.

200 ml aviečių ir bruknių tyrės* 2 šaukštelių agaro 100 ml virinto vandens

1. Agarą sumaišykite su vandeniu ir palikite pabrinki 5–7 min.

2. Vaisių tyrę užvirinkite, sudėkite agarą, gerai išmaišykite ir virkite 1–2 min., kol irpalas pradės irštėi. Supilstykite irpalą į silikonines formeles ir susingdykite šaldytuve.

3. Geriausiai inka specialios formelės saldainiams, taip pat galite naudoi formeles ledukams.

Green-Feel-kosmeika

8–10 asm.

*

30 min.

per nakį

Tyrę pagaminkite sutrynę uogas (galite naudoi šviežias arba šaldytas) su cukrumi ir gautą masę pertrynę per sietelį.

2017 Žiema–pavasaris

79

M

orenginiams kepiniams atsispirti sudėtinga, o gal net iš viso neįmanoma.

Tam, kad tikrai įsitikintume, jog atsispirti ne tik neįmanoma, bet ir neverta, gaminkime kartu šiuos dieviškai skanius orinius gardėsius.

8

40 min.

2 val.

40 min.

180 °C

Labai tradiciška, labai gaivu ir be galo gardu. O ir ikra stalo puošmena.

Pagaminsite gana greitai ir bus visai nesudėinga.

Tešlai: 140 g šalto sviesto 50 g DANSUKKER cukraus miltelių 200 g miltų 50 ml šalto pieno Žiupsnelio druskos Citrinų įdarui: 300 ml citrinų sulčių 7 trynių 100 g sviesto 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“ 2 šaukštų kukurūzų krakmolo 2 šaukštų tarkuotos citrinų žievelės Morengui: 4 baltymų 200 g smulkaus cukraus

90

facebook.com/verduirkepu

1. Į virtuvinį kombainą sudėkite sviestą, miltus, druską ir DANSUKKER cukraus miltelius, viską išsukite. Supilkite šaltą pieną ir vėl gerai sumaišykite.

2. Jeigu neturite virtuvinio kombaino, tuomet sviestą su miltais ir milteliniu cukrumi sutrinkite pirštais.

3. Suvyniokite tešlą į maisinę plėvelę ir padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

4. Išimkite, iškočiokite, išklokite 26 cm skersmens formą tartoms kepi.

Subadykite tešlą šakute, ant viršaus uždėkite kepimo popieriaus lapą, ant jo užberkite kruopų ar pupelių tam, kad tešla nekontroliuojamai neiškiltų.

5. Vėl pašaldykite apie valandą.

6. Kepkite 15 min. iki 180 °C įkaiintoje orkaitėje, po to atsargiai popierių su kruopomis nuimkite ir dar pakepkite 5 min.

7. Citrinų įdarui prikaistuvyje sumaišykite trynius su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“, citrinų žievele ir krakmolu. Plona srovele supilkite citrinų sulis, viską išmaišykite ir nuolatos maišydami kaiinkite, kol masė pradės irštėi. Tuomet sudėkite sviestą ir išmaišykite.

8. Išplakite prancūzišką morengą.

9. Kremą supilkite ant tarto pagrindo, ant viršaus uždėkite morengo tešlą. Sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 160 °C. Kepkite tartą dar 20 min.

10. Pyragą atvėsinkite ir prieš paiekdami bent porą valandų palaikykite šaldytuve.

Jei kas nors paklaustų, ar „Pavlovos“ gali būi per daug, išgirstų atsakymą: „Pavlovos niekada nebūna per daug!“ Šį kartą mes vaišinamės citrusine.

300 ml plakamosios grieinėlės 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės 2 šaukštų greipfrutų sulčių Apelsinų, greipfrutų, žaliųjų citrinų (papuoši) Baltyminiam pagrindui: 4 baltymų 200 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“ 1 šaukšto krakmolo 1 šaukšto vyno acto Apelsinų kremui: 6 trynių 100 g DANSUKKER nerainuoto cukranendrių cukraus 150 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių 50 g sviesto 1 šaukšto tarkuotos apelsinų žievelės

1. Įkaiinkite orkaitę iki 150 °C. 2. Kepimo popieriuje nupieškite 20 cm skersmens apskriimą. Popierių apverskite ir dėkite į kepimo skardą.

3. Morengui į plakimo indą supilkite baltymus ir trumpai paplakite, kol susidarys lengvos putos. Palengva suberkite DANSUKKER cukrų „Panevėžio Plius“, vis plakdami masę. Pabaigoje maišydami įpilkite acto ir įberkite krakmolo. Tešla turi būi standi, blizgani. Tešlą dėkite ant apskriimo, išlyginkite, pašaukite į orkaitę, iš karto sumažinkite kaitrą iki 110 °C ir kepkite 1 val. Išjunkite orkaitę, praverkite dureles ir atvėsinkite morengą orkaitėje.

