EL PRIMER SEMANARIO GASTRONÓMICO DEL PERÚ
/semanariomihuarique
@sem_mi_huarique
AÑO 1
Nº 001
PRECIO SUGERIDO: S/. 1.00
NOVIEMBRE 2015
Directora: Patricia Medina M.
Págs. 2 y 3
Haz itou de negoc
E H C I B E C etilla
en carr
Y GANA MÁS DE
5 MIL SOLES DÓNDE COMER A BUEN PRECIO
BAM BAM: EL CHEFS DE LA SEMANA
CARRERAS TÉCNICAS DE GASTRONOMÍA
Los huariques buenos, ricos y baratos
Leche de leona para los maridos pisados
Para ser el mejor cocinero
Pág. 5
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HACIENDO NEGOCIO
NOVIEMBRE 2015
HAZ TU NEGOCIO DE CEBICHE EN CARRETILLA
Y GANA MÁS DE 5 MIL SOLES AL MES
Giovanna, la reina de Que tal concha , Don Donato, el creador del Achorado y los discípulos de Ronald Abad, te dicen como hacerlo. Sí se puede.
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oy en día la gastronomía peruana está de moda, es por ello que montar un moderno y lujoso negocio de una cevichería tipo gourmet, resulta muy rentable sobre todo porque este exquisito potaje, y sus derivados, son los de mayor consumo. Sin embargo, en estos tiempos en que los bolsillos aprietan, lanzarte con tu local propio
tiene un costo aproximado de 50 mil soles, monto elevado que no está dentro de las posibilidades de muchos. Por eso, tú que eres el rey del ingenio, que eres emprendedor y que no le temes a la chamba , monta tu negocio propio vendiendo ceviche en carretilla. Eso sí, deberás cumplir con los pagos en tu respectiva municipalidad y sobre todo
Los ceviches de carretilla son los más deliciosos pues se hacen a base de puro corazón y con una alta dosis de ganas y entusiasmo.
comprometerte a tener un negocio limpio y saludable. Haz como muchos emprendedores cuyos ejemplos te contaremos aquí, invirtiendo poco dinero pero poniéndole muchas ganas. Lo primero que tienes que hacer es comprar tu carretilla o carrito que puedes obtenerlo en el Mercado Libre para que te resulte más barato. Hay de diversos precios. Primero podrías comenzar con la carretilla la cual tendrás que acondicionar pintándola y decorándola. Si tienes algo más de dinero podrías adquirir el equipo de frío o módulo lo cual te puede costar como mínimo 2 mil soles. Invierte 200 y 300 soles en una cocina que te servirá para freír el chicharrón y saltear el arroz chaufa o arroz con mariscos. A ello se suma, cerca de 700 soles para el menaje, incluido las bancas de plástico. Hasta aquí, ya tienes tu negocio. Para comenzar, tu inversión podría ser de 100 soles por día procurando ganar el doble de lo que vendes, poco a poco el negocio irá creciendo; tu carretilla debe estar ubicada en un lugar céntrico. Busca los mejo-
res secretos de los maestros culinarios y ponle tu toque de sabor para que tu platillo quede a pedir de boca. Con 100 soles diarios es poco lo que podrás comprar por eso te recomendamos que ofrezcas más platillos de ceviche de pota a n de venderlos a menor costo pues mientras un cevichito de pescado se vende
entre 8 y 10 soles, el de pota lo puedes ofrecer a 4 soles. Conforme ya tengas un público ganado, podrías subir la inversión a 200 soles diarios y así ganarás más. Procura invertir en pescado rentable como liza y mero. No te olvides del limón, el ají limo, papa, camote, yuca, y demás ingredientes.
INVIERTE Y GANA Te ofrecemos un cuadro de presupuestos tomando como base una inversión de 200 soles diarios para darte una idea cuanto puedes ganar. Lo más importante es que le eches todas las ganas para que este cuadro se duplique, triplique o cuadruplique. Inversión al día (pescado pejerrey, liza, pota
S/. 200 soles
y tubérculos) Inversión al mes Ceviches diarios Precio promedio por plato Ganancia neta diaria Ganancia neta mensual (30 días) Ganancia neta menos la inversión mensual
S/. 6000 soles 60 platos S/. 6 soles S/. 360 soles S/. 10,800 soles S/. 4,800 a más
TIPS PARA LOS QUE RECIÉN EMPIEZAN 1. Por un período de un mes, brinda leche de tigre de cortesía. 2. Haz negocio sin socios, por el momento. 3. La limpieza es fundamental. 4. Asegúrate de hacer todos los pagos a tu respectiva municipalidad. 5. Debes manejar precios moderados. 6. Trabaja con comida e ingredientes frescos.
HACIENDO NEGOCIO
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Florentino Huanca y Marilé Derneo: Los discípulos de Ronald Abad
Esq. de Jr. José Gálvez con Jr. García Naranjo La Victoria.
