Zucchetti-Aufstrich mit Zitrone 2
Zwiebeln
500 g
Zucchetti
in Scheiben schneiden, braten bis
sie weich sind, auskühlen lassen
Kräutersalz
Pfeffer
20
Zitronenmelissen-
blätter
180 g
Galakäsli
¼
abgeriebene
Zitronenschale
in Bratbutter andünsten
Ein Spritzer Zitronensaft
zusammen mit den Zucchetti
und den Zwiebeln pürieren
Kalte Joghurt-Gurkensuppe Rezept für 4 Personen 1
Salatgurke
schälen, in kleine Stücke schneiden
1
Knoblauchzehe,
gepresst
300 g
Naturjoghurt
1 TL
Kräutersalz
zufügen, mit dem Mixstab pürieren
1 Bund
Dill
fein schneiden, unter die Suppe rühren
Salz, Pfeffer
abschmecken und 2 Stunden kühl
stellen
Suppe in vorgekühlte Teller oder Tassen
anrichten, mit einem Dillzweig oder Minzen-
blatt garnieren
Tipp:
Bei knapper Zeit Suppe 20 Min. im Tiefkühler kühlen. Mit Sauer-
rahm verfeinern, anstelle von Dill ein paar Blätter Minze beigeben
Gemüserezepte abwechslungsreich & aussergewöhnlich
Ofen-Zwiebel (Gemüsebeilage) 2 grosse
Gemüsezwiebeln
schälen, halbieren und in feine
Scheiben schneiden
1
rote Chilischote
4 EL
Rapsöl
Pfeffer
Salz
2 Prisen
Zucker
alle Zutaten in einer Schüssel
mischen, auf einem mit Blechrein-
papier belegtem Blech verteilen
halbieren, entkernen, fein hacken
Backen: Ofenmitte bei 180°, 45 Minuten
Zwiebel-Mus
Rezeptsammlung zusammengestellt mit freundlicher Unterstützung des Landwirtschaftlichen Instituts des Kantons Freiburg, Grangeneuve Inforama, Kompetenzbereich Hauswirtschaft, Pia Amstutz-Grädel, Inforama
3 grosse
Zwiebeln
7.5 dl
Wasser
schälen, in Ringe schneiden
2 Würfel
Bouillon
Zwiebel in die kochende Bouillon
geben und bei geringer Tempe-
ratur weich köcheln lassen
250 g
Rahmquark
Mayonnaise
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Zutaten mischen und würzen
Zwiebeln in ein Sieb abgiessen,
abkühlen lassen und unter die
Quarkmasse mischen
Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Racelette, „Gschwellten“
oder Fleischspeisen
Ofen-Zwiebel (Gemüsebeilage) 2 grosse
Gemüsezwiebeln
schälen, halbieren und in feine
Scheiben schneiden
1
rote Chilischote
4 EL
Rapsöl
Pfeffer
Salz
2 Prisen
Zucker
alle Zutaten in einer Schüssel
mischen, auf einem mit Blechrein-
papier belegtem Blech verteilen
halbieren, entkernen, fein hacken
Backen: Ofenmitte bei 180°, 45 Minuten
Zwiebel-Mus
Rezeptsammlung zusammengestellt mit freundlicher Unterstützung des Landwirtschaftlichen Instituts des Kantons Freiburg, Grangeneuve Inforama, Kompetenzbereich Hauswirtschaft, Pia Amstutz-Grädel, Inforama
3 grosse
Zwiebeln
7.5 dl
Wasser
schälen, in Ringe schneiden
2 Würfel
Bouillon
Zwiebel in die kochende Bouillon
geben und bei geringer Tempe-
ratur weich köcheln lassen
250 g
Rahmquark
Mayonnaise
Kräutersalz
schwarzer Pfeffer
Zutaten mischen und würzen
Zwiebeln in ein Sieb abgiessen,
abkühlen lassen und unter die
Quarkmasse mischen
Tipp:
