Magazine Été 2022 - FR

THE GOUR ME TS’ MAGA ZINE

É T É 2 02 2

ÉDITO

L’ÉTÉ EN GRAND FORMAT Les belles et longues journées d’été ne vous donnentelles pas envie de voir tout en grand ? Ne vous dites-vous pas qu’il est grand temps de dresser une grande table au grand air ? Ne vous viendrait-il pas la grande idée d’inviter

votre famille ou vos tout grands amis à partager un bon repas ? Ou de faire une grande fête ? Grands moments de bonheur assurés, avec l’aide de nos équipes qui vous donnent leurs idées gourmandes et conviviales !

C’EST LA SAISON !

NOTRE TRIO GOURMAND POUR UN ÉTÉ HAUT EN SAVEURS

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LE BABY HOMARD

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LES GLACES DUCOBU

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LES CERISES

E ID ÉE RE CE TT

Ne vous y trompez pas, ce n’est pas parce qu’il est “baby” qu’il est riquiqui !

Dès la mi-mai et jusque début août, le jeune homard offre une chair généreuse, savoureuse et tendre. Pour les connaisseurs, c’est le meilleur moment de l’année pour en profiter.

Nos poissonniers sélectionnent les plus beaux spécimens canadiens et les préparent dans un court-bouillon bien assaisonné.

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Le maître pâtissier Marc Ducobu de Waterloo, avec qui Rob travaille depuis cinq ans, prouve à nouveau son excellence dans l’art des desserts avec cinq parfums de glace pour la belle saison : tarte citron, lady glacé, minivacherin, praline givrée et dame blanche.

Intensité, fraîcheur, légèreté, onctuosité, peps, croustillant… : il joue de tout cela pour vous offrir des plaisirs glacés en verrines, prêtes à poser sur la table et à se laisser déguster aux heures les plus chaudes…

T H E G O U R M E T S ’ M AG AZ I N E | W W W. R O B - B R U SS E L S . B E

Pour qui n’a pas de cerisier au jardin ou qui assiste impuissant au festin des oiseaux sous ses yeux, il est temps de préparer son panier pour une cueillette gourmande chez Rob. En juin et en juillet, les cerisiers belges ou français nous gâtent avec leurs billes juteuses et sucrées. Les variétés Regina ou Cordia offrent de gros fruits brillants à la couleur rouge foncé, à la pulpe douce et dense qu’on croque en faisant attention de ne pas tacher ses vêtements !

DU NEUF

POUR LES GOURMETS !

LES ÉPICES DE TERRE EXOTIQUE

Certaines des meilleures épices ramenées par Terre Exotique sont acheminées en bateau à voile. Ce projet baptisé Éole ajoute une dimension écologique pleine de sens à leur quête de saveurs jetant déjà un pont entre gastronomie et civilisations. De retour du Brésil et de Grèce, leurs cales regorgent de poivre de Bahia, de romarin, de thym ou encore d’origan bio de Crète.

LA TRUITE SAUMONÉE DE BRUXELLES

Pas besoin d’aller bien loin pour la pêche à la truite ! Direction la ferme aquaponique BIGH à Anderlecht où la “truite de Bruxelles”, tant appréciée des gourmets citadins, nage dans le bonheur avant d’arriver sur nos étals. Entier ou levé en filets par nos poissonniers experts, voilà un poisson urbain bien savoureux, élevé dans le respect d’une philosophie qui a tout pour plaire : circuit local, durable, naturel, autosuffisant, bio…

CAULILO, LES PIZZAS N O U V E L L E G É N É R AT I O N

Quand le chou-fleur (cauliflower en anglais) rencontre Ilona sur le terrain de la gourmandise sans culpabilité, cela donne une pâte à pizza saine, légère et sans gluten répondant au joli nom de Caulilo.

Margherita, diavola ou verdura, peu importe son prénom : les garnitures revendiquent leur personnalité italienne jusqu’au bout des ingrédients.

ROB X BRASSERIE

L E F R O M A G E À L’ A I L D E S OURS « LA COMTESSE

EN STOEMELINGS = ROB BEER

Blonde, légère, désaltérante, acidulée, avec de petites notes d’agrumes : la Rob Beer (ainsi nommée en clin d’œil au fondateur du magasin Charles-Marie Yerna qui aimait se faire appeler Robert) est le fruit d’une collaboration avec la micro-brasserie bruxelloise En Stoemelings. Une pale-ale à la belle personnalité, qui va s’imposer sur vos tables d’été !

