VMG kulinarinis žurnalas (2017)

1

ŽALIAI ŽALI

Morkų salotų su daigintais avinžirniais ir feta receptas puslapyje 33

29

Žirnių daigai yra vieni naudingiausių: 100 g žirnių daigų – 87 % rekomenduojamos vitamino C paros normos.

VIŠTIENOS SALOTOS SU SPINDULINĖMIS PUPUOLĖMIS

38

receptas puslapyje 34

39

„SUMMER ROLLS“ – VASAROS SUKTINUKAI receptas puslapyje 34

Aukščiausios kokybės japoniškos „Matcha“ arbatos 50

yra apie 12

KAIP PANAUDOTI

MATCHA: Šią arbatą naudokite kokteiliams glotnučiams („smoothie“) gaminti.

Skaisčiai žalios gaivios spalvos kokteilis išeis kokteilinėje sumaišius bananą, migdolų pieną, šaukštelį „Matcha“ arbatos ir tiek pat natūralaus medaus.

2.

Gaivūs ledai. Į indelius supilkite graikiško jogurto, sumaišykite su „Matcha“ arbata, užlašinkite medaus ir užšaldykite.

3.

„Matcha latte“. Užplikykite „Matcha“ kaip įprasta, suplakite karšto pieno putą ir sumaišykite su arbata.

4.

Dėkite „Matcha“ arbatos į kepinių tešlas – monstriškai žalios spalvos kepiniai pradžiugins kiekvieną.

5.

„Umami“ spragėsiai, kurių receptas – itin paprastas. Spragėsius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite „Matcha“ ir druska.

6.

Žali pusryčiai. „Chia“ sėklas užpilkite migdolų pienu, įmaišykite šaukštelį „Matcha“ arbatos ir pagardinkite klevų sirupu arba medumi. Laikykite šaldytuve, o ryte mėgaukitės maistingais ir gražiais pusryčiais.

48

1.

7.

Prieskonių mišinys. „Matcha“ arbatą sumaišykite su česnako milteliais, jūros druska, pipirais ir paprika. Barstykite ant keptų bulvių arba pridėkite „Matcha“ arbatos į įprastą prieskonių mišinį mėsai.

g Lietuvoje kaina

Eur. Vienam puodeliui

„Matcha“ arbatos paruošti reikia vieno nubraukto arbatinio šaukštelio „Matcha“ arbatos miltelių.

Dėmesio! Scenoje – kulinariniai

„OSKARAI“ 70

Visi apdovanojimų laimėtojai, kurių yra daugiau nei 60, gauna sertifikatą ir bronzinį medalį su išgraviruotu James Beard atvaizdu.

MISIJA – ŠVĘSTI, UGDYTI IR GERBTI ĮVAIRIALYPĮ AMERIKOS KULINARINĮ PAVELDĄ Ne tik kino, bet ir kulinarijos pasaulis gali didžiuotis tokio dydžio apdovanojimais kaip „Oskarai“. Kasmet pirmąjį gegužės pirmadienį Amerikos kulinarinio pasaulio žvaigždės – šefai, restoranų savininkai, žurnalistai, kulinarinių knygų autoriai, restoranų interjero kūrėjai ir elektroninės žiniasklaidos profesionalai – susirenka į James Beard fondo apdovanojimus.

Laimėtojų amerikiečiai pradeda laukti jau nuo sausio, kai paskelbiami pretendentų sąrašai. Po penkis mėnesius trunkančių atrankų gegužę per iškilmingą vakarą paskelbiami laimėtojai.

Pabrėžiama, kad finansiniai prizai už įvertinimą nėra skiriami. Laimėtojus išrenka daugiau nei 600 Amerikos kulinarijos profesionalų.

Renginio kulminacija – priėmimas, kurio metu galima degustuoti daugiau nei 30 šiam fondui priklausančių geriausių virtuvės šefų patiekalų.

TIKSLAS – AMERIKIETIŠKOS VIRTUVĖS ĮVERTINIMAS Visi pasaulyje jau seniai kalba apie prancūzišką virtuvę, o amerikietiška virtuvė likdavo užkulisiuose. 1990 metais įkurtas James Beard fondas siekė įvertinti kulinarinį meistriškumą visose Jungtinėse Amerikos Valstijose. Fondą įpareigoja ir jo vardas.

Fondas ir apdovanojimai pavadinti vardu žmogaus, kuris laikomas amerikietiškos virtuvės krikštatėviu. James Beard buvo tikra žvaigždė Amerikoje – pedagogas, dvidešimties kulinarinių knygų autorius ir populiarių kulinarinių laidų vedėjas.

Per savo 81 gyvenimo metus jis mokė ne vieną profesionalių šefų kartą. Šio žmogaus misiją toliau tęsia jau po jo mirties įkurtas fondas – jis remia šefų ir maisto entuziastų paruošimą visoje šalyje, skiria stipendijas ir organizuoja įvairius kulinarinius renginius. Daugiausiai dėmesio sulaukia būtent kulinariniai apdovanojimai, pasiekiantys kiekvieną Amerikos valstiją.

LAIMĖTOJAI Tai – tik maža dalis laimėtojų, kurių kasmet paskelbiama daugiau nei 60.

