82 INFORMATIVO PORCINO

GANADEROS A. INIESTA: “CON LA FASE II DE TECNAPUR REDUCIMOS UN 70% DE N, HASTA UN 97% DE P Y UN 60% DE K RESPECTO AL PURÍN INICIAL”

SECTOR

SALUD ANIMAL EFICACIA DEL AGUA ELECTROLIZADA COMO HIGIENIZANTE EN PORCINO Xavier Puigverd

TECNOLOGÍA SISTEMA DE ALIMENTACIÓN MULTIFASE EVOFEED

EMILIO MAGALLÓN: “LA CARNE DE CERDO NUNCA HA TENIDO TANTAS GARANTÍAS SANITARIAS COMO LAS QUE TIENE AHORA”

LA REVISTA DE INFORMACIÓN DEL SECTOR PORCINO

Nº82

4º Trimestre 2019

ÍNDICE

Editorial

Editorial..............................................3 Salud animal................................. 4 Actualidad.......................................7

Gener Romeu Director de Informativo Porcino

Manejo.............................................. 8 Sector...............................................10 Instalaciones................................ 12 Tecnología.....................................14 Ganaderos · Utiel.......................16

Cerramos un 2019 que, en general y a pesar de la amenaza constante de la peste porcina africana (PPA), ha sido un año de récord para el sector porcino español, con unas cifras de producción extraordinarias, unos precios competitivos en el mercado y un alto volumen de exportaciones hacia China que, tras perder la mitad de su producción, necesita importar más carne de cerdo que nunca. Sin embargo, no podemos relajarnos: hay que mantener la guardia ante la amenaza de

Sostenibilidad.............................20

la PPA, extremar las medidas de bioseguridad de las granjas

Producción porcina en.........22

y la mejora de la gestión de los purines. En este sentido,

Breves..............................................24

del sector sobre el cambio climático. Aunque la ganadería

Ferias y congresos...................26 Agenda...........................................28

y afrontar retos como la reducción del uso de antibióticos en el presente Informativo Porcino abordamos el impacto porcina tan solo genera un 2 % de las emisiones totales de gases de efecto invernadero, debemos ser responsables y aplicar medidas que reduzcan las emisiones de nuestras instalaciones, entre ellas, la separación de las fases líquida y sólida de los purines, en cuya línea trabajamos desde Rotecna ampliando nuestra gama de soluciones con TecnaPur.

Placer de cocinar.....................30

Por otra parte, desde el punto de vista empresarial, tras un buen año con la expansión de TecnaPur por todo el mundo y la exitosa consolidación de productos como el sistema de alimentación electrónica Dositronic, afrontamos un 2020 repleto de novedades, con la mirada puesta en la próxima edición de EuroTier (del 17 al 20 de noviembre en Hannover,

Nº 82

Alemania). Entre nuestros nuevos productos, en este número

4º Trimestre 2019

Dirección:

Gener Romeu

os adelantamos el lanzamiento de Evofeed, un sistema de control de la alimentación multifase que facilita una transición gradual entre piensos en el destete.

Edición y maquetación: Con todo, seguiremos un año más trabajando para ayudar a Tamara Lombardo nuestros ganaderos a producir animales sanos con el mayor tamara.lombardo@rotecna.com Redacción: Francisco García y Tamara Lombardo

bienestar posible y de forma eficiente, sostenible y rentable.

Gener Romeu

Corrección: Montserrat Nofre Preimpresión: David Mercado david.mercado@rotecna.com Publicidad: marketing@rotecna.com

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3

Salud animal

EFICACIA DEL AGUA ELECTROLIZADA COMO HIGIENIZANTE Xavier Puigverd Dr. Ingeniero Agrónomo

Foto: Rotecna.

La ingesta de agua electrolizada produce efectos interesantes sobre la sanidad de los animales, como mejoras de problemas intestinales.

El agua electrolizada (AE) es un novedoso agente antimicrobiano, que ya cuenta con gran variedad de aplicaciones en Asia (principalmente en Japón) y en Rusia desde hace muchos años. En Europa y en Estados Unidos, actualmente está empezando a ser reconocida, entendida y aplicada en los ámbitos ganadero y agroalimentario.

ECA se desactivan y disocian en los componentes iniciales (agua y sal). Eso explica por qué los productos ECA tienen que producirse en el lugar y, a su vez son ecológicos y totalmente seguros.

A

continuación,

resumiremos

los

resultados

de

dos

aplicaciones del agua electrolizada realizadas recientemente en granjas de engorde.

El AE es un estado metaestable del agua, que se forma por fenómenos fisicoquímicos basados en la tecnología

1. Efecto higienizante del agua de bebida

de activación electroquímica. El AE se genera cuando una disolución de cloruro sódico se somete a un proceso

El procedimiento higienizante del agua de bebida más

de electrólisis en una celda electrolítica. El resultado es

utilizado en ganadería es la cloración, que consigue una

la generación de dos fracciones de agua, la que proviene

asepsia aceptable a un coste muy bajo. Sin embargo, el cloro

del ánodo (anolito) y la que proviene del cátodo (catolito)

como desinfectante del agua plantea algunos inconvenientes

(ver Figura 1). Como resultado del tratamiento, ciertas

que reducen su eficacia. Entre ellos, destacamos dos:

propiedades de la solución acuosa - pH, potencial redox (ORP), y estructura de las moléculas- son modificadas.

• El cloro pierde parte de su eficacia desinfectante si el pH

Se pueden variar las propiedades electroquímicas de las

del agua es superior a 7, porque no se forma suficiente

dos fracciones (pH, ORP, niveles de cloro), modificando la

ácido hipocloroso.

intensidad de la corriente eléctrica, la velocidad y el caudal

• No elimina el biofilm; es más, puede llegar a acentuar el

del agua tratada y su recorrido (tiempo) dentro de la célula

problema debido a las precipitaciones que provoca. El

electrolítica. El anolito puede tener un pH entre 3-7, un ORP

biofilm constituye una barrera física, química y biológica,

de +400 a +1.200 mV y unos niveles de cloro libre de hasta

donde se protegen las bacterias y otros microorganismos.

1.000 ppm, y el catolito un pH entre 10-12 y un ORP entre -200 y -850 mV. De las dos fracciones, el anolito en su forma neutra

Por esta razón, se plantea el uso de agua electrolizada

(pH 6-7) con un potencial redox superior a 900 mV, ha sido la

como una alternativa eficaz y económica. Muchas normas

más estudiada por su efecto desinfectante.

nacionales e internacionales establecen los valores mínimos de ORP que debe tener el agua (en general, se considera que

4

El efecto de las soluciones ECA (activación electroquímica del

la desinfección es exitosa cuando el ORP es superior a +600

agua) es temporal. Tras un período de tiempo los productos

mV). El elevado nivel higienizante del agua electrolizada se nº 82 I Diciembre

Salud animal

Imágenes del montaje de equipos de agua electrolizada en granja. Foto: Xavier Puigverd.

debe, en gran parte, a la combinación perfecta de estos

2. Reducción de los niveles de salmonela en engorde

factores: ORP > 800 mV y más del 90 % del cloro en forma de ácido hipocloroso.

Más allá de los resultados observados en la potabilización del agua de bebida, también hay varios estudios que han

En esa prueba se procedió a analizar la calidad microbiológica

mostrado que la ingesta de agua electrolizada produce

del agua de una granja de engorde. Se analizó el agua a la

efectos interesantes sobre la fisiología y la sanidad de los

salida del depósito y en un bebedero al final de la instalación

animales (mejoras de problemas intestinales, reducción de

de bebida. Mientras los valores a la salida de depósito eran

la mortalidad…).

correctos, se observó una recontaminación del agua en las cañerías, con valores microbiológicos no tan aceptables al final del circuito, y ya sin la presencia de cloro residual libre. Se comprobó la presencia de biofilm en las tuberías de suministro de agua. Posteriormente, se procedió a

Mejoras de problemas intestinales, reducción de la mortalidad....

tratar el agua de bebida con un 3 % de AE. Después de un periodo de pruebas de 30 días (en el que se fue eliminando

En esta segunda prueba, realizada en dos granjas distintas, se

paulatinamente gran parte del biofilm de las tuberías), los

trataba de ver si la administración continuada de AE durante

resultaros microbiológicos fueron totalmente favorables,

el engorde ayudaba a reducir los índices de salmonelosis en

tanto en el inicio como en el final de las conducciones.

unas granjas con altos niveles de afectación. En la primera

Cabe destacar que en el final del circuito aún había cloro

prueba, se analizó la prevalencia de salmonela en plasma

residual libre, con lo que el agua seguía teniendo potencial

sanguíneo en dos momentos del engorde (semanas 6 y 18).

desinfectante.

La reducción de la prevalencia de salmonela en sangre en el lote tratado es de más del 40 %. Se observó también una

Tabla 1.- Resultados utilización AE al 3 % como potabilizador

reducción del número de bajas y un ligero incremento de

del agua de bebida:

peso en los animales tratados.

CONTROL

TRATAMIENTO AE

Tabla 2.- Prueba 1: Prevalencia de salmonela en plasma sanguíneo. 358 cerdos por lote y 20 cerdos analizados por

Salida depósito

Final Circuito

Salida depósito

Final circuito

Recuento de colonias a 22 ºC (ufc/ml)

68

>300

8

2

Recuento Clostridium perfringens (ufc/ml)

0

<4

0

0

Recuento enterococos (ufc/100 ml)

0

<4

0

0

Recuento de Escherichia coli (ufc/100 ml)

0

8

0

0

Semana 8

52,6 %

39,5 %

0,9

0

17

14

Semana 16

55,3 %

30,6 %

Cloro residual libre (mg/L)

Control: agua procedente de la red pública.

Tratamiento AE: adición 3 % AE a la entrada del depósito (AE de 525 ppm de Cl; pH 6,9; ORP 937 mV). Recuentos <4 ufc/ml indican presencia de la bacteria.

lote y semana: PREVALENCIA SALMONELA EN SANGRE Semanas engorde

CONTROL

TRATAMIENTO AE

Promedio de peso: entrada: 34,1 kg; semana 8: 70,5 kg; semana 16: 108,4 kg.

Control: Agua procedente de red pública.

Tratamiento: 5 % AE (AE de 445 ppm Cl; pH 7,1; ORP 807 mV).

5

Salud animal

En la segunda prueba, se analizó la presencia de salmonela en plasma sanguíneo y, a la vez, su presencia en heces.

Se hizo un análisis a los 95 kg de peso vivo. Los resultados confirmaron reducciones del 40 % en la presencia de salmonela en plasma sanguíneo, y del 50 % en heces.

Tabla 3.- Prueba 2: Prevalencia de salmonela en plasma sanguíneo y en heces. 1200 cerdos por lote y 80 cerdos analizados por lote.

