UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 6 de junio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 100 g 20 g 20 g 10 g 8 g 2 g 2 g 1 g 5 g 100 g 10 g 5 g 3 g 1 g 5 g 6 g 2 g
FOTOGRAFÍA:
Hamburguesa con bbq y queso cheddar N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 300 g 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Carne Molida 2-3 % Grasa Sazonar la carne y añadirle salsa bbq, Tocino realizar un enrollado con las láminas de Queso Cheddar tocino y el queso cheddar, hornear y cada Salsa BBQ 10 minutos cubrirle con una capa de bbq. Aros de Cebolla Pasar los aros de cebolla por leche, y Pan Molido luego realizar una cobertura inglesa. Harina Una vez lista la carne, cortar en rodajas y Leche armar la hamburguesa para servir, junto Tomate Slice con el pan, la piña grillada, la mayonesa de Pan de Hamburguesa aguacate y los rábanos. Piña en almíbar Mayonesa Aguacate Vinagre Blanco Rábano Sal Pimienta
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección, Radiación MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Seco TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hornear, Grillar TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 1,00 0,25 0,15 0,08 0,03 0,01 0,01 0,01 0,03 0,40 0,15 0,03 0,03 0,01 0,02 0,01 0,02
2,24 2,24 4,48