B. COMIDA Y CENA

B. Comida y Cena

30 seg

Reservación

Toma 1 . Bienvenida Toma 2. Asignación de mesa Toma 3. Presentación

1 min Toma 4. Orden de bebidas

Toma 6.

Toma 5. Servicio bebidas Toma de orden

5 min 2 min

2 min Toma 7. Servicio de alimentos

15 min 20 min Toma 8. Verificar calidad Toma 9 . Limpieza de mesa

3 min

Toma 10. Servicio postre/café

10 min 5 min 3 min

Toma 11. Cuenta Toma 12 . Despedida Toma 13 . Remontaje

Toma Actores Guion

Toma 6. Toma de orden

2 min. Mesero

1. Toma la orden completa de los comensales registrando los términos de cocción, el número de comensal al que corresponde cada platillo. 2. Ingresa la comanda en el sistema y envía a trabajar los platillos a la cocina. Si no cuentan con impresoras en la cocina entrega las comandas directamente en la línea de producción.

Toma 7. Servicio de alimentos

15 min. 20 - 30 min. Cocinero

3. En cuanto tengas la comanda colócala en tu portacomandas al final de las comandas en espera, revisa si tienen entradas, platos fuerte y guarniciones para que vayas midiendo tus tiempos.  Prepara únicamente los platillos cuando el mesero te los solicite.

En la comanda encontrarás toda la información de la mesa, el nombre del mesero, los platillos que ordenaron y los tiempos, así como solicitudes especiales y tiempos de cocción.

El éxito del servicio de alimentos y bebidas se basa en el trabajo en equipo entre la cocina y el personal del salón. No lo olvides ¡¡Todos son un solo equipo!! Y ¡¡todos los clientes son tus clientes!!

4. Prepara los alimentos solicitados de acuerdo a los recetarios autorizados. Asegúrate de utilizar platos previamente calientes si los platillos son calientes y para las preparaciones frías utiliza platos fríos. Así te asegurarás que los alimentos se sirvan a la temperatura adecuada para ser disfrutados.

Toma Actores Guion

Nota: La regla general en cocina es “comienza siempre por lo más difícil/tardado” así lograrás terminar todos los platillos al mismo tiempo.  Entendemos que tienes experiencia en preparación de alimentos y que conoces diferentes técnicas para elaborar cada platillo, pero para crear esos momentos excepcionales es necesario que sigas las recetas establecidas. Cualquier recomendación para mejorar puede hacerla a tu supervisor para tomarla en cuenta en las siguientes revisiones del menú.

5. Coloca los platos en la línea caliente o fría según corresponda.

Si son platos calientes asegúrate de colocarlos debajo de la lámpara caliente para evitar que se enfríen e informa al supervisor o mesero que el platillo está listo para que sea llevado de inmediato.

La entrada debe estar en la mesa del comensal 15 minutos de que fueron ordenados y el plato fuerte en menos de 20 minutos o 30 minutos si no ordenó entrada.

6. Continúa con la siguiente comanda.  Es muy importante que siempre mantengas la limpieza de tu área. El personal de Steward es un gran apoyo para la limpieza del lugar sin embargo es responsabilidad de todos mantener nuestro lugar de trabajo limpio, por ejemplo, si por error se te cae salsa al piso, no esperes a que el Steward vaya a limpiar si puedes tú hacerlo de inmediato.

Toma 10. Servicio postre/café

10 min. Cocinero 7. Una vez que el mesero te entregue la comanda del postre, comienza tu obra final: el postre. Coloca tu comanda en el portacomandas. 8. Comienza a preparar los platos más complejos y dejando al final los más rápidos o que requieran prepararse al momento como aquellos que llevan helados. 9. Coloca el platillo verificando la calidad y limpieza en la mesa de pase para que el mesero lo entregue al comensal.

El postre deberá estar en la mesa del comensal en menos de 10 minutos de que fue ordenado.

Trabaja siempre en equipo, informa a los meseros si tienen que dar un trato especial a ciertos platos para que lleguen a la temperatura y