Ambos son compañeros de trabajo y juntos hacen la dupla cevichera ganadora. Ellos son los sucesores de la carretilla de Ronald Abad, ganador del concurso Ceviche con Sentimiento y quien ahora cuenta con su local propio. Nuestro secreto es combinar la leche con el jugo del chilcano, logrando un toque especial al ceviche. Estamos seguros que daremos la talla .
Giovanna Capcha Hilario: Feliz con su negocio Que tal Concha Esq. de Jr. Sebastián Barranca con Jr. José Gálvez La Victoria. Hace 4 años que instaló una humilde carretilla frente al estadio Matute. El negocio fue creciendo y ahora cuenta con un módulo de aluminio que le permite preparar, junto a sus 3 ayudantes, los más exquisitos ceviches. En estos días el plato más vendido es el ceviche Jordy Reyna, a base de pura concha negra, te aseguro te encantará .
Foto. Juan Pérez
Donato Hidalgo Beltrán: La rompe con su platillo El Achorado Esq. de Jr. Sebastián Barranca con Jr. José Gálvez La Victoria. Don Donato empezó con su carretilla en esta esquinita y tal fue su éxito y su arte culinario, que se animó por el negocio propio en el mismo lugar. Ahora vende 150 platos al día y sin duda el preferido de los comensales es El Achorado , una suerte de ceviche, chicharrón y arroz con mariscos, para chuparse los dedos.
Foto. Juan Pérez
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LOS HUARIQUES DE LA SEMANA
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DÓNDE ALMORZAR A BUEN PRECIO Esta semana visitamos La Victoria y encontramos huariques con los más exquisitos platos
RESTAURANTE HUANCAHUASI La mejor comida huancaína sin duda se come en el restaurante Huancahuasi cuyos locales se ubican en La Victoria, Pachacámac y La Molina. Directamente desde la sierra, Huancahuasi te ofrece sus especialidades como la pachamanca, el carnero al palo y el arroz con pato. Fue Mamalucha la que inició este negocio en su natal Huancayo. Sin embargo, fueron sus familiares los que, con visión empresarial, decidieron abrir un restaurante el cual decoraron con motivos andinos dándole un toque original y de identidad a lo que llamarían Huancahuasi.
225-3654 reservas@huancahuasi.com www.huancahuasi.com
¿DÓNDE QUEDA? Av. Javier Prado Este 1405 Urb. Santa Catalina La Victoria
472 0389 / 998 241 283 info@eltarwi.com http://www.eltarwi.com/
¿DÓNDE QUEDA? Av. San Eugenio 961 La Victoria Pasaje Ayulo 131 Jesús María
RESTAURANTE HUANCHACO Trujillo se hace presente con el restaurante Huanchaco una propuesta gastronómica con 25 años reconocidos en el mercado. El secreto está en que los platos son preparados con insumos traídos del mismo Trujillo, para que así los comensales tengan una experiencia típicamente norteña. Si vas a este restaurante no te puedes perder su sabrosa Parihuela a la Huanchaco, una delicia catalogado por los expertos culinarios. Además disfruta de su cabrito de leche a la trujillana y el pato criollo guisado.
Directora: PATRICIA MEDINA M.
Cuando la familia León decidió llevar un pedacito de su tierra natal Huaraz a Lima, abrieron su restaurante propio al que bautizaron como El Tarwi, un lugar turístico donde su carta o cial ofrece los mejores potajes de la cocina ancashina, siendo lo más pedido el cuy frito con picante de papa, la especialidad de la casa. Este manjar así como los tradicionales, jamón serrano, tamales, ceviche de choco o llunca de gallina, se ofrece en este local de propiedad de Rocío Orihuela quien se siente afortunada de tener tanto éxito.
224 0105 Nextel: 602*5994 restauranthuanchaco@hotmail.com www.restauranthuanchaco.com ¿DÓNDE QUEDA? Calle Rodolfo Beltrán 199 Urb. Santa Catalina La Victoria
Si deseas que el público conozca tu restaurante y sus sabrosos platos o simplemente quieres hacernos alguna sugerencia, escríbenos a:
Escríbenos y te atendemos
RESTAURANTE EL TARWI
Editor de diseño: ROGER PILLMAN Fotografía: GIANI
semanariomihuarique@gmail.com /semanariomihuarique
E-mail: semanariomihuarique@gmail.com Impreso en: DGRÁFICOS EDITORES E IMPRESIONES SAC O cina: Jr. Francia 942 - La Victoria / Teléfono: 474-1334
@sem_mi_huarique 955-863-102
LOS CONTENIDOS FIRMADOS NO REPRESENTAN NECESARIAMENTE LA OPINIÓN DE LA PUBLICACIÓN Y SON EXCLUSIVA RESPONSABLE DEL AUTOR.
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EL RESTAURANTE DE LA SEMANA
Los cocineros amazónicos también estamos innovando con excelentes resultados para el paladar , dijo Don Fernando.