71

Septynios vertinimo grupės

DIZAINAS IR GRAFIKA

IŠSISKIRIANTIS RESTORANAS – „Alinea“, Čikaga IŠSISKIRIANTIS KONDITERIJOS ŠEFAS – Dahlia Narvaez, „Osteria Mozza“, Los Andželas METŲ KNYGA – Michael Solomonov ir Steven Cook „ Zahav: A World of Israeli Cooking“

2015 METAI IŠSISKIRIANTIS ŠEFAS – Michael Anthony, „Gramercy Tavern“, Niujorkas

ŽURNALISTIKA

TELEVIZINĖ ŽINIASKLAIDA

5 6 7

IŠSISKIRIANTIS ŠEFAS – Suzanne Goin, „Lucques“, Los Andželas

IŠSISKIRIANTIS RESTORANAS – „Blue Hill at Stone Barns“, Pocantico Hills, Niujorkas (apie jo šefą Dan Barber skaitykite VMG žurnale „FoodPorn“) IŠSISKIRIANTIS KONDITERIJOS ŠEFAS – Christina Tosi, „Momofuku“, Niujorkas

RESTORANAS IR ŠEFAS

METŲ KNYGA – David Sterling „Yucatán: Recipes from a Culinary Expedition“

2014 METAI KAS YRA KAS AMERIKOS MAISTO IR GĖRIMŲ PASAULYJE

APDOVANOJIMAS UŽ PASIEKIMUS

IŠSISKIRIANTIS ŠEFAS – Nancy Silverton, „Pizzeria Mozza“, Los Andželas, Kalifornija IŠSISKIRIANTIS RESTORANAS – „The Slanted Door“, San Fransiskas, Kalifornija IŠSISKIRIANTIS KONDITERIJOS ŠEFAS – Dominique Ansel, „Dominique Ansel Bakery“, Niujorkas METŲ KNYGA – Heston Blumenthal „Historic Heston“

LIETUVOJE KULINARINIAI APDOVANOJIMAI PRADĖTI ORGANIZUOTI 2014 METAIS. Juos inicijavo „Virtuvės

mitų griovėjų“ komanda.

2015 METŲ NUGALĖTOJAI 1. Metų vieno patiekalo restoranas – „Keulė rūkė“ 2. Metų naujokas – „Jurgis ir drakonas“ 3. Metų tinklaraštininkas – Beata Nicholson / Beatosvirtuve.lt 4. Metų restoranų tinklas – „Sushi Express“ 5. Metų kepyklėlė – „Boulangerie Thierry“ 6. Metų Lietuvos pasididžiavimas – „Naive“ 7. Metų kavos ekspertas – „Crooked Nose & Coffee Stories“ 8. Metų naktinis baras – „Alchemikas“ 9. Metų virtuvė – „Sofa de Pancho“ 10. Metų šefas – Martynas Praškevičius, „Stebuklai“ 11. Specialus apdovanojimas už nacionalinius nuopelnus Lietuvai – restoranas „Neringa“

2014 METŲ NUGALĖTOJAI 1. Romas Zakarevičius, Anna ir Aleksandras Ciupijai (restoranas „Stikliai“) – už pirmąjį Lietuvos restoraną atkūrus nepriklausomybę 2. Arūnas Oželis (restoranas „Marche de Provence“) – už pirmąjį prancūziškos virtuvės restoraną 3. Nidas Kiuberis (kavinės „Coffee Inn“) – už pirmąjį kavos išsinešti tinklą 4. Henrita Kontrauskienė (restoranas „Ida Basar“) – už senosios lietuvių virtuvės restoraną ir kulinarinio paveldo muziejų 5. Kristupas Baublys (baras „InVino“) – už pirmąjį Lietuvoje vyno barą 6. Algimantas Jablonskas („AJ Šokoladas“) – už pirmuosius šalyje šokolado namus 7. Irena Čereškienė ir Monika Čereškaitė („Taurakalnis“) – už pirmąją išvažiuojamųjų renginių aptarnavimo įmonę 8. Kulinarinė studija „Čiop Čiop“ – už neformaliojo kulinarinio švietimo skatinimą 9. Beata Nicholson – už indėlį į kulinarinių knygų leidybą 10. Vaikų restoranas-teatras „Kukumuku“ – už iniciatyvą 11. Restoranai „Time“, „Bistro1dublis“ ir „Linassamėnas“ – specialus rėmėjo prizas už nestandartą

71

2 3

KNYGOS

2016 METAI

EKSPERIMENTAS 76

„Daumantų“ pagardų kūrėjas Algis Kairys ir toliau triūsia tam, kad nustebintų padažų mėgėjus. Kurdamas šį kartą jis prisiminė kadaise išgirstą apmaudą, kad visi padažai yra vienodi ir netgi vienodai balti. Taip ir gimė skaisčiai geltonas, išskirtinio kvapo ir skonio majonezas su mangais.

Parduotuvėse degustuojamo iš po ilgų kelionių po pasaulį sugrįžusio majonezo sėkmė įrodė, kad inovatyvus požiūris tradicinį padažą praturtinti vaisiškai gaiviu skoniu yra priimtinas ir naujų vėjų savo virtuvėje ieškantiems kulinarams bei kūrybiškoms ir skubančioms

Pirmą kartą Lietuvos vartotojams pristatytas 2013 m. spalį, „MangoMajo“ nuėjo ilgą daug kūrybos ir kulinarinių eksperimentų pareikalavusį kelią. Egzotiško produkto perspektyva patikėta po to, kai jis sulaukė didelio dėmesio gana išrankia laikomoje skandinaviškoje rinkoje Suomijoje. „Visos kūrybinės mintys ir idėjos ateina arba keliaujant, ragaujant įvairiausių tautų patiekalus, arba komandiruočių metu lankant pasaulines parodas, kurios vyksta Kelne ir Paryžiuje. Mėgstu keliauti po Aziją, Afriką. Mango ir majonezo derinys man pasirodė įdomus. Visas prieš miegą šaunančias mintis stengiuosi užsirašyti ant lapelio ir kitą dieną darbe kuo greičiau išmėginti“, – pasakojo A. Kairys.

