Kulinarinis žurnalas VERDU IR KEPU (2018 gruodis - 2019 kovas)

2,99 €

9772424450020 NR. 17

KAROLINOS MESCHINO MAISTO NUODĖMĖS verduirkepu

Orgazmas prekybos centre: kieno plokštainis

skanesnis

Viršelio tortą pagaminti Jums prireiks tik

10 min .

nties

nės a Šventi

s i n i t vilio

SUVALGYTI KOSMETIKĄ

MA

TE ERIO M U N

s a k i a l

! u a s

Plastinė OPERACIJA KOŠEI

VAKARIENIŲ SPRINTAS KLASIKINIAI MUŠTINIAI

NUOGASMAISTAS # Vienintelis

TOKS LIETUVOJE SU DAUGIAUSIA IŠBANDYTŲ AUTORINIŲ RECEPTŲ

#

NUOGAS

testas

MAISTAS

„Verdu ir kepu“ rubrika, kurioje mes, VMG komanda, išrinksime mums labiausiai patikusius patiekalus, kuriuos galima įsigyti prekybos centruose ir kurių kartais nėra arba laiko, arba galimybių pasigaminti patiems. Juk ne paslaptis, kad ne visada galime gaminti patiekalą nuo pradžios iki pabaigos. Tai yra ir laiko, ir visų produktų supirkimo bei artimųjų skonio klausimas, ir, galų gale, noro. Galvojate, mes neiname į prekybos centrus? Neperkame pusfabrikačių? Ak, klystate. Tad dalijamės savo pasirinkimais.

PREKYBOS CENTRŲ PLOKŠTAINIŲ

TOPAS

TIKSLAS: išsiaiškinti skaniausius prekybos centrų siūlomus plokštainius.

TESTAVIMO OBJEKTAS: degustavome po 5 kiekvieno prekybos centro siūlomus plokštainius. Rinkomės, mūsų nuomone, populiariausius skonius.

4

facebook.com/verduirkepu

KODĖL PLOKŠTAINIAI? Šventiniam numeriui norėjome šventinio gaminio.

Be abejonės, šventiškiausias gaminys yra tortas, bet praktiškumo sumetimais – iš anksto pasidomėjus – prekybos centruose nebuvo linkstama pjaustyti tortų. Siūlyti nedideli tortai vis tiek buvo per dideli degustacijai, o ir jų pasirinkimas nebuvo toks platus. Norėjosi kuo daugiau – bent po 5 skonius, kad apžvelgtume ir įvertintume. Juolab kad naujausios pasaulinės tendencijos jau kiek nusileidžia

nuo aukštų tortų, nes paprastai juos valgyti ir pjaustyti yra nepatogu. Tad tokie aukšti tortai lieka reprezentatyviems tikslams, o namuose arba labiau demokratinėje aplinkoje, kur mūsų nevaržo apribojimai, jau pradeda skintis kelią neaukšti pyragai arba kitaip – plokštainiai. Juos patiekti yra patogu, dalijimas porcijomis irgi patogus, puošti juos paprasta, be to, galima papuošti ir kaip tortą. Dar vienas patogumas – plokštainius tikrai lengviau transportuoti nei tortą.

ĮSPĖJAME: šiame teste vertiname tik skonį, neanalizuojame sudėties.

Žiema 2018/2019

5

testas

VMG skanieji plokštainiai:

Aplankyti Vilniuje esantys prekybos centrai: IKI, Mindaugo g. 25, Vilnius „Maxima XX“, Naugarduko g. 84, Vilnius „Hyper Norfa“, Ukmergės g. 151, Vilnius RIMI, Jeruzalės g. 4, Vilnius

MAXIMOS šokolado skonio plokštainis su juodųjų serbentų įdaru, 1 kg kaina – 6,59 Eur. Elžbieta: „Pasijutau savo kailyje. Taip išeina, kad šioje kompanijoje esu vos ne vienintelė šokolado gerbėja, todėl teko pakovoti dėl šio plokštainio išskyrimo. Labai šokoladinis, purus, juodieji serbentai jaučiasi lengvai, bet jų pakanka gaivumui.“

RIMI „Tiramisu“, 1 kg kaina – 6,49 Eur.

Pirko žurnalo vyr. redaktorė ELŽBIETA.

APIE PASIRINKIMĄ Buvo pirkti prekybos centrų, išskyrus NORFOS, konditeriniuose cechuose gaminti sveriami plokštainiai. NORFOS prekybos centrai Vilniuje konditerijos produktų negamina. Tortai, plokštainiai, sausainiai kepami centralizuotai Kėdainiuose, įmonėje RIVONA, kuriai priklauso NORFOS tinklas ir iš kur gaminiai pristatomi į šiuos prekybos taškus. Gaminiai pristatomi sufasuoti, tad pasirinkimo nupirkti mažesnį kiekį nėra.

6

facebook.com/verduirkepu

MAXIMOS plokštainis „Profitrolių šokis su plombyro skonio kremu“, 1 kg kaina – 6,99 Eur. Rima: „Labai maloni tekstūra, plokštainis purus, švelnus, idealiai tinka prie kavos puodelio.“ Ir, kaip pasirodo, mūsų komandoje vyrauja tiramiso mėgėjai, nes net du tiramiso plokštainiai pripažinti skaniausiais.

Elžbieta: „Stengiausi pasirinkti populiariausių ir ryškiausių skonių plokštainius – šokoladiniai, jogurtiniai, vaisiniai, tiramisas – praktiškai kiekviename aplankytame prekybos centre galima buvo rasti tokio skonio plokštainių, dažnai net vienodais pavadinimais: „Naujiena“, „Tiramisu“, „Vaisinis“. Taip pat neatsispyriau pagundai pasiūlyti paragauti komandai absoliučiai naujo skonio plokštainio iš RIMI prekybos centro ir atsvarai – labai klasikinio, gyvuojančio jau labai daug metų (mažiausia 30 metų – tiek esu susijusi su profesionalia konditerija ir prisimenu šio plokštainio gaminimą anuometiniuose konditerijos cechuose), todėl labai nustebau jį pamačiusi parduotuvės šaldytuvo vitrinoje – tai konditerijos senbuvė „Magdė“, kuri RIMI parduotuvėje vadinama „Raseinių Magde“.

EILĖS Eilių prie paties konditerinio skyriaus nebuvo, IKI PC skyriuje nebuvo ir pardavėjos, bet paspaudus iškvietimo mygtuką pardavėja atėjo nedelsdama.

IKI – pirkta savitarnos kasoje, eilės nebuvo.

MAXIMA XX – 4 žmonės priešais, dirbo dvi kasos.

NORFA – dirbo trys kasos, prie kasų žmonių buvo daug.

RIMI – pirkta savitarnos kasoje, eilės nebuvo.

!

