Portafolio digital Jonathan Yanez octavo gastronomía adm rest

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS

CARRERA DE CHEFS JONATHAN YÁNEZ ING. MÓNICA ALARCÓN ABRIL - AGOSTO 2017 AMBATO ECUADOR

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES

Misión

Somos una Universidad particular, orientada a la docencia e investigación, que tiene como propósito satisfacer las necesidades de profesionales de tercer y cuarto nivel, responsables, competitivos, con conciencia ética y solidaria capaces de contribuir al desarrollo nacional y democrático mediante una educación humanista, científica y tecnológica dirigida a bachilleres y profesionales nacionales y extranjeros.

Visión

Ser un Institución reconocida a nivel nacional e internacional por su calidad, manteniendo entre sus fortalezas un cuerpo docente de alto nivel académico y un proceso de formación profesional centrado en el estudiante acorde con los avances científicos y tecnológicos, en vínculo permanente con los sectores sociales y productivos.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LOS ANDES FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS

MISIÓN

Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación,

dirección,

planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel.

VISIÓN

Ser una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS. Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral.

Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos,

resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar,

autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global.

Competencias Específicas 

Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación.



Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales.



Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional.



Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing.



Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades.



Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales.



Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico.



Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

PERFIL DE INGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS.

El aspirante a ingresar a la carreara de Chefs deberá: 

Pensar rigurosamente. Razonar, analizar y argumentar de manera lógica, crítica y creativa.



Comunicarse efectivamente. Comprender y utilizar el lenguaje para comunicarse y aprender. Expresarse oralmente y por escrito, apreciar la Literatura y otras artes.



Razonar numéricamente. Conocer y utilizar la matemática en la formulación, análisis, solución de problemas teóricos - prácticos, razonamiento lógico.



Utilizar herramientas tecnológicas de forma reflexiva y pragmática.

Utilizar las Tecnologías de la Información y la Comunicación (TIC).



Conocer y valorar su historia y su realidad sociocultural. Investigar sobre su identidad, historia y ámbito sociocultural.



Actuar como ciudadano responsable. Regirse por principios éticosmorales, que le permitan ser un buen ciudadano o ciudadana.



Manejar sus emociones en la interrelación social. Entablando buenas relaciones sociales, trabajando en grupo.



Cuidar de su salud y bienestar personal. Entender y preservar su salud física, mental y emocional.



Emprender. Ser proactivo y capaz de concebir y gestionar proyectos de emprendimiento económico, social o cultural.



Aprender por el resto de su vida. investigar, aprender, analizar, experimentar, leer de manera crítica y creativa.

PERFIL OCUPACIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

El profesional de la carrera de Chefs, puede desempeñarse y prestar sus servicios en diversas áreas como:



Empresas de servicios: Cadenas hoteleras, catering, restaurantes, cafés, discotecas, cadenas de fast food, clubes deportivos y sociales, resorts, centros de esparcimiento, empresas de eventos, departamentos de cocina y nutrición en clínicas y hospitales, así como desarrollar un negocio propio en el sector.



Planificar, implementar, dirigir y controlar empresas de servicios de gastronomía.



Utilizar herramientas de gestión contable, financiera y de marketing, para el logro eficiente de los objetivos de su empresa.

PERFIL PROFESIONAL DE LA CARRERA DE CHEFS.

La carrera de Chefs, ofrece un gran campo de desarrollo profesional dotando a los estudiantes de los más avanzados conocimientos y las mejores técnicas de la gastronomía a nivel local, regional, nacional e internacional.

Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

Estas son:  Dominio, conocimiento y práctica de la gastronomía nacional e internacional.  Manejo de diversas técnicas culinarias.  Manejo de diversas técnicas de servicio.  Dominio y conocimiento de panadería, pastelería y repostería.  Conocimiento de bebidas y enología.  Chef de Cocina que domina el ARTE CULINARIO.  Experto en Cocina Nacional, Internacional, Vegetariana, light.

 Experto en la elaboración de Tortas, Bocaditos, pastelería, y decoración de estos.  Conocedor de vinos y elaboración de cocteles.  Conocedor de etiqueta.  Experto en la Administración y dirección de restaurantes y afines.  Optimizador en la selección de proveedores.  Administrador de Bares y restaurantes

EJE Y NIVEL

HUMANÍSTICO

BÁSICO

SEMESTRE 2

SEMESTRE 3

Identificar correctamen te las ideas Enunciar las o conceptos Comprender las características principales características de los de un texto de la diferentes complejo gastronomía y productos de la las ciencias alimenticios y Gastronomí básicas determinar sus a y las costos ciencias básicas.

SEMESTRE 1

Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales

SEMESTRE 4

SEMESTRE 6

Identificar las tendencias del Desarrollar Mercado estratégias de Gastronómico presentación, para la servicio y formulación de atención al estratégias de cliente Marketing.

SEMESTRE 5

Asignar los recursos de la empresa estableciendo prioridades

SEMESTRE 7

Diseñar políticas de procedimiento de operación y gestión gastronómico

SEMESTRE 8

ARTICULACIÓN :DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN <-> GESTIÓN

POR EJES O NIVELES Y SEMESTRES

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA

FACULTAD DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS CARRERA DE CHEFS TITULO QUE OTORGA INGENIERO EN ALIMENTOS Y BEBIDAS

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

Desarrollar Proyectos de Creación de empresas gastronómicas

SEMESTRE 9

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

SUSTENTAR, el domi ni o de l os conoci mi entos en nuevos productos y s ervi ci os ga s tronómi cos

INVESTIGAR, l os di ferentes géneros pa ra l a prepa ra ci ón a l i menta ri a

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

T.C.

Trib ut a a las Co mp et encias

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

Visión.

La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES será una carrera con reconocimiento a nivel nacional, impulsando el acceso seguro y permanente a la utilización de alimentos sanos y nutritivos con el rescate y difusión de productos tradicionales de nuestro país, articulados al programa nacional de alimentación, con procesos de investigación continua programas de estudios flexibles en vínculo con los sectores sociales y productivos, logrando profesionales emprendedores, creativos y con gran capacidad para desarrollar productos culinarios de excelente calidad.

MISIÓN La Carrera de Chefs de la Universidad Regional Autónoma de Los Andes UNIANDES tiene como misión “Formar de manera integral profesionales competitivos y comprometidos a lograr mejor calidad alimentaria y calidad de vida, a través de la enseñanza teórico-práctica transmitiéndoles la pasión por el arte culinario, con la aplicación de destrezas, actitudes y valores necesarios para la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos así como para la preparación de alimentos y bebidas nacionales e internacionales, con tecnología de punta y docentes profesionales de alto nivel”.

MISIÓN Y VISIÓN DE LA CARRERA DE CHEFS

Comprender la información textual y paratextual y reconocer la mejor expresión de ideas de los autores de las áreas de la profesión, usar las tics, investigar información relevante, analizar datos, resolver problemas, trabajar en equipo y en forma autónoma, auto reflexionar, autoevaluar, autocriticar y desarrollar diálogo social para una ciudadanía global.

Competencias Específicas • Determinar los productos y servicios adecuados para una correcta alimentación.

• Generar alimentación básica sana con productos de la localidad, con valores nutricionales, orientados a los diferentes grupos sociales.

• Analizar los diferentes componentes de productos y servicios de la gastronomía nacional e internacional.

• Identificar las tendencias del Mercado Gastronómico para la formulación de estrategias de Marketing.

• Establecer criterios para la selección, capacitación y desarrollo de personal y asignar recursos a la empresa estableciendo prioridades.

• Establecer programas de acción en el área de restaurantes con estándares nacionales e internacionales.

• Determinar la estructura organizacional del sector gastronómico.

• Proponer estrategias de Negocios Gastronómicos en función de las tendencias del Mercado.

Dimensiones del Desarrollo Humano Evidenciar un alto desarrollo social, histórico, cultural, lingüístico y espiritual así como cognitivo psicomotor y afectivo en el desempeño laboral.

Competencias Genéricas que Alcanzará el Egresado

PERFIL DE EGRESO DE LA CARRERA DE CHEFS Un estudiante de la Carrera de Chefs tendrá la capacidad de emprender su propia empresa, manejar conceptos en las áreas de Administración, Marketing, Contabilidad, Finanzas, Proyectos de Inversión, Emprendimiento y Desarrollo del Talento Humano, entre otras; y con una gran amplitud de funciones que puede desarrollar adecuadamente en la sociedad.

OBJETIVOS <-> CONTENIDOS <-> METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS <-> EVALUACIÓN OBJETIVO GENERAL.- Formar profesionales en el campo gastronómico nacional e internacional que contribuya a precautelar la calidad alimentaria de la población y los turistas que visitan nuestro país.

Por medio de la creación, dirección, planeación y operación de diversos centros gastronómicos.

PROFESIONALIZANTE

N.F.G

Tribut a a las Compet encias

T.C.

Nivel de Prof esionalización

N.P.

Nivel de Fundament ación Especí f ica

N.F.E

Nivel de Fundament ación General

EJES

HUMANÍSTICO

BÁSICO

PROFESIONALIZANTE

SEMESTRE 3

Enunciar las Comprender las características de los características de la diferentes productos gastronomía y las alimenticios y ciencias básicas determinar sus costos

SEMESTRE 2

SEMESTRE 5

SEMESTRE 6

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN ESPECÍFICA N.F.E.

SEMESTRE 7

CREAR, nuevos productos y servicios gastronómicos

SOCIEDAD <-> UNIVERSIDAD

MISIÓN Y VISIÓN

PERFIL DE EGRESO

METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE E INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA <-> RECURSOS

SUSTENTAR, el dominio de los conocimientos en nuevos productos y servicios gastronómicos

SEMESTRE 9

Diseñar políticas de Desarrollar Proyectos procedimiento de de Creación de operación y gestión empresas gastronómico gastronómicas

SEMESTRE 8

NIVEL DE PROFESIONALIZACIÓN N.P.

OBJETIVOS POR SEMESTRE

Generar alimentación básica Identificar las sana con productos tendencias del Desarrollar Asignar los recursos de la localidad, con Mercado estratégias de de la empresa valores Gastronómico para la presentación, estableciendo nutricionales, formulación de servicio y atención al prioridades orientados a los estratégias de cliente diferentes grupos Marketing. sociales

SEMESTRE 4

INVESTIGAR, los diferentes géneros para la preparación alimentaria

Identificar correctament e las ideas o conceptos principales de un texto complejo de la Gastronomía y las ciencias básicas.

SEMESTRE 1

NIVEL DE FUNDAMENTACIÓN GENERAL N.F.G

DOCENCIA <-> INVESTIGACIÓN <-> VINCULACIÓN

FORMACIÓN PROFESIONAL EN SU DINÁMICA Y SECUENCIA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE POR EJES

RESULTADO DEL EJE HUMANÍSTICO T.C. RESULTADO DEL EJE BÁSICO T.C. RESULTADO DEL EJE PROFESIONALIZANTE T.C.

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES

UNIANDES

DIRECCIÓN ACADÉMICA Administración de Restaurantes ECUADOR 2016

1.

DATOS INFORMATIVOS 1.1. FACULTAD 1.2. CARRERA 1.3. ASIGNATURA 1.4. CÓDIGO DE ASIGNATURA 1.5. GRUPO 1.6. EJE DE FORMACION 1.7. SEMESTRE 1.8. PERÍODO ACADÉMICO 1.9. TIPO DE ASIGNATURA 1.10. TOTAL DE HORAS SEMESTRALES 1.11. TOTAL DE HORAS SEMANALES 1.11.1 Horas de teoría 1.11.2. Horas de práctica 1.12. HORAS DE TUTORIAS 1.12.1. Presenciales 1.12.2. Virtuales 1.13. PRERREQUISITOS Asignaturas 1.14. CORREQUISITOS Asignaturas 1.15. PROFESOR DE LA ASIGNATURA: 1.15.1. Título profesional 1.15.2. Grado de postgrado

Dirección de Empresas Chefs Administración de Restaurantes ESC08AR Básico V Abril – Agosto 2017 96 2 2 1 1 Ninguna Creación de Empresas Gastronómicas, Administración de Bares, Deontología Profesional Ing. en Sistemas Magister Ejecutiva en Dirección de Empresas. monyalarcon7@gmail.com

1.15.3. Correo electrónico 1.15.4. PLATAFORMA MOODLE

2.

DESCRIPCIÓN E IMPORTANCIA DE LA ASIGNATURA

La asignatura Administración de Restaurantes, de formación básico, de la carrera de Chefs es de naturaleza obligatoria tiene como propósito que los estudiantes puedan reconocer, identificar y describir la gestión clave necesarias en las dirección de las empresas gastronómicas a fin de adquirir las competencias señaladas en el perfil de egreso, por lo tanto es de gran importancia para lograr en los estudiantes experticias en el campo y la práctica de la profesión que están estudiando.

3. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL: La asignatura permite que el estudiante al término de la misma tenga competencias para identificar los modelos de gestión aplicados en la Administración de Restaurantes en procura de que se desarrollen las competencias administrativo – gastronómicas enfocados en estándares de calidad nacional e internacional en relación directa con el código de la producción y matriz productiva del país.

Objetivos Específicos: 1. En el campo cognitivo el estudiante analizará teorías de gestión administrativas para su aplicación en la Administración de Restaurantes con eficiencia y eficacia y así promuevan el desarrollo sostenible de la región.

2. En el campo de habilidades y destrezas, el estudiante será competente para diseñar modelos de gestión aplicables en la Administración de Restaurantes que se enmarquen con normativas vigentes y demás estándares internacionales.

3. En el campo de los valores se fomentará en el estudiante la practicar de forma ética y responsable de las disposiciones consagradas en las normativas y reglamentos como el más elevado bien de la profesión gastronómica.

4. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS. En el desarrollo de la asignatura se utilizarán estrategias metodológicas, que sean participativas e interdisciplinarias, que permitan el logro de los objetivos planteados interrelacionando su estructura con los ejes del macro, meso y microcurrículo, priorizando las técnicas didácticas participativas, sin descartar la utilización de exposiciones verbales y conferencias magistrales, vinculando la teoría con la práctica de manera dialéctica, de acuerdo a las exigencias del entorno con un criterio innovador, participativo, para desarrollar desempeños auténticos de los aprendizajes: Para ello se selecciona, prioriza y aplica los siguientes procesos de mediación pedagógica en el aula: Exposición magistral……………….

Clase activa…………………………

Trabajo en grupos…………………..

Plenarias…………………………….

Talleres………………………………

Seminarios…………………………..

Discusión…………………………….

Prácticas de campo………………...

Prácticas de laboratorio…………....

Estudio de casos……………………

Trabajos de investigación………….

Resumen…………………………….

Ensayo……………………………….

Tutorías individuales……………….

Tutorías grupales…………………..

Respuesta virtual a preguntas…...

Foros……………….........................

Videos……………….......................

Video Conferencia………………....

Otras estrategias………………….................

5.

( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( ( (

X ) X ) X ) ) X ) ) X ) ) ) X ) X ) ) X ) ) ) X ) X ) X ) )

FORMAS DE EVALUACIÓN

La forma de evaluación estará que estar asociada con los resultados de aprendizaje, mediante la participación activa, reflexiva y sustentada de los alumnos en clases, pues participamos en la concepción que el ser humano aprende cuando hace, manipula objetos, o realiza análisis partiendo de su experiencia o de los problemas u objetos de la realidad Para ello se señalan las siguientes formas de evaluación a utilizar: Exámenes………………………………

Lecciones………………………………

Tareas extra clase…………………….

Tareas intra aula………………………

Trabajo en grupos…………………….

Informes………………………………..

Participación en clase………………..

( ( ( ( ( ( (

X ) ) X ) X ) X ) ) X )

Prácticas de campo………………….. ( Prácticas de laboratorio……………… ( Estudio de casos…………………….. ( Trabajos de investigación…………… ( Resumen.…………………………….. ( Ensayo.……………………………….. ( Mapas conceptuales………………… ( Cuadros sinópticos…………………... ( Diapositivas…………………………… ( Videos…………………………………. ( Otras estrategias………………….....................

6.

X X X X X X X

) ) ) ) ) ) ) ) ) )

CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA

Se presentar la programación temática de la asignatura, por unidades. Los contenidos han sido seleccionados y se sistematizan en temas y subtemas para distribuirse en horas por semana, utilizando el formato de la Institución que se adjunta (Anexo Nro. 1 y A nexo Nro. 2).

7.

RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y DE LA EVALUACIÓN

En la matriz del formato institucional se hace constar cuales son los resultados de aprendizaje que se espera en cada unidad, tema y subtema Anexo Nro. Y la forma de evaluación (Anexo Nro.3) así como los resultados de la evaluación (Anexo Nro. 4)

8.

BIBLIOGRAFÍA

En cada unidad se señala la bibliografía básica y la complementaria, de los libros existentes en las bibliotecas de la UNIANDES o en otros acervos bibliográficos, así como la bibliografía digital.

ANEXO 1 PROGRAMACIÓN TEMÁTICA DE CONTENIDOS: PRIMERA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Introducción a la Administración La unidad brindará al estudiante la competencia de identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores con espíritu crítico.

Identificar diferentes perspectivas de la administración gastronómica, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, innovación, creatividad y calidad que permiten el diseño efectivo de procesos claves aplicables a la industria de alimentos y bebidas.

PROGRAMACIÓN

N°

1

Horas Presenciales ASI CO PRA S L C 2

1

2

Horas de Trabajo Autónomo

Trabajos en grupo

1.2.- Identificar la Influencia de los filósofos que aportan con criterios Discusión administrativos.

Participación en clase

1

2

1

3

2

1

2

1

1

2

Resultado de Aprendizaje Formas de Evaluación

1

2

2

Estrategias Metodológicas

1-1.Conceptualizar la Administración desde diferentes Exposición magistral postulados y autores.

2

4

Contenidos Temáticos

1

1-3.Conceptualización de empresa, empresario, emprendedor Estudio de casos 1.4.Conceptualizar los componentes del proceso Exposición magistral administrativo.