77

Nors egzotiškas ir išskirtinio skonio atogrąžų vaisius mangas kituose kraštuose yra naudojamas beveik taip pat plačiai, kaip ir obuoliai lietuviškoje virtuvėje, padažo kūrėjas pabrėžia, kad suvaldyti mangą kulinarijoje yra pakankamai sunku: „Mangas yra specifinis dėl to, kad yra gana aktyvus vaisius. Jis nėra neutralus ir prie visko derantis. Pavyzdžiui, obuolį galime naudoti įvairiai – nuo silkės iki torto, o su mangais yra sudėtingiau. Mangai turi savo skonio balansą ir jį reikia išmokti perprasti. Tai yra ilgas ir nenuobodus receptūros dėliojimas.“

šeimininkėms. Kadangi viena išskirtinių sudedamųjų majonezo dalių buvo mango vaisius, padažui buvo suteiktas „MangoMajo“ vardas.

Toks bandymas į majonezo sudėtį įtraukti ne tokį dažną ir įprastą lietuvio skoniui ingredientą „Daumantams“ ir A. Kairiui nėra pirmasis. Pagardų kūrėjas prisimena kokosinį majonezą, pomidorų padažą, pasižymintį afrodiziakų savybėmis, padažus su ikrais ar kedro riešutais. Kiekvieno padažo kūrimas yra pradedamas išbandant vietinius produktus, o tik po to žvelgiama į tolimų kraštų gėrybes, tad tai, kad saldžiarūgščio skonio ir kvapo majonezas pritapo Europoje ir įtiko būtent šio žemyno gyventojams, yra kruopštaus darbo rezultatas, kuris buvo įvertintas ne vienoje tarptautinėje maisto parodoje, vykusioje Europos sostinėse ir netgi Indijoje.

96

97

2 stiklinių šaldytų mėlynių 1 stiklinės jogurto 1 stiklinės kokosų pieno 4 šaukštų kokosų drožlių 1 šaukštelio tarkuoto imbiero Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

1 ilgavaisio agurko saujos šviežių kalendrų kelių laiškinių česnakų laiškų 1 stiklinės kefyro šlakelio šviežiai spaustų citrinos sulčių žiupsnelio druskos, pipirų Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

1 stiklinės migdolų pieno 8 datulių 2 bananų žiupsnelio vanilinio cukraus 2 šaukštų „chia“ sėklų 1/2 stiklinės ledukų Sudėkite visus ingredientus į plaktuvą ir išplakite iki vientisos masės.

Šiuos robotus galite įsigyti internetinėje parduotuvėje Simpo.lt

VIŠTIENA SU MIRKYTŲ GRIKIŲ SALOTOMIS 4 asmenims

116

4 vištienos filė gabaliukų 1 griežinėliais pjaustytos citrinos kelių šakelių čiobrelio 200 g neskrudintų per naktį mirkytų grikių 1 raudonojo svogūno saujos petražolių 100 g razinų 2 apelsinų sulčių šlakelio žaliosios citrinos sulčių 2 šaukštų lukštentų kanapių sėklų žiupsnelio maltos aitriosios paprikos 2 šaukštų sojų padažo 1. Vištienos gabaliukus sudėkite į garpuodį, apdėliokite citrinos griežinėliais bei čiobreliais ir garinkite apie 15–20 min.

2. Tuo metu gerai perplaukite bei nusausinkite grikius ir sumaišykite juos su smulkiai pjaustytu svogūnu, kapotomis petražolėmis ir likusiais ingredientais.

Patiekite su vištiena.

LAŠIŠA SU MĖTA IR PETRAŽOLĖMIS 4 asmenims saujos petražolių saujos mėtų lapelių saujelės šviežių kalendrų 2 šaukštelių kapotos imbiero šaknies 4–5 skiltelių česnako 2 šaukštelių druskos 1 aitriosios paprikos 2 šaukštų žuvies padažo 3–4 žaliųjų citrinų sulčių 4 lašišos filė gabalėlių (~175 g 1 vnt. )

117

1. Visus prieskonius ir citrinos sultis sutrinkite maisto smulkintuvu iki vientisos masės.

2. Giliame inde sudėkite pusę paruošto padažo ir žuvies gabaliukus. Leiskite pasimarinuoti apie pusvalandį.

3. Tuomet lašišą dėkite į garpuodį ir garinkite apie 8 min.

4. Išimkite, nuvalykite, nusausinkite žuvį ir patiekite su likusiu padažu.

Perlinių kruopų košė su avietėmis

128

2–3 asmenims

200 g perlinių kruopų 150 g šviežių arba šaldytų aviečių 1 šaukštelio kokosų aliejaus (nebūtina) 1 šaukštelio klevų sirupo žiupsnelio druskos 50 g kepintų moliūgų sėklų 6–8 datulių 1. Perlines kruopas išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės ir sumaišykite su trintomis avietėmis, kokosų aliejumi, klevų sirupu ir druska.

