ANČIŲ, ŽĄSŲ IR KALAKUTŲ KIAUŠINIAI:
K
ENCIKLOPEDIJA
iaušiniai tikrai verti enciklopedijos. Ne dviejų puslapių, bet kelių tomų. Kiaušiniai buvo vieni pirmųjų istorinio žmogaus maisto produktų, kiaušinių ir dabar yra visur. Pradedant tiesiog gamta, o baigiant... ne, pabaigos nebus, lygiai taip pat, kaip ir atsakymo į klausimą apie hierarchiją. Tai kas pirmesnis? Višta ar kiaušinis?
Tad apie kiaušinius galima rašyti iš gamtos pažinimo, galima zoologijos, galima žmogaus anatomijos, galima meno pusės. Apie kiaušinius galima rašyti istoriškai, galima net panagrinėti kompiuterinių žaidimų evoliuciją pradedant vilku, renkančiu kiaušinius, ir tęsiant „piktpaukščiais“ (Angry Birds), galima nagrinėti chemiškai, tariant žodžius albuminai, ovalbuminai, koaguliacija, emulsija, baltymai. Galima pasižvalgyti po mitų ir simbolių karalystę, pradedant nuo visuotinio chaoso iki pradžios ir prisikėlimo. Net Dionisas kartkartėmis laikydavo kiaušinį savo rankose – tai turėjo reikšti amžinybę Bojotijos kapinynuose. Literatūriškai – pradedant drakonų kiaušiniais fantasy knygose, tęsiant plongalių bei storgalių ginčą kartu su Džonatanu Sviftu ir vis pasirodant Šekspyro kūriniuose. Faberžė kiaušiniai pradėjo savo legendą kaip dovana monarchei, o „Kinder“ siurprizais apdovanoti galime visus. Apie kiaušinius ir vieną krepšį sakoma mettre tous ses œufs dans le même panier, bet mes sudėjom, saugom krepšį taip, kaip Markas Tvenas liepė. Ne bėda, kad nuotraukoje. Tad kiaušinių turime įvairių: ir stručio – ką tikrai matote, turime ir kalakutų, ančių, įvairių vištų, ir putpelių. Labai norėjome „užfotošopinti“ kalakuto kiaušinį ir pavadinti jį žąsų, bet sąžinė neleido. Neperėjo mums aplinkinės žąsys, neperėjo!!! Todėl apie šiuos kiaušinius tam tikra prasme tik teoriškai, bet apie visus – praktiškai. Už kalakutų, žąsų ir ančių kiaušinius, geranoriškumą ir puikią nuotaiką dėkojame Artūrui Braškiui iš Šakių raj. Tel. Nr.: 8 (656) 39933
10
facebook.com/verduirkepu
didesni nei vištų, trynyje daugiau riebalų. Vartojami tik termiškai apdoroti, nes šie kiaušiniai dažniau užteršti salmonelėmis. Verdami kietai, kepami patiekalai, kurių sudėtyje reikia kiaušinių. Nerekomenduojama gaminti minkštai virtų kiaušinių, trumpai kepamų kiaušinienių. Šiek tiek turi specifinio kvapo. Ančių kiaušiniai ypač tinka kepiniams – keksams, pyragams, mieliniams kepiniams.
VIŠTŲ KIAUŠINIAI: atrodo, kad ir taip viskas aišku, kiek galima rašyti. Puikus produktas su puikiomis savybėmis. Vienas dažniausiai vartojamų virtuvėje, aišku, jei jūs – ne veganas, arba neturite gana dažnai pasitaikančios alergijos kiaušiniams. Leidžiamos net kulinarinės knygos apie kiaušinius. Tik valgykite! Bet, aišku, su saiku, nes saikas yra svarbus visame kame.