APIE LOGISTIKĄ Jokio ypatingo plano, kokias parduotuves aplankyti, nebuvo – svarbiausia, kad jose būtų konditerijos skyrius. Buvo atrinkti Vilniuje esantys prekybos centrai pakeliui iš Naujamiesčio į VMG būstinę (Visorių g.). Centrai buvo pasirinkti ir pagal parkavimo galimybę. Pakeliui taip pat buvo ir Mindaugo g. „Maxima XXX“, bet apvažiavus 2 kartus aplinkui laisvų parkavimo vietų nebuvo rasta, tad tiko netoliese esanti „Maxima XX“ Naugarduko gatvėje. Visur parkavimas buvo patogus ir vietų buvo. Veiksmas vyko pirmoje dienos pusėje, tad parduotuvėse buvo gana nemažai žmonių.

RIMI prekybos tinklo „Naujiena“, 1 kg kaina – 5,79 Eur. Elžbieta: „Plokštainis, gyvuojantis jau labai daug metų, kaip galima numatyti, jis yra populiarus, kitaip nebūtų gaminamas. Absoliuti klasika – purus biskvitas, sviestinis kremas, šokoladinis viršus. Skoniai suderinti, be staigmenų, tikrai gardu ir patikima.“

MAXIMOS itališkas plokštainis „Tiramisu“, 1 kg kaina – 6,49 Eur. Paulius – mūsų tiramiso specialistas: „Pyragai su maskarpone yra labai populiarūs. Abudu šie pyragai yra klasikiniai, puikios konsistencijos – nei per drėgni, nei per sausi, viskas juose dera ir netgi kaina ta pati. Ir vieno, ir kito gabaliuką valgyčiau su kava.“

APTARNAVIMAS Visuose prekybos centruose sutiktas personalas – malonus ir profesionalus. Maloniai nustebino tai, kad visose parduotuvėse pačios pardavėjos buvo smagiai nustebintos mano pasirinkimais, o po to pradėjo siūlyti ir rekomenduoti produkciją. Darbuotojos visos be išimties buvo draugiškai nusiteikusios. Labai nuoširdžiai pajuokavom, pabendravom, man buvo suteikta visapusiška informacija apie plokštainius. Taip pat „Maxima“ prekybos centre darbuotoja nė kiek neparodė nepasitenkinimo, kai aš negalėjau pasirinkti tarp gausos, net atsisakiau vieno plokš-

tainio kito naudai – taip sakant, įjungiau kaprizingą pirkėją. Nuostabi profesionalė, sugebėjusi man pasiūlyti tokį plokštainį, kurio tikrai reikėjo. Taip pat norėčiau išskirti RIMI parduotuvės asortimentą – labai platų ir labai įvairų, labai šiuolaikišką, kaip man atrodo, labai operatyviai atsižvelgiantį į vyraujančias tendencijas.

Kažkas ten tikrai laiko ranką ant pulso.

Neskaitant gana plataus pasirinkimo veganiškos produkcijos, RIMI netgi galima įsigyti įvairių skonių zefyrų, gamintų ne masiškai, konditeriniuose fabrikuose, o vadinamuosius „artisan“ saldumynus – kaip mažose kepyklėlėse.

DEGUSTATORIAI: VMG komanda, pagrindiniai komentuotojai – Alfas, Elžbieta, Rima (VMG prekės ženklo vadovė) ir Paulius (Vilniaus restorano „Prancūzai“ virtuvės šefas). Taip pat degustavo visi, tuo metu lofte buvę komandos nariai.

Pasirinkimas buvo tikrai sudėtingas, nors skonio nugalėtojas buvo išrinktas absoliučia dauguma balsų.

Iš asmeninės mano patirties, praeitą kartą testuoti mišraines buvo lengviau. Tiek daug įvairaus saldumo – išbandymas nėra paprastas, net didelis puodelis kavos negelbėjo.

Visi plokštainiai sudėlioti, gražiai sutvarkyti ir nuvežti tiems, ką galėtų pradžiuginti. Žiema 2018/2019

7

testas

1

IŠRINKTAS Nr. NUGALĖTOJAS – Visi ragavusieji pažymėjo gaivumą, gerai subalansuotą skonį.

IKI prekybos tinklo plokštainis su vyšniomis, 1 kg kaina – 7,49 Eur. Alfas: „Mėgstu vyšnias, pyragai, plokštainiai, kuriuose daug vyšnių, man labai patinka. Šiame plokštainyje jaučiasi natūralios vyšnios, jos maloniai rūgštokos, skonis ryškus, nėra užgožtas kitų skonių, taip pat puikiai subalansuotas jų kiekis – dominuoja, bet kartu apgaubtos kitų ingredientų.“

8

facebook.com/verduirkepu

Įleidžiame jus į „Verdu ir kepu“ žurnalo rengimo „virtuvę“ – galite matyti, kokius produktus perkame fotosesijai. Tą dieną fotografavome ne tik plokštainius, bet ir šias žurnalo temas kodiniais pavadinimais: „Omletai“, „Sriubos“, „Obeliai“, „Skanios dovanos su kava“, „Mišrainės“, „Rekomenduojame“, „Fonai“.

Vilija Poškevičiūtė-Wengel, tinklaraščio „Veganiški receptai“ autorė.

SALDŽIOS VEGANIŠKOS

nuodėmės

Gyvename tokiais laikais, kai visko aplink labai daug. Daug pasirinkimų. Daug darbų, kuriuos reikia nudirbti norint užsidirbti galimybes tuos pasirinkimus išbandyti. Daug informacijos. Daug galimybių save atrasti, daug galimybių ir pasiklysti. Tiek daug visko, kad viskam, visur ir visiems laiko ima nebeužtekti. Ir imame skubėti. Vis labiau ir labiau. Užsisukame kasdienių rūpesčių rate ir net nebepastebime, kad pamirštame pabūti su savimi ir prisiminti, ko iš tiesų norime ar net kas esame. O kartais tiek nedaug reikia, kad atrastume bent šiek tiek laiko sau ir pabandytume nesiversdami per galvą, vieni, ramiai nuveikti ką nors, kas teikia mažus žemiškus džiaugsmus. Neskubant. Lėtai. Įvėpus, giliai atsidusus ir vėl pradėjus girdėti save. Su malonumu.

