UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
JONATHAN YÁNEZ
GASTRONOMÍA DE PICHINCHA Según Gallardo(2012): Esta provincia tiene una ubicación geográfica privilegiada, atravesada por la línea equinoccial. En ella se encuentran montañas y volcanes de importancia, como el Cayambe o el Guagua Pichincha. Los cursos fluviales más destacados son: el Guayllabamba, el Blanco, el Pita, el Pisque y el San Pedro, que desembocan en el océano Pacífico.
La zona rural interandina posee grandes cultivos de: trigo, cebada, maíz, papas, avena, tomates y cebolla; y la zona noroccidental subtropical de: plátano y caña de azúcar.
pág. 1
ING. DIEGO FREIRE
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
JONATHAN YÁNEZ
Quito, capital del Estado ecuatoriano, declarada Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO en 1978, es el mayor centro administrativo, financiero, cultural y comercial del Ecuador, junto con Guayaquil.
Además, Miño, Pérez & Cepeda (2012) afirman que: La cocina de Pichincha es una de las más completas del Ecuador. Al ser Quito, la capital de la provincia y del país, se han incorporado las técnicas y las comidas de los migrantes de la Sierra. Por otro lado, también ha existido mucha influencia de las misiones diplomáticas que han venido al país. Todos estos elementos han hecho que se fusionen técnicas e ingredientes en nuevos platos que se convierten en parte de la vida cotidiana de los capitalinos. Por otra parte tenemos la comida del resto de la provincia. ¿Quién no ha comido los hornados del Tingo, el morocho dulce de Sangolquí, el locro de Guayllabamba, los bizcochos y queso de hoja de Cayambe? Así podríamos enumerar cada uno de los pueblos con su comida y su tradición, ya que Pichincha guarda una riqueza gastronómica inigualable.
pág. 2
ING. DIEGO FREIRE
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
JONATHAN YÁNEZ
1 Bibliografía Gallardo, C. (2012). Ecuador Culinario. Quito: Ministerio de Turismo. Miño, H., Perez, A., & Cepeda, M. (2012). Ecuador, Tradiciones de Ayer para la mesa de Hoy. Quito: USFQ.
pág. 3
ING. DIEGO FREIRE