PUTPELIŲ KIAUŠINIAI: maži, 3–4 kartus mažesni nei vidutinis vištų kiaušinis. Dietinis produktas, maistingesnis nei vištų kiaušiniai, nes trynio, proporcingai baltymui, yra daugiau nei vištų kiaušiniuose. Kiaušinis verda 1–3 min. Lupimas gali tapti nemenku iššūkiu, tad tiesiog švelniai pakočiokite kiaušinį ranka ant stalo paviršiaus – taip, kad lukštas sutrūktų per visą kiaušinį. Taip lengviau nusilups. Kepdami kiaušinienę kiaušinius muškite į atskirą indelį, o po to pilkite į keptuvę, nes jei mušite juos tiesiai į keptuvę, kol visus įmušite, pirmasis bus sudegęs. Nevirto putpelių kiaušinio lukštą perpjausite dantytu peiliu. Putpelių kiaušiniai puikiai atrodo salotose, tad yra ne tik maistingi, bet ir dekoratyvūs.
ŠVIEŽUMAS yra labai reikšmingas kiaušinių kokybės faktorius. Kuo šviežesnis kiaušinis, tuo baltymas ir trynys yra klampesni, tuo jie geriau laiko formą net tą kiaušinį išdaužus. Dėl baltymo klampumo, vidinės lukšto plėvelės stiprumo labai šviežiame kiaušinyje gali puikiai išeiti arba lygiai taip pat neišeiti tam tikri patiekalai: Verdame minkštai, verdame be lukšto – šviežiausias kiaušinis, kuriam 7–10 dienų Verdame kietai, kepame omletus, kiaušinienes – iki 2 savaičių Patiekalai, kurių sudėtyje yra kiaušinių, paprastos plaktos ir maišytos kiaušinienės – iki 3 savaičių Senesni kiaušiniai vartojami patiekalams, kurie yra apdorojami aukštesnėje temperatūroje HIGIENA: Jei dėžutėje su kiaušiniais iš stambaus ūkio arba paukščių fabriko matote purvinus kiaušinius, tai – ne ekologiškumo požymis, o higienos trūkumas. Tokių kiaušinių nepirkite Plaukite kiaušinius tik prieš naudodami. Plautų kiaušinių nelaikykite. Taip pat plaukite rankas, jei lietėte kiaušinius Nelaikykite kiaušinių šalia pieno ir mėsos produktų. Likusius kiaušinius galima užšaldyti – tik be lukšto, atskirai baltymus ir trynius. Bet šaldykite nedideliais kiekiais, nes, tikėtina, 10 trynių arba 10 baltymų labai dažnai nereikės. Tad perskirkite pusiau, pilkite į vienkartinę mažą stiklinę arba indelį šaldymui ir būtinai užrašykite, kiek ir kada užšaldėte. Trynius galite laikyti iki 7 mėn., baltymus – iki 10 mėn. Prieš naudodami perkelkite kiaušinius į šaldytuvą ir atšildykite juos būtent ten. Naudokite įprastai. Baltymai kuo puikiausiai išsiplaka. KIAUŠINIS IR MIKROBANGŲ KROSNELĖ Virkite kiaušinius mikrobangų krosnelėje tik turėdami tam skirtą specialų įdėklą arba... jei nuolat ieškote sudėtingų objektų tvarkymui, nes po tokio virimo darbo tvarkant tikrai padaugės. Taip pat bus, jei šildysite virtą kiaušinį. KIAUŠINIAI, PILNI JODO, SELENO, KAROTINOIDŲ Tai reiškia, kad vištos buvo lesinamos lesalais su didesniu šių medžiagų kiekiu.
STRUČIO KIAUŠINIS: kaip ir priklauso – didžiausias*. Svoris labai svyruoja – nuo 0,5 iki 1,4 kg. Galima virti, įdaryti, kepamos kiaušinienės. Aišku, didelei kompanijai. Kiaušinienę iškepsite per 45–50 min., pamaitinsite net apie 25 žmones. Kepant baltymas nebūna toks baltas, kaip vištų kiaušinio, tad kiaušinienė bus geltonesnė. Apsiginkluokite rimtesniais įrankiais – plaktuku, grąžtu, nes stručio kiaušinio lukšto storis – apie 2–3 mm, tad nuo stuktelėjimo į stalą tiesiog apsijuoksite, nes nieko jam nenutiks. Jau išmirusio priešistorinio dramblinio paukščio kiaušinis, kaip teigia archeologai, buvo 7 kartus didesnis už stručio kiaušinį.