Trabajos de investigación

Tareas intra aula

Identifica diferentes perspectivas de la administración gastronómica, caracterizada por enfoques conceptuales diversos, centrados en la gestión, innovación, creatividad y calidad que permiten el diseño efectivo de procesos claves aplicables a la industria de alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1. CHAVENATO, Idalberto a.

“Introducción a la Teoría General de la Administración”, 2012 Editorial McGraw-Hill

CHASE, Richard “Administración de la Producción y Operaciones para la Ventaja Competitiva”, 2010 Editorial McGraw-Hill

1.3. RAMÍREZ, Cardona Carlos

“Fundamentos de Administración”, 2010 Editorial ECOE EDICIONES

2. Obras Complementarias 2.1 MONTOYA, Alberto

“Administración de compras”, 2009 Editorial Prentice Hall. México

2.2 ROBBINS, Stephen y DECENZO, David “Fundaments de Administration”, 2009 Editorial McGraw-Hill 2.3 ROMERO, Ariel “Gestión de Calidad”, 2015

Editorial Mendieta

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

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SEGUNDA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Administrador Polivalente Formar administradores gastronómicos con distintas capacidades para desarrollar y aplicar técnicas que agilicen los procesos en forma eficiente Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos productivos en las instituciones gastronómicas acorde con las necesidades sociales y el desarrollo de emprendimientos eficientes ajustados al mercado empresarial de elaboración de alimentos y bebidas.

PROGRAMACIÓN

N°

Horas Presenciales ASI CO PRA S L C

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

Formas de Evaluación

1

2

1

2

1

1.1.- Caracterizar la Social Media Restauranting y sus beneficios Exposición Magistral empresariales.

2

2

1

2

1

1.2.- Identificar los enfoques del Ecommerce desde el punto de vista Talleres gastronómico.

Trabajo en grupo

1

1.3.- Conceptualizar la seguridad informática, para aplicarla con Discusión efectividad.

Participación en clase

1

1.4.- Describir la Computación Ubicua como tendencia utilizada en la Trabajos en grupo sociedad.

Tareas extra clase

3

4

2

2

1

1

2

2

Trabajos en grupo Participación en clase

Resultado de Aprendizaje

Analiza desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos productivos en las instituciones gastronómicas acorde con las necesidades sociales y el desarrollo de emprendimientos eficientes ajustados al mercado empresarial de elaboración de alimentos y bebidas.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1. CHAVENATO, Idalberto

“Introducción a la Teoría General de la Administración”, 2012 Editorial McGraw-Hill

1.2. CHASE, Richard “Administración de la Producciónn y Operaciones para la Ventaja Competitiva”, 2010 Editorial McGrawHill 1.3. RAMÍREZ, Cardona Carlos “Fundamentos de Administración”, 2010 Editorial ECOE EDICIONES 2. Obras Complementarias 2.1 MONTOYA, Alberto

“Administración de compras”, 2009 Editorial Prentice Hall. México

2.2 ROBBINS, Stephen y DECENZO, David “Fundaments de Administration”, 2009 Editorial McGraw-Hill 2.3 ROMERO, Ariel “Gestión de Calidad”, 2015

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TERCERA UNIDAD O ARTICULACIÓN

NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Gestión y Servicio La unidad brindará al estudiante la competencia para diseñar estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles que faciliten la toma de decisiones en el manejo de las empresas gastronómicas Diseñar modelos de gestión innovadores, creativos competitivos y factibles basados en una apropiada información, liderazgo y comunicación que facilite la toma de decisiones para el manejo de las empresas gastronómicas.

PROGRAMACIÓN

N°

1

Horas Presenciales ASI CO PRA S L C 2

1

2

Horas de Trabajo Autónomo

1

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológi cas

1.1.- Conceptualizar el Liderazgo y su aplicación efectiva en la Taller empresa gastronómica.

2

2

1

2

1

1.2. Identificar los componentes de la comunicación y su influencia en Estudio casos la gestión administrativa.

3

2

1

2

1

1-3.- Describir los elementos de la negociación y sus implicaciones en Discusión los procesos empresariales.

4

2

1

2

1

1.4.- Conceptualizar la atención al cliente y los beneficios del servicio.

Taller

Resultado de Aprendizaje Formas de Evaluación

Trabajo en grupo de

Trabajos de investigación

Participación en clases

Tareas intra aula

Diseña modelos de gestión innovadores, creativos competitivos y factibles basados en una apropiada información, liderazgo y comunicación que facilite la toma de decisiones para el manejo de las empresas gastronómicas.

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1. CHAVENATO, Idalberto

“Introducción a la Teoría General de la Administración”, 2012 Editorial McGraw-Hill

1.2. CHASE, Richard “Administración de la Producción y Operaciones para la Ventaja Competitiva”, 2010 Editorial McGrawHill 1.3. RAMÍREZ, Cardona Carlos “Fundamentos de Administración”, 2010 Editorial ECOE EDICIONES 2. Obras Complementarias 2.1 MONTOYA, Alberto

“Administración de compras”, 2009 Editorial Prentice Hall. México

2.2 ROBBINS, Stephen y DECENZO, David “Fundaments de Administration”, 2009 Editorial McGraw-Hill 2.3 ROMERO, Ariel “Gestión de Calidad”, 2015

Editorial Mendieta

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

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CUARTA UNIDAD O ARTICULACIÓN NOMBRE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN OBJETIVO DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN RESULTADOS DE APRENDIZAJE DE LA UNIDAD O ARTICULACIÓN:

Gestión de Calidad La unidad brindará al estudiante la competencia para identificar los componentes de la gestión de la calidad para aplicarla con eficiencia eficacia y efectividad.

Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias administrativas aplicadas en las industrias gastronómicas enmarcadas en estándares y protocolos de calidad nacional e internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región.

PROGRAMACIÓN

N°

Horas Presenciales ASI CO PRA S L C

Horas de Trabajo Autónomo

Contenidos Temáticos

Estrategias Metodológicas

1

2

1

2

1

1.1.- Conceptualizar Calidad desde la óptica de diferentes Taller postulados.

2

2

1

2

1

1.2.- Diagnosticar la calidad para Estudio un efectivo análisis. casos

3

2

1

2

1

1.3.- Planificar la calidad que Discusión permita su correcta aplicación.

4

2

1

2

1

1.4.- Examinar los fundamentos Taller de la Mejora continua.

Formas de Evaluación

Trabajo en grupo

Resultado de Aprendizaje

Aplica una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias de Trabajos de administrativas aplicadas en las industrias gastronómicas enmarcadas investigación en estándares y protocolos de calidad nacional e internacional que promuevan el desarrollo sostenible de Participación en clases la región.

Tareas intra aula

BIBLIOGRAFÍA 1. Básica 1.1.1 DESSLER, Gary

Administración de Recursos Humanos,

2009 editorial PEARSON

1.1.2 CHAVENATO, Idalberto, “Gestión del Talento Humano” 2011, Editorial McGraw Hill 2. Obras Complementarias 2.1 Koontz/Weinrich

“Administration”, 1996

Editorial McGraw-Hill

2.2 Stoner /Freeman

“Administration” 1994

Editorial Prentice Hall. México

3. Biblioteca Virtual 3.1 Nombre de la base de datos Link

3.2 Enlaces Web

Ebrary

http://site.ebrary.com

Scopus

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ANEXO 2: 2.1 HORARIOS DE CLASE Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE POR SEMANAS H° Clase

Lunes

1°

X

2°

X

Martes

3°

Miércoles

Jueves

Viernes

X

4°

X

5°

X

2.2 NÚMERO DE SESIONES DE CLASE POR SEMANA Y ESCENARIOS DE APRENDIZAJE DURACIÓN DE CADA SESION Semana 1: 6 horas Semana 2: 6 horas Semana 3: 6 horas Semana 4: 6 horas Semana 5: 6 horas Semana 6: 6 horas Semana 7: 6 horas Semana 8: 6 horas Semana 9: 6 horas Semana 10: 6 horas Semana 11: 6 horas Semana 12: 6 horas Semana 13: 6 horas Semana 14: 6 horas Semana 15: 6 horas Semana 16: 6 horas Total horas: 96

ACTIVIDADES TEÓRICAS 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 Total h. 32

ACTIVIDADES PRÁCTICAS 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 Total h. 48

TRABAJO AUTÓNOMO 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Total h. 16

ANEXO 3: RESULTADOS DE APRENDIZAJE. 3.1.- CONTRIBUCIÓN DEL CURSO A LA FORMACIÓN PROFESIONAL (Debe señalarse cuales son los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura y con qué competencias contribuirá en las prácticas de la profesión, de acuerdo al perfil de egreso de la carrera) .

Los resultados o logro de aprendizaje que se espera obtener con el desarrollo de la asignatura contribuirán con las siguientes competencias en las prácticas de la profesión: 1. Identifica los factores que influyen en el entorno empresarial para contrarrestarlos o aprovecharlos efectivamente en el contexto empresarial gastronómico de la región.

2. Diseña estrategias innovadoras, efectivas, competitivas y factibles aplicables en las empresas gastronómicas y de esa manera contribuir con el fortalecimiento productivo de la región.

3. Aplica una gerencia de procesos que integren estándares de calidad internacionales que contribuyan en la sostenibilidad cultural, ambiental y social en ámbitos empresariales gastronómicos, lo cual contribuirá a su formación profesional en la carrera de Chefs., lo cual fortalecerá a su formación profesional en la carrera de Chefs.

3.2.- RELACION DEL CURSO CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE (De conformidad con los criterios para la evaluación de carreras del CEAACES, los resultados de aprendizajes globales del curso deben contribuir con las categorías: ALTA, MEDIA o BAJA) (Ejemplo de ALTA: el estudiante debe argumentar críticamente los diferentes conceptos, fuentes y elementos de los contenidos de la asignatura, analizar todos los elementos que ofrecen las fuentes de información, destacar los aspectos fundamentales de los contenidos, interpretar y aplicar la fundamentación teórica y práctica para innovar la práctica profesional, relacionar la teoría con la práctica) RESULTADOS DE APRENDIZAJES GLOBALES

CONTRIBUCION.:ALTAMEDIA-BAJA

Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos productivos en las instituciones gastronómicas acorde con las necesidades sociales y el desarrollo de emprendimientos eficientes ajustados al mercado empresarial de elaboración de alimentos y bebidas.

ALTA

Diseñar modelos de gestión innovadores, creativos competitivos y factibles basados en una apropiada información, liderazgo y comunicación que facilite la toma de decisiones para el manejo de las empresas gastronómicas.

ALTA

Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias administrativas aplicadas en las industrias gastronómicas enmarcadas en estándares y protocolos de calidad

ALTA

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL CURSO (redactar utilizando verbos en infinitivo) Analizar desde una perspectiva de interdisciplinariedad los procesos productivos en las instituciones gastronómicas acorde con las necesidades sociales y el desarrollo de emprendimientos eficientes ajustados al mercado empresarial de elaboración de alimentos y bebidas.

Diseñar modelos de gestión innovadores, creativos competitivos y factibles basados en una apropiada información, liderazgo y comunicación que facilite la toma de decisiones para el manejo de las empresas gastronómicas.

Aplicar una gerencia de procesos que identifique las nuevas tendencias administrativas aplicadas en las industrias gastronómicas enmarcadas en

nacional e internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región.

estándares y protocolos de calidad nacional e internacional que promuevan el desarrollo sostenible de la región.

ANEXO 4: RESULTADOS DE LA EVALUACIÓN: La evaluación se hará en base a los logros de aprendizaje. Será inicial, formativa y sanativa. Habrá una evaluación parcial al término de cada unidad. Las evaluaciones parciales son de carácter improrrogable.

Son requisitos para la aprobación de la asignatura: - La asistencia a clases presenciales en un 90 %. La inasistencia superior al 10 % inhabilita al alumno para aprobar la asignatura - Obtener un promedio de 7 o más puntos sobre diez. Los que obtuvieren más de 6 puntos pueden dar un examen remedial de todos los contenidos de las unidades sobre 9. Para la aprobación se requiere mínimo 7 puntos.

Los docentes avaluarán a los estudiantes de conformidad con las siguientes formas de evaluación y pesos a utilizar por el docente en la tabla siguiente: -

Exámenes: 2/10 Lecciones: 1/10 Tareas extra clase (resumen, ensayo, mapas conceptuales, cuadros sinópticos, diapositivas, videos, estudio de casos) 2/10 Tareas intra aula (trabajo individual o en grupos) 1/10 Participación en clase: 1/10 Prácticas de campo o Prácticas de laboratorio 2/0 Trabajos de investigación: 1/10

Parámetro de evaluación

Primera Unidad

Segunda Unidad

Tercera Unidad

Cuarta Unidad

Exámenes

2

2

2

2

Lecciones

1

1

1

1

Tareas extra clase

2

2

2

2

Tareas intra clase

1

1

1

1

Participación en clase

1

1

1

1

Prácticas

2

2

2

2

Trabajos de investigación

1

1

1

1

Total

10

10

10

10

Nota Promedio: 10

Elaborado por: MSc. Mónica del Rocío Alarcón Quinapanta Docente Revisado por: MSc. Ana Isabel Utrera Director de la Carrera Aprobado por……………………………………………………… Director Académico Fecha: ………………………………………………… f) del Docente ............................................................

Yo, Jonathan Yánez, estudiante del octavo semestre de la carrera de Chefs, me comprometo

a

obtener

las

mejores

calificaciones que pueda, para así lograr un buen desempeño durante este semestre, respetando a mi maestro y a mis compañeros, creando un buen ambiente de clases.

Árbol de Problemas Desarrollo Retrasado del Movimiento Cafetalero

Nivel bajo de producción

Procesos inadecuados en el cultivo

Bajo consumo de café de Galápagos

Pérdida de dinero en la parte pública y privada

Pérdida de prestigio del café de Galápagos

Beneficiado incorrecto del café

Cafeterías con mal servicio

Tueste inapropiado

Falta de Profesionales en el área de Café en Galápagos

Excesivo costo de vida

Falta de ofertas de trabajo

Falta de recursos para contratación

Falta de iniciativa de parte de los profesionales

Espina de Pescado ISHIKAWA

Mal funcionamiento de la máquina Caldera Calcificada

Error en la Calibración Exceso de café

Fallo eléctrico

Exceso de tiempo

Pérdida de presión Molienda incorrecta Mal extracción de Espressos

Granos afectados por plagas

Almacenaje incorrecto Cosecha de granos inmaduros

Granos podridos

Error en el beneficio Transporte inadecuado

Error en la selección de café

Fallas en la Cadena de Valor

Mala Extracción de Espressos CAUSAS 1 Exceso de café 2 Molienda incorrecta 3 Exceso de tiempo 4 Granos podridos 5 Caldera Calcificada 6 Error en el beneficio 7 Granos afectados por plagas 8 Almacenaje incorrecto 9 Granos inmaduros 10 Pérdida de presión 11 Fallo eléctrico 12 Transporte inadecuado

Causa 1 Exceso de café 2 Molienda incorrecta 3 Exceso de tiempo 4 Granos podridos 5 Caldera Calcificada 6 Error en el beneficio 7 Granos afectados por plagas 8 Almacenaje incorrecto 9 Granos inmaduros 10 Pérdida de presión 11 Fallo eléctrico 12 Transporte inadecuado

Frecuencia % frec acumulada Frec acumulada 70 11% 50 70 21% 100 70 36% 170 60 49% 230 50 60% 280 50 70% 330 40 79% 370 30 85% 400 30 91% 430 20 96% 450 10 98% 460 10 100% 470

80-20 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80% 80%

Estrategia Calibración adecuada del barista Calibración adecuada del molino Control de tiempo 20-30 segundos Evitar la sobremaduración del café Descalcificación de la caldera Capacitación adecuada al caficultor Control adecuado de plagicidas Almacenar en fundas grainpro Capacitación a los recolectores de café Mantenimiento de la bomba Revisión periódica de conexión eléctrica Establecer condiciones de transporte al proveedor

Deber #1 Tema:

Kaizen mejoramiento continuo y calidad total

Fecha:

22 de mayo de 2017

Asignatura:

Administración de Restaurantes

Nombres:

Jonathan Yánez Álvaro Olivo KAIZEN

(Moreno, 2011) Los continuos y acelerados cambios en materia tecnológica, así como la reducción en el ciclo de vida de los productos, la evolución en los hábitos de los consumidores y la implacable competencia a nivel global que cada día exige a las empresas mayor calidad y variedad y menor coste y tiempo de respuesta, requiere la aplicación de métodos que en forma armónica permita hacer frente a todos estos desafíos.

Dentro de los métodos para la Gestión de la Calidad Total y las Técnicas para el Mejoramiento Continuo, destaca por su sencillez y sentido práctico el Kaizen, un armonioso método de mejoramiento continuo que sobresale por ser aplicable a todo nivel, tanto en la vida social, como en la vida personal y en el mundo de los negocios.

En este último se caracteriza por desarrollar una cultura y dar participación a todos los trabajadores, desde la alta gerencia hasta el personal de limpieza. Este método de mejoramiento continuo fue desarrollado por los japoneses tras la segunda guerra mundial.

La expresión Kaizen viene de las palabras japonesas “kai” y “zen” que en conjunto significan la acción del cambio y el mejoramiento continuo, gradual y ordenado.

Adoptar el kaizen es asumir la cultura de mejoramiento continuo que se centra en la eliminación de los desperdicios y en los despilfarros de los sistemas productivos. Se trata de un reto continuo para mejorar los estándares, y la frase: un largo camino comienza con un pequeño paso, grafica el sentido del kaizen: todo proceso de cambio debe comenzar con una decisión y debe ser progresivo en el tiempo, sin marcha atrás.

Este método se utiliza también en psicología para la obtención de metas.

