UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 27 de junio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: CANTIDAD 75 60 30 20 45 20
Piña Colada
U. MED. g g g g g g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Zumo de Piña Leche de Coco Crema de Leche Azúcar Ron Blanco Hielos
PESO POR PORCIÓN: 100g PROCEDIMIENTO Mezclar todos los ingredientes, batiendo en una coctelera.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
MÉTODOS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE COCCIÓN:
TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,75 0,75 0,15 0,05 0,6 0,08
2,38 2,38 4,76