EL MEJOR HUARIQUE DE
LA SELVA ES EL PICHITO Disfruta de un sabroso paiche, baila Anaconda y ponte calentón con un poderoso Uvachado directo desde el Amazonas
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a gastronomía selvática no se quiere quedar atrás y sus sabrosos potajes se ponen de mani esto en diversos restaurantes limeños. Uno de los más reconocidos es El Pichito cuyo éxito se debe a la fusión de sus recetas (sin dejar de lado las tradicionales) y a la decoración de sus dos locales pues te sientes como si estuvieras en el corazón del Amazonas. El creador de esta maravilla selvática es el empresario Fernando Arévalo quien desde hace 21 años abrió El Pichito en su tierra natal para posteriormente traer, su bien cotizada gastronomía de la selva, hasta la capital, en el año 2010, siendo ahora los preferidos de los comensales. La idea era hacer de la
gastronomía amazónica una alternativa de comida entre los peruanos; tenemos una variada carta en donde está presente la innovación. Antes, la gente solo conocía el tacaho y la cecina, ahora la comida selvática también se moderniza y se fusiona con sorprendentes resultados , precisó Don Fernando. Asimismo, dijo que muchas personas del buen comer quieren probar gustos diferentes y la comida de la selva resulta una buena opción. Hacemos que el público se sienta bien, gracias a Dios tenemos dos locales y ambos son acogedores decorados con fotos y adornos de la selva y hasta con música en vivo . Entre su variada carta se encuentra: Entradas-
Empanada de cecina, tortilla amazónica, palito de yuca, causa rellena (paiche seco) ensalada de chonta. Platos de fondo- Picadillo de padre (se-
co) enrollado de paiche, lomo saltado de paiche, guiso de cecina, tacu tacu de cecina, enrollado de paiche, paiche en salsa de cocona, ensalada de chonta,
piqueo de Pichito, juanes, tallarín saltado con cecina, entre otros. Otro plato que no debe perderse es el arroz chaufa de cecina y el ceviche de doncella. Para terminar siempre es bueno un trago afrodisiaco como el RC, chuchuhuasi, uvachado o un amanecer loretano. 330-4732 (Breña) 437-6625 (La Molina) /El-Pichito http://www.elpichito.pe/
¿DÓNDE QUEDA? Jr. General Vidal 803 - Breña Calle Los Mangos 155 La Molina (Club San Martín) Lima
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PARA EMPRENDEDORES
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BAM BAM Su especialidad es el ceviche de conchas negras servido en enormes platos cuadrados.
Leche de leona para los maridos pisados.
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Bam Bam te recomienda: ¬ Levantarse de madrugada para acudir al Terminal Pesquero y comprar el pescado fresco. ¬ Los proveedores deben ser conocidos para así seleccionar los mejores productos. ¬ Utilizar pimienta blanca y un chorrito de leche, para darle un toque especial al ceviche.
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H L C EF
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na gran muestra de lucha y triunfo es Marcos Medrano, conocido en el barrio de Surquillo como Bam Bam , quien de instructor de vehículos ha pasado a convertirse en uno de los cevicheros más famosos. Y lo que tiene de exitoso, lo tiene de bromista al punto de ponerle algunos nombres graciosos a sus propios platos siendo el más coloquial la Leche de leona para los maridos pisados. Bam Bam fue chofer, mecánico y hasta soldador durante muchos años, pero desde hace tres se dedica a la preparación de platos marinos; empezó con una carretilla y hoy es dueño de su propia barra cevichera, tras haber quedado como nalista en el concurso de Gastón Acurio Ceviche con Sentimiento . Su vida, como él mismo dice, dio un vuelco total y se siente más que bendecido por tanto éxito, pues sólo en un n de semana llega a vender hasta 250 platos. La técnica la
La Carta ESPECIALIDADES DE LA BARRA CEV aprendí de mi madre, ella falleció y yo puse mi puesto de ceviche cerca al mercado para estar pendiente de mi papá. Preparo mi ceviche con mucho cariño y dedicación, además que me gusta bromear a la gente, yo creo que por eso siempre tengo mucha clientela , dijo. En medio de su alegría y buen humor creó la Leche de leona un concentrado de jugo de ceviche que te pone en fa`.
Si tu esposa te pega, entonces te recomiendo este concentrado y verás cómo se calma y hasta se pone cariñosa . Ante la pregunta a qué se debe tu éxito, Bam Bam confeso que toda la preparación tiene su toque de sabor, desde el corte del pescado, el menjunje de los ingredientes, el camote glaseado, el chorrito de leche y la decoración.
CEVICHES El clásico con conchas negras. Ceviche Peruvian. Ceviche Bam Bam. Ceviche mixto. Ceviche “U” y Alianza. PLATOS ESPECIALES Dúo de ceviche con arroz con mariscos. Chicharrón de pescado y pota . Arroz con mariscos brutal. Tiradito tres colores. Tacu Tacu bravazo con filete de
pescado.
ICHERA
DONDE ESTUDIAR
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El auge de la gastronomía peruana tiene tanta importancia que un gran número de jóvenes emprendedores apuesta por el arte culinario que ahora se enseña en las universidaddes, en escuelas técnicas y hasta en la mayoría de instituciones, (que son muchas), la currícula abarca varios ejes como la técnica, la habilidad, el arte y el buen gusto, elementos básicos para una buena cocina. Las escuelas gastronómicas son tan completas que adquieren el aprendizaje necesario en producción, manufactura y servicio de alimentos garantizando siempre la salud y bienestar del consumidor. Uno de los puntos clave del contenido curricular gastronómico es la manipulación de alimentos desde que se producen
PREND
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Escuelas te enseñan a emprender tu propia empresa brindando servicios de alto nivel que respondan a los retos del futuro.