El Kaizen retoma las técnicas del Control de Calidad diseñadas por Edgard Deming, pero incorpora la idea de que nuestra forma de vida merece ser mejorada de manera constante. El mensaje de la estrategia de Kaizen es que no debe pasar un día sin que se haya hecho alguna clase de mejoramiento, sea a nivel social, laboral o familiar. Se debe ser muy riguroso y encontrar la falla o problema y hacerse cargo de él. La complacencia es el enemigo número uno del Kaizen, y en su idea de mejoramiento continuo se involucra en la gestión y el desarrollo de los procesos, enfatizando las necesidades de los clientes para reconocer y reducir los desperdicios y maximizar el tiempo. Para el Kaizen, al igual que el Just in Time, el factor tiempo tiene un importancia estratégica.

Al desarrollo del Kaizen han contribuido autores como Masaaki Imai, Ishikawa, Taguchi, Kano, Shigeo Shingo y Ohno. El éxito que el kaizen ha adquirido en la

actividad empresarial se debe justamente de la incitación a mejorar los estándares, sean niveles de calidad, costes, productividad o tiempos de espera. La metodología del kaizen permite establecer estándares más altos y las empresas japonesas como Toyota, Hitachi o Sony fueron desde los años 80 un buen ejemplo del mejoramiento continuo de los estándares productivos.

En el desarrollo y aplicación del Kaizen se ven amalgamados conocimientos y técnicas vinculados con Administración de Operaciones, Ingeniería Industrial, Comportamiento Organizacional, Calidad, Costos, Mantenimiento, Productividad, Innovación y Logística entre otros. Por tal motivo bajo lo que podríamos llamar el paraguas del Kaizen se encuentran involucradas e interrelacionadas métodos y herramientas tales como: Control Total de Calidad, Círculos de Calidad, Sistemas de Sugerencias, Automatización, Mantenimiento Productivo Total, Kanban, Mejoramiento de la Calidad, Just in Time, Cero Defectos, Actividades en Grupos Pequeños, Desarrollo de nuevos productos, Mejoramiento en la productividad, Cooperación TrabajadoresAdministración y Disciplina en el lugar de trabajo, entre otros.

(Manufactura Inteligente, 2017) El Kaizen utiliza el Círculo de Deming como herramienta para la mejora continua. Este círculo de Deming también se le llama PDCA por sus siglas en inglés. 

Plan (Planear): en esta fase el equipo pone su meta, analiza el problema y define el plan de acción



Do (Hacer): Una vez que tienen el plan de acción este se ejecuta y se registra.



Check (Verificar): Luego de cierto tiempo se analiza el resultado obtenido.



Act (Actuar): Una vez que se tienen los resultados se decide si se requiere alguna modificación para mejorar.

Fundamentos Los fundamentos importantes en la realización de filosofía de Kaizen son Compromiso y Disciplina a todo nivel de la organización.

La disciplina y constancia son lo que hace que kaizen se diferencia de otras metodologías y por lo que la hace ser filosofía. El grupo de personas que realizan Kaizen luego de arreglar un problema siguen mejorando y no paran ni se quedan esperando otro problema.

Para qué sirve el Kaizen en la empresa?

El kaizen sirve para detectar y solucionar los problemas en todas las áreas de nuestra organización y tiene como prioridad revisar y optimizar los todos los procesos que se realizan. Una empresa con la filosofía Kaizen tiene como primer ventaja competitiva el siempre estar en cambio para mejorar y su personal motivado realizando las actividades de kaizen.

Kaizen requiere inversión?

Los equipos Kaizen deben ir revisando y mejorando dia a dia en el tanto de la capacidad de sus recursos. Lo importante es que si el equipo llega a tener una solución y debe hacer una inversión esta debe ser aceptada por el negocio. Cabe destacar que no todas las soluciones deben ser con inversión.

Cuáles son las herramientas más utilizadas en Kaizen? 

Ishikawa



Paretto



Histograma

Como implementar Kaizen en las empresas?

Los pasos ideales para la implementación de Kaizen o mejoramiento continuo en las empresas son: Paso1. Entrenar a la gerencia Paso2. Coordinador Paso3. Crear una estructura de seguimiento Paso4. Presentar la filosofía a los trabajadores Paso5. Temas de los proyectos Paso6. Evaluación Paso7. Más herramientas

Paso 1. Entrenar a la gerencia Para este entrenamiento hay varias formas de hacerlo. La primera es realizar una presentación de la filosofía kaizen . Esta no es recomendable ya que la filosofía requiere mucho de la interacción de la Gerencia y una vez realizada muchos de la Gerencia dejan de dar seguimiento. La otra es que la Gerencia inicie un proyecto pequeño. Para la Gerencia tener experiencia y además puedan motivar al personal es bueno que ellos sean partícipes de los primeros grupos como un miembro más del equipo, participen en todas las actividades del grupo y ayuden al alcance de su objetivo.

Para que un Gerente se desarrolle como un buen generador de mejora continua debe primero no solo saber que es la mejora continua, debe haber vivido el proceso de mejora

y tener resultados que lo hagan claramente a los ojos de sus trabajadores un conocedor del proceso Una gerencia bien entrenada nos permite tener un mejor impacto en el futuro Paso 2. Coordinador Un coordinador en muchas empresas es indispensable para controlar los proyectos.

Estas personas pueden ayudar a que la Gerencia tenga mejor seguimiento, que los grupos tengan guía para el uso de la filosofía y ayudar a los grupos en mejorar poco a poco el nivel de análisis en cada problema. Un punto muy importante es que dependiendo de la cantidad de grupos si estos son pocos se puede poner esta responsabilidad a alguna profesora de manufactura (Ingeniero Industrial) y si son muchos los grupos es mejor ir pensando en una persona encargada y así poder en el futuro implementar otras filosofías en la empresa.

Paso 3. Crear una estructura de seguimiento.

El punto más importante para darle vida a esta filosofía en una empresa es el seguimiento. Por ende su estructura es lo que va hacer que los proyectos lleguen a su objetivo. La estructura de seguimiento depende mucho de la empresa de manufactura donde se quiere implementar filosofía Kaizen. Por esto existen varias opciones para que puedan optar por la que consideren se adopta mejor a su empresa de manufactura.

Opción1.Los equipos Kaizen reportan una vez al mes a la gerencia.

Este es bueno cuando son pocos los equipos y la Gerencia está muy involucrada. En este caso los equipos le enseñan a la Gerencia por el paso en el que van y la gerencia da consejos y guía necesaria para alcanzar el objetivo conforme a los pasos establecidos por la filosofía Kaizen. En lo que respecta al coordinador este ayuda en las reuniones de grupos para llegar a la reunión gerencial con muy buen avance.

Opción2. Los equipos Kaizen reportan por Calendario.

Esta opción es cuando son muchos los equipos y se les da un calendario para su seguimiento durante el año de modo que se vean todos al menos una vez cada 2 meses.

Este tiene el problema de que la gerencia no ve al grupo por bastante tiempo por lo que es mejor llevar una minuta o bitácora de cada equipo. El coordinador es importante para ayudar a los grupos en metodología y reportar a la gerencia los avances antes de la reunión.

Opción3. Los equipos kaizen reportan por avance.

Los equipos van siguiendo las etapas de la metodología de Kaizen y una vez realizada cada etapa esta es presentada a la gerencia y estos aprueban el avance de lo contrario el equipo debe volver hasta poder lograr avanzar. Esta es muy buena opción y sirve para muchos equipos y su seguimiento es muy riguroso.

Opción4. Los equipos kaizen asignados a proyectos especiales.

Si un equipo se asigna a un proyecto especial por la Gerencia y se le da prioridad uno, debe tener un seguimiento especial, recomendable semanalmente y pidiendo en cada reunión: lo que se hizo la semana pasada, análisis de resultados y lo que se planea hacer la siguiente semana. Básicamente obligar al grupo a entregar una mejora por semana Al decidir cuál opción es la mejor, es prescindible hacer un plan de trabajo estructurado en un diagrama Gantt para relacionar al trabajador con la estructura de seguimiento y presentarles las fechas de reuniones.

No siempre una sola opción funciona, puede ser que se combinen varias, pero lo más importante es que una vez establecido el cronograma de seguimiento este se realice al pie de la letra, de lo contrario el sistema va a perder credibilidad ante los grupos de trabajo.

Paso 4. Presentar la filosofía a los trabajadores Es la parte en la que se explica toda la filosofía a los trabajadores, pese a esto existen paradigmas que los gerentes tienen e impiden implementar de manera adecuada la filosofía.

Paradigmas: A.

El nivel de estudio de los trabajadores

B.

No hay tiempo debido a cantidad de producción

C.

Hay muchas personas tercas

D.

Trabajadores no hacen nada sino se les va aumentar pago.

Soluciones: A. El Kaizen se adapta al trabajador por ende, existen metodologías Kaizen simples pero de gran impacto.

B. No hay tiempo porque no hay Kaizen. Es un círculo vicioso Entre mayor número de mejoras efectuadas mayor el tiempo para Kaizen, por lo tanto es bueno en estos casos que los primeros equipos de Kaizen contengan temas para mejorar la capacidad de los procesos y tener como resultado mayor tiempo.

C. Estas personas son buenas, de hecho recomendamos buscarlas y meterlas en un grupo con el fin de que se comprometan y usen esta característica para bien del grupo.

A veces estas personas siempre han dicho que no para cambiar el proceso pero cuando se realizan los pasos de Kaizen, estas personas al tener datos pueden empezar a cambiar y pueden ser los que a un futuro con los obstáculos son los que motiven al grupo a seguir.

D. Ponga un buen incentivo que no sea monetario.

Paso 5. Temas de los proyectos

El tema es muy importante y estos deben ser escogidos por anterioridad por la gerencia y los trabajadores en conjunto. Un buen tip es que estos temas sean generales y no muy específicos.

El rango de acción debe ser acorde a su trabajo pero que puedan hacer mejoras en forma continua para muchos años si es posible. Existen Kaizen de 3 y 4 años que al principio fueron lentos pero al tener el trabajador aumento en su conocimiento de su trabajo el impacto cada año fue mayor. En Kaizen, la continuidad es esencial para un gran impacto en el futuro Paso 6. Evaluación La evaluación de cada grupo puede ser en un reunión una vez al año pero es recomendable que se haga con los grupos que lograron alcanzar el objetivo anual de lo contrario se puede llegar a tener el error de felicitar al equipo sin logros obtenidos.

Debemos incentivar a los grupos con el fin de tener continuidad para el próximo año y una forma de hacerla es premiando al ganador. Entre los posibles premios pueden ser de acuerdo a los recursos de la empresa. Es bueno que la empresa diga desde el principio un tipo de premio que pueda ser dado todos los años.

Posibles premios: -Una cena del equipo -Ir a un lugar para diversión o entretenimiento con el equipo -Un tour de un día a un lugar bonito dentro del propio país.

-Un viaje a la playa si es posible.

-Un viaje a otro país, si es posible se puede ir a otra fábrica con el fin de que el viaje sea útil para aumentar el conocimiento del trabajador.

Como adicional a los premios es bueno dar cosas que recuerden durante el año su participación como por ejemplo: -Taza con foto del equipo ganador -Camisa con logo de Kaizen para los ganadores -Abrigo con logo de Kaizen para los ganadores Estos premios pueden ser una mejor opción que una medalla o trofeo, pues estas son de mayor incentivo entre trabajadores.

Paso 7. Más herramientas Si bien es cierto hay muchos temas para hacer Kaizen y estos están acorde con la las herramientas de análisis de los trabajadores, de un rango de acción posible para el trabajador. Se puede decir que un trabajador no va a tener tiempo de análisis de los datos pero si puede hacer énfasis en cambio, el jefe del departamento puede hacer énfasis y análisis de datos con herramientas básicas y una persona ajena del departamento puede tener el tiempo para hacer el análisis y usar herramientas más

avanzadas para solución de problemas, por esto es bueno premiar el Kaizen según el rango de acción y llevar poco a poco a que los trabajadores mejoren su método de análisis en cualquier rango de acción que estén.

Empresas que aplican Kaizen Empresa: Toyota Yoi Kangae, yoi shina!, este es el slogan de Toyota que quiere decir "Buenos pensamiento da buenos productos", y que ondea en la su planta ensambladora en Takaoka, a las afueras de la ciudad de Nagoya.

Llena de buen pensamiento, ha llegado a ser una planta de alta tecnología, operando 17 horas al día. Produce seis modelos diferentes de autos, desde el Corolla hasta el nuevo Scion xB, fabricados sobre una sola línea de producción en cualquiera de su media docena de colores. Esta eficiencia permite ensamblar y pintar un automóvil en sólo 20 horas.

Expandir este modelo de ensamblado en sus 30 plantas alrededor del mundo permite elevar su competencia y colocarse entre los primeros lugares en cuatro continentes.

Toyota está llevando con sus innovaciones al incremento en la productividad y la respuesta del mercado, todo esto es parte de la obsesión de la compañía a lo que su presidente llaman “lo critico de la velocidad". Recuerda cuando Japón quería adueñarse del mundo.

El corporativo americano estaba sorprendido con la idea que cada empresa japonesa fuera como Toyota, productiva, bien administrada y obsesiva.

Trece años después de la crisis de la empresa japonesa Japón sigue peleando para evitar el decline.

Excepto por una industria, la automotriz, como Toyota que combina el tamaño y la excelencia en manufactura para satisfacer las necesidades de los clientes y poder dominar la industria global del automóvil.

Con su nada despreciable venta de 146 billones de dólares, tal vez no esté en los primeros lugares en cada categoría, por ejemplo, GM es más grande por ahora. Nissan obtiene más ganancias por unidad vendida en EU y sus plantas en EU son más eficientes. Nissan y Honda también tienen líneas de ensamble flexibles, pero ninguna compañía es tan fuerte como Toyota en muchas otras áreas.

Por supuesto, que los fabricantes de autos siempre se han movido con cautela: sus ejecutivos han creado la doctrina de kaizen o mejoras continuas, ellos encuentran muchas y las añaden a su forma de trabajar, estudian metódicamente el problema y lo resuelven, en los últimos años Toyota ha acelerado estas ventajas aumentando así su capacidad de competencia, por ejemplo: Toyota se acerca a Chrysler para llegar a ser el tercer fabricante más grande de EU. A la tasa actual de expansión podría pasar a Ford y llegar a ser el segundo fabricante de automóviles en el mundo. Sólo por debajo de MG que tiene en sus manos el 15% del

mercado global. El siguiente objetivo, controlar el 15 % del mercado global para el 2010.

La compañía no sólo está rodeada de su línea de productos en EU, con sport-utility, vehículos, camionetas y mini van, si no también toma ventaja psicológica en el mercado con su Prius, un eco-auto (gasolina-eléctrico) muy amigable. En octubre cuando llego a EU la segunda versión del Prius el número de órdenes llego hasta 10,000 aun cuando los autos no estaban disponibles.

Toyota ha lanzado un programa son sus proveedores, para recortar el costo de fabricar automóviles y auto partes, el año pasado logro reducir en 2.6 billones de dólares sus costos de manufactura sin cerrar plantas o recortes de personal y espera para el próximo año reducir otros 2 billones.

Toyota está poniendo los toques finales a una planta para crear un sistema de manufactura integral, flexible y global. En este sistema de manufactura abarcará plantas desde Indonesia hasta Argentina, donde serán diseñadas para customizar automóviles y satisfacer el mercado local y surtir rápidamente el mercado global.

Kaizen es el proceso de reducción de costos, generado por el mejoramiento gradual y continuo a través de mejorar actividades pequeñas.

Las políticas de manufactura que ha adquirido Toyota han sido en beneficio de los productos que fabrica y que se refleja en la satisfacción y preferencia de los clientes.

Toyota describe sus políticas adoptadas.

Kaizen.- Mejoramiento continúo. Los empleados son recompensados monetariamente por detectar retrasos en la producción y diseñar mejoras.

PDCA. - Planear, hacer, revisar. Pasos en el ciclo de diseño ayudado por la rápida toma de decisiones en tareas como diseño de un automóvil.

Obeya.- Literalmente "gran salón", sesiones regulares de lluvia de ideas entre los ingenieros, diseñadores, mercadólogos y proveedores quienes diseñan nuevos modelos.

Pokayoke.- Uso de censores para detectar parte faltantes o ensambles mal hechos. Los robots alertan a los trabajadores de los errores mediante juegos de luces.

CCC21.- Construction of Cost Competiviness for the 21st century. Un plan de tres años para reducir costos en 170 componentes que suman el 90 % de gastos en partes.

GBL.- Global Body Line. Procesos de manufactura que soporta la estructura de los autos para pintado con un brazo en vez de los 50 brazos que se requieren actualmente.

Toyota quiere ser la mejor, la más productiva, es por ello que pone los precios de las copia en las fotocopiadoras para que no sean sobre usadas, en el CCC21 su presidente Cho quien fijo que los precios se redujeran 30% en los componentes claves para sus nuevos modelos, tal como afirma su director "Primero tratamos de encontrar desperdicios aquí y allá, pero ahora hay una nueva serie de propuestas que están en puerta".

Empresa: Sony

Una operación en una planta en Terre Haute, Indiana, que requirió 13 operadores para producir 369 productos por hora-hombre, el trabajo tiene que cortar sólo tres operadores mientras aumenta el rendimiento de 2.715 productos por hora-hombre en poco más de un año.

Kaizen es un concepto de equipo que significa la mejora continua y progresiva en todos los niveles: los operadores de máquinas, gerente de nivel medio e incluso el CEO son parte del proceso. El paraguas Kaizen cubre inventario justo a tiempo, cero defectos, los círculos de calidad y sistemas de sugerencias. Básicamente, se echa un vistazo a sus operaciones y se elimina todo lo que es un desperdicio. Residuos, conocido como "muda" en japonés, es todo lo que no agrega valor. Muda es el enemigo mortal de la creación de valor.

