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Petits pains à la pomme de terre et à l’oignon Ces pains sont fantastiques pour préparer des sandwichs ou comme en-cas salés à grignoter, mais attention : ils sont addictifs ! L’aneth s’équilibre parfaitement avec la pomme de terre et l’oignon, et ces trois ingrédients se marient à merveille avec du saumon fumé et du fromage blanc aux herbes. Cette recette, comme la précédente, nécessite 2 jours de préparation. Ingrédients : 75 g plus 1 c. à s. de farine complète 100 g de farine blanche 170 g/170 ml d’eau tiède 4 g de levure fraîche ou 2 g/ 1/2 c. à c. de levure sèche active 2 g/1 c. à c. de graines d’aneth 5 g/11⁄4 c. à c. de sel 50 g/1 pomme de terre moyenne, pelée et finement râpée 25 g/3 c. à s. d’oignon rouge finement haché
Matériel : 2 petits saladiers Doseur Grand saladier Cuillère en bois Fouet danois (facultatif) Corne en plastique Bonnet de douche (facultatif) Très grand saladier (facultatif) Plat à rôtir Plaque de four couverte de papier sulfurisé
Pour 12 petits pains environ
1 Dans un des petits saladiers, mélangez soigneusement, avec vos mains ou une grande cuillère, la farine complète et la farine blanche. Mettez de côté. C’est le mélange sec. 2 Mesurez l’eau dans le doseur et versez-en les 3/4 dans le grand saladier. 3 Pesez la levure et ajoutez-la à l’eau. Si vous utilisez de la levure sèche active, faites-la tremper pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle flotte à la surface et commence à buller. Si vous employez de la levure fraîche, faites-la fondre dans l’eau tiède avec vos mains. Pour la levure sèche instantanée ou à levée rapide, voir page 17. C’est le mélange humide. 4 Dans l’autre petit saladier, mélangez les graines d’aneth, le sel, la pomme de terre râpée et l’oignon haché à l’aide de vos mains ou d’une cuillère en bois. Mettez de côté. C’est le mélange de légumes. 5 Quand le mélange humide est prêt, versez-y le mélange sec et le mélange de légumes. 6 Remuez soigneusement avec le fouet danois ou la cuillère en bois jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux secs de farine. Le mélange doit avoir une consistance collante. Si ce n’est pas le cas, ajoutez un peu de l’eau restante. 7 Raclez bien l’intérieur du saladier avec une corne en plastique pour décoller les petits morceaux de pâte et les incorporer au mélange. Les parois du saladier doivent être propres.
8 Couvrez le saladier avec un bonnet de douche ou un autre saladier plus grand et mettez la préparation au réfrigérateur pour la nuit. Note : si vous utilisez de la levure sèche (active ou instantanée) ou à levée rapide, il est préférable de laisser la préparation sur le plan de travail pendant 30 minutes avant de la mettre au réfrigérateur pour la nuit. 9 Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur et ôtez le bonnet de douche ou le saladier qui la recouvre. 10 Préchauffez le four à 250 °C (th. 8) et posez un plat à rôtir en bas du four. 11 Posez la plaque de four sur le plan de travail. Prélevez une pleine cuillerée de pâte et déposez-la sur la plaque en lui donnant une forme ovale ou ronde. Laissez assez d’espace entre chaque petit pain pour qu’ils ne collent pas entre eux. 12 Enfournez la plaque et versez 25 cl d’eau dans le plat à rôtir (demander l’aide d’un adulte) : cela créera de la vapeur et une jolie croûte se formera sur les pains. 13 Baissez la température du four à 200 °C (th. 7). 14 Laissez cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que les pains soient bien dorés. Pour vérifier la cuisson, soulevez un des pains de la plaque avec des maniques (demander l’aide d’un adulte) et tapez le dessous avec la jointure de l’index. S’il sonne creux, les pains sont prêts. 15 Avec les maniques, enlevez les autres pains de la plaque et laissez-les refroidir sur une grille. Dégustez-les ensuite avec la garniture de votre choix !
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