Pavyzdžiui, pasigaminti nesudėtingą desertą, tiesiog taip, be progos. Ir, žiūrėk, minkant saldžią lipnią riešutų masę ir bandant iš jos suformuoti dugną saldžiam skanėstui, prisiminimai nuneš į vaikystėje lankytas keramikos pamokas, veidą pamažu nušvies šypsena, o dienos nuovargis kažkur pasitrauks. Gal vietoje įprastų pusryčių iš vakaro verta pasiruošti nesudėtingą, bet gardų žaliosios arbatos gėrimą su chia sėklomis ir taip ryte, užuot paskubomis gaminus, dovanoti sau galimybę paskaityti bent kelis knygos puslapius. Arba pagaliau išmokti tirpdyti šokoladą! Ir pasklidus po namus užburiančiam kakavos kvapui, maloniai užsimiršti nardinant į šį prabangų, klampų skystį savo suruoštus kokosinius lipdinius. Gal pasidaryti batatų pudingą ir juo mėgaujantis gulėti vonioje. Arba atidėti mažiau skubius darbus ir pasikvietus į svečius mylimą vaikystės draugę, jos belaukiant, gaminti nesaldų tortilijų pyragą ir iš anksto kikenti įsivaizduojant, kaip ištįs jos veidas pasakius, kad prie pupelių ir svogūnų įmaišei kakavos. O gal tiesiog pasigaminti šokoladinių keksiukų su cukinija ir laukiant, kol jie iškeps, ramiai, įsitaisius tarp pagalvių, uosti ore sklendžiantį saldų aromatą ir bent trumpam užsimerkti. Nes dabar nusprendei pasidovanoti paprastą, bet brangią dovaną – laiką sau.

10

facebook.com/verduirkepu

Kokosiniai

batonėliai „Bounty“ ar varškės sūreliai?

Neatsakysite, kol paragausite.

400 ml kokosų pieno (1 skardinės) 150 g kokosų drožlių 5 šaukštų klevų sirupo arba agavų nektaro Žiupsnelio druskos Žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto 2 šaukštų kokosų aliejaus 1 šaukštelio vanilės pupelių ekstrakto 2 šaukštelių uogų miltelių 100 g juodojo šokolado Liofilizuotų uogų 1. Kelioms valandoms į šaldytuvą įdėkite kokosų pieno skardinę. Atidarę atšaldytą skardinę atsargiai išimkite viršuje atsiskyrusį kokosų kremą – jis ir bus naudojamas šio deserto gamybai.

Žaliosios arbatos gėrimas su granatų sultimis ir chiasėklomis 2

10 min.

Antioksidantų bomba. Pradėkite rytą nuo šio gėrimo ir diena bus energinga bei žvali.

1 puodelio jau paruoštos stiprios žaliosios arbatos 2 šaukštelių klevų sirupo arba agavų nektaro 2 lašelių eterinio citrinų aliejaus, tinkančio maistui 4 šaukšto chia sėklų 1 stiklinės natūralių granatų sulčių 1. Į jau paruoštą, atvėsusią žaliąją arbatą įpilkite klevų sirupą, įlašinkite eterinio citrinų aliejaus ir suberkite chia sėklas.

2. Arbatą labai gerai sumaišykite ir palikite per naktį ar bent kelioms valandoms.

3. Su chia sėklomis paruoštą žaliąją arbatą labai gerai sumaišykite su granatų sultimis.

4. Formuokite batonėlius ir dėkite juos ant kepimo popieriumi iškloto padėkliuko. Kol bus ruošiamas šokolado glajus, įdėkite batonėlius į šaldytuvą 2–3 val.

6–8

30 min.

3 val.

2. Į didelį dubenį suberkite kokosų drožles, klevų sirupą, kokosų kremą bei žiupsnelį druskos ir muskato. Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite ištirpintą kokosų aliejų, vanilės pupelių ekstraktą bei uogų miltelius ir viską suminkykite iki lipnios formavimui tinkamos masės.

5. Šokolado plytelę sulaužykite mažais gabalėliais ir švelniai maišydami ištirpinkite dubenėlyje, įstatytame į karštą, bet ne verdantį vandenį.

6. Po vieną nardinkite batonėlius į ištirpintą šokoladą ir atsargiai vėl padėkite ant kepimo popieriaus.

Pabarstykite liofilizuotomis uogomis.

Leiskite šokoladui atvesti ir sutvirtėti.

3. Norėdami švelnesnės tekstūros, batonėlių masės ruošimui naudokite maisto smulkintuvą, visus ingredientus gerai permaldami.

Žiema 2018/2019

11

Plastinė operacija košei Avižinių dribsnių košė automatiškai reiškia tobulus pusryčius. Tobulus, nes ne tik pagaminamus greitai (juk būtent ryte mums tai yra svarbiausia, tiesa?), bet ir sveikus. Tik dažniausiai avižinių dribsnių košę verdame saldžią. Su pienu, medumi, uogomis. Kai kurie ją verda su obuoliais ir cinamonu, dar kiti – su augaliniu pienu ir riešutais, džiovintais vaisiais. Taip pat labai paprasta nedidelio pakelio turinį tiesiog užpilti pienu ar vandeniu tam, kad po 2–3 minučių galima būtų gardžiuotis koše.

Mes tuo tarpu nusdribsnius patiekti avižinių dribsni košės

prendėme tiek dėmesio saldumynams neskirti, o avižinius nestandartiškai – su daržovėmis. Jūsų dėmesiui – naujas veidas.

SU TARKUOTAIS MOLIŪGAIS IR MORKOMIS 80 g avižinių dribsnių 250 g augalinio pieno 100 g nuvalyto moliūgo 1 morkos Aliejaus (kepti) Žiupsnelio druskos Muskato riešuto 1. Avižinius dribsnius užmerkite iš vakaro piene, dėkite į šaldytuvą.

2. Moliūgą sutarkuokite, taip pat sutarkuokite ir morką.

Viską suberkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi, pasūdykite ir kepkite 3–4 min.

Sudėkite avižinių dribsnių košę, viską išmaišykite ir pašildykite kartu. Ant viršaus patarkuokite muskato riešuto.

SU BUROKĖLIAIS 80 g avižinių dribsnių 250 ml vandens 50 g fetos Žiupsnelio maltų kalendrų 1 vid. dydžio virto burokėlio arba 50 g korėjietiškų burokėlių Žiupsneli druskos

16

facebook.com/verduirkepu

„AUKSINĖ“ KOŠĖ

Gražiausias žiemos daržovių spektras aukso spalvos fone.

80 g avižinių dribsnių 130 g augalinio pieno 130 g vandens ½ šaukštelio ciberžolės 100 g briuselinių kopūstų 1 lapo lapinio kopūsto Aliejaus (kepti) ½ svogūno 1 skiltelės česnako Saujelės karijų riešutų

1. Avižinius dribsnius užmerkite iš vakaro piene ir vandenyje, dėkite į šaldytuvą.

2. Ryte sumaišykite su ciberžole, užvirinkite, uždenkite ir nukaiskite.

3. Briuselinius kopūstus perpjaukite pusiau, nuo lapinio kopūsto lapo pašalinkite kietąją dalį.

4. Kopūstus berkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi ir kepkite. Taip pat suberkite smulkintus svogūnus ir česnaką. Viską apkepkite 2–3 min.