DE VICHY »

Si vous ne connaissez pas encore l’ail des ours et toutes les alliances gustatives que cette herbe très subtile permet, ce petit fromage au lait cru de vache à pâte molle et à croûte fleurie va être une révélation ! Si vous emballez sa barquette en bois dans un papier alu, il se laissera volontiers fondre au four ou griller au barbecue…

L E S D E SS E R T S P O U R V É G É TA L I E N S

Chocolat, cassis ou mangue-passion, les recettes de mousses dénichées chez Vecuisine vont enchanter les véganes, mais aussi les intolérants au gluten et au lactose puisqu’elles en sont dépourvues. On vous rassure : le goût est totalement garanti !

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À LA DÉCOUVERTE

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de LA VIANDE DE BŒUF LE PRODUIT

F R A Î C H E , R E P O S É E O U M AT U R É E ?

Roi incontestable de la catégorie pour les amateurs de viande rouge, le bœuf est en réalité de la viande… de vache. Chez Rob, le maître boucher sélectionne des races de terroir auprès de producteurs et partenaires triés sur le volet. Il vous propose pas moins de huit races, de quoi délicieusement varier votre quotidien !

Aubrac : race rustique française des hauts plateaux du sud du Massif central offrant une viande haut de gamme au goût prononcé et à la chair très colorée. Juteuse et fine, elle est aussi très tendre.

Blonde de Galice : originaire du nord-ouest de l’Espagne et aussi appelée Rubia Gallega, sa viande joliment persillée est maturée de 25 à 30 jours. Très tendre, elle développe des saveurs légèrement épicées et salines.

Irish Shorthorn : bœuf du nord de l’Irlande maturé de 28 à 45 jours dans une chambre aux murs couverts de sel de l’Himalaya. Concentration des saveurs garantie et viande juteuse à souhait !

Après maturation dans notre frigo, Blonde de Galice, Shorthorn et Kød offriront des viandes grand cru !

Kobe : race pure exclusivement élevée dans la province de Hyogo au Japon de manière extrêmement contrôlée pour garantir son authenticité. Sa chair grasse très persillée lui confère un goût de beurre sans pareil et fond littéralement sous le palais.

Kød : élevée au Danemark, cette vache de race Jersey offre une viande premium au marbrage intense et dont le rendu au niveau jutosité est tout simplement époustouflant.

Limousine : grain de viande très fin pour ce bovin de la Vienne, lui assurant sa tendreté. Assez maigre, finement persillée, elle est aussi savoureuse que juteuse.

Parthenaise : bœuf bio local de souche rustique française originaire de la région des Deux-Sèvres dont la viande maigre de couleur rouge vermeil, aux fibres fines et légèrement persillée vous garantit une belle tendreté.

Simmental : élevé en Bavière, notre bœuf de race Simmental se caractérise par la jutosité, la finesse du grain et les couleurs intenses de sa viande. Elle présente un peu plus de mâche, mais c’est tout à la faveur de la richesse de ses saveurs.

Le fromage s’affine, le vin se bonifie… et la viande se mature.

Trop fraîche, une viande est quasi insipide : pour sublimer ses saveurs et sa tendreté, rien de tel que d’attendre un peu avant de la consommer. Si deux semaines de repos améliorent déjà naturellement la tendreté, quatre à six semaines de maturation sur os permettent un vrai miracle !

Il faut évidemment travailler des morceaux de grande qualité avec une jolie couche de gras et maîtriser parfaitement les paramètres de température et d’humidité.

NOS ASTUCES POUR RÉUSSIR VOS GRILLADES AU BARBECUE • Sortez la viande du frigo de 30 à 50 minutes à l’avance selon l’épaisseur du morceau.

• S’il s’agit d’une grosse pièce, précuisez-la 1 heure au four à basse température (45 à 50° C).

• Posez-la sur une grille bien chaude en la manipulant avec une pince (pour que le jus ne s’échappe pas, il ne faut pas la piquer !).

• Salez avant cuisson si vous souhaitez croûter votre morceau, ou en fin de cuisson pour mieux préserver le jus.

• Tailladez la couche de gras éventuelle afin que le morceau ne se recourbe pas et que la cuisson reste homogène.

• Vérifiez sa température à cœur avec une sonde thermique.

• Laissez reposer 10 minutes sous un papier aluminium avant de servir.

• Et comme vous la dégusterez probablement à l’extérieur, chauffez vos assiettes pour que la viande ne refroidisse pas trop vite !

P O U R U N E E X P É R I E N C E G U S T AT I V E A U Z É N I T H

Nos bouchers pourraient vous vanter une race ou un morceau plutôt que d’autres, mais honnêtement, tous ont leurs spécificités pour répondre à vos goûts. Demandez-leur conseil et passez commande pour un choix plus large qu’au comptoir.

Et qui sait, ils pourront peut-être vous réserver un morceau plus confidentiel parmi les fameux “morceaux du boucher” ?

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LE PRODUCTEUR BELGE

DU LOCAL, C’EST ENCORE MIEUX !