4. Apelsinų kremui trynius, DANSUKKER nerainuotą cukranendrių cukrų ir tarkuotą apelsinų žievelę sudėkite į prikaistuvį, supilkite apelsinų sulis ir kaiinkite ant mažos ugnies, kol suirštės. Nuolatos maišykite, nes gali pridegi.

5. Į suirštėjusį mišinį sudėkite sviestą ir išmaišykite.

6. Sukrėskite kremą į mažesnį indelį ir apdenkite maisine plėvele. Ataušinkite.

Maisinė plėvelė reikalinga, kad kremo viršus neapdžiūtų.

7. Išplakite grieinėlę su tarkuota apelsino žievele ir greipfrutų sulimis, akylai stebėkite, kad neperplaktumėte. Tokį kiekį grieinėlės galima išplaki ir rankomis.

8. Supjaustykite vaisius.

9. Morengą dėkite ant lėkštės arba padėklo, nes pagaminto torto jau nebeišeis kilnoi iš vienos lėkštės į kitą.

10. Ant baltyminio pagrindo sudėkite apelsinų kremą, ant jo – grieinėlę, o ant jos – vaisius. Paiekite iš karto.

6

50 min.

2 val.

110 °C

2017 Žiema–pavasaris

91

N

orėtųsi parašyti, kad mes įrodysime, jog ir sveikas maistas gali būti gardus, bet ši tiesa jau seniai įrodyta. Tad mums belieka pasakyti, kad nesiimsime radikalių priemonių, o tiesiog pasiūlysime sveikesnę alternatyvą įprastiems produktams.

SALDUMYNAI

PASUKŲ KOKTEILIS su KANAPĖMIS 1

5 min.

Dar vienas geriamas geruolis. Kokteiliai yra gerai, nes pasigamini juos galima iš to, kas yra po ranka.

250 ml raugintų pasukų 3 minkštų datulių 2 šaukštų kanapių sėklų branduolių 2–3 šviežios mėtos lapelių 1. Visus ingredientus suplakite kartu, kokteilio viršų galite pabarstyi kanapių sėklų branduoliais.

SORŲ KOKTEILIS su UOGOMIS 1

5 min.

Paprasčiausias desertas, ypač tada, kai lieka košės nuo pusryčių ½ siklinės išvirtų sorų kruopų 100 ml augalinio pieno 100 ml vandens 100 g mėgstamų uogų (galima naudoi šviežias arba šaldytas) 1. Visus ingredientus suplakite kartu.

96

facebook.com/verduirkepu

DVIEJŲ INGREDIENTŲ SAUSAINIAI 4

5 min.

10 min.

180 °C

Taip, ik dviejų. Ir pagaminami žaibiškai.

1 siklinės avižinių dribsnių 3 labai prinokusių bananų 1. Avižinius dribsnius šiek iek pasmulkinkite smulkintuvu. Bananus sumaigykite šakute.

Dribsnius ir bananus sumaišykite, po to šaukštu dėkite nedideles krūveles į kepimo popieriumi išklotą skardą. Šaukite į iki 180 °C įkaiintą orkaitę ir kepkite apie 10 min.

*

Sausainius galite paskanini mėgstamais prieskoniais – kardamonais, cinamonu, taip pat – įberi norimų sėklų.

MORKŲ KEKSIUKAI 20 vnt.

15 min.

30 min.

190 °C

Kvapnūs, gardūs. Violeinės morkos suteikia savito vaizdinio pikaniškumo. Jei norime nustebini – būtent to ir reikia.

1,5 siklinės grikių miltų 1 siklinės avižinių dribsnių ½ siklinės bolivinių balandų miltų 2 šaukštelių kepimo miltelių 1 šaukšto prieskonių meduoliams Žiupsnelio druskos 100 g džiovintų vaisių mišinio (rinkitės pagal skonį)

1 apelsino tarkuotos žievelės 2 šaukštų maltų linų sėmenų 2 šaukštų medaus 1 siklinės apelsinų sulčių 1 siklinės augalinio pieno 2 prinokusių bananų 150 ml aliejaus 2 siklinių tarkuotų violeinių morkų

1. Sumaišykite linų sėmenis su ½ siklinės augalinio pieno ir palikite 10–15 min. Bananus sutrinkite ir sumaišykite su linų sėmenų mase. Taip gaminame savoišką kiaušinių pakaitalą.

2. Sumaišykite visus birius ingredientus ir atskirai – visus skystus kartu su morkomis ir džiovintais vaisiais bei linų sėmenų mase. Sumaišykite abi mases, bet ik iek, kad susijungtų.