Las ocho mudas mortales son:  Residuos de movimiento  Los retrasos de tiempo  Transporte innecesario y manejo de materiales  Haciendo defectos  Exceso de procesamiento  Durante la producción de inventario  Almacenaje  Oportunidad perdida Si usted puede conducir ese tipo de residuos fuera de su proceso y permanecer vigilantes sobre ella, entonces has llegado al corazón de Kaizen.

Aquí es donde el arte de la estandarización se convierte en su amigo. Hay que estandarizar sus procesos rigurosamente si se va a mejorar rigurosamente ellos.

El mantenimiento de sus mejores procesos y mejorar los involucra dos actividades clave, lo que llamamos ruedas de dos tiempos. El primer ciclo es para el mantenimiento de sus mejores procesos, que es la preocupación del día a día de los operadores y técnicos. El otro es el ciclo de mejora, que es generalmente la responsabilidad de las varas de manejo y de ingeniería.

Gestión y personal técnico tienen la responsabilidad principal de las mejoras en los procesos de normalización. Pero ellos no actúan en el vacío. Pasan la mayor parte de su tiempo en el piso de la fábrica, que mide el cumplimiento del plan impulsado por el Kaizen, mirando el proceso de fabricación, desde la perspectiva individual de cada empleado.

Con el énfasis en la automatización, el tiempo de ciclo en las líneas de CD ha sido impulsado drásticamente en este proceso. Gone, por ejemplo, son las líneas de proceso por lotes de finales de 1980. La planta de Terre Haute hace discos más rápido que nadie en el mundo.

Lo hace con menos empleados. Sin embargo, la empresa no ha despedido a ningún trabajador. El número de empleados se ha reducido desde un máximo de alrededor de

1.500 empleados a su estado actual de algo menos de 1.000 a lo largo de desgaste.

Kaizen mejora la moral de los empleados mediante la eliminación de la monotonía del trabajo y el desarrollo de orgullo de ver ideas individuales implementadas.

Vehículos guiados automáticamente llevan suministros y discos de una estación a otra.

Todo está automatizado de recuperación de los suministros de fabricación para el proceso de fabricación en sí, incluso el apilamiento de cajas embaladas de discos en una paleta para el envío.

El Kaizen en la Gastronomía La filosofía del “Gemba Kaizen” fue puesta en marcha por Toyota, como un método basado en el sentido común para gestionar los procesos de manera más eficiente, y que se define de manera literal como: “mejora continua del sitio”, “mejora continua del lugar”, o “mejora continua del lugar de trabajo”.

Dentro de esta filosofía de mejora continua, se establecen parámetros para problemáticas comunes a cualquier lugar de producción o manufactura de productos como la eliminación de desperdicios/ despilfarros o: “Mudas” los cuales se dividen en 7: Movimientos innecesarios: Todo movimiento innecesario de personas, equipos o materiales, que no agregue valor al producto.

Exceso de Inventario (Exceso de stock): Stock acumulado o exceso de materia prima.

Procesos y sobre procesos: Trabajo extra sobre cualquier producto o proceso.

Transporte: Cualquier movimiento innecesario de productos o materias primas.

Tiempo o espera: Tiempos en los que no se añade valor al producto por la espera de materiales, información, maquinas, herramientas u otros retrasos.

Sobreproducción: Producir más de lo demandado o antes de que sea necesario.

Defectos de producción o errores de servicio: Que terminan en un producto deficiente, que puede provocar la insatisfacción del cliente y que produjo un gasto de materiales.

Se establecen además 5 principios claves para enfrentar las siete “mudas”, lograr el éxito, y la mejora a bajo costo a través de las 5s: 

Seiri: (Clasificación) Identificar claramente lo que se necesita, separar y desechar lo que no.



Seiton: (Orden) Un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar.



Seiso: (Limpieza) No es más limpio el que más limpia sino el que menos ensucia.



Seiketsu: (Estandarización) Donde no hay estandarización no puede haber mejora.



Shitsuke: (Disciplina) La parte más importante del éxito.

BibliografĂ­a Manufactura Inteligente. (2017). Obtenido de http://www.manufacturainteligente.com/kaizen/ Moreno, M. (30 de Marzo de 2011). Obtenido de https://www.elblogsalmon.com/conceptosde-economia/el-metodo-kaizen-para-el-mejoramiento-continuo

MATRIZ DE MARCO LÓGICO

1. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS Grupos

Intereses

Problemas recibidos

Recursos

Mandatos

Habitantes del cantón Mocha

Mejoramiento de la calidad de vida de la población

Mala nutrición en la población

Capital, equipos, recursos humanos

GAD Municipal de Mocha

Habitantes del cantón Tisaleo

Mejoramiento de la calidad de vida de la población

Mala nutrición en la población

Capital, equipos, recursos humanos

GAD Municipal de Tisaleo

2. ANÁLISIS DE PROBLEMAS Deficiente calidad de vida en los habitantes de los cantones Mocha y Tisaleo

Deterioro de las materias primas

Enfermedades transmitidas por alimentos.

Mal nutrición de la población

Deficiente conocimiento de educación sanitaria en las familias

Mala calidad de alimentos en los Cantones Mocha y Tisaleo, provincia de Tungurahua

Inadecuado almacenamiento de alimentos.

Inapropiada preparación y elaboración de los alimentos

Excesiva venta de fast food y comida chatarra

Escasez de servicios básicos de saneamiento

Escasez de equipos y mobiliario para almacenamiento y conservación de alimentos

Falta de capacitación y desconocimiento de normas de preparación de alimentos.

Preferencias de la población por este tipo de alimentos y pérdida de cultura ancestral

Falta de servicios de agua y desague

3. ANÁLISIS DE OBJETIVOS Óptima calidad de vida en los habitantes de los cantones Mocha y Tisaleo

Preservación de las materias primas

Inexistencia de Enfermedades transmitidas por alimentos.

Buena nutrición de la población

Adecuado conocimiento de educación sanitaria en las familias

Excelente calidad de alimentos en los Cantones Mocha y Tisaleo, provincia de Tungurahua

Adecuado almacenamiento de alimentos.

Óptima preparación y elaboración de los alimentos

Regulación de la venta de fast food y comida chatarra

Existencia de servicios básicos de saneamiento

Existencia de equipos y mobiliario para almacenamiento y conservación de alimentos

Población capacitada con conocimiento de normas de preparación de alimentos.

Preferencias de la población por alimentos tradicionales ancestrales.

Provisión de servicios de agua y desague

4. ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS MEDIO

ACCIONES A ACCIONES B Equipos y mobiliario para almacenamiento y Programa de equipamiento para hogares de Adecuado almacenamiento de alimentos. conservación de alimentos escasos recursos Población capacitada con conocimiento de normas Capacitaciones en BPM dirigidas a la población en Óptima preparación y elaboración de los alimentos de preparación de alimentos. general Regulación de la venta de fast food y comida Preferencias de la población por alimentos Clases de patrimonio alimentario en escuelas y chatarra tradicionales ancestrales. colegios Gestión de sistemas de servicios básicos por parte Existencia de servicios básicos de saneamiento Provisión de servicios de agua y desague del GAD

5. MATRIZ DE MARCO LÓGICO OBJETIVOS

INDICADORES

MEDIO DE VERIFICACIÓN

SUPUESTOS

Tasa de mortalidad por problemas alimenticios en los cantones

Estadísticas Cantonales

Que los cantones lleven a cabo sistemas de mejoramiento de calidad alimentaria

Estadísticas de los Centros de Salud y Hospitales de los cantones

Existe un Sistema de Control de las enfermedades alimenticias de la población

Fin Óptima calidad de vida en los habitantes de los cantones Mocha y Tisaleo Propósito Excelente calidad de alimentos en los Tasa de enfermedades causadas por Cantones Mocha y Tisaleo, provincia alimentos / Cantidad de población sana de Tungurahua Componentes 1 Equipos y mobiliario para almacenamiento y 1 Desechos / Materia Prima en 1 semana conservación de alimentos 2 Población capacitada con 2 Población Capacitada Actualmente conocimiento de normas de /Población que desconoce las normas en preparación de alimentos.

1 mes 3 Preferencias de la población 3 Población con preferencia en cocina por alimentos tradicionales ancestral / Población que prefiere fast ancestrales. food *100 % cda 6 meses 4Provisión de servicios de agua y desague

Fichas de Observación Encuesta aplicada a la población, datos estadísticos

Se establece un sistema de almacenamiento y conservación de alimentos La población se interesa en el conocimiento de normas sanitarias para preparar alimentos

Encuesta aplicada a la población

La población desea mantener las tradiciones de los cantones

4 Número de viviendas con servicios básicos de agua / Número de viviendas que carecen del servicio *100% en 1 mes

Datos de Censos realizados

Las viviendas cuentan con servicios básicos de agua y desague

Número de viviendas equipadas/ Número total de viviendas de los cantones *100% en 1 mes

Encuesta, datos estadísticos

Los hogares cuentan con el equipamiento básico para conservación de alimentos

Número de personas capacitadas / Población *100% en 6 meses

Encuesta, datos estadísticos

Bajo índice de ETAS

Encuesta, datos estadísticos

Se establece la cultura de la buena alimentación

Encuesta

Las autoridades se preocupan por las necesidades de la población

4. Actividades 1 Programa de equipamiento para hogares de escasos recursos 2 Capacitaciones en BPM dirigidas a la población en general

Número de alumnos que reciben las clases/ Número total de alumnos *100% en 6 meses Índices de satisfacción de la población 1 Bajo, 2 medio, 3 alto en 6 meses

3 Clases de patrimonio alimentario en escuelas y colegios 4 Gestión de sistemas de servicios básicos por parte del GAD

Presupuesto

1 2 3 4 TOTAL

$ $ $ $ $

25.000,00 5.000,00 5.000,00 20.000,00 55.000,00

ACTIVIDAD # 1 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Clásicos Admon La Teoría de la Burocracia

El pensamiento contemporáneo a lo largo de estos lineamientos inicia con la obra de Max Weber, publicado en 1922 luego de su muerte, llamado “Análisis de la Burocracia”. Basándose en los estudios de antiguas burocracias como las de Egipto, China, el Imperio Bizantino y Roma, así como las que surgieron posteriormente en Europa.

Weber empleó un enfoque de tipo ideal para extrapolar del mundo real, el núcleo central de los aspectos característicos de la forma burocrática desarrollada en las organizaciones. El ensayo de Weber no es una descripción de la realidad ni una declaración de preferencia normativa. Es, sencillamente, una identificación de las principales variables o rasgos que las caracterizan; el hecho de que tales rasgos no estén presentes en todas, no implica que la organización no sea burocrática. Puede tratarse de una burocracia inmadura, aún no plenamente desarrolladas.

Esta obra se tradujo al inglés y fue de fácil acceso hasta 1964, no obstante; su influencia fue fenomenal y por lo mismo, es actualmente llamado el “Padre de la Sociología Moderna”. Weber subrayó un nuevo rigor metodológico que podría hacer avanzar el estudio de las organizaciones, el mismo que participó en la redacción de la constitución de Weimar en Alemania, poco antes de su muerte. La experiencia dio como resultado las afirmaciones de que es más difícil aplicar una constitución que redactarla, sin embargo; la claridad y cualidades descriptivas del análisis de las organizaciones burocráticas, hecho por Weber, ofreció tanto a los teóricos como a los críticos, un punto de referencia desde el cual evaluar os efectos buenos y malos de este tipo de estructuras.

Pensamiento Crítico acerca de Personas y de Conducta Durante los primeros textos de administración pública, el hincapié era el “macro”; término económico con frecuencia usado para describir la interacción entre los sistemas gubernamentales generales y sus partes. En aquellos días también había una gran preocupación por las cuestiones “micro”, es decir, cómo actuaban los individuos dentro de las organizaciones y la manera en la que se tomaban las decisiones.

Mary Parker, hizo grandes aportaciones en su intento de comprender el funcionamiento de las organizaciones. En realidad, su voz, fue una de las principales de lo que hoy se llama administración participatoria. Escribió acerca de las ventajas de ejercer el poder con, en oposición al poder sobre. Su ley de situación fue administración de contingencia en sus orígenes humildes. Dentro de su análisis se destaca que “El modo de dar

órdenes”, llama la atención hacia problemas causados cuando los papeles de superior y de subordinado, menoscaban la productividad de la organización.

Follet fue una de las primeras en enfocar la teoría de individuos dentro de las organizaciones y sólo a finales de los años veinte e inicio de los treinta, se emprendieron los experimentos en la Western Electric Company, cerca de Chicago.

Este estudio, el más célebre de la administración jamás hecho, fue dirigido por Elton Mayo y sus asociados de la Escuela de Negocios de Harvard. Fueron una serie de experimentos que duró una década, analizando las relaciones entre el ambiente laboral y la productividad, determinando que las empresas son, ante todo, lugares sociales. Los trabajadores, como sugirió Follet, tiempo antes, respondían más a la presión de sus compañeros que a los controles de la administración, por lo tanto; se considera que los estudios Hawthorne son la génesis de la escuela de relaciones humanas del pensamiento administrativo

Bibliografía Shafritz, Hyde, Clásicos de la Administración Pública, páginas 61-65

ACTIVIDAD # 2 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Historia de los Restaurantes en Roma

ACTIVIDAD # 3 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Collage La Culpa es de la Vaca

ACTIVIDAD 4

ACTIVIDAD 5 SOCIAL MEDIA

ACTIVIDAD # 6 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

E-commerce E commerce

Hoy en día, el avance de las tecnologías, las nuevas herramientas de competitividad y la rapidez para concretar negocios, han impulsado el desarrollo del comercio electrónico.

Esto ha cambiado la forma de vender un producto, en medios alternativos a los tradicionales.

El comercio electrónico es el proceso de compra, venta o intercambio de bienes, servicios e información a través del internet, lo que brinda una gran variedad de posibilidades para la adquisición de los mismos. Las transacciones en la antigüedad dieron paso a que aparezca el dinero, y así mismo, la constante evolución, permite que ahora se puedan comprar y vender productos en cualquier parte del mundo con tan solo una conexión a internet.

Existen distintos tipos de comercio electrónico, de tres categorías básicas: 1. Negocio vs Negocio 2. Negocio vs Consumidor 3. Consumidor vs Consumidor.

Desde el punto de vista de las comunicaciones, el e-commerce se define como la entrega de información, productos o servicios y pagos por medio de redes o medios electrónicos. Consiste en la transmisión electrónica de datos, incluido texto, imágenes y video, es decir; es la interacción de empresas y consumidores para realizar negociaciones online.

Este tipo de comercio surge años después de la creación del internet en los 60, la primera generación surge en 1993 cuando las empresas perciben la importancia del mismo y empiezan a crear sus sitios web, primero de manera que sólo hablan de su negocio y posteriormente se realizan catálogos en la red, con páginas estáticas y correo electrónico. La segunda generación se da cuando las empresas usan las páginas web para sus negocios y surgen los centros comerciales virtuales, con pago a través de tarjetas electrónicas basadas en transferencias de dinero a través de una tarjeta bancaria en la red. La tercera generación, pretende automatizar el proceso de selección y envío de datos, y surgen las primeras aplicaciones dinámicas, surgiendo el marketing online y los protocolos de pago seguro con tarjetas de crédito. La cuarta generación ya determina un contenido completamente dinámico, cuidando el diseño y aspecto del sitio, empleando diseñadores gráficos especializados en programación, se mejora la seguridad y se implementan muchas más actividades entre el comprador y vendedor.

Luego de esta breve reseña, se puede observar como el comercio electrónico ha ido evolucionando para convertirse en uno de los medios más indispensables para realizar ventas y generar ganancias. La mayor concentración de empresas que lo realizan se radica en USA, Asia y Europa. La escala de crecimiento mundial es grande y sin duda, es un medio de comunicación masiva de impacto global.

Modelo Negocio a Negocio En esta modalidad, se analiza toda la gama de acciones que se pueda realizar entre dos organizaciones, como por ejemplo las compras, administración, pagos, proveedores, abastecimientos, entre otros. Es el 80% del comercio electrónico total y algunas de sus ventajas son la reducción de costos por transacción, reducción de tiempo y suministros.

Modelo Negocio a Consumidor.

Se refiere al intercambio entre empresas y consumidores finales, fue la de mayor desarrollo inicial y se fundamenta en la reducción de costos y que toda persona que tenga computadora con internet, se vea tentada a comprar.

Modelo Consumidor a Consumidor Tanto el vendedor como el comprador, son consumidores finales, que apoyándose en infraestructuras existentes, crean entornos que les permiten el intercambio. Las principales herramientas para este tipo de modelo son Amazon y eBay, donde se realizan alrededor de 2 millones de subastas por mes en más de 1000 categorías distintas.

Ventajas del e-commerce 

Disminución de ciclos de producción, creando mercados con igualdad de clientes.  Venta 24 horas del día, 7 días de la semana  Ofertas mucho más amplias de productos  Información más detallada del producto  Comodidad en el proceso  Incremento de ganancias.

Desventajas del e-commerce  Obstáculos culturales y legales.  Temor por parte del consumidor para pagos por internet  Imposibilidad de comunicación cara a cara.  Amenaza de hackers  Estafa por medio del phishing o creación de empresas fantasmas.

Riesgos del e-commerce     

Poca seguridad Virus, troyanos, hackers.

Alteración de bases de datos, programas e inventarios.

Suplantación de identidades Saturación de servidores.

 Sobrecarga de información y atascos en la red Conclusiones Estamos en la era informática, y a través de los medios web de comunicación podemos realizar transacciones de manera muy fácil y dinámica a través del internet, sin embrago; hay que tomar en cuenta medidas de seguridad para protegernos de los riesgos presentes en este tipo de negociaciones, para que todo resulte exitoso y no seamos víctimas de engaños.

Bibliografía Torres, Guerra, Comercio Electrónico.

ACTIVIDAD # 7 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

E-commerce 10 aspectos fundamentales

1. En logística, el coste no es lo único, influye directamente en la rentabilidad y visibilidad, más no en la calidad del servicio y el precio, que son la verdadera base para fidelizar a los clientes.

