UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 5 de Julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: CANTIDAD 20 20 5 5 10 10 30
LOS DULCES DE QUITO
U. MED. g g g g g g g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Espumilla de mora Chocolate Caca de Perro Coulis de Mora Barquillos Arroz con Leche Quesadilla
PESO POR PORCIÓN: 100g PROCEDIMIENTO Servir todos los dulces típicos de la capital, en armonía, la espumilla en la esfera de chocolate, acompañada de polvo de caca de perro, coulis de mora, barquillo papel de arroz con leche y la quesadilla
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección, MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Seco, Calor Húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir, Hornear, Vapor. TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,2 0,1 0,05 0,05 0,07 0,1 0,5
1,07 1,07 2,14