Fijnproevers watertanden in de visafdeling
ZEEBARBEEL VAN BIJ ONS OP ZIJN BEST
Zeebarbeel is een halfvet visje met vast, delicaat vlees dat voor de kust van België en Nederland wordt opgevist. Verwar hem niet met de rode poon, want het vlees van de zeebarbeel is veel fijner. Ook al is deze vis het hele jaar door verkrijgbaar, van september tot december is hij echt op zijn best. Jean-François Janne, het hoofd van onze visafdeling, selecteert alleen de mooiste zeebarbelen, die een ereplaats krijgen in de verstoog. Soms heeft hij zelfs prachtexemplaren die door Franse lijnvissers uit het water gehaald zijn. Wilt u een volledige vis? Onze visexperts ontschubben hem en maken hem voor u schoon. Vraag gerust of u de levers mag meenemen voor uw vissaus! Verkiest u een filet die u zo in de pan kunt bakken? Wij ontgraten onze filets zorgvuldig met een pincet. Hebt u een recept voor gevulde zeebarbeel in gedachten? Dan snijden we hem met plezier voor u open.
Hebt u ideeën nodig? Laat u dan inspireren door dit recept van Frédérick Lebe ... 1. Vul twee zeebarbeelfilets met een tapenade van tomaat en truffelolie. 2. Bestrijk de bovenzijde met een dun laagje walnootmosterd. 3. Bestrooi de filets met een mengeling van paneermeel, walnoten, boter, een snufje zout en Espelettepeper. Zo krijgt de vis een heerlijk korstje. 4. Leg de vis op een licht ingeoliede plaat en zet hem 8 tot 10 minuten in de oven op 180° C. 5. Geef de korst een krokante textuur met een keukenbrander. 6. Dien op met een romige puree van aardappel en pastinaak.
T I P VA N O N Z E K E L D E R M E E S T E R S
Op welke manier u zeebarbeel ook wilt bereiden, let goed op de gaartijd en zorg ervoor dat het vlees in het midden roze blijft. Alleen dan smaakt deze vis het lekkerst!
2 | The Gourmets’ Magazine | www.rob-brussels.be
Tarragona wit 2016 Gran Autocton 75 cl - € 23,00
Producten verkrijgbaar in onze e-shop.
Kwaliteitsvol wild in de beenhouwerafdeling
HET PRONKSTUK VAN ONZE JACHTTAFEL: ARDENSE HAAS In het jachtseizoen stellen Jérôme en zijn beenhouwers de mooiste stukken wild uit de vrije natuur tentoon in hun afdeling. Ze kiezen voor lokaal wild uit België en Luxemburg, en dat maakt hun opdracht niet altijd gemakkelijk. Hoe dan ook gaan ze elk seizoen opnieuw met evenveel passie aan de slag! Dankzij de hechte band die we al jaren met onze partners hebben, is de herkomst van al ons vlees volledig traceerbaar. Het wild dat u bij Rob koopt, is dus gegarandeerd van bij ons én van onberispelijke kwaliteit. Wat dacht u bijvoorbeeld van een hazenrug? Het vlees tussen de schouderbladen en de staart is heerlijk zacht en laat fijnproevers steevast het water in de mond lopen.
Laat hem traag aan het bot garen in de oven, op lage temperatuur. Zo smaakt hij het best! Bereidt u hazenrug liever zonder bot? Onze beenhouwers ontbenen hem met plezier en snijden hem in filets die u zo in de pan kunt leggen. Natuurlijk passen de klassieke poivradesaus, wildsaus of grand veneursaus goed bij hazenrug. Maar als u het eens anders wilt aanpakken, is een sinaasappelsaus, roomsaus met mosterd en Luikse siroop of mangocurrysaus een mooie keuze. Deze sauzen verzachten de eerder sterke wildsmaak van de haas.
T I P VA N O N Z E K E L D E R M E E S T E R S
Saint-Joseph 2017 La Gloriette Domaine Faury 75 cl - € 33,00
Advies nodig? Specifieke wensen? Wilt u een bestelling plaatsen? Bel ons gerust op 02/761.01.36 !
www.rob-brussels.be | The Gourmets’ Magazine | 3
Uw boodschappen bij Rob, via onze gloednieuwe e-shop!
e-shop
www.rob-brussels.be Uw boodschappen bij Rob van thuis uit, wanneer u maar wenst? Welkom in onze e-shop. Ontdek een selectie van 4.500 uitzonderlijke producten. Regelmatig komen er nieuwe producten bij. Bovendien maakt u in onze onlinekelder Rob The Cellar uw keuze uit een brede waaier van uitzonderlijke wijnen. Verfijn uw zoekopdracht om de delicatessen te vinden die u zoekt. Bij bepaalde producten specifieert u hoe u ze wenst te ontvangen, bijvoorbeeld groene of gele bananen. Daarna plaatst u uw bestelling. U kunt uw boodschappen ophalen in de winkel, maar wij leveren ook met veel plezier, van dinsdag tot zaterdag, in heel België.
Dezelfde kwaliteit als in de winkel • Net zoals uw aankopen in de winkel worden uw online bestellingen klaargemaakt door onze vakmensen. • Wij kiezen voor u steeds de producten met de langste houdbaarheidsdatum. • Delicate producten worden zorgvuldig verpakt: vlees en vis worden altijd luchtledig verpakt en in een koelbox getransporteerd. • U kunt uw bestelling ophalen in de winkel in Woluwe of thuis laten bezorgen. • Kies uw leveringsdag (dinsdag tot en met zaterdag) en het gewenste tijdstip. • Wij leveren in heel België.
