Les gourmets frétillent devant le comptoir poissonnerie
LE ROUGET BARBET DE NOS CÔTES EST AU MEILLEUR DE SES SAVEURS
Pêché sur nos côtes belges et hollandaises, le rouget barbet est un petit poisson semi-gras à la chair ferme et délicate, à ne pas confondre avec le rouget grondin qui n’a pas la même finesse ! Si l’arrivage se fait en toute saison, c’est de septembre à décembre qu’il est le meilleur. Jean-François Janne, le capitaine de notre poissonnerie, le sélectionne avec attention pour étaler les plus beaux spécimens à son comptoir. Parfois, de petits pêcheurs français lui fournissent aussi de beaux rougets pêchés à la ligne. Vous le voulez entier ? Nos poissonniers l’écaillent et le vident pour vous : demandez-leur les foies pour votre sauce ! Vous le préférez en filets, pour le poêler facilement ? Nous aurons pris soin d’enlever les arêtes à la pince ! Vous avez en tête une recette de rouget farci ? Nous vous le préparons en portefeuille. Q uelle que soit votre manière de le cuisiner, surveillez la cuisson et gardez la chair «rose à cœur» pour préserver toutes ses saveurs !
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Vous êtes en manque d’inspiration ? Frédérick Lebe vous refile son idée-recette… 1. Farcir 2 filets de rouget d’une tapenade de tomate à l’huile de truffe. 2. B adigeonner le dessus d’un peu de moutarde aux noix. 3. Recouvrir d’une croûte réalisée avec de la chapelure, des noix, du beurre, une pincée de sel et de piment d’Espelette. 4. Enfourner dans un plat légèrement huilé à 180°C pendant 8 à 10 minutes. 5. Terminer en grillant la croûte avec un chalumeau de cuisine. 6. Servir avec une purée crémée de pommes de terre et panais.
L E C O N S E I L D E N O S CAV I S T E S
Tarragona blanc 2016 Gran Autocton 75 cl - € 23,00
Produits disponibles sur notre e-shop.
Cet automne, gibier de tous poils et de toutes plumes au rayon boucherie
AU CENTRE DE NOTRE TABLEAU DE CHASSE, LE LIÈVRE DE NOS ARDENNES Au gré du calendrier de chasse belge et luxembourgeois, Jérôme et ses bouchers garniront leur comptoir des meilleurs gibiers sauvages. Une mission de plus en plus pointue lorsqu’il s’agit de rester local, mais aussi passionnante à chaque nouvelle saison ! Grâce aux liens tissés depuis des années avec nos partenaires qui garantissent la provenance et la traçabilité de notre marchandise, vous aurez au menu une viande de chez nous, extrêmement qualitative. Comme le râble de lièvre par exemple ! La partie du dos située du bas des épaules jusqu’à la queue est charnue à souhait : un vrai morceau de choix convoité par tous les gourmets !
Cuisez-le sur os lentement, au four, à basse température. C’est comme ça qu’il sera le meilleur ! Mais si vous préférez, nos bouchers peuvent très bien le désosser et vous aurez alors de petits filets très faciles à poêler. Sauce poivrade, venaison ou grand veneur : les grands classiques de saison ont toujours la cote avec le râble, mais pour sortir un peu des sentiers battus, optez pour une sauce avec des oranges, une sauce crémée à la moutarde et au sirop de Liège ou une sauce à la mangue et au curry. Elles auront le mérite d’adoucir le goût corsé du lièvre.
L E C O N S E I L D E N O S CAV I S T E S
Saint-Joseph 2017 La Gloriette Domaine Faury 75 cl - € 33,00
Besoin d’un conseil ? Un souhait particulier ? Une commande à faire ? Téléphonez-nous au 02/761.01.36 !
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Votre marché chez Rob, via notre e-shop !
e-shop
www.rob-brussels.be Envie de faire votre marché chez Rob, de chez vous, quand vous le souhaitez ? Bienvenue sur notre e-shop ! Retrouvez-y notre sélection de produits d’exception : elle totalise déjà 4.500 références, et nous y ajoutons régulièrement de nouveaux produits afin de vous offrir une expérience de qualité ! Notre cave Rob The Cellar est également en ligne : faites-y votre choix parmi notre vaste gamme de vins d’exception. Affinez votre recherche pour dénicher le délice que vous convoitez. Il est possible de choisir une caractéristique pour certains produits (bananes vertes ou jaunes, par exemple). Puis commandez votre panier. Vous pouvez venir le retirer en magasin ou nous vous le livrons avec plaisir, du mardi au samedi, dans toute la Belgique.
Qualité magasin garantie • Tout comme vos achats en magasin, vos commandes en ligne sont traitées par nos collaborateurs professionnels. • Nous choisissons toujours pour vous les produits avec la date limite de consommation la plus éloignée. • L’emballage des produits délicats est soigné : la viande et le poisson sont toujours emballés sous vide et placés dans une boîte réfrigérée pour préserver une parfaite fraîcheur. • Vous avez la possibilité de venir chercher votre commande au magasin à Woluwe ou de demander une livraison à la maison. • Choisissez votre jour de livraison (du mardi au samedi) ainsi que le créneau horaire souhaité. • Nous livrons à travers toute la Belgique.