NIVELES DE SALMONELA Sangre

Heces

Control

62,0 %

66,0 %

Tratamiento AE

36,0 %

32,0 %

Promedio de peso análisis niveles salmonela: 95 kg. Calificación sanitaria por salmonela de la granja: Nivel III (más del 40 %). Control: Agua procedente de red pública. Tratamiento: 4 % AE (AE de 531 ppm Cl; pH 6,81; ORP 901 mV).

En los dos casos se monitorizaron los consumos de agua de los cerdos, sin que se observara un descenso del consumo en los animales tratados con AE. Los efectos observados tanto en la higienización como en el control de los niveles de salmonela ponen de manifiesto que el empleo de agua electrolizada en sistemas de producción porcina podría ser beneficioso. Por eso, la tecnología del AE es una solución innovadora a tener en cuenta, y resulta interesante para compatibilizar los métodos de producción ganadera con la protección del medio ambiente. En el futuro deberían hacerse más estudios para establecer las dosis óptimas.

Todas estas pruebas pertenecen a un proyecto financiado a través de la Operación 16.01.01 (Cooperación para la innovación) con fondos del Programa de desarrollo rural de Catalunya 2014-2020.

6

nº 82 I Diciembre

Actualidad

GRANJA LAGUARRÉS DE HUESCA SE ALZA CON EL PORC D'OR CON DIAMANTE Imagen de los premiados. Foto: Premios Porc d’Or.

Un total de 44 granjas de porcino pertenecientes a 16 provincias fueron premiadas por su profesionalidad, esfuerzo y extraordinaria labor.

Más de 1000 profesionales del sector porcino se reunieron

Unos premios muy repartidos

el pasado 29 de noviembre en el Palacio de Congresos de

En cuanto a las 45 estatuillas restantes, entregadas en función

Huesca en la celebración de la XXVI edición de los premios

de los criterios de: tasa de partos, longevidad y productividad

Porc d’Or a la excelencia en la producción porcina, en la que

numérica, se repartieron entre Aragón y Cataluña en la

el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias

primera posición, con 15 premios cada una de ellas. En el

(IRTA), organizador de los premios, hizo entrega de 48

caso de Aragón, además de alzarse con el Porc d’Or con

galardones Porc d’Or a un total de 44 granjas de porcino,

Diamante, recibió trece estatuillas (cuatro oros, cinco platas

como reconocimiento a su profesionalidad, esfuerzo y

y cuatro bronces) para trece granjas oscenses; y dos oros

extraordinaria labor. Una vez más Rotecna fue una de las

para dos granjas de Zaragoza. Cataluña, por su parte, obtuvo

empresas patrocinadoras del evento.

nueve estatuillas (tres oros, cuatro platas y dos bronces) para

Huesca, Pontevedra y Burgos consiguen los premios especiales

ocho granjas de Barcelona; cuatro (tres oros y una plata) para tres granjas de Gerona; y un bronce para granjas de Lérida y Tarragona.

El que es considerado como el máximo galardón, el premio especial Porc d’Or con Diamante, que reconoce la eficiencia productiva en general, se quedó en la provincia anfitriona, concretamente en la granja Laguarrés – Agropecuaria del Isábena, de la empresa Mazana Piensos Compuestos, situada en la localidad de mismo nombre.

Aragón y Cataluña las comunidades autónomas más galardonadas con 15 premios cada una de ellas.

Por otra parte, el premio especial Porc d’Or del MAPA,

Navarra fue la siguiente comunidad más premiada con

entregado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y

un total de seis Porc d’Or (dos platas y cuatro bronces).

Alimentación, que valora especialmente los parámetros

A continuación, Galicia, que además de recibir el premio

relacionados

y

especial del Ministerio, consiguió tres galardones más:

Medioambiente, fue a parar a Pontevedra a Granja Cruces,

dos bronces para dos granjas de Ourense y una plata para

de la empresa Nudesa, en Vila de Cruces.

A Coruña. Le siguió Castilla y León: al premio especial a la

con

la

Sanidad,

Bienestar

Animal

innovación que obtuvo Burgos, se sumó una estatuilla de oro Burgos fue reconocida por su innovación mediante el premio

para una granja de Zamora y una estatuilla de bronce que fue

especial Porc d’Or Zoetis a la Innovación que se llevó Granja

a parar a Segovia. Por último, cerraron la clasificación Castilla

Romaniega, de Agrocesa – Vall Companys Grup, localizada en

La Mancha con dos oros (Albacete y Toledo); y La Rioja con

Caleruega.

dos platas. Fuente: AGA Comunicación.

7

Manejo

MANEJO DE LA ALIMENTACIÓN DEL LECHÓN CON LACTOINICIADORES EN SECO Josep Rius Departamento Técnico de Rotecna

Si se mejora el acceso al agua, aumenta el consumo de pienso. Foto: Rotecna.

Ayuda a conseguir lechones más homogéneos, con mayor peso y más preparados para la fase de destete.

El objetivo de aplicar técnicas de ‘creep feeding’ (suplementar con pienso la alimentación de los lechones en lactación), es conseguir que inicien el consumo de pienso sólido lo antes posible. Con ello, conseguiremos lechones más homogéneos, con más peso y, lo más importante, una mejor adaptación a la delicada fase de destete.

VENTAJAS DEL ‘CREEP FEEDING’

CONSEJOS DE MANEJO Lo óptimo sería ofrecer pienso a edades tempranas y que los lechones se lo comieran. No obstante, no es fácil que aprendan a comer. Independientemente de las características de cada granja, existen pautas que pueden aplicarse de forma general: • Para empezar, ofrecer poco pienso (50 g/camada) y con frecuencia (3 veces al día).

• Si se lo terminan entre toma y toma: limpiar el plato

• Favorece la adaptación de los lechones al destete debido

y ofrecer de nuevo.

a que, si han consumido pienso durante la lactación, se

• Si no se lo terminan entre toma y toma: hay que

reduce el periodo de latencia (tiempo que transcurre

retirarlo, limpiar el plato y reponer con pienso nuevo.

desde el destete y la primera ingesta de pienso) y, en

Nunca se debe echar pienso nuevo encima del viejo,

consecuencia, la pérdida de peso posdestete, con lo que

porque puede estar sucio y perder su palatabilidad

se previenen situaciones de inapetencia o anorexia.

y aromaticidad.

• Estimula la madurez y la capacidad enzimática del tracto digestivo del lechón, lo que evita diarreas y favorece la digestión del almidón y la proteína, así como la adaptación a la transición de una dieta líquida de origen lácteo a una dieta sólida de origen vegetal.

• Mejora la productividad de los lechones, puesto que

Evita diarreas y favorece la digestión del almidón y la proteína, así como la adaptación a una dieta sólida.

acelera su crecimiento y reduce la heterogeneidad durante la lactación y las primeras semanas posdestete.

• Disminuye la mortalidad de lechones lactantes.

• Suple la caída de leche de la cerda, al cubrir en parte las necesidades de crecimiento del lechón, especialmente en el caso de los más pequeños.

• Mejora la condición corporal de la cerda al final de la lactación (especialmente en destetes de 28 días), aumentando su potencial de fertilidad.

8

• Posteriormente, aumentar la cantidad de alimento ofrecida según se incremente el apetito de los lechones.

• Es muy importante que los platos sean fáciles de transportar, poner y sacar, para mantenerlos siempre secos y limpios.

• Situar los platos alejados de los focos de calor, de los rincones y de la madre. Siempre que sea posible, deben nº 82 I Diciembre

Manejo

estar lejos de donde orina y defeca la cerda, para evitar la presencia de salpicaduras y restos de deposiciones pegadas en las patas de los lechones en el interior del plato.

Una buena ubicación es cerca del comedero de la cerda, para que los lechones puedan imitar el comportamiento de su madre a la hora de comer. También es interesante colocar el plato cerca de un bebedero habilitado para los lechones.

El contenido de agua de un lechón al nacer es de alrededor del 80 % de su peso corporal.

• Ofrecer el pienso cuando los lechones están despiertos, para estimular su curiosidad. Es importante que vean al operario manipulando el plato o echando la comida.

Localización del bebedero cerca del espacio de confort de los lechones y cerca del plato con pienso. Foto: Rotecna.

• El pienso debe guardarse cerrado en un lugar fresco y seco, con el fin de que conserve todas sus propiedades nutritivas y organolépticas.

CONSUMO DE AGUA DEL LECHÓN EN MATERNIDAD

• Localización del bebedero: cerca del espacio de confort de los lechones y, a la vez, cerca del plato donde se les suministra el pienso. Se recomienda un flujo de agua de 300 ml/minuto y colocar el bebedero de cazoleta a una altura de entre 5-8 cm del suelo.

El contenido de agua de un lechón al nacer es de alrededor del 80 % de su peso corporal. La pérdida de solo el 10-15 % del

¿QUÉ INFLUYE EN EL CONSUMO DE AGUA?

agua puede ocasionarle la muerte por deshidratación.

• Temperatura ambiente.

Al nacer, el lechón ingiere agua a través de la leche de su madre

• Capacidad lechera de las cerdas.

(cuya proporción de agua es de un 80 %). No obstante, como

• Temperatura y calidad del agua.

ya se sabe, no todos los recién nacidos tienen las mismas

• Calidad de los lactoiniciadores.

posibilidades de mamar y poder conseguir la cantidad de

• Necesidad de evaporación de agua de los pulmones

leche necesaria para su correcto desarrollo. En estos casos, el

(directamente relacionada con la temperatura de la sala).

déficit de agua reduce su apetito e influye directamente en

• Nivel de estrés de los lechones.

el desarrollo de enfermedades como diarrea, cistitis, edemas,

• Número de bebederos, posición y flujo de agua.

etcétera. Además, a medida que los lechones van creciendo

• Estatus sanitario.

y se les suministran lactoiniciadores, el consumo de agua estimula la ingesta de pienso seco y, en consecuencia, su

¿CÓMO AUMENTAR EL CONSUMO DE AGUA?

buena adaptación posterior al destete.

• Facilitar el acceso al agua colocando un plato supletorio Existen numerosos estudios que demuestran que, si se

(como los de pienso) lleno de agua desde el día del parto.

mejora el acceso al agua, aumenta el consumo de pienso,

• Agregar un mejorador de la palatabilidad del agua

y que la cantidad de pienso que consume el lechón está

MANEJO DEL AGUA:

determinada por la cantidad de agua que ingiere.

¿CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES HÍDRICAS DEL LECHÓN? • Tipo de bebedero: los bebederos de cazoleta se muestran mucho más efectivos que los de tetina, porque estos

• Limpieza diaria (las veces que sea necesario) de los bebederos de cazoleta y platos supletorios, y comprobación de su correcto funcionamiento.

• Comprobación del flujo de agua y adaptación del mismo a la edad/necesidades de los lechones.