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CARRERAS TÉCNICAS PARA ESTUDIAR GASTRONOMÍA Y SER EL MEJOR CHEFS Institutos de gastronomía DISCOVERY Gastronomía y alta cocina peruana Av. 28 de Julio 970 Lima 715-5019 / 715-5020 www.Infogediscovery.edu.pe
hasta que se consumen. Además de las técnicas de higiene en toda su preparación. La habilidad como técnica también es parte de los estu-
dios de gastronomía incidiendo en la especialidad que adopte cada estudiante. Otro aspecto importante que se desarrolla en las escue-
las gastronómicas las nuevas tendencias pues la cocina evoluciona y esto permite a los chefs innovar y crear nuevos platos.
Ciclos y duración
Cursos de las currículas culinarias (modelos)
Se dictan generalmente en 4 ciclos con una duración de dos años
Certi cados a nombre de la Nación Certi cado de Experto en Chefs Profesional
Creatividad culinaria Técnicas culinarias básicas Nutrición y salud Pastelería Cocina peruana Cocina internacional Administración Liderazgo personal Organización de eventos Oportunidad de negocios Psicología y per l del emprendedor
GASTROTUR PERÚ Instituto Gastronómico para los emprendedores Locales en Mira ores y Surco 422-9565 / 998-463819 www.gastroturperu.edu.pe
INTECI Instituto de profesiones empresariales Locales en Los Olivos, Independencia y Surco 274-3013 / 529-0386 http://www.inteci.edu.pe
INSTITUTO SISE Sise Gourmet para ser un gran chefs Av. San Juan 779 Sede San Juan de Mira ores 466-1411 / 276-5352 http://www.sise.edu.pe/ carrera/item/gastronomia
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EL ESPECIAL D
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Los mejores huariques de Chancho al Palo EL RANCHO DE ROBERTÍN Fundo Retes S/N a la salida de Huaral 246-2745 / 993-569-036 / 993-569-034 elranchoderobertin@hotmail.com
o r h a A l e t o ca
al ...
TRADICIONES DE HUARAL DE CARLOS RAMÍREZ CARABAYLLO (Límite con Puente Piedra) Av. José Sacco, Parcela 55B, Urb. San Pedro de Carabayllo, Carabayllo (Alt. Km. 30.5 Panamericana Norte - Óvalo de Puente Piedra) PACHACÁMAC Av. Manuel de Valle Mz. A. Lt. 5, Huertos de Pachacámac (Cruce de Panamericana antigua con Manuel del Valle a 1 Km.) 451-0577 / RPC 988-036-863 / 995-745-589 chanchoalpalo.che @gmail.com EL FOGÓN Camino a Retes, Huaral 246-5140 /chanchoalpalodelfogon LA RAMADITA WARMY DE PEPE Y LAURA Carretera La Esperanza, Huaral, Retes, 01 Huaral 975-259-917 pepeylaurawarmy@hotmail.com
INGREDIENTES ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬ ¬
1 lechón de 10 kilos (aproximado) 1 copa de pisco peruano 1 botella de cerveza rubia 3 cucharaditas de aceite 8 cucharaditas de ají panca 1/2 taza de esencia de anís 2 cucharaditas de sillau 6 cucharaditas de ajo 2 cucharaditas de comino Jugo de limón y sal al gusto
Prepar tu misma tu Chan o ch al Palo o
PREPARACIÓN Remover o mezclar todos los ingredientes en un bol, menos la cerveza. De otro lado limpiar bien el chanchito y dejarlo macerar con esta mezcla por varias horas, jándose que todos los lados estén cubiertos. Luego amarrar bien el chancho a la rejilla de la candela (leña) y dejar cocinar un promedio de dos horas por cada lado. Por momentos rociar cerveza en cada parte. Se sirve acompañado de papas, yucas o camotes, ají de casa y sarza de cebolla.
Chancho al palo S
EL PLATO QUE ESTÁ DE MODA
i hay un plato que está de moda y vuelve locos a todos los comensales, ese es el chancho al palo, apetecible, tentador y sabroso que se deja atraer por su exquisito olor a leña bañada en cebada. Así es señores, con ustedes nuestro rey, el cerdo, potaje emblemático y crocante al que todos se lo quieren comer. El chancho al palo nació en Huaral es y su éxito es tan impactante que en un restaurante campestre puede llegar a venderse 35 chanchos, es decir, 4 mil 500 platos en un día Domingo. Imagínese que tan bien
DE LA SEMANA
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El secreto del amor al chancho es la forma de preparación que está expuesta, de manera libre y todos la pueden apreciar.