BALTAS ARBA RUDAS? O GAL – ŽALSVAI MĖLYNAS? Rinkitės, koks labiau patinka. Vienintelis pastebėjimas – velykiniams margučiams geriau tinka balti kiaušiniai, nes spalvos bus ryškesnės. SVORIS: XL – labai dideli (73 g ir didesni) L – dideli (63–73 g) M – vidutiniai (53–63 g) S – maži (iki 53 g)
Ir nors viskas prasidėjo nuo kiaušinio, bet mes straipsnį pabaigiame ab ovo – juk viskas tik prasideda... nuo kiaušinio.
2017 Pavasaris
11
M
es labai logiški, ar ne? Atėjo pavasaris, ir gaminsime „spring rolls“ – pavasarinius suktinukus. Jų pavadinimas siejamas su pirmąja kinų Naujųjų metų diena, kuri tradiciškai laikoma jau pavasariu. Kaip žinia, pavasariniai suktinukai dar vadinami vasariniais suktinukais. Nesijaudinkite, vasarą mes irgi papasakosime apie šiuos suktinukus, nes kiekvieną malonumą norisi pratęsti.
PAGRINDINĖS TAISYKLĖS:
20
Labai tikėtina, kad tuomet mes juos pavadinsime vasariniais suktinukais – „summer rolls“. Ir paversime gruzdintais – taip, kaip dažniausiai valgoma Tailande. O dabar – kaip toje geroje pasakoje: gyveno kartą ryžių popierius...
Vienu metu dirbkite tik su vienu ryžių popieriaus lapu. Dirbkite greitai.
facebook.com/verduirkepu
Tad nuo jo ir pradėkime. Plonas, beveik permatomas, tvirtas. Namuose pagaminti galima, jei turite daug kantrybės ir įrangos, kuri ryžius sumals į miltus. Mūsų nuomone – nebent dėl sportinio intereso.
Lapą panardinkite į šiltą vandenį 8–10 sek., kad suminkštėtų.
Suktinukus vyniokite ant stiklinio arba keramikinio paviršiaus – prie tokio ryžių popierius mažiau limpa.
SUKTINUKUS PATIEKITE SU PADAŽAIS 2 šaukštai tamarindų pastos 1 šaukštas kokosų cukraus 1 šaukštas žuvies padažo 1 šaukštas smulkiai pjaustytų svogūnėlių 1 šaukštelis aitriųjų paprikų Kalendros, svogūnų laiškų
100 g majonezo 2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukštelis „sriracha“ padažo 1 šaukštelis tarkuotos žaliųjų citrinų žievelės 50 g smulkiai pjaustytų ananasų
50 g migdolų sviesto 2 šaukštai sojų padažo 1 šaukštas rudojo cukraus 2 šaukštai žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukštas smulkintos aitriosios paprikos 1 šaukštas smulkinto česnako
Smulkintos ir nesmulkintos prieskoninės žolelės: kalendros, bazilikas, mėtos
Virti lęšiai
Krevetės
Virti ryžiai
Vištiena
Avokadų griežinėliai
Virti stikliniai makaronai
Jautienos, kiaulienos juostelės
Jei suktinukų negruzdinsite, išdėliokite ant ryžių popieriaus gražius raštus arba derinkite įvairių spalvų ir faktūrų produktus. Suvilgytas popierius pasidaro permatomas, tad viskas, kas buvo sudėliota suktinuke, matysis. Mes bėrėme sezamų sėklų, dėjome įvairių spalvų daigų, dėliojome braškes, kivius, persikus, mangus. Bandykite įsivaizduoti, kaip viskas atrodys iš kitos ryžių popieriaus pusės, kai suktinukai jau bus susukti. Juk pirmiausia valgome akimis.