últimos son más difíciles de encontrar y accionar por los

• Análisis periódicos del agua.

lechones.

• Se recomiendan consumos de 100/200 ml/día/lechón.

9

Sector

“LA CARNE DE CERDO NUNCA HA TENIDO TANTAS GARANTÍAS SANITARIAS COMO LAS QUE TIENE AHORA”

Foto: Emilio Magallón.

El sector porcino español, que depende en más del 50 % de las exportaciones, tiene la clave de su continuidad en extremar las medidas de bioseguridad.

En este número de Informativo Porcino hablamos con Emilio Magallón. El veterinario nos hace un balance de la situación actual del sector porcino, y profundiza en temas de interés como son la PPA, el uso de antibióticos o la gestión de los purines.

Por otro lado, también hay que extremar la precaución

¿Qué valoración hace del sector porcino durante 2019?

han crecido, fundamentalmente por la expansión de la peste

En los últimos años, la actuación conjunta del sector, coordinada por la administración, ha sido muy importante para erradicar enfermedades endémicas. ¿Esta es la línea en la que hay que seguir trabajando?

porcina africana (PPA) en China. La falta de carne en el país

Creo que una de las claves del éxito del sector porcino español

asiático ha revolucionado los mercados mundiales. Por otro

es la colaboración entre las empresas, los ganaderos y la

lado, la puesta en marcha en Binéfar del mayor matadero de

administración. También son importantes las organizaciones

cerdos de Europa ha favorecido que la caída del precio de la

interprofesionales, como Interporc y Anprogapor, y sus

carne de cerdo, que suele darse a finales de año, sea menos

buenas relaciones con la administración, puesto que, en

pronunciada que en otras ocasiones. Desde el punto de vista

parte, dichas asociaciones son las que marcan las pautas

productivo, este año el sector se ha enfrentado a problemas

que debe seguir el sector. Por ejemplo, actualmente ambas

patológicos como, por ejemplo, el recrudecimiento de brotes

partes ejercen una gran presión en todas las importaciones

del síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS). Este

de lechones para que estas cumplan todos los controles

año, los productores, además de pensar en crecer, tienen que

sanitarios una vez que han llegado a territorio español. En

centrarse en establecer fuertes medidas de bioseguridad, ya

lo referente a la PPA, también han marcado unas pautas

que un sector porcino como el español, que depende en más

estrictas y han colaborado estrechamente con la producción.

Económicamente, 2019 está siendo un año muy bueno, puesto que las exportaciones españolas de carne de cerdo

con las importaciones de ganado. Aunque pueda haber oportunidades económicas, como la oferta de lechones más baratos, todo lo que se importe debe hacerse extremando las garantías sanitarias.

del 50 % de las exportaciones, tiene la clave de su continuidad en extremar las medidas de bioseguridad.

¿Hacia dónde deben ir las medidas de bioseguridad que menciona?

Precisamente este tema, el de la PPA, sigue siendo una de las mayores preocupaciones. ¿Cómo puede mantenerse alejado de ella el sector?

La PPA es una enfermedad de propagación lenta. Si

Por lo general, en las granjas de madres, los niveles de

exceptuamos el brote de Bélgica, que ya casi está controlado,

bioseguridad ya son altos, aunque hay que reforzarlos.

la PPA se encuentra a 2.000 quilómetros de las fronteras

Sin embargo, en los cebaderos aún hay mucho trabajo

españolas. Para frenar la enfermedad cabe extremar la

por hacer y se deben establecer medidas más fuertes.

precaución, pues la PPA no solo se transmite a través de los

10

nº 82 I Diciembre

Sector

jabalís, sino que también lo hace a través de los movimientos de carne de cerdo y los movimientos de personas. Por ejemplo, hay familias que viajan a Rumanía, donde en 2019 se han detectado más de 1.500 focos de PPA, y vuelven con muchos embutidos para el autoconsumo. Este puede ser un factor de riesgo y debe controlarse.

Por otro lado, España figuraba como uno de los países que más uso hace de los antibióticos. ¿Esta tendencia se ha modificado en los últimos años?

El sector porcino español no era consciente de que era uno de los que realizaba un mayor consumo de antibióticos en ganadería de entre los países europeos. La manera de medir el consumo de antibióticos es a través de un informe que hace la ESVAC, y en estos informes aparecemos en una muy mala posición. El último, publicado en 2017, refleja 2019 está siendo un año bueno para el sector porcino español. Foto: Archivo Rotecna.

que el consumo de antibióticos en España ha disminuido; sin embargo, seguimos siendo el tercer país europeo, por detrás de Chipre e Italia, que más antibióticos consume en ganadería. Los datos serán satisfactorios cuando se publique

Desde luego. Los consumidores suelen recibir malas noticias

el informe del 2018, fecha en que entró en vigor una norma

a través de internet. La idea que debemos vender es que la

que impedía el uso de más de un principio activo en cada

carne de cerdo nunca ha tenido tantas garantías sanitarias

premezcla medicamentosa vía pienso, lo que se ha traducido

como las que tiene ahora. El consumidor español puede

en una reducción espectacular del consumo de antibióticos.

estar totalmente seguro de que la carne de cerdo producida en España está libre de residuos de antibióticos.

¿Este elevado consumo de antibióticos puede afectar a la imagen del porcino español?

una mala imagen del porcino español alegando que somos

La gestión de los purines es un tema que sigue dando mucho de que hablar. ¿Qué acciones deben realizar los ganaderos para que la gestión sea respetuosa con el medio ambiente?

competitivos gracias a una mala praxis, como el uso excesivo

Los purines bien gestionados son un abono natural que

de antibióticos. Nuestra responsabilidad es lavar esa imagen,

reduce el uso de abonos químicos, pero mal gestionados

y la mejor forma de hacerlo es mejorando espectacularmente

son contaminantes. La sociedad nos va a pedir cada vez

nuestros resultados, y eso va a pasar a partir del informe de

más responsabilidad en este tema. Desde el sector tenemos

la ESVAC del 2018. También para lavar esa imagen, la Agencia

que ser responsables y establecer medidas encaminadas

Española del Medicamento elaboró un informe que remitió a

a reducir el impacto de su mala gestión, como las que ya

la prensa para que se viesen los resultados que hubo con el

han adoptado algunas comunidades que han impedido el

Plan Voluntario de Reducción de la Colistina.

crecimiento de granjas porque el índice de saturación de los

Los países exportadores, que son nuestros competidores directos en los mercados internacionales, han intentado crear

purines es muy alto. En este sentido, el sector porcino español

¿Qué resultados ha dado este plan?

va a tener que responsabilizarse de su buena gestión.

A raíz de unas reuniones que mantuvo la administración, a través de la Agencia Española de Medicamentos y Productos

¿Cuáles son los retos que debe afrontar el sector?

Sanitarios, con el sector porcino español, se firmó un

La sanidad es el principal reto. Es imprescindible que el sector

acuerdo voluntario para la reducción del uso de la colistina.

porcino español esté a la cabeza de la sanidad mundial, y

Los resultados fueron espectaculares, ya que ha habido

un aspecto muy importante de ello es la bioseguridad. Por

una reducción de más de un 90 %. Estábamos a niveles

otro lado, el crecimiento que experimente el sector debe

de más de 50 miligramos de colistina por PCU (unidad de

ser responsable y sostenible, e incluir la corresponsabilidad

corrección de población) en 2015, y hemos bajado a menos

medioambiental y el uso de antibióticos exclusivamente

de 2 miligramos/PCU en 2018.

como tratamiento curativo. Por último, la puesta en marcha del clúster del porcino será un tema importante que nos

¿El uso de los antibióticos y los retos sanitarios pueden influir en la percepción final del consumidor sobre la carne de cerdo?

ayudará a innovar en temas de alimentación, manejo y gestión, para seguir a la cabeza de la producción porcina mundial.

11

Instalaciones

BASES DE LA ALIMENTACIÓN DE LECHONES EN TRANSICIÓN

Óscar Toledano: Coordinador de Marketing en Rotecna.

Josep Rius: Departamento Técnico de Rotecna.

Instalación del sistema multifase en los silos. Foto: Rotecna.

Si hacemos un ejercicio de empatía es fácil comprender

una vez destetados, empezando a comer y crecer antes y

que la fase de destete y, en especial los primeros días, es

con mayor ganancia de peso diaria.Una vez destetados es

el periodo más estresante de sus vidas. En condiciones

de vital importancia que los lechones empiecen a beber lo

naturales, la lactación dura alrededor de 70 días y la

antes posible, por lo que se recomienda el uso de bebederos

transición de una dieta líquida a una sólida se produce de

que no requieran aprendizaje, como los de nivel de agua sin

forma gradual. Actualmente el destete se produce entre los

mecanismos, o accesible para los más rezagados, como los

21/28 días de vida provocando un cambio precoz y brusco

de cazoleta. Estos tienen que estar instalados a una altura

para el lechón, no solo a nivel alimentario, sino también

adecuada que facilite el acceso. En cuanto a los comederos,

social y ambiental.

como los animales en maternidad comen simultáneamente aproximadamente cada hora pequeñas cantidades de

Si nos centramos en la transición alimentaria, esta debe ser

leche cada uno en su propia teta, es importante aumentar

siempre suave y gradual para facilitar la difícil adaptación

temporalmente los espacios de alimentación con platos de

y el desarrollo de los sistemas digestivo e inmune. El paso

refuerzo, hasta que los lechones creen la jerarquía para usar

de la leche, cuyos valores energéticos y proteicos son de

los comederos en turnos, reduzcan el número de comidas

un alto valor biológico, al pienso, con hidratos de carbono

por día y aumenten su velocidad de ingesta. Estos también

como principal fuente energética, no es tarea fácil. Tras el

pueden servir para preparar papillas los primeros días,

destete los lechones deben adaptase a un nuevo ambiente,

haciendo aún más gradual el paso de la alimentación líquida

distinto grupo de animales y una nueva jerarquía. Además

a la sólida.

del cambio de alimentación, se le une ahora el agua, y el animal debe aprender a diferenciar entre la sed y el hambre.

Algunos estudios reflejan que hasta el 40 % de los lechones tardan más de 10 horas en volver a comer después de ser destetados, un 10% más de 40, y algunos hasta 100 horas.

Un 40 % de los lechones tardan más de 10 horas en comer tras ser destetados.

