Das Ei

Ein Hühnerei ist ein fantastisches und komplexes Gebilde, bei dem jeder Teil eine Funktion hat: Struktur oder Nahrung. Die gesamte Einheit ist dafür gemacht, ein Küken zu produzieren. Wenn es um Eiqualität geht, ist es unabdingbar, über die einzelnen Teile und deren Entstehung Bescheid zu wissen.

Ein gekochtes Ei ist eine der vielseitigsten und vollständigsten Nahrungsquellen. Es ist leicht verdaulich und bedarf fast keiner Verarbeitung, um vollständig vom menschlichen Körper aufgenommen zu werden.

Im Ei sind alle Rohstoffe, die benötigt werden, um ein Küken zu bilden. Es beinhaltet Kohlenhydrate und Fette als Energiequelle, Cholesterin im Dotter als Basis für die Zellwände und zur Bildung von Nervenbahnen und Proteine als Grundbausteine für den Körper. Ab dem zwölften Tag nimmt das Küken Kalzium aus der Eischale für seine Knochen auf. Im Ei sind außerdem Substanzen, die das Küken vor Bakterien und Viren schützen.

Eier sind nicht nur gut für Küken; sie enthalten auch wertvolle Nährstoffe für Menschen.

Die Bestandteile eines Eies

Kutikula - schützt den Ei-Inhalt, indem die Gasporen der Eischale abgedichtet werden. Eischale - schützt den Inhalt und reguliert den Luftaustausch durch Poren, die für Gase durchlässig sind.

Inneres dünnflüssiges Eiklar - zwischen dem Dotter und dem dickflüssigen Eiklar (Albumen).

Dickflüssiges Eiklar - Nahrungs- und Wasserquelle für das Küken, hat antibakterielle Eigenschaften und wirkt schockabsorbierend.

Gelber Dotterliefert letzten Beitrag zur Ernährung des Kükens.

Hagelschnüre (Chalazae)gedrehte Struktur, entwickelt sich aus dem Eiklar, hält den Dotter im Eizentrum.

Luftkammer - Raum zwischen der inneren und äußeren Schalenmembran.

Schalenmembranen - bieten Schutz gegen gefährliche Krankheitserreger und bilden die Auflagefläche für die Schalenbildung.

Äußeres dünnflüssiges Eiklar - Schicht zwischen dem dickflüssigen Eiklar und der Schalenmembran.

Keimscheibe - hier entwickelt sich nach der Befruchtung das Küken.

Weißer Dotter - erste Nahrungsquelle für das Küken, die Zusammensetzung ist anders als die des gelben Dotters.

Dotter- und Vitellinmembranbildet eine Barriere zwischen dem Dotter und dem Eiklar.

Innere Schalenmembran Äußere Schalenmembran

Eizusammensetzung Chemische Zusammensetzung

Ein durchschnittliches Ei wiegt um die 60 g und besteht zu 60 % aus Eiklar, zu 30 % aus Dotter und zu 10 % aus Schale. Weiße Eier enthalten meist mehr Dotter.

Die chemischen Komponenten eines Eies sind Wasser, Eiweiß, Fett und Mineralstoffe. Braune Eier enthalten etwas mehr Wasser und darum weniger Trockensubstanz als weiße Eier. Dieser Unterschied ist genetisch bedingt.

Nährwert von Eiern

Eier heben sich positiv von anderen tierischen Proteinquellen ab. Vom Nährwert her liegen sie zwischen Milch und Rindfleisch. Sie enthalten eine Menge ungesättigte Fette, die als gesund gelten. Der Gehalt von gesättigten Fetten ist im Ei geringer als in Milch.

Proteine helfen beim Abnehmen

Proteine stillen das Hungergefühl besser als z. B. Kohlenhydrate oder Fette. Anders ausgedrückt: Es dauert nach einem proteinreichen Mahl länger, bis man wieder hungrig wird. Außerdem nimmt man weniger Kalorien zu sich, wenn das vorhergehende Essen proteinreich war. Deshalb können Proteine helfen, das Idealgewicht zu halten.

Zusammensetzung

Betrachtet man den Nährwert, liegen Eier zwischen Milch und Rindfleisch.