2. Ofrecer la mejor experiencia comercial, incluso cuando la demanda está en el punto máximo.

3. Conocer las claves para adaptar las tiendas online a la normativa.

4. Hacer las cosas correctamente no te garantiza el éxito, para alcanzarlo hace falta un momento socioeconómico adecuado, producto acertado, un gran equipo y una comunicación excelente.

5. Los perfiles digitales, son los que más empleo generarán en los próximos años.

6. La oportunidad digital del mercado electrónico no tiene fronteras.

7. La atención al cliente también es fundamental, la frialdad de la venta online y la inseguridad que genera al cliente sólo puede compensarse con una atención cercana, rápida y eficaz.

8. Tener siempre una estrategia de marketing definida con la finalidad de incrementar las ventas.

9. Mantener siempre claros los objetivos e invertir bien los recursos.

10. El conjunto de estrategias serán la receta que nos darán un buen banquete de resultados.

Datos Estadísticos del e-Commerce SECTORES MÁS RELEVANTES ÁREAS Observación Belleza, moda Hardware y software Alimentación Hotelería y Turismo Electrodomésticos % por Sector 23% 13% 10% 7% 8% 49% Emp. Intern, 41% Emp. Local (España) Facturación 29% 63% 100% 50% 40% >1,000000 euros anuales Evolución Ventas 57% 25% 50% 50% 60% >10% Crecimiento 29% 13% 17% 25% 20% >10% Intención de Nuevas líneas 50% 13% 50% 100% 100% Creación de nuevas líneas de negocio Inversión 43% 38% 17% 0% 40% >10% Fuente: Evolución del E-commerce y perspectivas para 2016

Conclusiones El e-commerce tiene varios aspectos que determinan su funcionamiento, dentro de los cuales hay 10 que son fundamentales, y se basan en ofrecer a los clientes y

consumidores, un producto que tenga calidad, a precios accesibles, mediante una atención cercana, rápida y eficaz que permitan el incremento de las ventas y la generación de recursos que den como resultado el crecimiento de la empresa, además; de acuerdo a las estadísticas, los servicios de hotelería y alimentación se ubican en los primeros puestos del uso y generación de recursos a través de este tipo de herramientas, por lo que es clave que nos preparemos en estas áreas con la finalidad de ser mejores profesionales a futuro.

ACTIVIDAD # 8 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Computación Ubicua Computación Ubicua

(Suescun, 2009); Es un modelo de interacción en el que el procesamiento de información se integra fuertemente en las actividades y objetos cotidianos, es decir, en lugar de interactuar solo con un dispositivo, se interactúa con muchos simultáneamente, incluso para las tareas cotidianas.

(Weiser & Stefan, 2009) Es un concepto en ingeniería de software y las ciencias de la computación es entendida como la integración de la informática en el entorno de la persona, de forma que los ordenadores no se perciban como objetos diferenciados; apareciendo entonces en cualquier lugar y en cualquier momento.

A diferencia de la computación de escritorio, la computación ubicua puede ocurrir al emplear cualquier dispositivo, en cualquier ubicación y en cualquier formato. El usuario interactúa con la computadora embebida, que puede existir en distintas formas, incluyendo computadoras portátiles, tabletas y terminales en objetos comunes tales como refrigeradores, televisiones o un juego de anteojos. La tecnología subyacente que soporta la computación ubicua incluye el Internet, el middleware, sistemas operativos, código móvil, sensores, microprocesadores, interfaces de usuario, redes, protocolos de comunicación, posicionamiento y ubicación y nuevos materiales.

Su autoría se atribuye a Mark Weiser, cuando trabajaba para XEROX, donde el tratamiento de la distopía en la novela UBKI, influyó claramente en como vislumbraba el futuro en el que todo, sería inteligente e intercondo y aunque el avance de la ciencia no ha ido tan rápido como imaginaba Weiser, en los últimos años se han producido importantes avances en esa dirección.

El instituto tecnológico de Massachusetts, ha sido el protagonista de aportaciones a esta disciplina, a través de estudios y creación de sistemas descritos como la mezcla de procesamiento de información en el comportamiento, como ejemplo las Tarjetas Oyster en Londres.

Se han propuesto tres modelos básicos que se pueden considerar para desarrollar este tipo de sistemas: 1. Tabs o dispositivos de escasos centímetros que pueden ser llevados por un usuario.

2. Pads, dispositivos del tamaño de una mano 3. Boards, dispositivos que pueden llegar a medir metros.

Todas estas se caracterizan por tener forma plana con algún tipo de salida visual, además después de varios estudios, se proponen tres clasificaciones más que son: 1. Dust: Dispositivos miniaturizados, como los sistemas micro electromecánicos.

2. Skin: Fabricados con capacidades de emitir luz, con diversos polímeros conductivos y algunos orgánicos. Se ven frecuentemente como ropa, cortinas o elementos de decoración.

3. Clay: Conjunto de distintos sistemas micro electromecánicos que pueden combinarse para crear formas en tres dimensiones.

La computación ubicua representa un gran desafío científico/técnico, un gran nicho de oportunidad y es un área atractiva para el sector empresarial. Su adopción, como una de las líneas estratégicas de desarrollo del país, se reflejará en un impacto social, un impacto científico, un impacto tecnológico, y finalmente en un impacto económico.

Aplicaciones: New Songdo City es una ciudad ubicua (o ciudad-U) que se está construyendo en una isla frente a la ciudad de Inchon, a 60 kilómetros al oeste de Seúl (Corea del Sur). En una superficie de 680 hectáreas se construye esta ciudad en que todos los sistemas de información estarán interconectados y las computadoras estarán integradas a las viviendas, las calles y los edificios de oficinas. Con un presupuesto de 25 mil millones de dólares, la ciudad está siendo emplazada como Zona Económica Libre. Se espera que la ciudad esté terminada para el 2014 y albergue a 65 mil personas, de las cuales unas 30 mil trabajarán ahí mismo.

Bibliografía Suescun, A. (2009). Biko2. Obtenido de http://www.biko2.com/ubicomp/la-computacionubicua-y-por-que-nos-interesa/ Weiser, M., & Stefan, P. (2009). Wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Computaci%C3%B3n_ubicua

ACTIVIDAD # 9 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Liderazgo Empresarial

Según (Grijalva) Ecuador, empresarios creativos y capaces El nuevo escenario mundial, en el que la distancia y el tiempo son cada vez menores debido a los grandes avances tecnológicos en comunicación. La información se encuentra casi al instante a nuestro alcance y esto hace que las posibilidades empresariales sean cada vez más variadas y sobretodo, que las probabilidades de éxito sean mayores, a pesar de la gran competencia que la globalización genera.

El ciudadano ecuatoriano es una persona con una gran capacidad de adaptación, lo cual da al Ecuador y a sus empresas, una muy buena posibilidad de éxito, como muestra de ello, muchas empresas grandes, medianas o pequeñas, se han formado, manteniéndose e inclusive creciendo a pesar de los cambios que se han dado a causa de la inestabilidad política, económica, y social.

Al iniciar una empresa, independientemente del tamaño, se asume una gran responsabilidad con todos los involucrados, sean ellos accionistas, colaboradores, ejecutivos, usuarios, instituciones financieras, comunidades aledañas al estado y la sociedad en general, por lo que el empresario tiene la gran responsabilidad de mantener en equilibrio todos los recursos que le rodean, y usar los componentes de tal forma que su uso ordenado, no violente la lógica natural con la que el mundo y el entorno se desarrolla, y para que este recurso tenga como resultado el beneficio general, sea este en el campo natural o espiritual. Todo esto parte de que los recursos naturales en el mundo se hacen más limitados cada día, esto implica que las empresas se deben manejar con una visión a largo plazo basada en la sostenibilidad y equilibrio de siglos futuros.

El empresario debe tener liderazgo, es decir; capacidad de influir de manera positiva en los demás para que sus acciones, sean estas individuales o colectivas, coadyuven y produzcan beneficio para una idea, causa o plan. El empresario debe ser perseverante, escuchar y aceptar críticas, reconocer errores y tener la capacidad de enmendarlos. Los líderes empresariales deben tener en cuenta que la motivación en el personal es esencial para que todo el entorno trabaje con una visión correcta, valores claros, sistemas eficientes, con el fin de obtener beneficios económicos y no económicos que permitirán satisfacer las necesidades de quienes conforman la empresa y permitirán la innovación y el crecimiento.

Por otro lado es importante que tengamos muy en cuenta que existe una gran variedad de tecnología, que ésta debe servir para mejorar los procesos, pero en ningún caso

sustituir a las personas, ya que por más avanzada que sea no tiene la capacidad intuitiva ni la inteligencia ni el sentimiento de entrega, mística o compromiso que tiene el ser humano debidamente motivado. La tecnología es muy importante, que es una herramienta para mantener controlados los procesos para crecer eficazmente, pero que en ningún caso sustituye a las personas ni a su capacidad de discernimiento, por lo tanto hay que poner mucho énfasis en el desarrollo humano, en desarrollar sus capacidades, sus habilidades, apoyar a que supere sus defectos, dar herramientas técnicas por medio de la capacitación permanente, así como darle oportunidades de mejora tanto a nivel jerárquico como personal y familiar. Debemos recordar que las personas que están involucradas en la empresa, tienen familia y más relaciones, lo cual les convierte fuera de la empresa también en empresarios que deben liderar su entorno, con una responsabilidad gigantesca ya que su actitud y entrega influenciará en gran medida en el futuro de muchos.

Se generan muchos emprendimientos pero no todos prosperan, seguramente porque no han sido suficientemente estudiados, porque se querían realizar acciones innecesarias, o porque distorsionaban el sentido lógico de las cosas, poniendo una traba o un costo adicional a una actividad que ya funcionaba y no requería de esta acción o que su desarrollo buscaba el beneficio de pocos. El empresario actual debe mantenerse siempre atento a lo que pasa en el mundo, actualizado y atento a los cambios. Esa será la única forma de mantener una estabilidad y equilibrio en las decisiones que se tomen en un mundo abierto y cambiante. Permanentemente debe regresar a ver los principios con los cuales se formó la empresa, si bien es cierto la actividad de la empresa puede ir cambiando, los principios básicos y su filosofía si son correctos no variarán, y sobre todo en momentos de turbulencia o cambios en el escenario, estos principios serán los que ayuden a una toma de decisiones adecuada. Los emprendimientos que subsisten son los que generan un valor, para el grupo objetivo, y que no distorsionan las actividades normales sino que, al contrario, las facilitan. El liderazgo empresarial debe ser equilibrado y todos debemos trabajar en la dirección de objetivos sociales y claros para que se pueda mantener un equilibrio lógico con todos los aspectos relacionados con su desarrollo.

Algo muy importante para ser un líder empresarial, es la filosofía con la que se maneje el inicio de la empresa, los principios sólidos que la sostengan y los ideales claros que se tengan. Esa filosofía deberá estar compuesta de mucha mística y entrega a los objetivos que se establezcan en los ideales; deberá tener políticas bien definidas que permitan que el camino a seguir sea claro con el propósito de que todos sus miembros las comprendan y las hagan suyas; el entusiasmo transmitido por quienes guíen a todos, debe lograr que las personas se involucren y participen activa e intensamente en la consecución de los objetivos; es de vital importancia dar seguridad y confianza, lo cual se consigue con la sinceridad y transparencia en todos los actos. Las personas muchas veces nos acostumbramos a sobrevivir debido a las presiones de la vida diaria, y no siempre nos damos el tiempo para vivir plenamente ni para reflexionar, pero si queremos que el mundo sea cada vez mejor, debemos partir de cada uno de nosotros, cada uno debe querer siempre mejorar su existencia, y al hacerlo, lograr que quienes viven a nuestro alrededor también lo hagan. Nuestro ejemplo logrará ser como una cadena, para que nuestros hijos y sus hijos sigan por el camino de buscar la perfección para conseguir un mundo mejor. El empresario, como líder de hombres, deberá tener

una conducta que constituye indudablemente un modelo para sus colaboradores de todos los niveles. Su ejemplo inspirará a sus subordinados a dar lo mejor de sí mismos, integridad, trabajo, iniciativa, entusiasmo.

La familia es la empresa más importante, ya que tiene todo tipo de retos, de relaciones.

Comienza con la conformación de un hogar, en el cual se unen dos mundos desconocidos en lo profundo, y deben coordinar todas las acciones, relaciones y recursos, para dotarles a sus hijos de herramientas que les permitan desarrollarse adecuadamente, formar otras familias y formar o ser parte de otras empresas. El liderazgo en la empresa Familia, es quizás el más importante de todos, porque es el que más influencia tiene en el desarrollo y actitud futura del talento humano. Cada persona, con su actitud positiva y sus ideas claras, logrará las metas que se ha propuesto. Es muy importante comprender que para cada uno en la empresa y en la familia, cada logro de uno es triunfo para todos, al igual que cada fracaso es un fracaso de todos. Se podría afirmar que la familia es una empresa a la que se van sumando nuevos miembros. La familia es un cimiento para el líder.

Conclusiones Después de haber analizado y resumido el texto de liderazgo empresarial se obtienen las siguientes conclusiones: 1. La tecnología es una herramienta clave para el desarrollo de las empresas en la actualidad debido a la globalización.

2. Los ecuatorianos son emprendedores por naturaleza, creativos y arriesgados para la creación de empresas.

3. Todos los empresarios deben tener la capacidad de influir positivamente en los otros semejantes, con el fin de obtener un fin común.

4. El líder debe usar como estrategia fundamental la motivación del personal.

5. La filosofía de las empresas es indispensable para conocer sus principios y mantener sus ideales claros en la ruta al éxito.

6. Nuestro ejemplo crea una cadena, que debe ser guiada con la meta de conseguir un mundo mejor.

7. La familia es la empresa más importante 8. La actitud positiva es el primer paso para la consecución de objetivos.

9. Dentro de las empresas y las familias, cada logro alcanzado, es un triunfo para todos.

Bibliografía Grijalva, J. P. (s.f.). Liderazgo Empresarial.

ACTIVIDAD 10 COMUNICACIÃ&#x201C;N EN LAS ORGANIZACIONES

ACTIVIDAD # 11 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Técnicas de Negociación Los 4 Temperamentos de Negociadores Clave

Bibliografía Budjac, Barbara, Técnicas de Negociación y Resolución de Conflictos, páginas 77-79

4 TEMPERAMENTOS NEGOCIADORES CLAVE ARMONIZADOR

CONTROLADOR -BULL

PRAGMATISTA-LUCHADOR

Combinación Intuitivo-perceptivo

Combinación intuitivo-juzgador

Discuten múltiples asuntos a la vez

Se enfoca en los problemas

Ve los detalles

Ve los detalles

Buscan la interrelación con los demás

Perspectiva amplica

Se concentra en especificaciones

Enfoca las consas en secuencia

Excelente habilidad persuasiva

Organiza información y teorías

Enfoca las cosas en secuencia

Evade la teoría y la planeación

Postergan decisiones comunmente

Permanece enfocado en la tarea

Busca resultados tangibles

Personas Prácticas

Comparte percepciones

Hace planes organizados

Prácticos y realistas

Filosofía de aquí y ahora

Se preocupan por otros

Les gusta la estructura y el orden

Filosofía financiera conservadora

Son espontáneos

Son fáciles de reconocer

Buscan la armonía

Son firmes y resueltos

Orientados a la acción

Enfoque general, teórico y abierto

Ayudan a los otros

Concentración en los detalles

Se distraen con facilidad

Se convierte en Pacificador

Tienen opiniones fuertes

Negocia con el fin de ganar siempre

Desdeñan las reglas

Sentido de la totalidad

Determinación Tenaz

Son hiperactivos.

Combinación sensorial-juzgador

APOSTADOR Combinación sensorial-perceptivo

Los temperamentos afectan las percepciones, las interpretaciones y ciertas conductas. Es posible reconocer cada temperamento poniendo atención en el enfoque. Los armonizadores son generales y abiertos; los controladores son generales y resueltos; los pragmáticos son específicos y resueltos; los buscadores de acción son específicos y abiertos.

ACTIVIDAD #12

UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” ADMINISTRACIÓN DE RESTAURANTES

OCTAVO GASTRONOMÍA

ACTIVIDAD # 13 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Seguridad Alimentaria Manual de Gestión de Seguridad Alimentaria

(Larrañaga , 2010) 1. Normas consultadas para la elaboración Las normas a consultar en este Sistema de Seguridad Alimentaria serán: • ISO 22000:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.

• ISO 22005: 2007 - Trazabilidad en la cadena de alimentos para alimentación humana y animal.

• ISO/TS 22004:2005 – Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Orientación para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005.

• ISO 9001:2008 – Requisitos para un Sistema de Gestión de la Calidad. Se completa el Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos con procesos y requisitos que pertenecen a esta norma.

• ISO 9004:2000 – Sistemas de gestión de la Calidad. Directrices para la mejora del desempeño.

2. Requisitos generales De acuerdo con los requisitos de la norma internacional ISO 22000:2005 a) Identifica cada uno de los procesos necesarios y su aplicación, tal y como se ha reseñado en el punto 3.1 del presente manual. b) Determina la secuencia e interacción de estos procesos, como se refleja en los diferentes diagramas de flujo que se adjuntan a los procedimientos y en los que aparece además representados los diferentes puntos de control crítico. c) Procedimenta dichas secuencias, asignando responsabilidades a cada uno de los actores que intervienen en cada proceso y definiendo los diferentes registros necesarios para el aseguramiento de la seguridad alimentaria.