Todo esto hace que sea habitual que la mayoría de los

Con las papillas, los lechones encuentran el agua y el pienso

lechones recién destetados disminuyan su ritmo de

juntos, comen en grupo y al aplicarla también se reproduce

crecimiento y que algunos lleguen incluso a perder peso,

el efecto llamada (como con su madre). Inicialmente la

por lo que es muy importante ayudarles a adaptarse

papilla debe prepararse con agua templada, el plato limpio y

tanto alimentariamente como socialmente, así como con

con una frecuencia de unas 3 veces al día. La cantidad debe

instalaciones que garanticen su confort. Primeramente,

estar relacionada con la cantidad de lechones del corral y

se recomienda dispensar agua y pienso a los lechones ya

su velocidad de ingesta. La idea es ofrecerla lo más fresca

en la fase de lactación, pequeñas cantidades, pero muy a

posible, sin que esté mucho tiempo en el plato, pero con

menudo. Los lechones que ingieren pienso en maternidad

la precaución de no ofrecerla muchas veces al día, porque

empiezan a desarrollar el sistema enzimático que les ayudará

entonces se acostumbran demasiado a ella y no acuden

a adaptarse mejor a la alimentación con piensos compuestos

a la tolva con pienso en seco. La proporción agua/pienso

12

nº 82 I Diciembre

Instalaciones

Sala de destete con el sistema de control de alimentación multifase Evofeed instalado. Foto: Rotecna.

debe reducirse gradualmente haciéndose cada vez más

En consecuencia, la composición de los piensos también

concentrada. El momento de su retirada no debe coincidir

va cambiando a ingredientes cada vez más básicos, con

con un cambio de pienso (lactoiniciador/prestarter).

digestibilidades más bajas, pasando de aminoácidos más altos a más bajos y de energías más bajas a más altas. Por

El cambio de un pienso a otro hay que hacerlo de forma gradual durante, al menos, tres días.

tanto, es importante tener en cuenta que el cambio de un pienso a otro hay que hacerlo de forma gradual durante, al menos, 3 días. La mezcla de piensos debe ser homogénea para no provocar desequilibrios bruscos a nivel de flora intestinal ni perjudicar el consumo medio diario al aplicar un cambio demasiado repentino a nivel nutricional. Esto es aún más importante tras la limitación del uso de antimicrobianos

En las fases de crecimiento, los animales se suelen alimentar

en el pienso como antibióticos y el óxido de zinc.

a libre disposición de agua y alimento (ad libitum) por tal de maximizar el consumo de alimento y el crecimiento. La

Es extremadamente importante tener en cuenta que, en

alimentación con pellets (en lugar de harina) y con agua en el

la mayoría de las instalaciones, la capacidad de la tolva del

comedero (en lugar de seco) suele aumentar la velocidad de

comedero por animal es mucho mayor que la cantidad de

ingesta y el consumo total de alimento, con la correspondiente

pienso que los animales pueden ingerir en un día. Por ello

mejora de la velocidad de crecimiento. Pero alimentar con

hay que instalar bajadas telescópicas que permitan llenarlas

pienso humedecido exige un manejo adecuado, ya que un

parcialmente, tanto para que el pienso no este demasiado

exceso o falta de flujo de pienso o agua por mal ajuste, o que

tiempo en la tolva y pierda propiedades, como para garantizar

el pienso se degrade al permanecer mojado por un tiempo

que los cambios de pienso se hagan adecuadamente. En

excesivo, pueden derivar en problemas de adaptación, poco

consecuencia, los primeros días es aconsejable dispensar el

consumo o un aumento del desperdicio.

pienso que se van a comer en 24 horas, tener bien regulada la apertura del pienso y no olvidar mantener siempre los

Los cerdos varían sus requerimientos nutricionales a medida

comederos lo más limpios posible, sin restos de pienso sucio.

que crecen, y es muy importante que la composición de su

Para finalizar, no olvidemos que cualquier reducción de peso,

alimentación se vaya modificando, tanto para garantizar que

o un retraso en la ganancia de peso diaria, se ve negativamente

los animales tengan una dieta adaptada a sus necesidades,

amplificada en la curva de crecimiento durante el periodo

como para reducir el coste del alimento y el contenido de

que va del destete al sacrificio, aumentando la variabilidad de

nitrógeno y fósforo de las deyecciones, originado en gran

peso entre animales de la misma edad. El objetivo de llevar

parte por el exceso de proteína en la dieta que no es digerida.

a cabo una buena transición es evitar la parada o reducción

Hay que considerar que la transición de piensos es tanto a

del crecimiento y la proliferación de enfermedades entéricas.

nivel nutricional como de los ingredientes que lo componen.

Si logramos alcanzar este fin, nos será más fácil preservar y

Progresivamente, se va adaptando al lechón a metabolizar

mantener la salud de los lechones y, en consecuencia, reducir

proteínas de origen animal a proteínas de origen vegetal.

los costes de producción de esta fase.

13

Tecnología

PATENTADO

Sistema de control de alimentación multifase para una transición gradual entre piensos que evita problemas digestivos en los lechones.

La limitación del uso de óxido de zinc en la alimentación de los cerdos, impuesta por la Comisión Europea a partir de 2022, genera incertidumbre en el sector en torno a cómo hacer frente a los problemas de adaptación de los animales y a la aparición de diarreas, con el consiguiente aumento de la mortalidad, todo ello derivado de los cambios de pienso en lechones en pleno proceso de adaptación a la alimentación sólida, cuya incidencia hasta el momento se minimizaba con dicho aditivo.

14

nº 82 I Diciembre

Tecnología

Ante este reto, Rotecna ha diseñado el sistema de control de alimentación multifase Evofeed, que facilita la transición gradual de un pienso a otro mezclándolos, con lo cual se mejora la adaptación y se reducen los problemas digestivos.

En el destete, los lechones han de adaptarse a la alimentación

VENTAJAS: • Favorece una buena adaptación de los lechones, con lo que aumenta su crecimiento y se reducen las mermas por bajo rendimiento, diarreas y la consiguiente mortalidad.

una correcta transición entre cada uno de ellos mejora la

• La automatización de las curvas de alimentación y de las mezclas en los cambios de pienso ahorran tiempo y mano de obra, y evitan los errores de realizarlo manualmente.

adaptación de los animales, garantiza un óptimo crecimiento

• No hay desperdicio de pienso.

sólida, y sus requerimientos nutricionales varían por el incremento de peso, por lo que son alimentados con hasta 4 tipos distintos de pienso, de diferente composición. Realizar

y reduce la posibilidad de aparición de diarreas, pérdidas por bajo rendimiento y un aumento de la mortalidad.

Evofeed: ¿Cómo funciona?

El sistema de control de alimentación multifase Evofeed regula la velocidad de los motores del sistema de distribución de alimento desde el silo de cada uno de los piensos hasta el sistema que los distribuye en la sala, lo que permite controlar la proporción que se dispensa de cada uno de ellos a los animales por sala y, en el paso de un tipo de pienso a otro, generar unas mezclas que reduzcan gradualmente la

• La mezcla de piensos es homogénea para no provocar desequilibrios bruscos a nivel de flora intestinal ni perjudicar el consumo medio diario al aplicar un cambio demasiado repentino a nivel nutricional.

• Sistema sencillo e intuitivo de fácil configuración y manejo.

• No requiere ninguna instalación eléctrica ni de aire comprimido complementaria.

proporción del alimento a retirar e incrementen la del pienso a introducir. Además, permite controlar la cantidad de cada unos de los piensos dispensados por cada sistema de sala, con lo que se obtiene un mayor control sobre el consumo y evolución de los animales. *Ejemplos de transiciones: PROPORCIONES ALIMENTO

TRANSICIÓN DE 4 DÍAS

TRANSICIÓN DE 6 DÍAS

CARACTERÍSTICAS:

Día 1

75% - 25%

84% - 16%

Día 2

50% - 50%

68% - 32%

• Sistema de alimentación multifase automático de manejo simple y lógico.

Día 3

25% - 75%

50% - 50%

• No requiere básculas ni válvulas neumáticas.

Día 4

0% - 100%

32% - 68%

Día 5

-

16% - 84%

Día 6

-

0% - 100%

• Los piensos circulan por líneas independientes hasta el sistema de sala, por lo que la mezcla de piensos se realiza en la misma sala, sin que haya sobrante.

La automatización de la alimentación supone un importante ahorro en tiempo y mano de obra, ya que evita que el ganadero tenga que pasar diariamente por los corrales para realizar manualmente las mezclas de pienso. Para realizar la configuración, control y seguimiento de la alimentación, el ganadero dispone de una pantalla táctil con un sistema operativo sencillo e intuitivo, a través del cual el ganadero

• No es necesario predecir el consumo de cada tipo de pienso por sala.

• Mezcla automática y homogénea de los diferentes piensos.

• Solo dispensa alimento en las salas con animales.

activa la sala en la que entran los lechones, introduciendo

• Controla la cantidad de pienso que se dispensa.

el número de animales y sus días de vida. También puede

• Permite anotar las bajas de lechones.

configurar qué días deben producirse los cambios en el tipo de alimento. El sistema almacena todos estos datos para agilizar las futuras entradas de animales. Por otra parte, el dispositivo permite consultar la velocidad de los motores, las

• Permite aplicar diferentes curvas ajustadas a las necesidades de los animales en cada sala según edad, tamaño, sexo…

curvas de alimentación programadas y controlar las bajas de lechones, además de modificar algunos parámetros básicos, como el incremento o la reducción del pienso a dispensar.

15

Ganaderos

“CON LA FASE II REDUCIMOS UN 70% DE N, HASTA UN 97% DE P Y UN 60% DE K RESPECTO AL PURÍN INICIAL” Aitor con el reactor fisicoquímico instalado en Utiel. Foto: Expoinor.

La granja de 3.000 madres ubicada en Utiel (Valencia) cuenta con una planta de tratamiento de purines con el separador y el reactor fisicoquímico de TecnaPur. Descendiente de una familia dedicada a la ganadería de cebo, Aitor Iniesta decidió continuar con el negocio familiar. Sin embargo, atraído por la mayor complejidad que representa la fase de reproducción de las cerdas, decidió formarse en este ámbito y contar con su propia explotación de madres.

Convencido de la necesidad de construir un sector sostenible desde el punto de vista medioambiental, en 2019 Aitor ha invertido en la instalación y puesta en marcha de una planta de tratamiento de purines, que cuenta con el separador mecánico (fase I) y el reactor fisicoquímico (fase II) de TecnaPur, con excelentes resultados.

¿Cuánta gente trabaja en la granja?

Entre empleo directo e indirecto, en nuestra granja damos trabajo a unas 100 personas, que incluye los empleados que trabajan en la zona de reproductoras, en el área de transición, en labores administrativas, gestión de los subproductos ganaderos que se generan en la granja, labores de mantenimiento, limpieza, transporte, etc.

Este año decidió instalar el sistema de tratamiento de purines de TecnaPur, con el separador mecánico y el reactor fisicoquímico. ¿Por qué?

