UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES “UNIANDES” BROMATOLOGÍA Y TOXICOLOGÍA
JONATHAN YÁNEZ
1. DATOS INFORMATIVOS 1.1 Facultad
Dirección de Empresas Turísticas y Hoteleras
1.2 Carrera
Gastronomía
1.3 Asignatura
Bromatología y Toxicología
1.4 Semestre
Séptimo
1.5 Docente
Ing. Diego Freire
1.6 Alumno
Jonathan Yánez
1.7 Tema
SISTEMA HACCP del Producto
1.8 Fecha
25/01/17
SISTEMA HACCP Diagrama de Flujo
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Recepción de Materia Prima
Café en gran o
Agua
Pulpa de Maracuyá
Hielo
Azúcar
PCC Moler
Hervir
Pesar
Pesar
Pesar Mice in Place
Extracción a 85ºC
Mezclar
Añadir T a p a s
Botella de Plástic o
Mezclar
PCC
Envasar 2-7ºC
Almacenar
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