Du bon dans l’assiette, c’est bien.

Du local, c’est encore mieux !

Et que dire si, en plus, le bœuf est bio… et bien élevé ? La coopérative Beefriend valorise la filière bovine belge en circuit court et gère toutes les étapes pour une traçabilité irréprochable, depuis la naissance du cheptel en Belgique jusqu’à sa commercialisation locale. À Libramont, Christophe et Charles Toussaint bichonnent leurs bêtes. La Parthenaise qu’ils élèvent est une race rustique qui offre toutes les qualités gustatives attendues par les plus fins gourmets.

EN VI E D ’E N S? SA VO IR PL U

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LA RECETTE DE NOTRE CHEF ALAIN BERGEN

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TARTARE DE BŒUF À LA TRUFFE D’ÉTÉ

20’

INGRÉDIENTS • 800 g de pelé royal bio Parthenaise • 1 belle truffe d’été • 2 jaunes d’œufs • 250 g d’huile d’arachide • 1 càc de moutarde • 1 càc de ketchup • Sauce Worcestershire • 1 petit oignon • Quelques câpres • Mélange sel et poivre à la truffe Comptoir des Épices

QUEL VIN POUR ACCOMPAGNER UN TARTARE DE BŒUF ?

Un gamay gourmand et croquant comme le Beaujolais-Village 2020 Domaine Chapel. Ses tanins aux grains fins et soyeux accompagnent parfaitement la mâche de la Parthenaise en tartare.

PRÉPARATION 1. P réparer une mayonnaise avec les jaunes d’œufs et la moutarde en ajoutant l’huile d’arachide progressivement, puis le ketchup, la sauce Worcestershire, le mélange sel et poivre à la truffe.

Postez la photo de votre recette sur

2. D écouper la viande au couteau et y mélanger l’oignon finement ciselé, les câpres et la mayonnaise.

3. D resser sur assiette à l’emporte-pièce et râper généreusement la truffe d’été par-dessus.

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L’ A R T D E B I E N FA I R E

LES MARINADES La marinade est au fin gourmet ce que les couleurs sont au peintre : l’expression d’une envie d’abord, l’audace d’une idée sans doute, la preuve d’un talent certainement ! Et comme le talent n’est pas toujours inné, voici quelques pistes ou astuces pour réussir ce tour de passe-passe qui donnera une nouvelle dimension à vos petits plats !

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QUI AIME BIEN MARINE BIEN

Poissons, viandes, légumes, fruits…

Huiles d’olive, de sésame, d’arachide…

Vin, bière, balsamique, yaourt, citron…

Salé, sucré, bien épicé…

Toutes les alliances sont permises, ou presque !

La meilleure recette est certainement celle qui marie les saveurs que vous aimez. Choisissez vos bases, équilibrez-les, goûtez… et en route pour de nouvelles aventures gustatives ! Après avoir choisi des produits de toute première fraîcheur et de qualité, laissez-vous guider par nos inspirations du moment.

Besoin d’idées pour réussir vos marinades ?

I! C’ ES T PA R IC

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L’ I D É E S Y M PA : L E M O R T I E R

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POUR SES CONSEILS, NOTRE CHEF POISSONNIER NE VOUS FAIT PAS MARINER PLUS LONGTEMPS

Le terme “mariner” trouve son origine dans le fait que l’on faisait tremper certains aliments dans de l’eau salée (de l’eau “marine”) pour les conserver. De la marinade au poisson, il n’y avait donc qu’une… brasse, et notre maître poissonnier Jean-François Janne vous donne sans attendre quelques astuces.

• La chair du poisson est très délicate et ne doit pas macérer longtemps, surtout s’il s’agit d’un carpaccio, d’un tartare ou d’un ceviche : préparez-les donc de 30 à maximum 60 minutes à l’avance seulement.

Pour que chaque saveur soit respectée et que la magie opère, les mélanges doivent se faire avec subtilité. Pour les épices par exemple, pourquoi ne pas les triturer vousmême ? Rien de tel pour une expression idéale des parfums que de les travailler au dernier moment à l’aide d’un mortier, d’une râpe ou du moulin adéquat.

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• L e citron est l’un des meilleurs amis du poisson, mais attention car son acidité va très rapidement “cuire” la chair : pensez à jouer plutôt avec les zestes (en choisissant des citrons bio bien sûr) ou alors avec d’autres agrumes comme l’orange ou le pamplemousse.

• C lassiques ou plus exotiques, il est crucial de privilégier des marinades délicates qui ne vont pas cannibaliser la finesse des saveurs de votre poisson.

• P our un tartare de Saint-Jacques ou de dorade par exemple, fouettez doucement du miel liquide (1 càs) avec du vinaigre de mangue (50 g) et de l’huile d’olive (150 g), ajoutez-y une brunoise d’échalote-ciboulette-pomme-tomate, mélangez le tout, assaisonnez et servez sans trop attendre en râpant quelques zestes de combava.