Principalmente por un tema de convicción personal, de disponer de una explotación respetuosa con el entorno desde un punto de vista medioambiental. Aunque nosotros

¿Cuál es el origen de esta explotación?

ahora mismo no tenemos ningún problema con los purines,

Tras especializarme en la reproducción porcina, en 2011 decidí

porque estamos ubicados en una zona con baja densidad

montar mi propia explotación de reproductoras con 1.000

porcina, creo que la orientación de la ganadería y de la

cerdas que, a los tres años, pude ampliar hasta 3.000 madres,

producción de cerdo tiene que avanzar e invertir para ser el

con 13.000 plazas de destete con lechones de hasta 20 quilos.

máximo de respetuosa con el medio ambiente.

¿Cómo se distribuye la explotación?

En una zona tengo el núcleo de reproductoras, con 3.000 madres, con la reposición, que hacemos internamente en granja, la gestación y las salas de maternidad, donde tenemos a los lechones de hasta 6 quilos (26 días de vida).

“La ganadería tiene que avanzar e invertir para ser el máximo de respetuosa con el medio ambiente”.

Por otro lado, a unos 3,5 quilómetros de distancia, tenemos el destete/transición hasta los 20 quilos. Una vez han alcanzado este peso, distribuimos los animales hacía granjas de cebo:

¿Por qué optó por el sistema de Rotecna?

una parte va a la explotación familiar, con 7.000 plazas, y el

Ya llevaba tiempo buscando una instalación que me

resto a otras granjas de la integradora con la que trabajamos.

permitiera mejorar la gestión del nitrógeno, reducir las

16

nº 82 I Diciembre

Ganaderos

Planta de tratamiento de purines, con el separador mecánico y el reactor fisicoquímico. Foto: Rotecna.

emisiones de amoniaco y los olores que pudiese generar la

medioambiental, creemos que es el modelo a seguir para el

granja, pese a que está alejada de cualquier núcleo urbano.

futuro de la ganadería.

Por ello, estudiamos un par de opciones y la de Rotecna, por encajaba en nuestros objetivos. Así pues, en abril realizamos

En el caso del reactor fisicoquímico, ¿qué destacaría de su funcionamiento?

la instalación, y somos la primera planta de tratamiento de

Es un sistema muy intuitivo y adaptado a cualquier perfil

purines de estas características en España. Finalmente, tras

de usuario. En nuestro caso, utilizamos el reactor de lunes

contar durante los primeros meses con el asesoramiento y el

a viernes, unas diez-once horas al día, de 7 de la mañana

apoyo de los técnicos de Rotecna, en septiembre comencé a

a 6 de la tarde. De esta manera, el lunes por la mañana

gestionar directamente el funcionamiento de toda la planta.

preparamos el tanque de floculante, para, una vez lleno

viabilidad económica y funcionabilidad, fue la que mejor

dejar pasar al interior del reactor la fase líquida que sale

“Somos la primera planta de tratamiento de purines de estas características que hay en España”.

del separador mecánico. Con esta puesta en marcha, muy simple, de forma automática y según el caudal de entrada, el reactor empieza a trabajar. Luego, lo único que solemos hacer es que, cada dos horas, una de las personas que está fuera gestionando los purines se pasa para revisar que todo funcione correctamente. De todos modos, los sistemas de seguridad que la máquina lleva instalados hacen que en caso

¿Cuál está siendo el rendimiento de la planta en estos primeros meses?

de que haya cualquier incidencia o se acabe un producto

De momento los resultados son muy positivos, tal y como

acaba todo el proceso de la semana, hay que dejar que el

esperaba: reducción de olores y volumen, separación de

tanque de floculante se vacíe y proceder a la limpieza de la

nutrientes, ahorro en el coste de esparcir el purín, reducción

máquina.

químico, la planta se pare. Finalmente, los viernes, cuando

de las emisiones de amoniaco, obtención de un abono fracción sólida. Nosotros, además de ganaderos, somos

El reactor ofrece la posibilidad de control remoto; ¿qué le parece?

agricultores, por lo que el estiércol que sacamos del purín

Un acierto. Además, tiene un funcionamiento muy intuitivo

lo utilizamos en nuestros propios campos como enmienda

para cualquier persona medianamente versada en nuevas

orgánica; se trata de un abono orgánico de muchísima

tecnologías. En concreto, el control remoto del reactor me

más calidad que el abono químico o mineral que se utiliza

permite consultar desde el móvil, en cualquier lugar y en

habitualmente. Ahora, la siguiente prueba que quiero llevar

tiempo real, en qué estado se encuentra la máquina, ver si

a cabo es utilizar la parte líquida para hacer fertirriegación en

hay alguna incidencia, alguna alarma, revisar cómo funciona

parcelas colindantes. Lo cierto es que esta planta ofrece un

el sistema, cuántos metros cúbicos están entrando, cuál es el

amplio abanico de posibilidades que, desde una perspectiva

nivel de pH del purín que está saliendo… Se puede consultar

orgánico de calidad para nuestros campos a partir de la

17

Ganaderos

Diagrama de flujo de masas de la planta de tratamiento:

*Los diferentes rendiminetos y reducciones varían según la composición del purín inicial.

Composición de la fase líquida:

absolutamente todo, estés donde estés. Es una gran ventaja

sale con la fracción sólida, y un 80-90% pasa a la fracción

que, además, te ayuda a conciliar la vida laboral y familiar.

líquida. Posteriormente, en la fase 2 (reactor fisicoquímico), obtenemos una fracción sólida de aproximadamente un

En cifras, ¿cuántos metros cúbicos de purín trata al día?

20-30 %, y una fracción líquida del 70-80 %. De esta forma

Con

horas

logramos reducir en torno un 70 % de nitrógeno (N), hasta un

aproximadamente, se pueden tratar entre 60 y 70 metros

97 % de fósforo (P) y un 60 % de potasio (K) del purín inicial

cúbicos de purín al día, dependiendo de lo denso que sea.

al purín final, sin emisiones a la atmósfera de amoniaco ni

una

media

de

funcionamiento

de

11

otros gases de efecto invernadero. La variabilidad de los

“El control remoto del reactor me permite consultar desde el móvil y en tiempo real el estado de la máquina”.

rendimientos de separación se debe a la variabilidad de la composición del purín.

¿Qué hace con cada una de las partes separadas?

La parte sólida la utilizamos para el abono de viñedo, que es el cultivo predominante en la zona, con lo que proporcionamos a los cultivos un aporte de nutrientes más

Y respecto al volumen inicial, ¿qué porcentaje obtiene de cada fracción?

sostenible y ecológico que los abonos sintético y mineral que

En la granja estamos muy concienciados con el uso racional

almendros, principalmente, además de cereales de secano.

del agua; todos los días la persona de mantenimiento controla

En este sentido, al haber separado la mayoría de sólidos en

el consumo y revisa posibles fugas, por lo que tenemos un

suspensión del purín, la cantidad de metros cúbicos que

purín bastante denso. A partir de ahí, con la primera fase

podemos aplicar por hectárea aumenta un 70 %, y la cantidad

de TecnaPur (separador mecánico) estamos teniendo una

de líquido total a transportar se reduce un 33 %, lo que

reducción, respecto al volumen inicial, de un 10-20% que

supone una importante reducción de la extensión de cultivos

18

se suelen utilizar. Y la parte líquida la utilizamos para abonar

nº 82 I Diciembre

Ganaderos

Vista aérea de la granja de Utiel (Valencia). Foto: Expoinor.

necesarios para la gestión del líquido como fertilizante y un

me puede generar la planta por el tratamiento de los purines

significativo ahorro en el transporte.

está justificado y cubierto por los ingresos que se pueden obtener del abono orgánico y el ahorro en el transporte de

A nivel de explotación, ¿qué coste por metro cúbico supone realizar la separación?

la fase líquida, por el hecho de tener que esparcir menor

No tenemos un cálculo exacto de todos los costes, pero los

FICHA TÉCNICA

números que hemos realizado nos dan un coste aproximado de 1,5 a 2 euros por metro cúbico en el tratamiento, al que habría que añadir el coste de la distribución del producto en

cantidad y más cerca.

Año de construcción: 2011 Localización

líquido para esparcirlo en las fincas o para utilizarlo en riego por goteo. En este sentido, al poder aplicar más cantidad por

Ultima reforma: 2019 Utiel (Valencia)

MATERNIDAD

hectárea y menos cantidad total, es posible hacerlo más cerca

Nº de madres productivas:

de la granja, lo cual reduce considerablemente los costes de

Nº de machos:

esta aplicación; así pues, el coste total del tratamiento más la aplicación calculamos que es de unos 2,30 – 2,80 euros/m3.

“Obtenemos una fracción sólida de un 20-30% y una líquida del 70-80 %” ¿El balance económico es favorable?

Desde mi punto de vista, esta inversión está justificada, y

7

Tipo de inseminación:

artificial

Nº de plazas de maternidad:

800

Índice de reposición madres/año:

50 %

Índice de fertilidad/madre/año:

88 %

Periodicidad de la banda:

semanal

Nº de partos madre/año:

2,35

Nº de lechones nacidos/parto:

15,5

más reiterando la importancia de que todos los ganaderos

Nº de lechones nacidos/vivos/parto:

tomemos conciencia de la necesidad de producir de forma

Nº de lechones destetados/madre/parto:

respetuosa con nuestro entorno. Respecto a los costes previos a la separación, sí que inicialmente se asume un pequeño sobrecoste para realizar la inversión, pero luego

Productividad (lechones/madre/año): Edad media al destete (días):

tienes una rentabilidad del abono que estás generando con la parte sólida.En nuestro caso concreto, no estamos vendiendo la fracción sólida, pero anteriormente teníamos

3.000

14 12,5 29,38 26

DESTETE Nº de plazas de destete:

13.000

un gasto de 20.000 euros anuales para abonar nuestras

Peso medio de entrada al destete:

6 kg

fincas. Ahora nos los estamos ahorrando y, si lográramos

Peso medio de salida del destete:

20 kg

tener un excedente de abono, podríamos venderlo y obtener un beneficio económico. De esta forma, el sobrecoste que

Total m3 de purín generados/año:

18.000 aprox.

19

Legislación

¿CÓMO LUCHAR CONTRA EL CAMBIO CLIMÁTICO DESDE NUESTRAS GRANJAS?