Nährwerte von Milch, Eiern und Rindfleisch im Vergleich

Nährwert Milch, je 100 g Eier, je 100 g Rindfleisch, je 100 g Energie 62 kCal/261 kJ 144 kCal/602 kJ 279 kCal/1169 kJ

Proteine 3,7 g 12,5 g 30,0 g Kohlenhydrate 4,3 g 1,1 g 0,7 g • davon Zucker 4,3 g 0,2 g 0,0 g Fette, davon: 3,4 g 10,0 g 17,5 g • gesättigt 2,1 g 2,5 g 7,5 g • einfach ungesättigt0,9 g 3,0 g 7,0 g

• mehrfach ungesättigt0,1 g 1,8 g 1,0 g Cholesterin 9,5 mg 350 mg 60 mg

Wussten Sie...?

… dass das Protein eines rohen Eies zu 55 % bioverfügbar ist, gekocht aber zu 91 %? Das bedeutet, dass ein gekochtes Ei fast doppelt so gut verwertet wird wie ein rohes Ei. Darum sollten Bodybuilder lieber gekochte Eier zum Muskelaufbau verzehren!

Vitamine in Eiern

Eine Quelle von Vitaminen und Spurenelementen

Eier enthalten beinahe alle Vitamine, außer Vitamin C. Sie sind reich an Vitamin A, D, E und einigen B-Vitaminen, inklusive Vitamin B12. Ein Ei ist auch reich an Phosphor und Selen, und es ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Zink und Jod. Alle diese Vitamine und Spurenelemente liegen in einer leicht zu absorbierenden chemischen Form vor. Der hohe Gehalt an Proteinen, Eisen und Vitamin A und B machen Eier zu einer guten Alternative zu Fleisch.

Vitamine in Eiern

Prozent der empfohlenen Tagesmenge (RDA) je 100g Ei

Frau (117): „Das Geheimnis eines langen Lebens? Vermeiden Sie Männer und essen Sie Eier!“

Vit. B5Vit. B12Vit. C Vit. D Vit. E

Emma Morano wurde 117 Jahre alt und war 2016 der älteste lebende Mensch der Welt. Emma hat jahrelang den Rat befolgt, den ihr einst ein Doktor gab: „Essen Sie jeden Tag drei rohe Eier“. Sie muss während ihres Lebens ungefähr 100.000 rohe Eier gegessen haben! Sie lebte allein, seit ihre erste Ehe im Jahre 1938 zu Ende ging. Ihrer Meinung nach haben diese beiden Faktoren dazu geführt, dass sie so ein hohes Alter erreicht hat.

Biotin

PhosphorMagnesium SelenZinkJod Vit. B1 (Thiamin)

Vitamine und Mineralstoffe je 100 g Ei, im Vergleich zur empfohlenen täglichen Verzehrmenge (RDA). Vitamin B12 (Bildung roter Blutkörperchen, Funktionen des Nervensystems) und Biotin (Energiestoffwechsel, Haut und Haare) sind in großen Mengen verfügbar. Eier sind eine gute Phosphor- und Selenquelle. Phosphor ist wichtig für Knochen, Zähne und den Energiestoffwechsel. Selen ist ein Antioxidans und trägt zur Haltbarkeit des Eies bei. Selen ist auch wichtig für das Immunsystem und die Muskelbildung.

Nährwert Milch, je 100 g Ei, je 100 g Rindfleisch, je 100 g Vitamine

Mineralstoffe in

Vit. A 0,03 mg 0,20 mg 0,03 mg

Vit. B1 0,03 mg 0,10 mg 0,02 mg

Vit. B2 0,17 mg 0,30 mg 0,06 mg

Vit. B6 0,04 mg 0,15 mg 0,15 mg

Vit. B11 4 μg 60 μg 5 μg

Vit. B12 0,04 μg 2,30 μg 3,50 μg

Vit. C 2,0 mg 0,0 mg 0,0 mg

Vit. D 0,1 μg 1,8 μg 0,7 μg

Mineralstoffe

Natrium 44 mg 120 mg 100 mg

Kalium 160 mg 130 mg 400 mg

Kalzium 120 mg 50 mg 10 mg

Phosphor 99 mg 180 mg 200 mg

Eisen 0,0 mg 1,8 mg 3,0 mg

Magnesium 10 mg 10 mg 30 mg Kupfer 0,01 mg 0,08 mg 0,08 mg

Zink 0,50 mg 1,30 mg 7,00 mg