5. Daržoves sumaišykite su koše ir karijomis.

1. Avižinius dribsnius užmerkite iš vakaro vandenyje, dėkite į šaldytuvą.

2. Ryte užvirinkite, uždenkite ir nukaiskite, suberkite trupintą fetą, išmaišykite.

3. Suberkite burokėlius ir maltas kalendras.

4. Pasūdykite ir patiekite.

!

Proporcijos virimui (skaičiuojama tūrio, o ne svorio matais) Dribsniai – skystis Skysta košė – 1 : 3–3,5 Pusiau tiršta – 1 : 2,5 Tiršta – 1 : 2 1 porcijai košės užtenka 100 ml dribsnių.

Žiema 2018/2019

17

Omletas su sezamais ir grybais Sojų padažas ir skrudinti sezamai suteikia Azijos dvelksmo, kuriam atsispirti neįmanoma.

1 šaukšto sezamų 3–4 pievagrybių 1 šaukšto aliejaus 2 AUDRUPIO paukštyno kiaušinių 2 šaukštų sojų padažo 15 g sviesto Kelių laiškinių česnakų laiškų

1. Sezamus paskrudinkite sausoje keptuvėje. Atidėkite.

2. Grybus supjaustykite griežinėliais, suberkite į keptuvę su aliejumi ir kepkite, nustatę vidutinę kaitrą, kol išgaruos skystis. Atidėkite.

3. Atskirkite AUDRUPIO paukštyno kiaušinių trynius nuo baltymų.

Trynius ištrinkite su sojų padažu.

Baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai sumaišykite su tryniais.

4. Sviestą įkaitinkite, supilkite kiaušinių masę ir kepkite 3 min.

Uždenkite dangčiu ir kepkite dar 2 min.

5. Grybų įdarą sudėkite ant omleto ir jį sulenkite. Prieš patiekdami pabarstykite skrudintais sezamais ir kapotais laiškiniais česnakais.

1

10 min.

Žiema 2018/2019

6–7 min.

23

Saldus omletas puodelyje Lengvas kaip pūkas, gardus kaip svajonė – nuostabus desertas.

2 AUDRUPIO paukštyno kiaušinių 50 g kreminės varškės 1 šaukšto cukraus 1 šaukšto miltų Lydyto sviesto (kepti) Vanilinių ledų arba plakamosios grietinėlės (patiekti) Granato sėklų 1. Atskirkite AUDRUPIO kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su varške ir cukrumi, įmaišykite miltus.

2. Baltymus išplakite ir palaipsniui, labai atsargiai, mentele įmaišykite į tešlą.

3. Pilkite tešlą į puodelį, pateptą lydytu sviestu, šaukite į įkaitintą iki 170 °C orkaitę ir kepkite apie 20 min.

4. Išimkite. Omletas lengvai nukris, neišsigąskite. Patiekite su ledais arba su išplakta grietinėle ir granatais.

2

10 min.

20 min.

170 °C

* Papildomai galite patiekti uogų, abrikosų džemo arba šokoladinio padažo.

Austriškas plėšytas omletas Kaiserschmarrn Klasikinis omletas ar klasikinis desertas?

Tokiu omletu apsidžiaugs ir didelis, ir mažas.

Saujelės šviesiųjų razinų 1–2 šaukštų romo, brendžio arba apelsinų sulčių 3 AUDRUPIO paukštyno kiaušinių 200 ml pieno 1 šaukšto cukraus 100 g miltų Lydyto sviesto (kepti) Miltelinio cukraus (patiekti)

24

facebook.com/verduirkepu

1. Užmerkite razinas brendyje, sultyse arba rome.

2. Atskirkite AUDRUPIO kiaušinių trynius nuo baltymų. Trynius išplakite su pienu ir cukrumi, įmaišykite miltus ir nuspaustas razinas.

3. Baltymus išplakite ir pamažu, labai atsargiai mentele įmaišykite į tešlą.

4. Pilkite tešlą į keptuvę su lydytu sviestu, palaukite, kol iškeps apačia, apverskite ir mentele suplėšykite omletą, permaišykite ir baikite kepti.

5. Patiekite pabarstytą milteliniu cukrumi.

2

10 min.

10 min.

Imunitetui –

TAIP!

Tradiciškai, kaip ir kiekvienais metais, stipriname imunitetą. Šių metų produktai herojai – šokoladas, aitrioji paprika, ciberžolė, greipfrutai, morkos, obuoliai, imbieras ir cinamonas.

Tad būkime sveiki!

Morkos ir greipfrutai – kaip Don Kichotas ir Sančo Pansa. Vienas kitą palaiko.

Stiprinantis gėrimas 200 ml morkų sulčių 200 ml greipfrutų sulčių 1 šaukštelio tarkuoto imbiero 1. Sumaišykite visus ingredientus kartu.

Greipfrutų ir morkų salotos 2

15 min.

1. Sutarkuokite morkas ir burokėlį plonais šiaudeliais. Išpjaukite greipfruto skilteles.

28

2. Česnaką sutarkuokite. Viską sumaišykite, pasūdykite, įberkite kalendrų lapelių ir pašlakstykite aliejumi. facebook.com/verduirkepu

Po šių salotų į pasimatymą eiti neverta. Nebent valgysite jas per pasimatymą abudu.

2 morkų 1 nedidelio burokėlio 1 rožinio greipfruto 2 skiltelių česnako Žiupsnelio druskos Kalendrų lapelių Šlakelio aliejaus

Šokoladas ir aitrioji paprika Meksikietiški ritmai skamba sveikatos labui.

500 ml pieno 200 g smulkinto juodojo šokolado Žiupsnelis druskos ½ šaukštelio maltos aitriosios paprikos 1. Užvirinkite 100 ml pieno.

Karštu pienu užpilkite šokoladą ir išmaišykite.

2. Supilkite likusį pieną ir dar pavirkite nuolatos maišydami.

Pabaigoje suberkite aitriąją papriką.

Šokoladiniai triufeliukai Ir džiaugsmas, ir sveikatai gerai.

100 g graikinių riešutų 6–7 minkštų datulių 120 g juodojo šokolado 1 šaukštelio tarkuotos apelsinų žievelės Žiupsnelio aitriosios paprikos Sezamų (triufeliams apvolioti) 1. Graikinius riešutus užmerkite vandenyje 30 min. Nukoškite ir susmulkinkite smulkintuvu.

2. Išimkite datulių kauliukus. Jei datulės nėra minkštos, tuomet jas reikėtų užmerkti pusvalandžiui vandenyje.

3. Šokoladą ištirpinkite.

4. Į smulkintuvo indą suberkite apelsinų žievelę ir smulkintus riešutus. Viską sutrinkite kartu.

5. Formuokite triufelius ir apvoliokite juos sezamuose.

Dėkite į šaldytuvą 2–3 val.

