UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 11 de julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 100 g 50 g 25 g 140 g 10 g 3 g 1 g
FOTOGRAFÍA:
Spaguetti con Salsa Blanca de Camarón N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 250 g 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Spaguetti Artesanal Realizar la salsa a base de la bechamel más Bechamel crema de leche, añadir los camarones Crema de Leche y la pasta, cocer y terminar con queso Camarón parmesano. Queso Parmesano Sal Pimienta
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,50 0,25 0,20 1,40 0,20 0,01 0,01
2,57 2,57 5,14