gos montaron su negocio que hoy es el sueño hecho realidad. El secreto de nuestro chanchito es utilizar leña de eucalipto y bañarlo con bastante cerveza, dejándolo cocinar por tres horas; uhmmm queda con un sabor agradable, nuestros clientes se enamoran de su sabor, lo importante es que sean felices con cada mordida , precisó Pepe.
chancho a la leña celebrando las buenas cosechas. Es en una de estas reuniones que descubren el potaje quedaría más sabroso si se cocinaba por ambos lados, es por ello que utilizaron palos para colgarlos. No se equivocaron, resultó el experimento más exquisito. Gastón Acurio en el año
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2007 nos descubrió y es así como comenzó nuestra popularidad. A razón de los logros obtenidos, decidimos abrir nuestro restaurante en Puente Piedra con éxito rotundo. Ahora vendemos muchos platos, me siento realmente alegre y feliz .
CARLOS RAMÍREZ Carlos Ramírez siempre fue el rey del chancho al palo en su natal Huaral, pero fue hasta el año 2010 en que decide traer esa sabroso plato huaralino hasta Lima. Es así que la familia Ramírez abrió su restaurante campestre Tradiciones de Huaral. Los Ramírez preparaban el
En restaurantes campestres de Huaral se venden 35 chanchos al día, lo que hace 4 MIL 500 PLATOS. Instala tu fe
puede funcionar este negocio, que un plato grande para toda una familia (calculando 12 personas) se ofrece a 250 soles. Y es que el chanchito lo vale pues con solo llevarlo a la boca comenzará a sentir su sonido crocante y sus jugos grasositos de sabor.
raron pero con el Fenómeno del Niño perdieron todo sus bienes materiales y con ellos también sus sueños. Pepe se comenzó a trabajar de mozo y Laura cuidaba a sus dos hijos. Para subsistir tomaban agua de acequia y se alimentaban con las cabecitas de los cuyes. Pero no se amilanaron y con la ayuda de muchos ami-
ria o fes chancthival del tu negoo, pon prepáracio o mis o lo tú pa toda lm a famirla ia
LOS PIONEROS DEL CHANCHO AL PALO, EMPRENDEDORES EJEMPLO DE ÉXITO PEPE Y LAURA WARNY Ganaron el premio Mistura, vendieron 45 mil platos y son ejemplo de emprendeduría. Ellos son Pepe y Laura del restaurante campestre del mismo nombre, templo del chancho al palo. Se conocieron en un campeonato de fútbol, se enamoFoto. http://chanchoalpalo.blogspot.pe/2014/07/chancho-al-palo-de-carlos-ramirez-en.html
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COMIDA AL PASO
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El desayuno de la esquina
CON ESTE NEGOCIO TE LLEVAS HASTA 40 SOLES POR DÍA Vende panes a 1 sol acompañado de su poderosa quinua o maca. La papa con huevo también tiene salida.
No hay quien se resista a los tentadores panes de
¬ Inversión de panes y bebidas al día S/. 80.00 ¬ Inversión del jamón para sánguches S/. 120.00
Don Panchito . Están buenazos.
¬ Pan con torreja ¬ Pan con camote ¬ Pan con atún ¬ Pan con pollo
S/. 1.00 S/. 1.00 S/. 1.50 S/. 1.50
En Lima existen 10 mil puestos de venta de desayuno, negocio rentable y muy nutritivo.
N
o me alcanza el tiempo para tomar desayuno en casa, es la frase que se repite la gran mayoría de estudiantes o trabajadores quienes no han visto mejor alternativa que consumir s u s a l imentos m a ñ aneros en la carretilla de la esquina y así llegar con la pancita llena a cumplir con sus deberes diarios. El desayuno al
paso es una opción de negocio para muchos peruanos, tomando en cuenta que numerosas personas viven con el tiempo ajustado, pues obreros y empleados bajan de las repletas combis y se van directo al puesto de desayunos generalmente ubicados cerca de los paraderos. Con solo dos o tres soles puedes tomar tu desayuno consistente en maca, quinua, ponche o emoliente con dos pancitos rellenos de palta, pollo, torreja, camote o queso fresco, hay para todos los gustos.
FRANCISCO CASTRO: Gano 40 soles al día Desde hace 20 años, Don Francisco se levanta de madrugada para preparar los sánguches y bebidas calientes
que llevará a vender a su puesto de desayunos ubicado en la esquina de Jr. Leticia con la Av. Abancay. Gracias a Dios ahora tengo mi puesto que por cierto me costó 750 dólares. Pago mi cuota a la Municipalidad de Lima y vendo sin ningún problema. Mis pancitos se me acaban al promediar las 11 de la mañana , dijo. Don Panchito le contó a Mi Huarique que invierte 80 soles diarios teniendo una ganancia promedio de 30 a 40 soles. Todos los días prepara quinua, maca, cebada, emoliente y café y los vende a 1 sol; en tanto que hace 150 sánguches con atún, queso, palta, huevo arrebozado, torreja y otros los que se expende a 1.50 soles.
COMIDA AL PASO
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Las mejores butifarras las vende Don Ignacio Ramírez quien prepara un ajicito para chuparse los dedos.