1 šaukštas „hoisin“ padažo 50 g riešutų sviesto 2 šaukštai sojų padažo 1 šaukštelis „sriracha“ padažo
ĮDARAS
Mangų griežinėliai Ananasų griežinėliai Kopūstai, taip pat – raudongūžiai Įvairūs daigai (pupelių, ridikėlių, lęšių, burokėlių, liucernos etc.)
Agurkai Uogos Morkos Kiviai Paprikos Persikai Marinuotas tofu Lašiša
Ir dar daug visokių gardžių produktų, kurie jums patinka
Ir būtinai pagalvokite apie indus, kuriuose patieksite suktinukus. Mes su džiaugsmu juos patiekėme „Ehsaashome“ vienkartiniuose palmių lapų induose.
„Ehsaashome“ vienkartiniai prabangūs indai yra ne tik draugiški gamtai, bet ir stilingo minimalistinio dizaino, tinkančio bet kokiam šventiniam ar kasdieniam stalui. Platus pasirinkimas, stilingas dizainas, draugiškumas aplinkai – „Ehsaashome“ palmių lapų indai. w w w. eh saash o me.co m
2017 Pavasaris
21
„Pomidorai ir raudonėliai skamba itališkai, pomidorai su vynu ir peletrūnu – prancūziškai. Grietinė su pomidorais – „a’la Russe“, citrina ir cinamonas nuneša į Graikiją, deriname juos su sojų padažu ir atsiduriame Kinijoje, bet tik česnakas padaro juos dieviškus.“
600–700 g vištienos šlaunelių be kaulų 4 šaukštų HEINZ česnakinio padažo 2 šaukštų Originaliojo HEINZ kečupo 30 ml citrinos sulčių 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės Druskos (pagal skonį) Aliejaus (kepti)
Alice May Brock (of Alice’s Restaurant fame)
Garnyrui: Morkyčių, paprikų
4
10 min.
1. Sumaišykite HEINZ česnakinį padažą, Originalųjį HEINZ kečupą, citrinos sultis, žievelę ir druską. Į mišinį sudėkite vištienos šlauneles ir palikite maždaug 2 val. šaldytuve. 2. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, įpilkite šiek tiek aliejaus ir išdėliokite šlauneles. Šaukite į orkaitę ir kepkite maždaug 30 min. 3. Ištraukite iš orkaitės, į skardą sudėkite morkytes, paprikų gabaliukus, pašlakstykite jas aliejumi ir kepkite dar apie 25 min. 4. Patiekite su žaliomis salotomis.
50 min.
HEINZ česnakinis padažas
2017 Pavasaris
35
Užaugintas, ne pagamintas. Be abejonės, tai – Heinz. 1 vid. dydžio cukinijos 1 žaliosios paprikos 1 aitriosios paprikos 3 skiltelių česnako 1 vid. dydžio baltojo svogūno 150 g Originaliojo HEINZ kečupo 1 skardinės konservuotų avinžirnių ½ šaukštelio kumino Aliejaus (kepti) Druskos (pagal skonį) Šviežios kalendros (patiekti) 1. Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką sutraiškykite. Cukiniją supjaustykite. 2. Keptuvėje pakaitinkite aliejų, sudėkite svogūnus bei česnakus ir pakepkite, kol suminkštės. Sudėkite papriką, apkepkite 1–2 min., galiausiai sudėkite cukinijas ir užberkite kumino. Kepkite 3–4 min. 3. Suberkite avinžirnius, supilkite Originalųjį HEINZ kečupą ir patroškinkite 5–6 min. Įberkite druskos (pagal skonį). 4. Patiekite apibarstytą pjaustytomis kalendromis.
2 10 min.
15 min.