Schmeckt ausgezeichnet als Beilage zu Racelette, „Gschwellten“
oder Fleischspeisen
Rosenkohl-Gratin mit Speck
Rüeblisorbet
Für 4 Personen
5 dl
Rüeblisaft
Zucker und Gewürze erhitzen, bis der
800 g
Rosenkohl
rüsten, in Salzwasser mit etwas Essig garen,
175 g
Zucker
Zucker aufgelöst ist. Anschliessend im kalten
bis er bissfest ist
1 Prise
Kardamon
120 g
Speckwürfeli
Ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten,
1 Prise
Zimt
damit sie knusprig bleiben. Falls nötig, auf einem
1 Prise
Nelkenpulver
Küchenpapier abtropfen
0.7 dl
Zitronensaft
dazumischen
2
Zwiebeln
gehackt, in der gleichen Bratpfanne andünsten
2
Eiweiss
steif schlagen, Eischnee mit dem Gummischaber
Abgetropften Rosenkohl und Speck beifügen
darunter ziehen, Masse in der Glacemaschine
und noch kurz weiter dünsten
gefrieren. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter
Guss:
füllen, tiefkühlen
3
Eier
Das Gemüse gleichmässig in eine Gratinform
2 dl
Rahm
verteilen
Ohne Glacemaschine: Masse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, 4-5
1.5 dl
Milch
Stunden tiefkühlen, dabei stündlich mixen. Gefrorenes Sorbet mit dem Mixstab
Salz, Pfeffer
Gut vermischen und würzen. Den Guss darüber
nochmals aufrühren. Aus dem Sorbet Kugeln formen, auf ein mit Blechreinpapier
giessen
belegtes Blech setzen, nochmals 1-2 Stunden gefrieren
30-40 Min. im auf 180°C vorgeheizten Backofen
überbacken
Wasserbad auskühlen lassen
Tipp: Den Speck durch Schinken ersetzen und mit geriebenem Käse bestreuen
Rosenkohlsalat
Rübeli-Ingwer-Suppe
Für 4 Personen 500 g
Rosenkohl
Zugedeckt in wenig Salzwasser weichkochen
Für 4 Personen
1 mittlere
Zwiebel
schälen und fein hacken
60 g
frischer Ingwer
100 g
Specktranchen
In Streifen schneiden, in der Bratpfanne
1 EL
Butter
ohne Fett anbraten. Zwiebeln beifügen und kurz
500 g
Rüebli, in
mitrösten. Alles in eine Schüssel geben, den gut
Scheiben
abgetropften Rosenkohl beifügen
1 EL
Zucker
3 EL
Rotweinessig
5-6 dl
Gemüse-
Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen
5 EL
Olivenöl
bouillon
Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln
1 TL
Senf
2 dl
Kokosmilch
lassen, bis das Gemüse gar ist. Suppe mit dem
Salz
schwarzer Pfeffer aus
Gemüse in Butter andämpfen darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen
Mixstab fein pürieren. Wenn nötig die Suppe mit
Zu einer Sauce rühren und über den noch
Wasser verdünnen
Salz, Pfeffer
der Mühle
warmen Rosenkohl geben, sorgfätig mischen
Etwa 15 Minuten ziehen lassen
schälen, fein würfeln
abschmecken
Ca. 50 g
Sbrinz
Vor dem Servieren den Sbrinz mit einem Spar-
Tipp:
Dazu frisches Brot mit Orangenbutter servieren (Orangenbutter:
am Stück
schäler in Späne schneiden und über den Salat
weiche Butter mit Orangenschale und –saft mischen, mit Salz und Pfeffer
streuen
würzen)
Rosenkohl-Gratin mit Speck
Rüeblisorbet
Für 4 Personen
5 dl
Rüeblisaft
Zucker und Gewürze erhitzen, bis der