Por otra parte, respecto a las emisiones de contaminantes atmosféricos, en 1979 se firmó el Convenio de Ginebra sobre contaminación transfronteriza a gran distancia. En él se establece un marco de cooperación intergubernamental para proteger la salud y el medio ambiente contra la contaminación atmosférica que puede afectar a varios países. En este contexto, la Unión Europea suscribió en 1999 el Protocolo de Gotemburgo, que entró en vigor en 2005, el cual fijaba los niveles máximos de emisiones permitidos para los cuatro contaminantes precursores de la acidificación, la eutrofización y el ozono troposférico, que son el dióxido sulfúrico (SO2), los óxidos de nitrógeno (NOX), el amoniaco (NH3) y compuestos orgánicos volátiles (COV). Este protocolo se revisó en 2012 para fijar nuevos niveles máximos para

Óscar Toledano Coord. Marketing en Rotecna

2020. Dicho esto, hay que constatar que, desgraciadamente, España no cumple completamente ninguno de los dos protocolos de emisiones en vigor, lo que representa un reto medioambiental y probablemente desemboque en

Recientemente un artículo publicado en 'The Lancet', una prestigiosa revista médica, advertía de que el impacto del cambio climático se acentúa y amenaza con hipotecar la salud de los niños. Cada día somos más conscientes de la importancia de adoptar medidas para conservar y mejorar el medio ambiente. Solo tenemos un planeta y debemos garantizar que las generaciones venideras van a poder vivir en él.

un procedimiento de infracción que comporte sanciones económicas por parte de la Unión Europea.

Cabe preguntarnos cuál es la contribución de nuestro sector al balance total de emisiones: GRÁFICO 1: EMISIONES TOTALES DE GASES DE EFECTO INVERNADERO.

Las Naciones Unidas llevan años intentando concienciar a la opinión pública, a escala mundial, sobre los problemas relacionados con el cambio climático. Desde 1995 se celebran conferencias anuales, llamadas popularmente Cumbres del Clima o COP, la última de las cuales se celebró en Madrid a principios de diciembre y contó con la asistencia de la joven Fuente: Sistema Español de Inventario de emisiones.

activista sueca Greta Thunberg.

Tan solo el 2 % de las emisiones totales de gases de efecto En la tercera cumbre (1997), se firmó el Protocolo de Kioto,

invernadero corresponden a la ganadería porcina, ya que

que entró en vigor en 2008, con el compromiso de reducir

la mayoría de las de CH4 del sector ganadero se atribuyen

las emisiones de seis gases de efecto invernadero (GEI),

a la fermentación entérica de los rumiantes. Respecto a las

principales causantes del calentamiento global: el dióxido

emisiones de contaminantes atmosféricos, cabe destacar las

de carbono (CO2), el metano (CH4), el óxido nitroso (N2O), los

de NH3, el 27 % de las cuales se atribuyen al sector porcino.

hidrofluorocarbonos (HFC), los perfluorocarbonos (PFC) y el hexafluoruro de azufre (SF6). En la cumbre de 2015 se llegó al

Entre las medidas que podemos adoptar los ganaderos de

Acuerdo de París, que sustituirá al Protocolo de Kioto a partir

porcino para reducir las emisiones de nuestras instalaciones,

de 2020, por el que la Unión Europea, entre otras medidas,

cabe destacar las siguientes:

se compromete a que en el año 2030 las emisiones de GEI se hayan reducido un 40 % respecto a las de 1990.

En las naves: • Hacer un uso más eficiente de la energía y del agua.

Además, la Unión Europea trabaja en una hoja de ruta

• Aplicar la alimentación multifase adaptando la cantidad de

llamada Horizonte 2050, cuyo objetivo es una economía

proteína que contiene el pienso a las necesidades de cada

competitiva y baja en carbono, que incluye una reducción

tipo de animal, que cambian a medida que crecen. Esto

de GEI respecto a los niveles de 1990 de un 60 % para el año

reduce significativamente el coste del pienso, pero también

2040 y un 80 % para el 2050.

las excreciones de nitrógeno, que reducirán las de NH3.

20

nº 82 I Diciembre

Legislación

GRÁFICO 2: PORCENTAJE DE EMISIONES TOTALES DE LOS PRINCIPALES GASES DE EFECTO INVERNADERO EN CO2-EQ.

Fuente: Sistema Español de Inventario de emisiones.

• Vaciar las fosas de las naves con frecuencia, limitando la

nueva explotación a reducir en un 60 % las emisiones de

emisión de NH3 y la fermentación del purín y la consiguiente

NH3 en las naves y en un 80 % en el almacenamiento,

emisión de CH4.

mediante la aplicación de las mejores técnicas disponibles

• Evitar el exceso de temperatura para no acelerar los procesos de generación de CH4 y NH3.

• Evitar el exceso de ventilación para ralentizar los procesos de emisión de NH3.

(MTDs) aprobadas por los Ministerios de Agricultura, Pesca y Alimentación y el de Transición Ecológica. Respecto a las granjas existentes de más de 120 unidades ganaderas (UGM), obliga a aplicar la alimentación multifase y vaciar

• Limitar el porcentaje de suelo emparrillado para reducir la

las fosas como mínimo dos veces por semana y/o cubrir las

superficie de contacto del purín con el aire y las emisiones

balsas de purín con una técnica que reduzca como mínimo

de NH3.

un 40 % las emisiones, como la costra natural (-40%), las

Durante el almacenamiento del purín:

cubiertas flotantes (-60 %) o fijas (-80 %) o cualquier técnica con reducción equivalente. Además, desde enero de 2018 ya

• Cubrir las balsas de almacenamiento para reducir el

se prohíbe la aplicación de purines por abanico (ya que las

contacto de éste con el aire, con la finalidad de limitar la

emisiones de NH3 son un 30 % superiores a las producidas con

emisión de NH3.

otros sistemas, como las mangueras) y se obliga a enterrarlo

• Separar las fases líquida y sólida del purín para reducir la

lo antes posible (puesto que inyectándolo directamente las

fermentación y la producción de CH4, y a la vez mejorar las

emisiones se reducen de un 70 % a un 90%). No obstante,

cualidades fertilizantes del purín (véanse sobre este tema los

muchas comunidades autónomas aprobaron moratorias a la

artículos de Informativo Porcino 80, 81 y 82). Esto fomenta

aplicación del decreto, aunque se van retirando como ya ha

el uso de abonos orgánicos y limita el uso de fertilizantes

sucedido recientemente en Aragón y Cataluña.

de síntesis o de origen mineral, que requieren de mucha energía para su fabricación y transporte. También facilita

Debemos tener en cuenta la importancia de la reducción

la aplicación y la fertilización de precisión para evitar el

de las emisiones, no solo para garantizar nuestro futuro,

desperdicio de nutrientes y un exceso de emisiones de N2O

sino también para aprovechar la oportunidad económica

en procesos de nitrificación – desnitrificación en el suelo, y

que representan todos estos recursos, ya sea en forma de

la contaminación de los acuíferos por nitratos.

metano, que se puede aprovechar para generar energía, o

• Fomentar el compostaje de la parte sólida de purín que,

en forma de nitrógeno, que es un nutriente de gran valor,

además de las ventajas del punto anterior, permite el uso de

indispensable para la agricultura, cuya síntesis industrial

los restos vegetales como fertilizante orgánico si se añaden

como fertilizante consume hasta el 8 % de la energía utilizada

al estiércol a compostar, con lo que evitamos su quema y las

a nivel mundial.

consiguientes emisiones de CH4, CO2 y NOX. • Acidificación del purín, a fin de evitar la transformación del

GRÁFICO 3: EMISIONES DE LOS PRINCIPALES CONTAMINANTES ATMOSTFÉRICOS POR SECTORES.

nitrógeno en forma amónica a nitrógeno gas y limitar las emisiones de NH3.

Durante la aplicación: • Mejorar las técnicas de aplicación de purines en campo, evitando la atomización y minimizando el tiempo que el purín permanece sobre el suelo, a fin de reducir la evaporación del NH3.

Dada la significativa contribución del sector porcino a las emisiones de amoniaco, el nuevo plan nacional de ordenación del sector, que está a punto de aprobarse, obliga a cualquier

Fuente: Sistema Español de Inventario de emisiones.

21

Producción porcina en...

LA COMPETITIVIDAD DEL SECTOR PORCINO, CLAVE EN COSTA RICA Nave de gestación en una explotación costarricense.

La industria porcina costarricense avanza hacia un sector más tecnificado y con mayor competencia.

El incremento de las importaciones, la apertura de nuevos

Unidos y Chile, de los cuales se importan alrededor de 5.000

mercados y el crecimiento en el consumo de carne de cerdo

toneladas de carne de cerdo por año. Esta situación ha

han llevado al sector porcino de Costa Rica a evolucionar

llevado a muchos porcicultores a solicitar medidas contra las

hacia una industria más competitiva y con una mayor

importaciones por los altos costes de la producción local.

tecnificación. Según datos del último censo agropecuario, en Costa Rica existen alrededor de 14.600 granjas productoras de cerdos, con una población de 400.000 ejemplares. De estas granjas, más de un 82 % son explotaciones pequeñas con menos de diez cerdos; el resto son granjas de mayor escala, que producen el 80 % de la carne de cerdo del país.

Tendencias actuales

En Costa Rica existen alrededor de 14.600 granjas productoras de cerdos, con una población de 400.000 ejemplares.

En los últimos años, el sector porcino de Costa Rica ha tendido

La aprobación de los tratados de libre comercio también ha

a aumentar el tamaño de las granjas. Este crecimiento ha

supuesto una oportunidad para exportar hacia mercados

llevado a mayores esfuerzos económicos y tecnológicos

de alto valor como Hong Kong, Corea del Sur, Japón y China,

por parte de los porcicultores del país. Un claro ejemplo

países a los que se exportan sobre unas 500 toneladas de

de tecnificación lo vemos en las inversiones realizadas por

carne de cerdo por año.

muchos productores con el fin de mejorar la genética de sus animales, con una apuesta por genéticas superiores que

En el caso del gigante asiático, el tratado fue aprobado

contribuyen a producir más carne y de mayor calidad. Esta

en 2018 y supuso una de las mayores oportunidades de

mejora se ha reflejado en el incremento del rendimiento de

crecimiento para el porcino costarricense, dado que China es

los cerdos, que ha pasado de animales con un promedio de

el segundo mayor consumidor de carne de cerdo per cápita,

entre 70 y 75 kg, a animales de entre 80 y 85 kg.

solo por detrás de la Unión Europea.

Un comercio creciente

Así pues, la llegada de grandes cantidades de carne que compiten directamente con el producto local y la oportunidad

Los tratados de libre comercio han llevado a una mayor

para exportar a grandes mercados han llevado al sector a

competencia en el porcino costarricense ya que, debido a

tener una industria más competitiva a nivel internacional,

estos acuerdos comerciales, la carne local debe competir

que debe enfrentarse a estilos productivos mucho más

con el producto que llega de países como Canadá, Estados

eficientes que las de Costa Rica.

22

nº 82 I Diciembre

Producción porcina en...

DATOS COSTA RICA Capital Superfície

San José

Censo Densidad PIB Corrales con productos Rotecna. Foto: Archivo Rotecna.