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JONATHAN YÁNEZ

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OCTAVO GASTRONOMÍA

d) Comunica dichos procedimientos a los responsables de cada una de las etapas, sean miembros o no de la organización (proveedores, mantenedores, subcontratistas, administraciones públicas y clientes). e) Revisa periódicamente su Sistema de Gestión Alimentaria, utilizando diferentes herramientas como son: a. Auditorias internas. b. Auditorias higiénico-sanitarias. c. Revisión del Sistema. d. Reuniones del Equipo de APPCC. Todo el Sistema de Seguridad Alimentaria se encuentra sustentado por la documentación del Sistema (documentos internos y externos). Esta documentación asegura la integridad del Sistema, a la vez que garantiza su difusión en todos los niveles de la cadena 3. Secuencia Alimentaria

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OCTAVO GASTRONOMÍA

4. Mapa de Procesos

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OCTAVO GASTRONOMÍA

5. Política de la inocuidad de los alimentos Con vista al aseguramiento de la calidad y la seguridad en todos los procesos que tienen lugar en la empresa, se elabora un Sistema con los siguientes puntos: a) Autocontrol y seguridad. Aseguramos a nuestros clientes el suministro de productos alimenticios de calidad, seguros, fiables y conformes tanto con sus requisitos personales como con los legislativos en materia de seguridad alimentaria. Para ello establecemos controles en todos los procesos, desde las materias primas hasta el servicio final, con el fin de eliminar los posibles riesgos. b) Comunicación. Con este fin se establecerán mecanismos de comunicación con todos los actores, proveedores, clientes y administración. Asimismo nos comprometemos a mantener constantemente actualizado nuestro Sistema de Seguridad Alimentaria para que siga sirviendo al fin para el que se diseñó. c) Orientación al cliente. Los clientes son nuestro mayor patrimonio por lo que no solamente nos comprometemos a atender y a satisfacer sus necesidades manifestadas sino que debemos ser capaces de adelantarnos a sus expectativas. Nos comprometemos a conocer las necesidades de los clientes y satisfacerlas en todas las fases de su relación con él, desde el diseño del servicio hasta la prestación final del mismo. d) Nuestro personal. La Dirección tiene un compromiso completo y prioritario con el Sistema de Seguridad Alimentaria, y consideramos necesaria la motivación del personal para que se integre y participe en él. Implantará y creará las condiciones adecuadas en los diferentes ámbitos de trabajo de la empresa para facilitar la expresión de nuevas ideas y propuestas necesarias para desarrollar procesos de mejora. e) Mejora continua. Nos comprometemos a disminuir los fallos, con el consiguiente aumento de la seguridad y la productividad, para lo cual es necesario que cada cual mejore su propio trabajo, que los procedimientos de la empresa sean más seguros, ágiles, eficientes y económicos y de forma necesaria se establezcan acciones y programas orientados a la prevención, procurando difundir una cultura de mejora continua de nuestros procesos.

6. Funciones del responsable del sistema  Dirigir el Equipo de la Inocuidad de los alimentos, así como las reuniones en que este participe.  Asegurar que se cumplen los requisitos legales y de la organización en cuanto a formación, información y capacitación del personal en materia de seguridad alimentaria.  Asegurar la Implementación, mantenimiento y mejora continua del Sistema de Seguridad Alimentaria.  Informar a la Dirección de la organización sobre la eficacia del Sistema.

pág. 114

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OCTAVO GASTRONOMÍA



Asegurarse que se conocen y actualizan los requisitos del cliente y la administración en cuanto a Calidad y Seguridad. Dicho representante, el Responsable de APPCC, a través de los datos internos asegura que los diferentes procesos están implantados y mediante las reuniones que mantiene periódicamente con la Dirección le informará del estado de los mismos.

7. Infraestructura La empresa proporciona y mantiene la infraestructura necesaria para la conformidad con los requisitos de elaboración de productos y prestación de los servicios. La empresa garantiza que sus instalaciones están en perfecto estado y que garantizan la inocuidad de los alimentos. Para ello ha establecido un mantenimiento correctivo y una planificación preventiva tal y como se detalla en los procedimientos 63-02-P y 63-03-P, respectivamente. El departamento de mantenimiento, junto con la Responsable de APPCC son los responsables de la planificación y del mantenimiento correcto de las instalaciones.

8. Ambiente de trabajo La Dirección tratará de que la plantilla esté integrada en la filosofía de Seguridad y Calidad de la organización, dotándola de los recursos necesarios para que las condiciones ambientales de trabajo sean las adecuadas, haciendo que la formación de los trabajadores se renueve constantemente mediante los planes de formación establecidos anualmente. Se tratará de que la plantilla sea estable, ofreciendo unas condiciones que faciliten a los trabajadores el desarrollo de sus funciones. La empresa utilizará las herramientas necesarias para conocer el nivel de satisfacción de los trabajadores en los diferentes aspectos que conforman su trabajo.

9. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control Una de las competencias del Equipo de APPCC es la definición de los peligros en la cadena productiva y el establecimiento de los puntos de control necesarios que garanticen la inocuidad de los alimentos Se definen los diferentes peligros teniendo en cuenta el producto, las materias primas, el proceso de transformación al que se les somete, las instalaciones, los equipos de trabajo, los recursos humanos disponibles y las condiciones de almacenamiento, transporte, distribución y servicio. Cualquier cambio en las condiciones anteriormente detalladas debe llevar consigo una revisión de los puntos críticos, debiendo actualizarse y comunicarse a las áreas afectadas. La verificación del sistema de APPCC se realizará mediante las diferentes auditorias higiénico-sanitarias, que con periodicidad mensual son realizadas por una empresa independiente.

10. Control de Peligros Ante cada peligro identificado la organización establece las medidas de control adecuadas, así como el nivel aceptable para cada uno de ellos (son los límites críticos, que deben ser fácilmente medibles y registrados). Se establece también en el 73-01-P y en todas las fichas de control de Puntos Críticos (7301- 02) las medidas correctoras en el caso de que se detecte un peligro fuera de control. Cada vez que se detecte un peligro fuera de control se procederá a su gestión tal y como se indica en el procedimiento 83-01-P Tratamiento de no

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conformidades, acciones correctivas y preventivas. Todo producto no conforme se identificará de forma que quede fuera del proceso productivo o del servicio, hasta su definitiva eliminación. Todas las medidas de control se integran dentro de los respectivos procedimientos habituales de trabajo, lo cual facilita su seguimiento, posibilitando la corrección en inmediatamente en caso de alarma

1 Bibliografía Larrañaga , L. (16 de Abril de 2010). Manual de Gestión del Sistema de Seguridad Alimentaria.

Obtenido de http://www.uniandesonline.edu.ec/grado/pluginfile.php/35799/mod_resource/content/1/S eguridad.pdf

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ACTIVIDAD #14

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ACTIVIDAD # 15 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Certificaciones Nacionales e Internacionales Certificaciones Nacionales e Internacionales

Bibliografía http://www.uniandesonline.edu.ec/grado/pluginfile.php/35814/mod_resource/content/6/GuiaCertificaciones.pdf

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CERTIFICACIONES NACIONALES VS CERTIFICACIONES INTERNACIONALES NACIONALES Sirven para cumplir los requisitos establecidos por los Organismos de regulación a nivel local.

Dependiendo del país, se exigen distintos certificados como BPM en latinoamerica o HACCP en Estados Unidos Las rige el Organismo de Acreditación Ecuatoriano

INTERNACIONALES Sirven para darle mayor relevancia a la empresa con el signo de calidad a nivel internacional.

Las principales son las ISO de calidad, sin embargo; existen distintos tipos de certificaciones de acuerdo al tipo de producto Son una alternativa con el fin de mejorar la productividad, conquistar mercados y generar confianza entre los clientes.

Para implementar HACCP se deben cumplir 7 procesos básicos

Es un requisito indispensable para ingresar a ciertos mercados.

Son más económicas

Aseguran la Calidad de todos los procesos

Tienen menor impacto que las internacionales Pueden ser acreditadas por un evaluador local fácilemente

Existen certificaciones más amplias como la Global G.A.P que certifica cultivos.

Fairtrade certifica el comercio justo entre productores y consumidores de diversas naciones, sirve principalmente para la exportación

Son pocas con relación a las internacionales

La USDA certifica los productos orgánicos según los Estados Unidos

Son muy generalizadas

La CEE, certifica las prácticas agrícolas ecológicas según la Unión Europea Naturaland certifica igualmente la agricultura orgánica Japanese Agricultural Standards JAS, es el único aval permitido para la venta de productos orgánicos en Japón ISO 9001 certifica la calidad en todo el sistema.

ISO 14001 certifica las buenas prácticas ambientales del sistema.

Veriflora certifica la sostenibilidad en los procesos agrícolas.

UTZ Kapeh, certifica el café, calificando su orígen, la responsabilidad en el proceso y producción del mismo, así como también el impacto ambiental

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ACTIVIDAD # 16 Semestre:

Octavo

Carrera:

Gastronomía

Materia:

Administración de Restaurantes

Docente:

Ing. Mónica Alarcón

Estudiantes:

Jonathan Yánez

Tema:

Deficiencias Administrativas y Gastronómicas El Lanterna

https://www.youtube.com/watch?v=mhfQYK2FGV0 El Lanterna es un restaurante ubicado en Londres al cual el Chef Gordon Ramsay ingresó a rescatarlo debido a que por su mala administración, estaba camino a cerrarse y la quiebra; dentro del proceso se determinaron muchas falencias, de las cuales, las principales se detallan a continuación: 

La falta de comunicación y la comunicación errónea dentro del establecimiento, provoca que los procesos se detengan más de lo normal.  Hay errores en los procesos productivos, tales como mice in place, ordenamiento de bodega, etc.  La atención al cliente no es la adecuada, por lo que muchas veces el mismo se retira insatisfecho del restaurante  El personal no es el adecuado o no está debidamente capacitado para cumplir las funciones determinadas para cada puesto de trabajo.  Los ingredientes no son frescos, en lugar de ello se usan muchos productos congelados y recalentados.  Existe una notable mala administración financiera.  La higiene del personal no es la adecuada  La mala limpieza en el establecimiento es claramente notoria, además, esto puede ser el foco de una toxinfección alimentaria.  Las personas que trabajan en el establecimiento, no trabajan o no funcionan bajo presión.  El Chef no tiene buen gusto, debido a su costumbre y afición por la comida congelada.

El video nos demuestra como la mala administración de todos los procesos, tanto de oficina como operativos, le pueden llevar fácilmente al declive y pérdida total a cualquier empresa del medio; por lo tanto se debe actuar de la mejor manera, planificando, organizando, dirigiendo y controlando en base a todas las normas previamente aprendidas, para evitar este tipo de inconvenientes.

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UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES”

FACULTAD DE DIRECCIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS CARRERA: GASTRONOMÍA

NOMBRE DEL PROYECTO: MODELO DE ATENCIÓN AL CLIENTE DE LA MARISQUERÍA “DELICIAS DEL MAR” Autores:

Jonathan Yánez Álvaro Olivo Ricardo Llerena David Villacís

Tutores:

MSC. Mónica Alarcón.

AMBATO –ECUADOR 2017 1. DIAGNÓSTICO

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1.1 Planteamiento del Problema BAJA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA

Pérdida de clientes

Deficiencia en la Calidad del Producto

Incomodidad de los clientes

Pérdida de tiempo

Inadecuadas prácticas de servicio

INSATISFACCIÓN DEL CLIENTE

Carencia de innovación en los productos y sevicios

Inexistencia Sistema de Control de Producción

Deficiente Infraestructura

Inadecuada comunicación entre departamentos

Carencia de un modelo de Atención al Cliente

1.2 Situación Conflicto El desconocimiento de los modelos de atención al cliente en la marisquería “Delicias del Mar” ubicada en la parroquia La Merced, cantón Ambato, provincia de Tungurahua, ha ocasionado que exista la falta de innovación, la inadecuada comunicación entre departamentos y la deficiencia en la infraestructura, está mal logrando procesos, por tanto provocando fallas en el servicio y atención al cliente, estimulando que disminuya la llegada de clientes a alimentarse en el establecimiento y a su vez el incremento de las pérdidas económicas, ya que al ser el mercado ambateño exigente, requiere mayor estándares en servicio y manipulación de los alimentos, todo esto se ha provocado por la falta de interés en las quejas constantes de los clientes, políticas inadecuadas de entes reguladores, y escasos proyectos de promoción turística y gastronómica que obliguen a elevar los estándares en el sector, ocasionando la insatisfacción del cliente y la baja rentabilidad.

1.3 Formulación del Problema En la marisquería “Delicias del Mar” parroquia La Merced, cantón Ambato, provincia de Tungurahua, se ha determinado que por la falta de interés de los dueños del establecimiento en las quejas constantes de los clientes, hay desconocimiento de la últimas tendencias gastronómicas del mercado, demostrado a través de la carencia de innovación en los productos y servicios, ocasionando la pérdida de clientes; además por la carencia de un modelo de atención al cliente, existen fallas en el servicio, por tanto el desconocimiento de

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sus necesidades, acompañado de la deficiencia de la infraestructura que provoca la incomodidad del cliente, dando como resultado la insatisfacción del cliente y la baja rentabilidad del establecimiento.

1.3 Población y Muestra Universo Se considera como universo de estudio a los 250 clientes diarios entre nacionales y de provincia que arriban a la marisquería según un estudio realizado en 2017 por el personal del establecimiento; cabe recalcar que son datos promedio del número de clientes de los fines de semana, donde se suscita el mayor número de inconvenientes orientados a la satisfacción del mismo, por lo que se obtuvo el Universo de 250 personas.

Cálculo de la muestra Considerando un 95% de nivel de confiabilidad y un 10% de margen de error, se obtuvo una muestra de 152 encuestas aplicadas, conforme a la aplicación de la fórmula:

Dónde: z: corresponde al número de desviaciones estándar (95% de significancia cuyo valor es 1.96) p: probabilidad de éxito. q: (1 - p) probabilidad de fracaso. Para el estudio se asume el supuesto de máxima variabilidad estadística p=q=50% e: margen de error. Se asume un error del 10% para que el estudio sea conclusivo y se puedan inferir los resultados de la muestra a la población.

N: tamaño de la población, que viene a ser 250. n: tamaño de la muestra:

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đ?&#x2018;&#x203A;=

1.962 Ă&#x2014; 0.5 Ă&#x2014; 0.5 Ă&#x2014; 250 (0.52 Ă&#x2014; (250 â&#x2C6;&#x2019; 1)) + (1.962 Ă&#x2014; 0.5 Ă&#x2014; 0.5)

n=

240.1 1.58

đ??§ = đ?&#x;?đ?&#x;&#x201C;đ?&#x;?, đ?&#x;&#x2014;đ?&#x;&#x201D; TamaĂąo de la muestra segĂşn calculadora estadĂ­stica de muestras:

http://www.berrie.dds.nl/calcss.htm 2. ANĂ LISIS E INTERPRETACIĂ&#x201C;N DE RESULTADOS 2.1 PresentaciĂłn y discusiĂłn de resultados Encuestas dirigidas a la clientela promedio de los fines de semana de la marisquerĂ­a.

Preguntas: 1.

En la escala, califique su grado de satisfacciĂłn en lo que respecta a la facilidad para el estacionamiento de su vehĂ­culo.

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Estacionamiento

21%

Insatisfecho

0%

24%

Poco Satisfecho Satisfecho Muy Satisfecho

55%

El 55% de la población está satisfecha con el estacionamiento, sin embargo; existe un 21% que se encuentra poco satisfecho, por lo tanto se deben plantear estrategias de mejoramiento en busca de solventar este punto importante dentro de la experiencia global del cliente.

2. En la escala, califique su grado de satisfacción respecto al tiempo de espera hasta su ubicación en la mesa

Tiempo de Espera hasta la Mesa 0%9%

Insatisfecho Poco Satisfecho

42%

Satisfecho Muy Satisfecho

49%

Del total de los encuestados, el 9% se siente poco satisfecho con relación al tiempo de espera hasta la ubicación en mesa dentro del establecimiento, razón por la cual es importante generar alternativas que sirvan para satisfacer las necesidades de esa parte de la población y así ofrecer calidad al 100% hacia los consumidores.

3. En la escala, califique su grado de satisfacción respecto a la atención del personal dentro de su visita al establecimiento.

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Atención del Personal 0%

Insatisfecho

32%

Poco Satisfecho Satisfecho Muy Satisfecho

68%

El 68% de la población se siente muy satisfecha con la atención del personal del establecimiento por lo que se debe mantener la misma línea y a la vez seguir innovando en el servicio con el fin de mantener los estándares de calidad.

4. En la escala, califique su grado de satisfacción en cuanto a la rapidez en el servicio de alimentos y bebidas

Rapidez en el Servicio 0%10%

Insatisfecho Poco Satisfecho Satisfecho Muy Satisfecho

45% 45%

Según los encuestados, el 10% se siente poco satisfecho con la rapidez en el servicio, por lo que sería viable sistematizar de manera correcta todos los procesos con el fin de evitar demoras en los tiempos de servicio, optimizando el tiempo y generando bienestar en el consumidor.

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5.

En la escala, califique su grado de satisfacción respecto a la comodidad durante su experiencia en el establecimiento, definiéndose como comodidad a la iluminación, ambientación, mobiliario y equipos

Comodidad del Cliente 1% 7%

Insatisfecho Poco Satisfecho

Satisfecho

28%

64%

Muy satisfecho

7% de los clientes se sienten poco satisfechos con la comodidad del local, además también existe un 1% insatisfecho, lo que demuestra que se deben elaborar mejoras en aspectos como iluminación, ambientación, mobiliario y equipos que estén en contacto directo con el consumidor de tal manera que se mejore su sensación de comodidad dentro del restaurante.

6. ¿Cree usted que es necesaria la implementación de pago a través de medios electrónicos tales como tarjeta de crédito o débito?

Implementación Tarjetas de Crédito 20% Si No

80%

Al 80% de los clientes les parece que es necesaria la implementación de tarjetas de crédito para la cancelación de los consumos dentro del local, por tanto, se debe estructurar el plan para la implementación de las mismas con el fin de resolver esta necesidad de nuestra población.

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7. ¿Cree usted que la implementación de nuevos servicios tales como cocteles y bebidas a base de café, mejorarían su experiencia con nosotros?