4–6

10 min.

30 min.

4

15 min.

Žiema 2018/2019

29

LAIKAS SAU Suvalgyti kosmetiką!

Viena auksinių geros kosmetikos taisyklių (o gal tai tik legenda?) – kad kosmetiką, kurią tepi ant savęs, turi galėti ir suvalgyti. Ar tai iš tiesų daryti, kiekvienas sprendžia pagal save, bet kad galima maisto produktus, kuriuos valgai, pritaikyti veido ir kūno odos priežiūrai – tiesa.

Bet pirmiausiai pasilepinkime desertu – juk šį tortą galima pagaminti labai greitai, vos per 10 minučių.

Avietinis rožių DŽIAUGSMAS Lengvas, purus kaip debesėlis, gražus ir gardus. Ko daugiau mums, mergaitėms, reikia?

22 g želatinos 200 ml plakamosios grietinėlės 100 g cukraus 300 ml graikiško jogurto 200 ml aviečių tyrės 50 ml avietinio likerio Rožių žiedlapių (pabarstyti)

Raminanti ir maitinanti KIAUŠINIO TRYNIO KAUKĖ

1. Želatiną užpilkite 100 ml šalto virinto vandens ir palikite išbrinkti (10 min.).

1 kiaušinio trynio 1 šaukšto linų sėmenų aliejaus

2. Išplakite grietinėlę su cukrumi, sumaišykite su graikišku jogurtu ir aviečių tyre, supilkite likerį.

1. Viską sumaišykite ir tepkite ant rankų.

Palaikykite 12–15 min. ir nuplaukite.

2. Receptų su kiaušiniais rasite 20 psl.

6–8

10 min.

3. Išbrinkintą želatiną sumaišykite su jogurto ir aviečių mišiniu. Pirmiausiai įpilkite truputį mišinio į želatiną, o po to sumaišykite su likusia dalimi. Visą masę supilkite į formą.

Ir čia – du keliai: vienas – formą su desertu dėti į šaldytuvą ir stingdyti (tai užtruks kelias valandas), o kitas – į formą su grietinėlės ir aviečių mase įberti 200–300 g šaldytų aviečių ir išmaišyti. Tikėtina, kad po 10 min. jūs jau galėsite ragauti skanėstą.

4. Formą su sustingusiu tortu dėkite į karštą vandenį, palaikykite 1–2 min., uždenkite padėklu ir apverskite.

5. Torto viršų pabarstykite rožių žiedlapiais.

Žiema 2018/2019

35

LA-ŠI-ŠA!!!

Prekybos centrai dažnai mus lepina nuolaidomis lašišinėms žuvims. Ir ne ką dažniau, stovėdami prie tos žuvies, pagalvojame: „Na, gerai, išpjausiu filė, o ką toliau darysiu?“ Išmesti uodegą? Išmesti galvą?

Visai ne!

KĄ DARYTI? Stenkitės pirkti visą šviežią žuvį, o ne supjaustytą gabalais.

Geriau pirkti visą žuvį, o ne išdorotą. Jei nenorite doroti žuvies, geriau nusipirkite neišdorotą ir paprašykite pardavėjo, kad išdorotų, o jei prekybos centras tokios paslaugos nesiūlo – tuomet pasinaudokite mūsų patarimais.

Jeigu perkate žuvį, supjaustytą gabalais, rinkitės tvarkingai ir lygiai supjaustytus gabaliukus, o ne plėšytus. Įsitikinkite, kad gabalai neapdžiūvę, nepatižę, oda natūraliai drėgna.

Minkštimas turi būti tvirtas, neplėšytas tarp raumenų.

PASIRINKTI Kokia turi būti žuvis? Šviežia žuvis neturi pašalinio kvapo, nebent jūros ir jodo. Žuvis, stipriai kvepianti žuvimi, yra įtartina, tad tokios geriau nepirkti. Šviežios žuvies akys yra iškilusios, švarios, blizgančios, ragena skaidri. Žiaunos – nuo šviesiai iki tamsiai raudonos spalvos, žiauniniai dangteliai standžiai suglausti, nesusiklijavę.

Oda blizganti ir stangri, gleivės skaidrios, žvynai tvirtai laikosi, pelekai ir uodega neapdžiūvę, raumenys standūs, elastingi, sunkiai atsiskiria nuo ašakų. Žuvis nelinksta, paspaudus pirštu duobutė nedelsiant išsilygina. Šviežia žuvis skęsta vandenyje.

Neskrostų žuvų vidaus organai neištižę, nesusilieję ir gerai matyti, juos galima laisvai atskirti.

38

facebook.com/verduirkepu

Gabalai turi atrodyti šviežiai supjaustyti.

1

2

3

4

Pradėdami nuo žiaunų, nupjaukite galvą. Filė pjaukite laikydami peilį lygiagrečiai stuburo.

Stuburą nupjaukite taip pat laikydami peilį lygiagrečiai paviršiaus.

Dvi filė, stuburas ir galva.

Būtinai pašalinkite žiaunas.

5

6

7

8

Būtinai pašalinkite akis.

Viskas gražiai aplyginama.

Nuopjovas galima bus sumalti kartu su paplivėmis ir uodegine dalimi.

Nupjaunama papilvė. Ji bus sumalta. Faršą galima naudoti maltiniams, įdarams, paštetams, kukuliams.

9

Viskas gražiai aplyginama.

Nuopjovas galima bus sumalti kartu su paplivėmis ir uodegine dalimi.

10

11

12 Nuimama oda.

Formuojamas lygus filė gabalas.

Ašakas galima išimti pincetu.

• Galva, stuburas ir uodega.

Naudojama sriuboms, sultiniams, užpiltinėms.

• Nuopjovos nuo uodegos ir papilvė – malti • Maži kepsneliai • Visa suformuota filė su oda.

Žiema 2018/2019

3

Kaip išdoroti lašišą ir ką su ja daryti, patars Honorata Lyndo, LVVKA narė, daugelio Lietuvos ir tarptautinių gastronominių konkursų laimėtoja ir laureatė, IKA kulinarinės olimpiados aukso medalio laimėtoja, knygos „Kaupiame atsargas“ bendraautorė, virėjų komandos „Gintarinis aljansas“ narė, šiuo metu dirbanti vienos didžiausių pasaulyje šalių ambasados Lietuvoje virtuvės šefe.

MOLIŪGE KEPTOS SALOTOS SU PLĖŠYTA LAŠIŠA Moliūgas slepia savyje daug lobių.

Vienas jų – būti puikiu valgomu indu.