51.100 km2 5.057.000 habitantes (2019)

97,9 habitantes / km2 92.415 millones de dólares

Economía

Turismo y agricultura

Consumo en alza

La bioseguridad, una prioridad

A su vez, el incremento de las importaciones y la abertura de

Costa Rica fue reconocido oficialmente como país libre de la

nuevos mercados han ido acompañados por el crecimiento

peste porcina clásica (PPC) en la 86ª Asamblea Mundial de

del consumo: desde el año 2017, el consumo de carne de

Delegados de la Organización Mundial de la Salud Animal,

cerdo per cápita en Costa Rica ha superado al de vacuno.

celebrada en 2018. Dicho reconocimiento le otorga un

También han contribuido a dicho crecimiento factores como

estatus sanitario oficial, gracias a que en el país no existe la

la mayor diversificación de cortes, una mejora de la genética

enfermedad y se han cumplido las condiciones de legislación,

y, con ello, de la calidad del producto, y la estabilidad de los

servicios veterinarios, estrategia de control y erradicación,

precios.

sistema de identificación de los animales, control de sus desplazamientos y diagnóstico de laboratorio, entre otros

Según cifras de la Cámara Nacional de Porcicultores, el

requerimientos.

consumo de carne de cerdo se elevó de los 11,55 kg por persona y año en 2014 a 15,41 kg por persona y año en 2018, solo superado por la carne de pollo. Además, en 2016 Costa Rica fue el país centroamericano que registró el mayor consumo per cápita anual, por delante de Panamá, Honduras, Guatemala, Nicaragua y El Salvador. Este hecho también contribuyó a que, ese mismo año, la industria de la carne de cerdo fuese de los pocos sectores costarricenses en

El consumo de carne de cerdo en Costa Rica se elevó de los 11,55 kg por persona y año en 2014 a 15,41 kg por persona y año en 2018.

cumplir los objetivos anuales de producción.

La aprobación de tratados de libre comercio ha supuesto una oportunidad para exportar a mercados como Hong Kong, Corea del Sur, Japón y China.

No obstante, los porcicultores costarricenses y del resto de la región centroamericana no bajan la guardia y, en el último año, desde el Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura se han reforzado los controles sanitarios para evitar la aparición de la peste porcina africana (PPA) en América.

En este sentido, se han reforzado los controles sanitarios en

El comportamiento del mercado de cerdo en Costa

fronteras, el manejo de desperdicios alimentarios de aviones

Rica también se ha reflejado en el volumen de animales

y barcos, la atención a los signos clínicos del porcino en las

sacrificados por año. Datos del Consejo Nacional de

granjas para eventuales reportes a los servicios oficiales

Producción indican que en el año 2014 se sacrificaron 513.279

de sanidad, así como el incremento de las medidas de

cerdos, frente a los 601.436 del último año.

bioseguridad.

23

Breves

MIGUEL ÁNGEL HIGUERA EN LA PRESIDENCIA DEL GRUPO DE TRABAJO DE BIENESTAR ANIMAL DE COPA COGECA El pasado 7 de noviembre se llevó a cabo la elección de presidente y vicepresidentes del Grupo de Trabajo de Salud y Bienestar Animal del Copa Cogeca en Bruselas.

El director de ANPROGAPOR, Miguel Ángel Higuera, en representación de ASAJA, con el apoyo de Cooperativas Agroalimentarias de España, COAG y UPA, ha sido elegido presidente del Grupo de Trabajo por unanimidad de las delegaciones de los 28 estados miembros representados en el Copa Cogeca.

Este mandato tendrá una duración de 2 años y las actividades que van a tener que desarrollar irán en paralelo a la nueva Comisión que se va a formar. Por lo tanto, se espera un gran trabajo en bienestar animal, a través de la nueva estrategia de la Comisión (castración, corte de colas, jaulas...) y la posible actualización de la normativa horizontal que afecta a todas las producciones, trabajo en el control y prevención de enfermedades: PPA, IAAP, TBC, LA...

Con Miguel Ángel Higuera como presidente del Grupo de Trabajo, se potencia la presencia de España en las posiciones de toma de decisiones en la Unión Europea, representando no solo a los ganaderos de España, sino también al resto de ganaderos de los 27 estados miembros.

Fuente: ANPROGAPOR.

CRECE EL CENSO PORCINO EN ESPAÑA Y FRANCIA

AVANCES EN LA LUCHA CONTRA LA PESTE PORCINA AFRICANA La Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), la Organización de las Naciones Unidad para la Alimentación y la Agricultura

Según datos del censo porcino europeo

(FAO), y la Comisión Europea (CE) han publicado recientemente

a mes de junio de 2019, en España ha

un informe sobre la ecología y la bioseguridad respecto a la peste

aumentado el número de cerdos en

porcina africana (PPA) en las poblaciones de jabalí.

un 1,1 % a lo largo de los últimos meses.

El crecimiento ha sido aún mayor en

El documento cataloga la epidemia de PPA en fauna silvestre (jabalíes)

Francia, donde ha llegado a aumentar un

como una tarea “muy difícil para las autoridades veterinarias”, dada

1,5 %.

la complejidad de la epidemiologia de la enfermedad, la falta de experiencia previa, su naturaleza transfronteriza y multisectorial, y

Por el contrario, otros estados miembros

su alcance geográfico sin precedentes.

de la Unión Europea afectados por la PPA han reducido sus efectivos, como Rumania

Además, el informe contiene un compendio de información

(-9,8 %) o Polonia (-8,9 %). Por su parte,

esencial sobre la gestión cinegética, la bioseguridad y la eliminación

en Alemania la cabaña porcina también

de canales de jabalí Y detalla los principales factores de riesgo

se ha reducido un 3,55 %.

relacionados con la circulación del virus en los ecosistemas.

El resumen

de estos datos indica una reducción del 1,8 % a nivel europeo respecto al mismo

Por otro lado, destaca la necesidad de esfuerzos “sistemáticos y

periodo del año anterior, situándose en

continuos” para mejorar la comprensión de la epidemiología de

los 137, 35 millones de cabezas. El censo de

la enfermedad a medida que se expande su rango geográfico, y

reproductoras ha disminuido un 2,8 % en

menciona la “baja efectividad” a largo plazo de las restricciones de

todos los estados miembros (10.753.000

movimientos de los jabalíes mediante vallados y repelentes, métodos

cabezas), a excepción de España y Reino

que califica como “poco fiables” para prevenir la propagación

Unido, donde se han dado aumentos del

de la enfermedad. Por último, se hace hincapié en lo relativo a la

1,6 % y 0,2 %, respectivamente.

bioseguridad, advirtiendo de la importancia en este ámbito.

Fuente: MAPAMA.

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Fuente: Animal’s Health. nº 82 I Diciembre

Breves

LA CARNE DE CERDO CONTRIBUYE A MEJORAR LA FUNCIÓN COGNITIVA La carne de cerdo fresca y magra contribuye a mejorar la función cognitiva, tal y como se ha demostrado en un estudio realizado en Australia publicado en la revista Nutrients.

El objetivo del estudio era observar los efectos cognitivos que tiene una dieta mediterránea complementada con 2-3 raciones de carne de cerdo magra y fresca a la semana frente a una dieta de control baja en grasa. Un deterioro cognitivo grave causa lo que se conoce como demencia; de hecho, se ha predicho que, a medida que la población envejezca, va a aumentar la prevalencia de trastornos relacionados con la edad como el mencionado anteriormente. En este sentido, treinta y cinco participantes de entre 45-80 años y con riesgo de enfermedad cardiovascular, han seguido una dieta mediterránea durante 8 semanas, en las que se les ha recomendado consumir de 2 a 3 porciones semanales de carne de cerdo. Los resultados que se han observado con esta dieta han sido, entre otros, un mayor rendimiento en el dominio cognitivo de la velocidad de procesamiento y puntuaciones más altas para el funcionamiento del rol emocional.

Fuente: Agrodigital.

EL RIESGO DE PROPAGACIÓN DE LA PPA HACIA EL OESTE DE LA UE ES INFERIOR AL 15%

PORK LOVERS TOUR RECIBE 50.000 VISITANTES La campaña itinerante ‘Pork Lovers Tour España y Reino Unido’ realizó el pasado mes de octubre en Madrid la última parada de una ruta que se ha desarrollado en tres etapas desde que comenzara su andadura en el año 2017.

La Autoridad Europea de Seguridad

En este tiempo, la unidad móvil ha recorrido más de 20.000

Alimentaria (EFSA) ha evaluado el riesgo

kilómetros y ha recibido la visita de un total de 50.000 personas y 253

de la potencial propagación de la peste

grupos organizados en las 90 ciudades en las que ha hecho parada.

porcina africana (PPA) en el sudeste

El director del Área Internacional de la Interprofesional del Porcino de

de Europa, a petición de la Comisión

Capa Blanca (INTERPORC), Daniel de Miguel, destacó que el autobús

Europea.

“ha levantado una gran expectación mediática en las ciudades por donde ha pasado, lo que se ha traducido en la publicación

La

EFSA

evaluó

la

posibilidad

de

de más de 500 informaciones en prensa, radio y televisión, que

propagación a nueve países libres de PPA:

han llegado a una audiencia de más de 64 millones de personas,

Albania,

Croacia,

tanto en España como en Reino Unido”. En este sentido, mostró

Grecia, Kosovo, Montenegro, Macedonia

Bosnia-Herzegovina,

su satisfacción porque “hemos cumplido con creces el objetivo de

del Norte, Serbia y Eslovenia. La Autoridad

informar y acercar el trabajo del sector porcino a los consumidores”.

concluye

de

Asimismo, de Miguel añadió: “Ahora la sociedad conoce la gran labor

propagación de la enfermedad a estos

que realizan los profesionales del sector porcino español para llevar

países dentro del año de la introducción

a sus mesas productos ricos, saludables y producidos bajo los más

son muy altas (66-100 %). Sin embargo,

altos estándares de calidad, seguridad alimentaria y cuidado del

las posibilidades de que la enfermedad se

medio ambiente y el bienestar animal”.

que

las

posibilidades

propague hacia el oeste, a otros estados miembros de la Unión Europea, dentro del

Durante la campaña se han llevado a cabo acciones para todos

mismo periodo de tiempo, se consideran

los públicos, desde talleres para los más pequeños a consejos

muy bajas (0-15 %).

nutricionales para adultos.

Fuente: Agrodigital.

Fuente: INTERPORC.

25

Ferias y congresos

556ª FERIA INTERNACIONAL GANADERA ZAFRA, EXTREMADURA Zafra celebró del 3 al 9 de octubre la 566 edición de la Feria Internacional Ganadera. La organización valoró positivamente los resultados de la feria, que superó el millón de visitantes, con lo que obtuvo un destacado éxito tanto por la afluencia de público como también por las transacciones comerciales realizadas durante el evento.

Rotecna estuvo presente en la feria junto a Ganapen, distribuidor en la zona. Algunos de los productos que la marca presentó fueron Silometric, el separador mecánico de TecnaPur, y una amplia variedad de nuestra gama de productos de equipamiento porcino: tolvas, entre las cuales la nueva TR3D, ni-2, dosificadores, platos….