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Choisissez en pleine conscience côté traiteur
N O U V E A U
LES ASSIETTES KALE FOOD, DES PLATS FROIDS QUI VOUS VEULENT DU BIEN Choisir une “alimentation vivante” et manger “en pleine conscience”, voilà ce que Caroline Gerard, la créatrice de Kale Food, vous propose. Ses recettes d’inspiration orientale débordent de couleurs et de fraîcheur. Les vitamines et les apports nutritifs de chaque ingrédient sont préservés grâce à la germination des légumineuses et des céréales mais aussi grâce à leur cuisson spécifique comme la vapeur ou la basse température. Sans exhausteurs de goûts ni additifs, ces plats froids sont parfaits pour un lunch sain et délicieux.
En libre-service Assiette Tuk-tuk................................................. € 15,00 Assiette Mantra.................................................. € 14,00
L’épicerie met son petit grain de… poivre
LE NOUVEAU MÉLANGE DE POIVRES CACIO E PEPE : POUR LES PÂTES, ET PLUS SI AFFINITÉS ! David Alaimo travaille chez Rob depuis environ 40 ans et fait partie de l’équipe épicerie. Un jour, ce Sicilien d’origine eut la bonne idée de créer un mélange de poivres dédié aux pâtes au fromage. Avec l’expertise d’Anne et Jean-Vincent Vériter du Comptoir des Épices, l’équipe épicerie de Rob s’est longuement penchée sur la justesse des associations de saveurs et des dosages avant de trouver le mélange idéal : le poivre noir, pour le côté subtil du piquant; le poivre des côtes pour le salé; les baies de Jamaïque pour la note de cannelle; le poivre Sechuan vert pour le citronné ; l’ail, la coriandre, le citron et le piment pour les touches fruitées, relevées. Baptisé «Cacio E Pepe», littéralement «Fromage et Poivre» comme le nom de la recette de pâtes italienne, ce mélange est tout à fait exclusif à Rob et s’accommodera aussi avec les carpaccios de bœuf ou de saumon, les tomatesmozzarella et les marinades de viandes et de poissons.
N O U V E A U
Mélange Cacio e Pepe en grains au moulin..... 40 g - € 4,98 Mélange Cacio e Pepe en poudre.................... 50 g - € 4,45
POUR LA RECETTE DES PÂTES CACIO E PEPE DE DAVID, C’EST PAR ICI !
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Des variétés anciennes à cueillir au rayon fruits et légumes
LES POIRES BIO DE MARC BALLAT, UNE PASSION QUI PORTE SES FRUITS
Petit producteur de pommes et poires belges biologiques, Marc Ballat cultive sa passion des fruits en famille, au cœur d’un verger de 9 hectares datant de 1960. Ses récoltes garnissent nos rayons depuis 6 ans déjà, et cette saison, il nous livre les 3 principales variétés anciennes de poires d’automne et d’hiver. La Conférence. Verte et lisse, cette variété d’origine anglaise doit son nom au fait qu’elle remporta le 1er prix de la conférence internationale de la poire à Londres en 1895. Sa chair légèrement granuleuse et croquante offre une saveur sucrée légèrement acidulée. Elle se consomme de septembre à mars. La Doyenné du Comice. Créée en 1840, cette variété française peut présenter une coloration rouge et offre une chair plus fine, lisse et fondante ainsi qu’une saveur douce, sucrée et particulièrement juteuse. Sa période de consommation s’étend de mi-septembre à février.
La Poire de Novembre. D’origine moldave, elle a été créée en 1962. De très beau calibre, elle présente une coloration rouge sombre. Sa chair granuleuse et sa saveur sucrée-acidulée se comparent à la Passe-Crassane. À savourer de fin septembre à avril, voire plus !
Croquées telles quelles, cuisinées dans des recettes salées, travaillées en pâtisserie, savourées en jus, accompagnant parfaitement certains fromages, les poires sont un délice de saison et local. Choisissez-les un peu vertes et fermes, car elles ont besoin de s’affiner quelques jours à l’air libre.
MOINS D’EMBALLAGES, ÇA VOUS EMBALLE ? Vous aussi, vous êtes décidé à réduire l’impact des emballages sur l’environnement ? Nous sommes faits pour nous entendre ! Venez faire vos courses avec vos propres récipients réutilisables. Vous n’avez pas encore pris le pli de les emmener de la maison ? Trois formats de récipients en verre sont disponibles en magasin, sans oublier nos sacs en coton pour vos fruits et légumes ou pour vos pains et baguettes : de quoi vous rappeler qu’un petit automatisme peut faire grand bien à la planète !
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