1,5–2 kg moliūgo 1 šaukšto druskos (moliūgo vidui ištrinti) 1 šaukšto medaus 1 svogūno 100 g špinatų 200 ml bulguro 6–8 džiovintų pomidorų puselių Žiupsnelio druskos 1 šaukštelio maltų saldžiųjų paprikų ½ šaukštelio aitriųjų maltų paprikų 50 ml žuvies sultinio 2 gabaliukų lašišos filė Žiupsnelio pipirų Šlakelio citrinos sulčių Aliejaus (kepti)

40

facebook.com/verduirkepu

6–8 1. Nupjaukite moliūgo viršūnę, išimkite vidų, palikdami maždaug 2–2,5 cm storio sieneles. Sieneles labai gerai ištrinkite druska, medumi ir aliejumi.

2. Svogūną pakepinkite su šlakeliu aliejaus, suberkite špinatus ir lengvai patroškinkite.

3. Bulgurą užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 min.

4. Nukoškite, sumaišykite su špinatais ir pomidorais. Pasūdykite, įberkite paprikų. Gautą mišinį sudėkite į moliūgą ir įpilkite 50 ml žuvies sultinio.

30 min.

1 val.

170 °C

Moliūgą įvyniokite į kepimo popierių ir šaukite į orkaitę. Po 1 val. atsargiai mediniu iešmeliu patikrinkite, ar moliūgas jau suminkštėjo. Minkštą moliūgą traukite iš orkaitės.

5. Lašišą pabarstykite druska, pipirais, pašlakstykite citrinos sultimis. Kepimo popierių pašlakstykite aliejumi, įvyniokite į jį lašišą ir šaukite į orkaitę.

6. Kepkite 20 min. Išvyniokite ir suplėšykite dviem šakutėmis.

7. Moliūgą patiekite su lašiša.

KEPTA LAŠIŠOS FILĖ SU TRAŠKIA PLUTELE Tekstūrų skirtumai – vienas maloniausių patyrimų valgant. Pasirodo, tai paprasta padaryti ir namuose.

4

4 gabaliukų filė su oda (po ~130–140 g) Aliejaus (kepti) Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų Bulvyčių, žaliųjų žirnelių, čoriso (patiekti)

2. Išimkite žuvį iš šaldytuvo maždaug 30 min. prieš kepant, kad nebūtų labai šalta.

1. Pasiruoškite mentelę apversti. Jei tai darysite žnyplėmis, žuvis gali subyrėti.

4. Nusausinkite žuvį. Žuvies odą gausiai pabarstykite druska ir pipirais.

3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų.

15 min.

15 min.

5. Dėkite žuvį oda į apačią, iš viršaus prispauskite mentele ir kepkite apie 5 min. Tada atsargiai apverskite ir kepkite iš kitos pusės dar 3–5 min.

6. Patiekite su maigytomis bulvytėmis, žirneliais ir pakeptu čorisu. Žiema 2018/2019

41

ŽUVIES KUKULIUKAI SU AŠTRIU MAJONEZU Dingsta akimirksniu, net nenukeliavę iki stalo – turėkite tai omenyje.

0,5 kg lašišos (skirtos malti) 1 mažo svogūno 1 kiaušinio 1 šaukšto garstyčių Žiupsnelio druskos Žiupsnelio baltųjų pipirų Žiupsnelio tarkuotos citrinų žievelės Panko džiūvėsėlių (apvolioti) 200 g majonezo 1 šaukštelio „sriracha“ 1 citrinos sulčių

42

facebook.com/verduirkepu

1. Sumalkite lašišą kartu su svogūnu.

Paplakite kiaušinį, supilkite, sudėkite garstyčias ir sumaišykite, įberkite druskos, baltųjų pipirų, citrinų žievelės.

2. Viską išmaišykite, drėgnomis rankomis suformuokite kukulius, apvoliokite juos panko džiūvėsėliuose ir padėkite 15 min. į šaldytuvą.

3. Po to sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 20 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.

4. Majonezą sumaišykite su „sriracha“ ir citrinos sultimis.

5. Kukulius patiekite su majonezu.

Pageidaujant – su žalumynais bei aitriosiomis paprikomis.

2

15 min.

20 min.

LAŠIŠOS SRIUBA Šiaurės virtuvės karalienė. Ir ne kas kita. Jei paragausite tokios sriubos, išvirtos iš ką tik pagautos žuvies, tikėtina, kad pasakysite, jog tokios žuvies sriubos dar neragavote...

1 svogūno Sviesto (kepti) 1–1,5 l žuvies sultinio (išvirto iš žuvies galvos ir kaulų)

4 didelių bulvių 300 g lašišos filė 1 šaukšto miltų 400 ml pieno Krapų

1. Svogūną supjaustykite kubeliais ir apkepkite su sviestu.

2. Sudėkite į verdantį sultinį. Bulves supjaustykite kubeliais, taip pat supjaustykite ir žuvį. Sudėkite bulves į verdantį sultinį ir virkite apie 10 minučių, tada įdėkite žuvį.

3. Miltus sumaišykite su nedideliu pieno kiekiu, stebėkite, kad nesusidarytų grūdeliai. Supilkite visą pieną ir virkite dar kelias minutes.

4. Patiekite su smulkintais žalumynais (pagal skonį).

Žiema 2018/2019

43

NES TANGO ŠOKAMAS

dviese

Ir pasikartosime – nes tango reikia dviejų. Šiuo atveju – viščiuko ir marinato. Įsivaizduojate, kokia aistra jie kibirkščiuos? O jei neįsivaizduojate, privalote tiesiog pabandyti. Mes leidžiame vištai pasirinkti, kokio partnerio ji norėtų.

VIŠČIUKO

1

15 val.

1 2 3 84

Marinuokite viščiuką ne trumpiau nei 1 val., o geriausiai – per naktį šaldytuve.

Geriausiai kepa 1,4–1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis.

1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 val. Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka: jei skaidrios – paukštis iškeptas.

facebook.com/verduirkepu

4 5

Kad višta nebūtų sausa, į marinatą reikia įpilti aliejaus; galima atkelti krūtinėlės odelę ranka ir krūtinėlės mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu.

Jei tokią turite, kepti visą viščiuką reikia orkaitėje su garų funkcija. Neturint garų orkaitės kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinti iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis. Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.

6 7 8

Geriausia įdaryti paukščius tokiu įdaru, kuris nereikalauja papildomo termiško apdorojimo.

Naudojant žalius produktus (pvz., žalią mėsą), įdarą reikia išsikepti atskirai.

Kaip patiekti vištą? Siūlyčiau leisti pasigrožėti visu paukščiu, o padalyti jį kur nors kitur.

Galima patiekti iš karto padalytą porcijomis.

Koks garnyras tinka labiausiai?

Manome, kad nėra garnyro, kuris netiktų.

