UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 20 de junio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 120 g 30 g 50 g 0,75 g 0,3 g 0,3 g 0,1 g 0,3 g 6 g 2 g 100 ml
FOTOGRAFÍA:
Camarones Rellenos de Queso Crema N. PORCIONES: PESO POR PORCIÓN: 300g 1 INGREDIENTES PROCEDIMIENTO Camarones Blanquear los camarones con un palillo Queso Crema en el centro, una vez listo, retirar el Masa Tempura palillo y rellenar de queso crema. Pasar por Fideo de Soya la masa tempura y freir. Aguacate Servir acompañado de fideo de soya frito Zanahoria ensalada y la salsa teriyaki de maracuyá. Pepinillo Teriyaki de Maracuyá Sal Pimienta Aceite
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor húmedo, Calor Seco TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir, Freír TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 1,20 0,23 0,50 1,00 0,40 0,10 0,05 0,10 0,01 0,02 0,10
3,71 3,71 7,42