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ZOOM SUR...

LES POIS CHICHES URE U N S AV O

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t cultivé -Orient où il es Arrivé du Proche nous amène , le pois chiche té ui iq nt l’A is depu iterranée... petit air de Méd un t en m le ab indéni la fin du se pousse dès Cette légumineu e floraison un s rè Ap u’en été. printemps jusq uit des gousses e, la plante prod blanche ou rosé ux pois chiches nichent un à de dans lesquelles ent d’abord llis frais, ils rest maximum. Cuei es lorsqu’ils deviennent beig , vert tendre, puis plus longtemps ées sur la plante n rie mûrissent. Laiss en n’altère èchent, ce qui les graines s’ass leurs saveurs. (protéines its nutritionnels Plein de bienfa inéraux), ce s, vitamines, m végétales, fibre tariens, auprès des végé te co la a c se e légum uten. Mais intolérants au gl s de et s ne ga des vé récient dans tous bords l’app les gourmets de ou froides ! ations, chaudes ar ép pr de é tit quan

L O I N D ’ Ê T R E C H I C H E S C Ô T É I N S P I R AT I O N !

Couscous, ragoûts, soupes, salades, falafels, houmous, soccas, panisses… : longue est la liste de nos envies ! Bien que la cuisson des pois chiches frais ou secs n’ait rien de compliqué, elle peut freiner les plus pressés car elle exige un trempage la veille et une longue cuisson.

Ceux-là feront alors leur shopping dans nos rayons pour mettre à table par exemple :

À l’apéro

Pour le lunch

Le soir

•d ’authentiques socca chips de Nice à grignoter (création Luc Salsedo) ; •d u houmous frais libanais aux épices zaatar (Beli) ou nature en bocal (La Cuna ou Terroir du Liban) pour des dips ; •d es crèmes de pois chiches à étaler sur de petits toasts (SuperProducteur ou L’Epicurien).

• des falafels déclinés en diverses recettes (La Vie est Belle) ; • des toasts aux pois chiches et houmous si légers à croquer (Bosto) ; • des pois chiches en bocal à mettre dans une salade (M. de Turenne).

• un tikka bio végane à réchauffer (Pack ‘N Joy) ; • des pâtes torsades de pois chiches (Fabre) ; • des légumes cuisinés pour couscous (Raynaud).

S SA VO IR PL U EN VI E D ’E N ?

U M IN EU SE S SU R LE S LÉ G

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DEUX IDÉES ORIGINALES

Pour une petite fringale healthy ou un apéritif différent, grillez des pois chiches au four après les avoir arrosés d’huile d’olive et parsemés de sel, de paprika, de curry ou toutes autres épices de votre choix.

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Récupérez l’eau de cuisson des pois chiches - appelée aquafaba - pour la monter en neige de la même manière qu’avec des blancs d’œufs. Une alternative intéressante pour vos desserts quand on est allergique aux œufs.

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le temps de le week-end et Quand viennent rer de sa moments, s’entou profiter de bons plé quand on sir encore décu tribu est un plai autant se repas sans pour peut partager un s ou passer trouver des idée casser la tête à cuisine ! trop de temps en ule la plus ns doute la form Le buffet est sa tés, tant veillera vos invi chouette. Il émer saveurs. uleurs que des par le jeu des co mandise rosité, à la gour Place à la géné la sité : on part à doublée de curio gèreté, picore tout en lé découverte, on se ressert at à l’autre, on on passe d’un pl tant qu’il y en a…

NOS IDÉES POUR SALADE FROIDE DE FREGOLA SARDA Ces petites billes originaires de Sardaigne sont fabriquées tout à fait artisanalement avec de la semoule de blé dur et de l’eau. Après leur séchage, elles sont toastées au four, ce qui leur donne leur texture et leur saveur si singulières. Ici, notre Chef a choisi de les cuisiner en salade avec entre autres des olives noires, des courgettes et aubergines grillées, de la roquette, de la trévise.

des toutes pistes gourman Voici quelques éférez faire . Mais si vous pr simples à suivre traiteur, notre catalogue votre choix dans ur tout nt toujours là po nos équipes sero matériel ge, location de prendre en char ssaire ! compris si néce et de personnel

TR AI TE U R N O TR E O FF RE I! C’ ES T PA R IC

I N D É T RÔ N A B L E TO M AT E - M OZ Z A R E L L A Pour lui donner un autre look, on prépare un carpaccio de tomates de pleine terre en variant les couleurs (on alterne le jaune, le vert, le rouge, l’orange, le noir…) et en assaisonnant d’un bon pesto artisanal. A portée de main, quelques tresses de mozzarella parfumées de la douceur d’une huile d’olive vierge extra, de la finesse d’une fleur de sel et des notes citronnées d’un poivre timut ou sechuan : de quoi envoyer ce grand classique au sommet !

