HERRAMIENTAS DE TRABAJO

 Filipina blanca  Gorro negro  Pantalón negro  Mandil blanco  Pico blanco  Zapatos negros antiderrapantes cerrados  Red para cabello (mujeres)

Herramientas de trabajo

Deberás traer todos los días como parte de tus herramientas personales de trabajo según su área y necesidades:

 Pluma con logotipo de Royal Resorts  Libreta de bolsillo para anotaciones  Estuche para cuchillos y equipo de cocina  Pelador  Cuchillo de chef  Batidor  Parisienne  Cuchillo torneador  Termómetro

Qué artículos deberás dejar en tu casillero:

 Celulares y equipos electrónicos  Relojes, joyería y aretes  Lentes de sol  Ropa y artículos que no forme parte de tu uniforme como chamarras, suéteres, gorras, mandiles, etc.

Las herramientas de trabajo te ayudarán a realizar tus tareas con eficiencia en busca del objetivo final, crear momentos excepcionales, por ello deberás mantenerlas en buen estado y limpias, lo cual dará una buena imagen de ti, de tus compañeros y por lo tanto de Royal Resorts.

Los utensilios son de uso general, así que cuidándolas y fomentando su buen uso estarás demostrando el trabajo en equipo, a continuación te enlistamos las más comunes, sus funciones y las buenas prácticas:

Cuchillos: Procura que siempre estén bien afilados, sin óxido ni despostillados para facilitar tu trabajo y realizar tus actividades de forma segura. Un cuchillo sin filo es más peligroso que uno bien afilado ya que aplicas más fuerza para hacer el corte. Toma el cuchillo firmemente con la mano alejando los dedos del filo, con la otra mano toma el producto que vas a cortar procurado pegar la parte media de los dedos al cuchillo retrayendo las puntas de los dedos hacia el lado opuesto del filo, esto guiará el cuchillo

evitando que te lastimes.

 Cuchillo Chef: tiene una hoja amplia y curvada que permite picar y cortar.

 Cuchillo deshuesador: Cuchillo de hoja alargada que facilita poder retirar el hueso de

las carnes.  Cuchillo sierra: se utiliza para el corte de pan y biscochos, tiene una hoja delgada, alargada y dentada, también puede ser útil para rebanar frutas y verduras con exterior

firme e interior más suave como el jitomate.  Puntilla/Mondador/torneador: Cuchillo pequeño que sirve para pelar, filetear piezas pequeñas como ajos y productos pequeños que requieran detalles finos.

 Tabla de corte: Las encontrarás de diferentes colores de acuerdo al producto que trabajarás. Consulta el manual de Manejo Higiénico de

Alimentos donde vienen las buenas prácticas del uso de colores.

Utensilios

 Pelador: Utensilio para pelar verduras.  Parisienne: Utensilio para obtener pequeñas bolas de frutas, verduras, quesos, etc.  Guante de metal: utilízalo como equipo de protección al trabajar con la rebanadora, sierra o equipos donde requieras protección en las manos.  Chaira / Piedra para afilar: Se utiliza para asentar y orientar el filo de los cuchillos.  Espátulas: Principalmente hechas de metal o polipropileno, para usos varios en pastelería, parrilla, se utilizan para homogeneizar superficies, retirar productos de superficies, etc.

 Ollas: su utilizan principalmente para hacer caldos, fondos o estofados. Procura no golpearlas o rallarlas principalmente si tienen recubrimiento antiadherente.

Hay de diferentes tamaños, utiliza el que se acorde a la cantidad de producto a realizar.

 Mangas: se utilizan para verter salsas, cremas o algún producto con consistencia cremosa para facilitar el relleno o para decorar platillos salados o postres. Mantenlas siempre limpias es muy fácil que guarden aromas y sabores. Evita utilizar cuchillos o utensilios con filo que puedan perforarlas. Existen las reusables y desechables.

 Duyas: junto con las mangas ayudarán a darle un toque decorativo a cremas, purés o pastas ya sea en postres o platillos salados. Siempre mantenlas limpias y secas. Guárdalas en el lugar adecuado para evitar extraviarlos. Las encontrarás de material metálico y plástico.

 Sartén de teflón: Sartén con cubierta antiadherente que se utiliza principalmente para cocinar, crepas, huevos, platillos especiales, etc. Nunca lo limpies con fibras ni utensilios de metal ya que puede rallar la superficie y ya no servirá más.  Portacomandas: te servirá para organizar las comandas durante tu servicio.

Equipos:

 Salamandra: Utilízala para gratinar o dorar alimentos. Nunca coloques platos de plástico o no aptos para altas temperaturas. Ten

cuidado al sacar los platos ya que estarán calientes.  Freidora: es un equipo muy utilizado en todas las cocinas, nos ayuda a freír alimentos en aceite. Para cuidar la salud de tus huéspedes cambia constantemente el aceite y vigila su calidad evitando subir la temperatura en extremos para que no se queme, el aceite quemado puede provocar cáncer.  Estufa: en la mayoría de los casos funciona con gas y te ayudará a la cocción de fondos, saltear, sofreír, etc. Vigila que los pilotos se encuentren siempre encendidos para evitar fugas de gas.  Licuadora: como la que tenemos en casa, sirve para hacer purés, mezclar y picar alimentos. Utilízala con cuidado al trabajar con alimentos calientes para evitar una quemadura.  Horno: es un equipo que por medio de un ambiente de calor podemos cocer desde panes hasta carnes. Vigila que esté limpio y a la temperatura adecuada, no abras el horno durante la cocción de los alimentos para evitar fugas de calor y afectar en la calidad de los alimentos, así como ahorrar energía. Encontrarás diferentes tipos de hornos desde los que funcionan con gas, los microondas y hasta los de leña.  Rebanadora: este equipo te servirá para rebanar alimentos de una forma pareja y como mayor rapidez, como jamones, carpaccios, charcutería, quesos etc. Ten mucho cuidado al utilizarla ya que puedes sufrir un accidente.  Picadora: se utiliza para cortar vegetales, carnes y mariscos para hacer rellenos, etc. No introduzcas la mano ni utensilios mientras esté encendida para evitar accidentes.  Horno de microondas: se utiliza para calentar pocas cantidades de alimentos, no coloques recipientes de metal, plástico ni trapos o artículos que puedan encenderse.