3. Tešla pripildykite keksiukų formeles ir šaukite į iki 190 °C įkaiintą orkaitę. Kepkite apie 25–30 min. Paikrinkite mediniu iešmeliu, ar keksiukai iškepę.

2017 Žiema–pavasaris

97

T

ezė apie tai, kad reikia valgyti daugiau daržovių, jau nebeįdomi. Įdomūs būdai, kaip daržoves panaudoti visai netikėtai. Kad ir... saldžiuose pyraguose.

118

facebook.com/verduirkepu

ŽALIASIS ŠPINATŲ TORTAS 1.

6 Viskas paprasta kaip dukart du. Žalias – tai špinatai. Ir ne kitaip.

140 g šviežių špinatų lapelių 1 kiaušinio 100 g cukraus 100 g aliejaus 120 g miltų 1 šaukštelio kepimo miltelių 1 citrinos nutarkuotos žievelės ir sulčių Kremui: 300 ml plakamosios grieinėlės 100 g miltelinio cukraus

40 min.

8 Keistai skamba, ar ne? O cukrini pomidorai? O pomidorų uogienė?

Tikriausiai lygiai taip pat. Pomidorų šiam pyragui reikia labai saldžių, prinokusių.

Prisiminkime, kad pomidoras – tai ta pai uoga.

3 kiaušinių 40 g cukraus 100 g juodojo šokolado 80 g sviesto 2 šaukštų nesaldintos kakavos 80 g miltų 9–10 prinokusių saldžių vyšninių pomidoriukų 2 šaukštų rudojo cukraus ½ šaukštelio cinamono

10 min.

6 Į tokį pjūvį ik žiūrėi ir žiūrėi. Nors tai – nei vanduo, nei ugnis, nei dirbanis žmogus... Tai burokėliai žaidžia slėpynių saldžioje tešloje. Visi mes įpratę, kad burokėlių pyragai – su šokoladu. O mes kepame su žaliosiomis citrinomis.

Kepkite ir jūs!

250 g miltų 1 šaukštelio kepimo miltelių 150 g cukraus 250 ml natūralaus jogurto 1 kiaušinio 100 g iširpinto sviesto Žiupsnelio druskos ½ siklinės tarkuotų žalių burokėlių 2 žaliųjų citrinų 50 g džiovintų abrikosų

180 °C

50 min.

1. Keptuvėje pakepinkite pusiau perpjautus pomidoriukus kartu su cinamonu ir 2 šaukštais rudojo cukraus, kol iširps cukrus. Į kepimo popieriumi išklotą formą sudėkite pomidorus.

2. Šokoladą iširpinkite su sviestu, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite. Įmuškite kiaušinius, o po to įmaišykite ir miltus, persijotus su kakava. Lengvai permaišykite ir supilkite ant pomidorų.

3. Šaukite į orkaitę ir kepkite 30 min.

4. Išimkite iš orkaitės, ataušinkite formoje, o po to išimkite iš formos.

BUROKĖLIŲ GRAŽUOLIS 3.

30 min.

1. Špinatus sutrinkite kartu su aliejumi ir citrinos sulimis. Kiaušinį išplakite kartu su cukrumi iki kreminės masės, supilkite špinatų masę, atsargiai permaišykite, o po to suberkite ir miltus su kepimo milteliais bei citrinų žievele. Atsargiai viską išmaišykite, sukrėskite tešlą į dvi 18 cm skersmens formas ir kepkite apie 30 min.

2. Ištraukite iš orkaitės, ataušinkite formose.

3. Išplakite grieinėlę su milteliniu cukrumi iki minkštų putų. Tortą pertepkite plakta grieinėle, puoškite špinatų lapeliais ir granatų sėklomis, paiekite iš karto.

„BROWNIE“ su POMIDORAIS 2.

180 °C

25 min.

180 °C

50 min.

1. Nutarkuokite žaliųjų citrinų žievelę ir išspauskite sulis.

2. Abrikosus supjaustykite nedideliais kubeliais ir 5 min. užmerkite žaliųjų citrinų sultyse. Sumaišykite miltus, druską, kepimo miltelius. Kitame dubenyje sumaišykite paplaktą su cukrumi kiaušinį, taip pat – jogurtą, iširpintą sviestą, žaliosios citrinos sulis ir žievelę. Visą masę sumaišykite su miltų mišiniu.

3. Dalį tešlos sumaišykite su burokėliais ir mirkytais abrikosais su sulimis. Tešlą su burokėliais sudėkite į pailgą 10 x 25 cm keksinę formą, ant viršaus supilkite likusią tešlą.

4. Kepkite maždaug 50 min. Paikrinkite mediniu pagaliuku, ar keksas iškepęs.

2017 Žiema–pavasaris

119