SALADE DE THON À LA PORTUGAISE

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Pour éviter la mayonnaise dans la salade de thon, notre maître poissonnier a eu l’idée d’associer l’Albacore à un savoureux mélange de tomates séchées des Pouilles, d’olives Kalamata noires et vertes, de poivrons, d’oignons rouges, d’huile d’olive et de piment d’Espelette. Une recette bien équilibrée, très peps et légère, qui trouve sa place par exemple dans de jolis poivrons doux qu’il suffit de farcir.

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UN BUFFET POUR GRANDES TABLÉES COURGETTES RONDES ET GASPACHO Quand on veut éviter la vaisselle, évider une petite courgette ronde est parfait ! Ce légume est un contenant aussi joli que pratique - et comestible ! - pour servir un délicieux gaspacho de la maison Byzance. Quelques fins dés de chorizo ibérico en déco, et voilà un petit plat qui va vous valoir les applaudissements du public !

PÂT É E N C RO Û T E Confectionné avec tout le talent de nos maîtres charcutiers, le pâté en croûte est l’un des produits phares de notre comptoir, auquel nous ajoutons volontiers quelques fruits de saison en été. Et si vous voulez lui donner des airs de grand prince, pourquoi ne pas l’accompagner d’un caviar de cornichons par exemple ?

CHARCUTERIES DE PREMIER CHOIX Compagnes de toutes les tables un peu plus canailles ou campagnardes, les charcuteries dévoilent ici leurs côtés plus affinés… et raffinés !

Découpés à la main pour certains, finement tranchés à la machine pour d’autres, on enroule les meilleurs jambons autour d’un grissini ou d’une allumette au fromage “Baked

by Rob”. On peut aussi simplement les présenter en chiffonnades.

BAVAROIS DE COURGETTES Bien loin d’être réservé aux desserts, le bavarois est une recette tout indiquée pour les chaudes journées d’été ! Léger et fondant, ce plat se déguste froid et c’est une véritable tranche de fraîcheur que notre traiteur vous propose, cuisinée avec de belles courgettes de saison !

D U O D E F E TA E T M E LO N Émiettée sur un melon coupé en dés ou en petites billes (à l’avance pour se faciliter la tâche évidemment !), la feta devient l’une des meilleures amies salées d’un Cavaillon, d’un Charentais ou d’un Piel del Sapo. Un filet d’huile d’olive de première pression à froid, quelques pignons de pin torréfiés et un tour de moulin à poivre terminent cette recette qui pourrait tout autant convenir à la pastèque !

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HELLO QUOI DE NEUF SUR LA PLANÈTE FOOD ONLINE ?

Innovantes, insolites, audacieuses… : voici quelques tendances culinaires qui titillent notre curiosité, et peut-être la vôtre aussi ?

1. SANDO Ce sandwich japonais composé initialement de deux tranches de pain de mie (shokupan) garnies d’échine de porc pané, de chou chinois et de sauce tonkatsu est aujourd’hui largement revisité par les street-foodies du monde entier.

@NONADRINKS

4. ZÉRO ALCOOL Adieu les lendemains de veille ! Bières non alcoolisées, thé pétillant façon champagne ou encore spiritueux sans alcool pour reproduire vos cocktails favoris : il y a vraiment des recettes bluffantes pour arroser raisonnablement vos bons moments !

@THESOCIALFOOD

2. AIL FERMENTÉ AU MIEL Facile à faire soi-même et vraiment original : immergez des gousses d’ail dans du miel de nectar et vous obtiendrez un ail confit et un miel très parfumé, à utiliser dans des marinades, vinaigrettes, avec du fromage ou encore en accompagnement d’un rôti.

5. GÂTEAUX 3D Les pâtisseries personnalisées et élaborées à l’extrême sont les nouvelles stars des réseaux sociaux !

Avec plus de 404.000 occurrences sur Instagram, les «3D Cakes» ont un bel avenir devant eux. @WHOOGYS

@MMMDESSERT

3. YUZU Ce petit agrume japonais dont le goût oscille entre l’acidité du citron vert, la douceur de la mandarine, et l’amertume du pamplemousse, a son petit succès dans les cuisines des plus grands chefs... et chez nous !

6. CUISINE DE GRAND-MÈRE Que du réconfort à la clé avec des recettes traditionnelles d’ici et d’ailleurs, vers lesquelles on retourne avec beaucoup de plaisir pour célébrer nos racines.

@CRAZY_CUCUMBER_BLOG

@FOUETTMAGIC

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foodies LA MEILLEURE RECETTE ?