SEPOR LORCA, MURCIA Con 150 expositores y más de 70.000 visitantes, la 52 edición de la Feria Ganadera, Industrial y Agroalimentaria de Lorca (SEPOR) fue de nuevo un éxito y, con más de medio siglo de recorrido, se ha consolidado como un certamen de referencia nacional e internacional.

Rotecna participó un año más en el Simposium Internacional de Porcinocultura con talleres monográficos sobre sanidad y seguridad, inmunidad e importancia de las vacunaciones, bases para el control de las principales enfermedades y manejo de reproductoras.

El coordinador de Marketing and Business Intelligence de Rotecna, Oscar Toledano, ofreció una conferencia sobre gestión del purín para aumentar la sostenibilidad y los ingresos de la explotación. Por otra parte, Rotecna presentó el sistema de tratamiento de purines TecnaPur en el estand de uno de nuestros distribuidores en la zona, Sumgasur, donde se atendieron las consultas de los clientes y profesionales que nos visitaron.

26

CONGRESO OPORPA MÉXICO RIVERA NAYARIT, MÉXICO Del 23 al 26 de octubre se celebró en la Rivera Nayarit, México, el Congreso Nacional de Productores Porcícolas 2019 (OPORPA).

Con la asistencia de más de 800 personas en representación de toda la industria porcina, el certamen ofreció una gran variedad de ponencias sobre la actualidad y retos del sector.

Una edición más, Rotecna estuvo presente en este congreso junto a nuestro distribuidor en el país, Nutriservicios. El responsable comercial de Rotecna en América Latina, Jordi Pelegrí, explica que el congreso ha servido de punto de encuentro con clientes y posibles clientes de la zona: “Hemos podido mantener importantes reuniones de trabajo y, en cuanto a afluencia de gente, lo cierto es que el congreso ha sido un éxito”.

nº 82 I Diciembre

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Agenda

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THE PORK SHOW. CANADÁ. 10-11 DICIEMBRE.

VETERINARY CONGRESS. ALEMANIA. 16 -18 ENERO.

The Pork Show reúne anualmente a más de 1.000 asistentes, que participan en los distintos talleres y visitan las novedades y servicios que exponen las más de 60 empresas participantes. The Pork Show surgió a iniciativa de las tres principales organizaciones de productores de porcino del Quebec, con la voluntad de crear un evento de referencia para el sector.

Con un variado programa de cursos, el Congreso Veterinario de Leipzig ofrece un foro único para el desarrollo profesional, el debate y el intercambio de ideas y experiencias. Por otra parte, la parte de exposición Vetexpo es un punto de contacto clave para los visitantes del congreso, en la cual los veterinarios pueden descubrir los nuevos productos disponibles.

IOWA PORK CONGRESS. USA. 22 – 23 ENERO.

MVC 2020. MOSCÚ, RUSIA. 28 - 30 ENERO.

Iowa Pork Congress concentra en dos días más de 10 jornadas sobre cuestiones de actualidad del sector porcino en el ámbito nacional e internacional. Por otra parte, cuenta con una zona de exposición comercial, donde las compañías presentan sus últimas novedades. El congreso es un punto de encuentro para todos aquellos profesionales vinculados a la industria de la producción porcina.

Esta es una feria de referencia para los sectores agrícola y ganadero en Rusia. El certamen cuenta con una amplia zona de exposición donde las empresas muestran sus últimas novedades tecnológicas. MVC: Cereals - Mixed Feed - Veterinary se ha posicionado en los últimos años como el principal foro para los ganaderos rusos. Rotecna estará presente en MVC con estand propio.

ILDEX VIETNAM. VIETNAM. 18 – 20 MARZO.

LONDON SWINE CONFERENCE. CANADÁ. 31 MARZO.

ILDEX Vietnam es una exposición internacional de ganadería, lácteos, procesamiento de carne y acuicultura, que se ha convertido en la feria comercial líder en esta región de Asia. Los profesionales del sector ganadero y los expositores presentes en el certamen aseguran que es la mejor plataforma internacional de negocios para aquellas empresas que quieren estar presentes en este mercado.

London Swine Conference empezó su andadura en 2001 con el objetivo de proporcionar un foro para el intercambio de información entre profesionales de la industria porcina.

A partir de las conclusiones generadas, a lo largo de los años se han ido adoptando medidas de mejora. Tras 20 años de celebración, el congreso sigue contando con el apoyo de más de 30 patrocinadores de la industria canadiense. nº 82 I Diciembre

Ocio Soluciones en la pág. 31

SUDOKU

TRIVIAL

Completa el tablero utilizando los números del 0 al 9, sin repetir ningún número en ninguna línea, columna o bloque.

1. ¿ De qué estilo arquitectónico es la catedral de Toledo?

A. Renacentista.

B. Gótico.

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2. ¿Cuál de las siguientes palabras tiene un sonido “C” suave?

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A. Esqueleto.

5 7 2

7

JEROGLÍFICOS Aburrimiento:

D. Románico.

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C. Barroco.

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B. Precio.

C. Codo.

4

D. Abanico.

3. Fray Luis de León fue uno de los mayores exponentes de la escuela literaria de:

A. Salamanca.

B. Sevilla.

C. Toledo.

D. Córdoba.

Flor:

4. La capital de Ecuador es:

A. Bogotá.

B. Quito.

C. Guatemala.

D. Santiago.

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El placer de cocinar

RESTAURANTE BECERRITA

PRESA DE CERDO IBÉRICO CON MOSTAZA CRUJIENTE

C/ Recaredo, 9 · Sevilla · 954 412 057 Situado en la Ronda Histórica de Sevilla, entre las Puertas Osario y Carmona, el restaurante Becerrita empezaba

30 min.

a escribir su historia en 1988. Con la apertura del

DIFICULTAD:

establecimiento, Jesús María Becerra seguía una trayectoria familiar que inició su padre en el año 1947, con otro local situado en la misma calle Recaredo. “Cuando finalicé mis estudios, ya tenía el gusanillo de la hostelería y, con la ayuda de mi padre, me lancé y abrí el restaurante Becerrita en un pequeño local de tan solo 80 m2”, explica Jesús; y añade: “Para diferenciarme del restaurante familiar, Casa Becerra, y aprovechando que soy el pequeño de los hermanos, opté por bautizar el restaurante como Becerrita”.

Con la buena gastronomía como emblema, el establecimiento se ha ganado el reconocimiento de muchos a lo largo de este tiempo. Como asegura Jesús, “hacemos cocina tradicional andaluza, siguiendo recetas ya implantadas, aunque también ofrecemos propuestas innovadoras que elaboramos con nuestros propios medios, pero sin olvidar nunca nuestros orígenes”. En este sentido, en la carta destacan platos como la ensaladilla de gambas, las croquetas de cola de toro, el salteado de vieiras y carabineros, o la presa de cerdo ibérico de bellota con mostaza crujiente (véase la receta).

Estos manjares pueden acompañarse con una extensa carta de vinos que consta de unas 300 referencias. “Tenemos representadas muchas de las denominaciones de origen del

INGREDIENTES: • • • • • • • •

1 kg presa de cerdo ibérico de bellota.

120 g azúcar.

10 g semilla de mostaza.

10 g sal.

5 g pimienta.

200 cl aceite de oliva virgen extra.

1 yema de huevo · 150g salsa Perrins.

Ramas de hinojo.

PREPARACIÓN: Para la salsa de mostaza: Lo primero que hay que hacer es emulsionar la yema del huevo con el aceite. A continuación, añadimos sal y pimienta junto con la semilla de la Mostaza, hasta que quede consistente. Por último, se agregan ramas de hinojo y se deja reposar 24 horas en frío.

Para la presa: Cortamos la presa en filetes gruesos de unos 2 centímetros y los salpimentamos para luego marcarlos en la plancha. Para el ibérico de bellota, se recomienda dejarlo un poco menos del punto. Seguidamente, añadimos por encima la salsa de mostaza y el azúcar. Este último lo tostaremos con un quemador.

Como guarnición, puede acompañarse de algunas verduras.

país, aunque la carta está más enfocada al vino tinto, porque es lo que más demandan nuestros clientes, que sobre todo piden Rioja y Ribera del Duero”, expone el hostelero, y añade

Así, la variedad gastronómica y enológica que ofrecen le

que “últimamente estamos posicionando bastantes vinos

han servido a Becerrita para forjarse una amplia cartera

andaluces de gran calidad como, por ejemplo, Taberner, de

de clientes. “Toda la gente que viene aquí tiene una cosa

Arcos de la Frontera, u Ocnos, de la Sierra Norte de Sevilla”.

en común, el gusto por la buena mesa y el buen servicio”

30

nº 82 I Diciembre

El placer de cocinar

confiesa Jesús. En este sentido, el restaurante cuenta con

de seis salas, cuya característica principal es la privacidad, el

un perfil de comensal profesional, “que es el que acude al

restaurante invita al comensal a introducirse en la historia

restaurante en comidas de trabajo, y ocupa prácticamente

y la cultura de la capital andaluza gracias a una cuidada

todos los mediodías laborales”, mientras que por la noche

decoración, obra del interiorista Antonio María Lebrero,

y en fines de semana, “el ambiente pasa a ser más familiar

que apuesta por el arte sevillano, y que está marcada por la

y de grupos de amigos”. A ello debe añadirse el cliente que

singularidad del edificio histórico donde se ubica el local.

procede del turismo, ya que las menciones de Becerrita en distintos portales gastronómicos, y sus buenas valoraciones,

En este punto, y después de una trayectoria de más de 30

también atraen a una parte importante de la clientela.

años, el propietario del restaurante concluye que “hemos trabajado duro durante mucho tiempo para conseguir lo

La estética del restaurante es otro de los aspectos que cabe

que tenemos, y ahora queremos disfrutar de ello ofreciendo

destacar. Con capacidad para unos 100 comensales y un total

calidad y buen servicio a nuestros clientes”.

Redes

http://www.anprogapor.es/

http://www.qcom.es/

Esta es la web de la Asociación Nacional de Productores de Ganado Porcino (ANPROGAPOR), una entidad sin ánimo de lucro que representa y defiende los intereses de los ganaderos de porcino en España, y que agrupa a socios de las diferentes comunidades autónomas. En este portal el usuario puede acceder a información relativa a la entidad y, además, a noticias de actualidad sobre el sector porcino y las últimas novedades a nivel legislativo.

Qcom.es es un periódico digital creado y promovido por un equipo de expertos en agroalimentación y consumo.

Editado por Agrifood Comunicación, este periódico recoge información de interés para todos los sectores que conforman la cadena agroalimentaria. Qcom.es trabaja con la voluntad de acercar las distintas partes de esa cadena, conseguir un buen equilibrio y lograr que el sector sea fuerte y competitivo.

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