2. Pagardinkite moliūgų sėklomis ir smulkintomis datulėmis.

2–3 asmenims

200 g sorų kruopų 2 šaukštų klevų sirupo 1 šaukštelio kokosų aliejaus (nebūtina) žiupsnelio druskos 250 g braškių saujos šviežių arba džiovintų levandų žiedų 1. Kruopas išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės ir sumaišykite su klevų sirupu, kokosų aliejumi ir druska.

2. Supjaustykite braškes ir sumaišykite su paruošta koše.

3. Pagardinkite levandų žiedais ir ragaukite.

129

Sorų košė su braškėmis ir levandomis

2 asmenims 2 riekelių mėgstamos duonos 1 avokado šlakelio citrinos sulčių nedidelio gabalėlio poro 4–6 pievagrybių 1 skiltelės česnako 150 g tofu (sojos pupelių) sūrio šlakelio aliejaus druskos, juodųjų pipirų įvairių daigų, žalumynų 1. Duoną paskrudinkite.

2. Supjaustykite avokadą, išdėliokite ant duonos ir apšlakstykite citrinos sultimis.

3. Griežinėliais supjaustykite porą, grybus ir česnaką.

4. Keptuvėje su šlakeliu aliejaus apkepkite daržoves, tuomet sudėkite tofu sūrį ir maišydami kepkite, kol sūris gražiai apskrus.

5. Keptas daržoves ir tofu dėkite ant skrebučių ir ragaukite.

* AVOKADAS [ABOKADO]

148

LAŠIŠA, AVOKADU IR TEPAMUOJU SŪRIU

KREVETĖMIS IR IKRAIS

SUŠIS SU AVOKADAIS IR DUMBLIAIS

LAŠIŠA IR OMLETU

149

156

1.

2.

3.

157

1.

ANANASŲ ir MĖLYNIŲ KOKTEILIS 1–2 asmenims 1 stiklinės ledukų 1 stiklinės šaldytų arba šviežių mėlynių 1 stiklinės ananaso, pjaustyto kubeliais 1 banano šlakelio vandens, jei norite skystesnės konsistencijos Suberkite visus ingredientus į trintuvą ir išplakite iki vientisos konsistencijos.

2.

MANGŲ ir MORKŲ KOKTEILIS 1–2 asmenims 1 stiklinės ledukų 1 stiklinės apelsinų sulčių 1 stiklinės nulupto ir pjaustyto mango 2–3 morkų Suberkite visus ingredientus į trintuvą ir išplakite iki vientisos konsistencijos.

3.

KIVIŲ ir KRIAUŠIŲ KOKTEILIS su ŽALIĄJA ARBATA 1–2 asmenims 1/2 stiklinės ledukų 2 stiklinių pjaustytų kriaušių 1–2 kivių 1 stiklinės šaltos žaliosios arbatos Suberkite visus ingredientus į trintuvą ir išplakite iki vientisos konsistencijos.

4 asmenims

su aštuonkoju

162

1

2

3

4

5

200 g lakštinių 200 g pjaustytų šparaginių pupelių 200 g šiaudeliais pjaustytų morkų kelių skiltelių česnako 1 šaukštelio „miso“ pastos 400 g marinuoto arba virto aštuonkojo 1 šaukšto alyvuogių aliejaus 1 l sultinio 1 citrinos

1.

2.

3.

4.

5.

Lakštinius paruoškite kaip nurodyta ant pakuotės. Šparagines pupeles ir morkas apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi.

Suberkite smulkintą česnaką, pjaustytą aštuonkojį ir įmaišykite „miso“ pastą.

Lėkštėse padalykite paruoštus lakštinius, keptas daržoves ir aštuonkojo gabaliukus.

Užpilkite karštu sultiniu, apšlakstykite citrinos sultimis ir ragaukite.

6

163

7

8

9

10

168

PICA su KALAKUTIENA ir KALAFIORŲ PAGRINDU www.barbora.lt/vmgpica

4 asmenims PAGRINDUI: 1,2 kg žiedinio kopūsto 1 kiaušinio 70 g ožkos sūrio 1 šaukštelio kario miltelių druskos

80 g SUSLAVIČIAUS trintų pomidorų padažo 300 g kalakutienos filė 200 g mocarelos sūrio 100 g tarkuoto kietojo sūrio kelių šaukštų linų sėmenų 50 g gražgarsčių

1. Žiedinį kopūstą sutrinkite maisto smulkintuvu, kol taps ryžių tekstūros.

3. Smulkintą žiedinį kopūstą nukoškite ir atvėsinkite.

4. Po to, kad išspaustumėte kuo daugiau likusio skysčio, pasinaudokite šiuo metodu: į švarų virtuvinį rankšluostį suberkite smulkintą kopūstą, užsukite rankšluostį kelis kartus ir kuo labiau spauskite, tarsi sūrį, kad išbėgtų visas likęs skystis.

5. Kai išspausite visą skystį ir kopūstą atvėsinsite, įmaišykite į jį kiaušinį, ožkos sūrį, kario miltelius ir druską. Išmaišykite.

6. Ant kepimo popieriumi išklotos formos suformuokite paplotį ir kepkite jį iki 175 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. arba kol padas sutvirtės.