Tik labiausiai sunokę, sultingiausi ir šviežiausi pomidorai patenka į Heinz kečupą. Kiekvienas pomidoras yra užaugintas patikimų fermerių iš sėklų, kurios buvo išvestos specialiai Heinz kompanijoje labiausiai mėgstamo pasaulyje kečupo gamybai.
Heinz kečupas nuo konkurentų skiriasi tuo, kad jame yra didžiausias procentas pomidorų pastos ir gaminant nėra naudojamas krakmolas (dėl ypatingos pomidorų veislės reikiamas tirštumas pasiekiamas natūraliai, be dirbtinių priedų ir konservantų).
Heinz pirmasis išrado būdą konservuoti produktus natūraliai ir jau 1906 m. pagamino pirmąjį kečupą tik iš natūralių produktų: pomidorų tyrės, acto, cukraus, druskos ir prieskonių.
Heinz: 100 g kečupo pagaminta iš 61 % pomidorų pastos.
36
facebook.com/verduirkepu
Kitų kečupų: 100 g kečupo pagaminta iš 32–55 % pomidorų pastos.
Originalusis HEINZ kečupas
8
1 val.
1 val.
20 min.
185 °C
CUKRINIS PYRAGAS 15 g šviežių mielių 100 ml pieno 40 g cukraus 40 g ištirpinto sviesto 1 kiaušinio 250 g miltų 1 šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės Žiupsnelis druskos 50 g riebios grietinės 1 šaukšto stambaus rudojo cukraus
1. Mieles ištrinkite su cukrumi, įpilkite šilto pieno, gerai išmaišykite. Įberkite 3 kupinus šaukštus miltų ir dar kartelį pamaišykite, kad masė būtų vientisa. Palikite 15–20 min., kad mielės suaktyvėtų. 2. Sviestą kol kas atidėkite, o likusius produktus suberkite į mišinį. Pradėkite minkyti lėtai, palaipsniui supilkite sviestą ir užbaikite minkydami greitai. Tešla bus labai minkšta, bet turi būti glotni. 3. Sudėkite į didelį sviestu pateptą dubenį ir uždenkite maistine plėvele. Palikite šiltoje vietoje apie 30 min., kol tūris padvigubės. 4. Tešlą padalinkite ir iškočiokite apvaliai, sudėkite į neaukštą (geriausiai – tartų) formą. Palikite 15 min., vėliau patepkite grietine, pabarstykite cukrumi ir šaukite į šaltą orkaitę. Kepkite 185 °C temperatūroje apie 20 min.
2017 Pavasaris
69
GRYBAIS ĮDARYTA AVIES MENTĖ Aviena – ne pats tradiciškiausias Velykų patiekalas, bet mes mėgstame laužyti tradicijas tam, kad po kiek laiko jas vėl sulaužytume.. 1 avies mentės (~1,8–2 kg) 2 šaukštų druskos Marinatui: 150 ml raudonojo vyno ½ šaukštelio kadagių 1 šakelės rozmarino 2–3 lauro lapų 3 šaukštų aliejaus ½ šaukštelio kvapiųjų pipirų 1 šaukšto rudojo cukraus
8
Įdarui: 250 g pievagrybių 50 g šaltai rūkytos šoninės (kubeliais) 1 ryšelio svogūnų laiškų 1 šaukšto česnako granulių 1 šaukšto lydyto sviesto Šviežiai grūstų juodųjų pipirų (viršui pabarstyti)
1. Avies koją gerai įtrinkite druska. Marinatui sumaišykite visus produktus, padėkite į jį mėsą ir palikite 12 val. šaldytuve. 2. Šoninę pakepinkite svieste, suberkite smulkiai pjaustytus grybus ir svogūnų laiškus, įberkite česnako granules ir pakepinkite, kol svogūnai nuvys. 3. Mentę išimkite, nusausinkite, įdarykite grybų įdaru, užsiūkite arba užvyniokite siūlu. Gausiai pabarstykite šviežiais grūstais juodaisiais pipirais. 4. Sudėkite į kepimo formą, uždenkite aliuminio folija ir šaukite į orkaitę. 5. Nuimkite foliją po 1,5 val. Iš viso kepkite apie 2,5 val. kartkartėmis palaistydami susidariusiomis sultimis. 6. Patiekite su keptomis daržovėmis.