800 g
Rosenkohl
rüsten, in Salzwasser mit etwas Essig garen,
175 g
Zucker
Zucker aufgelöst ist. Anschliessend im kalten
bis er bissfest ist
1 Prise
Kardamon
120 g
Speckwürfeli
Ohne Fettzugabe in einer Pfanne anbraten,
1 Prise
Zimt
damit sie knusprig bleiben. Falls nötig, auf einem
1 Prise
Nelkenpulver
Küchenpapier abtropfen
0.7 dl
Zitronensaft
dazumischen
2
Zwiebeln
gehackt, in der gleichen Bratpfanne andünsten
2
Eiweiss
steif schlagen, Eischnee mit dem Gummischaber
Abgetropften Rosenkohl und Speck beifügen
darunter ziehen, Masse in der Glacemaschine
und noch kurz weiter dünsten
gefrieren. In einen tiefkühlgeeigneten Behälter
Guss:
füllen, tiefkühlen
3
Eier
Das Gemüse gleichmässig in eine Gratinform
2 dl
Rahm
verteilen
Ohne Glacemaschine: Masse in einen tiefkühlgeeigneten Behälter geben, 4-5
1.5 dl
Milch
Stunden tiefkühlen, dabei stündlich mixen. Gefrorenes Sorbet mit dem Mixstab
Salz, Pfeffer
Gut vermischen und würzen. Den Guss darüber
nochmals aufrühren. Aus dem Sorbet Kugeln formen, auf ein mit Blechreinpapier
giessen
belegtes Blech setzen, nochmals 1-2 Stunden gefrieren
30-40 Min. im auf 180°C vorgeheizten Backofen
überbacken
Wasserbad auskühlen lassen
Tipp: Den Speck durch Schinken ersetzen und mit geriebenem Käse bestreuen
Rosenkohlsalat
Rübeli-Ingwer-Suppe
Für 4 Personen 500 g
Rosenkohl
Zugedeckt in wenig Salzwasser weichkochen
Für 4 Personen
1 mittlere
Zwiebel
schälen und fein hacken
60 g
frischer Ingwer
100 g
Specktranchen
In Streifen schneiden, in der Bratpfanne
1 EL
Butter
ohne Fett anbraten. Zwiebeln beifügen und kurz
500 g
Rüebli, in
mitrösten. Alles in eine Schüssel geben, den gut
Scheiben
abgetropften Rosenkohl beifügen
1 EL
Zucker
3 EL
Rotweinessig
5-6 dl
Gemüse-
Mit Bouillon und Kokosmilch ablöschen
5 EL
Olivenöl
bouillon
Suppe bei mittlerer Hitze etwa 20 Min. köcheln
1 TL
Senf
2 dl
Kokosmilch
lassen, bis das Gemüse gar ist. Suppe mit dem
Salz
schwarzer Pfeffer aus
Gemüse in Butter andämpfen darüberstreuen, leicht karamellisieren lassen
Mixstab fein pürieren. Wenn nötig die Suppe mit
Zu einer Sauce rühren und über den noch
Wasser verdünnen
Salz, Pfeffer
der Mühle
warmen Rosenkohl geben, sorgfätig mischen
Etwa 15 Minuten ziehen lassen
schälen, fein würfeln
abschmecken
Ca. 50 g
Sbrinz
Vor dem Servieren den Sbrinz mit einem Spar-
Tipp:
Dazu frisches Brot mit Orangenbutter servieren (Orangenbutter:
am Stück
schäler in Späne schneiden und über den Salat
weiche Butter mit Orangenschale und –saft mischen, mit Salz und Pfeffer
streuen
würzen)
Kabis mit Frischkäse
Pikant eingelegte Cherrytomaten
Für 4 Personen
2 - 3 Gläser à 250 ml
1
weisser Kabis
Evtl. äussere Blätter entfernen. Waschen,
Sud
(ca. 1 kg)
waschen, gründlich gereinigt mit kochendem Wasser auffüllen
vierteln und den Strunk heraus schneiden.
2 dl
Wasser
Die Viertel in feine Streifen schneiden.