7. Kai padas sutvirtės, užtepkite pomidorų padažą, atsargiai išdėliokite ant jo pjaustytą kalakutieną, padidinkite kaitrą iki 185 °C ir kepkite dar apie 25 min. Pabaigoje suberkite sūrius, o jiems išsilydžius patiekite picą apibarstę linų sėmenimis ir gražgarstėmis.

169

2. Tuomet smukintą kopūstą suberkite į didelį puodą su 1 stikline verdančio vandens.

Uždenkite dangčiu ir virkite apie 4 min.

180

AZIJIETIŠKAI MARINUOTA VIŠTIENA SU MANGŲ IR AGURKŲ SALOTOMIS Vištienos marinatui: 200 g mangų tyrės arba sunokusio trinto mango 200 g raudonojo kario pastos 30 g „muscovado“ arba rudojo cukraus 75 g alyvuogių aliejaus 1 skiltelės smulkiai pjaustyto česnako druskos 1 kg vištienos petukų 388 Salotoms: 1–2 mangų 500 g agurkų 1 šaukšto žaliųjų citrinų sulčių 1 šaukšto žuvies padažo pagal skonį smulkiai pjaustytos aitriosios paprikos

1. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite vištieną.

2. Leiskite pasimarinuoti bent kelias valandas ir kepkite mėsą apie 25 min. iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje arba ant grilio, kol gražiai apskrus.

3. Šiaudeliais arba kubeliais supjaustykite mangus bei agurkus, sumaišykite su citrinos sultimis, žuvies padažu ir aitriąja paprika.

PLĖŠYTOS VIŠTIENOS SALOTOS SU MEDUMI IR GARSTYČIOMIS Vištienos marinatui: 150 g grūdėtųjų garstyčių 300 g alyvuogių aliejaus 200 g medaus 80 g garstyčių sėklų kelių rozmarino šakelių kelių smulkiai pjaustytų skiltelių česnako druskos, juodųjų pipirų 1 kg vištienos šlaunelių 388 Padažui: 125 g natūralaus jogurto 2 šaukštų citrinų sulčių 2 šaukštų žaliųjų citrinų sulčių 2 šaukštų medaus 2 šaukštų alyvuogių aliejaus druskos, juodųjų pipirų

Skubantys ir turintys mažai laiko, bet norintys šių gardžių VMG ir KEKAVA paruoštų vištienos marinatų, ieškokite jų visuose prekybos centruose.

181

Salotoms: 500 g pomidorų su šakelėmis 250 g šparaginių pupelių mėgstamų salotų lapų saujos įvairių daigų šlakelio alyvuogių aliejaus druskos, juodųjų pipirų

1. Sumaišykite visus marinatui skirtus ingredientus ir įtrinkite vištieną.

2. Leiskite pasimarinuoti bent kelias valandas ir kepkite mėsą apie 35 min. iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje arba ant grilio, kol gražiai apskrus. Kai atvės, nuimkite šlaunelių mėsą nuo kaulo.

3. Sumaišykite visus salotų padažui skirtus ingredientus.

4. Pomidorus švelniai aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant vidutinės kaitros grilio, kol gražiai apskrus.

Apibarstykite druska ir pipirais.

5. Šparagines pupeles 3–5 min. virkite verdančiame pasūdytame vandenyje, tada perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

6. Suplėšykite salotas, sumaišykite su daigais ir pupelėmis. Patiekite su keptais pomidorais, vištiena ir padažu.

4 asmenims 4 batatų (saldžiųjų bulvių) kelių saujų lapinio kopūsto („kale“) šlakelio sezamų aliejaus Humusui: 400 g konservuotų avinžirnių 2 šaukštų sezamų pastos 3 skiltelių česnako 6 šaukštų aliejaus 1 citrinos sulčių žiupsnelio maltos paprikos druskos, pipirų

188

ŠVIEŽIOS BULVYTĖS SU KRABŲ MĖSA IR KUKURŪZAIS

1. Batatus subadykite šakute, sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą ir kepkite iki 185 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.

2. Tuo metu paruoškite humusą: į maisto smulkintuvą suberkite perkoštus avinžirnius su keliais šaukštais skysčio iš skardinės ir likusius ingredientus. Sutrinkite iki vientisos masės.

3. Lapinius kopūstus supjaustykite nedidelėmis juostelėmis ir sudėkite į kepimo popieriumi išklotą formą. Apšlakstykite aliejumi ir kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 4 min.

4. Iškepusius batatus perpjaukite pusiau, patiekite su humusu ir traškiais lapiniais kopūstais.

4 asmenims 400 g šviežių bulvyčių 4–8 kukurūzų burbuolių 250 g krabų mėsos iš sūrimo 12–16 vnt. putpelių kiaušinių šlakelio aliejaus saujelės šviežių kalendrų druskos

BATATAI SU HUMUSU IR TRAŠKIAIS LAPINIAIS KOPŪSTAIS

1. Bulvytes išvirkite pasūdytame vandenyje.

2. Kukurūzų burbuoles apvirkite verdančiame vandenyje apie 20 min., nusausinkite, atvėsinkite ir aptepę aliejumi apskrudinkite ant grilio arba orkaitėje.