70
facebook.com/verduirkepu
1 val.
12 val.
2,5 val.
180 °C
T
os bobos... Pikantiška legenda pasakoja apie gyvenimą: apie meilę, apie apdairumą, apie apkalbas, tiksliau, apie tai, kad Austrijos imperatorius Pranciškus Juozapas labai mėgo moterų draugiją. Neatsispyrė jis ir žinomos tais laikais dainininkės Katharinos Schratt kerams. Dažnai kartu su ja leisdavo laiką Bad Išlio miestelyje esančioje viloje pavadinimu Kaiservilla. Bet lygiai taip pat jis buvo neabejingas ir ypatingai bobai. Be razinų, nes Jo Imperatoriškoji Didenybė jų nemėgo. O tą bobą pusryčiams privalėjo iškepti pati dainininkė. Bet, kaip ir kiekviena protinga moteris, ji apsidrausdavo, nes iškepti tirpstančią burnoje bobą – nemenka užduotis, o boba privalėjo būti bet kokiu atveju. Tad kiekvieną kartą užsakydavo atsarginę bobą netolimais esančioje Zauner cukrainėje. „Vėl imperatorius pusryčiams turės savo bobą“, – aidėjo visos apylinkės, kai iš cukrainės sklisdavo gardus kepinio kvapas. Tai tiek apie bobas. Apie kokias? Spręskite patys...
* 88
TIPS ! Teigiama, kad boba taip pavadinta dėl savo panašumo į pūstą sijoną su raukiniais.
facebook.com/verduirkepu
boba su burokėliais
Tokia permaininga – gali būti rožinė, gali būti oranžinė. Bet tai nekeičia burokėlių indėlio.
6
30 min.
90 min.
2 keptų vid. dydžio burokėlių ½ citrinos sulčių 100 g sviesto 1 pakelio sausų mielių (skirto 500 g miltų) 400 g miltų 120 g DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
30 min.
180 °C
Žiupsnelio druskos 2 trynių 1 citrinos nutarkuotos žievelės 300 g pieno Glajui: 150 g DANSUKKER cukraus miltelių Citrinos sulčių (pagal skonį)
1. Sutarkuokite burokėlį ir sutrinkite jį su citrinos sultimis. Masę perkoškite per sietelį. 1 šaukštą masės atidėkite glajui. 2. Sviestą ištirpinkite ir sumaišykite su likusia burokėlių mase. 3. Į dubenį suberkite miltus, mieles, DANSUKKER nerafinuotą cukranendrių cukrų, druską, viską permaišykite ir padarykite duobutę. Į ją supilkite pieną, trynius, sudėkite citrinų žievelę ir burokėlius su sviestu. 4. Viską suminkykite ir palikite šiltoje vietoje, kad tešla padvigubėtų. 5. Pakilusią tešlą sudėkite į sviestu pateptą formą ir kildinkite dar apie pusvalandį. 6. Kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Ar boba iškepusi, patikrinkite mediniu pagaliuku – jis po įsmeigimo turi likti sausas. 7. Glajui išmaišykite likusią burokėlių masę su DANSUKKER cukraus milteliais. Iki norimos konsistencijos atskieskite citrinų sultimis. Prieš glaistydami glajų pašildykite.
tradicinė boba su cukrinio sniego kepurėle Tradicinė. Ir tuo viskas pasakyta.
8–10
30 min.
90 min.
50 ml citrinos sulčių 50 g geltonųjų razinų 50 g apelsinų cukatų 50 ml romo 40 g mielių 250 ml pieno 100 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“ 8 trynių 20 g DANSUKKER vanilinio cukraus su natūralia vanile
60 min.
