Kulinarinis žurnalas VERDU IR KEPU (2017 spalis-lapkritis)

Kasdien, skaniai, greitai 1,99 €

9772424450013

N A U JA

įvstaiaizdis, gmenos, receptai, pažintys

s i d y r sk

Vištiena

kgroesičminiu iu

gana i

balandėli o

verduirkepu

ai

uli

i h l c af

V Elkis kaip

aristokratas VIENINTELIS TOKS LIETUVOJE SU DAUGIAUSIA AUTORINIŲ RECEPTŲ, PATARIMŲ IR NUOTRAUKŲ

Jei kopūstų salotose trūksta spalvų, visuomet pagelbės morkos arba paprikos!

Senovės Romos gydytojai gydė kopūstais beveik visas ligas. Netgi yra posakis – jei kopūstai nepadės vergui pasveikti, reikia jį užmušti.

„Kas kopūstų nevalgo, tam reik duoti į galvą“ Lietuvių liaudies patarlė

KOPŪSTINĖ PASAKA odėl mes neklausiame, ar valgysite, o tiesiog klausiame – kokių? Pasiūlyti galime labai daug. Šaltų ar šiltų?

Baltagūžių, raudongūžių, briuselinių, o gal ropinių? Ir ką bepagalvotumėte, kopūstai visada laimi – jų yra daug, jie stiprūs, jie –kopūstai!

T

20

facebook.com/verduirkepu

Kopūstus dažniausiai deriname su grybais, svogūnais, morkomis, šonine, džiovintomis slyvomis, kiauliena, žąsiena ir antiena, bulvėmis.

Kai buvusį imperatorių Diokletianą ragino grįžti į sostą, šis atsakė: „Ką ten sostas, jūs geriau pažiūrėkite, kokius kopūstus užauginau.“

Raudongūžiai kopūstai turi dažančiųjų savybių – nuspalvina žydra ir mėlyna spalvomis.

Kopūstai ir salieras – netradicinis derinys.

Bet patikėkite, jis vertas dėmesio. Kuo nustebinsite svečius jūs?

Visaip daužomus kopūstus naudoja siaubo filmų garso režisieriai, kai reikia įgarsinti scenas su lūžtančiais kaulais.

Toje pačioje senovės Romoje gegužės 1-ąją net buvo švenčiama Kopūsto diena.

2017 Ruduo

21

4

30 min.

60 min.

Balandėliai

žuvimi

O dar apie balandėlius galima pasakyti taip – gaminkite jų daugiau, nes balandėliai puikiai išlaiko puikų skonį atšildomi ir būna net skanesni kitą dieną. O jei kitą dieną visko nesuvalgysite – jie išlaiko skonines savybes ne tik atšildomi bet ir užšaldomi. Sudėkite balandėlius porcijomis po 2 (nekraukite į vieną indelį arba maišelį 10 arba 15 balandėlių) ir sušaldykite. Reikalui esant – paruoštas patiekalas jau ant stalo.

38

facebook.com/verduirkepu

Balandėliai su žuvimi nėra tokie jau neįprasti ir tikrai verti net ir šventinio stalo.

10–12 savojinių kopūstų lapų 500 g lašišos filė 50 ml apvirtų ryžių 2 šaukštų smulkintų krapų 2 valgomųjų svogūnėlių 1–2 šaukštų citrinos sulčių

Kopūstus paruoškite taip, kaip nurodyta tradicinių balandėlių recepte.

Pagaminkite įdarą: lašišos filė sukapokite peiliu.

Svogūnėlius labai smulkiai supjaustykite. Žuvį, svogūnus, krapus, apvirtus ryžius, citrinos žievelę sumaišykite. Pašlakstykite citrinos sultimis ir pasūdykite.

Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės Šlakelio aliejaus 300 ml grietinėlės 300 ml vandens Žiupsnelio druskos

Dėkite paruoštą faršą į kopūsto lapo vidurį

Pradėkite vynioti balandėlį

Kitas etapas

Suvynioti paketėliai

Apriškite paketėlį kulinarine virvute

Balandėlius sudėkite į pateptą aliejumi formą

Į kepimo formą įpilkite grietinėlės, vandens ir šaukite į orkaitę maždaug 40 min.

2017 Ruduo

39

Šaltalankių tyrĖ

0,5 l šaltalankių 250 g cukraus

KEKSIUKAI

su šaltalankiais

,

tsakymas paprastas – šaltalankiai lotyniškai yra Hippophae, o tai ir reiškia „žvilgantis arklys“. Šis pavadinimas atkeliavo dar iš senovės Graikijos, kur arklių racione dažnai pasitaikydavo šaltalankių. Kaip vaisto. Na, o kiekvienas vaistas turi ir šalutinį poveikį, tad šiuo atveju jis pasireikšdavo ypatingu kailio žvilgesiu. Kaip suprantate, šaltalankiai gerai veikia ne tik arklius, bet ir žmogaus odą bei plaukus. O dar šaltalankius vadina vitaminų bomba. Ir kiekvieną rudenį jis sprogsta aplipindamas krūmų šakas oranžinėmis saulėmis.

A

94

facebook.com/verduirkepu

Neišpasakytas purumas su lengva rūgštele.

3 kiaušinių 100 g cukraus 100 g riebios greitinės (30–40 %) 1 šaukštelio vanilinio cukraus 120 g miltų 1 šaukštelio kepimo miltelių ⅔ stiklinės šaltalankio uogų 1. Paruoškite keksiukų formeles.

2. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių. Baltymus plakite su cukrumi iki standžių putų, palaipsniui įmaišykite trynius, išmaišydami po kiekvieno, o po to sukrėskite grietinę ir vanilinį cukrų.

3. Suberkite persijotus miltus su kepimo milteliais ir lengvai išmaišykite. Pabaigoje suberkite uogas ir sudėkite tešlą į formeles.

4. Kepkite 25–30 min., patikrinkite, ar iškepę keksiukai, mediniu iešmeliu.

Uogas nuplikykite verdančiu vandeniu (2–3 min.), nukoškite ir pertrinkite per sietą.

Gautą tyrę sumaišykite su cukrumi, užvirinkite ir pavirkite 8–10 min., kol šiek tiek nugaruos.

Supilkite į karštus stiklainiukus, užsukite, apverskite ir ataušinkite.

Galima įsigyti parduotuvėse: MAXIMA, RIMI, DROGAS, KOSMADA, NORFA. Kaina – 5,99 Eur.

!

ALIEJINĖS KONSISTENCIJOS KŪNO PRAUSIKLIS SU ŠALTALANKIŲ ALIEJUMI. Skirtas sausai, šerpetoti linkusiai kūno odai. Natūralus šaltalankių aliejus intensyviai drėkina odą ir skatina jos regeneraciją. Aliejuje gausu vitaminų C, D, E – jie stiprina odą, padeda atkurti apsaugines odos funkcijas.

Iš viso priemonės sudėtyje yra net 65 % natūralios kilmės aliejų (gausu ir sojų aliejaus). Tinka visai šeimai.

Netestuojama su gyvūnais.

NĖ TI ER ES D ryžių košė su šaltalankiais

Rafinuotas vanilės kvapas ir šaltalankių gaiva – tobula partnerystė.

1 stiklinės apvalių ryžių 5 stiklinių pieno 100 ml grietinėlės 1 vanilės ankšties 40 g cukraus 4 šaukštų šaltalankių tyrės 1. Iš vakaro užmerkite įpjautą vanilės ankštį grietinėlėje. Laikykite šaldytuve.

2. Į puodą suberkite ryžius, supilkite 1 stiklinę pieno, cukrų ir nuolat maišydami kaitinkite. Kai pamatysite, jog skysčio mažėja, supilkite grietinėlę. Vanilės ankšties kol kas neišimkite – tegul paverda su ryžiais.

Nuolat maišydami vėl po truputį pilkite pieną. Kai ryžiai suminkštės ir bus skystoki, nukaiskite. Išimkite vanilės ankštį.

3. Patiekite ryžius su šaltalankių tyre arba uogiene.

GRIETINĖLĖS ir šaltalankių tortas

Lengvumo, purumo ir gardumo derinys.

Grietinėlės kremui: 500 ml plakamosios grietinėlės 120 g cukraus 12 g želatinos + 100 ml šalto vandens ½ stiklinės šaltalankių Šaltalankių sluoksniui: 200 ml šaltalankių uogienės Pagrindui: 3–4 belgiškų vaflių (iškloti formos dugnui) 1. Paruoškite 22 cm skersmens formą. Išklokite dugną belgiškais vafliais. Patepkite juos su šaltalankių uogiene.

2. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkinti.

Išbrinkusią želatiną ištirpinkite ir pravėsinkite.

3. Išplakite grietinėlę, pabaigoje suberkite cukrų ir šaltalankio uogas. Atsargiai išmaišykite su ištirpinta želatina – abudu mišiniai turi būti vienodos temperatūros, kitaip želatina sustings palikdama siūlus.

4. Supilkite kremą į formą ir dėkite į šaldytuvą sustingti.

5. Tortą puoškite taip, kaip pageidaujate. Nerašyta taisyklė siūlo puošti tais produktais, kurių yra gaminio sudėtyje.

I N G R E D I E N TA I

R E C E P TA I

B A LT O J O Š O K O L A D O

ŠOKOLADO TINGINYS

TINGINYS SU SEZAMAIS

Šokoladas ir šokoladas – kas čia tokio?

Taip. Labai saldu. Taip, dingo akimirksniu. Su kava be cukraus – pats tas.

Kuk u

104

facebook.com/verduirkepu

„Or

eo“

saus

aini

ai

TRAŠKANTIS JUODOJO

ruz

ud

ribs

niai

tsiras sakančių, kad mes čia labai nekukliai. Juk tinginys – jis ir yra tinginys visomis prasmėmis. Ar jis vertas būti patiektas per ištaigingą vakarienę?

Ar jis vertas vadintis elegantišku desertu?

Mūsų tyrimo išvada vienareikšmė – mūsų svečiai tinginiais vaišinami bus. Tad kviečiame visus į tinginių vakarėlį!

B A LT O J O Š O K O L A D O , VA R Š K Ė S

PIENIŠKO ŠOKOLADO

IR MORENGŲ TINGINYS

TINGINYS SU SAUSAINIAIS

A

I R D Ž I O V I N TA I S VA I S I A I S

Šį tinginį reikėtų pašaldyti – ir įvyksta transformacija. Tokio skonio ledai yra nuostabus gardumynas. Ir ko nepadarysi dėl tobulos baltos spalvos?

Net išimsi visus sausainių trupinukus, kurie buvo suplanuoti iš anksto.

Bet geriausi dalykai dažnai vyksta ekspromtu.

Tradicijų mylėtojams. Tradicijų... šiek tiek palaužytų, bet tai – dėl skonio ir produkto grynumo.

Patikėkite.

Var s

ke

iov Dz

i

is tn i va

2017 Ruduo

iai

105