3. Išvirkite arba iškepkite putpelių kiaušinius ir viską patiekite kartu, apibarstę šviežiomis kalendromis.

189

190

Balta, švelni, lengvai virškinama, maistinga, skoniu šiek tiek primena veršieną ir vištieną. Triušiena įvardijama kaip viena sveikiausių mėsų, kurią, laikantis dietos, netgi rekomenduojama rinktis vietoje vištienos. Tačiau triušienos patiekalų retai kada sutiksite restoranų meniu – ši mėsa yra gana kaprizinga ir skaniai ją paruošti reikia laiko. Pavyzdžiui, šviežią triušieną patariame kelias

dienas palaikyti šaltai, kad ji taptų minkštesnė. Mėsą gamindami neužtruksite valandos, tačiau marinavimo procesas gali užtrukti nuo 2 iki 16 valandų. Vis dėlto triušiena yra verta kiekvienos paruošimo minutės.

Triušiena išsiskiria ir savitu skoniu, kuris, nors ir vos juntamas, ne visiems gali patikti. Paprasčiausia išeitis tokiu atveju – ruošiant triušienos valgius įdėti aštrių prieskonių ir daugiau žalumynų.

Triušienoje kur kas daugiau mineralinių medžiagų, ypač fosforo ir kalcio, negu kitos rūšies mėsoje.

Antai vitamino PP kiekiu triušiena net du kartus lenkia jautieną.

191

KITAS PSL

Mėsos pjūviai Vidutiniškai triušienoje yra 84–85 proc. raumenų, t. y. daugiau nei turi arkliai, avys, kiaulės ar viščiukai.

AEG pristatė inovatyvią garų orkaitę nepamirštamam skoniui

IŠMANUSIS KEPIMAS, TROŠKINIMAS, KEPIMAS GARUOSE, ANT GROTELIŲ IR „SOUS VIDE“ (KEPIMAS VAKUUME SU VANDENIU)... Kūrybiškiausi profesionaliausių šefų kulinariniai sprendimai iš restoranų atkeliauja tiesiai į Jūsų namus su AEG garų orkaite „PROCOMBI PLUS“. Tai – pirmoji automatinė garų orkaitė su PAŽANGIU DRĖGMĖS JUTIKLIU, užtikrinančiu preciziškai tikslų garų kiekį kiekvienam patiekalui.

TRAŠKU, SULTINGA, KVAPNU IR SVEIKA Dėl „ThermiC°Air“ funkcijos tolygiai paskirstomo karščio ir UŽDAROS GARŲ SISTEMOS „FullTaste®“ patiekalai tampa traškūs išorėje ir sultingi bei minkšti viduje, išsaugomi maiste esantys vitaminai ir mineralai.

PROFESIONALŲ LYGIO REZULTATAI BE DIDELIŲ PASTANGŲ!

Pasirinkite kepamus produktus išmaniajame orkaitės ekrane ir paspauskite mygtuką – tik tiek.

ORKAITĖS VALYMAS? Su juo teks atsisveikinti! Integruotos valymo garais programos lengvai pašalina dėmes ir nešvarumus, užtikrindamos gryną ir nepakitusį kepimo aromatą kiekvieną kartą.

YPAČ MINKŠTOS KALAKUTIENOS SALOTOS 4 asmenims 400 g kalakutienos krūtinėlės kelių šakelių čiobrelio 1/2 citrinos 1 nedidelio brokolio 1 avokado 2 virtų kiaušinių kelių pomidorų 1 romaninės salotos

Padažui: 100 g natūralaus jogurto 1 šaukšto citrinos sulčių 1 šaukštelio garstyčių druskos, pipirų

1. Kalakutienos krūtinėlę apibarstykite druska ir pipirais. Mėsą sudėkite į vakuuminį maišelį su čiobreliu bei citrinos griežinėliais ir sandariai užtaisykite vakuuminiame prietaise.

2. Naudokitės AEG pilno garo orkaite „AEG ProCombi Plus“. Maišelį dėkite į 3 lentyną, nustatykite 75 °C temperatūrą ir kepkite 2,5 val. naudodami „Sous Vide“ funkciją.

3. Tuo metu sumaišykite padažui skirtus ingredientus.

4. Brokolį išskirstykite smulkiais žiedynais ir kelias min. apvirkite verdančiame vandenyje. Perliekite šaltu vandeniu ir nusausinkite.

5. Išvirkite ir į kelias dalis supjaustykite kiaušinius.

Taip pat supjaustykite avokadą ir pomidorus. Salotas suplėšykite.

6. Išėmę kalakutienos krūtinėlę iš maišelio, nusausinkite odelę, dėkite į keptuvę ir apkepkite 3–5 min., kol odelė taps traški ir įgaus aukso atspalvį.

7. Paruoštą mėsą supjaustykite ir sumaišykite su paruoštomis daržovėmis ir jogurto padažu.

Išmanusis TFT ekranas: 30-ies kalbų meniu, tarp jų – ir lietuvių! „FullTaste®“ garų sistema Unikalus drėgmės jutiklis ir „VarioGuide“ technologija „SousVide“ funkcija Garų valymo programos „ThermiC°Air“ ventiliatorius

Neįkaistančios durelės (4 stiklai) „Soft Motion“ – švelnus durelių uždarymas Didelė – 70 l talpa Mėsos termometras Kepinių padėklas „Patiserie“ Specialus indas gaminti garuose

A energijos klasė

Receptų knyga išmaniajame telefone

60 cm ar kompaktiškas 45 cm dydis

Teleskopiniai skardų laikikliai

INTERVIU 254

DEKORACIJŲ Gyvenime – kaip teatre: kartais vienas žmogus gali pademonstruoti tokį pasirodymą, po kurio niekam nekils klausimų.