C E L L E Q U E L’ O N PA R TA G E

Quand il est question de partager, nos ambassadeurs culinaires savent y faire !

Merci à Myriam de Hap & Tap pour cette délicieuse recette de joues de porc confites, sauce thaïe, olives, harissa et noix de cajou, pour laquelle vous trouverez tous les ingrédients dans nos rayons bien sûr, ainsi que la fiche recette ! À vos fourneaux !

RE CE TT E

COMPTOIR DES ÉPICES

Ou comment partir en voyage sans quitter sa cuisine…

Les épices ont ce don génial de nous transporter ailleurs et de mettre du peps dans nos assiettes.

Merci à Anne et Jean-Vincent Vériter qui nous ramènent tant de trésors des quatre coins du monde !

Et surtout bravo ! Car cela fait 20 ans cette année que, dans leur Comptoir des Épices à Verviers, ils maîtrisent un savoir-faire tout à fait artisanal qu’ils associent aujourd’hui au sérieux de normes très pointues pour la perfection d’une fabrication 100 % belge. Traçabilité et grande fraîcheur garanties, tout ce que méritent vos recettes !

Cet été, les épices seront les alliées incontournables de vos marinades, vinaigrettes et autres mayonnaises bien sûr, mais pourquoi ne pas élargir encore vos horizons en vous aventurant dans le reste de la gamme du Comptoir des Épices qui compte au total 249 références, quasi toutes bio ? Taboulés, tajines, burgers véganes, champignons séchés, thés, cacaos, vanilles… : quand on aime les bonnes choses, on ne compte pas les tentations !

S SU R SA VO IR PL U EN VI E D ’E N TE U R » ?

E « TR IT U RA LE M ÉT IE R D

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L E S R E N D E Z- V O U S D E L’ É T É

À NE PAS MANQUER BRÈVES DE COMPTOIR CÔTÉ POISSONNERIE Cap sur les maatjes dès début juin bien sûr, et ensuite sur les moules (Zélande - Bouchot), les sardines bretonnes et les anchois frais, le tourteau, le rouget, et on en passe !

CÔTÉ BOUCHERIE Côtes à l’os maturées ou non, viandes blanches ou rouges marinées, petites et grandes brochettes… les fous de barbecue ne savent plus quoi choisir !

CÔTÉ CHARCUTERIE ET TRAITEUR Les pâtés d’été sont préparés (provençal, lapin aux herbes…), les jambons sont affinés (Pata Negra, San Daniele, Parme, Ombrie, Sûre...), les taboulés, salades froides et autres petits plats sont cuisinés : il ne reste plus qu’à vous attabler !

CÔTÉ CRÉMERIE Profitez du gouda de mai tant qu’il y en a : fabriqué avec le lait de printemps, il a une tout autre saveur et bien plus de qualités nutritionnelles ! Mozzarellas, burratas et straciatellas se plient à toutes vos envies de douceur et de fraîcheur.

Les papilles en quête de plus de caractère craqueront pour le fromage d’alpage suisse Etivaz jusqu’en octobre.

CÔTÉ FRUITS ET LÉGUMES Le rouge et l’orange donnent le ton côté fruits avec la saison des petits fruits (fraises de Wépion et autres, framboises, groseilles, cerises, myrtilles…), des fruits à noyau (pêches, nectarines, abricots…) et bien sûr des melons et pastèques !

Côté légumes, tomates de pleine terre (Noire de Crimée, cœur-de-bœuf, Rose de Berne…), artichauts, courgettes sont à leur top. Et pour une alliance fruits et légumes parfaite à boire on-the-go, le Gazpach’up tomate-pastèque-balsamique de Livup s’arrache en édition limitée tout l’été.

CÔTÉ BOULANGERIE ET PÂTISSERIE Pendant que nos boulangers enfournent de moelleuses ciabattas aux saveurs estivales (provençales, aux olives), nos pâtissiers confectionnent de succulentes croûtes maison à l’ancienne avec les fraises et les framboises de saison.

CÔTÉ ÉPICERIE Glaces et sorbets à foison… et pourquoi pas celles de Peter et Lila ? Mais avant le dessert, place aux tapenades ensoleillées, aux sauces barbecue, aux huiles d’olive ou à notre collection d’épices pour préparer vos marinades !

TOUS LES PRÉTEXTES SONT BONS POUR FAIRE LA FÊTE...

• du bio du 4 au 12 juin : pas de “corner bio” spécifique chez Rob, mais pas moins de 1 500 produits bio garnissent nos divers comptoirs.

• des pères, le dimanche 12 juin : coffret découverte rhums, coffret découverte whiskies, original wine box… Rob The Cellar a plein d’idées pour faire plaisir aux papas.