Karolina Meschino: NUOGAS

MAISTAS

„Negalėčiau gyventi be makaronų“

#

SOCIALINIŲ TINKLŲ ŽVAIGŽDĖ KAROLINA MESCHINO ATSKLEIDĖ, KAD SAVE VEIKIAU APIBŪDINTŲ KAIP APIE MAISTĄ MĖGSTANČIĄ KALBĖTI RAGAUTOJĄ, O NE NAMŲ VIRTUVĖJE BESISUKANČIĄ KULINARĘ, TODĖL SUŽINOTI JOS MĖGSTAMIAUSIUS PATIEKALUS MUMS NEBUVO SUDĖTINGA. NR. 1 YRA MAKARONAI. JUOS JI GALĖTŲ VALGYTI KASDIEN!

VMGonline.lt

Karolina, ar laikaisi mitybos režimo? Juk fotosesijos, filmavimai ir kiti darbai gali vykti bet kada.

Atsikėlusi visada turiu pavalgyti. Iš tikrųjų galėčiau pusryčiams valgyt ir didkepsnį, ir makaronų. Jeigu būna likučių, tai aš valgau juos ryte, nes man pusryčiai yra labai svarbūs. O šiaip nesilaikau kažkokio režimo. Kai išalkstu, jeigu turiu galimybę, tai ir pavalgau. Jeigu per filmavimus ar fotosesijas nespėju ir būna tikrai užimta diena, tai rankinėje dažniausiai turiu kokių nors riešutų arba susiveikiu kažkokiu būdu, bet tikrai nebadauju. O grįžusi jau rimtai pavalgau.

O kada maistu tau patinka mėgautis labiausiai – per pusryčius, pietus ar vakarienę?

Tikriausiai per vakarienę, kai jau gali atsipūsti, kai jau darbai baigti. Net ir laisvą dieną fainiausia yra vakare. Tuomet gali įsijungti fone kokį nors filmą ar serialą, ar tiesiog su šeima arba draugais bendrauti. Mūsų šeimoje visada buvo svarbi vakarienės tradicija. Visą laiką vakarienė būdavo 19 valandą. Ir nesvarbu, ką tuo metu veiki, turi grįžti namo ir kartu pavalgyti, o po to vėl gali kažkur eiti.

94

facebook.com/verduirkepu

#

MAISTO NUODĖMĖ

Ar stengiesi laikytis kokių nors sveikos mitybos įpročių?

Nesilaikau, bet manau, kad reikėtų pradėti, bandau po truputį tai daryti. Birželio mėnesį priaugau 11 kilogramų, ir mane tai šiek tiek gąsdina. Pradėjau užsiiminėti MMA (mišrieji kovos menai – red. past.), „muay thai“. Man labai patinka, visiškai įsimylėjau boksą. O kadangi dabar daugiau laiko praleidžiu Kaune, susiradau labai smagų trenerį ir pradėjau lankyti MMA. Šiaip planuoju mažinti miltinių produktų kiekį. Neplanuoju kažko labai smarkiai atsisakyti – tiesiog mažinsiu porcijas.

Dabar nemažai kalbama tiek apie vegetarizmą, tiek apie veganizmą, daugėja tokią mitybą besirenkančių žmonių. Ar valgai vegetariškus ir veganiškus patiekalus?

Aš to visiškai nesuprantu. Tikrai neteisiu žmonių, kurie yra vegetarai ar veganai, bet aš pati tikrai negalėčiau atsisakyti mėsos. Mėgstu mėsą su daug kraujo (juokiasi). Šiaip net nežinau vietų, kur yra veganiškų patiekalų.

Kokio maisto norisi, kai užklumpa šalti orai ar prasta nuotaika?

Mano TOP, kurį žiemą vos ne kiekvieną dieną valgau – „Užupio picerijoje“ karšta pupelių, makaronų ir šoninės sriuba, o užsikandu vargdienių picos paplotėliais, kur vien česnakas ir sūris. Apskritai „Užupio picerijoje“ mane galima rasti per pusryčius, pietus ar vakarienę – bent kartą per dieną tikrai (juokiasi).

Ar yra produktų ar patiekalų, be kurių neįsivaizduotumei nė dienos?

Labai mėgstu raugintus agurkus, mano šaldytuve visuomet yra sūrio ir „Mortadellos“ – tai toks labai labai skanus itališkas kumpelis. Jei turiu labai skubėti ar greitai išeiti iš namų, tai pasiimu duonos, sūrio ir to kumpelio.

Negalėčiau gyventi be makaronų. Jeigu reikėtų išsirinkti vieną produktą, kurį turėčiau valgyti visą gyvenimą, manau, laisvai galėčiau kiekvieną dieną valgyti makaronus, tik skirtingai pagamintus. Mano vaikystė, apskritai visas gyvenimas iki šiol toks ir buvo – užaugau su makaronais. Ir tikrai čia mitas, kad nuo makaronų žmonės storėja. Man visą laiką viskas gerai buvo su figūra, o ir šiaip italai nėra stori.

O ar turi mėgstamiausią desertą? Gal ir pati kokį firminį gamini?

Namie desertų nesigaminu, bet pas mane turbūt visada galima rasti visokių „Maxi King“, kinderių, sūrelių ir panašiai. Mėgstu viską, kas yra su braškėmis ir miško uogomis, nors šiaip esu labiau sūraus maisto, o ne saldumynų mėgėja. Mėgstu traškučius – jie kaip desertas (juokiasi).

Koks įsimintiniausias ar skaniausias tavo gastronominis atradimas, kurį parsivežei iš kelionių?

Kai buvau Amerikoje, Niujorke, stengiausi kasdien eiti į skirtingas vietas, bet „Chipotle“ restoranas... Tos meksikietiškos buritos su gvakamole, pupelėmis, ryžiais ir pomidorais yra tobulos! Dar labai mėgstu jūrų gėrybes – karštą vasaros dieną aštuonkojo salotos ar „ceviche“ man labai skanu.

Žiema 2018/2019

95

ORANŽINĖS NUOTAIKOS DESERTAI,

arba 3 prieš 3 per 3 Ką reiškia šie skaičiai? 3 persimonų desertai prieš 3 apelsinų desertus, o pagaminta per 3 minutes. Ir lieka laiko sau.

Gamtoje viskas labai subalansuota. Kai aplinkui nyku ir pilka, į sceną, lyg daug daug saulių, įžengia ryškūs oranžiniai ir geltoni burbulai – apelsinai, mandarinai, persimonai. Net moliūgų spalvos yra tokios saulėtos, kad, atrodytų, gamta per šiuos oranžinius linksmuolius kompensuoja saulės trūkumą žiemą.

Taip pat mokslininkų jau seniai įrodyta, kad spalvos labai veikia mūsų savijautą. Oranžinė kelia nuotaiką. Juk akivaizdu, kad desertas irgi yra nuotaikos maistas ir gerokai ją praskaidrina. Idant tas praskaidrinimas kartu būtų ir naudingas, oranžinius desertus gaminame sveikesnius ir labai labai greitus. Tiesiog žaibo greičiu. Trys apelsinų ir trys persimonų desertai. Kuris skanesnis? Rinkitės jūs.