No hay quién se resista a las butifarras de Don Ignacio.
¬ Pan con tamal S/. 1.50 ¬ Pan con jamón del norte S/. 4.00 (butifarra) S/. 1.00 ¬ Quinua o Maca
Si no tienes tiempo de tomar desayuno en casa, hazlo en el puesto de la esquina con solo tres soles. IGNACIO RAMÍREZ JAVIER: Tu desayuno con una rica butifarra Don Ignacio es el rey del jamón del norte y todos los días gasta 120 soles en el rico derivado del cerdo para preparar cerca de 50 butifarras las que ofrece a sus clientes a 4 soles cada una. En el presupuesto también se incluye los 60 soles mensuales que aporta a la Municipalidad de La Victoria. El lugar donde ha colocado
su módulo de venta es la esquina de la Av. Iquitos con Jr. García Naranjo y hasta allí llegan taxistas, mecánicos, ambulantes y transeúntes atraídos por el sabroso olor del jamón combinado con sus cebollita aderezada con sal y limón. El maestro sanguchero vende sus butifarras con té o café caliente desde muy temprano y es una buena alternativa para el desayuno o para la merienda.
PAPA CON HUEVO, otra alternativa de desayuno Si por algún motivo no estás cerca de tu caserito de desayuno, otra opción para calmar el hambre, es tu rica papita con huevo que la encuentras en diversas carretillas de tu distrito. En una bandejita de plástico, viene una papa peladita partida en cuatro partes, además de un huevo duro que acompañarás con el infaltable ají preparado de color verde o amarillo. Alimento nutritivo solo a S/1.50.
Uhmmm, que bien cae en la mañana una rica papa con huevo.
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MISCELÁNEA
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CORRIENDO
SALUD
COCINA
DE NOCHE
Quemas hasta 500 calorías diarias
Secretos para una vida plena
Renuévala con poco dinero
Evita las grasas y cabohidratos
Correr es uno de los ejercicios más desestresantes para el cuerpo y si con ello logras quemar mil calorías diarias, entonces diremos que lograrás la silueta requerida, además de mantenerte siempre bien de salud. Lo ideal es correr 5 km por hora, con lo cual lograrás quemar 500 calorías al día. Para quienes no puedan hacerlo en un solo tramo, le recomendamos correr en dos tiempos, uno en la mañana y otro en la noche, según tu disponibilidad. Realiza esta rutina acompañada de una dieta ligera en carbohidratos, con mucha agua y fruta cítrica. Tu puedes.
Para una vida sana y feliz te damos 4 pasos que deberás seguirlos al pie de la letra para que tengas un buen resultado. 1) Dieta balanceada, consumiendo vegetales y fruta a diario, mayor cantidad de proteínas y menos carbohidratos. 2) Ejercicios, los cuales no tendrían que ser tan estrictos si no deseas, con una buena caminata media hora todos los días estarás saludable. 3) Práctica yoga, natación o pilates, son recomendables para calmar la mente y alejar el pensamiento negativo. 4) Duerme bien, procura no llevarte los problemas a la cama para evitar el insomnio.
La gastronomía está de moda y a la mayoría le gusta cocinar algo para la familia o los amigos. Lo mejor es que lo hagas en una cocina alegre, colorida y muy moderna. Para renovarla puedes utilizar un cajón viejo o un estante en desuso y pintarlo. Incluso podrías pegarle algunos stickers. Allí podrás colocar tazas y vasos. Así también pinta las paredes con colores pasteles y veraz como tendrá otro aspecto. Una opción económica de renovación es utilizar distintas telas para las ventanas, sillas y mesas de la cocina. Solo deberás asegurarte de que los colores tengan contraste.
Una de los mejores métodos para bajar de peso y dormir bien, es no comer de noche, es decir evitando los alimentos altos en grasa y los carbohidratos. Se recomienda ingerir solo un yogur o una fruta. Si el hambre nos traiciona, entonces prepárate una crema de verduras agregándole un cubito concentrado de gallina para darle sabor. De noche evita: Papa, arroz, huevos, pan, embutidos, gaseosas y jugos en caja. Consume: Yogur, caldo, galletas integrales, atún light, queso fresco o una tasa de leche. Lo ideal es comer lo menos que puedas para una mejor digestión.
PONTE EN FORMA
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Comidas saludables PARA MANTENER EL PESO DESEADO Aliméntate sanamente con frutas y vegetales y solo de vez en cuando disfruta de un antojito. Siempre es agradable darse un gustito, comer un sabroso chanchito al palo, o un buen pan con jamón o quizás un apetitoso
3 RECETAS SANAS
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ENSALADA FRESCA
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SOPA DE VERDURAS
Ingredientes: • 1 lechuga • 2 tomates • 1 pepino • 1 choclo desgranado • Aceitunas • Cuadraditos de queso fresco • Sal, aceite • Vinagre
Ingredientes: • 2 pimientos • 3/4 zanahorias grandes picadas • 30 gr. de tomate cortado en cubos pequeños • 1/2 coliflor pequeño picado • 1/2 taza de cebollas picadas
Preparación: • Cortar los vegetales, colocarlos en un recipiente agregar, el pollo condimentar con aceite, vinagre y sal.