160 °C
1 citrinos nutarkuotos žievelės Žiupsnelio druskos 500 g miltų 120 g sviesto Sviesto (formai patepti) Glajui: 120 g DANSUKKER cukraus miltelių 1 kiaušinio baltymo 1–2 šaukštų citrinos sulčių
1. Užmerkite razinas ir cukatas citrinų sulčių ir romo mišinyje. 2. Mieles sumaišykite su šaukšteliu cukraus, 3 šaukštais miltų ir pašildytu pienu. Palikite šiltoje vietoje, kad mielės suaktyvėtų. 3. Sviestą ištirpinkite. 4. Trynius išplakite su DANSUKKER cukrumi „Panevėžio Plius“ ir vaniliniu cukrumi su natūralia vanile iki tiršto šviesaus kremo. 5. Į dubenį persijokite miltus, suberkite druską, padarykite duobutę. Į ją supilkite trynių masę, mieles, romą nuo razinų ir cukatų, pradėkite minkyti. Palaipsniui pilkite sviestą. Suberkite citrinos žievelę, razinas ir cukatas. Minkykite tešlą, kol taps glotni ir blizganti. Palikite augti maždaug 40 min. 6. 2 kepimo formas patepkite sviestu, sudėkite tešlą, uždenkite ir palikite šiltoje vietoje, kad kiltų. Virtuvėje neturi būti skersvėjų. Bobų apimtys turi padvigubėti. 7. Kepkite maždaug valandą iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje. Jeigu viršus labai greitai apkeps, galima apdengti aliuminio folija. 8. Bobas aušinkite formose. 9. Glajui pradėkite plakti kiaušinio baltymą, palaipsniui berkite persijotus DANSUKKER cukraus miltelius. Plakite iki purios konsistencijos. Atsižvelgdami į konsistenciją, dar įpilkite citrinos sulčių – glajus turi būti tirštas, bet dar tekantis. 10. Bobą puoškite glajumi.
–daugiaveidė–
2017 Pavasaris
89
SŪ R IO
pyrago A N ATO M IJA
Baltojo šokolado ir kavos sūrio pyragas
S
ūrio pyragas – tai neabejotinai vienas mėgstamiausių kepinių. Po šiuo pavadinimu slepiasi bent kelios rūšys įvairių pyragų: ir kepti varškės pyragai, ir nekepti varškės arba sūrio pyragai, ir tie pyragai, kuriems gaminti buvo panaudoti kreminiai grietinėlės sūriai – originalo pavidalu tai turėtų būti „Philadelphia“ sūris. Tad apie juos ir pakalbėkime. Nors sūrio pyragai (plačiąja prasme) savo istoriją skaičiuoja nuo antikos laikų, vieningos nuomonės, kaip juos kepti, nėra. Paplitę, gaminami iš skirtingų produktų, tad ir nuomonės skirtingos. Pirmiausia išsiaiškinkime, koks tas sūrio pyragas turėtų būti. „Verdu ir kepu“ jau ne kartą rašėme apie sūrio pyragus, nagrinėjome jų ypatybes, bet šį kartą norime sudėti savo pastabas ir patirtį vienoje vietoje.
Tad pirmyn tobulo sūrio pyrago link. Sūrio pyragas turi atrodyti gražiai, o tai reiškia, kad, vadovaujantis sūrio pyragų grožio kanonais, jis neturi būti įtrūkęs, sukritęs, paviršius turi būti lygus ir nepaskrudęs iš viršaus. Sūrio pyrago tekstūra turi būti lygi, glotni, bet netekanti, neskysta. Pagrindas – traškus. Tad ką daryti, kad sūrio pyragas būtų būtent toks?
Niujorko sūrio pyragas
104
facebook.com/verduirkepu
Sokoladinis sĹŤrio pyragas
SUrio
pyragas su avietÄ—mis
2017 Pavasaris
105
SUrio
pyragas su ĹĄilauogÄ—mis
108
facebook.com/verduirkepu
Mango ir kokoso sĹŤrio pyragas
2017 Pavasaris
109