Implementación de Café

33%

Si

No

67%

El 68% de las personas a las que se les aplicó la encuesta, les parece que la implementación de bebidas alcohólicas y a base de café, mejorarían su experiencia en el establecimiento, por lo tanto; es factible añadir este tipo de bebidas al menú para satisfacer a más clientes.

8. Se ha enterado a través de nuestros medios de difusión digitales, acerca de nuestros servicios, descuentos y promociones

Uso de Medios de Difusión Digitales

29% Si No

71%

El 71% de las personas a las que se les aplicó la encuesta, no se ha enterado de los servicios, descuentos y promociones del establecimiento a través de los medios digitales, por lo tanto se deben plantear nuevas estrategias de mercadeo con el fin de lograr un mayor alcance de clientes potenciales a través de los mismos.

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9. En caso de que su experiencia en nuestro establecimiento haya sido correcta, ¿Recomendaría el lugar a más personas?

Recomendación del Establecimiento 3% Si No

97%

El 97% de las personas a las que se les aplicó la encuesta, recomendarían el establecimiento en caso de que su experiencia haya sido correcta, sin embargo; el mismo 97% podría hacer lo contrario y desprestigiar al mismo en caso de que su experiencia sea incorrecta, por lo tanto se deben mantener los procesos correctos, y a su vez detectar las fallas y corregirlas con el fin de conservar la imagen del lugar.

10. ¿Estaría dispuesto a pagar un recargo extra por el uso de tarjeta de crédito?

Cargo por Tarjetas de Crédito

Si

28%

No

72%

El 72% de las personas a las que se les aplicó la encuesta, no estaría dispuesta a pagar un adicional por el uso de tarjetas de crédito, por lo tanto se debe plantear un sistema en el que gane tanto el establecimiento como el cliente, evitando inconvenientes.

2.2 Resultados de la Observación En el estudio de observación dentro de la marisquería Delicias del Mar, se emplearon fichas de observación; con la ayuda de las mismas se constata:

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

El estado del restaurante se encuentra relativamente bien, sin embargo; se presentan varias anomalías que se deben corregir en cuanto al menaje, utensilios, equipos y sobretodo en el diseño de la distribución de la cocina, que afecta directamente en la rapidez del servicio.

Además se plantea la reconstrucción de la cocina según normas BPM



Se evidencia que el personal de cocina y servicio cuentan con la vestimenta adecuada por lo tanto se mantiene la higiene y salubridad dentro del establecimiento.



Se cuenta con la señalética de seguridad requerida.



Se deben plantear estrategias para la implementación de iluminación y ambientación que hacen falta dentro del establecimiento.



El espacio entre las mesas es reducido, por lo tanto se plantea la reubicación de las mismas con el fin de mejorar el flujo dentro del restaurante.



Los colores deberían cambiarse para aumentar la iluminación.



La carta debe ser rediseñada para ser más atractiva a la vista del cliente.

3. PROPUESTA

Según los datos obtenidos en la fase de diagnóstico, a través de la detección de problemas, encuestas y fichas de observación, se ha determinado necesario la creación de un modelo de atención al cliente, que integre los componentes involucrados dentro del servicio al consumidor, con el fin de garantizar su satisfacción y brindarle una experiencia memorable dentro del restaurante.

Modelo de Atención al Cliente

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INGRESO AL PARQUEADERO

UBICACION EN MESA Y ENTREGA DE MENUS

•Parqueo privado •Seguridad de vehiculos

•Tiempo de espera para mesa •Sala de espera para mesa •Instructivo de recepción del cliente

•Sistema Automatizado de toma de comandas •Procedimiento de atención al cliente TOMA DE COMANDAS EN •Manual de gestión integral MESA

•Espacios adecuados en cocina para acelerar el servicio.

•Manual de puestos por áreas de trabajo PRPEPARACION •Instructivo de cortesía y trato al cliente DE A&B

•Servicio de alimentos a temperaturas adecuadas •Rapidez en el servicio SERVICIO DE •Procedimiento de gestión de quejas

A&B

COBRO DE CUENTA

SALIDA DEL ESTABLECIMIENTO

•Opciones de pago para los clientes •facturacion automatizada

•Limpiar mesa de clientes •Salida del salon •Procedimiento de objetos olvidados

Sistematizar procesos operativos del establecimiento con la ayuda NTICS

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La implementación de un sistema computarizado con la ayuda de la empresa de creación de software CONECTAMBATO, software el cual englobe todos los procesos operativos de la empresa, tales como control de inventarios, órdenes de compra, requisiciones de mice in place para cada área (cocina fría, cocina caliente, salón, área de limpieza), toma de comandas, facturación, cierre diario de caja, arqueo de caja, control de proveedores, control de clientes, control de consumo por platillos, cronograma de actividades, rol de pagos, registros operativos (limpieza, mantenimiento, calidad de alimentos, temperaturas de equipos), control de audiovisuales del establecimiento.

Inventarios El Sistema de inventarios, en el cual se encuentre en números actualizados las existencias de productos y materias primas que son utilizados dentro de todos los departamentos del establecimiento sabiendo los límites mínimos y máximos de cada uno, además la información de la etiqueta de cada producto que se generara al ingreso del mismo al establecimiento con la utilización de códigos de barras, los cuales tengan información como: nombre del producto, fecha de entrega del producto, fecha máxima de consumo, proveedor, numero de congelador en el que se almacene o bodega de almacenamiento al que se destina, peso del género, estación de cocina al que está destinado; para que toda esta información integre dentro de la tarjeta Kardex, la cual puede ser revisada en cualquier momento desde la computadora master de control.

Además de un control de subinventarios de materias primas para estaciones de transformación de alimentos, productos de limpieza, papelería de caja, productos no comestibles utilizados dentro del servicio, petit menage de servicio, al igual que los inventarios de bodegas saber las existencias máximas y mínimas necesarias para cada día de trabajo diferenciando las cantidades necesarias dependiendo el día, ya sea entre semana, fin de semana, feriados normales y feriados fuertes.

Comandas Dentro de la automatización del servicio la toma de comandas es la parte primordial del mismo en el cual el sistema además de tomar la comanda contenga fotos de cada platillo para que sea mostrado al cliente y la venta del producto sea mejor, además de la toma de datos de factura, que una vez realizado esto se imprima cada pedido con hora, numero de mesa,

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numero de comanda, y nombre del mesero a cada estación de cocina que le compete ya sea cocina fría o cocina caliente y sus estaciones, además de agregarse al listado de facturas por cobrar en caja. Al ser un sistema que englobe todos los procesos, cada comanda hecha restara las existencias de los subinventarios de cada estación, facilitando el control de los productos y automatizando la facturación del establecimiento.

Facturación La facturación automatizada se generará directo a la computadora de caja una vez hecha la comanda, la cual nos arrojará automáticamente la información para la factura y el detalle de la misma para ser cobrada.

Registro de consumo Este registro en conjunto con la facturación nos arrojara los datos en cantidades, el consumo de cada platillo o bebida que es ofertado en el establecimiento, este dato nos ayudara a saber la salida de cada plato por el tiempo que se requiera la información ya sea por semana, por mes, bimestral, trimestral, etc. Esta información será útil como por ejemplo cuando se quiera reestructurar el menú y se necesite saber cuáles son los platos que más y menos salida tiene.

Control de clientes Este registro nos ayudara a tener información completa de cada cliente, no solo informaciones de contactos también se agregara información de que platos consume más y menos cada uno, esta información utilizada para el manejo de marketing de la empresa.

Requisiciones de mice in place para cada área (cocina fría, cocina caliente, salón, área de limpieza) Estas órdenes se generarán automáticamente y manualmente a bodega, automáticamente para las áreas de transformación de alimentos ya que estarán conectados directamente con la facturación la cual nos da datos de que productos se han utilizado y nos restara a los subinventarios, para después ser procesados y generar la orden a bodega. Manualmente con la utilización de tablets, el personal encargado de limpieza, caja, y salón ingresaran la información de que productos se necesita y se enviaran al área de bodega. Todas estas órdenes se generan al finalizar cada jornada de trabajo para que el bodeguero sepa que es lo que se necesita para el día siguiente.

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Órdenes de compra Órdenes de compra serán generadas automáticamente en relación con los inventarios, las cuales deberán ser aprobadas y presupuestadas por gerencia para que consecuentemente se realice el pedido a proveedores.

Control de proveedores Este control de proveedores integrará toda la información de contacto como nombre, ruc, mail, números fijos y móviles, dirección, fotos del establecimiento donde se procesan las materias primas, registros sanitarios y registros legales actualizados, además de un sistema de calificación de proveedores por puntajes sobre 10 los cuales nos garantice que el proveedor es óptimo y sabes cuál es mejor para trabajar en conjunto.

Cierre diario de caja El cierre de caja diario se llevará en la computadora de la estación, la cual tendrá la información de facturación diaria, gastos generados durante el día, pagos y cobros realizados con cheques, tarjetas, en efectivo, todos con la información respectiva del responsable, información de caja chica detallada, esto conectado a la facturación y comandas.

Arqueo de caja El arqueo de caja que se utiliza para el control repentino de la misma, estará integrado al sistema, facilitando así al gerente el control de esto, automatizándolo completamente.

Se conocerá la cantidad exacta en gramos de cada producto o condimento en relación a lo que se utiliza en cada platillo. Obteniendo así órdenes de compra exactas a la cantidad que se necesita, cuidando el inventario y las finanzas de la empresa. Utilizando tablets para realizar todo este proceso desde la toma de comandas, órdenes de compra, requisiciones de mice in place, manejo de Kardex, control de inventarios. En programas personalizados para el ejercicio del negocio.

Registros operativos (limpieza, mantenimiento, calidad, temperaturas de equipos) Los registros diarios operativos se llevara digitalmente con la utilización de tablets que estarán conectadas al sistema vía wifi, todos estos registros serán llenados por el personal encargado al inicio, durante y al finalizar jornadas de trabajo dependiendo del tipo, estos

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registros tales como registros de limpieza de baños, cocina, salón, ventanales, bodegas, áreas de procesamiento, áreas externas, mantenimiento de equipos, registros de calidad de alimentos desde la recepción de materias primas hasta el servicio de las mismas, temperaturas de equipos de congelación y refrigeración.

Rol de pagos El rol de pagos será generado en el sistema utilizando la información diaria de los empleados tales como asistencias, multas, bonos, obligaciones legales, horas extras, suplementarias, días libres, etc. que automaticen el control de estos.

Cronograma de actividades Esta parte del sistema nos ayudara a generar el cronograma semanal, mensual, o anual de actividades, tales como conferencias capacitaciones al personal, días libres semanales de cada empleado, menú de almuerzos para el personal, y responsabilidades diarias designadas a cada empleado, para luego ser aprobadas y publicadas en la cartelera del establecimiento.

Control de audiovisuales del establecimiento.

Desde caja se podrá controlar todos los audiovisuales del establecimiento, controlando que canales se pasan por televisión, la música de ambientación del establecimiento, marketing interno del restaurante que será proyectado en las televisiones.

Implementar uso de tarjetas de crédito De acuerdo a los estudios realizados por medio de las encuestas, la implementación de pago con tarjetas de crédito para los clientes del establecimiento es primordial, por medio de la utilización de data fast que facilite el cobro electrónico.

Sala de espera Dentro de la remodelación estructural del establecimiento y con los datos obtenidos con las encuestas a clientes se ha proyectado la construcción de una sala de espera a la entrada principal del restaurante la estará atendida por una persona la cual recibirá a los comensales y los ubicara en su respectiva mesa, además de brindar servicios extra a los comensales que

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estén a la espera de ser ubicados tales como la entrega de turnos por orden de llegada, se brindará snacks mientras se espera, hidratación y actividades de entretenimiento como juegos rápidos de crucigramas, snake, etc. Esta área estará equipada con muebles cómodos y un módulo donde se puede ubicar tarjeta personal o de publicidad de empresas externas las cuales deseen distribuirlas en el establecimiento los cuales en conjunto con todos los componentes de esta área creen una experiencia nueva al cliente desde que ingresa al restaurante.

Parqueadero Después de analizar las encuestas a clientes la implementación de un parqueadero privado exclusivo para los clientes es necesario, esto está proyectado en la compra de un terreno de 400m2 ubicado en frente del establecimiento el cual nos da la capacidad para 20 autos que son el promedio máximo de parqueos necesarios para los clientes, este servicio extra dará seguridad a los vehículos y consecuentemente tranquilidad al cliente, que creara en su inconsciente una tranquilidad y bienestar relacionada al establecimiento.

Cumpleaños Dentro del plan de marketing del establecimiento se integrará el denominado dreamketing, el mismo que será aplicado dentro del local, generando emociones profundas de los clientes hacia al establecimiento, esta técnica de marketing tiene como objetivo entrar al subconsciente del consumidor generando que sueñe o anhele regresar al local.

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Esto será visto efectivo con los clientes que llegan al restaurante a festejar eventos importantes de sus vidas como cumpleaños, graduaciones, aniversarios, reuniones de amigos, etc. con la utilización del manejo de audiovisuales se proyectara imágenes referentes al evento que realcen la ocasión por la que se arribó al local, pero el más representativo será el festejo de cumpleaños, el cual tendrá un servicio extra, al momento de ser solicitado el paquete de cumpleaños que será gratuito con la presentación de la cedula del festejado y se procederá a la decoración de mesa, obsequiar un coctel a cada comensal de la mesa y un postre especial con vela para el festejado, al mismo tiempo se proyectara en las televisiones imágenes de cumpleaños con el nombre del homenajeado junto con la canción de cumpleaños coreada por el personal de servicio, y finalmente se entregara una tarjeta con el motivo la cual será llenada por los invitados con mensajes dirigidos al festejado, con esto creando una aspiración que logre conectar con el cliente de una manera emotiva y total en la que el cliente no solo sienta que está recibiendo un producto sino que está recibiendo una experiencia total.

Manejo de redes Siempre hemos comentado que la comunicación en redes sociales ha modificado la manera en que los negocios interactúan con sus clientes, eso ha cambiado la forma de promocionarse y aunque se debe tener una estrategia de comunicación, también se debe establecer una serie de acciones de publicidad directa que ayudarían a conseguir algunos objetivos a corto plazo.

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En este sentido la publicidad en Internet ha incorporado nuevas plataformas y oportunidades de negocio para las empresas y marcas, existen muchos tipos de y soportes publicitarios, pero en internet el más usado según los últimos estudios es la publicidad en las búsquedas, pero empieza a ganar presencia en los planes de las empresas publicitarse en medios sociales.

Lo más eficaz es tratar de usar varios medios para conseguir un mayor alcance de sus acciones, diversificando esfuerzos en los diferentes medios en los que puede estar su cliente Este tipo de promoción es más eficaz a largo plazo y crea un lazo más fuerte con los clientes porque llega a una audiencia participativa; y no solo por estos motivos, hay muchas más razones por las que escoger este tipo de publicitarse Las principales ventajas de usar anuncios en redes sociales son: Con poca inversión es posible un gran impacto en los clientes. El coste por cada clic es muy bajo comparado con otros formatos publicitarios. En la publicidad de búsqueda lo más probable es que dure unas semanas, sin embargo en las redes por lo menos un mes.

Se tienen más medios para segmentar y encontrar tu público objetivo, ya que se pueden crear campañas específicas dependiendo de datos demográficos y socio-demográficos, como sexo, edad, intereses, experiencia empresarial, etc.

Las redes sociales nos ofrecen una mayor flexibilidad de formatos de anuncios. Puede ser visual, escrito, vídeos o anuncios de textos simples y la mayoría de ellos se muestran en los mismos espacios en que interactúan los usuarios.

El seguimiento mediante informes de cómo avanza su campaña publicitaria o las visitas que ha recibido. Esto le ayudará a evaluar resultados y conocer a sus seguidores más fieles, para poder hacer ajustes de configuración o mejorar en campañas futuras.

Facebook Los anuncios que más destacan son las historias patrocinadas o anuncios relevantes. Los anuncios pueden enlazar con páginas web, eventos o aplicaciones. Los anunciantes pueden patrocinar su actividad más relevante para sus negocios y asegurarse qué haya más personas que lo ven. La red social nos ofrece hasta nueve tipos de anuncios diferentes según los objetivos que busquemos en nuestra estrategia y amplias opciones de segmentación de la audiencia.

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Twitter Cuenta con cinco tipos de formatos a la hora de cómo anunciarse: "Interacciones con tweets" para llegar a más personas y generar conversaciones, "Clics en el sitio web o conversiones" para tratar de generar tráfico y ventas en una web, "Instalación de Apps e interacciones con Apps", para dinamizar la promoción y descarga de apps móviles, "Seguidores" para tratar de aumentar tu comunidad y "Clientes potenciales" para captar correos electrónicos de personas que se interesen por tu oferta, inscripciones a eventos, etc.

Linkedin permite crear y verificar hasta 15 variaciones del mismo anuncio, seleccionar al público, establecer un presupuesto diario y una puja sobre cuánto se está dispuesto a pagar por clic.

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Instagram Permite promocionar imágenes para alcanzar una mayor audiencia, los anunciantes podrán colocar publicidad entre foto y foto de tus amigos, de momento los tipos son más reducidos y está en continua evolución pareciéndose cada vez más en formatos y opciones de segmentación a los anuncios en Facebook.

Cada una te permite diferentes tipos de segmentación, por lo que mejora la optimización de nuestro presupuesto ajustándolo a la audiencia que más nos interesa. Así Facebook permite encontrar clientes en un radio cercano a nuestro establecimiento, filtrar por todos los datos demográficos que proporcionan los usuarios, además puedes hacer segmentos de audiencia en base a su comportamiento en la red social, Twitter, segmenta geográficamente por países palabras clave y usuarios, y al igual que Facebook permite personalización de audiencias. En Linkedin podemos segmentar por ámbito geográfico y también por todos los campos de perfiles laborales y demográficos de las biografías de los usuarios.

