Alta Cocina CONVENCIÓN Hotel El Conquistador 16-18 marzo de 2012
Entrevista Exclusiva con la Chef Rosita
July 11 Issue No. 99
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Recetas Postres
Revista Mensual del Chef Puertorriqueño
La Convención Anual de Chefs se llevará a cabo del 16 al 18 de marzo de 2012 en el Hotel El Conquistador de Fajardo. En la misma se estarán ofreciendo charlas de gran interés de la cocina local e internacional impartidas por famosos chef del patio y otros invitados. El sábado en la noche se celebrará una cena y baile formal amenizado por la Orquesta del Gran Combo ,Límite 21 y Tito El Bambino. Habrá precios especiales por la estadía en el hotel. Para información deberá llamar a la Asociación de Chefs de PR al (787) 765-0001 con la Srta. Carmen Morales o con el Sr. Eric Ortíz.
Entrevista: Chef Rosita ¿Qué es lo que más le gusta cocinar?
Comida criolla, especialmente arroz con pollo, habichuelas con patitas de cerdo y bolitas de plátano.
¿Cuál es su postre favorito?
Flan de queso con helado de vainilla.
¿Cómo usted ve la profesión de Chef para los jóvenes que están estudiando ahora?
Que hay espacios para todos, ya que los puertorriqueños son los que más comemos y amamos la buena comida.
¿Cómo es un día normal de la Chef Rosita?
Me levanto temprano, ya a eso de las 5:30 AM estoy en pie, voy al supermercado a comprar los ingredientes que vaya a usar ese día en mi programa de TV, luego hago el programa de 11:00 – 12:00 M en vivo todos los días. Luego voy a mi restaurante: “El Fogón de Rosita” ubicado en el Condado a ver si todo está bien y comparto con los empleados y clientes como hasta las 5:00 PM y luego me retiro a compartir con mi familia.
¿Algún secreto en la cocina?
Usar siempre sofrito y condimento fresco.
Recetas Postres
Tres Leches
Ingredientes: Para el bizcocho: 5 huevos medianos 1 1/2 tazas de harina Presto o Swans ( la que ya viene en cajita con el baking soda y la sal añadida) 1/2 taza de mantequilla sin sal (unsalted butter=1 barra) 1 taza azúcar 1/2 cdta. vainilla Para mojar el bizcocho (Tres leches) 1 taza de leche de vaca regular 1/2 taza de leche condensada, si gustas puedes sustituir por crema de coco 6 onzas de leche evaporada
Para el frosting o cubierta: 1 taza de azúcar 1 cdta. vainilla 1 1/2 taza crema espesa o para batir (heavy cream)
Procedimiento: 1-Precalentar el horno a 350F. Engrasar moldes 2- Creme la mantequilla con 1 taza de azúcar. 3-Añada 1/2 cdta. de vainilla y mezcle. 4- Añada los 5 huevos. Mezcle bien. 5- Añada poco a poco la harina a la mezcla. 6-Ponga la mezcla en los moldes y hornee por 30 minutos (dependiendo de su molde). 7- Sacar el bizcocho del horno y con un palillo hágale agujeros a todo el bizcocho. 8- Deje enfriar a temperatura ambiente. Para las tres leches: Combinar las leches y verter por encima del bizcocho frio. Refrigere por lo menos 2 horas antes de servirlo. Para el frosting de whip cream o crema batida: 1- Mezcle los ingredientes y bata hasta que la crema esté espesa con consistencia de crema batida o merengue.
Ingredientes: 2 tazas de galleta de vainilla molida 1/2 taza de mantequilla derretida 2 paquetes de queso crema 1 lata de LECHE CONDENSADA Jugo de 3 limones 1 cucharadita de esencia de vainilla 1 taza de mermelada de fresa
Cheesecake de Fresa
Procedimiento: Mezclar la galleta de vainilla molida con la mantequilla derretida. Presionar la mezcla en el fondo de un molde para pie. Hornear en horno pre calentado a 350º F (180º C) durante 10 minutos. No apagar el horno. Mientras la corteza esté en el horno, preparar el relleno. Mezclar las galletas molidas con la mantequilla y colocar esta preparación en un molde redondo presionando bien. Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, hasta que este cremoso. Agregar el jugo de limón y la esencia de vainilla. Una vez unido incorporar al molde. Refrigerar un par de horas, luego decorar con la mermelada encima de la preparación. Para disfrutar el Cheesecake de Fresa se recomienda servir bien frío. ¡Buen provecho!
Ingredientes: Caramelo líquido o 1 taza de azúcar para caramelo 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 2 tazas de queso de crema 2 vasos pequeños de leche Sirope de chocolate o fresas para decorar
Flan Queso
Comenzamos haciendo el caramelo si lo queremos hacer casero. Para ello hay que calentar el azúcar con un poco de agua en un caso hondo y remover a fuego lento hasta que quede un líquido de color oscuro. Si queremos ser más prácticos, podemos comprar el caramelo hecho. Vertemos un poco de caramelo en un molde o envase.
Lo siguiente es batir los huevos. Luego le añadimos el queso y el azúcar y seguimos batiendo hasta que la mezcla sea suave y sin grumos. Por último incorporamos la leche y batimos un poco más. Vertemos la mezcla en el molde y calentamos en baño María hasta que el flan haya subido. Para calentar al baño María podemos hacerlo en el horno a 200 grados metiendo el molde en un caso con agua o poniendo ese mismo caso a fuego lento en la estufa. Cuando el flan haya subido lo dejamos enfriar a temperatura ambiente y lo metemos en la nevera. Para servirlo lo vertimos y lo podemos decorar con unas fresas o sirop de chocolate. Delicioso.
Ingredientes: Aceite Vegetal en spray 1/2 taza de chcolate amargo troceado 2 cucharadas de crema para batir (nata para montar) 2 1/2 tazas de chocolate semi amargo 1/2 taza de mantequilla 2 cucharadas de harina 2 cuacharadas de azúcar granulada 1 cucharada de vainilla 4 huevos ligeramente batidos
Volcán (molten) Chocolate
Proceso: Prepara el ganache (chocolate con nata) derritiendo el chocolate (la 1/2 taza) en el micro a intervalos de 30 segundos o a baño María y mezcla con la crema para batir, mételo a la nevera. Precalienta el horno a 350°F Rociar los moldes con spray Derrite el chocolate con la mantequilla, agrega la harina, el azúcar y la vainilla, agrega los huevos 1x1 hasta que esté bien mezclado. Llena el molde con 2 o 3 cucharadas de mezcla y con una cuchara toma una porcion de ganache y ponlo en el centro, vuelve a poner mezcla de pastel hasta que ésta cubra la porcion de ganache. El molde debe de quedar 2/3 partes llena. Coloca los moldes en una bandeja para galletas y hornea de 15 a 17 minutos. Sirve con delicioso helado de vainilla. Riquísimo…
Preparado por: Rosita Robles