Check List para antes de apertura

un servicio excepcional evitando el preguntar “¿Quién ordenó la Crema de Espárragos?” o “¿Para quién es la limonada?” tú como anfitrión tienes la responsabilidad de conocer quién ordenó cada platillo o bebida y causar un efecto Wow entregándolos al comensal que lo solicitó sin preguntar. La numeración estándar se basa en definir un punto de referencia general, asigna el 1 al comensal que esté viendo al mar/laguna y que da la espalda a la puerta principal. Si el centro de consumo no tiene vista al mar/laguna, asigna el 1 al comensal que da la espalda a la puerta principal. Numera el resto de los comensales en sentido de las manecillas del reloj. Las mesas pegadas a la pared, como taburetes, se enumeran contemplando como 1 al comensal que tienes a tu lado izquierdo si te paras de frente a la mesa. Para conocer el estándar de numeración del restaurante a tu cargo consúltalo en el Manual de Estándares Generales o con el Gerente de Restaurantes a cargo.

Check List para antes de apertura:

❏ Retirar las llaves del Centro de Consumo en la caseta de Seguridad. ❏ Encender las luces del centro de consumo. ❏ Revisión de bitácora del centro de consumo y dar seguimiento a pendientes del turno anterior. ❏ Verificar que los menús estén completos, limpios y en buenas condiciones. ❏ Verificar existencias suficientes de papelería, utensilios y equipo necesario para el turno. ❏ Contar con bitácora de reservaciones y listas de huéspedes. ❏ Revisar que los teléfonos / radios / pagers estén cargados y funcionando correctamente. ❏ Desenrutar teléfonos y recibir reservaciones directas de clientes. ❏ Encender equipos de cómputo, caja y dar de alta la actividad. ❏ Encender el sonido. ❏ Hacer recorrido del centro de consumo: exterior y áreas aledañas, la entrada, recepción, el salón, buffet/display, bar, sanitarios, caja, cocina, etc. Identificar incidentes de mantenimiento y limpieza, reportar y dar seguimiento inmediato. ❏ Verificar que se cuente con suficientes botes de basura, etiquetados y con las bolsas correspondientes. ❏ Verificar asistencia y puntualidad de anfitriones de servicio, bar, steward y cocina. ❏ Verificar la asignación y cumplimiento de talachas y tareas diarias, realizar ajustes necesarios. ❏ Verificar existencias y faltantes en servicio, cocina, bar y steward. ❏ Asegurar que se cuente con el formato de Información general para inicio de turno actualizado. ❏ Revisión de montaje completo y según el estándar. ❏ Participar o impartir briefing con el personal y recabar firmas de los participantes. ❏ Abrir el centro de consumo para recibir a los clientes.