• des États-Unis, le lundi 4 juillet : les expatriés américains combleront le manque de leur patrie lointaine en se gâtant avec les gâteaux Eat Dessert First by Laura.

• de la France, le jeudi 14 juillet : leur gastronomie ne se résume pas à cela évidemment, mais notre collection de fromages français affinés comme il

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faut vous fera découvrir de magnifiques terroirs.

• de notre petite Belgique, le jeudi 21 juillet : côté traiteur, notre chef Alain Bergen s’en donnera à cœur joie cette semaine-là pour vous proposer des plats typiquement belges.

• de la bière le vendredi 5 août : cette boisson houblonnée si chère à notre pays mérite bien sa Journée mondiale ! Et avec plus de 600 références présentes dans notre cave, vous avez de quoi partir à la découverte de toutes ses facettes.

• et de toutes les bonnes choses à déguster en magasin : rendez-vous sur notre site internet pour découvrir l’agenda !

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L E S V I S AG E S D E RO B

DERRIÈRE LE COMPTOIR CHARCUTERIE-TRAITEUR INTERVIE

W La rigueur est une qualité essentielle pour bien faire ce travail.

GLADYS DESVACHEZ, Section Manager.

L’esprit familial chez Rob est bien ancré. De nombreux collaborateurs y entrent… et y restent pour longtemps.

Par choix souvent, par passion toujours ! Comme Gladys, qui compte au nombre de deux seulement les fêtes de fin d’année (c’est son unité temps...) qui la séparent encore d’une retraite après plus de 40 ans au service de la gastronomie !

QUEL REGARD PORTES-TU SUR TA CARRIÈRE ?

GLADYS J’ai commencé comme réassortisseuse en épicerie, puis je suis passée par les fruits et les fleurs. J’ai ensuite travaillé simultanément en crémerie et en charcuterie, avant de revêtir définitivement mon tablier côté charcuterie-traiteur. Un chemin qui a été possible parce que j’ai pu suivre des formations, et ensuite choisir ce qui me plaisait le plus. C’est vraiment un choix de passion que j’ai posé, mais sans doute qu’avoir à l’époque un mari qui travaillait à la boucherie m’a influencée…

L’EXPERTISE NÉCESSAIRE EST-ELLE SECRÈTEMENT TRANSMISE OU S’ACQUIERT-ELLE PAR DES FORMATIONS ?

GLADYS Aujourd’hui la transmission s’est élargie, même si certaines choses se communiquent encore confidentiellement des anciens vers la nouvelle génération. Les formations qu’on a la chance de recevoir jouent un rôle primordial. Tout comme les visites que l’on fait chez les petits producteurs d’ailleurs ! Je suis allée en Italie chez Dok Dall’Ava, ou en France chez le producteur de foie gras par exemple, et quand on comprend leur travail, on a envie de respecter leurs produits avant de les donner à ceux qui vont les déguster.

EST-CE UN MÉTIER PLUS COMPLIQUÉ QUAND ON EST UNE FEMME OU PAS ?

GLADYS C’est une profession exigeante. Quand j’ai commencé, j’étais sous la supervision d’une femme déjà, et elle était très rigoureuse.

“Si je ne te fais pas de remarque, c’est que tu n’en vaux pas la peine !” me disait-elle. La rigueur est une qualité essentielle pour bien faire ce travail. C’est ce que je transmets aujourd’hui à ma jeune équipe que je sens très motivée à apprendre non seulement le métier mais aussi les règles de savoir-vivre : accueillir le client, l’écouter, lui présenter le produit,... ce sont des égards qui sont vraiment appréciés !

AU COMPTOIR CHARCUTERIE, LES PRODUITS SE FONT-ILS L’ÉCHO DES SAISONS ?

GLADYS Nos maîtres charcutiers confectionnent des jambons, des pastramis, des hures, des terrines et des pâtés saisonniers bien sûr (en intégrant des fruits ou du gibier spécifiques par exemple) mais à part les produits festifs comme le boudin de Noël ou le foie gras, il n’y a pas une saison meilleure qu’une autre pour profiter des charcuteries. Ce sont des mets qui invitent en toute simplicité à la convivialité, au partage, à la bonne humeur. En tout cas, moi je m’en régale toute l’année, avec un gros faible pour le contrefilet de bœuf Holstein fumé, un pur délice aux notes de beurre qui fond sous le palais !

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ÇA BOUGE VA R I AT I O N S A U TO U R D E S RO S É S Icône de l’été, de la légèreté et de la convivialité, le rosé n’est évidemment pas un mélange de blanc et de rouge, mais un vin obtenu avec des raisins noirs (sauf en Champagne où l’on mélange parfois vin blanc et vin rouge, et encore…).