BESTEL VÓÓR 12 UUR EN ONTVANG UW BESTELLING DE VOLGENDE DAG
4 | The Gourmets’ Magazine | www.rob-brussels.be
Producten verkrijgbaar in onze e-shop.
BEWUST KIEZEN BIJ onze traiteurafdeling
N I E U W
KALE FOOD: KLEURRIJKE EN LEKKER GEZONDE KOUDE GERECHTEN Bewust en vitaal eten met levend voedsel: daar wil Caroline Gerard, de vrouw achter Kale Food, ons toe bewegen. Haar Aziatisch geïnspireerde recepten zijn kraakvers en lekker kleurrijk. Dankzij de kieming van de peulvruchten en granen blijven de vitaminen en de voedingswaarde van elk ingrediënt optimaal bewaard. Bovendien worden de gerechten gezond klaargemaakt, bijvoorbeeld gestoomd of op lage temperatuur gegaard. Tot slot komen er geen smaakversterkers of additieven aan te pas. Perfect voor een gezonde en lekkere lunch!
Zelfbediening Schotel Tuk-tuk.................................................. € 15,00 Schotel Mantra................................................... € 14,00
In de kruideniersafdeling nemen we alles met een korreltje ... peper
DE NIEUWE PEPERMENGELING CACIO E PEPE: PERFECT VOOR PASTA ... EN ZOVEEL MEER! David Alaimo werkt al zo’n 40 jaar bij Rob en maakt deel uit van het kruideniersteam. Op een dag had deze Siciliaan het idee om een pepermengeling speciaal voor pastagerechten met kaas samen te stellen. Samen met echte kenners Anne en Jean-Vincent Vériter van Le Comptoir des Épices boog het kruideniersteam van Rob zich over de ideale smaakcombinaties en doseringen. Tot ze de perfecte mengeling vonden: zwarte peper voor een subtiel pikante smaak, groene kustpeper voor een zoute toets, Jamaicaanse peper voor een vleugje kaneel, groene szechuanpeper voor een citrustoets en knoflook, koriander, citroen en chilipeper als fruitig en pittig slotakkoord. Ze doopten de mengeling ‘Cacio E Pepe’ of ‘kaas en peper’, naar een Italiaans pastarecept. Dit topproduct is alleen bij Rob verkrijgbaar en past uitstekend bij pasta met kaas, maar net zo goed bij runds- of zalmcarpaccio, tomaten met mozzarella of marinades voor vlees en vis.
N I E U W
Mengeling Cacio e Pepe granen in molen........ 40 g - € 4,98 Mengeling Cacio e Pepe in poedervorm........... 50 g - € 4,45
BENIEUWD NAAR HET RECEPT VAN DAVID VOOR DE PASTA CACIO E PEPE? SCAN DAN DE CODE HIER!
6 | The Gourmets’ Magazine | www.rob-brussels.be
Producten verkrijgbaar in onze e-shop.
Peren van weleer in de fruit- en groenteafdeling
DE BIOLOGISCHE PEREN VAN MARC BALLAT: EEN PASSIE DIE ZIJN VRUCHTEN AFWERPT
Marc Ballat is een Belgische kleinschalige fruitteler die zich specialiseert in biologische appels en peren. In zijn boomgaard van 9 hectare daterend uit 1960 teelt hij en zijn gezin deze seizoensvruchten met veel passie. Marcs fruit vindt u al 6 jaar bij ons en dit seizoen schenkt hij ons 3 oude herfst- en winterperenrassen. Conference. Deze gladde, groene perensoort komt oorspronkelijk uit Engeland. In 1895 won dit ras de eerste prijs op de internationale perenconferentie in Londen en zo kreeg het zijn naam. Het licht korrelige, knapperige vruchtvlees heeft een zoete, licht zure smaak. Deze peren zijn op hun best van september tot maart. Doyenné du Comice. Deze Franse variant werd in 1840 voor het eerst gekweekt. Soms hebben deze peren een rode kleur en hun vruchtvlees is fijner, gladder en zachter. Ze hebben een subtiel zoete smaak en zijn bijzonder sappig. Van midden september tot februari liggen ze in de winkelrekken.
Novemberpeer. Deze perensoort uit Moldavië bestaat sinds 1962. De peren zijn vrij groot en hebben een donkerrode kleur. Hun korrelige vlees en zoetzure smaak zijn vergelijkbaar met die van de Passe-Crassanepeer. Ze zijn van eind september tot april of zelfs langer verkrijgbaar.
Uit het vuistje, in een hartig gerecht, in gebak, als sap, bij bepaalde kazen: peren zijn een lokale seizoenslekkernij die u voor werkelijk alles kunt gebruiken. Koop ze als ze nog groen en stevig zijn, want ze moeten een paar dagen op kamertemperatuur rijpen.
MINDER VERPAKKING, BETER VOOR HET MILIEU Wilt u het milieu minder belasten door minder verpakkingsmateriaal te gebruiken? Wij ook! Daarom kunt u bij ons inkopen doen met uw eigen herbruikbare potten. Bent u het nog niet gewend om potten van thuis mee te nemen en vergeet u ze soms? In onze winkel vindt u glazen bokalen in drie formaten. Daarnaast zijn er ook onze katoenen zakken voor fruit, groenten, brood en stokbrood. Want met deze kleine gewoonte zetten we samen een grote stap vooruit voor het milieu.
www.rob-brussels.be | The Gourmets’ Magazine | 7