2 dl
Essig
1 EL
Rapsöl
In einer Pfanne erhitzen. Den Kabis darin an-
Salz
dünsten, bis die Streifen glasig werden
60 g
Zucker
½ dl
Weisswein
Beifügen, rund 20 Minuten auf kleinem
1 TL
schwarze
1 dl
Gemüsebouillon
Feuer zugedeckt garen
Pfefferkörner
zufügen, aufkochen
2
Knoblauchzehen
ca. 10 Min. bei kleiner Hitze mitkochen
Sauce:
Die Kochflüssigkeit in eine kleine Pfanne geben
viel kochendes Salzwasser
Cherrytomaten 1-2 Min. blanchieren
125 g
Frischkäse
und bis auf 3 EL einkochen. Mit der eingekoch-
400 g
Cherrytomaten,
abgiessen und abtropfen lassen
(z.B. Gala
ten Flüssigkeit unter den Kabis mischen
(evtl. verschieden farbig)
oder Lido)
und nur noch heiss werden lassen, nicht kochen
1 Bund
frischer Oregano
2 kleine
frische Chilischoten blanchierte Tomaten mit Oregano und
je 1 Chilischote in vorbereitete, sterilisier-
te Gläser füllen
6
Knoblauchzehen
über die Tomaten pressen
Sauerkraut-Schokoladentorte
(pro Glas
Sud aufkochen und über die Tomaten
je 3 Zehen)
125 g
Butter
In eine Schüssel geben, schaumig rühren
Rapsöl zum Auffüllen
Gläser mit Öl randvoll auffüllen,
300 g
Zucker
beifügen, mit der Butter vermengen
sofort verschliessen
3
Eier
einzeln hinzufügen, einrühren
Haltbarkeit:
mind. 1 Monat. Vor Gebrauch mindestens 1 Woche durchziehen
1 Pack
Vanillezucker
dazugeben, umrühren
lassen.
250 g
Mehl
Die restlichen Zutaten dazusieben, gut um-
Verwendung: an Zahnstocher gesteckt zum Apéro, als Beilage zu Raclette u.ä.
110 g
Kakao
rühren, bis die Masse cremig wird
1 Pack
Backpulver
250 ml
Wasser
200 g
Sauerkraut
gründlich abspülen, fein schneiden, dazugeben.
Die Masse in eine mit Butter eingefettete und mit
Tomatendrink mit Basilikum
Mehl ausgestäubte Tortenform geben
4 Stiele
Basilikum
Oregano waschen und trocken tupfen
giessen
waschen, Blätter abzupfen
1
Salatgurke
Gurke schälen, in Scheiben schneiden
Backen: Im vorgewärmten Ofen bei 180°C, 35-45 Minuten
1 TL
Salz
würzen, gut vermengen
Glasur:
waschen und vierteln, beifügen
500 g
Tomaten
200 g
schwarze
Mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen,
einige
Pfefferkörner
zerstossen und mit dem Zitronensaft,
Schokolade
Sauerrahm beifügen, gut verrühren
schwarz
zu den übrigen Zutaten geben
4 EL
Butter
den Puderzucker langsam hinzufügen und
4 EL
Zitronensaft
1.25 dl
Sauerrahm
so lange schlagen, bis die Masse gut streichbar
300 g
Puderzucker
ist
4 dl
Mineralwasser
4 Studen ziehen lassen. Danach die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen Mit Mineralwasser auffüllen und geniessen
Kabis mit Frischkäse
Pikant eingelegte Cherrytomaten
Für 4 Personen
2 - 3 Gläser à 250 ml
1
weisser Kabis
Evtl. äussere Blätter entfernen. Waschen,
Sud
(ca. 1 kg)
waschen, gründlich gereinigt mit kochendem Wasser auffüllen
vierteln und den Strunk heraus schneiden.
2 dl
Wasser
Die Viertel in feine Streifen schneiden.