Ir jam neprireiks nei pompastiškų dekoracijų, nei ryškaus grimo. Juk gyvenimas – ne apie tai.

Gyvenimas – apie tikrus darbus ir tikrus žmones, kurie yra šioje VMG žurnalo rubrikoje.

ŽMONĖS, KURIEMS NEREIKIA DEKORACIJŲ

Prezidentas Valdas Adamkus: „Vienas geriausių šefų pasaulyje – mano žmona“

TEKSTAS – Rima Aukštuolytė, Alfas Ivanauskas FOTOGRAFIJA – Dainius Ščiuka

Su prezidentu Valdu Adamkumi susitikome jo darbo vietoje – prezidentūros kanceliarijoje. Sunkią ligą įveikęs prezidentas džiaugėsi, kad jaučiasi gerai, ir buvo atviras: gydytojai jam liepė laikytis specialaus mitybos režimo, dėl kurio teko atsisakyti mėgstamiausių patiekalų. Tačiau jis išprašė žmonos, kad kelis kartus per metus ji paruoštų uždraustų patiekalų.

Prezidente, ilgai gyvenote Amerikoje, būdamas Lietuvos prezidentu daug keliavote. Skaniau valgyti namuose ruoštą maistą ar restoranuose patiektą?

Esu prijaukintas valgyti namie. Džiaugiuosi, kad gyvenimas taip susiklostė, jog vienas geriausių pasaulyje šefų yra mano žmona Alma. O restoranai man yra labiau išimtys, pavyzdžiui, einame į juos oficialiomis progomis ar švęsdami kokias ypatingas šventes.

Lietuvoje esu aplankęs gal tik 2–3 restoranus. Dažniausiai su užsienio svečiais keliaujame į „Stiklius“, taip pat – „Narutį“, „Steakhouse Hazienda“. Juose yra geras maisto pasirinkimas.

Lietuvos restoranai yra tarptautinio lygio.

Kokie lietuviški patiekalai jums pačiam patinka labiausiai?

Kai manęs paklausia, koks lietuviškas maistas yra ypatingas, iškart pagalvoju apie cepelinus, bulvinius blynus, koldūnus...

Mano atveju, visa nelaimė, kad tai, kas man skanu, namuose yra draudžiama valgyti. Išsiprašiau Almos, kad bent porą kartų per metus leistų suvalgyti cepelinų. Juos valgau su grietine, kartais – su spirgučiais.

255

Išsiprašiau Almos, kad bent porą kartų per metus leistų suvalgyti cepelinų.

RESTORANO ŠEFAS IŠ LONDONO 278

1

MĖSĖDŽIAMS IR VEGETARAMS IŠŠŪKĮ METĘS MAČO TEKSTO AUTORĖ - Rima Aukštuolytė / FOTOGRAFIJA - Dainius Ščiuka

VMG experimentas

2

3

1 Šefas Andrew Dargue visada svajojo sukurti nuosavą verslą, bet neįsivaizdavo, kad tai bus vegetariškas restoranas.

2, 3, 4, Stilingas šefas itin kruopščiai rūpinasi ir restorano interjeru.

Kiekviena detalė yra rankų darbo, su savo istorija, kurią gali papasakoti A. Dargue.

4

VMG pažinties priešistorė su vienu geriausiu D. Britanijoje vegetarišku restoranu paprasta – mūsų kulinarė Živilė labai norėjo padirbėti aukštos klasės restorane. Živilė yra veganė, todėl mūsų paieškos laukas gerokai susiaurėjo. Galiausiai ji pati internete atrado „Michelin“ gido rekomenduojamą „Vanilla Black“ restoraną. O tada – vienas laiškas iš Lietuvos, kelios dienos ir gautas teigiamas atsakymas iš paties restorano šefo!

Toks pat paprastas ir lengvai bendraujantis šefas Andrew Dargue pasirodė ir Londone, kai permirkę, nes, kaip tyčia, Londonas pasitiko mus lietumi, pasirodėme prie jo restorano durų. Dar papokštavo, kad paruošė mums staigmeną – restorano someljė yra mergina iš Lietuvos.

279

„MAN DAŽNAI ŽMONĖS SAKO, KAD AŠ PER DAUG STENGIAUSI. BET KĄ TAI REIŠKIA? KAIP TAI IŠMATUOTI? MANO NUOMONE, MAŽIAU STENGTIS REIŠKIA EITI NAMO IR TEN SĖDĖTI.“

parašyta 7:16

TYRIMAI / BANDYMAI

Heston Blumenthal „Heston Blumenthal at Home“

parašyta 8:12

292

PARA SU KNYGA TINKLARAŠTININKŲ RANKOJE

IŠŠŪKIS tinklaraštininkams

parašyta 8:33

Mūsų iššūkį priėmė maisto tinklaraštininkės Julė („Kepykla Nr. 5“) ir Jurga („Savaitgalio rendez-vous“). Jos gamino pagal britų šefo Hestono Blumenthalio knygą „Heston Blumenthal at Home“.

Pasirinktas receptas – „Sodo salotos su gribiche padažu“.

Kaina: 26 Eur

Kur įsigyti: Internetinėje parduotuvėje „Amazon“

parašyta 10:10 Žymaus britų virtuvės šefo Hestono Blumenthalio knyga „Heston Blumenthal at Home“ amžiams pakeis jūsų požiūrį į maisto gamybą namuose. Nusiteikite kulinarinei revoliucijai!