No sólo deben ser vistas como un entretenimiento sino también como una forma más de poder llevar tu negocio más lejos. Si aún no has hecho hueco en tu planificación de negocio a las

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redes sociales, ponte manos a la obra, verás cómo esta nueva forma de anunciarte te permite llevar a cabo un mejor análisis tanto de su público objetivo como de sus resultados, con una mejor focalización y por supuesto mejor rendimiento general.

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Google AdWords Google AdWords es un servicio y un programa de la empresa Google que se utiliza para ofrecer publicidad patrocinada a potenciales anunciantes.

Los anuncios patrocinados de Adwords aparecen en: Simultáneamente a los resultados de búsquedas naturales u orgánicas. En la zona superior y final de la página de resultados, suelen tener un texto con la palabra "Anuncio" con fondo amarillo junto a la URL visible (en verde), o la palabra "Anuncios" Esta zona se denomina en Adwords Red de Búsqueda y Socios de Red de Búsqueda, que incluyen otras fuentes relacionadas con Google.

En zonas de páginas web, en forma de banners, que pueden ser imágenes, vídeos o texto. Esto se conoce por los creadores de páginas web como Google Adsense. Google comparte los ingresos de este tipo de publicidad con los propietarios de las páginas web. En Adwords, esta área se denomina Red de Display. Los anuncios son más flexibles que los anuncios de texto

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de la Red de Búsqueda. Entre los tipos de anuncios se incluyen imágenes, banners dinámicos, vídeos, richmedia etc.

Pago por clic/PPC/CPC Con el concepto de pago por clic, PPC, los anunciantes pagan a Google por cada clic que un usuario realiza en su anuncio. Es el modelo de negocio conocido como en sus siglas en inglés (CPC, cost per click).

El precio de cada clic no es fijo sino que se establece mediante subasta y nivel de calidad. Por tanto, depende de la oferta y la demanda así como de otros factores que determinan la calidad y relevancia de ese anuncio.

La clasificación de los anuncios se hace sobre 3, 7 y 10, que son los paquetes que suele ofrecer Google en los resultados de búsqueda. El hecho de que un anunciante aparezca en una posición u otra se determina al igual que el precio. Su posición variará debido al pago que haga por clic, a la relevancia que tenga el anuncio y la página de aterrizaje, con la búsqueda que hace el usuario.

Así, existen desde anunciantes que han pagado 0.03 dólares por clic hasta anunciantes que han pagado 54 dólares por clic.

Campañas Son un conjunto de grupos de anuncios, de palabras clave, anuncios y ofertas que forman parte clave del modo en que está organizada la cuenta. Cada campaña se compone de uno o varios grupos de anuncios.

Un grupo de anuncios consta de uno o varios anuncios, palabras clave, ubicaciones o métodos de orientación. También se establece una oferta predeterminada para cada grupo de anuncios.

Te recomendamos que crees una campaña independiente para cada tema, como, por ejemplo, por cada producto que ofrezcas (como banquetes de boda o servicio de catering para fiestas), argumentos de venta (como presupuesto gratuito y menús de gourmet) o formas de describir tu negocio (como servicio de restauración y servicio de comida a domicilio). A su vez dentro de cada campaña, grupos de anuncios por cada tipo de especialidad o ubicación (como banquetes de boda en Madrid o banquetes de boda en Barcelona). Los anuncios y las palabras

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clave de cada grupo de anuncios deben estar relacionados directamente con el tema del grupo.3 Funcionamiento El sistema por el cual Google Adwords posiciona el anuncio en una mejor o peor lugar se basa en el ranking que tiene ese anuncio. El ranking es la multiplicación del precio máximo que estás dispuesto a pagar por esa palabra clave (puja o subasta) y el Nivel de Calidad (Quality Score) de esa palabra clave.

Ranking de Anuncio en Google Adwords El Ranking de anuncio en Google Adwords es lo primero que tienes que tener en cuenta, si tu siguiente paso para darle un impulso a un negocio es realizar campañas de PPC utilizando Google Adwords. Mediante este ranking Google Adwords posiciona el anuncio. Este ranking de anuncio en Google Adwords es una puntuación que se basa en tres factores fundamentales.

Puja (CPC max) Quality Score o nivel de calidad El impacto previsto de las extensiones y otros formatos de anuncio Para calcular el Ranking de anuncio se utiliza el valor de nivel de calidad y la puja que no es más que el CPC máximo Ranking = CPC max * QS [impacto previsto de las extensiones y otros formatos de anuncio] El QS obtiene valores de 1 a 10. El impacto previsto de las extensiones y otros formatos de anuncio solo se tendrá en cuenta como desempate. A continuación pondremos un ejemplo: Existen tres anunciantes que compiten por la misma palabra clave.

Como se pude ver en la tabla, realizar la mayor puja en la subasta no garantiza la primera posición. El Anunciante 1, aunque su puja es menor que el Anunciante 2 y el Anunciante 4, tiene mejor posición en el Ranking, porque tiene una mejor calidad. Así mismo con el Anunciante 4, aunque tiene puja más alta, no le garantiza la primera posición en el Ranking de Google Adwords.

Nivel de Calidad (Quality Score)

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Google desea preservar la calidad de sus resultados (tanto de orgánicos como de pago). Para ello usa el Nivel de Calidad, que es uno de los factores que influye en el ranking del anuncio.

Un Nivel de Calidad alto significa que lo que busca el usuario (término de búsqueda) está muy relacionado con la palabra clave por la que puja el anunciante y también muy relacionado con el anuncio y la página de destino que tiene los anunciantes. El propósito de Google es que la persona que busque obtenga en los resultados de pago tan buen resultado a sus búsquedas como en los resultados orgánicos.

Factores que determinan el Nivel de Calidad de los anuncios (Quality Score) El segundo factor para determinar el Ranking de anuncio en Google Adwords es lo que llaman el Quality Score o nivel de calidad. Las componentes del nivel de calidad son las siguientes: el porcentaje de clics previsto, la relevancia del anuncio y la experiencia de la página de destino. El porcentaje de clics previsto mide la probabilidad de que hagan clic en sus anuncios cuando se muestran para esa palabra clave, independientemente de la posición del anuncio, las extensiones y otros formatos de anuncio que pueden afectar a la visibilidad de sus anuncios. La relevancia del anuncio no es más que la concordancia que existe entre el término de búsqueda (palabra clave) y el anuncio, no sería bueno que su anuncio que es de “peras”, se mostrara cuando alguien esté buscando “manzanas”. La experiencia de la página de destino tiene que ver con que cuando un usuario da clic en su anuncio se encuentre realmente lo que se describe en el anuncio y le sea útil. Las páginas de destino con puntuaciones más altas normalmente están bien organizadas y tienen texto que se relaciona con los términos de búsqueda de un usuario.

Medición e informes El sistema de publicidad Adwords también permite integrarse con «Google Analytics» y poder de esta manera, generar informes de rendimiento entre otras posibilidades.

¿Por qué utilizar Google AdWords?

Consiga más clientes

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Si desea atraer nuevos visitantes a su sitio web, aumentar las ventas en línea, hacer que lo llamen o incentivar a sus clientes a regresar por más, Google AdWords puede ayudarlo.

Llegue a las personas adecuadas en el momento oportuno Los usuarios de Google encontrarán su empresa precisamente cuando están buscando lo que usted ofrece.

Anuncie de forma local o global Oriente sus anuncios a clientes en determinados países, regiones o ciudades, o a una distancia específica de su empresa.

Si nos necesita, estamos a su disposición Si nos necesita, estamos a su disposición - Google AdWords le permite administrar sus campañas, o si no puede llamarnos para recibir ayuda gratuita de un experto al 1800-000042*.

Obtenga más información sobre los beneficios.

Solo paga por los resultados Si no lo visitan, no paga Registrarse en Google AdWords es gratis. Sólo paga cuando alguien hace clic en su anuncio para visitar su sitio web o lo llama. Es decir, cuando su publicidad es exitosa.

Comience con cualquier presupuesto Comience con cualquier presupuesto - Usted decide cuánto desea invertir. Sólo comience con el presupuesto diario que le parezca adecuado y ajústelo sobre la marcha.

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Marketing con influencers ¿En qué consiste el Marketing de Influencers?

Que cada vez se confíe más en la opinión que da un amigo, un conocido o una persona que entiende sobre la materia, es ya una realidad. Y es ahí cuando aparecen los influencers, personas que son influyentes en el mundo online. Lo que se ha convertido en una táctica de marketing clave para poder ampliar el alcance de una determinada campaña.

Según un estudio publicado por Nielsen, Global Trust Advertising 2015, el 83% de los consumidores confían totalmente en las recomendaciones de sus amigos y familiares y, otro 66% afirma que confía en las opiniones que otros usuarios publican online.

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¿Qué significa esto? Que ya no se confía en las campañas de publicidad de toda la vida, por muy tentadoras que puedan parecer. Por eso los influencers están cobrando más sentido que nunca en las campañas de marketing online, ya que crean vínculos emocionales con sus seguidores, lo que les hace confiar en ellos a la hora de comprar un determinado producto o servicio. ¿Qué tipos de influencers podemos encontrar?

Youtubers, instagramers, bloggeros. Sabemos cuáles son sus canales de comunicación, pero ¿qué tipos de influencers se pueden encontrar para saber cuál será el perfecto prescriptor de nuestra marca?

-Famoso o celebrity: Son prescriptores por su perfil, desde actores hasta deportistas, que aprovechan su gran comunidad en la red para ser embajadores de una determinada marca o campaña puntual.

-Líder de opinión: Este tipo de influencer es el más común y el mejor "boca a boca" que se pueda tener. ¿Por qué? Y es que sin que la marca se lo pida, éste la recomienda a todos sus seguidores por el simple hecho de que le gusta.

-Comunicador: Estos influencers son blogueros con un buen volumen de seguidores en sus redes sociales. Lo que ha hecho que poco a poco se hayan posicionado como expertos de su sector. Su opinión tiene mucho peso para sus seguidores pero no son líderes de opinión, ya que sólo se les contrata para una determinada acción o campaña.

-Explorador: Es el influencer que está al tanto de las últimas tendencias en Internet y, comparte su opinión directamente en las redes sociales sobre la marca que más le interesa.

-Consumidor: Busca continuamente probar servicios o productos nuevos. De esta forma, puede dar su opinión, ya sea positiva o negativa y, la comparte en sus distintas redes sociales junto a un vídeo o imágenes.

-Reportero: Se encarga de mantener informados a sus usuarios sobre todas las novedades de una determinada marca.

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¿Cómo contactar con un influencer?

Esta tarea no va a resultar nada sencilla, puesto que la gran mayoría de influencers no son tan accesibles como parecen. Si se dispone de tiempo y ganas, se puede empezar por intentar contactar con sus representantes o directamente enviarles un mail. Pero para poder agilizar esta tarea se puede optar directamente por utilizar herramientas que están destinadas a este fin, como por ejemplo la herramienta Brantube. Una herramienta que ayuda a contactar con influencers que utilizan Youtube como canal de comunicación con sus seguidores.

Con Brantube nos ahorraremos quebraderos de cabeza y podremos realizar nuestras acciones de marketing de influencers de una forma mucho más rápida.

Ventajas de realizar una campaña con influencers No se puede negar que las redes sociales, especialmente Youtube, se han convertido en un gran medio para hacer publicidad. Por eso, realizar campañas con una persona influyente puede servir para destacar sobre la competencia. Te detallamos todas las ventajas de hacer este tipo de Marketing con tu marca: -Se trata de publicidad nativa: La gran saturación de publicidad que ha tenido lugar en los últimos años, ha llegado a tal punto que los consumidores ya no prestan atención a lo que muestra. La publicidad nativa consiste en crear contenido con un medio, de tal forma que no es percibido como publicidad invasiva, ya que los usuarios interactúan de manera natural con ella.

-Mejora el SEO de una web: Gracias a las menciones de los influencers en sus respectivas redes sociales, vídeos o blogs, una marca no sólo aumentará su reputación, sino que también multiplicará el tráfico de su sitio web.

-Generan contenido personalizado: Ya sea un vídeo para Youtube o una reseña en el blog de la persona influyente. Este material generado para este tipo de Marketing, es un contenido específico para una marca o producto, por lo que se puede publicar en las distintas redes sociales y en la web de la marca.

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-Mejora la reputación y la conversión: Y es que no hay mejor carta de presentación, para una marca o empresa, que contar con la recomendación de una persona famosa en el sector.

Los vídeos, imágenes o reseñas realizadas por el influencer se pueden utilizar como reclamo para atraer a más clientes y, por ende aumentar la confianza y las ventas.

El Marketing con influencers está cada día en aumento gracias a la confianza y al valor que aporta a una determinada marca.

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ANEXOS

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Ficha de Observación No. 1 Tema: Valoración de menaje y utensilios de cocina Lugar: Restaurante “Delicias del Mar” Indicador: Distribución por áreas, menaje, equipo y utensilios de cocina Fuente: Propietario Fecha de aplicación: 12 de julio de 2017 Investigadores: Jonathan Yánez, Álvaro Olivo, David Villacís, Ricardo Llerena Parámetros de observación: Menaje Utensilios Equipo de cocina Distribución de las áreas de trabajo Informe: Luego de finalizada la observación de campo se determina, que en el restaurante “Delicias del Mar” se presentan varias anomalías en cuanto al menaje, utensilios, equipo y distribución de las áreas de trabajo de la cocina; para lo cual se describe lo siguiente: la cocina fría y caliente actuales no cuentan con los espacios necesarios para atender el flujo de clientes del establecimiento, lo que provoca en muchos casos la demora en los pedidos, además; se debe renovar ciertos utensilios tales como ollas, cucharetas, cucharones, espumaderas, y equipos de cocina incluyendo estufa, lavabos, campana extractora, batidora, entre otros. En cuanto al menaje se encuentra correcto todo. Adicionalmente se plantea la reubicación y reconstrucción de la cocina según normas de BPMs.

Ficha de Observación No. 2 Tema: Identificar el Aseo del Personal

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Lugar: Restaurante “Delicias del Mar” Indicador: Asepsia del personal Fuente: Cliente Fecha de aplicación: 12 de julio de 2017 Investigadores: Jonathan Yánez, Alvaro Olivo, David Villacís, Ricardo Llerena Parámetros de observación: Uniforme Asepsia Informe: Se evidencia que el personal de cocina tiene uniformes, se encuentra debidamente capacitado y cumple normas requeridas de limpieza. El personal de servicio, tiene uniformes, y de igual manera ha recibido la debida capacitación, que además ha mejorado sus procesos a través de su experiencia dentro del establecimiento.

Ficha de Observación No. 3 Tema: Valorar el diseño interno del restaurante Lugar: Restaurante “Delicias del Mar”

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Indicador: Diseño interno del salón del restaurante Fuente: Propietario Fecha: 12 de julio de 2017 Investigadores: Jonathan Yánez, Alvaro Olivo, David Villacís, Ricardo Llerena Parámetros de observación: Señalética de seguridad Mobiliario Carta Ambientación Iluminación Informe: Se observa que se cuenta con toda la señalética de seguridad requerida, sin embargo se debe plantear estrategias para implementación de iluminación y ambientación que hacen falta dentro del lugar, además; se detecta espacios reducidos entre las mesas por lo que deberían reubicarse con el fin de expandir el espacio disponible entre las mismas. Los colores deben cambiarse para aumentar la iluminación y darle una mejor temática al establecimiento.

Finalmente la carta debe ser rediseñada para ser más atractiva a la vista del cliente.

Ficha de 0bservación No. Tema: _______________ Lugar: _______________ Indicador:

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Fuente: ________________ Fecha: _________________ Investigadores: ________________________________________ Parámetros de observación: 

_____________________

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Informe:___________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________ ____________________

FORMULARIO DE ENCUESTA La presente encuesta ha sido elaborada con la finalidad de determinar la satisfacción del cliente que llega a nuestro establecimiento, previo a la Re Ingeniería del Restaurante “Delicias del Mar” en el cantón Ambato, sector La Merced.

Marque con una X cada respuesta:

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1. En la escala, califique su grado de satisfacción en lo que respecta a la facilidad para el estacionamiento de su vehículo 1 Insatisfecho ( )

2 Poco satisfecho (

)

3 Satisfecho (

)

4 Muy Satisfecho (

) 2. En la escala, califique su grado de satisfacción respecto al tiempo de espera hasta su ubicación en la mesa.

1 Insatisfecho ( )

2 Poco satisfecho (

)

3 Satisfecho (

)

4 Muy Satisfecho (

) 3. En la escala, califique su grado de satisfacción respecto a la atención del personal dentro de su visita al establecimiento.

1 Insatisfecho ( )

2 Poco satisfecho (

)

3 Satisfecho (

)

4 Muy Satisfecho (

) 4. En la escala, califique su grado de satisfacción en cuanto a la rapidez en el servicio de alimentos y bebidas.

1 Insatisfecho ( )

2 Poco satisfecho (

)

3 Satisfecho (

)

4 Muy Satisfecho (

) 5. En la escala, califique su grado de satisfacción respecto a la comodidad durante su experiencia en el establecimiento, definiéndose como comodidad a la iluminación, ambientación, mobiliario y equipos.

1 Insatisfecho ( )

2 Poco satisfecho (

)

3 Satisfecho (

)

4 Muy Satisfecho (

) 6. ¿Cree usted que es necesaria la implementación de pago a través de medios electrónicos tales como tarjeta de crédito o débito?

Si ( )

No ( )

7. ¿Cree usted que la implementación de nuevos servicios tales como cocteles y bebidas a base de café, mejorarían su experiencia con nosotros?

Si ( )

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No ( )

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8. Se ha enterado a través de nuestros medios digitales, acerca de nuestros servicios, descuentos y promociones.

Si ( )

No ( )

9. En caso de que su experiencia en nuestro establecimiento haya sido correcta, ¿Recomendaría el lugar a más personas?

Si ( )

No ( )

10. Estaría dispuesto a pagar un recargo extra por el uso de tarjeta de crédito?

Si ( )

No ( )

Gracias por su colaboración.

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