2 dl
Essig
1 EL
Rapsöl
In einer Pfanne erhitzen. Den Kabis darin an-
Salz
dünsten, bis die Streifen glasig werden
60 g
Zucker
½ dl
Weisswein
Beifügen, rund 20 Minuten auf kleinem
1 TL
schwarze
1 dl
Gemüsebouillon
Feuer zugedeckt garen
Pfefferkörner
zufügen, aufkochen
2
Knoblauchzehen
ca. 10 Min. bei kleiner Hitze mitkochen
Sauce:
Die Kochflüssigkeit in eine kleine Pfanne geben
viel kochendes Salzwasser
Cherrytomaten 1-2 Min. blanchieren
125 g
Frischkäse
und bis auf 3 EL einkochen. Mit der eingekoch-
400 g
Cherrytomaten,
abgiessen und abtropfen lassen
(z.B. Gala
ten Flüssigkeit unter den Kabis mischen
(evtl. verschieden farbig)
oder Lido)
und nur noch heiss werden lassen, nicht kochen
1 Bund
frischer Oregano
2 kleine
frische Chilischoten blanchierte Tomaten mit Oregano und
je 1 Chilischote in vorbereitete, sterilisier-
te Gläser füllen
6
Knoblauchzehen
über die Tomaten pressen
Sauerkraut-Schokoladentorte
(pro Glas
Sud aufkochen und über die Tomaten
je 3 Zehen)
125 g
Butter
In eine Schüssel geben, schaumig rühren
Rapsöl zum Auffüllen
Gläser mit Öl randvoll auffüllen,
300 g
Zucker
beifügen, mit der Butter vermengen
sofort verschliessen
3
Eier
einzeln hinzufügen, einrühren
Haltbarkeit:
mind. 1 Monat. Vor Gebrauch mindestens 1 Woche durchziehen
1 Pack
Vanillezucker
dazugeben, umrühren
lassen.
250 g
Mehl
Die restlichen Zutaten dazusieben, gut um-
Verwendung: an Zahnstocher gesteckt zum Apéro, als Beilage zu Raclette u.ä.
110 g
Kakao
rühren, bis die Masse cremig wird
1 Pack
Backpulver
250 ml
Wasser
200 g
Sauerkraut
gründlich abspülen, fein schneiden, dazugeben.
Die Masse in eine mit Butter eingefettete und mit
Tomatendrink mit Basilikum
Mehl ausgestäubte Tortenform geben
4 Stiele
Basilikum
Oregano waschen und trocken tupfen
giessen
waschen, Blätter abzupfen
1
Salatgurke
Gurke schälen, in Scheiben schneiden
Backen: Im vorgewärmten Ofen bei 180°C, 35-45 Minuten
1 TL
Salz
würzen, gut vermengen
Glasur:
waschen und vierteln, beifügen
500 g
Tomaten
200 g
schwarze
Mit der Butter im Wasserbad schmelzen lassen,
einige
Pfefferkörner
zerstossen und mit dem Zitronensaft,
Schokolade
Sauerrahm beifügen, gut verrühren
schwarz
zu den übrigen Zutaten geben
4 EL
Butter
den Puderzucker langsam hinzufügen und
4 EL
Zitronensaft
1.25 dl
Sauerrahm
so lange schlagen, bis die Masse gut streichbar
300 g
Puderzucker
ist
4 dl
Mineralwasser
4 Studen ziehen lassen. Danach die Mischung pürieren und durch ein Sieb streichen Mit Mineralwasser auffüllen und geniessen
Zucchetti-Aufstrich mit Zitrone 2
Zwiebeln
500 g
Zucchetti
in Scheiben schneiden, braten bis
sie weich sind, auskühlen lassen
Kräutersalz
Pfeffer
20
Zitronenmelissen-
blätter
180 g
Galakäsli
¼
abgeriebene
Zitronenschale
in Bratbutter andünsten
Ein Spritzer Zitronensaft
zusammen mit den Zucchetti
und den Zwiebeln pürieren
Kalte Joghurt-Gurkensuppe Rezept für 4 Personen 1
Salatgurke
schälen, in kleine Stücke schneiden
1
Knoblauchzehe,
gepresst
300 g
Naturjoghurt
1 TL
Kräutersalz
zufügen, mit dem Mixstab pürieren
1 Bund
Dill
fein schneiden, unter die Suppe rühren
Salz, Pfeffer
abschmecken und 2 Stunden kühl
stellen
Suppe in vorgekühlte Teller oder Tassen
anrichten, mit einem Dillzweig oder Minzen-
blatt garnieren
Tipp:
Bei knapper Zeit Suppe 20 Min. im Tiefkühler kühlen. Mit Sauer-
rahm verfeinern, anstelle von Dill ein paar Blätter Minze beigeben
Gemüserezepte abwechslungsreich & aussergewöhnlich