UNIVERSIDAD REGIONAL AUTÓNOMA DE LOS ANDES UNIANDES - AMBATO CARRERA DE CHEFS INFORME DE PRÁCTICA FECHA: 5 de Julio de 2016 MÓDULO: Cocina Creativa SEMESTRE: Sexto DOCENTE: Ing. Diego Freire OBJETIVO: Aplicar los conceptos básicos de la gastronomía para la creación de nuevas recetas. RECETA ESTÁNDAR NOMBRE: CANTIDAD 15 250 20 15
TISANA DE CAFÉ CON FRUTA DESHIDRATADA
U. MED. g g g g
FOTOGRAFÍA:
N. PORCIONES: 1 INGREDIENTES Café Arábigo Agua Piña deshidratada Azúcar
PESO POR PORCIÓN: 250g PROCEDIMIENTO Purgar el filtro de tela o chuspa, añadir el café en molienda media, realizar la extracción sobre la piña con el azúcar. Extraer entre 2 y 3 minutos y servir.
COSTO DE LA RECETA COSTO DE LA PORCIÓN PRECIO DE VENTA TRANSFERENCIA DE ENERGÍA:
Conducción, Convección MÉTODOS DE COCCIÓN: Calor Húmedo TÉCNICAS DE COCCIÓN: Hervir TÉCNICAS DE PRODUCCIÓN: FIRMA DEL ALUMNO:
FIRMA DEL DOCENTE:
COSTO 0,1 0,02 0,3 0,05
0,47 0,47 0,94