Persimonų KARPAČAS Tiesiog šėlstantis spalvų žaismas. Neįprasta žiemai.

O gal tai tiesiog karnavalas?

1 persimono 1 šaukšto medaus Žiupsnelio cinamono 1 citrinos sulčių Saujelės granatų sėklų Saujelės nesūdytų pistacijų arba kitokių riešutų

1. Persimoną supjaustykite plonomis riekelėmis. Sumaišykite medų, cinamoną ir citrinos sultis.

2. Išdėliokite persimono riekeles lėkštėje. Pašlakstykite jį medaus užpilu. Palikite 15 min.

3. Prieš patiekdami užberkite granatų sėklų ir smulkintų pistacijų.

1

3 min.

15 min.

„CHIA“ PUDINGAS su persimonais Nieko šiame pasaulyje naujo.

Kaip chia įžengė į mūsų virtuves, taip ir būna. Ir dar, kaip konstatuoja faktą kalbos redaktorės, kas yra chia – žino beveik visi. O kas yra ispaninis šalavijas – beveik niekas. Štai toks kūlverstukas.

1 šaukšto chia sėklų 150 ml augalinio pieno 1 šaukšto agavų, klevų sirupo arba kitokio saldiklio 1 persimono 1 šaukštelio citrinos sulčių

1. Sumaišykite chia sėklas su augaliniu pienu ir saldikliu.

Supilkite į stiklinę ir padėkite į šaldytuvą maždaug valandai.

2. Persimoną supjaustykite kubeliais, pašlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite ant pudingo.

1

3 min.

1 val.

Žiema 2018/2019

107

Kodėl?

• Netinkama forma • Šlapia forma • Netinkamai paruošta forma • Per anksti buvo išimtas • Nesuspėta padėti lėkštės po apačia ir pyragas tiesiog nukeliavo ant grindų

PYRAGAS NEIŠSIIMA IŠ FORMOS ARBA IŠSIĖMĖ GABALAIS

Ką daryti?

Ši problema dažniausiai sutinkama naudojant tuščiavidures, vadinamąsias keksines, formas. Forma turi būti absoliučiai švari, geriausiai – nelimpančiu vidumi.

Sausą formą reikia gausiai patepti sviestu arba aliejumi, bet šių riebalų nemaišyti. Ar būtina barstyti miltais arba džiūvėsėliais vidų? Labiau skonio reikalas. Galima išbandyti gausiai pateptos formos barstymą cukrumi. Bet negalima taip daryti su labai švelniais kepiniais, nes kepinius su karameliniu viršumi reikia išimti iš formos labai greitai, kol nesustingo cukrus, švelnus kepinys gali iškristi gabalais. Naujas formas reikėtų išbandyti prieš kepant svarbų kepinį. Apskritas tortines formas arba keksines pailgas geriausiai iškloti kepimo popieriumi

Kodėl?

• Neaišku

Ką daryti?

liko

120

facebook.com/verduirkepu

Apskaičiuokite savo apetitą.

Taip pat, jeigu numatote, kad lieka kepinio, arba mažiau kepti neišeina – kartais taip būna su kepiniais, paskirstykite kepinį porcijomis ir sušaldykite. Šaldyti galite visus kepinius. Netgi morengus su kremu.

Kodėl?

SUSMEGO VIDUS

MAŽAS PLOKŠČIAS BLYNELIS

• Per skysta tešla • Pyrage ar kekse daug drėgnų ingredientų – vaisių, uogų, įdaro • Neiškepė • Dėl staigaus temperatūrų skirtumo • Tiesiog nepasisekė

Ką daryti?

Kruopščiai matuoti ir sverti ingredientus, kartais pravers įberti šiek tiek daugiau miltų.

Nedėkite daug vaisių ir uogų vienoje vietoje, paskirstykite tolygiai. Tinkamai rinkitės receptus vaisių ir uogų pyragams. Neatidarinėkite orkaitės durelių be reikalo, o kepdami kai kuriuos kepinius iš viso neatidarinėkite, geriau pravalykite orkaitės durelių stiklą – tada viskas gerai matysis. Netrankykite orkaitės durelių. Būtinai tikrinkite, ar iškepė pyragas, prieš jį ištraukdami. Naudokite ploną medinį iešmelį.

Kodėl?

• Blogai apskaičiuotas formos dydis • Neiškilo

Ką daryti?

Vienas svarbesnių rodiklių recepte yra formos dydis. Tai gali būti šiek tiek daugiau, gali būti šiek tiek mažiau, bet orientacinis dydis turi būti nurodytas. Jeigu tokio nėra, atsižvelkite į šią lentelę (biskvitinei, minkštai trapiai, keksinei tešlai): TORTINĖS SKERSMUO, cm 16 18 20, 22 24 26 28, 30

Žiema 2018/2019

L KIAUŠINIŲ KIEKIS 2 3 4 5 6 8

121

Prilipo prie formos Šiuo atveju reikia ūkiškai panaudoti kepinio liekanas. Dalį galima sušaldyti, o iš dalies galima pagaminti bulvytes. Taip taip, tuos kultinius pyragaičius-bulvytes, kurias taip mėgsta žmonės. Bulvytėms papildomai reikės sviestinio arba baltyminio kremo, sirupo, jei valgys suaugusieji, galima įpilti šiek tiek alkoholinio gėrimo, kakavos miltelių arba riešutų, sėklų apvolioti.

Liko Padžiūvęs keksas gali būti puikus pagrindas pudingui.

Supjaustykite riekelėmis, sudėkite į kepimo formą, įberkite uogų arba įdėkite vaisių ir užpilkite padažo. Šaukite į orkaitę ir kepkite, kol gražiai apskrus. Padažą gaminkite iš pieno arba grietinėlės ir kiaušinių.

Pasaldinkite pagal skonį.

Taip pat gali būti ir veganiškas variantas – augalinis pienas ir krakmolas.

122

facebook.com/verduirkepu

Susmego vidus Paprastai tokiais atvejais vidus būna šlapias, o kraštai iškepę, tad galima panaudoti kraštus. Su apvalia formele išpjaukite viduriuką ir paverskite biskvitą ar keksą tuščiaviduriu tortu. Puoškite baltyminiu kremu, apdeginkite jį kulinariniu liepsnosvaidžiu ir uždėkite papuošimus.

Mūsų – rozmarino šakelės.

Mažas plokščias blynelis Mažas plokščias blynelis gali tapti puikiu pagrindu tortui. Subadykite paviršių, sudrėkinkite sirupu, galite patepti uogiene ir papuošti kremu.

Žiema 2018/2019

123