UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 20 de junio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: UTILIDAD: 100% CANTIDAD U. MED. 100 g 10 g 20 g 20 g 10 g 30 g 30 g 30 g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 5 INGREDIENTES Arroz para Sushi Alga Nori Camarón Salmón Aguacate Salsa de Soya Teriyaki de Naranjilla Teriyaki de Maracuyá
Nigiris PESO POR PORCIÓN: 30g PROCEDIMIENTO Realizar los nigiris a gusto y servir con las salsas preparadas previamente.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 1,49 0,10 0,30 0,30 0,10 0,15 0,15 0,15
2,74 0,548 1,10