UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” SERVICIO DE MESA Y CATERING
JONATHAN YÁNEZ
Servicio y Atención al Cliente En el área de servicio de mesa, debemos tomar en cuenta absolutamente todos los detalles para darle una buena impresión a nuestro cliente, se debe realizar la ubicación adecuada de las mesas, la mantelería debe ir acorde a la decoración del establecimiento, se debe pulir correctamente los platos, cubiertos y cristalería, además del correcto montaje de las mesas de acuerdo a la ocasión. Es importante además tener conocimientos acerca de cómo servir nuestros alimentos, por la derecha o por la izquierda, cosa que dependerá de la comodidad del cliente y de la menor forma de incomodar al mismo, por lo tanto, nuestro personal de servicio debe estar correctamente capacitado para realizar su función. Lo ideal sería servir los platos por la izquierda y retirarlos por la derecha, en el caso de las copas se sirven por la derecha y se retiran por la izquierda, sin embargo; se debe tomar en cuenta la comodidad del cliente. Además, se debe tomar en cuenta que las proteínas siempre se sirven frente al cliente. Finalmente, al momento de servir a los clientes, se debe tener un correcto manejo de buenos modales, preguntarle si los alimentos estuvieron bien, pedir permiso para servir y retirar los platos, preguntar al cliente si desea algo más, en fin, buscar siempre satisfacer las necesidades del cliente, brindándole una buena imagen, un correcto servicio, buenos alimentos, para que se sienta a gusto en nuestro establecimiento.
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ING. DIEGO FREIRE