Preparación: • En una olla grande se fríe el ajo y la cebolla, agrega las zanahorias, pimientos y coliflor. Cuando estén bien sofritos agrega el caldo de pollo y los cubos pequeños de tomate y deja hervir. Cocina a fuego lento durante 20 minutos. Cuando esté listo añade el orégano y adorna con una ramita de perejil. Sirve caliente.
• 1.2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharadita de ajo picado • 1,5 lt. de caldo de pollo • 1/2 cucharaditas de orégano • Perejil
cevichito de carretilla, pero solo debe ser un antojito, no la comida diaria, pues nuestra alimentación debe ser sana y nutritiva para mantener la salud y estar siempre en forma. Pero ¿qué signi ca comer sanamente?... Es ingerir alimentos variados de todos los grupos brindándote los nutrientes que necesitas como, proteínas, carbohidratos, grasas y agua en cantidades razonables manteniéndote sano, sentirte bien y tener energía. Para no subir de peso, podrían obviarse las grasas y los carbohidratos y consumir en mayor cantidad vegetales y
PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA Ingredientes: • 2 filetes de pechuga de pollo cortados no muy gruesos • Aros de cebolla • 1 capa de lechuga • 1 limón • 1 ramita de perejil • Sal al gusto de pollo Preparación: • Calentar bien la plancha en el fuego, agregar los filetes sin aceite. Se pueden macerar 30 minutos antes con hierbas aromáticas, ajos, mostaza, etc. Darle la vuelta y fijarse que queden bien marcadas por ambos lados. Servir con lechuga, cebollas y adornar con perejil. Si gustas agregar gotitas de limón y sal. Servir.
frutas. Aquellas personas que pasan los 40 años, deben tener un régimen que incluya solo alimentos muy ligeros a la hora de la cena. Comer sano no es fácil, más si nos hemos pasado la vida dándonos los gustitos a cada rato, pero es necesario hacer un esfuerzo. Una buena alimentación saludable incluye estos grupos de manera proporcionada, sin favorecer a uno sobre otro, evitando lo más posible las grasas saturadas, azúcar, sal y harinas re nadas. Es necesario beber mucha agua natural y la realización de al menos 30 minutos diarios de actividad física.
Modelo de alimentación saludable al día DESAYUNO: • Jugo de frutas con una cucharada de miel de abeja. • Té o anís. • Un Pan integral con queso fresco o jamón de pavita. MEDIA MAÑANA: • Fruta o yogur probiótico. Almuerzo: • Carne de pollo o pescado. • Una porción racionada de arroz blanco o integral. • Ensalada de verduras frescas o cocidas. MEDIA TARDE: • Dos galletas integrales. CENA: • Crema de verduras o una tortilla de verduras o un vaso de leche.
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DULCES Y POSTRES
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del postre EL CIRCUITO
MAGA MIS SUSPIROS De S/. 7 a S/.9.50 soles la porción Av. Benavides 1113 Mira ores 243-3140
MANJARES - DULCES PERUANOS De S/. 4 a S/. 7 soles la porción Av. San Luis 1984 Int. A San Borja 226-2271
CHURRÍSIMOS De S/. 3.50 a S/.6.00 soles la porción Ignacio Merino 469 Mira ores
Santa Rosa
S
on pocas las dulcerías de antaño que aún siguen atrayendo con su aroma a canela y clavo de olor; pero si hay un rinconcito que continúa vivo y endulzando a chicos y grandes, esa es la Dulcería Santa Rosa ubicada en el corazón de Magdalena con 46 años de funcionamiento y con más de 30 postres a su disposición.
Doña Rosa Luna de Icheelje es la dama de los dulces y la artí ce de este negocio que hoy atienden con mucho cariño sus hijas quienes continúan la tradición de mamá y preparando los postres con la receta de la abuela. Aquí se venden los postres caseros de antaño como el suspiro a la limeña, el dulce de camote y membrillo y el tradicional ranfañote hecho a base de pan
desde la época de la colonia. La dulcería tiene éxito porque las personas mayores recuerdan los postres que preparan sus abuelas, es como recordar hermosas época de infancia. Y lo curioso es que también le gusta a los pequeños , dijo Doña Rosa. Variedad de dulces para ti: Mazamorra Morada, Arroz con Leche, Suspiro a la
Limeña, Mazamorra de Chancaca, Ranfañote, Dulce de Membrillo, El Abrillantado, Pera Dulce, Flan de Lúcuma, Tres Leches, Leche Asada, Queques entre otros.