Mokslinės virtuvės asas įliejo didžiulį gūsį modernių technologijų į tradicinę virtuvę. Jis skaitytojui kruopščiai sudėliojo visas detales apie efektyviausias gamybos technologijos ir kaip jos veikia.

Autorius pateikia tikslias instrukcijas, kuriomis lengva sekti gaminant. Jas papildo ir naudingi patarimai, o kiekvienas skyrius pradedamas paties šefo įžvalgomis.

293

Faktai: Knygos autorius yra 3 „Michelin“ žvaigždučių restorano „The Fat Duck“ savininkas. Restoranas 2006 m. įvertintas kaip geriausias pasaulyje. Kalbant apie H. Blumenthalio sėkmę, pabrėžiama, kad jis yra visiškas savamokslis, įvairiose kulinarinėse mokyklose praleidęs vos tris savaites.

8 V N T.

175 g sušiams skirtų ryžių 1 kiaušinio šlakelio sojų padažo 200 g lašišos filė kelių šaukštų terijakio padažo 1 „nori“ dumblių lapo 1 šaukšto majonezo kelių salotų lapų 1 šaukšto skraiduolių žuvų ikrų 1. Ryžius išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės.

2. Lašišą įtrinkite terijakio padažu ir palikite pasimarinuoti.

3. Kiaušinį išplakite su šlakeliu sojų padažo ir supilkite į įkaitintą keptuvę.

Kepkite ant nedidelės kaitros, kol omletas gražiai sutvirtės. Atsargiai išimkite iš keptuvės ir atvėsinkite.

4. Naudodami specialų bambukinį kilimėlį ištieskite dumblių lapą ir išdėkite sluoksnį ryžių. Patepkite majonezu, dėkite omletą, lašišos gabaliukus, salotų lapus ir ikrus.

5. Bambukiniu kilimėliu viską susukite į ritinį, laisvą dumblių lapo dalį lengvai sušlapinkite, kad priliptų, ir supjaustykite į 8 dalis.

„ M Ė G AVAU S I Š I U O M A I S T U ! S U Š I Ų P I R M Ą K A RT Ą PA R AG AVAU P E R S AV O G I M TA D I E N Į , TA D A N E L A B A I PAT I KO, B E T A N T R Ą VA L G A N T J AU B U V O S K A N U. “

A M Ž I U S – 7 3

P R O F E S I J A : 4 3 M E T U S D I R B O S K A I Č I AV I M O M A Š I N Ų E K S P LO ATAC I J O S S P E C I A L I S T E M Ė G S TA M I AU S I A F R A Z Ė : N Ė R A TO B LO G O, KAS NEIŠEITŲ Į GERA!

SUŠIS SU L A Š I Š A I R OML ETU

V A R D A S – M I R A N D A

348 DIENA SU Å EFU

349

358

1

1, 2 Vieno šio vyno butelio kaina viršija 200 Eur. Visi buteliai yra specialiai suvynioti į plėvelę, saugant jų etiketes.

2

359

Suomių IITTALA ir japonų „Issey Miyake“ – du ženklai, nutolę vienas nuo kito per pusę pasaulio, tačiau susieti tomis pačiomis vertybėmis: progreso, dizaino paprastumo, meistriškumo, aukščiausio lygio spalvų ir medžiagų kokybės, ilgaamžiškumo bei nesenstančio dizaino.

368

Ši kolekcija pripildys Jūsų namus energijos, priartins prie gilaus gamtos pajautimo ir gyvenimo grožio koncepcijos. Kasdieniai ritualai – ypač sąveikoje su gražiais daiktais – gali mums padėti sulėtinti tempą ir įvertinti akimirką, paskatina skirti daugiau dėmesio namų aplinkai. Bendra IITTALA ir „Issey Miyake“ kolekcija namams, apjungianti Skandinavijos ir Azijos meistriškumą, Jūsų rutinoje paskatins sužydėti kiekvieną dieną.

I x I lėkštelės 11cm 22 Eur

I x I lėkštelės 21x20 cm žalia 45 Eur I x I lėkštelės 21x20 cm balta 45 Eur

369

386

1

2

3

3. Vasaros salotos su lašiša

1–2 asmenims

150 g neskrudintų grikių 1 šaukštelio medaus 1/4 šaukštelio vanilės pastos žiupsnelio tarkuotos apelsino žievelės 1/2 stiklinės įvairių uogų mėtų lapelių papuošti 1. Grikius išvirkite kaip nurodyta ant pakuotės.

2. Virtas kruopas paskaninkite medumi, vanile ir apelsino žievele.

3. Apibarstykite uogomis ir mėtų lapeliais.

2. Trapučiai su ožkos sūriu ir braškėmis

1. Grikių salotos su uogomis

1–2 asmenims

1–2 asmenims 2–4 trapučių 100 g tepamojo ožkos sūrio 1 šaukštelio medaus saujos braškių 1. Ožkos sūrį sumaišykite su medumi.

2. Aptepkite trapučius ir apibarstykite pjaustytomis braškėmis.

387

80 g agurko 80 g ridikėlių 80 g baltojo ridiko 1 avokado 80 g sūdytos lašišos PADAŽUI: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus 1 šaukštelio garstyčių 1/2 žaliosios citrinos sulčių 1 šaukštelio medaus 1. Supjaustykite daržoves ir sumaišykite su lašiša.

2. Sumaišykite padažui skirtus ingredientus ir apšlakstykite salotas.