L’évolution des techniques de vinification a aidé les vignerons à atteindre depuis plusieurs années une qualité de plus en plus reconnue. Qu’ils soient de pressurage direct, de macération ou de saignée, qui sont les seules méthodes de production, les rosés rivalisent aujourd’hui de finesse et de subtilité et sont loin de ces piquettes aux saveurs de bonbons acidulés des débuts…

• Un rosé de pressurage direct se reconnaît à sa robe très pâle : le raisin est en effet pressé tout de suite après sa récolte, et ne subit quasi aucune macération. Le jus est donc très clair, les arômes légers et fruités.

•P our le rosé de macération, comme son nom l’indique, les raisins entiers macèrent en cuve jusqu’à 24h avant leur fermentation : la peau des grains va donc colorer le jus pour lui donner une teinte rosée plus chaude et vous aurez en bouche un vin plus structuré.

•Q uant au rosé de saignée, dont la couleur peut aller jusqu’au rouge très clair pour un clairet par exemple, il est obtenu au départ d’une vendange destinée à l’élaboration de vin rouge. Après une

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macération plus longue des raisins avec la peau, les pépins et parfois les rafles, le vigneron opère une saignée pour prélever une partie du jus lorsque sa coloration lui convient. Un rosé obtenu par saignée est plus dense et soutenu.

Parmi les grands terroirs à épingler, il y a bien sûr les rosés de Bandol, de Palette ou de Bellet. Mais chez Rob, on aime aussi dénicher des vins avec une signature moins réputée mais dont l’identité reflète toute la passion des petits artisans-vignerons qui les élaborent

Roc-Ambulle, un rosé pétillant naturel bien séduisant !

Ce rosé du sud-ouest est élaboré avec de la négrette en pressurage direct et vinifié selon une méthode ancestrale, rurale et la plus naturelle possible. La prise de mousse se fait après la mise en bouteille qui a lieu l’hiver. Avec sa bouche ronde et tonique, ses arômes de petits fruits rouges et ses bulles fines, c’est le compagnon idéal de l’apéro et des desserts.

à la cave N OT R E FA I B L E P O U R L E S V I N S D E M AT H I E U E T C A M I L L E A P P F E L E N S AVO I E A Saint-Badolph, pas loin de Chambéry, Mathieu et son épouse Camille exploitent depuis 2017 un microdomaine de 5 hectares en agriculture biologique.

C’est au hasard d’une dégustation que notre chef de cave Julien Depaepe découvre l’année dernière leurs vins de haut vol, non filtrés, et sans sulfites ajoutés. En février, lors du salon “Le Vin de mes Amis” à Montpellier, il rencontre en personne ces deux vignerons attachants, débordant de passion. Et c’est un vrai coup de cœur…

©Julien Colson

Leur approche naturelle doublée d’un travail méticuleux, tant à la vigne qu’à la cave, est récompensée par un résultat d’une grande finesse et d’une belle précision dans le verre. Quant au coup de foudre, Julien l’a eu pour la cuvée 2020 “Avant la Tempête” qui exprime toute l’énergie et la fraîcheur du cépage Jacquère qui le compose à 100 %. Sapide et déjà très complexe, ce blanc de Savoie révélera son plein potentiel d’ici trois ans pour ceux qui auront la sagesse d’attendre.

ACTION, RÉACTION !

Vacances en vue ou pas, notre équipe Rob The Cellar a de quoi remplir votre agenda d’été et enchaîne trois belles actions de prix plaisir pour étancher votre soif de bons petits vins d’été, de rosés de qualité ou de spiritueux !

LES

VINS D E

COPAINS

SPIRITS IN THE CELLAR

LES VINS DE COPAINS

LA FÊTE DES ROSÉS

du 16/05 au 13/06

du 30/05 au 04/07

du 04/07 au 01/08

Pleins feux sur les meilleurs rhums, whiskies, gins, armagnacs, et la liste ne s’arrête évidemment pas là ! Vincent Cornelis, notre expert en spiritueux, a soigneusement sélectionné une quarantaine de flacons qu’il affiche à prix plaisir pendant quatre semaines… Un chouette cadeau pour la Fête des Pères, non ?

La saison invite à la camaraderie, aux apéros entre voisins, aux petites soirées familiales qui s’éternisent au jardin ou en terrasse… Pour les arroser, et pas de pluie bien sûr, nos spécialistes vous recommandent une belle sélection de vins de soif, à boire à la régalade en bonne compagnie !

Soucieux de rendre leurs lettres de noblesse aux vins rosés, nos sommeliers œuvrent depuis plusieurs années pour dénicher des bouteilles de qualité répondant aux exigences des plus fins gourmets. En avant pour quatre semaines de belles découvertes et de vie en rose !

Retrouvez la sélection de nos cavistes en magasin ou sur notre site internet à l’approche de ces belles actions www.ROB-brussels.be

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