De S/ 2.50 S/. 4.50 soles la porción Jr. Leoncio Prado 471 Magdalena del Mar 263- 5053
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la vida es más dulce en Magdalena
RECETAS Y SUS INGREDIENTES
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La sabrosa PAPA ANDINA Dicen que los peruanos somos paperos y cómo no iba a ser, si la papa es el tubérculo emblemático del Perú nacido en la época de los incas y cultivado en los a n d e s p e r u a n o s . Fu e domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7,000 años, y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles para su investigación. Tras varios estudios, se dieron cuenta de su alto contenido nutritivo rico en vitaminas, carotina y antioxidantes. Incluso la consideran necesario para combatir la desnutrición en muchos países. La diversidad de la papa andina en el Perú llega casi a 5,000 variedades. La papa es uno de los aportes del Perú al mundo, es hoy en día un producto que por su versatilidad se encuentra en las recetas de las más variadas cocinas a nivel mundial. Es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz. El Centro Internacional de la Papa (CIP) presentó recientemente en Bruselas un proyecto regional en torno a la papa andina con aspiraciones globales. En tanto, aquí en Lima la seguimos disfrutando en diversos potajes como el que presentamos a continuación.
NOVIEMBRE 2015
Cocina con ARROZ TAPADO
15
0 lucas
ESCABECHE DE POTA
INGREDIENTES: 2 PLATOS ¬ Media taza de arroz cocido ¬ ¼ de carne molida ¬ ½ cebolla ¬ Ajo molido ¬ 4 aceitunas ¬ 2 huevos duros ¬ 1 puñadito de pasas ¬ 1 ají de color
INGREDIENTES: (2 PLATOS) ¬ 200 gr. de pota ¬ 3 cucharadas de vinagre ¬ 2 huevos duros ¬ 3 cucharadas de ají panca molido ¬ 1 cebolla ¬ 1 ají amarillo ¬ Ajos molidos ¬ 2 hojas de lechuga ¬ 2 aceitunas ¬ Comino, orégano y sal al gusto
PREPARACIÓN: En una sartén coloca un poco de aceite, sofreír la cebolla, el ajo la carne, el ají de color, sal y pimienta al gusto. Dejar cocinar. Con fuego bajo agregar las aceitunas, las pasas y los huevos duros cortados. En un plato coloca una capa de arroz, seguidamente el guiso y termina con otra capa de arroz encima. Servir
PREPARACIÓN: Pasar por harina la pota trozada, freír en aceite bien caliente y colocarla sobre una fuente. Dorar en aceite caliente el ají panca molido, la cebolla, el ají amarillo, los ajos, la pimienta, el comino y orégano. Una vez dorados agregar el vinagre y la sal. Saltear la pota en este aderezo por 3 minutos. Servir adornando con lechuga, huevos duros y aceitunas. Camote y arroz, opcional
GUISO DE PAPAS CON MONDONGO INGREDIENTES: (4 PERSONAS) ¬ ½ kilo de mondongo pre cocido ¬ 2 cebollas picadas ¬ 2 dientes de ajo molidos ¬ 3 papas en cubos ¬ Media taza de caldo ¬ 1 taza de arvejas (opcional) ¬ 1 taza de granos de choclo (opcional) ¬ Sal, pimienta, laurel y tomillo PREPARACIÓN: Calentar un poco de aceite, saltear la cebolla, los ajos y agregar el mondongo. Incorporar el caldo y cocinar 20 minutos. Agregar las papas, arvejas, choclo y condimentos. Incorporar más agua si fuere necesario para cubrir bien los ingredientes y completar la cocción hasta que las papas estén cocidas. Servir.
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HUARIQUES DE MERCADOS
NOVIEMBRE 2015
Yuqu as Las
mejores
están en Mercado Palermo
Desde hace 59 años conquistan los paladares de las caseritas a solo 20 céntimos
T
ienen un sabor sin igual y al contacto con la boca, suavecitas y calientitas, se convierten en un manjar. Estas son las Yuquitas de Palermo, famosas por su antigüedad, su preparación exquisita pero por sobre todo por venderse dentro de un huarique de mercado. El negocio se ubica en el Mercado Cooperativo
Balconcillo, en la Av. Palermo en el tradicional barrio de La Victoria. Cuenta con 59 años de antigüedad y a pesar del éxito, nunca se ha mudado de lugar, pues ese es el secretito de la felicidad. Al llegar al puesto, una simpática señora nos recibió y nos dijo que el dueño Dionisio Nahuinñan, solo atiende los nes de semana pero que ella nos podía contar la historia de las yuquitas
pues tenía 22 años amasando yucas. El inventor de las yuquitas fritas fue el padre de Dionisio, también del mismo nombre y que su primer lugar de ubicación, hace 59 años, fue en un puesto ambulante de la calle Luna Pizarro en el barrio victoriano. Solo una máquina gigante trabaja ciento de yuquitas cortadas con aceite vegetal, hechas con la misma receta a
base de harina de yuca, leche y azúcar inventada por el padre de Dionisio proveniente de Apurímac. Las yuquitas se preparan al momento, lo que es garantía de frescura e higiene. Su sabor es similar al de un picarón sin miel y por alguna extraña razón caen muy bien en horas de la mañana. Doña Dina narró que sus yuquitas además de sabro-
sas, también son alimenticias porque contienen vitaminas. Cada yuquita cuesta 20 céntimos y no hay quien se resista. ¿DÓNDE QUEDA? Av Palermo 456 (Altura de la cuadra 15 de la Av. Canadá) La Victoria