UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
JONATHAN YÁNEZ
EXÁMEN CUARTO PARCIAL MENÚ DEGUSTACIÓN PRODUCTO: MANDARINA 1. Introducción La cocina creativa es una cocina donde la investigación es fundamental porque los cocineros siempre buscan el descubrimiento o hallazgo de nuevos estilos o caminos para su cocina, lo cual les obliga a conocer la materia prima de sus platos al igual que las técnicas que emplearán. Los chefs buscan crear en todo sentido, con el fin de que sus creaciones estimulen a los cinco sentidos del comensal, de ahí la presencia de contrastes como un plato de sal con apariencia de dulce. Con respecto a eso, se determina que la comida debe ser un momento lúdico para el cliente, por lo tanto es tan importante el producto como la escenografía. Se da particular importancia también a las fusiones, ingredientes más livianos, menor cocción, conservación de nutrientes, y toques distintivos en la presentación del plato. Es por esta razón que nuestra empresa, llamada Innovation by Rockerchef, se especializa y se dedica a la constante investigación de productos y tendencias que llamen la atención y le brinden una nueva experiencia al consumidor. Por tanto, hemos creado y diseñado para ustedes este menú degustación a base de mandarina, en el cual podrán conocer y determinar los distintos matices de la misma durante la experiencia gastronómica que ofrecemos.
2. Menú Entrada
pág. 1
ING. DIEGO FREIRE
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
JONATHAN YÁNEZ
Ceviche de Camarón aromatizado con mandarina y hierba luisa, guarnecido con un encurtido de cebolla colorada y tomate, puré cremoso de aguacate y crocantes de plátano verde. Plato Principal Medallones de pollo rellenos de queso, jamón, mandarina y albahaca, con cobertura crocante de mandarina, guarnecido con puré cremoso de papas, saborizado con mantequilla de café, vegetales salteados, pesto de albahaca, reducción de mandarina y crocante de camote. Postre Semi esfera de chocolate rellena con coulis, polvo, supremas, gel y espuma sorpresa de mandarina. Acompañado de tierra de chocolate blanco, esponja de coco, fresas y crocante de chocolate. Bebida Gel de mandarina, vodka y amaretto. 3. Contenido Nutricional Este menú es equilibrado en sabor y texturas, pero además de eso, también en contenido nutricional. Es medio en azúcar, medio en grasa y medio en sal, de tal manera que cumple con todos los requisitos establecidos por las normas nutricionales. Está valorado en 780kcal.
pág. 2
ING. DIEGO FREIRE
UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” COCINA CREATIVA
pág. 3
JONATHAN YÁNEZ
ING. DIEGO FREIRE